Download - MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
1/14
TUGAS KEAMANAN PANGAN
MASALAH KEAMANAN PANGAN DI NEGARA
BERKEMBANG
Disusun Oleh :
Kelompok 4
Nama : 1. Sitti Al Aliatin Hamzah
2. Nurilmi Ramadhani
INSI! SAINS DAN "KNO#O$I NASIONA#
%RO&"SI A%O"K"R
'AKARA
2(1)
A. PENDAHULUAN
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
2/14
Negara berkembang, adalah sebuah negara dengan rata-rata
pendapatan yang rendah, infrastruktur yang relatif terbelakang, dan indeks
perkembangan manusia yang kurang di bandingkan dengan norma global.
Ciri-ciri Negara Berkembang
1. Tingkat pendidikan masih rendah
2. Tingkat penghasilan masih rendah/pendapatan per kapita rendah
3. Tingkat kesehatan masih rendah
4. Sistem perekonomiannya masih bergantung dari luar atau
perekonomian yang tradisional
5. Angka pengangguran yang tinggi
6. Kesempatan kerja yang minim
7. Angka pertumbuhan penduduk tinggi
Contoh negara berkembang yang mengalami masalah keamanan pangan
antara lain ndia, !esir, !eksiko, Arab Saudi, Afrika Selatan, China, ndonesia
Dalam era globalisasi, masalah pangan di negara lain memiliki pengaruh kuat terhadap
situasi pangan dalam negeri. dihadapkan pada keadaan terseb ut dan karakteristik pangan dalam
negeri, maka masalah pangan merupakan masalah yang sangat komplek, bersifat multi-disiplin
dan lintas-sektoral, oleh karena itu pemeahan permasalahan pangan dan gi!i tidak dapat hanya
didekati dan dipeahkan seara partial approach, tetapi perlu pendekatan lintas-sektoral serta
integrated dan comprehensive approach yang menuntut koordinasi, integrasi, dan sinkronisasi
yang efektif melalui perenanaan. dan ini merupakan salah satu tugas "emerintah
"angan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya men#adi hak asasi
setiap rakyat $ndonesia. Demikian bunyi pertimbangan pada %ndang-%ndang &o 7 1''6 tentang
"angan. Dengan semakin meningkatnya populasi penduduk $ndonesia, maka kebutuhan pangan
untuk pemenuhan hak asasi tersebut akan semakin besar pula. (arena itu, sistem pangan nasional
$ndonesia harus terus dikembangkan mengikuti perkembangan peradaban manusia dan aneka
tuntutannya. )istem pangan $ndonesia, tidak hanya dituntut untuk memberikan pasokan produk
http://rohmatullahh.blogspot.com/search/label/Indonesiakuhttp://rohmatullahh.blogspot.com/search/label/Indonesiaku
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
3/14
pangan dalam #umlah dan gi!i yang ukup *nutritionally ade+uate, tetapi #uga aman *safe.
Dengan semakin meningkatnya status sosial dan pendidikan masyarakat, maka hal ini
mengakibatkan meningkatnya pula kesadaran masyarakat terhadap pentingnya mutu, gi!i dan
keamanan pangan dalam upaya men#aga kebugaran dan kesehatan masyarakat...
)eara keseluruhan kebi#aksanaan pangan sebagai bagian dari kebi#aksanaan nasional
meliputi berbagai aspek sebagai berikut
• spek ter#aminnya penyediaan pangan seara nasional food availability, khususnya
melalui produksi komoditi pangan di dalam negeri dan impor apabila diperlukan.
• spek ter#aminnya ketahanan pangan food security yang mampu mengatasi ge#olak
ketidakpastian faktor alam maupun pengaruh dari luar negeri serta men#amin kestabilan
harga yang /a#ar bagi kepentingan produsen dan konsumen.
• spek ter#aminnya akses rumah tangga terhadap kebutuhan pangan food accesibility
sesuai dengan daya beli, sehingga ter#amin keamanan pangan pada tingkat rumah tangga.
untuk itu pangan harus tersedia seara merata di seluruh pelosok tanah air dengan harga
yang ter#angkau.
