normas internacionales para alimentos

8/3/2019 Normas Internacionales Para Alimentos

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NORMASNORMAS

INTERNACIONALES PARAINTERNACIONALES PARAALIMENTOSALIMENTOS

Dr. Fernando QUEVEDODr. Fernando QUEVEDO GanozaGanozaFacultad de Farmacia y BioqumicaFacultad de Farmacia y BioqumicaCLEIBACLEIBA--UNMSMUNMSM

Taller GIB N2/2009 ElTaller GIB N2/2009 El BiocomercioBiocomercio Abril 2009Abril 2009


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DISPOSICIONESDISPOSICIONESLEGISLATIVASLEGISLATIVAS


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TIPOS DE NORMASTIPOS DE NORMAS REGLAMENTACIONES TCNICO-

SANITARIAS NORMAS DE CALIDAD

Fernando QuevedoFernando Quevedo 33Fernando QuevedoFernando Quevedo 33


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REGLAMENTACIONESREGLAMENTACIONES

TCNICOTCNICO--SANITARIASSANITARIAS SON DISPOSICIONES LEGISLATIVAS

CUYAS ESPECIFICACIONES ABARCANY REGULAN LOS ASPECTOS


COMERCIALES DE UN SECTORALIMENTARIO DETERMINADO, DE

MANERA HORIZONTAL


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NORMAS DE CALIDADNORMAS DE CALIDAD

SON DISPOSICIONES QUE DEFINEN, DE

UNA MANERA VERTICAL,PORMENORIZADAMENTE, UN


,

AGRCOLA, GANADERO O DE LA PESCA,EXPONIENDO LAS CONDICIONES OCARACTERSTICAS QUE DEBE REUNIR

PARA SU ADECUADA COMERCIALIZACINEN EL MERCADO


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CDIGO ALIMENTARIOCDIGO ALIMENTARIO INCLUYE LAS REGLAMENTACIONES

TCNICO-SANITARIAS Y LAS NORMASDE CALIDAD, EN UN CUERPO LEGAL


PARA LAS FUNCIONES PROPIAS DEVIGILANCIA, CONTROL E INSPECCIN

Y DA SEGURIDAD AL CONSUMIDORSOBRE CALIDAD DEL PRODUCTO


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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA Es un concepto poltico-econmico que se

refiere a la DISPONIBILIDAD yACCESIBILIDAD al alimento No existen ases ue sean totalmente


independientes en lo referente a ladisponibilidad de los alimentos y otrosproductos agropecuarios

Ello resulta en la importancia del comerciointernacional de esos productos


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CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por mbitoCLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por mbito

de aplicacin)de aplicacin)

Nacionales (Ministerios, Regiones,

Municipalidades) INTERNACIONALES


xtran eras ; ;ANSI,etc.), Espaolas, Japonesas, etc)


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CLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por laCLASIFICACIN DE LAS NORMAS (Por la

forma de aplicacin)forma de aplicacin)

VOLUNTARIAS

OBLIGATORIAS

Fernando QuevedoFernando Quevedo 99


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NORMAS NACIONALESNORMAS NACIONALES DS 007-98-SA

NORMAS SENASA NORMAS INDECOPI


Etc.


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NORMAS INTERNACIONALESNORMAS INTERNACIONALES



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Normas para alimentos, de laNormas para alimentos, de la

Organizacin Internacional deOrganizacin Internacional deNormalizacin (ISO) GinebraNormalizacin (ISO) GinebraCereales, legumbres y productos derivados

Te, caf y cacaoEspecias y condimentos


, Leche y productos lcteosCarne y productos crnicos

Grasas y aceites de origen animal y vegetalAnlisis microbiolgicos - Anlisis sensorial


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ORGANIZACIN MUNDIALORGANIZACIN MUNDIALDEL COMERCIODEL COMERCIO

(WTO/OMC) Y ACUERDOS(WTO/OMC) Y ACUERDOS

Legislacin AlimentariaLegislacin Alimentaria


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El Acuerdo General sobreEl Acuerdo General sobre

