makalah keamanan pangan 4.docx

8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx

1/14

TUGAS KEAMANAN PANGAN

MASALAH KEAMANAN PANGAN DI NEGARA

BERKEMBANG

Disusun Oleh :

Kelompok 4

Nama : 1. Sitti Al Aliatin Hamzah

2. Nurilmi Ramadhani

INSI! SAINS DAN "KNO#O$I NASIONA#

%RO&"SI A%O"K"R

'AKARA

2(1)

A. PENDAHULUAN


2/14

Negara berkembang, adalah sebuah negara dengan rata-rata

pendapatan yang rendah, infrastruktur yang relatif terbelakang, dan indeks

perkembangan manusia yang kurang di bandingkan dengan norma global.

Ciri-ciri Negara Berkembang

1. Tingkat pendidikan masih rendah

2. Tingkat penghasilan masih rendah/pendapatan per kapita rendah

3. Tingkat kesehatan masih rendah

4. Sistem perekonomiannya masih bergantung dari luar atau

perekonomian yang tradisional

5. Angka pengangguran yang tinggi

6. Kesempatan kerja yang minim

7. Angka pertumbuhan penduduk tinggi

Contoh negara berkembang yang mengalami masalah keamanan pangan

antara lain ndia, !esir, !eksiko, Arab Saudi, Afrika Selatan, China, ndonesia

Dalam era globalisasi, masalah pangan di negara lain memiliki pengaruh kuat terhadap

situasi pangan dalam negeri. dihadapkan pada keadaan terseb ut dan karakteristik pangan dalam

negeri, maka masalah pangan merupakan masalah yang sangat komplek, bersifat multi-disiplin

dan lintas-sektoral, oleh karena itu pemeahan permasalahan pangan dan gi!i tidak dapat hanya

didekati dan dipeahkan seara partial approach, tetapi perlu pendekatan lintas-sektoral serta

integrated dan comprehensive approach yang menuntut koordinasi, integrasi, dan sinkronisasi

yang efektif melalui perenanaan. dan ini merupakan salah satu tugas "emerintah

"angan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya men#adi hak asasi

setiap rakyat $ndonesia. Demikian bunyi pertimbangan pada %ndang-%ndang &o 7 1''6 tentang

"angan. Dengan semakin meningkatnya populasi penduduk $ndonesia, maka kebutuhan pangan

untuk pemenuhan hak asasi tersebut akan semakin besar pula. (arena itu, sistem pangan nasional

$ndonesia harus terus dikembangkan mengikuti perkembangan peradaban manusia dan aneka

tuntutannya. )istem pangan $ndonesia, tidak hanya dituntut untuk memberikan pasokan produk

http://rohmatullahh.blogspot.com/search/label/Indonesiakuhttp://rohmatullahh.blogspot.com/search/label/Indonesiaku


3/14

pangan dalam #umlah dan gi!i yang ukup *nutritionally ade+uate, tetapi #uga aman *safe.

Dengan semakin meningkatnya status sosial dan pendidikan masyarakat, maka hal ini

mengakibatkan meningkatnya pula kesadaran masyarakat terhadap pentingnya mutu, gi!i dan

keamanan pangan dalam upaya men#aga kebugaran dan kesehatan masyarakat...

)eara keseluruhan kebi#aksanaan pangan sebagai bagian dari kebi#aksanaan nasional

meliputi berbagai aspek sebagai berikut

• spek ter#aminnya penyediaan pangan seara nasional food availability, khususnya

melalui produksi komoditi pangan di dalam negeri dan impor apabila diperlukan.

• spek ter#aminnya ketahanan pangan food security yang mampu mengatasi ge#olak

ketidakpastian faktor alam maupun pengaruh dari luar negeri serta men#amin kestabilan

harga yang /a#ar bagi kepentingan produsen dan konsumen.

• spek ter#aminnya akses rumah tangga terhadap kebutuhan pangan food accesibility

sesuai dengan daya beli, sehingga ter#amin keamanan pangan pada tingkat rumah tangga.

untuk itu pangan harus tersedia seara merata di seluruh pelosok tanah air dengan harga

yang ter#angkau.