• spek ter#aminnya mutu makanan dengan gi!i seimbang food quality, melalui
di0ersifikasi baik di bidang produksi, pengolahan maupun distribusinya sampai ke
masyarakat.
• erapainya penyediaan pangan yang aman food safety bagi masyarakat yang terhindar
dari bahan-bahan yang merugikan kesehatan.
)ebagai suatu negara kepulauan yang berpenduduk besar dengan keragaman tingkat
pembangunan dan pola pangan, maka peranan pemerintah untuk men#amin ketahanan pangan
food security bagi masyarakat sangat besar dan hal itu tidak dapat sepenuhnya bersandar pada
mekanisme pasar bebas. sehubungan dengan hal tersebut, diperlukan suatu kebi#aksanaan
pemerintah yang disesuaikan dengan kondisi ob#ektif dan bila perlu dapat dilakukan ampur
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
4/14
tangan langsung untuk men#amin terapainya penyediaan pangan seara ukup dan ter#angkau
daya beli masyarakat food stability.
(eamanan pangan food safety merupakan masalah yang banyak dihadapi oleh negara-negara
berkembang termasuk indonesia. al ini biasanya disebabkan adanya kontaminasi kuman
penyakit dan kontaminasi kimia serta berbagai bahan beraun di dalam makanan yang
dikonsumsi. betapapun tinggi gi!inya, le!at rasanya serta menarik penampilannya, namun bila
tidak menyehatkan, makanan tersebut tidak ada artinya. dalam hal ini, masyarakat perlu
mendapat perlindungan yang ukup terhadap keamanan bahan pangan yang dikonsumsi. dengan
meningkatkan mutu dan kesehatan pangan dalam negeri #uga akan dapat meningkatkan itra
yang positif bagi perdagangan internasional.
1. Pentingnya Keamanan Pangan
(eamanan pangan telah men#adi salah satu isu sentral dalam perdagangan produk
pangan. "enyediaan pangan yang ukup disertai dengan ter#aminnya keamanan, mutu dan gi!i
pangan untuk dikonsumsi merupakan hal yang tidak bisa dita/ar dalam pemenuhan kebutuhan
pangan. untutan konsumen akan keamanan pangan #uga turut mendorong kesadaran produsen
menu#u iklim persaingan sehat yang berhulu pada #aminan keamanan bagi konsumen.
"enanganan keamanan pangan segar telah men#adi perhatian dunia mengingat bahan
pangan segar adalah produk yang memiliki karakteristik mudah rusak akibat terkontaminasi oleh
emaran fisik, kimia maupun mikrobiologi. (eamanan pangan tidak hanya berpengaruh terhadap
kesehatan manusia, akan tetapi #uga menentukan nilai ekonomi dari bahan pangan itu sendiri.
leh karena itu, dalam perdagangan internasional telah ditetapkan persyaratan keamanan pangan
segar yang dirumuskan melalui kesepakatan Sanitary and Phytosanitary *)") Agreement dan
Technical Barriers to Trade * Agreement pada putaran %ruguay tentang &egosiasi
"erdagangan ultilateral.
(ebi#akan penanganan keamanan pangan diarahkan untuk men#amin tersedianya pangan
segar yang aman untuk dikonsumsi agar masyarakat terhindar dari bahaya, baik karena emaran
kimia maupun mikroba yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
5/14
aman untuk dikonsumsi dan mendukung ter#aminnya pertumbuhanperkembangan kesehatan dan
keerdasan manusia.
)ampai saat ini belum banyak masyarakat yang menyadari pentingnya keamanan pangan,
termasuk pangan segar. al ini disebabkan masyarakat baik produsen *terutama produsen skalarumah tangga maupun konsumen belum memiliki pengetahuan dan pemahaman yang ukup
sehingga masalah keamanan pangan belum men#adi prioritas dalam mengembangkanmemilih
pangan untuk dikonsumsi.