Aranceles Aduaneros y ComercioAranceles Aduaneros y Comercio(GATT)(GATT)

El GATT surgi en 1947 en Ginebra comoun marco para la reglamentacin del


.establecer un marco ordenado ytransparente en el que los obstculos al

comercio pudieran reducirse y el comerciointernacional aumentar


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Necesidad de normas para regularNecesidad de normas para regular

el comercio internacionalel comercio internacionalLas opciones de poltica son raramente

entre comerciar o no comerciar, sino msbien entre imponer o no imponer barrerasal comercio. Las razones para proteger


pueden ser de naturaleza econmica y noeconmica, incluyendo la seguridadalimentaria. Sin embargo, las medidas

comerciales no son usualmente las msdirectas ni las ms eficientes paraalcanzar estos objetivos (FAO)


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Los Principios Bsicos del GATTLos Principios Bsicos del GATT1) Trato de la nacin ms favorecida (NMF)

2) Reciprocidad3) Transparencia


4) Consolidacin y reduccin de losaranceles


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Reunin en Marrakech (1994)Reunin en Marrakech (1994) El 15 de abril de 1994 en Marrakech, se

tomaron los Acuerdos recomendados por laRonda Uruguay. Los principales en relacincon la Legislacin Alimentaria son:

I. Creacin de la Organizacin Mundial del


Comercio (WTO/OMC)II. OTC (TBT)III. MSF (SPS)

IV. ADPIC (TRIPS)V. Acuerdo General de Comercio de Servicios(GATS)


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WTO/OMCWTO/OMC La Organizacin Mundial del Comercio

comenz a funcionar el 1 de enero de1995, tiene su sede en Ginebra. El Per


.


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Acuerdo sobre Medidas SanitariasAcuerdo sobre Medidas Sanitarias

y Fitosanitarias (MSFy Fitosanitarias (MSF--SPS)SPS) Toda medida aplicada para proteger la

salud y la vida de los animales o parapreservar los vegetales en el territorio del


entrada, radicacin o propagacin de: Plagas o enfermedades;

Organismos portadores de enfermedades; u Organismos causantes de enfermedades


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MSFMSF Toda medida aplicada para proteger la

vida y la salud de las personas y de losanimales en el territorio del Miembro delos riesgos resultantes de:


aditivos de los alimentos; contaminantes; toxinas; u

organismos causantes de enfermedades enlos alimentos, bebidas o piensos


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MSFMSF Toda medida aplicada para proteger la

vida y la salud humana en el territorio delMiembro de enfermedades propagadas


animales; vegetales; productos animales/vegetales; o

por la entrada, radicacin y propagacin deplagas; toda medida aplicada para prevenir olimitar los daos causados por esas plagas


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Las MSF incluyenLas MSF incluyen Todas las leyes, decretos,

reglamentaciones, requisitos yprocedimientos relacionados con: Criterios relativos al producto final; procesos y


mtodos de produccin; procedimientos deprueba y de inspeccin proc. de certificaciny aprobacin; regmenes de cuarentena;mtodos estadsticos; procedimientos .demuestreo; mtodos de evaluacin del riesgo;y embalaje y etiquetado


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MSF incluyenMSF incluyen Armonizacin; Equivalencia;

Transparencia; Asistencia tcnica; Tratoespecial y diferenciado; Administracin


internacionales: Comisin del CodexAlimentarius; Oficina Internacional de

Epizootias; Convencin Internacional deProteccin Fitosanitaria


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Acuerdo sobre ObstculosAcuerdo sobre Obstculos

Tcnicos al Comercio (OTCTcnicos al Comercio (OTC--TBT)TBT) Reemplaza a las antiguas barreras

tcnicas no arancelarias (GATT)



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Acuerdo OTCAcuerdo OTC Acuerdo Revisado de la Ronda Tokio

(1972-1979) Promover el desarrollo y uso de normas


de conformidad

Prevenir el uso de requerimientostcnicos como obstculos injustificablesal comercio