• spek ter#aminnya mutu makanan dengan gi!i seimbang food quality, melalui

di0ersifikasi baik di bidang produksi, pengolahan maupun distribusinya sampai ke

masyarakat.

• erapainya penyediaan pangan yang aman food safety bagi masyarakat yang terhindar

dari bahan-bahan yang merugikan kesehatan.

)ebagai suatu negara kepulauan yang berpenduduk besar dengan keragaman tingkat

pembangunan dan pola pangan, maka peranan pemerintah untuk men#amin ketahanan pangan

food security bagi masyarakat sangat besar dan hal itu tidak dapat sepenuhnya bersandar pada

mekanisme pasar bebas. sehubungan dengan hal tersebut, diperlukan suatu kebi#aksanaan

pemerintah yang disesuaikan dengan kondisi ob#ektif dan bila perlu dapat dilakukan ampur


4/14

tangan langsung untuk men#amin terapainya penyediaan pangan seara ukup dan ter#angkau

daya beli masyarakat food stability.

(eamanan pangan food safety merupakan masalah yang banyak dihadapi oleh negara-negara

berkembang termasuk indonesia. al ini biasanya disebabkan adanya kontaminasi kuman

penyakit dan kontaminasi kimia serta berbagai bahan beraun di dalam makanan yang

dikonsumsi. betapapun tinggi gi!inya, le!at rasanya serta menarik penampilannya, namun bila

tidak menyehatkan, makanan tersebut tidak ada artinya. dalam hal ini, masyarakat perlu

mendapat perlindungan yang ukup terhadap keamanan bahan pangan yang dikonsumsi. dengan

meningkatkan mutu dan kesehatan pangan dalam negeri #uga akan dapat meningkatkan itra

yang positif bagi perdagangan internasional.

1. Pentingnya Keamanan Pangan

(eamanan pangan telah men#adi salah satu isu sentral dalam perdagangan produk

pangan. "enyediaan pangan yang ukup disertai dengan ter#aminnya keamanan, mutu dan gi!i

pangan untuk dikonsumsi merupakan hal yang tidak bisa dita/ar dalam pemenuhan kebutuhan

pangan. untutan konsumen akan keamanan pangan #uga turut mendorong kesadaran produsen

menu#u iklim persaingan sehat yang berhulu pada #aminan keamanan bagi konsumen.

"enanganan keamanan pangan segar telah men#adi perhatian dunia mengingat bahan

pangan segar adalah produk yang memiliki karakteristik mudah rusak akibat terkontaminasi oleh

emaran fisik, kimia maupun mikrobiologi. (eamanan pangan tidak hanya berpengaruh terhadap

kesehatan manusia, akan tetapi #uga menentukan nilai ekonomi dari bahan pangan itu sendiri.

leh karena itu, dalam perdagangan internasional telah ditetapkan persyaratan keamanan pangan

segar yang dirumuskan melalui kesepakatan Sanitary and Phytosanitary *)") Agreement dan

Technical Barriers to Trade * Agreement pada putaran %ruguay tentang &egosiasi

"erdagangan ultilateral.

(ebi#akan penanganan keamanan pangan diarahkan untuk men#amin tersedianya pangan

segar yang aman untuk dikonsumsi agar masyarakat terhindar dari bahaya, baik karena emaran

kimia maupun mikroba yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan

manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga


5/14

aman untuk dikonsumsi dan mendukung ter#aminnya pertumbuhanperkembangan kesehatan dan

keerdasan manusia.

)ampai saat ini belum banyak masyarakat yang menyadari pentingnya keamanan pangan,

termasuk pangan segar. al ini disebabkan masyarakat baik produsen *terutama produsen skalarumah tangga maupun konsumen belum memiliki pengetahuan dan pemahaman yang ukup

sehingga masalah keamanan pangan belum men#adi prioritas dalam mengembangkanmemilih

pangan untuk dikonsumsi.