2. Kinerja Keamanan Pangan Prodk !ndone"ia
)eara formal, nilai strategis mutu, gi!i dan keamanan pangan ini telah mendapatkan
perhatian pemerintah. al ini dibuktikan dengan diberlakukannya undang-undang tentang
pangan yaitu %ndang-%ndang &o. 7 tahun 1''6 yang banyak menyinggung permasalahan
mengenai mutu, gi!i dan keamanan pangan. &amun demikian, kenyataan formal diatas kertas
tersebut berbeda dengan kondisi nyata di lapangan. (iner#a keamanan pangan yang ada masih
kurang memadai. al ini disebabkan disebabkan karena
1. $nfrastruktur yang belum mantap,2. ingkat pendidikan produsen dan konsumen yang masih rendah,
3. )umber dana yang terbatas dan4. "roduksi makanan masih didominasi oleh industri keil dan menengah dengan
saranaprasarana yang kurang memadai.
&amun demikian, akar masalah utama keamanan pangan di $ndonesia adalah belum
dipahami dan disadarinya arti strategis keamanan pangan dalam pembangunan nasional oleh
pembuat dan pelaksana kebi#akan.
#. Dob$e Brden Keamanan Pangan Di !ndone"ia
"embahasan berbagai issue terkait keamanan pangan diatas memang memberikan
gambaran pada kita bah/a $ndonesia menghadapi permasalahan pangan pada dua tingkat yaitu
*i tingkat mendasar yang disebabkan karena permasalahan buruknya kondisi sanitasi dan
prkatek-praktek pengolahan dan *ii tingkat 8emerging9yang selalu berubah yang terutama
disebabkan karena permasalahan yang terkait dengan perdagangan internasional. (arena alasan
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
6/14
ini, bisa disebut bah/a $ndonesia menanggung beban ganda *double burden keamanan pangan.
(edua beban keamanan pangan ini mempunyai kondisi, tantangan dan implikasi yang berbeda
serta pemeahannya #uga berbeda.
eban "ertama
eban pertama ini biasanya berkaitan dengan $ndustri pangan skala keil dan rumah tangga
yang produknya didistribusikan pada pasar domestik. Data kasus keraunan yang
mengindikasikan bah/a pengolahan makanan di $ndustri pangan masih belum memenuhi standar
keamanan pangan. %ntuk itu perlu didorong penerapan :ood anufaturing "raties *:".
Disamping itu, masih ditemukannya emaran bahan kimia/i, yang terutama berasal dari "
yang tidak memenuhi syaratmenun#ukkan masih kurangnya kesadaran dan pemahaman
masyarakat umum mengenai magnitude permasalahan riil dunia dan permasalahan keamanan
pangan. %ntuk itu perlu dilakukan program komunikasi keamanan pangan yang strategis untuk
dapat menurunkan ter#adinya kasus keraunan makanan, yaitu melalui kampanye ui tangan
yang baik dan benar bagi para peker#a pengolah pangan, terutama pada peker#a #asa boga.
eban (edua
eban kedua umumnya berkaitan dengan industri skala menengah dan besar yang
memasarkan produknya pada pasar internasional. Data kiner#a keamanan pangan produk pangan
ekspor terlihat bah/a selain permasalahan mengenai penerapan :" yang masih tetap harus
ditingkatkan pemahaman dan pemenuhan standar keamanan pangan internasional perlu selalu
diikuti. (hsususnya untuk meningkatkan kiner#a ekspor maka penyediaan informasi mengenai
keamanan pangan serta sarana dan prasarana *termasuk keperluan laboratorium analisis dan
sertifikasi perlu diupayakan.
%. U&aya Pengenda$ian Keamanan Pangan
%ntuk mendukung mana#emen pengendalian keamanan pangan khususnya pangan
tradisional, beberapa upaya pre0entif dapat dilakukan. %paya-upaya tersebut antara lain adalah
berkaitan dengan prinsip-prinsip ara pengolahan makanan yang baik yang dapat dilakukan
dengan ara-ara sederhana seara mikro ataupun melibatkan peran s/asta dan pemerintah
seara makro.
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
7/14
Pertama, memperhatikan masalah sanitasi dan higienitas. (ebersihan pada setiap tahapan
proses pengolahan, yang dimulai dari persiapan dan penyediaan bahan baku, pemakaian air
bersih, tahapan pengolahan, dan pasa pengolahan *pengemasan dan penyimpanan makanan
atau pangan tradisional merupakan langkah-langkah penting untuk menghindari ter#adinya
infeksi dan intoksikasi. )elain itu usaha-usaha untuk menegah ter#adinya kontaminasi silang
antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan #adi #uga merupakan upaya pre0entif yang
harus dilakukan.
