KORELASI LAMA PENGERINGAN
TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL
BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
Iis Yuliani
12.302.0427
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2019
KORELASI LAMA PENGERINGAN
TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL
BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Tugas Akhir
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
Iis Yuliani
12.302.0427
Menyetujui :
Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping
(Dr. Ir.H.Dede Zaenal Arief, M.Sc.,) (Dr. Ir. Yudi Garnida, MS.,)
KORELASI LAMA PENGERINGAN
TERHADAP KARAKTERISTIK TEH HERBAL
BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.)
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Tugas Akhir Sarjana
Teknik Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
Iis Yuliani
12.302.0427
Menyetujui :
Koordinator Tugas Akhir
(Ira Endah Rohima, ST., M.Si.)
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ............................................ Error! Bookmark not defined.
DAFTAR ISI .......................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ..................................................................................... 6
DAFTAR GAMBAR................................................................................ 8
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ 9
Abstrak ................................................................................................... 10
Abstract .................................................................................................. 11
I PENDAHULUAN ................................................................................ 12
1.1. Latar Belakang ................................................................................. 12
1.2. Identifikasi Masalah ......................................................................... 14
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian ......................................................... 14
1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................. 15
1.5. Kerangka Pemikiran ........................................................................... 15
1.6. Hipotesis Penelitian ........................................................................... 17
1.7. Tempat dan Waktu penelitian ............................................................. 18
II TINJAUAN PUSTAKA ........................... Error! Bookmark not defined.
2.1. Alpukat .............................................. Error! Bookmark not defined.
2.2. Biji Alpukat ....................................... Error! Bookmark not defined.
2.3 Teh Herbal ......................................... Error! Bookmark not defined.
2.4. Tanin ................................................. Error! Bookmark not defined.
2.5. Pengeringan ....................................... Error! Bookmark not defined.
III METODOLOGI PENELITIAN ............ Error! Bookmark not defined.
3.1. Bahan dan Alat Penelitian ................... Error! Bookmark not defined.
3.2. Metode Penelitian ........................... Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Penelitian Pendahuluan ............... Error! Bookmark not defined.
3.2.2. Penelitian Utama .......................... Error! Bookmark not defined.
3.2.3. Rancangan Perlakuan ................... Error! Bookmark not defined.
3.2.4. Rancangan Penelitian ................... Error! Bookmark not defined.
3.2.5. Rancangan Analisis ...................... Error! Bookmark not defined.
3.2.6. Rancangan Respon ....................... Error! Bookmark not defined.
3.3. Prosedur Penelitian ......................... Error! Bookmark not defined.
3.4. Jadwal Penelitian ............................ Error! Bookmark not defined.
IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ............... Error! Bookmark not defined.
4.1 Penelitian Pendahuluan ...................... Error! Bookmark not defined.
4.1.1 Penentuan Lama Pengeringan Biji Alpukat Error! Bookmark not
defined.
4.2. Penelitian Utama ................................ Error! Bookmark not defined.
4.2.1 Kadar Air ...................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.2. Kadar Tanin ................................. Error! Bookmark not defined.
4.3. Uji Organoleptik ................................ Error! Bookmark not defined.
4.3.1 Warna ........................................... Error! Bookmark not defined.
4.3.2.Aroma ........................................... Error! Bookmark not defined.
4.3.3. Rasa ............................................. Error! Bookmark not defined.
V.KESIMPULAN DAN SARAN .................... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 19
LAMPIRAN ................................................. Error! Bookmark not defined.
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1 .Komposisi Kimiawi Buah Alpukat dalam 100 gram daging buah Error!
Bookmark not defined.
2. Pendataan Nilai Variabel ................. Error! Bookmark not defined.
3. Jadwal Penelitian Pembuatan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark
not defined.
4. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Error! Bookmark not defined.
5. Penilaian Warna Air Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat ........ Error!
Bookmark not defined.
6. Penilaian Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark
not defined.
7. Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark not
defined.
8. Penilaian Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark
not defined.
9. Penentuan Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Pendahuluan .. Error!
Bookmark not defined.
10. Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Utama .... Error! Bookmark not
defined.
11. Biaya Kebutuhan Bahan Baku ........ Error! Bookmark not defined.
12. Biaya Kebutuhan Analisis Pendahuluan Error! Bookmark not defined.
13. Biaya Kebutuhan Analisis Penelitian Utama . Error! Bookmark not
defined.
14. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Pada Penelitian Pendahuluan
....................................................... Error! Bookmark not defined.
15. Hasil Penelitian Kadar Air Pada Peneltian UtamaError! Bookmark not
defined.
16. Hasil Penelitian Kadar Tanin Pada Penelitian UtamaError! Bookmark
not defined.
17. Hasil Uji Skoring Atribut Warna Seduhan Teh Herbal Biji AlpukatError!
Bookmark not defined.
18. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Warna Seduhan Teh
Herbal Bij Alpukat ......................... Error! Bookmark not defined.
19. Hasil Uji Skoring Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal Biji AlpukatError!
Bookmark not defined.
20. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal
Bij Alpukat ..................................... Error! Bookmark not defined.
21. Hasil Uji Skoring Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji Alpukat
....................................................... Error! Bookmark not defined.
22. Anava Respon Organoleptik Terhadap Atribut Aroma Seduhan Teh
Herbal Bij Alpukat ........................ Error! Bookmark not defined.
23. Hasil Uji Lanjut Duncan Atribut Aroma Seduhan Teh Herbal Biji
Alpukat........................................... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
No table of figures entries found.
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Prosedur Analisis ................... Error! Bookmark not defined.
2. Formulir Uji Skoring .............. Error! Bookmark not defined.
3. Kebutuhan Bahan Baku Penelitian Error! Bookmark not defined.
4. Biaya Kebutuhan .................... Error! Bookmark not defined.
5. Hasil Analisis Kadar Air Biji Alpukat Pada Penelitian Pendahuluan
Error! Bookmark not defined.
6. Hasil Analisis Kadar Air Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark
not defined.
7. Hasil Penentuan Kadar Tanin . Error! Bookmark not defined.
8. Hasil Uji Organoleptik Atribut Warna Seduhan Teh Herbal Biji
Alpukat ................................. Error! Bookmark not defined.
9. Hasil Uji Organoleptik Atribut Rasa Seduhan Teh Herbal Biji
Alpukat ................................. Error! Bookmark not defined.
10. Pembuatan Teh Herbal Biji Alpukat Error! Bookmark not defined.
11. Pengujian Kadar Tanin ........... Error! Bookmark not defined.
12. Foto Panelis ............................ Error! Bookmark not defined.
13. Biodata Panelis ....................... Error! Bookmark not defined.
Abstrak
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik teh herbal biji
alpukat yag dihasilkan dengan perlakuan variasi lama pengeringan bij alpukat.
Manfaat dari penelitian yang dilakukan yaitu Menambah daya guna dan nilai
ekonomis biji alpukat yang memiliki banyak kandungan bermanfaat bagi
kesehatan dan memberikan informasi kepada masyarakat terhadap pemanfaatan
biji alpukat menjadi teh herbal biji alpukat dan cara pengeringan yang tepat.
Penelitian yang dilakukan terdiri atas penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan lama
pengeringan terpilih.Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian
utama adalah regresi linier sederhana . Variabel (x) adalah lama pengeringan biji
alpukat yang terdiri dari 5 taraf dan variable terikat (y) yaitu kadar tanin. Pada
penelitian ini juga dilakukan uji scoring.
Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa lama pengeringan
dimulai dari 4 jam. Pada hasil penelitian utama dapat diketahui bahwa lama
pengeringan biji alpukat berkorelasi negative sangat kuat terhadap kadar tanin.
Kata Kunci : Biji Alpukat, pengeringan, teh herbal, tanin
Abstract
This research was conducted to characterized avocado seeds herbal tea
with several variations of drying time treatment. The advantages of the research
are increase usefulness and economic value of avocado seeds which have a lot of
health benefits, and provide more information to public about how to utilized
avocado seeds into herbal tea with proper drying method.
The studyis consisted of preliminaryand primary research. Preliminary
research aims to determine the selected drying time. In the main study the
research design is used simple linear regression, with x variableis the avocado
seeds drying time which consists of 5 conditions and y is the dependent variable
of tannin levels. The scoring test is also performed in
this study.
Preliminary test shows that drying time starts from 4 hours. And the main
research exhibits that avocado seeds drying time has a very strong negative
correlation with tannin levels and avocado seeds herbaal tea character.
Keywords: Avocado seeds, drying, herbal tea, tanin
I PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan mengenai Latar Belakang, Identifikasi Masalah,
Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran,
Hipotesis Penelitian, dan Tempat dan Waktu Penelitian.
