8/17/2019 makalah bandeng

1/1

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara kepulauan yang sebagian besar terdiri atas

perairan sehingga Indonesia kaya akan hasil perikanan. Ikan merupakan

salah satu komoditi heani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Ikan memiliki kandungan gi!i yang lengkap" seperti protein"

karbohidrat" lemak" #itamin" dan mineral. Ikan mudah sekali mengalami

kerusakan baik se$ara kimiai atau mikrobiologi" sehingga perlu diolah

lebih lan%ut agar dapat memperpan%ang umur simpannya. &alah satu %enis

ikan yang mudah mengalami kerusakan adalah ikan bandeng.Ikan bandeng merupakan salah satu komoditi perikanan yang mengandung

protein $ukup tinggi sehingga sering digolongkan sebagai bahan pangan sumber

protein. Ikan bandeng berkembang biak dan tumbuh dengan $epat. &etelah

$ukup besar" ikan bandeng di%ual dalam keadaan segar atau beku. Ikan bandeng

disukai sebagai makanan karena rasanya gurih" rasa daging netral 'tidak asin

seperti ikan laut( dan tidak mudah han$ur %ika dimasak. Bandeng termasuk ikan

bertulang keras" dagingnya berarna putih susu" dan strukturnya padat dengan

duri)duri halus 'Anonymous" *++,(.Ikan bandeng segar memiliki nilai nutrisi lengkap karena mengandung 1- prol

asam lemak tak %enuh yang dibutuhkan oleh tubuh 'Agustini et al." *+1+(. Lemak

pada bandeng menempati posisi ketiga terbesar setelah air dan protein '/uanti"

*++0(. Asam lemak" memiliki peran penting dalam menurunkan kolesterol"

trigliserid" dan Lo Density Lipoprotein 'LDL( dalam darah" serta menghambat

penggumpalan darah yang mampu menghambat transportasi darah dalampembuluh darah '&tolyho et al." *++-(.