Kedua, memanfaatkan seara maksimal sifat sinergisme antara bahan-bahan penyusun
makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan asam untuk menurunkan p
*keasaman produk. )eperti kita ketahui bah/a kunyit, #ahe, lengkuas, dan bahan-bahan lainnya
merupakan pangan tradisional yang diketahui mempunyai efek antibakteri atau antimikroba.
)ifat sinergisme ini #uga merupakan usaha untuk menghindarkan penggunaan penga/et kimia.
Ketiga, upaya pelayanan purna #ual yang diberikan kepada konsumen dengan ara
penulisan label pada kemasan makanan. "enulisan informasi tentang batas akhir penggunaan
makanan *kadaluarsa, komposisi gi!i penyusun makanan tradisional, komposisi !at gi!i yang
terkandung, bahan penga/et yang digunakan, informasi kehalalan, dan nama perusahaan atau
industri rumah tangga yang memproduksi. ;angkah ini merupakan #aminan mutu kepada
konsumen tentang produk yang akan kita pasarkan.
Keempat , peran aktif industri pangan dalam membentuk atau membina pola dan
kebiasaan konsumsi yang baik bagi masyarakat. "eran strategis industri pangan ini dimulai dari
penggunaan #enis dan kualitas produk yang digunakan untuk produk olahannya. $ndustri pangan
mempunyai kekuatan yang besar pula untuk mempengaruhi status gi!i dan kesehatan masyarakat
umum.
Kelima, peran serta pemerintah dalam memberikan regulasi dan penga/asan terhadap
masalah-masalah keamanan pangan. "enguatan #e#aring keamanan pangan nasional yang sudah
ada dalam kerangka sistem keamanan pangan terpadu yang melibatkan semua stake-holder
pemerintah pusat sampai pemerintah daerah. "erbaikan sistem pelaporan, pengaduan, penatatan,
dan penegakan hukum agar kasus-kasus keraunan pangan tidak terulang lagi.
(eamanan pangan harus ditangani seara terpadu, melibatkan berbagai stakeholders baik
dari pemerintah, industri, dan konsumen. (arena itu, pada dasarnya upaya pen#aminan keamanan
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
8/14
pangan di suatu negara merupakan tanggung#a/ab bersama *shared responsibility oleh berbagai
stakeholder tersebut *
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
9/14
#. "engu#ian keamanan pangan baik dengan u#i laboratorium maupun u#i epat,
%. )osialisasi dan promosi keamanan pangan segar diarahkan untuk memberikan
pengetahuan dan pemahaman masyarakat mengenai keamanan pangan sehingga
masyarakat dapat mengedarkan, memilih, dan mengkonsumsi pangan yang aman.
)trategi penanganan keamanan pangan segar, adalah sebagai berikut
1 emperkuat kelembagaan keamanan pangan melalui peningkatan #umlah dan
kompetensi )D yang menangani keamanan pangan segar,
2 erkoordinasi seara intensif dengan instansi lain dalam penanganan keamanan pangan
baik lingkup (ementerian "ertanian maupun luar (ementerian "ertanian,
3 "emutakhiran data dan informasi keamanan pangan segar,
4 enyebarluaskan informasi keamanan pangan segar kepada masyarakat.
gar pelaksanaan penanganan keamanan pangan segar tahun 2=13 sesuai dengan sasaran,
maka perlu ditetapkan titik kritis pelaksanaan kegiatan penanganan keamanan pangan segar. itik
kritis penanganan keamanan pangan segar seara umum yang perlu diantisipasi adalah
1 "enguatan (elembagaan "enanganan (eamanan "angan )egar
itik kritis pada kegiatan ini adalah pada peningkatan #umlah dan kompetensi petugas
penga/as keamanan pangan segar, serta penyusunan pedomanpetun#uk teknis. pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan penanganan keamanan pangan segar tidak optimal. itik kritis
selan#utnya agar dirini kembali di tingkat pro0insi dalam petun#uk teknis penanganan keamanan
pangan segar.
