KORELASI LAMA PENGERINGAN

TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL

BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh:

Iis Yuliani

12.302.0427

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2019

KORELASI LAMA PENGERINGAN

TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL

BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh:

Iis Yuliani

12.302.0427

Menyetujui :

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

(Dr. Ir.H.Dede Zaenal Arief, M.Sc.,) (Dr. Ir. Yudi Garnida, MS.,)

KORELASI LAMA PENGERINGAN

TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL

BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Tugas Akhir Sarjana

Teknik Program Studi Teknologi Pangan

Oleh :

Iis Yuliani

12.302.0427

Menyetujui :

Koordinator Tugas Akhir

(Ira Endah Rohima, ST., M.Si.)

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ............................................ Error! Bookmark not defined.

DAFTAR ISI .......................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ..................................................................................... 6

DAFTAR GAMBAR................................................................................ 8

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ 9

Abstrak ................................................................................................... 10

Abstract .................................................................................................. 11

I PENDAHULUAN ................................................................................ 12

1.1. Latar Belakang ................................................................................. 12

1.2. Identifikasi Masalah ......................................................................... 14

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian ......................................................... 14

1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................. 15

1.5. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 15

1.6. Hipotesis Penelitian ........................................................................... 17

1.7. Tempat dan Waktu penelitian ............................................................. 18

II TINJAUAN PUSTAKA ........................... Error! Bookmark not defined.

2.1. Alpukat .............................................. Error! Bookmark not defined.

2.2. Biji Alpukat ....................................... Error! Bookmark not defined.

2.3 Teh Herbal ......................................... Error! Bookmark not defined.

2.4. Tanin ................................................. Error! Bookmark not defined.

2.5. Pengeringan ....................................... Error! Bookmark not defined.

III METODOLOGI PENELITIAN ............ Error! Bookmark not defined.

3.1. Bahan dan Alat Penelitian ................... Error! Bookmark not defined.

3.2. Metode Penelitian ........................... Error! Bookmark not defined.

3.2.1. Penelitian Pendahuluan ............... Error! Bookmark not defined.

3.2.2. Penelitian Utama .......................... Error! Bookmark not defined.

3.2.3. Rancangan Perlakuan ................... Error! Bookmark not defined.

3.2.4. Rancangan Penelitian ................... Error! Bookmark not defined.

3.2.5. Rancangan Analisis ...................... Error! Bookmark not defined.

3.2.6. Rancangan Respon ....................... Error! Bookmark not defined.

3.3. Prosedur Penelitian ......................... Error! Bookmark not defined.

3.4. Jadwal Penelitian ............................ Error! Bookmark not defined.

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ............... Error! Bookmark not defined.

4.1 Penelitian Pendahuluan ...................... Error! Bookmark not defined.

4.1.1 Penentuan Lama Pengeringan Biji Alpukat Error! Bookmark not

defined.

4.2. Penelitian Utama ................................ Error! Bookmark not defined.

4.2.1 Kadar Air ...................................... Error! Bookmark not defined.

4.2.2. Kadar Tanin ................................. Error! Bookmark not defined.

4.3. Uji Organoleptik ................................ Error! Bookmark not defined.

4.3.1 Warna ........................................... Error! Bookmark not defined.

4.3.2.Aroma ........................................... Error! Bookmark not defined.

4.3.3. Rasa ............................................. Error! Bookmark not defined.

V.KESIMPULAN DAN SARAN .................... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 19

LAMPIRAN ................................................. Error! Bookmark not defined.

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1 .Komposisi Kimiawi Buah Alpukat dalam 100 gram daging buah Error!

Bookmark not defined.

2. Pendataan Nilai Variabel ................. Error! Bookmark not defined.

3. Jadwal Penelitian Pembuatan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark

not defined.

4. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Error! Bookmark not defined.

5. Penilaian Warna Air Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat ........ Error!

Bookmark not defined.

6. Penilaian Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark

not defined.

7. Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark not

defined.

8. Penilaian Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark

not defined.

9. Penentuan Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Pendahuluan .. Error!

Bookmark not defined.

10. Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Utama .... Error! Bookmark not

defined.

11. Biaya Kebutuhan Bahan Baku ........ Error! Bookmark not defined.

12. Biaya Kebutuhan Analisis Pendahuluan Error! Bookmark not defined.

13. Biaya Kebutuhan Analisis Penelitian Utama . Error! Bookmark not

defined.

14. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Pada Penelitian Pendahuluan

....................................................... Error! Bookmark not defined.

15. Hasil Penelitian Kadar Air Pada Peneltian UtamaError! Bookmark not

defined.

16. Hasil Penelitian Kadar Tanin Pada Penelitian UtamaError! Bookmark

not defined.

17. Hasil Uji Skoring Atribut Warna Seduhan Teh Herbal Biji AlpukatError!

Bookmark not defined.

18. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Warna Seduhan Teh

Herbal Bij Alpukat ......................... Error! Bookmark not defined.

19. Hasil Uji Skoring Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal Biji AlpukatError!

Bookmark not defined.

20. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal

Bij Alpukat ..................................... Error! Bookmark not defined.

21. Hasil Uji Skoring Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat

....................................................... Error! Bookmark not defined.

22. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Aroma Seduhan Teh

Herbal Bij Alpukat ........................ Error! Bookmark not defined.

23. Hasil Uji Lanjut Duncan Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji

Alpukat........................................... Error! Bookmark not defined.

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

No table of figures entries found.

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Prosedur Analisis ................... Error! Bookmark not defined.

2. Formulir Uji Skoring .............. Error! Bookmark not defined.

3. Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Error! Bookmark not defined.

4. Biaya Kebutuhan .................... Error! Bookmark not defined.

5. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Pada Penelitian Pendahuluan

Error! Bookmark not defined.

6. Hasil Analisis Kadar Air Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark

not defined.

7. Hasil Penentuan Kadar Tanin . Error! Bookmark not defined.

8. Hasil Uji Organoleptik Atribut Warna Seduhan Teh Herbal Biji

Alpukat ................................. Error! Bookmark not defined.

9. Hasil Uji Organoleptik Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal Biji

Alpukat ................................. Error! Bookmark not defined.

10. Pembuatan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark not defined.

11. Pengujian Kadar Tanin ........... Error! Bookmark not defined.

12. Foto Panelis ............................ Error! Bookmark not defined.

13. Biodata Panelis ....................... Error! Bookmark not defined.

Abstrak

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik teh herbal biji

alpukat yag dihasilkan dengan perlakuan variasi lama pengeringan bij alpukat.

Manfaat dari penelitian yang dilakukan yaitu Menambah daya guna dan nilai

ekonomis biji alpukat yang memiliki banyak kandungan bermanfaat bagi

kesehatan dan memberikan informasi kepada masyarakat terhadap pemanfaatan

biji alpukat menjadi teh herbal biji alpukat dan cara pengeringan yang tepat.

Penelitian yang dilakukan terdiri atas penelitian pendahuluan dan

penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan lama

pengeringan terpilih.Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian

utama adalah regresi linier sederhana . Variabel (x) adalah lama pengeringan biji

alpukat yang terdiri dari 5 taraf dan variable terikat (y) yaitu kadar tanin. Pada

penelitian ini juga dilakukan uji scoring.

Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa lama pengeringan

dimulai dari 4 jam. Pada hasil penelitian utama dapat diketahui bahwa lama

pengeringan biji alpukat berkorelasi negative sangat kuat terhadap kadar tanin.

Kata Kunci : Biji Alpukat, pengeringan, teh herbal, tanin

Abstract

This research was conducted to characterized avocado seeds herbal tea

with several variations of drying time treatment. The advantages of the research

are increase usefulness and economic value of avocado seeds which have a lot of

health benefits, and provide more information to public about how to utilized

avocado seeds into herbal tea with proper drying method.

The studyis consisted of preliminaryand primary research. Preliminary

research aims to determine the selected drying time. In the main study the

research design is used simple linear regression, with x variableis the avocado

seeds drying time which consists of 5 conditions and y is the dependent variable

of tannin levels. The scoring test is also performed in

this study.

Preliminary test shows that drying time starts from 4 hours. And the main

research exhibits that avocado seeds drying time has a very strong negative

correlation with tannin levels and avocado seeds herbaal tea character.

Keywords: Avocado seeds, drying, herbal tea, tanin

I PENDAHULUAN

Bab ini menguraikan mengenai Latar Belakang, Identifikasi Masalah,

Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran,

Hipotesis Penelitian, dan Tempat dan Waktu Penelitian.

