pip pangan, gizi & kesehatan manusia

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 1 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia

1. Pengertian Pangan dan Gizi

Pangan sesuatu yang berasal dari hayati dan

air yg diolah/tdk diolah unt bahan makan & minum manusia;

bhn tambahan pangan; bhn baku pangan & bhn lain yg digunakan unt proses

penyiapan, pengolahan/pembuatan makanan & minuman (UU Pangan No. 7

tahun 1996)


Pangan Hewani telur, daging, ikan, dl l

Pangan Nabati beras, jagung, sayur, buah, dll.

Zat gizi

Zat atau senyawa dalam bahan makanan yang tdr atas karbohidrat, protein, lemak,

vitamin, mineral dan turunannya yang bermanfaat bagi pertum buhan dan

kesehatan manusia (UU Pangan No. 7 tahun 1996).

Fungsi zat gizi dalam tubuh : Memberi energi karbohidrat, lemak dan protein

(ketiganya paling banyak dlm bhn pangan)Dalam fungsi sebagai zat pemberi energi, ketiganya dinamakan zat pembakar.

Pertumbuhan dan pemelihara jaringan tubuh protein, mineral, dan air diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel yang rusakDalam fungsi ini ketiganya dinamakan zat pembangun.



Mengatur metabolisme tubuhProtein, mineral, air dan vitamin.

Protein

keseimbangan air dalam sel sebagai buffer unt memelihara netralitas tubuh membentuk antibodi unt menangkal organisme

infektif & bhn asing yang masuk ke tubuh.

Mineral dan vitamin

Pengatur proses oksidasi Mengatur fungsi normal syaraf & otot

Proses menua, dll.


A I R

Melarutkan bahan-bahan di dalam darah, cairan pencernaan, jaringan

Mengatur suhu tubuh Peredaran darah

Pembuangan sisa-sisa dll. Dalam hal ini protein, mineral, air, &

vitamin dinamakan zat pengatur.


Pengelompokkan Pangan

Pangan telah dikelompokkan menurut berbagai cara al: menurut FAO dan Daftar Komposisi Bahan Makanan

(DKBM).



1. Padi-padian2. Akar-akaran3. Kac2an & biji2an

berminyak4. Sayur-sayuran5. Buah-buahan6. Pangan hewani7. Lemak & minyak8. Gula & sirop

1. Serealia, umbi & olahannya2. Kc2an, biji2an & olahannya3. Daging & olahannya4. Telur5. Ikan, kerang, udang & olahannya6. Sayuran7. Buah8. Susu & olahannya9. Lamak & minyak10. SerbaserbiDKBMFA

O


Fungsi zat gizi khusus

Karbohidrat : seny organik pd tan yg me ngandung (C), (H), dan (O), rumus umumnya :

CnH2nOn atau Cn(H2O)n.

Fungsi : 1.sumber energi utama terutama dlm bentuk glukosa (1 g karbohidrat = 4 kalori)


2. pengatur metabolisme lemak karbohidrat mencegah oksidasi lemak yg tdk sempurna3. penghemat fungsi protein protein diguna

kan sesuai fungsinya4. karbohidrat sebagai sumber energi utama

bagi otak dan susunan syaraf5. simpanan karbohidrat sebagai glikogen

LemakLemak ester dari gliserol dan asam lemak. Lemak mempunyai unsur-unsur organik C, H dan O dalam ikatan gliserida.

Fungsi Lemak• penghasil energi 1 g lemak 9 kalori (2,25

kali energi 1 g protein/karbohidrat). • pembangun/pembentuk struktur tubuh• cadangan lemak yang normal terdapat di bawah

kulit dan di sekeliling organ tubuh, yang berfungsi sebagai bantalan pelindung dan menunjang letak organ tubuh



ProteinProtein tersusun dari asam amino yg saling

berhubungan dengan ikatan peptida (-CONH-).Fungsi Protein

1.sebagai enzim2.alat pengangkut dan penyimpanan misalnya:

hemoglobin mengangkut oksigen dlm eritrosit, mioglobin mengangkut O2 dlm otot, transferin mengangkut Fe dlm plasma darah dan disimpan dalam hati.

3.pengatur pergerakan komponen utama daging, gerakan otot (dua molekul protein bergeseran)

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 13 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia3. protein sparer jika energi dapat dipenuhi dari

lemak & karbohidrat protein dapat dihemat4. penghasil asam lemak essensialpembawa

vitamin larut dalam lemak vit A, D, E dan K perlu media mengandung lemak

5. sebagai pelumas persendian, membantu pengeluaran sisa makanan,

6. memberi kepuasan citarasa, lebih lambat dicerna sehingga dpt menunda rasa lapar.