2 "emantauan dan "enga/asan (eamanan "angan )egar
itik kritis pada kegiatan ini adalah pada pemantauan, hasil u#i dan sarana penga/asan
keamanan pangan segar. pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan tidak tersedianya data dan
informasi tentang keamanan pangan segar.
3 "engadaan (endaraan >oda 4 *empat untuk "enga/asan (eamanan "angan )egar
itik kritis pada kegiatan ini adalah pada fungsi kendaraan roda 4 *empat yaitu untuk
melakukan penga/asan keamanan pangan segar seara rutin, melakukan u#i di lapangan dengan
rapid test kit, serta sosialisasi terhadap masyarakat terhadap pentingnya pangan yang aman.
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
10/14
pabila tidak terlaksana akan mengakibatkan penga/asan keamanan pangan segar yang beredar
seara rutin tidak terlaksana.
4 "romosi dan )osialisasi (eamanan "angan )egar
itik kritis pada kegiatan ini adalah pada penentuan sarana promosi dan sosialisasi.
pabila tidak tepat dalam penentuannya, akan mengakibatkan kurang efektifnya informasi
keamanan pangan segar kepada masyarakat.
'. Ka""-ka"" (e&tar Keamanan Pangan
a) *e$r A"in Pa$"
arga sembako yang semakin mahal, akhir-akhir ini berdampak pula pada harga barang-
barang kebutuhan lainnya. >akyat keil terutama para pedagang merasa terekik dengan
kenaikan harga ini. etapa tidak, keuntungan dari hasil dagangannya tidak sepadan dengan
kenaikan harga sembako yang setiap hari dia butuhkan.
ereka tidak berani menaikkan harga dagangannya karena takut dagangannya tidak laku
lantaran sangat mahal. palagi persaingan harga barang-barang tersebut kini semakin ketat.
embuat para pedagang semakin tidak berkutik.
"ara pedagang harus memeras otak untuk bisa bertahan. ereka harus erdik dalam
men#ual dagangannya. )ayangnya, ada beberapa oknum pedagang yang berbuat urang. ereka
memalsu barang dagangannya untuk meraih untung yang lebih besar. entunya hal ini tidak bisa
dibenarkan. )eperti tayangan rans ? yang saya saksikan dalam >eportase $n0estigasi hari
)abtu, 15 aret 2==@ lalu. ara ? yang berdurasi 3= menit itu menayangkan tentang telur asin
palsu yang kini banyak beredar di pasaran.
elur asin palsu ini tidak terbuat dari telur bebek asli melainkan dari telur ayam. )aat
men#ual biasanya pedagang akan menyebutnya sebagai telur asin dari telur bebek, padahal
sebenarnya bukan. odus yang dilakukan bermaam-maam. ereka membeli telur ayam
dengan memilih telur-telur yang besar terlebih dahulu. )elan#utnya mereka membeli at tembok
di toko besi dan bangunan.
ahan tersebut diampur untuk mengubah /arna telur ayam yang umumnya oklat
men#adi telur bebek ber/arna hi#au. )ebelum di/arnai, telur ayam harus diui dulu hingga
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
11/14
bersih dan bebas dari kotoran agar at bisa melekat sempurna. )elan#utnya mereka menyiapkan
adonan pe/arna dan pengasin. ereka menampurkan bahan at tembok dan penguat /arna
dengan garam kasar.
erakhir, telur-telur inipun direndam 3 sampai 5 hari. )etelah direndam telur diui bersihuntuk selan#utnya diberi tepung kan#i. epung ini berguna untuk memberi kesan bah/a /arna
telur asin buatan ini mirip /arna aslinya. &ah bila sudah seperti apakah kita bisa membedakan
telur asin dari ayam ini dengan telur asin dari bebekA
da lagi seorang pemalsu telur asin yang bermukin di Ba/a engah, yang katanya lebih
#ago karena bisa membuat telur asin dalam /aktu 1 hari sa#a. ula-mula, bagian u#ung telur
direndam dalam larutan uka hingga beberapa menit. )etelah u#ung telur tersebut melunak, telur
lalu disuntik dengan air garam. erikutnya, telur yang sudah diasinkan ini direbus agar bagian
dalamnya matang dan mengeras. %sai direbus telur didinginkan untuk kemudian di/arnai.