1.1. Latar Belakang

Kesadaran masyarakat Indonesia terhadap pola hidup sehat sudah

mengalami peningkatan bahkan saat ini pola hidup sehat menjadi sebuah trend.

Masyarakat mulai sadar terhadap pentingnya kualitas makanan dan minuman

yang akan dikonsumsi. Makan dan minum bukan hanya sebatas kebutuhan primer

tetapi apa yang kita makan dan minum sangat berdampak terhadap kualitas hidup

seseorang, salah satunya yaitu aspek kesehatan. Masyarakat sadar obat kimia

sintetik memberikan dampak yang buruk terhadap kesehatan mereka, sehingga

masyarakart mulai memanfaatkan dan mengolah bahan alami untuk dikonsumsi,

Salah satu caranya yaitu dengan menjadikan bahan alam menjadi teh herbal.

Teh herbal merupakan istilah umum yang digunakan untuk minuman yang

bukan berasal dari daun pucuk daun muda tanaman teh (Camella sinensis ). Teh

herbal dibuat dari bebungaan, bebijian, dedaunan, atau akar dari beragam

tanaman. Teh herbal biasa dikonsumsi layaknya minuman teh, diseduh dan

disajikan seperti teh biasa (Yudana, 2015 dalam Ramadhana, 2018).Salah satu

inovasi bahan dasar teh herbal yang bisa digunakanadalah biji alpukat.

Alpukat (Persea americana Mill.) merupakan tanaman yang dapat tumbuh

subur di daerah tropis seperti Indonesia dan merupakan salah satu jenis buah yang

digemari masyarakat karena selain rasanya enak serta kandungan antioksidan

yang tinggi (Afrianti, 2010 dalam Malangngidkk, 2012).

Produksi buah alpukat di Provinsi Jawa Barat pada tahun 2016 sebesar

635.098 kwintal/tahun (BPS, 2018),jumlah tersebut relatif besar tetapi

masyarakat hanya memanfaatkan alpukat pada buahnya saja sedangkan bagian

lain seperti biji alpukat jarang dimanfaatkan.

Biji Alpukat memiliki efek hipoglikemik dan dapat digunakan untuk

pengobatan secara tradisional dengan cara dikeringkan kemudian dihaluskan, dan

air seduhannya dapat diminum. Biji alpukat dipercaya dapat mengobati sakit gigi,

maag kronis, hipertensi dan diabetes melitus (Monica, 2006). Beberapa penelitian

yang telah dilakukan menunjukkan bahwa biji alpukat memiliki kandungan

berbagai senyawa berkhasiat, salah satunya adalah efek antidiabetes melalui

kemampuannya menurunkan kadar glukosa darah (Zuhrotun,2007).

Hasil skrining fitokimia yang dilakukan oleh Zuhrotun (2007) terhadap

simplisia dan ekstrak etanol biji alpukat menunjukkan bahwa biji alpukat

mengandung polifenol, flavonoid, triterpenoid, kuinon, saponin, tanin,

monoterpenoid dan seskuiterpenoid.

Tanin merupakan senyawa aktif metabolit sekunder yang diketahui

mempunyai beberapa khasiat yaitu sebagai astringen, anti diare, anti bakteri dan

antioksidan. (Desmiatydkk.,2008 dalam Malangngi dkk, 2012).Selain itu tanin

dalam teh dapat digunakan sebagai pedoman mutu karena tanin memberikan

kemantapan rasa dan dapat menentukan cita rasa bahan makanan tersebut

(Winarno, 1992).

Salah satu proses yang dilakukan untuk mengolah biji alpukat menjadi teh

herbal yaitu proses pengeringan. Pengeringan adalah cara untuk mengeluarkan

atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan pangan dengan cara

menguapkan sebagian besar air yang terkandung dalam bahan pangan dengan

menggunakan energi panas (Afrianti, 2013).

Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pengeringan yaitu lama

pengeringan. Proses pengeringan yang terlalu lambat, bisa menjadi berbahaya

karena bisa menstimulan kehadiran jamur yang berkembang dan masuk kedalam

bahan. Sementara itu, pengeringan yang terlalu cepat juga bisa menganggu

kesempurnaan reaksi oksidatif yang berlangsung dan dapat menyebabkan tingkat

keasaman yang berlebih (Winarno, 1982 dalam Luftiah, 2018).

