MANAJEMEN AGROINDUSTRI PERKEBUNAN

“POTENSI DAN PROSPEK PENGEMBANGAN SAYURAN BAYAM (Amaranthus spp.) MENJADI OLAHAN NUGGET”

Dosen Pengampu :

Revi Sesario,S.Hut,MM

Disusun Oleh :

Asih Nurmanita Sari (4201422048)

Dwi Aprila Maidha (4201422047)

Jurusan Teknologi PertanianProdi Manajemen Perkebunan (IIIb)

Politekhnik Negeri Pontianak

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya atas berkat rahmat

dan petunjuk-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini. Dengan tersusunnya

makalah ini diharapkan dapat membantu mahasiswa dalam memahami kegiatan perkebunan

dalam bidang ini.

makalah ini disusun secara sistematis dengan menggunakan kata-kata yang mudah

dipahami sehingga lebih mudah dan cepat dipahami, penyusun mengucapkan terima kasih

kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan makalah ini sehingga dapat

diselesaikan dengan baik.

Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para

pembaca dan dosen pembimbing Mata Kuliah demi kesempurnaan makalah ini.

Demikian makalah ini disusun, semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.

Pontianak, 28 September 2015

Penyusun

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tanaman bayam (Amaranthus spp.) merupakan tanaman biasa yang ditanam untuk

dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Bayam memiliki kandungan kalsium tinggi,

selain itu juga terdapat protein, mineral, zat besi dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh

manusia. Kandungan gizi dan vitaminnya sangat banyak, khususnya bagi anak-anak yang

sangat memerlukan gizi dan vitamin untuk pertumbuhan.

Kandungannya terdiri dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan serat.

Kandungan gizi bayam yang banyak akan nutrisi juga dapat menurunkan kolesterol, gula

darah, menurunkan tekanan darah dan melancarkan peredaran darah serta dapat mencegah

kanker usus, diabetes dan gagal ginjal.

Akan tetapi, bagi sebagian orang terutama anak-anak pastinya akan bosan dengan

olahan dari sayur bayam yang hanya sebagai sayuran saja. Maka dari itu diperlukan solusi

untuk mengubah anggapan dari orang-orang bahwa sayur bayam bisa diolah menjadi cemilan

yang enak. Sayur bayam menjadi keripik bayam yang dicampur dengan bumbu-bumbu tetapi

tidak menghilangkan rasa khas dari bayam, sehingga rasanya akan membuat orang tertarik

untuk mencoba mengkonsumsinya.

Tanaman sayur bayam tidak memerlukan biaya yaang mahal untuk membudidayakan

tersebut. Sayuran bayam ini memiliki prospek bisnis yang sangat bagus karena memerlukan

lahan yang tidak terlalu luas.

B. Tujuan

Untuk mengetahui potensi, manfaat, kegunaan serta pengembangan dari sayuran

bayam tersebut. Mengetahui cara bercocok tanam dari sayuran bayam dan cara mengolah

bayam menjadi makanan ringan untuk setiap orang.

C. Karakteristik Bahan

Jenis sayuran yang diusahakan kemudian terdapat beberapa input yang akan

digunakan dalam berusahatani, adanya pemasaran sayuran bayam ini memiliki faktor-faktor

produksi seperti kebutuhan modal, tenaga kerja, nilai jual dan keuntungan tanam sebagai

jenis komoditas yang berpeluang dipasaran dan menguntungan bagi petani.

D. Sifat Fisik-Kimia

Bayam salah satu sayuran hijau yang ada disekitar kita, sehingga mudah untuk

mendapatkannya. Bayam yang terlalu banyak akan kerusakan apabila tidak ditanam atau

dipanen dengan cara baik dan tepat. Misalnya daun bayam akan mudah layu apabila terkena

panas setelah di panen,terlihat fisik dari bayam tersebut sudah tidak hijau, kandungan

gizinya pun akan hilang, daya simpan bayam tidak terlalu lama bila berada dalam suhu

panas, maka dari itu simpanlah bayam ditempat mesin pendingin.

BAB IIMETODOLOGI

A. Definis Sayuran Bayam

Bayam adalah tumbuhan yang ditanam biasa untuk dikonsumsi daunnya

sebagai sayuran hijau, sayuran bayam ini mengandung vitamin A, B dan C serta

kalsium dan zat besi. Bayam ini ditanam dengan jenis tanah yang gembur liat dan

tanah gembur berpasir. Adapun penanaman tersebut menyediakan ukuran batas,

kemudian membutuhkan penjagaan seperti menggunakan pelepah kelapa sebagai

bahan penutup, supaya memperbaiki struktur kesuburan tanah. Sayur bayam sudah

siap dipanen selepas 3-4 minggu, pokoknya dicabut atau dipotong batangnya.