Prevenir prcticas engaosas de comercio


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Acuerdo OTCAcuerdo OTC El Acuerdo OTC establece los derechos

de los Miembros: de asegurar la calidad de sus

exportaciones,


proteger la vida y salud humana y animaly preservar los vegetales, proteger el medio ambiente,

prevenir las prcticas engaosas, a losniveles que se consideren apropiados


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ADPICADPIC--TRIPSTRIPS Acuerdo sobre los Aspectos de los

Derechos de Propiedad IntelectualRelacionados con el Comercio


alimentos procesados

Con los alimentos nuevos (Unin

Europea) Con los alimentos transgnicos, etc.


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ADPICADPIC--TRIPSTRIPS Las nuevas teoras sobre los derechos de

propiedad intelectual sostienen que larecoleccin de plantas de inters


, ,

cosmtico, etc.) sin una forma decompensacin perpeta la subestimacin

del valor de los recursos biolgicos, y deeste modo desalienta la conservacin


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Acuerdo sobre Comercio deAcuerdo sobre Comercio de

Servicios (GATS)Servicios (GATS) Incluye, inter alia, los laboratorios

privados, las consultas mdicas o de losnutricionistas, la restauracin, el turismo,


, , .


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LAS TRES HERMANASLAS TRES HERMANAS Comisin del Codex Alimentarius (CCA)

Convencin Internacional de ProteccinFitosanitaria (CIPF)


c na nternac ona e p zoot as



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COMISIN DEL CODEXCOMISIN DEL CODEXALIMENTARIUSALIMENTARIUS


Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas AlimentariasDesde 1962


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OBJETIVOSOBJETIVOSProteccin del consumidor

Prcticas equitativas en el comercio dealimentos


Coordinacin de todos los trabajos denormalizacin de alimentos


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RIESGO FUNCIN DE LA PROBABILIDAD DE UN

EFECTO ADVERSO Y DE LA MAGNITUDDE ESE EFECTO, COMO


DE UN PELIGRO O VARIOS PELIGROSEN LOS ALIMENTOS


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PELIGRO AGENTE BIOLGICO, QUMICO O

FSICO O PROPIEDAD DE UNALIMENTO QUE PUEDE TENER


SALUD DEL CONSUMIDOR


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EVALUACIN DEL RIESGO Evaluacin cientfica de los efectos adversos

para la salud, conocidos o potenciales,resultantes de la exposicin humana apeligros transmitidos por los alimentos (Esta


definicin incluye tanto la evaluacin cuantitativade los riesgos, que hace hincapi en el uso deexpresiones numricas del riesgo como susexpresiones cualitativas, al igual que lasincertidumbres concomitantes)


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EVALUACIN DEL RIESGOER= Un proceso con base cientfica que

consiste en los pasos siguientes: IDENTIFICACIN DEL PELIGRO


EVALUACIN DE LA EXPOSICIN CARACTERIZACIN DEL RIESGO


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GESTIN DEL RIESGO Proceso que consta de :

EVALUACIN DEL RIESGO EVALUACIN DE LA OPCIN


APLICACI N DE LA OPCI N MONITORIZACIN Y REVISIN


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COMUNICACIN DEL RIESGO SE INTERACTA CON EVALUACIN

DEL RIESGO Y CON GESTIN DELRIESGO, Y SE COMUNICA AL


,

HACIENDO USO DE LAS MODERNASTCNICAS DE COMUNICACIN,EMPLEANDO KAP, ETC.


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Evaluacin del RiesgoIdentificacin del Peligro

Gestin del RiesgoEvaluacin del Riesgo


Comunicacin del Riesgo

Evaluacin de la ExposicinCaracterizacin del Riesgo

.

Aplicacin de la OpcinMonitorizacin y Revisin


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SISTEMAS , HERRAMIENTAS, NORMAS

HACCP

FOSs ISO 22000


TRAZABILIDAD BPM,BPH,BPL,BPV,BPA,BPP, etc etc, etc, etc

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