1.2. Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, masalah yang dapat diidentifikasi

pada penelitian ini adalah apakah lama pengeringan berkorelasiterhadap

karakteristik teh herbal biji alpukat ?

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian

Maksud dari penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan

dalam pembuatan teh herbal biji alpukat yang berkorelasi terhadap karakteristik

teh herbal biji alpukat.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari korelasi lama pengeringan

terhadap karakteristik teh herbal biji alpukat.

1.4.Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini adalah :

1. Menambah daya guna dan nilai ekonomis biji alpukat yang memiliki

banyak kandungan bermanfaat bagi kesehatan.

2. Memberikan informasi dan gambaran kepada masyarakatmengenai cara

pengolahan biji alpukat menjadi teh herbal biji alpukat.

1.5.Kerangka Pemikiran

Menurut SNI 3836:2013 (Teh kering) kualitas teh dinilai dari kualitas teh

sebelum diseduh dan setelah diseduh. Kualitas teh sebelum diseduh meliputi

keseragaman ukuran, keseragaman warna dan kandungan zat kimia dan

mikrobiologis teh tersebut. Kualitasteh setelah diseduh meliputi warna, baudan

rasa.

Menurut Pusat Penelitian Teh dan Kina (2011) dalam Mardiany (2018),

senyawa-senyawa kimia yang terkandung di dalam teh yang ikut berkontribusi

sebagai penentu kualitas teh diantaraanya alkaloid, flavonoid, glikosida, tanin,

saponoin, fenolik, dan terpenoid.

Salah satu proses pengolahan teh herbal melewati tahap pokok yaitu proses

pengeringan. Pengeringan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti waktu dan

suhu pengeringan ( Muchtadi dan Sugiyono, 2010).

Lama pengeringan berpengaruh terhadap kandungan fitokimia bahan.

Fitokimia merupakan senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan.Fitokimia

biasanya merujuk pada senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan yang

tidak begitu dibutuhkan untuk fungsi tubuh secara normal, namun memiliki efek

yang menguntungkan bagi kesehatan seperti berperan aktif dalam pencegahan

penyakit. Secara garis besar fitokimia diklasifikasikan menurut struktur kimianya

antara lain karotenoid, saponin, polifenol, glukosinolat, fitosterol, inhibitor

protease, monoterpen, fitoestrogen, sulfidan dan asam fitat.(Yamin, dkk 2017).

Menurut Ferawaty (2009), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa suhu

pengeringan mempengaruhi kadar tanin dalam buah mahkota dewa. Semakin

tinggi suhu pengeringan kadar tanin buah mahkota dewa semakin kecil. Variasi

suhu pengeringan pada perlakuan yaitu 25°C, 45°C, 55°C, 85°C, 105°C dan

masing-masing diulang sebanyak 3 kali diperoleh kadar tanin berturut-turut

sebesar 1,928%, 1,722%, 1,448%, 1,104% , dan 0,830%.

Menurut Ferawaty (2009), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa suhu

pengeringan mempengaruhi kadar tanin dalam buah mahkota dewa. Semakin

tinggi suhu pengeringan kadar tanin buah mahkota dewa semakin kecil. Variasi

suhu pengeringan pada perlakuan yaitu 25°C, 45°C, 55°C, 85°C, 105°C dan

masing-masing diulang sebanyak 3 kali diperoleh kadar tanin berturut-turut

sebesar 1,928%, 1,722%, 1,448%, 1,104% , dan 0,830%.

Berdasarkan hasil penelitian Adri dan Hersoelistyorini (2013), proses

pembutan teh herbal daun sirsak pada suhu 50°C dengan variasi lama pengeringan

30, 60, 90, 120 dan 150 menit diperoleh data bahwa teh yang disukai panelis

terhadap atribut tekstur, aroma dan warna yaitu teh herbal yang dikeringkan

selama 30 menit.

Menurut Yamin, dkk (2017), lama pengeringan yang berbeda pada

pembuatan teh herbal daun ketepeng cina memberikan pengaruh terhadap

penillaian sensori secara deskriptif pada parameter warna, rasa dan aroma serta

penilaian sensori secara hedonik pada parameter penilaian keseluruhan .

Perlakuan terpilih yaitu pengeringan 130 menit dengan deskripsi memiliki warna

seduhan teh brwarna kuninng, beraroma daun ketepeng cina, dan berasa sepat

dengan penilaian sensori agak disukai oleh panelis.

