lampiran 1. skema pembuatan buffer ph 1 -...

Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer pH 1

1,119 gram KCl(s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml

2,5 ml HCl(p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml

50 ml 97 ml

Diencerkan sampai 200 ml

Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh pH 1

pH diukur dengan pH meter

14

Lampiran 2. Skema Pembuatan Buffer pH 4,5

3,1515 gram Asam Sitrat(s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml

4,41 gram Na-sitrat(s) dilarutkan dengan akuadesdalam labu ukur 50 ml

26,5 ml 23,5 ml

Diencerkan sampai 100 ml

pH diukur dengan pH meter

15

16

Lampiran 3. Skema Pembuatan Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan Pewarna Sintetik

Komposisi volume air dan ekstrak jantung pisang kepok

Komposisi Konsentrasi Asam Tartarat

15% 20% 25% 30% 40% 50%

Air (ml) 1190 1120 1050 980 840 700

Ekstrak (ml) 210 280 350 420 560 700

Pewarna sintetik Volume air 1400 ml

Pewarna sintetik ½ Volume air 700 ml

Air (ml)

Dipanaskan hingga mendidih, sambil diaduk

186,66 gram gula pasir

Didinginkan hingga ± 40 ºC

Dituang ke dalam cup-cup plastik

Diaduk hingga larut

10, 88 gram tepung agar-agar putih

Tanpa Ekstrak Jantung Pisang Kepok dan digunakan tepung agar-agar merah

Ekstrak jantung pisang kepok (ml)

17

Lampiran 4. Data dan Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total Jantung Pisang Kepok

Ulangan Kandungan Antosianin Total (mg/100 g)

I 33,32

II 33,17

III 33,10

X̄ 33,20

SD 0,11

SE 0,27

Contoh Perhitungan Kandungan Antosianin Total

Ulangan 1

Massa sampel (g)

Faktor pH1 pH2 pengenceran A510 A700 A510 A700

5,01 4/0,8 = 5 0,693 0,091 0,273 0,103

A = (A510 – A700)pH1 – (A510-A700)pH2

= (0,693 – 0,091) – (0,273 – 0,103)

= 0,432

A = ε l C

C =

=

= 1,5 x 10-5 mol/L (konsentrasi antosianin dalam kuvet)

Konsentrasi antosianin dalam labu ukur 50 ml = 1,5 x 10-5 mol/L x

= 7,5 x 10-5 mol/L

18

Lampiran 4. (Lanjutan)

Jumlah antosianin dalam labu ukur = 7,5 x 10-5 x mol

= 3,75 x10-6 mol

Massa antosianin dalam labu ukur = 3,75 x10-6 x 445,2 g

= 1,6695 x 10-3 g

= 1,6695 mg

Kadar Antosianin dalam sampel =

= 0,3332 mg/g

= 33,32 mg/100 g

Contoh Perhitungan SD dan SE

n = jumlah ulangan = 3

Selang kepercayaan 95 %

Db = n-1 = 3-1 = 2

tα/2 = 4,303

SD =

=

= 0,11

19


SE = tα/2 x

= 4,303 x

= 0,27

Lampiran 5. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Pelarut Asam Organik

(mg/100g).

Ulangan Pelarut Asam Tartarat 1% Asam Sitrat 1% Asam Asetat 1%

I 2,50 0,86 0,34 II 2,38 0,80 0,37 III 2,47 0,89 0,28 X̄ 2,45 0,85 0,33 SD 0,06 0,05 0,04 SE 0,15 0,12 0,10

Lampiran 6. Data Kandungan Antosianin Terekstrak dengan Menggunakan

Beberapa Konsentrasi Asam Tartarat (mg/100g)

Ulangan Konsentrasi Asam Tartarat 2% 4% 6% 8% 10%

I 5,07 10,20 14,55 14,43 14,70 II 5,22 9,95 14,83 14,67 14,59 III 5,25 10,24 14,83 14,85 14,54 X̄ 5,18 10,13 14,74 14,65 14,61 SD 0,10 0,16 0,16 0,21 0,08 SE 0,25 0,40 0,40 0,52 0,20

20

Lampiran 7. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Pewarna Ekstrak Jantung

Pisang Kepok dan Pewarna Sintettik.

Uji Hedonik Terhadap Warna Agar-agar

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata.