Sayuran bayam dapat dibudidayakan seperti menyediakan benih yang akan di

kembangkan dengan menggunakan biji, kemudian menyiapkan lahan yang akan

dicangkul kedalaman 20-30 cm agar menjadi gembur. Selanjutnya buatlah bedengan

dengan arah yang bisa mendapatkan cahaya penuh. Proses pemupukkan menggunakan

pupuk yang organik hasil dari fermentasi. Penanaman benih sayuran bayam ini

dilakukan dengan cara ditebarkan langsung diatas bedengan.

Pemeliharaan bayam, bayam ini berproduksi dengan sangat baik, serta adanya

organisme pengganggu yang biasa menyerang tanaman bayam ini seperti ulta daun,

kutu daun dan sebagainya. Cara pengendaliannya perguna pestisida yang mulai dari

pemulihan jenis. Setelah itu panen dan pasca panen yang menempatkann bayam

ditempat teduh serta merendam bagian akhir diair.

Salah satu cara untuk mengurangi atau mengatasi terjadinya pembusukan

bayam yaitu mengolahnya menjadi makanan atau lauk seperti nugget. Nugget

merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan potongan

daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan kembali

menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).

B. Pohon Industri

Bayam

Daun

Keripik Bayam

Obat - Obatan

Batang Obat - Obatan

Akar Obat - Obatan

BAB III

Hasil dan Pembahasan

A. Bayam

Bayam adalah sayuran hijau yang luas dalam distribusi. dapat ditanam sebagai

tanaman halaman belakang atau dibeli di pasar dengan harga terjangkau. Sayur bayam

banyak mengadung vitamin seperti folat, niasin, vitamin A , B6, C dan jejak sisa vitamin.

Elemen penting Sayur bayam lainnya, termasuk tiamin dan riboflavin, yang digunakan

dalam berbagai reaksi di dalam tubuh kita juga ditemukan dalam bayam. Bayam kaya

akan pigmen seperti beta karoten, lutein dan xanthene dan klorofilin dll. Bagian yang

terbaik adalah memiliki kandungan lemak yang rendah dan jumlah kurang dari konten

lemak.

Bayam (Amaranthus spp.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk

dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik

namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber

zat Besi yang penting.

Sayur bayam merupakan masakan murah meriah namun memiliki banyak sekali

manfaat. Kandungan zat yang terdapat dalam sayur bayam ini sangat berkhasiat buat

tubuh manusia. Ada dua macam jenis sayur bayam yaitu bayam hijau dan bayam merah.

Sayur bayam hijau misalnya, bayam berwarna hijau sangat kaya kandungan vitamin A,

vitamin C, E juga zat besi misalnya fosforus, magnasium mangan, zink, sodium potasium,

bayam juga kaya akan kandungan zat mineral misalnya kalsium, kalium serta Beta

Karotena.

Karena memiliki banyak zat yang sangat bermanfaat buat tubuh manusia, bayam

sangat baik di konsumsi dipercayai memberi khasiatdan di ebrikan kepada anak, ibu yang

sedang menyusui serta buat orang yang sedang mengalami demam panas, akibat kurang

darah, oarang yang mengalami pendarahan serta mereka yang sedang menghadapi

masalah ginjal. Sayur bayam tua jika direbus kemudian diminum akan berkhasiat

memperbaiki kualitas penglihatan serta untuk memperkuat fungsi hati.

B. Nugget

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling

yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu

(battered dan braded) (Maghfiroh, 2000). Nugget dikonsumsi setelah proses

penggorengan rendam (deep fat frying) (Saleh et al, 2002). Nugget dibuat dari daging

giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk

tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung (batter) dan diselimuti tepung

roti (breading). Nugget digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan

mutunya selama penyimpanan (Astawan, 2007).

Nugget merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan

potongan daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan

kembali menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).

Keuntungan restructured meat adalah dapat memakai daging kualitas rendah sehingga

dapat menambah nilai daging kualitas rendah, harganya lebih murah, mengurangi cooking

loss, dan dapat dibentuk sesuai selera.

