LAPORAN UJI BAHAN MAKANAN

TANGGAL PRAKTEK : 22 JANUARI 2013

NAMA KELOMPOK :

ABDUL AZIZ MUHAMMAD NITA DEWI MARDIANA RAHAYU NINGTYAS RISA EKA ICHWANAH SHABRINA FIRLY

ALAT DAN BAHAN

Rak Tabung Reaksi Tabung Reaksi

Penjepit Tabung Reaksi Pelat Tetes

Gelas Kimia Pengaduk

Pembakar Spritus Larutan Lugol

Larutan Fehling A dan B Larutan biuret

Mortar

PROSEDUR

1. Sediakan 3 buah tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa, dan protein. Untuk uji protein dapat digunakan pelat tetes.

2. Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar kemudian sedikit demi sedikit beri air dan aduklah sehingga berbentuk larutan.

3. Isilah masing-masing tabung dengan larutan bahan makanan setinggi ± 1-2 cm. Bila menggunakan pelat tetes cukup 3 tetes larutan.

4. Dengan menggunakan reagen/ indikator ujilah bahan makanan tersebut apakah mengandung amilum, gula atau protein.

5. Cara menggunakan reagen adalah sebagai berikut :a. Lugol : tetesi bahan makanan 1 atau 2 tetes larutan lugol, amati perubahan warna yang terjadib. Fehling : tetesi larutan bahan makanan dengan 5 tetes fehling A dan 5 fehling B, lalu kocok,

kemudian panaskan langsung diatas api selama 1 menit. Amati perubahan warna yang terjadic. Biuret : tetesi larutan bahan makanan dengan 3 tetes biuret, kemudian amati perubahan

warnanya6. Ujilah kandungan lemak bahan makanan tadi dengan cara mengoleskannya pada kertas buram

dan keringkan.

DATA PENGAMATAN

No. JENIS MAKANAN

Reaksi/perubahan warna Noda pada kertas

Hasil Uji MakananLugol Fehling

A+ BBiuret Amilum Glukosa Protein Lemak

1. Tempe Kuning Hijau Coklat Transparan - - - V2. Roti Ungu Kuning Coklat - V - - -3. Putih telur Putih Merah Merah Transparan - V V V4. Kuning Telur Kuning Ungu Kuning Transparan V V - V5. Tahu Putih Ungu Merah - - V V -6. Nasi Ungu Ungu Putih - - V - -7. Mentega Kuning Ungu Kuning Transparan V V - V8. Sawi Hijau Hijau Hijau - - - - -9. Kentang Ungu Hijau Kuning - - - - -

BAHAN DISKUSI :

1. Dari hasil kegiatan diatas, bahan makanan apakah yang lengkap kandungan zat makanan ?2. Berdasarkan data, bagaimanakah pendapatmu mengenai zat-zat makanan yang terkandung dalam

berbagai bahan makanan ?3. Mengapa orang yang kurang gerak cenderung gemuk ?4. Apa kesimpulan dari percobaan yang kamu lakukan ini ?

JAWABAN DISKUSI

1. Bahan makanan yang mempunyai kandungan zat makanan yang lengkap adalah putih telur, kuning telur, dan mentega

2. Bahan makanan yang mengandung a. Amilum :b. Glukosa berfungsi sebagai :

- Penghasil energy- Pembentuk struktur sel- Proses metabolisme tubuh

c. Protein berfungsi sebagai :- Pembangun jaringan yang rusak- Membantu pertumbuhan tubuh- Membentuk enzim

d. Lemak berfungsi sebagai :- Penghasil kalori- Sebagai pelarut vitamin dan zat-zat lain- Membangun bagian tertentu dari sel- Melindungi tubuh dari suhu yang rendah

3. Karena energy yang diterima tubuh dari zat- zat makanan tidak seimbang dengan energy yang dikeluarkan oleh tubuh, akibatnya terjadi penumpukan lemak dalam tubuh.

4. Sayuran mengandung biotin, yaitu vitamin yang larut dalam air. Fungsi sayuran bagi tubuh adalah untuk pertumbuhan.

5. a. Bahan makanan + Lugol jika terjadi perubahan warna hitam / kecoklatan maka bahan makanan tersebut mengandung amilum. b. Bahan makanan + Fehling a dan b terjadi perubahan warna merah bata maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. c. Bahan makanan + Biuret terjadi perubahan warna ungu maka bahan makanan tersebut mengandung protein. d. Bahan makanan dioleskan pada kertas buram terjadi perubahan warna kertas menjadi transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.