"e/arananya bukan pe/arna makanan tapi at sablon, penguat at dan pe/arna khusus.
(emudian sedikit ditaburi tepung kan#i agar guratan at pada kulit telur akan tertutupi.
Di pasaran telur asin palsu biasanya di#ual seharga telur asin asli, yakni 1.5== rupiah per
butirnya. "adahal harga sebutir telur ayam hanya 6== rupiah. Dengan sedikit polesan pedagang
bisa meraih untung berlipat. "ara pemalsu ini sudah mempunyai pasar tersendiri yaitu stasiun
dan tempat tinggal bus per#alanan #arak #auh. ereka memilih tempat semaam itu karena
biasanya pembeli tidak terlalu #eli dan sedang terburu-buru. "embeli tak pernah tahu bah/a ada
!at kimia yang digunakan untuk me/arnai telur ini.
%ntuk membedakan antara telur asin yang asli dengan telur asin palsu dibutuhkan
ketelitian. elur asin yang asli tidak terdapat berak noda seperti at. )edangkan pada telur asin
palsu biasanya terdapat berak seperti ini. Bika telur masih berbalut tepung, bersihkan dulu
tepung pembalutnya dan ermati /arna kulitnya.
ila telur asin dibelah #uga akan terlihat perbedaannya. (uning telur asin palsu biasanyatampak kuning keputihan karena berasal dari telur ayam. )edangkan telur asin dari telur bebek
ber/arna kuning atau kuning kemerahan. Cang terakhir anda bisa melakukan u#i sederhana
terhadap telur asin yang anda beli. :osoklah kulitnya dengan airan pemutih ba#u. elur asin
yang palsu /arnanya akan memudar sedangkan yang asli tidak. (e#elian anda saat membeli
dapat menghindarkan anda dari telur asin palsu.
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
12/14
b) Penya$a+gnaan Borak" da$am ,akanan
)ekarang ini banyak ke#adian penggunaan boraks sebagai bahan penga/et makanan. Di
mana bahan tersebut sangat dilarang digunakan sebagai bahan baku makanan. Dan #ika
penggunaannya terus dilakukan dan dikonsumsi dapat menyebabkan berbagai penyakit terutamakanker dan bahkan kematian untuk tingkat yang lebih lan#ut. al ini telah men#adi hal yang
ukup serius dan men#adi suatu masalah yang berusaha diselesaikan dengan baik oleh berbagai
pihak terutama pemerintah.
)ebagai pusat utama kelangsungan negara, pemerintah harus dapat dengan bi#ak
memutuskan dan bertindak bagaimana penanganan kasus tersebut. erutama kasus pada
pembuatan bakso dan mie dengan bahan penga/et boraks dan berbagai makanan seperti ikan
asin serta tahu yang dia/etkan dengan menggunakan formalin.
oraks merupakan senya/a kimia dengan rumus natrium tetraborat *&a47.1=2,
berbentuk kristal lunak dengan p ',5. oraks merupakan senya/a kimia antara natrium
hidroksida*&a serta asam borat*33. %mumnya boraks digunakan dalam berbagai
industri non pangan khususnya industri kertas, gelas, penga/et kayu, bahan solder, bahan
pembersih, pengontrol keoak dan keramik. :elas pyreE yang terkenal pun dibuat dengan
ampuran boraks.
oraks disalahgunakan untuk pangan dengan tu#uan memperbaiki /arna, tekstur danfla0or. "adahal sifatnya sangat beraun, sehingga peraturan pangan tidak membolehkan boraks
untuk digunakan dalam pangan. oraks se#ak lama telah digunakan masyarakat untuk pembuatan
gendar nasi, kerupuk gendar, atau kerupuk puli yang seara tradisional di Ba/a disebut 8(arak9
atau 8;empeng9.