Uji BNJ 5% Q5%(8,133) r KT galad acak SX̄ w

4,088 20 0,4231 0,145 0,593 Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X̄ 1,70 1,78 2,35 1,50 2,25 2,70 2,70 3,45 ± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,25 0,48 0,29 0,27 0,28 0,32 0,25 0,36 w=0,59

kode ab ab bc a bc c c d

DASIRA UJI ADITIVITAS

Sumber Ragam Db JK KT FHitung Ftabel

5% 1% Ulangan 19 25,775 Perlakuan 7 71,725 Galad acak 133 56,275 Non aditivitas 1 1,333286469 1,333286469 3,203 3,917 6,832 Sisa 132 54,94171353 0,416225103 Fhitung < F tabel 5 % < Ftabel 1 % → data aditif DASIRA


5% 1% Ulangan 19 25,7750 1,3566 3,2061 1,764 2,158 Perlakuan 7 71,7250 10,2464 24,2163 2,077 2,78 Galad acak 133 56,2750 0,4231 Total 159

21


Contoh Perhitungan

Uji Aditivitas

W1 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = 1,5375

W2 = (1)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = 2,14375

W3 = (2)(-0,60625) + (2)(-0,50625) + …. + (3)(1,14375) = -0,04375

dst…

W20 = (1)(-0,60625) + (1)(-0,50625) + …. + (2)(1,14375) = 3,40625

N = Σ (W.du)

= (1,5375)(-0,5625) + (2,14375)(-0,18125) + ….+ (-0,04375)(-0,30625)

= 3,3230

D = (Σdu2).( Σdp2)

= ((-0,5625)2 + …. + (-0,30625)2).( (-0,60625)2 + …. + (1,14375)2)

= 8,2819

FK =

=

= 837,225

JK total = Σ X2 – FK

= (22 + 22 + …. + 22 + 22) – 837,225

= 153,775

22


JK Perlakuan = – FK

= – 837,225

= 71,725

JK Ulangan = – FK

= – 837,225

= 25,775

JK Galad Acak = JK Total – JK Perlakuan – JK Ulangan

= 153,775 – 71,725 – 25,775

= 56,275

JK Non Aditivitas =

=

= 1,3333

JK Sisa = JK Galad Acak – JK Non Aditivitas

= 56,275 – 1,3333

= 54,9417

Uji BNJ 5%

w = Qα(p,n2)SX̄

Q5%(8,133) = 4,088

SX̄ =

=

= 0,145

23

Lampiran 7.(Lanjutan)

w = (4,088).(0,145)

= 0,593 Uji Hedonik Terhadap Aroma Agar-agar


DASIRA

Sumber Ragam Db JK KT FHitung Ftabel 5% 1%

Ulangan 17 23,3056 1,3709 3,8211 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 21,3056 3,0437 8,4834 2,0933 2,7966 Galad acak 119 42,6944 0,3588 TOTAL 143

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata. UJI BNJ 5%

Q5%(8,119) r KT galad acak SX̄ w 4,3633 18 0,3588 0,1412 0,6160

Perlakuan S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15%

X̄ 2,05 2,50 2,27 2,50 2,33 2,33 2,33 2,50 ± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,4 0,36 0,35 0,36 0,22 0,27 0,22 0,36 w = 0,62

kode a a a a a a a a


Ulangan 17 23,30555556 Perlakuan 7 21,30555556 Galad acak 119 42,69444444 Non aditivitas 1 0,81820187 0,81820187 2,305551183 3,9246 6,8596 Sisa 118 41,87624257 0,354883412 Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif

24

Lampiran 7. (lanjutan)

Uji Hedonik Terhadap Rasa Agar-agar

DASIRA UJI ADITIVITAS Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif DASIRA


Ulangan 17 28,2222 1,6601 2,7978 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 86,3889 12,3413 20,7986 2,0933 2,7966 Galad acak 119 70,6111 0,5934 TOTAL 143 Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5%


Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X̄ 1,56 3,61 2,0 3,44 2,94 2,67 2,39 2,56 ± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,33 0,42 0,45 0,45 0,29 0,35 0,36 0,45 w = 0,79

kode a d ab d cd bc bc bc


5% 1% Ulangan 17 28,22222222 Perlakuan 7 86,38888889 Galad acak 119 70,61111111

Non aditivitas 1

1,148565988 1,148565988 1,951134764 3,9246 6,8596 Sisa 118 69,46254512 0,588665637

25

Lampiran 7. (lanjutan)

