LATIHAN SOAL KIPANG I SEMESTER GENAP 2012/2013

DOSEN SBW

PERHATIKAN PETUNJUK SOAL, CARA MENGERJAKAN SOAL

JANGAN LUPA TULIS NAMA, NO. URUT ABSEN, NIM, KELAS SDR.

1. Jelaskan peristiwa protonasi dan deprotonasi pada molekul asam amino yang

bekaitan dengan lingkungan pH asam asamino, kapan pI asam amino dapat

terjadi, bagaimana sifat asam amino tersebut bila pI asam amino tercapai.

2. Terangkan sifat sensoris dan sifat fisikokimia peptida

3. Terangkan klasifikasi protein berdasarkan struktur dan bentuknya.

4. Apakah yang dimaksud dengan sekuen asam amino dalam molekul protein dan

bagaimana proses terjadinya sekuen asam amino. Gambarkan struktur kerangka

dasar pentapeptida yang dibuat dari 6 jenis asam amino yang berbeda. Beri nama

masing masing asam amino dalam rangkaian peptide tersebut.

5. Uraikan dengan skema dan penjelasannya tentang mekanisme peristiwa denaturasi

protein dan pembentukan gel pada molekul protein dalam produk pangan.

6. Faktor apa saja yang berpengaruh terhadap kekuatan GEL protein dan senyawa protein

apa yang menyebabkan protein itu membentuk GEL.

7. Berdasarkan sisi aktif dari asam amino, jelaskan penggolongan asam amino dan beri

contoh masing-masing.

8. Terangkan dengan penjelasan dan skema tentang mekanisme peristiwa SALTING-IN

dan SALTING-OUT protein. Terangkan pula peran sifat kelarutan protein yang

berhubungan dengan SALTING-IN dan SALTING-OUT untuk mengekstrak protein dari

bahan alam, sehingga bisa dibuat sebagai bahan produk pangan.