MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Concepto de alimento. Tipos de alimentos. ¿Qué es la manipulación de alimentos? El manipulador de alimentos. Enfermedades alimentarias. Costes de una práctica higiénica deficiente Beneficios de una buena práctica higiénica

Cualquier sustancia sólida o liquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo.

Razón fisiológica.

Razón psicológica.

Cualquier actividad empresarial en la que personas, llamadas manipuladores de alimentos, intervengan en aspectos como la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.

Principal fuente de contaminación alimentaria.

Responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.

Responsabilidad compartida con la empresa.

Adquirir conocimientos

Tener actitudes

Incrementar el sentido de responsabilidad

Buenas prácticas: Lavado de manos, muñecas y uñas. Aseo

personal

Uso exclusivo de ropa de trabajo.

Buenas prácticas: Proteger las heridas

No estornudar, toser o comer sobre los alimentos

Buenas prácticas: Prohibido fumar

Prohibido el uso de anillo, pendientes, pulseras, piercing…

Buenas prácticas: No utilizar utensilios sucios

No tocarse la nariz, la boca, los oídos, ojos, o rascarse la cabeza.

Buenas practicas:

Correcta presentación de los alimentos

Cuando un alimento cae al suelo

¡¡¡A la basura!!!

Manipulación incorrecta de los alimentos

Riesgos

Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos

Son aquellas enfermedades que se producen por el consumo de alimentos. También se conocen como: "Intoxicación alimentaria o Enfermedades de transmisión alimentaria".

microorganismos y/o sus toxinas bacterias

Provocadas parásitos virus

VERÓNICA PÉREZ REINOSOvpreinoso@gmail.com