Uji Hedonik Terhadap Tekstur Agar-agar

DASIRA UJI ADITIVITAS Fhitung < Ftabel 5% < Ftabel 1% → data aditif

DASIRA Sumber Ragam Db JK KT FHitung Ftabel

5% 1% Ulangan 17 30,4722 1,7925 5,6588 1,7155 2,1283 Perlakuan 7 46,0556 6,5794 20,7708 2,0933 2,7966 Galad acak 119 37,6944 0,3168 TOTAL 143

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar ulangan berbeda sangat nyata, antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%


Perlakuan

S1/2 50% S 40% 30% 25% 20% 15% X̄ 1,39 2,56 1,89 2,39 2,56 2,67 2,94 2,67 ± ± ± ± ± ± ± ± ±

SE 0,23 0,33 0,35 0,36 0,28 0,35 0,34 0,34 w=0,58

kode a c ab bc c c c c


5% 1% Ulangan 17 30,47222222 Perlakuan 7 46,05555556 Galad acak 119 37,69444444 Non aditivitas 1 0,815492555 0,815492555 2,609296539 3,9246 6,8596 Sisa 118 36,87895189 0,312533491

Lampiran 8. Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung Pisang Kepok.

Lampu 11 watt (780 Lux)

Ulangan 1

Lama penyinaran (jam) A515 Log A515 1/A515

2 0.248 -0.606 4.032 4 0.243 -0.614 4.115 6 0.226 -0.646 4.425 8 0.223 -0.652 4.484 10 0.208 -0.682 4.808

Ulangan 2

Lama penyinaran (jam) A515 log A515 1/A515

2 0.205 -0.68825 4.878049 4 0.198 -0.70333 5.050505 6 0.192 -0.7167 5.208333 8 0.179 -0.74715 5.586592

10 0.165 -0.78252 6.060606

26


Ulangan 3


2 0.218 -0.66154 4.587156 4 0.211 -0.67572 4.739336 6 0.198 -0.70333 5.050505 8 0.191 -0.71897 5.235602

10 0.179 -0.74715 5.586592

Ulangan 4


2 0.178 -0.74958 5.617978 4 0.171 -0.767 5.847953 6 0.165 -0.78252 6.060606 8 0.157 -0.8041 6.369427

10 0.145 -0.83863 6.896552

27


Ulangan 5


2 0.191 -0.71897 5.235602 4 0.186 -0.73049 5.376344 6 0.178 -0.74958 5.617978 8 0.167 -0.77728 5.988024

10 0.161 -0.79317 6.21118

Ulangan 6


2 0.199 -0.70115 5.025126 4 0.195 -0.70997 5.128205 6 0.185 -0.73283 5.405405 8 0.172 -0.76447 5.813953

10 0.161 -0.79317 6.21118

28


Lampu 18 watt (1.850 Lux)

Ulangan 1

Lama penyinaran (jam) A515 log A515 1/A515 2 0.247 -0.607 4.049 4 0.242 -0.616 4.132 6 0.224 -0.65 4.464 8 0.22 -0.658 4.545

10 0.204 -0.69 4.902

Ulangan 2

Lama penyinaran (jam) A515 log A515 1/A515 2 0.199 -0.70115 5.025126 4 0.191 -0.71897 5.235602 6 0.184 -0.73518 5.434783 8 0.175 -0.75696 5.714286 10 0.162 -0.79048 6.17284

29


Ulangan 3


10 0.176 -0.75449 5.681818

Ulangan 4


10 0.131 -0.88273 7.633588

30


Ulangan 5


Ulangan 6


10 0.158 -0.80134 6.329114

31



Ulangan 1


Ulangan 2


32


Ulangan 3


10 0.152 -0.81816 6.578947

Ulangan 4


10 0.119 -0.92445 8.403361

33


Ulangan 5


10 0.125 -0.90309 8

Ulangan 6


10 0.147 -0.83268 6.802721

34



Ulangan 1


10 0.092 -1.036 10.87

Ulangan 2


35


Ulangan 3


10 0.106 -0.97469 9.433962

Ulangan 4


10 0.075 -1.12494 13.33333

36


Ulangan 5


10 0.083 -1.08092 12.04819

Ulangan 6


10 0.069 -1.16115 14.49275

37

38


Rangkuman Hasil Pengukuran Stabilitas Warna Agar-agar Ekstrak Jantung

Pisang Kepok.