Menurut Berry (1994), adonan daging yang terbentuk merupakan emulsi yang

kemudian dicetak menjadi nugget, dilumuri putih telur, dan tepung roti, digoreng secara

flash fried atau fully cooked dan dibekukan. Nugget biasanya mengandung 20% lemak,

batter, breader, dan digoreng dengan metode deep fat frying. Salah satu karakteristik

nugget adalah enrobed products yaitu produk yang menggunakan pelapis (batter dan

breader). Biasanya dalam pembuatan nugget digunakan putih telur dan tepung panir

sebagai pelapis. Pemilihan jenis tepung panir berdasarkan kenampakan produk, warna,

kerenyahan, cita rasa, juiceness, nilai nutrisi dan sifat adhesif dari coating serta faktor

keamanan mikrobiologis. Komposisi tepung panir mempengaruhi kenampakan,

terbentuknya warna coklat melalui reaksi Maillard dan keseluruhan penampilan enrobed

produk. Hal ini juga dipengaruhi waktu dan suhu pemasakan, serta karakteristik minyak

penggoreng (Mead, 1989).

C. Udang

Udang memiliki sifat nocturnal. Secara sederhana mahluk nocturnal adalah mahluk

yang aktif melakukan aktifitas kehidupannya di malam hari. Sebagai makhluk nocturnal,

tentu saja udang lebih aktif dalam melakukan aktifitas hidupnya dimalam hari

dibandingkan pada siang hari.

Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut atau danau.

Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air

tawar, air payau maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga

beberapa ribu meter di bawah permukaan. Udang biasa dijadikan makanan laut (seafood).

Dalam Bahasa Banjar disebut hundang.

BAB IV

KESIMPULAN dan SARAN

A. Kesimpulan

Bayam (Amaranthus spp.) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam untuk

dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik

namun sekarang tersebar ke seluruh dunia. Tumbuhan ini dikenal sebagai sayuran sumber

zat Besi yang penting.

Sayuran bayam dapat dibudidayakan seperti menyediakan benih yang akan di

kembangkan dengan menggunakan biji, kemudian menyiapkan lahan yang akan

dicangkul kedalaman 20-30 cm agar menjadi gembur. Selanjutnya buatlah bedengan

dengan arah yang bisa mendapatkan cahaya penuh. Proses pemupukkan menggunakan

pupuk yang organik hasil dari fermentasi. Penanaman benih sayuran bayam ini dilakukan

dengan cara ditebarkan langsung diatas bedengan.

Nugget merupakan salah satu produk olahan restructured meat yaitu memanfaatkan

potongan daging yang relatif lebih kecil dan tidak beraturan, kemudian dilekatkan

kembali menjadi lebih besar menjadi suatu produk olahan (Amertaningtyas, 2000).

Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut atau danau.

Udang dapat ditemukan di hampir semua "genangan" air yang berukuran besar baik air

tawar, air payau maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga

beberapa ribu meter di bawah permukaan.

B. Saran

Dengan bebagai manfaat dari nugget sayur ini di harapkan dapat memberi energi dan

nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.

DAFTAR PUSTAKA

Anonym.2011.Bayam Adalah Sayuran

Hijau.Online(http://www.scribd.com/doc/96810714/Bayam-Adalah-Sayuran-Hijau-Yang-

Luas-Dalam-Distribusi). Di akses Kamis, 1 Oktober 2015

Anonym.2011.Udang adalah mahluk nocturnal.Online(http://marindro-

ina.blogspot.com/2011/06/udang-adalah-mahluk-nocturnal.html). Diakses Di akses

Kamis, 1 Oktober 2015

Wikipedia.2009.Udang.Online(http://id.wikipedia.org/wiki/Udang). Diakses Di akses

Kamis, 1 Oktober 2015

Mustikasari Mentari.2012.Manfaat Sayur

Bayam.Online(http://vegetalong.blogspot.com/2012/05/manfaat-sayur-bayam.html).

Diakses Di akses Kamis, 1 Oktober 2015

Mustikasari Mentari.2012.Manfaat Sayur

Udang.Online(http://vegetalong.blogspot.com/2012/05/manfaat-udang.html). Diakses Di

akses Kamis, 1 Oktober 2015

Anonym.2011.Manfaat sayur hijau da bayam.Online(http://indonesia-liek.blogspot.com).

Diakses Di akses Kamis, 1 Oktober 2015