Menurut Fitrayana (2014), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa lama

pengeringan teh herbal berpengaruh terhadap kadar abu dan kadar vitamin C.

Perlakuan lama pengeringan dengan variasi 4 jam, 5 jam, 6 jam diperoleh

perlakuan terbaik teh herbal biji pare dengan lama pengeringan 4 jam pada suhu

50°C.

Menurut Lutfiah (2018), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa lama

pengeringan biji kakao berpengaruh terhadap parameter kimia (kadar air, kadar

lemak, dan total asam), parameter fisik (rendemen, dan pH), dan parameter

organoleptik (aroma dan tekstur). Perlakuan lama pengeringan dengan variasi

lama pengeringan 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, 14 jam diperoleh perlakuan terbaik

biji kakao pada pengeringan 8 jam dengan karakteristik rendemen (36,40%),

jumlah biji/100 gram dengan kategori mutu A, warna (17,79), pH (5,24) kadar air

(2,61%), kadar lemak (54,43%) total asam (0,65 mg/gram), aroma (suka dan

aroma biji kakao kuat) dan tekstur (suka dan agak keras).

1.6.Hipotesis Penelitian

Berdasarkan kerangka pemikiran diatas, maka diperoleh hipotesis, sebagai

berikut:

Diduga lama pengeringan teh herbal biji alpukat berkorelasi terhadap karakteristik

teh herbal biji alpukat.

1.7.Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Penelitian Jurusan Teknologi Pangan

Fakultas Teknik Universitas Pasundan dimulai pada bulan Juli-Agustus 2019.

DAFTAR PUSTAKA

Aisyiatussupriana, S. (2018).Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Beberapa

Komponen Teh Kulit Melinjo (Gnetum gnemon L.) Univeritas Mataram.

Mataram.

Adri, D., Hersoelistyorini, W. (2013). Aktivitas Antioksidan dan Sifat

Organoleptik Teh Daun Sirsak ( Annona muricata Linn.) Berdasarkan

Variasi Lama Pengeringan.Jurnal. Univeritas

Muhammadiyah.Semarang.https://jurnal.unimus.ac.id Diakses 19 Februari

2019.

Daroini, O. (2006). Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal Dari Campuran

Teh Hijau (Camellia Sinensis.), Rimpang Bangle (Zingiber

cassumunarRoxb.) dan Daun Cermai.Skripsi.Institut Pertanian

Bogor.https://repository.ipb.ac.id/ Diakses pada 26 Januari 2019.

deMan, J.M..1997. Kimia Makanan Edisi kedua. ITB Bandung. Hal 336.

Ferawaty, C. (2012). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Tanin

Dalam Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa.) dan Pemnfaatannya

Sebagai Sumber Belajar Di SMA/MA.Skripsi.UIN Sunan

kalijaga.Yogyakarta.http://digilib.uin-suka.ac.id/1940/ Diakses 20 Februari

2019

Fitrayana, C. (2014). Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap

Karakteristik Teh Herbal Pare (Momordica charantia L.). Tugas Akhir.

Program Studi Teknologi Pangan, fakultas Teknik, Universitas Pasundan

Bandung.

Fitriani, A.N.(2016). Triptipenoid Biji Alpukat (Persea americana Mill.) dan

Aktivitas Sitotoksiknya Terhadap Sel Knker Payudara MCF-7 dan Hati

HepG2.Tesis.SekolahPascasarjana.IPB.Bogor.https://repository.usd.ac.id/80

39/2/13811411. Diakses 20 April 2019

Fatihati, A.N.(2019). UJi Aktivitas Sitotoksik Ekstrak Biji Alpukat (Persea

americana Mill.) Fraksi Heksan, Etil Asetat, Dan Etanol Terhadap Sel

Kanker Kolon WiDr. Publikasi Ilmiah. Program Studi Farmasi, Fakultas

Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Harriyadi, P, Aini, N (2015). Dasar-dasar Penanganan Pasca Panen Buah dan

Sayur. Alfabeta, Bandung .Hal 318

Kaniasih, A. (2016). Pengaruh Berat Kopi Bubuk dan Suhu Air Penyeduhan

Terhadap Karakteristik Minuman Kopi Herbal Dari Kulit Buah Salak

(Salacca edulis Reinw) Varietas Bongkok.Tugas Akhir.Program Studi

Teknologi Pangan, Fakultas TeknikUniversitas Pasundan Bandung.