2. Kinerja Keamanan Pangan Prodk !ndone"ia

)eara formal, nilai strategis mutu, gi!i dan keamanan pangan ini telah mendapatkan

perhatian pemerintah. al ini dibuktikan dengan diberlakukannya undang-undang tentang

pangan yaitu %ndang-%ndang &o. 7 tahun 1''6 yang banyak menyinggung permasalahan

mengenai mutu, gi!i dan keamanan pangan. &amun demikian, kenyataan formal diatas kertas

tersebut berbeda dengan kondisi nyata di lapangan. (iner#a keamanan pangan yang ada masih

kurang memadai. al ini disebabkan disebabkan karena

1. $nfrastruktur yang belum mantap,2. ingkat pendidikan produsen dan konsumen yang masih rendah,

3. )umber dana yang terbatas dan4. "roduksi makanan masih didominasi oleh industri keil dan menengah dengan

saranaprasarana yang kurang memadai.

&amun demikian, akar masalah utama keamanan pangan di $ndonesia adalah belum

dipahami dan disadarinya arti strategis keamanan pangan dalam pembangunan nasional oleh

pembuat dan pelaksana kebi#akan.

#. Dob$e Brden Keamanan Pangan Di !ndone"ia

"embahasan berbagai issue terkait keamanan pangan diatas memang memberikan

gambaran pada kita bah/a $ndonesia menghadapi permasalahan pangan pada dua tingkat yaitu

*i tingkat mendasar yang disebabkan karena permasalahan buruknya kondisi sanitasi dan

prkatek-praktek pengolahan dan *ii tingkat 8emerging9yang selalu berubah yang terutama

disebabkan karena permasalahan yang terkait dengan perdagangan internasional. (arena alasan


6/14

ini, bisa disebut bah/a $ndonesia menanggung beban ganda *double burden keamanan pangan.

(edua beban keamanan pangan ini mempunyai kondisi, tantangan dan implikasi yang berbeda

serta pemeahannya #uga berbeda.

eban "ertama

eban pertama ini biasanya berkaitan dengan $ndustri pangan skala keil dan rumah tangga

yang produknya didistribusikan pada pasar domestik. Data kasus keraunan yang

mengindikasikan bah/a pengolahan makanan di $ndustri pangan masih belum memenuhi standar

keamanan pangan. %ntuk itu perlu didorong penerapan :ood anufaturing "raties *:".

Disamping itu, masih ditemukannya emaran bahan kimia/i, yang terutama berasal dari "

yang tidak memenuhi syaratmenun#ukkan masih kurangnya kesadaran dan pemahaman

masyarakat umum mengenai magnitude permasalahan riil dunia dan permasalahan keamanan

pangan. %ntuk itu perlu dilakukan program komunikasi keamanan pangan yang strategis untuk

dapat menurunkan ter#adinya kasus keraunan makanan, yaitu melalui kampanye ui tangan

yang baik dan benar bagi para peker#a pengolah pangan, terutama pada peker#a #asa boga.

eban (edua

eban kedua umumnya berkaitan dengan industri skala menengah dan besar yang

memasarkan produknya pada pasar internasional. Data kiner#a keamanan pangan produk pangan

ekspor terlihat bah/a selain permasalahan mengenai penerapan :" yang masih tetap harus

ditingkatkan pemahaman dan pemenuhan standar keamanan pangan internasional perlu selalu

diikuti. (hsususnya untuk meningkatkan kiner#a ekspor maka penyediaan informasi mengenai

keamanan pangan serta sarana dan prasarana *termasuk keperluan laboratorium analisis dan

sertifikasi perlu diupayakan.

%. U&aya Pengenda$ian Keamanan Pangan

%ntuk mendukung mana#emen pengendalian keamanan pangan khususnya pangan

tradisional, beberapa upaya pre0entif dapat dilakukan. %paya-upaya tersebut antara lain adalah

berkaitan dengan prinsip-prinsip ara pengolahan makanan yang baik yang dapat dilakukan

dengan ara-ara sederhana seara mikro ataupun melibatkan peran s/asta dan pemerintah

seara makro.


7/14

Pertama, memperhatikan masalah sanitasi dan higienitas. (ebersihan pada setiap tahapan

proses pengolahan, yang dimulai dari persiapan dan penyediaan bahan baku, pemakaian air

bersih, tahapan pengolahan, dan pasa pengolahan *pengemasan dan penyimpanan makanan

atau pangan tradisional merupakan langkah-langkah penting untuk menghindari ter#adinya

infeksi dan intoksikasi. )elain itu usaha-usaha untuk menegah ter#adinya kontaminasi silang

antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan #adi #uga merupakan upaya pre0entif yang

harus dilakukan.