Perlakuan Penyinaran Ulangan Orde Reaksi Konstanta Laju Degradasi

780 Lux (11 watt)

1

2

3

4

5

6

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

0,005

0,005

0,004

0,004

0,003

0,004

1.850 Lux (18 watt)

1

2

3

4

5

6

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

0,005

0,004

0,004

0,005

0,003

0,005

2.214 Lux (23 watt)

1

2

3

4

5

6

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

0,005

0,005

0,007

0,005

0,007

0,005

10.340 Lux (50 watt)

1

2

3

4

5

6

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

Orde reaksi 0

0,016

0,012

0,010

0,008

0,008

0,014

39

Lampiran 9. Analisa Sidik Ragam Konstanta Laju Degradasi DASIRA


5% 1% Ulangan 5 0,00000453 Perlakuan 3 0,00011298 Galad acak 15 0,00001777 Non aditivitas 1 0,00000359 0,00000359 3,549730242 4,60 8.86 Sisa 14 0,00001418 0,00000101

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% Antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5%

Q5%(4,15) r KT galad acak SX̄ w 4.08 6 0,00000118 0,000444347 0,001812937

Perlakuan

780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X̄ 0,0042 0,0043 0,0057 0,0096 ± ± ± ± ±

SE 0,0006 0,0006 0,0008 0,0012 W =0,0018

kode a a a b


5% 1% Ulangan 5 0,00000453 0,00000091 0,76477209 2,90 4,56 Perlakuan 3 0,00011298 0,00003766 31,78953292 3,29 5,42 Galad acak 15 0,00001777 0,00000118 TOTAL 143

40

Lampiran 10. Analisa Sidik Ragam Uji Hedonik Agar-agar Setelah Penyinaran.

Uji Hedonik Terhadap Warna



Ulangan 19 14,44 Perlakuan 4 97,84 Galad acak 76 18,96 Non aditivitas 1 0,482314684 0,48231468 1,957691 3,98 7,023 Sisa 75 18,47768532 0,24636914 Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif

DASIRA


Ulangan 19 14,4400 0,7600 3,0464 1,744 2,1828 Perlakuan 4 97,8400 24,4600 98,0464 2,5092 3,202 Galad acak 76 18,9600 0,2495 Total 99

Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan berbeda sangat nyata

UJI BNJ 5%

Q5%(5,76) r KT galad

acak Sx w 3,964 20 0,2495 0,11168565 0,442722

Perlakuan

Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux X̄ 1,4 2,2 2,5 3,3 4,3 ± ± ± ± ± ±

SE 0,22 0,23 0,23 0,32 0,29 W =0,44

kode a b b c d

41

Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Aroma




DASIRA



Fhitung perlakuan <Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan tidak berbeda nyata UJI BNJ 5%


acak Sx w 3,964 20 0,2387 0,10924381 0,433042

Perlakuan Kontrol 780 Lux 1.850 Lux 2.214 Lux 10.340 Lux

X̄ 2,40 2,50 2,45 2,50 2,75 ± ± ± ± ± ±

SE 0,22 0,30 0,22 0,23 0,28 W =0.43

kode a a a a a

42

Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Rasa




DASIRA



Fhitung perlakuan < Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan tidak berbeda nyata UJI BNJ 5%

Q5%(5,76) r KT galad acak Sx w 3,964 20 0,4203 0,14495916 0,574618


X̄ 2,65 2,65 3,05 2,90 3,10 ± ± ± ± ± ±

SE 0,29 0,33 0,27 0,40 0,28 W =0.57

kode a a a a a

43

Lampiran 10. (Lanjutan) Uji Terhadap Tekstur



Ulangan 19 14,99 Perlakuan 4 16,04 Galad acak 76 21,96 Non aditivitas 1 6,65448E-08 6,6545E-08 2,27E-07 3,98 7,023 Sisa 75 21,95999993 0,2928 Fhitung < F tabel 5 % < F tabel 1 % → data aditif

DASIRA



Fhitung perlakuan > Ftabel 5% dan Ftabel 1% → Antar perlakuan berbeda sangat nyata UJI BNJ 5%


acak Sx w 3,964 20 0,2889 0,12019721 0,476462


X̄ 2,65 2,20 2,10 2,30 3,20 ± ± ± ± ± ±

SE 0,26 0,27 0,28 0,21 0,34 W =0,48

kode b ab a ab c

lampiran 1. skema pembuatan buffer ph 1 -...

Documents