PROSES PENGOLAHAN PINDANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) DENGAN PENGEMASAN VAKUM

DI CV JAYA MANDIRI, PEDURUNGAN SEMARANG

OLEH:MARCHELIA PUTRI

K2F 009 004

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG

2012

LATAR BELAKANGIkan Bandeng

Proses Pemindangan

Pengemasan VakumPermasalahan: daya awet ikan pindang yang tergolong pendek, karena

kandungan air yang tinggi pada ikan bandeng, dengan pengemasan vakum daya simpan dari ikan bandeng bisa diperpanjang.

Tujuan 1. Mengetahui tahap-tahap kegiatan

dalam proses pindang ikan bandeng; dan

2. Menghitung nilai uji organoleptik dari bahan baku ikan bandeng dan uji hedonik produk akhir pindang ikan bandeng

Manfaat Memberikan pengetahuan dan informasi tentang cara penanganan,

pengolahan, peralatan yang digunakan dalam proses pindang ikan bandeng; dan

Dapat membandingkan serta membahas antara teori yang didapat dari studi pustaka dan dari perkuliahan dengan praktek yang dilakukan di lapangan selama PKL.

Waktu Praktek Kerja Lapangan telah dilaksanakan pada tanggal 12-17

Maret 2012, bertempat di CV. Jaya Mandiri jalan Pedurungan Kidul I/3, Pedurungan, Semarang, Jawa Tengah

MATERI

Bahan : Ikan bandeng (Chanos chanos) Bawang merah ₀ Garam Bawang Putih ₀ Margarine Kemiri ₀ Kecap asin Sauce tomat ₀ Tepung terigu Penyedap rasa ₀ Air Gula Pasir

Alat: Blender Plastik polyethylene Alat vacuum DZ-400/2ES Thermometer

METODE

Metode deskriptif Observasi Wawancara data primer Uji Mutu Pindang Studi pustaka data sekunder

PROSES PEMBUATAN PINDANG IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS)

Bahan baku

Proses pembuatan filet Butterfly

Penyiangan dan pencucian

Pencabutan duri Pengemasan

dindinginan dengan suhu ruangan 23-

240C

Perebusan dengan

bumbu-bumbu dan sauce

tomat

Pemotongan kepala, ekor dan

siripPenyimpanan

Distribusi

UJI MUTU

Uji mutu ikan bandeng segar (Uji organoleptik)

7,3 7,33

Uji mutu pindang ikan bandeng (Uji Hedonik )7,86 7,98

KESIMPULAN

Proses pembuatan pindang ikan bandeng adalah sebagai berikut, yaitu proses penerimaan bahan baku, pembuatan filet, penyiangan pencucian, pencabutan duri, pemotongan, perebusan, pendinginan, pengemasan vakum, penyimpanan dan distribusi; dan

Nilai uji organoleptik yang didapatkan pada bahan baku ikan bandeng (Chanos chanos) segar adalah 7,3 7,33 sehingga layak untuk dikonsumsi dan uji hedonik adalah 7,86 7,98 sehingga pindang ikan disukai oleh masyarakat.

SARAN

Sebaiknya dalam proses pencabutan duri ikan bandeng dilakukan di ruangan yang berpendingin, agar ikan bandeng yang dicabut durinya tidak mengalami mundur mutu; dan

Sebaiknya pada saat pengolahan pindang ikan bandeng tempat pengolahannya, dilakukan diruangan tersendiri agar tidak terkontaminasi pada saat proses perebusan

DOKUMENTASI PEMBUATAN PINDANG BANDENG

Proses Pembuatan Fillet butterfly

Proses Pencucian

Alat yang digunakan pada pencabutan duri ikan bandeng

Proses pencabutan duri ikan bandeng

Pemotongan Ikan menjadi 3 bagian

Perebusan Ikan bandeng

Pendinginan sebelum dikemas

Pengemasan dengan mesin vakum

Produk akhir dari pindang ikan bandeng

TERIMAKASIH