Kedua, memanfaatkan seara maksimal sifat sinergisme antara bahan-bahan penyusun

makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam untuk menurunkan p

*keasaman produk. )eperti kita ketahui bah/a kunyit, #ahe, lengkuas, dan bahan-bahan lainnya

merupakan pangan tradisional yang diketahui mempunyai efek antibakteri atau antimikroba.

)ifat sinergisme ini #uga merupakan usaha untuk menghindarkan penggunaan penga/et kimia.

Ketiga, upaya pelayanan purna #ual yang diberikan kepada konsumen dengan ara

penulisan label pada kemasan makanan. "enulisan informasi tentang batas akhir penggunaan

makanan *kadaluarsa, komposisi gi!i penyusun makanan tradisional, komposisi !at gi!i yang

terkandung, bahan penga/et yang digunakan, informasi kehalalan, dan nama perusahaan atau

industri rumah tangga yang memproduksi. ;angkah ini merupakan #aminan mutu kepada

konsumen tentang produk yang akan kita pasarkan.

Keempat , peran aktif industri pangan dalam membentuk atau membina pola dan

kebiasaan konsumsi yang baik bagi masyarakat. "eran strategis industri pangan ini dimulai dari

penggunaan #enis dan kualitas produk yang digunakan untuk produk olahannya. $ndustri pangan

mempunyai kekuatan yang besar pula untuk mempengaruhi status gi!i dan kesehatan masyarakat

umum.

Kelima, peran serta pemerintah dalam memberikan regulasi dan penga/asan terhadap

masalah-masalah keamanan pangan. "enguatan #e#aring keamanan pangan nasional yang sudah

ada dalam kerangka sistem keamanan pangan terpadu yang melibatkan semua stake-holder

pemerintah pusat sampai pemerintah daerah. "erbaikan sistem pelaporan, pengaduan, penatatan,

dan penegakan hukum agar kasus-kasus keraunan pangan tidak terulang lagi.

(eamanan pangan harus ditangani seara terpadu, melibatkan berbagai stakeholders baik

dari pemerintah, industri, dan konsumen. (arena itu, pada dasarnya upaya pen#aminan keamanan


8/14

pangan di suatu negara merupakan tanggung#a/ab bersama *shared responsibility oleh berbagai

stakeholder tersebut *


9/14

#. "engu#ian keamanan pangan baik dengan u#i laboratorium maupun u#i epat,

%. )osialisasi dan promosi keamanan pangan segar diarahkan untuk memberikan

pengetahuan dan pemahaman masyarakat mengenai keamanan pangan sehingga

masyarakat dapat mengedarkan, memilih, dan mengkonsumsi pangan yang aman.

)trategi penanganan keamanan pangan segar, adalah sebagai berikut

1 emperkuat kelembagaan keamanan pangan melalui peningkatan #umlah dan

kompetensi )D yang menangani keamanan pangan segar,

2 erkoordinasi seara intensif dengan instansi lain dalam penanganan keamanan pangan

baik lingkup (ementerian "ertanian maupun luar (ementerian "ertanian,

3 "emutakhiran data dan informasi keamanan pangan segar,

4 enyebarluaskan informasi keamanan pangan segar kepada masyarakat.

gar pelaksanaan penanganan keamanan pangan segar tahun 2=13 sesuai dengan sasaran,

maka perlu ditetapkan titik kritis pelaksanaan kegiatan penanganan keamanan pangan segar. itik

kritis penanganan keamanan pangan segar seara umum yang perlu diantisipasi adalah

1 "enguatan (elembagaan "enanganan (eamanan "angan )egar

itik kritis pada kegiatan ini adalah pada peningkatan #umlah dan kompetensi petugas

penga/as keamanan pangan segar, serta penyusunan pedomanpetun#uk teknis. pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan penanganan keamanan pangan segar tidak optimal. itik kritis

selan#utnya agar dirini kembali di tingkat pro0insi dalam petun#uk teknis penanganan keamanan

pangan segar.

