MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI TALAS DAN PEPAYA

Diajukan untuk Memenuhi Tugas Praktikum Ilmu Gizi dan Pangan

Disusun oleh:

Dani Mulyana 41185009120012

Rahmat Hakim 41185009110011

Umu Khoerotuzzahro 41185009110016

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS ISLAM “45” BEKASI

BEKASI

2013

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis penjatkan kehadirat Allah SWT, yang atas rahmat-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan praktikum yang

berjudul “Menghitung Kandungan Gizi Pepaya dan Talas ”. Shalawat beserta

salam semoga senantiasa terlimpah curahkan kepada junjungan alam Nabi

Muhammad SAW. Yang telah mengeluarkan manusia dari kegelapgulitaan

menuju cahaya yang terang benderang. Juga kepada para keluarganya, para

shohabatnya, beserta kita sebagai pengikutnya hingga akhir zaman. Amiin.

Penulisan laporan praktikum merupakan salah satu tugas yang diberikan

dalam mata kuliah Ilmu Gizi dan Pangan di Program Studi Agribisnis Fakultas

Pertanian Unisma Bekasi. Dalam Penulisan laporan ini penulis merasa masih

banyak kekurangan baik pada teknis penulisan maupun materi, mengingat akan

kemampuan yang penulis miliki. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak

sangat penulis harapkan demi penyempurnaan pembuatan makalah ini.

Dalam penulisan makalah ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih

yang tak terhingga kepada pihak-pihak yang membantu dalam menyelesaikan

makalah ini, khususnya kepada :

1. Ibu Dra. Is Zunaini Nursinah,M.Si. yang sudah memberikan tugas dan petunjuk

kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas ini.

2. Rekan-rekan semua di Kelas jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian UNISMA

Bekasi.

3. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah memberikan

bantuan dalam penulisan makalah ini.

Akhirnya penulis berharap semoga Allah memberikan imbalan yang

setimpal pada mereka yang telah memberikan bantuan, dan dapat menjadikan

semua bantuan ini sebagai ibadah, Amiin Yaa Robbal ‘Alamiin.

Bekasi, 9 November 2013

Penulis

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang..........................................................................................1

1.2 Tujuan Praktikum......................................................................................2

BAB II METODE PRAKTIKUM...........................................................................3

2.1 Waktu dan Tempat.........................................................................................3

2.2 Alat dan Bahan...............................................................................................3

2.3 Prosedur Kerja................................................................................................3

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................4

3.1 Pembahasan dan Hasil...................................................................................4

BAB IV....................................................................................................................5

PENUTUP................................................................................................................5

4.1 Kesimpulan....................................................................................................5

ii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah adalah suatu produk dari tanaman yang dapat dimakan dalam

keadaan segar ataupun terolah (processed), dan tidak dapat disimpan lama / tidak

dapat dikendalikan Buah-buahan merupakan suatu komoditas pertanian yang

memiliki nilai ekonomi sebagai bahan pangan maupun bahan baku industri karena

di dalamnya disimpan zat yang memiliki berbagai manfaat dan kegunaan. Nilai

gizi secara khusus dari buah-buahan terletak pada penyediaan vitamin – vitamin,

khususnya vitamin C atau asam askorbat, karoten (provit A), berbagai vitamin B,

khususnya asam folat, dan mineral-mineral khususnya unsur-unsur Ca dan Fe.

Zat yang terkandung didalam tiap jenis buah – buahan memiliki jumlah

serta kadar yang berbeda – beda. Tiap buah tersebut memiliki karakteristik dan

tingkat kematangan yang beragam sehingga membuat kandungan zat yang

terdapat didalamnya juga berbeda – beda. Beberapa zat dan bahan yang

terkandung didalamnya selain kandungan vitamin C diantaranya adalah total

asam, pektin dan pHnya.

Umbi-umbian merupakan hasil tanaman sumber karbohidrat yang cukup

penting di samping serelia. Yang termasuk jenis umbi-umbian adalah ubi kayu,

ubi jalar, talas, kentang, bentul, uwi, dan sebagainya. Jenis umbi-umbian yang

mengandung peranan penting di Indonesia terutama ubi kayu dan ubi jalar. Umbi-

umbian selain sebagai sumber karbohidrat juga merupakan sumber cita rasa dan

aroma karena mengandung aleoresin. Pada umumnya, umbi-umbian mengandung

kadar protein lebih rendah dibanding serelia, hanya sekitar 0,5-1,5 g% tetapi

kandungan protein ini lebih tinggi bila dibandingkan dengan kelompok ekstrak

tepung. Jenis umbi yang termasuk bahan makanan pokok yang cukup berarti di

Indonesia adalah singkong dan ubi jalar, sedangkan talas dan gadung tidak

memegang peranan penting sebagai bahan pokok.