)urat kabar erdeka mengabarkan pada )eptember 2=12 " mengu#i 7= sampel
#a#anan di ka/asan enhil, Bakarta "usat. asil yang didapat dari pengu#ian tersebut
membuktikan se#umlah panganan tersebut mengandung boraks. akanan yang rentan akan penambahan boraks antara lain endol, inau, bakso, agar-agar, dan lontong.
engkonsumsi boraks dalam makanan tidak seara langsung berakibat buruk, namun
sifatnya terakumulasi *tertimbun sedikit-demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis. oraks
tidak hanya diserap melalui penernaan namun #uga dapat diserap melalui kulit.
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
13/14
oraks yang terserap dalam tubuh dalam #umlah keil akan dikelurkan melalui air kemih
dan tin#a, serta sangat sedikit melalui keringat. oraks bukan hanya menganggu en!im-en!im
metabolisme tetapi #uga menganggu alat reproduksi pria. Bika dikonsumsi dalam #umlah yang
ukup tinggi dapat menyebabkan ge#ala pusing, muntah, menret, ke#ang perut, kerusakan gin#al,
hilang nafsu makan.
dapun iri-iri mekanan yang mengandung boraks antara lain
ie asah tidak lengket, sangat kenyal, serta tidak mudah putus
akso tekstur sangat kenyal, /arna tidak keokelatan seperti
penggunaan daging, tapi lebih emerlang keputihan
;ontong rasa getir dan sangat gurih, serta beraroma sangat ta#am
(erupuk teksturnya sangat lembut dan renyah, bisa menimbulkan rasa
getir di lidah
eskipun begitu, masih banyak pedagang yang masih menggunakan bahan yang legal
untuk dimakan dalam pembuatan produknya. al ini bukan men#adi alasan bagi (ita untuk takut
atau men#adi phobia yang berlebihan pada makanan, tetapi membuat kita lebih 8are9 dan
berhati-hati pada apa yang kita makan.
c) (" ,engandng ,e$amin
eberapa hari men#elang $dul Fitri kemarin, kita dike#utkan oleh penemuan kasus susu
mengandung melamin asal Ghina. $barat pepatah, karena nila setitik, rusaklah susu sebelanga.
Demikian pulalah yang ter#adi di negeri tirai bambu itu. )usu yang umumnya memiliki manfaat
yang sangat baik untuk kesehatan dan pertumbuhan berubah men#adi penyebab penyakit.
ak kurang dari 1=.=== bayi dan anak-anak di Ghina mengalami sakit dan men#alani
pera/atan medis akibat minum susu yang mengandung nila alias melamin itu. )ungguh
mengenaskan. elamin, !at yang biasa digunakan sebagai bahan pembuat plastik, pupuk dan
pembersih ini yang ditambahkan sebagai pengental dan penambah kadar protein pada produk
susu. "enambahan melamin ini diperaya akan meningkatkan kadar nitrogen dalam susu yang
men#adi indikator kandungan protein dalam produk makanan.
-
8/18/2019 MAKALAH KEAMANAN PANGAN 4.docx
14/14
"enampuran susu dengan melamin ini berakibat fatal. Diperkirakan saat ini, ribuan bayi
yang mengonsumsi susu bermelamin menderita gagal gin#al akut. eberapa di antaranya
dilaporkan meninggal dunia. (andungan melamin yang termasuk kategori logam berat dalam
konsentrasi tertentu menyebabkan !at ini tidak bisa diuraikan oleh tubuh. kibatnya ter#adi
penumpukan di gin#al yang kemudian menyebabkan terbentuknya batu gin#al dan kerusakan
fungsi organ tubuh lainnya.
asalahnya susu melamin ini men#adi semakin besar karena produk susu Ghina dan
produk turunannya tersebut tersebar pula ke berbagai belahan dunia, termasuk ke $ndonesia.
entu, #ika produk tersebut dikonsumsi bayi-bayi di $ndonesia, maka peristi/a seperti di negeri
tirai bambu pun berpotensi ter#adi di $ndonesia.
palagi, beberapa produk makanan yang berbahan susu dan produk turunan dari Ghina
tersebut ukup familiar di kalangan masyarakat $ndonesia. "roduk-produk makanan tersebut
masuk melalui #alur impor resmi, tapi tak sedikit pula yang tak #elas prosedurnya. Cang #elas
produk tersebut telah beredar luas, baik di pasar tradisional maupun di gerai-gerai belan#a
modern.