proses pengolahan ikan bandeng duri lunak .ikan bandeng banyak dibudidayakan baik secara alami...

Download PROSES PENGOLAHAN IKAN BANDENG DURI LUNAK .Ikan bandeng banyak dibudidayakan baik secara alami maupun

If you can't read please download the document

Post on 09-Mar-2019

217 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

PROSES PENGOLAHAN IKAN BANDENG DURI LUNAK

(PRESTO) DI PT. BANDENG JUWANA-ELRINA

SEMARANG

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan

Oleh :

DeaDevina

12.70.0030

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

2015

I

I

PROSES PENGOLAHAN BANDENG PRESTO

BANDENG JUWANA-ELRINA SEMARANG

DisusunOleh:

DeaDevina

NIM :12.70.0030

Program Studi: Teknologi Pangan

Laporan kerja praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di

hadapan sidang penguji pada tanggal 20 Juni 2015

Semarang, 20 Juni2015

Fakultas teknologi pertanian

UniversitasKatolik Soegijapranata

Pembimbing Lapangan Dekan

Daniel Nugroho Victoria Kristina Ananingsih, ST,

MSc.

Pembimbing Akademik

Dr. A. Rika Pratiwi, MS

II

II

KATA PENGANTAR

Puji syukur dan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya penulis panjatkan kepada

Tuhan Yesus Kristus yang telah mencurahkan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis

dapat melaksanakandanmenyelesaikan kerja praktek periode bulan Januari-Maret 2015

di BandengJuwana-Elrina Semarang. Terlebihlagi, penulis dapat menyelesaikan laporan

kerja praktek yang berjudul PROSES PENGOLAHAN BANDENG PRESTO.

Laporan kerja praktek ini disusun sebagai salah satu syarat pemenuhan kelengkapan

aspek akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas

Katolik Soegijapranata Semarang.

Penulis menyadari bahwa laporan kerja praktek ini dapat diselesaikan berkat usaha,

bimbingan, dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan

terima kasih kepada:

1. Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

2. Dr. A. Rika Pratiwi, M.Si, selaku dosen pembimbing kerja praktek yang telah

meluangkan waltunya untuk membimbing dan memberikan masukan dalam

penyusunan dan penulisan laporan kerja praktek ini.

3. BandengJuwana-Elrina Semarang yang telah mengijinkan penulis

untukmelaksanakan kerja praktek.

4. Dr. Daniel Nugroho selaku pemilik PT. BandengJuwana-Elrina Semarang yang

telahmengijinkan kami untukmelaksanakankerjapraktek di PT. BandengJuwana-

Elrina Semarang.

5. Ibu Eva selakupembimbing lapangan yang telah banyak memberi informasi dan

membantu penulis dalam menyelesaikan laporan kerja praktek ini.

6. Para staf yang telah memberi pengetahuan danpengalamankerjakepada penulis

selama kerja praktek.

7. Orang tua yang telah memberikan dorongan dan dukungan yang berharga bagi

penulis baik dalam hal waktu, materiil dan doa sehingga penulis dapat

menyelesaikan laporan kerja praktek ini.

III

III

8. Daniel TjondroWibowodanReiyneKristiantiselakusaudara yang

telahmemberikandukungan semangat dan doa yang sangat berarti selama kerja

praktek dan proses penyusunan laporan.

9. Kevin Kristantoselakukekasih yang telahmemberikandukungan semangat dan doa

yang sangat berarti selama kerja praktek dan proses penyusunan laporan.

10. RosabellaElviana, Nana Theodora, dan Roderick Gunawansebagai teman satu

kelompok kerja praktek yang telah memberikan bantuan selama penulis melakukan

kerja praktek.

11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah memberi

dukungan dan doa hingga terselesaikannya laporan kerja praktek ini.

Penulis berharap agar laporan ini dapat diterima dan bermanfaat bagi setiap orang guna

menambah wawasan dan ilmu pengetahuan mengenai proses pengolahanbandeng

presto, terkhusus bagi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik

Soegijapranata Semarang. Disamping itu, laporan ini masihbelum sempurna sehingga

penulis akandengan senang hati menerima masukanberupakritik maupun saran yang

bertujuan untuk perbaikan laporan ini. Terima kasihdanTuhanmemberkati.

Semarang, 11Juli

2015

Penulis,

DeaDevina

IV

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................. I

KATA PENGANTAR ................................................................................... II

DAFTAR ISI ................................................................................................. IV

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... VI

DAFTAR TABEL ......................................................................................... vii

DAFTAR DIAGARAM ................................................................................ viii

1. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Pendirian PT Bandeng Juwana ................................................ 2

1.2 Visi dan Misi Perusahaan ................................................................................. 4

1.3 Lokasi Usaha PT. Bandeng Juwana .................................................................. 5

1.4 Prinsip Kerja Perusahaan ................................................................................... 5

1.5 Struktur Organisasi Perusahaan ......................................................................... 6

1.6 Tenaga Kerja dan Ketenagakerjaan .................................................................. 7

2. SPESIFIKASI PRODUK ................................................................................ 8

2.1 Produk-Produk PT Bandeng Juwana .......................................................... 8

3. PROSES PENGOLAHAN BANDENG PRESTO ..................................... 10

4. PEMBAHASAN ............................................................................................. 15

4.1 PersiapanBahan Baku ...................................................................................... 15

4.2 Bahan Baku ..................................................................................................... 16

4.3 PengolahanBandeng Presto ............................................................................. 19

4.4 Proses PembuatanSambal ................................................................................ 24

4.5 Proses PengemasanBandeng Presto ................................................................ 25

4.6 AlurProduksi di PT. BandengJuwana-Elrina .................................................. 25

4.7 Sanitasi di PT. BandengJuwana-Elrina ........................................................... 26

5. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 30

5.1 Kesimpulan ...................................................................................................... 30

5.2 Saran ............................................................................................................... 30

V

6. DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 31

7. LAMPIRAN ................................................................................................... 32

VI

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Logo Perusahaan .............................................................................. 4

Gambar 2. Proses penanamanikanbandeng di tambak .................................... 16

Gambar 3. Pemberianmakanikandengandrum ................................................. 16

Gambar 4. Penggiringanikanketepitambak...................................................... 16

Gambar 5. Penangkapanikandengan net .......................................................... 16

Gambar 6. Pembawaanikankepasar ................................................................. 16

Gambar 7. Standart mutu bagian luar ikan bandeng ....................................... 18

Gambar 8. Standart mutu bagian dalam ikan bandeng .................................... 19

Gambar 9. Ikan yang sudahdibersihkansisikdanisiperutnya............................ 19

Gambar 10. Proses pembersihanulangsisikikan di LIK .. 20

Gambar 11. Proses penggaramanikan .... .21

Gambar 12. Cool room di LIK ........................................................................ 21

Gambar 13.Persiapanuntukmem-prestoikanbandeng ...................................... 22

Gambar 14.Proses pengolesanbumbudanpewarna .......................................... 23

Gambar 15. Alat presto yang digunakan PT. BandengJuwana-Elrina.23

Gambar 16. Bagian-bagianpadaalat presto .. 24

Gambar 17. Cool room di Pandanaran ... .25

VII

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Standartmutuikansegar di PT. Bandeng Juwana-Elrina .......................... 18

Tabel 2. Keadaansanitasisarana di PT. Bandeng Juwana-Elrina ........................... 28

VIII

DAFTAR DIAGRAM

Diagram 1. Proses persiapanternakikanbandeng .................................................. 10

Diagram 2. Proses pengolahanbandeng presto ...............