2 "emantauan dan "enga/asan (eamanan "angan )egar

itik kritis pada kegiatan ini adalah pada pemantauan, hasil u#i dan sarana penga/asan

keamanan pangan segar. pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan tidak tersedianya data dan

informasi tentang keamanan pangan segar.

3 "engadaan (endaraan >oda 4 *empat untuk "enga/asan (eamanan "angan )egar

itik kritis pada kegiatan ini adalah pada fungsi kendaraan roda 4 *empat yaitu untuk

melakukan penga/asan keamanan pangan segar seara rutin, melakukan u#i di lapangan dengan

rapid test kit, serta sosialisasi terhadap masyarakat terhadap pentingnya pangan yang aman.


10/14

pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan penga/asan keamanan pangan segar yang beredar

seara rutin tidak terlaksana.

4 "romosi dan )osialisasi (eamanan "angan )egar

itik kritis pada kegiatan ini adalah pada penentuan sarana promosi dan sosialisasi.

pabila tidak tepat dalam penentuannya, akan mengakibatkan kurang efektifnya informasi

keamanan pangan segar kepada masyarakat.

'. Ka""-ka"" (e&tar Keamanan Pangan

a) *e$r A"in Pa$"

arga sembako yang semakin mahal, akhir-akhir ini berdampak pula pada harga barang-

barang kebutuhan lainnya. >akyat keil terutama para pedagang merasa terekik dengan

kenaikan harga ini. etapa tidak, keuntungan dari hasil dagangannya tidak sepadan dengan

kenaikan harga sembako yang setiap hari dia butuhkan.

ereka tidak berani menaikkan harga dagangannya karena takut dagangannya tidak laku

lantaran sangat mahal. palagi persaingan harga barang-barang tersebut kini semakin ketat.

embuat para pedagang semakin tidak berkutik.

"ara pedagang harus memeras otak untuk bisa bertahan. ereka harus erdik dalam

men#ual dagangannya. )ayangnya, ada beberapa oknum pedagang yang berbuat urang. ereka

memalsu barang dagangannya untuk meraih untung yang lebih besar. entunya hal ini tidak bisa

dibenarkan. )eperti tayangan rans ? yang saya saksikan dalam >eportase $n0estigasi hari

)abtu, 15 aret 2==@ lalu. ara ? yang berdurasi 3= menit itu menayangkan tentang telur asin

palsu yang kini banyak beredar di pasaran.

elur asin palsu ini tidak terbuat dari telur bebek asli melainkan dari telur ayam. )aat

men#ual biasanya pedagang akan menyebutnya sebagai telur asin dari telur bebek, padahal

sebenarnya bukan. odus yang dilakukan bermaam-maam. ereka membeli telur ayam

dengan memilih telur-telur yang besar terlebih dahulu. )elan#utnya mereka membeli at tembok

di toko besi dan bangunan.

ahan tersebut diampur untuk mengubah /arna telur ayam yang umumnya oklat

men#adi telur bebek ber/arna hi#au. )ebelum di/arnai, telur ayam harus diui dulu hingga


11/14

bersih dan bebas dari kotoran agar at bisa melekat sempurna. )elan#utnya mereka menyiapkan

adonan pe/arna dan pengasin. ereka menampurkan bahan at tembok dan penguat /arna

dengan garam kasar.

erakhir, telur-telur inipun direndam 3 sampai 5 hari. )etelah direndam telur diui bersihuntuk selan#utnya diberi tepung kan#i. epung ini berguna untuk memberi kesan bah/a /arna

telur asin buatan ini mirip /arna aslinya. &ah bila sudah seperti apakah kita bisa membedakan

telur asin dari ayam ini dengan telur asin dari bebekA

da lagi seorang pemalsu telur asin yang bermukin di Ba/a engah, yang katanya lebih

#ago karena bisa membuat telur asin dalam /aktu 1 hari sa#a. ula-mula, bagian u#ung telur

direndam dalam larutan uka hingga beberapa menit. )etelah u#ung telur tersebut melunak, telur

lalu disuntik dengan air garam. erikutnya, telur yang sudah diasinkan ini direbus agar bagian

dalamnya matang dan mengeras. %sai direbus telur didinginkan untuk kemudian di/arnai.