1.1. Latar Belakang
Kesadaran masyarakat Indonesia terhadap pola hidup sehat sudah
mengalami peningkatan bahkan saat ini pola hidup sehat menjadi sebuah trend.
Masyarakat mulai sadar terhadap pentingnya kualitas makanan dan minuman
yang akan dikonsumsi. Makan dan minum bukan hanya sebatas kebutuhan primer
tetapi apa yang kita makan dan minum sangat berdampak terhadap kualitas hidup
seseorang, salah satunya yaitu aspek kesehatan. Masyarakat sadar obat kimia
sintetik memberikan dampak yang buruk terhadap kesehatan mereka, sehingga
masyarakart mulai memanfaatkan dan mengolah bahan alami untuk dikonsumsi,
Salah satu caranya yaitu dengan menjadikan bahan alam menjadi teh herbal.
Teh herbal merupakan istilah umum yang digunakan untuk minuman yang
bukan berasal dari daun pucuk daun muda tanaman teh (Camella sinensis ). Teh
herbal dibuat dari bebungaan, bebijian, dedaunan, atau akar dari beragam
tanaman. Teh herbal biasa dikonsumsi layaknya minuman teh, diseduh dan
disajikan seperti teh biasa (Yudana, 2015 dalam Ramadhana, 2018).Salah satu
inovasi bahan dasar teh herbal yang bisa digunakanadalah biji alpukat.
Alpukat (Persea americana Mill.) merupakan tanaman yang dapat tumbuh
subur di daerah tropis seperti Indonesia dan merupakan salah satu jenis buah yang
digemari masyarakat karena selain rasanya enak serta kandungan antioksidan
yang tinggi (Afrianti, 2010 dalam Malangngidkk, 2012).
Produksi buah alpukat di Provinsi Jawa Barat pada tahun 2016 sebesar
635.098 kwintal/tahun (BPS, 2018),jumlah tersebut relatif besar tetapi
masyarakat hanya memanfaatkan alpukat pada buahnya saja sedangkan bagian
lain seperti biji alpukat jarang dimanfaatkan.
Biji Alpukat memiliki efek hipoglikemik dan dapat digunakan untuk
pengobatan secara tradisional dengan cara dikeringkan kemudian dihaluskan, dan
air seduhannya dapat diminum. Biji alpukat dipercaya dapat mengobati sakit gigi,
maag kronis, hipertensi dan diabetes melitus (Monica, 2006). Beberapa penelitian
yang telah dilakukan menunjukkan bahwa biji alpukat memiliki kandungan
berbagai senyawa berkhasiat, salah satunya adalah efek antidiabetes melalui
kemampuannya menurunkan kadar glukosa darah (Zuhrotun,2007).
Hasil skrining fitokimia yang dilakukan oleh Zuhrotun (2007) terhadap
simplisia dan ekstrak etanol biji alpukat menunjukkan bahwa biji alpukat
mengandung polifenol, flavonoid, triterpenoid, kuinon, saponin, tanin,
monoterpenoid dan seskuiterpenoid.
Tanin merupakan senyawa aktif metabolit sekunder yang diketahui
mempunyai beberapa khasiat yaitu sebagai astringen, anti diare, anti bakteri dan
antioksidan. (Desmiatydkk.,2008 dalam Malangngi dkk, 2012).Selain itu tanin
dalam teh dapat digunakan sebagai pedoman mutu karena tanin memberikan
kemantapan rasa dan dapat menentukan cita rasa bahan makanan tersebut
(Winarno, 1992).
Salah satu proses yang dilakukan untuk mengolah biji alpukat menjadi teh
herbal yaitu proses pengeringan. Pengeringan adalah cara untuk mengeluarkan
atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan pangan dengan cara
menguapkan sebagian besar air yang terkandung dalam bahan pangan dengan
menggunakan energi panas (Afrianti, 2013).
Salah satu faktor yang mempengaruhi proses pengeringan yaitu lama
pengeringan. Proses pengeringan yang terlalu lambat, bisa menjadi berbahaya
karena bisa menstimulan kehadiran jamur yang berkembang dan masuk kedalam
bahan. Sementara itu, pengeringan yang terlalu cepat juga bisa menganggu
kesempurnaan reaksi oksidatif yang berlangsung dan dapat menyebabkan tingkat
keasaman yang berlebih (Winarno, 1982 dalam Luftiah, 2018).
