PENANGANAN PASCAPANEN DAN PENGOLAHAN HASIL

TANAMAN PEKARANGAN

Oleh: Wayan Trisnawati

BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN BALI 2020

Tanaman Pekarangan

•Sayuran •Buah •Obat •Tanaman hias

Pascapanen •Mutu produk

Pengolahan •Produk olahan

COVID 19

Pendahuluan o Kebutuhan RT o Gizi

Tanaman Pekarangan

1) Sayuran : sawi, pokcay, bayam, kangkung, terong, pare

2) Buah : tomat, cabe

HORTIKULTURA

Mudah Rusak

Penanganan pascapanen Proses pengolahan

Panen

Pembersihan

Sortasi

Grading

Pengemasan

Penyimpanan

Transportasi

P A S C A P A N E N

Manfaat Penanganan Pascapanen

Meminimalkan kerusakan

Menjamin konsumen menerima produk dalam keadaan segar

Kualitas produk meningkat

Penanganan Pascapanen Pembersihan Hasil panen langsung disortasi dengan

memisahkan buah yang memiliki kualitas baik dan membuang buah yang rusak, cacat atau terluka

Buah yang sudah disortasi ditampung dalam wadah bersih

Grading berdasarkan keseragaman ukuran Pengemasan : plastik polyethylene

Pengolahan • Tujuan dari pengolahan yaitu: Mendapatkan kemudahan dalam hal

pengemasan, penyimpanan, dan penyajian serta pendistribusian Memperpanjang daya tahan / simpan Meningkatkan nilai tambah Kepraktisan konsumen Pemenuhan gizi masyarkat

Tomat termasuk komoditas sayuran buah, umumnya digunakan sebagai bumbu masakan atau minuman untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat

Buah tomat : kaya akan kandungan nutrisi terutama vitamin dan mineral, selain itu mengandung senyawa likopen dalam jumlah cukup tinggi (± 3,1 - 7,7 mg/100g) yang diketahui terbukti efektif sebagai antioksidan

Namun buah tomat memiliki umur simpan pendek sehingga mudah rusak/busuk. Hal ini karena buah tomat memiliki kandungan air yang cukup tinggi

Tomat

Produk Olahan Tomat Saos Juice

Manisan

Manisan Tomat Bahan : Buah tomat ; Gula pasir ; kapur sirih Proses Pengolahan : Belah buah tomat menjadi 4 bagian, kemudian keluarkan bijinya Rendam buah tomat bersama kapur sirih dengan konsentrasi 15% selama 2 jam (1 liter

air : 150 g kapur sirih) Cuci buah tomat sampai bersih Susun buah tomat kedalam panci dan taburkan gula pasir diatasnya (2 bagian tomat : 1

bagian gula). Tutup dan diamkan selama semalam hingga keluar air Selanjutnya masak buah tomat dengan api kecil hingga air menyusut dan tercium bau

wangi, namun jangan sampai gosong. Angkat buah tomat yang sudah matang, tiriskan dan dinginkan pada suhu ruang Bentuk buah tomat satu persatu menjadi seperti buah kurma, kemudian diletakkan diatas

loyang/nampan Jemur tomat dibawah sinar matahari selama 3-4 hari sampai kering dan terlihat seperti

kurma. Pengeringan juga dapat dilakukan dengan menggunakan oven atau pengering bersuhu

rendah (dibawah 50oC)

Proses pengolahan manisan tomat

Manisan tomat : salah satu jenis camilan dengan mengkonsumsinya mendapatkan manfaat fungsional buah tomat untuk kesehatan

Prinsip dasar pengolahan manisan : merendam bahan/buah dalam air gula selama beberapa waktu untuk memperoleh tingkat kemanisan tertentu

Untuk memperoleh tingkat kekerasan manisan yang baik dapat dilakukan dengan merendam buah tomat menggunakan kapur sirih. Hal ini karena air kapur sirih dapat memperkuat jaringan permukaan buah sehingga buah tidak mudah hancur waktu dipanaskan

SAYURAN DAUN Masakan

Produk Olahan :

• Juice

• Camilan : keripik sayuran

Makanan sehat

Formula jus sayuran untuk 1 cup/gelas (166 g) No Bahan Volume Identik dengan Keterangan

1 Sawi putih 6,5 gr 1 lembar dipakai bagian yg muda

2 Bayam 2,6 1,5 lbr daun (sedang) Dipakai bagian daun

3 Krimer (serbuk) 6,1 1 sdm Max creamer

4 Tape 20,5 gr 1,5 bks Masak optimum

5 Susu kental manis 10,5 gr 1 sdm Cap Enak (Indofood)

6 Larutan gula (gula cair) 13,2 gm 2 sdm Gula : Air (1 : 1)

7 Air 73,3 gr - Aqua

8 Es batu 62,3 gr -

Keripik Bayam

Proses :

Camilan

Bahan adonan : - 3 sdm tepung beras - 7 sdm tepung terigu - 2 sdt kaldu bubuk - 2 sdt garam (secukupnya) Bumbu halus : - 2 sdm ketumbar - 5 buah bawang merah - 3 siung bawang putih Bahan lain : - Minyak goreng - Air secukupnya

1. Cuci bersih bayam, pisahkan batangnya

2. Campur semua bahan adonan dengan air

3. Panaskan minyak, celupkan bayam kedalam adonan

4. Goreng sampai matang, tiriskan

5. Oven pada suhu 130oC selama 30 menit

CABAI

Kematangan optimal

Cabai kering Cabai bubuk

Over produksi Industri makanan Konsumsi sendiri

Pengolahan Cabai Kering dan Bubuk 1. Cabai merah segar tkt ketuaan 100% 2. Sortasi 3. Pembuangan tangkai 4. Pencucian 5. Blanshing dengan Natrium metabisulfit 0,1% (70-80 ⁰C) selama 4

menit 6. Pengeringan (K.air 5-8 %) 7. Penggilingan 8. Pengayakan 9. Pengemasan (aluminium foil) 10. Penyimpanan

Cabai Kering

Blenshing

Bubuk Cabai

Hancurkan

1 Vitamin C 1,12 %

2 Kadar Air 8.98 %

4 Kadar Abu 0,97 %

5 Rendemen 22,22

6 Umur simpan ≥ 12 bln

Keamanan Pangan

Proses Produksi Lingkungan produksi Sanitasi perseorangan

Bahan Berkualitas Halal

Pangan harus layak dikonsumsi Aman Bermutu

T I T I K

K R I T I S