7. memberi rasa dan keharuman yang lebih baik pada makanan

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 14 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia8. sebagai agen pengemulsi (misalnya lesithin)9. penunjang mekanis kekuatan dan daya

tahan robek kulit dan tulang krn kolagen10.imunisasi pertahanan tubuh/antibodi

protein khusus yang dapat mengenal dan mengikat virus, bakteria dan sel asing

11.media perambatan impuls syaraf rodopsin protein penerima warna/cahaya pada mata.

12.pengendalian pertumbuhan mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat karakter bahan.


VitaminVitamin (bhs latin) vita yang berarti hidup

1.Kelompok gizi terbaru dg nama huruf vit A, B dll2.Digunakan sedikit ttp tdk dpt diganti gol gizi lain3.Bekerja dg zat gizi lainnya unt fungsi tubuh normal4.Sebagian besar fungsinya sbg enzim pembantu (ko-

enzim) dalam metabolisme dan pelepasan energi5.Semua vitamin digolongkan menurut daya

melarutnya.


A. Vitamin Larut dalam Lemak1. Vitamin A mencegah gangguan mata & penyakit

kulit, membantu memulihkan rabun, sbg antioksidan & pelindung dari penyakit kanker.

2. Vitamin D mengatur penyerapan kapur & fosfor, bahan penyusun tulang dan gigi. Jika kurang kelain an tulang. Jika lebih keracunan lemah, sakit kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah, gang-guan mental dan pengeluaran urin berlebihan.

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 17 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia3. Vitamin E sebagai anti oksidan. Sumber dari

minyak sayuran, butir padi -padian yg utuh, dan sayuran hijau. Jikan kurang kehilangan koor-dinasi dan refleks otot, gangguan penglihatan dan berbicara. Kelebihannya keracunan.

4. Vitamin K pembentukkan protein penggumpal darah (prothrombin) di dalam hati. Kekurangan-nya darah tidak dapat menggumpal. Kelebih-annya hemolisis sel darah merah, sakit kuning (jaundice) dan kerusakan otak.


B. Vitamin Larut dalam Air1. Vitamin B-kompleks sbg besar enzim

pembantu & sbg kecil membantu metabolisme 2. Vitamin B1 (thiamin) terutama menyangkut

sistem saraf dan jantung, beri-beri.3. Vitamin B2 (riboflavin) metabolisme karbo-

hidrat, lemak dan protein. Kekurangan gangguan organ tubuh mata panas, gatal, tidak tahan cahaya, kabur: bibir, mulut serta lidah sakit dan panas; bayi sumbing.

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 19 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia4.Niacin bagian penting enzim yg berperan

pada tranfer H pada sel, metabolisme karbo-hidrat, protein dan lemak. Sumber hati, ginjal, serealia, daun hijau tua, sapi, ayam dan ikan. Kekurangan lemah otot, gangguan pencerna an dan kulit merah, Kekurangan berat pela-gra (dermatitis, dimensia dan diare/3D dan bila diakhiri dengan mati/death 4D)

5.Vitamin B6 (piridoksin) metabolisme asam lemak tak jenuh (perubahan asam linoleat menjadi arakidonat). Kekurangannya gang-guan metabolisme protein, tubuh lemah, mudah tersinggung, dan sukar tidur.

PENGANTAR ILMU PERTANIAN 20 Pangan, Gizi Dan Kesehatan Manusia6. Vitamin C (asam askorbat) Kekurangannya

menyebabkan skorbut lelah, lemah, napas pendek, kejang otot, tulang, otot dan persendian sakit serta kurang nafsu makan, kulit menjadi kering dan gatal, warna merah kebiruan di bawah kulit, perdarahan gusi, kedudukan gigi menjadi longgar, mulut dan mata kering dll. Kelebihannya menimbulkan resiko tinggi terhadap batu ginjal.


Mineral

1. Mayor mineral (mineral makro) : > 0,05% dari berat badan Ca, P. Mg, K, Na, Cl, dan S.

2. Minor mineral (mineral mikro) : < 0,05% dari berat badan Fe, I, Co, F, Mn, Cu, Zn, Mo, Se, Cr.

pip pangan, gizi & kesehatan manusia

Internet