1.2. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang diatas, masalah yang dapat diidentifikasi
pada penelitian ini adalah apakah lama pengeringan berkorelasiterhadap
karakteristik teh herbal biji alpukat ?
1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian
Maksud dari penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan
dalam pembuatan teh herbal biji alpukat yang berkorelasi terhadap karakteristik
teh herbal biji alpukat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari korelasi lama pengeringan
terhadap karakteristik teh herbal biji alpukat.
1.4.Manfaat Penelitian
Manfaat dari penelitian ini adalah :
1. Menambah daya guna dan nilai ekonomis biji alpukat yang memiliki
banyak kandungan bermanfaat bagi kesehatan.
2. Memberikan informasi dan gambaran kepada masyarakatmengenai cara
pengolahan biji alpukat menjadi teh herbal biji alpukat.
1.5.Kerangka Pemikiran
Menurut SNI 3836:2013 (Teh kering) kualitas teh dinilai dari kualitas teh
sebelum diseduh dan setelah diseduh. Kualitas teh sebelum diseduh meliputi
keseragaman ukuran, keseragaman warna dan kandungan zat kimia dan
mikrobiologis teh tersebut. Kualitasteh setelah diseduh meliputi warna, baudan
rasa.
Menurut Pusat Penelitian Teh dan Kina (2011) dalam Mardiany (2018),
senyawa-senyawa kimia yang terkandung di dalam teh yang ikut berkontribusi
sebagai penentu kualitas teh diantaraanya alkaloid, flavonoid, glikosida, tanin,
saponoin, fenolik, dan terpenoid.
Salah satu proses pengolahan teh herbal melewati tahap pokok yaitu proses
pengeringan. Pengeringan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti waktu dan
suhu pengeringan ( Muchtadi dan Sugiyono, 2010).
Lama pengeringan berpengaruh terhadap kandungan fitokimia bahan.
Fitokimia merupakan senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan.Fitokimia
biasanya merujuk pada senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan yang
tidak begitu dibutuhkan untuk fungsi tubuh secara normal, namun memiliki efek
yang menguntungkan bagi kesehatan seperti berperan aktif dalam pencegahan
penyakit. Secara garis besar fitokimia diklasifikasikan menurut struktur kimianya
antara lain karotenoid, saponin, polifenol, glukosinolat, fitosterol, inhibitor
protease, monoterpen, fitoestrogen, sulfidan dan asam fitat.(Yamin, dkk 2017).
Menurut Ferawaty (2009), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa suhu
pengeringan mempengaruhi kadar tanin dalam buah mahkota dewa. Semakin
tinggi suhu pengeringan kadar tanin buah mahkota dewa semakin kecil. Variasi
suhu pengeringan pada perlakuan yaitu 25°C, 45°C, 55°C, 85°C, 105°C dan
masing-masing diulang sebanyak 3 kali diperoleh kadar tanin berturut-turut
sebesar 1,928%, 1,722%, 1,448%, 1,104% , dan 0,830%.
Menurut Ferawaty (2009), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa suhu
pengeringan mempengaruhi kadar tanin dalam buah mahkota dewa. Semakin
tinggi suhu pengeringan kadar tanin buah mahkota dewa semakin kecil. Variasi
suhu pengeringan pada perlakuan yaitu 25°C, 45°C, 55°C, 85°C, 105°C dan
masing-masing diulang sebanyak 3 kali diperoleh kadar tanin berturut-turut
sebesar 1,928%, 1,722%, 1,448%, 1,104% , dan 0,830%.
Berdasarkan hasil penelitian Adri dan Hersoelistyorini (2013), proses
pembutan teh herbal daun sirsak pada suhu 50°C dengan variasi lama pengeringan
30, 60, 90, 120 dan 150 menit diperoleh data bahwa teh yang disukai panelis
terhadap atribut tekstur, aroma dan warna yaitu teh herbal yang dikeringkan
selama 30 menit.
Menurut Yamin, dkk (2017), lama pengeringan yang berbeda pada
pembuatan teh herbal daun ketepeng cina memberikan pengaruh terhadap
penillaian sensori secara deskriptif pada parameter warna, rasa dan aroma serta
penilaian sensori secara hedonik pada parameter penilaian keseluruhan .
Perlakuan terpilih yaitu pengeringan 130 menit dengan deskripsi memiliki warna
seduhan teh brwarna kuninng, beraroma daun ketepeng cina, dan berasa sepat
dengan penilaian sensori agak disukai oleh panelis.