"e/arananya bukan pe/arna makanan tapi at sablon, penguat at dan pe/arna khusus.

(emudian sedikit ditaburi tepung kan#i agar guratan at pada kulit telur akan tertutupi.

Di pasaran telur asin palsu biasanya di#ual seharga telur asin asli, yakni 1.5== rupiah per

butirnya. "adahal harga sebutir telur ayam hanya 6== rupiah. Dengan sedikit polesan pedagang

bisa meraih untung berlipat. "ara pemalsu ini sudah mempunyai pasar tersendiri yaitu stasiun

dan tempat tinggal bus per#alanan #arak #auh. ereka memilih tempat semaam itu karena

biasanya pembeli tidak terlalu #eli dan sedang terburu-buru. "embeli tak pernah tahu bah/a ada

!at kimia yang digunakan untuk me/arnai telur ini.

%ntuk membedakan antara telur asin yang asli dengan telur asin palsu dibutuhkan

ketelitian. elur asin yang asli tidak terdapat berak noda seperti at. )edangkan pada telur asin

palsu biasanya terdapat berak seperti ini. Bika telur masih berbalut tepung, bersihkan dulu

tepung pembalutnya dan ermati /arna kulitnya.

ila telur asin dibelah #uga akan terlihat perbedaannya. (uning telur asin palsu biasanyatampak kuning keputihan karena berasal dari telur ayam. )edangkan telur asin dari telur bebek

ber/arna kuning atau kuning kemerahan. Cang terakhir anda bisa melakukan u#i sederhana

terhadap telur asin yang anda beli. :osoklah kulitnya dengan airan pemutih ba#u. elur asin

yang palsu /arnanya akan memudar sedangkan yang asli tidak. (e#elian anda saat membeli

dapat menghindarkan anda dari telur asin palsu.


12/14

b) Penya$a+gnaan Borak" da$am ,akanan

)ekarang ini banyak ke#adian penggunaan boraks sebagai bahan penga/et makanan. Di

mana bahan tersebut sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. Dan #ika

penggunaannya terus dilakukan dan dikonsumsi dapat menyebabkan berbagai penyakit terutamakanker dan bahkan kematian untuk tingkat yang lebih lan#ut. al ini telah men#adi hal yang

ukup serius dan men#adi suatu masalah yang berusaha diselesaikan dengan baik oleh berbagai

pihak terutama pemerintah.

)ebagai pusat utama kelangsungan negara, pemerintah harus dapat dengan bi#ak

memutuskan dan bertindak bagaimana penanganan kasus tersebut. erutama kasus pada

pembuatan bakso dan mie dengan bahan penga/et boraks dan berbagai makanan seperti ikan

asin serta tahu yang dia/etkan dengan menggunakan formalin.

oraks merupakan senya/a kimia dengan rumus natrium tetraborat *&a47.1=2,

berbentuk kristal lunak dengan p ',5. oraks merupakan senya/a kimia antara natrium

hidroksida*&a serta asam borat*33. %mumnya boraks digunakan dalam berbagai

industri non pangan khususnya industri kertas, gelas, penga/et kayu, bahan solder, bahan

pembersih, pengontrol keoak dan keramik. :elas pyreE yang terkenal pun dibuat dengan

ampuran boraks.

oraks disalahgunakan untuk pangan dengan tu#uan memperbaiki /arna, tekstur danfla0or. "adahal sifatnya sangat beraun, sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks

untuk digunakan dalam pangan. oraks se#ak lama telah digunakan masyarakat untuk pembuatan

gendar nasi, kerupuk gendar, atau kerupuk puli yang seara tradisional di Ba/a disebut 8(arak9

atau 8;empeng9.