Biskuit merupakan produk pangan yang berbahan dasar terigu yang

dipanggang hingga memiliki kandungan kadar air kurang dari 5%. Kandungan

1

lemak dan minyak yang terdapat dalam biskuit berfungsi untuk melembutkan

adonan biskuit dan membuat hasil biskuit menjadi lebih renyah. Penambahan

bahan lain seperti gula, garam, soda kue, air, perasa, dan susu juga menjadi

komponen pada biskuit yang harus diperhatikan kebersihannya untuk mencegah

pertumbuhan mikroba di dalamnya. biskuit diharapkan dapat mendampingi ASI

untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi dan merangsang keterampilan makan bayi.

Biskuit bayi dapat disubstitusi dengan bahan yang kaya betakaroten yaitu labu

kuning dan bahan yang kaya protein seperti ikan patin untuk mendapatkan MP--‐

ASI yang tinggi protein dan betakaroten..

Pada analisis terhadap kandungan makanan ini digunakan buah pepaya

talas, dan beberapa biskuit bayi. Analisis terhadap kandungan vitamin C, pektin,

pH, dan juga total asam perlu dilakukan karena  kandungan zat-zat tersebut

dianggap dapat mempengaruhi sifat fisik serta kimia secara keseluruhan sehingga

dapat mempengaruhi mutu dari buah-buahan itu juga.

1.2 Tujuan Praktikum

Tujuan praktikum ini adalah untuk :

Mahasiswa dapat mengetahui kandungan gizi talas, pepaya dan biskuit.

Mahasiswa dapat menganalisa kandungan yang terdapat dalam talas,

pepaya dan biskuit .

2

BAB II

METODE PRAKTIKUM

2.1 Waktu dan Tempat

Praktikum pengolahan bahan makanan ini berlangsung pada :

Hari : Kamis

Tanggal : 7 November 2013

Waktu : 13.30 WIB s/d. 16.00 WIB

Tempat : Lab. Fisik Fakultas Pertanian Unisma Bekasi

2.2 Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah :

Alat :

1 buah timbangan elektrik

Bahan :

634,4 gram Talas

177,6 gram Pepaya

1 biskuit SUN

1 biskuit Milna

1 biskuit Promina

2.3 Prosedur Kerja

1. Timbang pepaya di atas timbangan elektrik2. Catat berat pepaya3. Timbang talas di atas timbangan elektrik4. Catat berat pepaya

3

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Pembahasan dan Hasil

Kandungan gizi pepaya per 100 gram

Air (g%) 87Energi (kal) 46Protein (g%) 0,5Lemak (g%) 0Karbohidrat (g%) 12,2Kalsium (mg%) 23Posfor (mg%) 12Zat besi (mg%) 1,7Vit. A si/100g 365Vit. B1 (mg%) 0,04Vit.c (mg%) 78Bjdd (g%) 75%

Tabel 1. Kandungan gizi pepaya per 100 g

Kandungan gizi talas per 100 gram

Air (g%) 73Energi (kal) 98Protein (g%) 1,9Lemak (g%) 0,2Karbohidrat (g%) 23,7Kalsium (mg%) 28Posfor (mg%) 61Zat besi (mg%) 1Vit. A si/100g 20Vit. B1 (mg%) 0,13Vit.c (mg%) 4Bjdd (g%) 85%

Tabel 2. Kandungan gizi talas per 100 g

Dengan menggunakan rumus

x= kandungan zat per 100gram100 gram

xberat makanan, maka hasilnya telah dapat

dihitung seperti tabel di bawah.

Kandungan pepaya yang telah ditimbang :

Berat (g) 634,3Bjdd (g) 475,725

4

Air (g%) 413,88Energi (kal) 218,83Protein (g%) 2,378Lemak (g%) 0Karbohidrat (g%) 50,49Kalsium (mg%) 50,33Posfor (mg%) 0,285Zat besi (mg%) 0Vit. A si/100g 184,3Vit. B1 (mg%) 0,021Vit.c (mg%) 0,2226

Kandungan talas yang telah ditimbang :

Berat (g) 177,6Bjdd (g) 150,96Air (g%) 110,2Energi (kal) 147,94Protein (g%) 2,87Lemak (g%) 0,301Karbohidrat (g%) 26,117Kalsium (mg%) 41,42Posfor (mg%) 1,749Zat besi (mg%) 0,355Vit. A si/100g 5,22Vit. B1 (mg%) 0,053Vit.c (mg%) 0,0699

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Hasil perhitungan yang kami lakukan kami dapat menyimpulkan bahwa,

634 gram pepaya mengandung 413,88 g% air; energi 218,83 kal; 2,378 g%;

50,49% karbohidrat; 50,33 mg% kalsium; 0,285 mg% 184 vit A; 0,021 vit B1;

0,226 vit C. Sedangkan talas mengandung 110,2 air; 147,94 kal; 2,87 protein;

0,301 lemak; 26,117 karbohidrat; 41,42 kalsium; 1,749 posfor; 0,355 zat besi;

5,22 vit A; 0,053 Vit B1 dan 0,0699 vit C.

5