Menurut Fitrayana (2014), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa lama
pengeringan teh herbal berpengaruh terhadap kadar abu dan kadar vitamin C.
Perlakuan lama pengeringan dengan variasi 4 jam, 5 jam, 6 jam diperoleh
perlakuan terbaik teh herbal biji pare dengan lama pengeringan 4 jam pada suhu
50°C.
Menurut Lutfiah (2018), dalam penelitiannya menyimpulkan bahwa lama
pengeringan biji kakao berpengaruh terhadap parameter kimia (kadar air, kadar
lemak, dan total asam), parameter fisik (rendemen, dan pH), dan parameter
organoleptik (aroma dan tekstur). Perlakuan lama pengeringan dengan variasi
lama pengeringan 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam, 14 jam diperoleh perlakuan terbaik
biji kakao pada pengeringan 8 jam dengan karakteristik rendemen (36,40%),
jumlah biji/100 gram dengan kategori mutu A, warna (17,79), pH (5,24) kadar air
(2,61%), kadar lemak (54,43%) total asam (0,65 mg/gram), aroma (suka dan
aroma biji kakao kuat) dan tekstur (suka dan agak keras).
1.6.Hipotesis Penelitian
Berdasarkan kerangka pemikiran diatas, maka diperoleh hipotesis, sebagai
berikut:
Diduga lama pengeringan teh herbal biji alpukat berkorelasi terhadap karakteristik
teh herbal biji alpukat.
1.7.Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Laboratorium Penelitian Jurusan Teknologi Pangan
Fakultas Teknik Universitas Pasundan dimulai pada bulan Juli-Agustus 2019.
DAFTAR PUSTAKA
Aisyiatussupriana, S. (2018).Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Beberapa
Komponen Teh Kulit Melinjo (Gnetum gnemon L.) Univeritas Mataram.
Mataram.
Adri, D., Hersoelistyorini, W. (2013). Aktivitas Antioksidan dan Sifat
Organoleptik Teh Daun Sirsak ( Annona muricata Linn.) Berdasarkan
Variasi Lama Pengeringan.Jurnal. Univeritas
Muhammadiyah.Semarang.https://jurnal.unimus.ac.id Diakses 19 Februari
2019.
Daroini, O. (2006). Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal Dari Campuran
Teh Hijau (Camellia Sinensis.), Rimpang Bangle (Zingiber
cassumunarRoxb.) dan Daun Cermai.Skripsi.Institut Pertanian
Bogor.https://repository.ipb.ac.id/ Diakses pada 26 Januari 2019.
deMan, J.M..1997. Kimia Makanan Edisi kedua. ITB Bandung. Hal 336.
Ferawaty, C. (2012). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Tanin
Dalam Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa.) dan Pemnfaatannya
Sebagai Sumber Belajar Di SMA/MA.Skripsi.UIN Sunan
kalijaga.Yogyakarta.http://digilib.uin-suka.ac.id/1940/ Diakses 20 Februari
2019
Fitrayana, C. (2014). Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap
Karakteristik Teh Herbal Pare (Momordica charantia L.). Tugas Akhir.
Program Studi Teknologi Pangan, fakultas Teknik, Universitas Pasundan
Bandung.
Fitriani, A.N.(2016). Triptipenoid Biji Alpukat (Persea americana Mill.) dan
Aktivitas Sitotoksiknya Terhadap Sel Knker Payudara MCF-7 dan Hati
HepG2.Tesis.SekolahPascasarjana.IPB.Bogor.https://repository.usd.ac.id/80
39/2/13811411. Diakses 20 April 2019
Fatihati, A.N.(2019). UJi Aktivitas Sitotoksik Ekstrak Biji Alpukat (Persea
americana Mill.) Fraksi Heksan, Etil Asetat, Dan Etanol Terhadap Sel
Kanker Kolon WiDr. Publikasi Ilmiah. Program Studi Farmasi, Fakultas
Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Harriyadi, P, Aini, N (2015). Dasar-dasar Penanganan Pasca Panen Buah dan
Sayur. Alfabeta, Bandung .Hal 318
Kaniasih, A. (2016). Pengaruh Berat Kopi Bubuk dan Suhu Air Penyeduhan
Terhadap Karakteristik Minuman Kopi Herbal Dari Kulit Buah Salak
(Salacca edulis Reinw) Varietas Bongkok.Tugas Akhir.Program Studi
Teknologi Pangan, Fakultas TeknikUniversitas Pasundan Bandung.