)urat kabar erdeka mengabarkan pada )eptember 2=12 " mengu#i 7= sampel

#a#anan di ka/asan enhil, Bakarta "usat. asil yang didapat dari pengu#ian tersebut

membuktikan se#umlah panganan tersebut mengandung boraks. akanan yang rentan akan penambahan boraks antara lain endol, inau, bakso, agar-agar, dan lontong.

engkonsumsi boraks dalam makanan tidak seara langsung berakibat buruk, namun

sifatnya terakumulasi *tertimbun sedikit-demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis. oraks

tidak hanya diserap melalui penernaan namun #uga dapat diserap melalui kulit.


13/14

oraks yang terserap dalam tubuh dalam #umlah keil akan dikelurkan melalui air kemih

dan tin#a, serta sangat sedikit melalui keringat. oraks bukan hanya menganggu en!im-en!im

metabolisme tetapi #uga menganggu alat reproduksi pria. Bika dikonsumsi dalam #umlah yang

ukup tinggi dapat menyebabkan ge#ala pusing, muntah, menret, ke#ang perut, kerusakan gin#al,

hilang nafsu makan.

dapun iri-iri mekanan yang mengandung boraks antara lain

ie asah tidak lengket, sangat kenyal, serta tidak mudah putus

akso tekstur sangat kenyal, /arna tidak keokelatan seperti

penggunaan daging, tapi lebih emerlang keputihan

;ontong rasa getir dan sangat gurih, serta beraroma sangat ta#am

(erupuk teksturnya sangat lembut dan renyah, bisa menimbulkan rasa

getir di lidah

eskipun begitu, masih banyak pedagang yang masih menggunakan bahan yang legal

untuk dimakan dalam pembuatan produknya. al ini bukan men#adi alasan bagi (ita untuk takut

atau men#adi phobia yang berlebihan pada makanan, tetapi membuat kita lebih 8are9 dan

berhati-hati pada apa yang kita makan.

c) (" ,engandng ,e$amin

eberapa hari men#elang $dul Fitri kemarin, kita dike#utkan oleh penemuan kasus susu

mengandung melamin asal Ghina. $barat pepatah, karena nila setitik, rusaklah susu sebelanga.

Demikian pulalah yang ter#adi di negeri tirai bambu itu. )usu yang umumnya memiliki manfaat

yang sangat baik untuk kesehatan dan pertumbuhan berubah men#adi penyebab penyakit.

ak kurang dari 1=.=== bayi dan anak-anak di Ghina mengalami sakit dan men#alani

pera/atan medis akibat minum susu yang mengandung nila alias melamin itu. )ungguh

mengenaskan. elamin, !at yang biasa digunakan sebagai bahan pembuat plastik, pupuk dan

pembersih ini yang ditambahkan sebagai pengental dan penambah kadar protein pada produk

susu. "enambahan melamin ini diperaya akan meningkatkan kadar nitrogen dalam susu yang

men#adi indikator kandungan protein dalam produk makanan.


14/14

"enampuran susu dengan melamin ini berakibat fatal. Diperkirakan saat ini, ribuan bayi

yang mengonsumsi susu bermelamin menderita gagal gin#al akut. eberapa di antaranya

dilaporkan meninggal dunia. (andungan melamin yang termasuk kategori logam berat dalam

konsentrasi tertentu menyebabkan !at ini tidak bisa diuraikan oleh tubuh. kibatnya ter#adi

penumpukan di gin#al yang kemudian menyebabkan terbentuknya batu gin#al dan kerusakan

fungsi organ tubuh lainnya.

asalahnya susu melamin ini men#adi semakin besar karena produk susu Ghina dan

produk turunannya tersebut tersebar pula ke berbagai belahan dunia, termasuk ke $ndonesia.

entu, #ika produk tersebut dikonsumsi bayi-bayi di $ndonesia, maka peristi/a seperti di negeri

tirai bambu pun berpotensi ter#adi di $ndonesia.

palagi, beberapa produk makanan yang berbahan susu dan produk turunan dari Ghina

tersebut ukup familiar di kalangan masyarakat $ndonesia. "roduk-produk makanan tersebut

masuk melalui #alur impor resmi, tapi tak sedikit pula yang tak #elas prosedurnya. Cang #elas

produk tersebut telah beredar luas, baik di pasar tradisional maupun di gerai-gerai belan#a

modern.

makalah keamanan pangan 4.docx

Documents