Kartika, B., Hastuti, P., Supartono, W. 1987. Pedoman Uji Inderawi Bahan

Pangan.UGM, Yogyakarta.

Kencana, E.D. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap

Karakteritik Teh Herbal Daun Katuk(Sauropus adrogynus

L.Merr).Tugas Akhir.Universitas Pasundan Bandung.

Kusmaryani, W. 2016.Pengaruh Petikan Pucuk dan Suhu Pengeringan

Terhadap Karakteristik Serbuk Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidii

folium.)Dengan Metode Foam Mat Drying. Tugas Akhir.Universitas

Pasundan Bandung.

Lutfiah, A. 2018. Pengaruh Lama Pengeringan Biji Kakao (Theobroma cacao

L.)Artikel Ilmiah. Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi

Pangan dan Agroindustri, Universitas

Mataram.http://eprints.unram.ac.id/11059/1/ARTIKELILMIAH_AzizatulLut

fiah%28J1A014012%29.pdf Diakses 15 Juli 2019.

Malangngi, L.P., Sangia, M.S., Paedonga, J.J.E. (2012). Penentuan Kandungan

Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea

Americana Mill.).Jurnal Mipa Online, 1(1) 5-10.

http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo. Diakses 26 Januari 2019.

Mardiany, S.S. 2018. Korelasi Perbandingan Teh Hitam (Camellia sinensis.)

Dengan Daun Rosemary (Rosmarius officinalis.) Terhadap Karakteristik

The Hitam-Rosemary. Tugas Akhir. Universitas Pasundan.Bandung.

Miranti Diah, D.A. (2016). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Tulang Ikan Nila

(Oreochromis niloticus.) dan Agar-Agar Trhadap Karakteristik Selai

Lembaran Alpukat (Persea Americana.). Tugas Akhir.Program Studi

Teknologi Pangan, Fakultas Teknik,Universitas Pasundan. Bandung.

Monica, F. (2006). Pengaruh Pemberian Air Seduhan Serbuk Biji Alpukat

(Perseaamericana Mill.) terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar

yang diberi Beban Glukosa. Skripsi.Universitas Diponegoro.

Muchtadi, T.R, Sugiyono (2013). Prinsip &Proses Teknologi Pangan.Alfabeta

.Bandung.Cetakan kesatu Hal 172-176.

Ramdhan, N.S. (2018). Pengaruh Perbandingan Rempah-Rempah (Jahe

Merah) (Zingber officinale), Kayu Manis (Cinnamomun burmanii) dan

Cengkeh (Syzgium aromaticum L)Terhadap Karakteristik Pada

Minuman Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera) Celup. Tugas

Akhir. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas

Pasundan.Bandung.

Ramlah, (2017). Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun

Teh Hijau (Camellia Sintesis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan

Kafein, Tanin dan Katekin.Skripsi. Universitas Islam Negeri

Alauddin.Makasar

Sudarmadji, S., Bambang, H., Suhardi (2010) Prosedur Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty, Yogyakarta.

Syah, D. (2012). Pengantar Teknologi Pangan. Bogor:IPB Press Hal 317-321

Tanpidiyah, L. (2018) . Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap

Karakteristik Teh Herbal Kulit Melinjo Merah (Gnetum gnemon L.).

Tugas Akhir.Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas TeknikUniversitas

Pasundan.Bandung.

Tianri, SV. (2016). Uji Aktivitas Antiinflamasi Ekstrak Metanol Biji Alpukat

(Persea americana Mill.) Pada Mencit Jantan Terinduksi Karagenin).

Skripsi. Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi. Universitas Sanata

Dharma Yogyakarta.

Winarno F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta

Yamin, M., Furtuna, D., Hamzah, F (2017).Lama Pengeringan Terhadap

Aktivitas Antioksidan dan Mutu Teh Herbal Daun Ketepeng Cina

(Cassia alata L.) .Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Vol 4, No 2

Universitas Riau.Pekanbaruhttps://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA

Diakses pada 11 April 2019.

Zuhrotun, A. (2007). Antidiabetes Ekstra Etanol Biji Buah Alpukat ( Perseaa

mericana Mill.) Bentuk Bulat.Skripsi.Universitas Padjajaran. Bandung