Kartika, B., Hastuti, P., Supartono, W. 1987. Pedoman Uji Inderawi Bahan
Pangan.UGM, Yogyakarta.
Kencana, E.D. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap
Karakteritik Teh Herbal Daun Katuk(Sauropus adrogynus
L.Merr).Tugas Akhir.Universitas Pasundan Bandung.
Kusmaryani, W. 2016.Pengaruh Petikan Pucuk dan Suhu Pengeringan
Terhadap Karakteristik Serbuk Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidii
folium.)Dengan Metode Foam Mat Drying. Tugas Akhir.Universitas
Pasundan Bandung.
Lutfiah, A. 2018. Pengaruh Lama Pengeringan Biji Kakao (Theobroma cacao
L.)Artikel Ilmiah. Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi
Pangan dan Agroindustri, Universitas
Mataram.http://eprints.unram.ac.id/11059/1/ARTIKELILMIAH_AzizatulLut
fiah%28J1A014012%29.pdf Diakses 15 Juli 2019.
Malangngi, L.P., Sangia, M.S., Paedonga, J.J.E. (2012). Penentuan Kandungan
Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea
Americana Mill.).Jurnal Mipa Online, 1(1) 5-10.
http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo. Diakses 26 Januari 2019.
Mardiany, S.S. 2018. Korelasi Perbandingan Teh Hitam (Camellia sinensis.)
Dengan Daun Rosemary (Rosmarius officinalis.) Terhadap Karakteristik
The Hitam-Rosemary. Tugas Akhir. Universitas Pasundan.Bandung.
Miranti Diah, D.A. (2016). Pengaruh Konsentrasi Gelatin Tulang Ikan Nila
(Oreochromis niloticus.) dan Agar-Agar Trhadap Karakteristik Selai
Lembaran Alpukat (Persea Americana.). Tugas Akhir.Program Studi
Teknologi Pangan, Fakultas Teknik,Universitas Pasundan. Bandung.
Monica, F. (2006). Pengaruh Pemberian Air Seduhan Serbuk Biji Alpukat
(Perseaamericana Mill.) terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar
yang diberi Beban Glukosa. Skripsi.Universitas Diponegoro.
Muchtadi, T.R, Sugiyono (2013). Prinsip &Proses Teknologi Pangan.Alfabeta
.Bandung.Cetakan kesatu Hal 172-176.
Ramdhan, N.S. (2018). Pengaruh Perbandingan Rempah-Rempah (Jahe
Merah) (Zingber officinale), Kayu Manis (Cinnamomun burmanii) dan
Cengkeh (Syzgium aromaticum L)Terhadap Karakteristik Pada
Minuman Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera) Celup. Tugas
Akhir. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas
Pasundan.Bandung.
Ramlah, (2017). Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun
Teh Hijau (Camellia Sintesis L.) P+2 Terhadap Kandungan Antioksidan
Kafein, Tanin dan Katekin.Skripsi. Universitas Islam Negeri
Alauddin.Makasar
Sudarmadji, S., Bambang, H., Suhardi (2010) Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty, Yogyakarta.
Syah, D. (2012). Pengantar Teknologi Pangan. Bogor:IPB Press Hal 317-321
Tanpidiyah, L. (2018) . Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan Terhadap
Karakteristik Teh Herbal Kulit Melinjo Merah (Gnetum gnemon L.).
Tugas Akhir.Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas TeknikUniversitas
Pasundan.Bandung.
Tianri, SV. (2016). Uji Aktivitas Antiinflamasi Ekstrak Metanol Biji Alpukat
(Persea americana Mill.) Pada Mencit Jantan Terinduksi Karagenin).
Skripsi. Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi. Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta.
Winarno F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta
Yamin, M., Furtuna, D., Hamzah, F (2017).Lama Pengeringan Terhadap
Aktivitas Antioksidan dan Mutu Teh Herbal Daun Ketepeng Cina
(Cassia alata L.) .Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Vol 4, No 2
Universitas Riau.Pekanbaruhttps://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA
Diakses pada 11 April 2019.
Zuhrotun, A. (2007). Antidiabetes Ekstra Etanol Biji Buah Alpukat ( Perseaa
mericana Mill.) Bentuk Bulat.Skripsi.Universitas Padjajaran. Bandung