keamanan kemasan pangan

7/24/2019 Keamanan Kemasan Pangan

1/11

KEAMANAN KEMASAN PANGAN

DISUSUN OLEH :

ISKANDAR ZULKARNAIN

1410622025

DOSEN PENGAMPU :

Ferawati S.Pt,MP.

FAKULTAS PETERNAKAN KAMPUS II PAYAKUMBUH

UNIVERSITAS ANDALAS

2015


2/11

PEMBAHASAN

1. Pengertian

Kemasan Panganadalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau

membungkus pangan, baik yang bersentuhan langsung dengan pangan

maupun tidak. (Peraturan BPOM RI tahun 2007 Bab I pasal I tentangkemasan pangan).

2. Tujuan Penggunaan Kemasan Pangan Secara Umum

Pengemasan memegang peranan penting dalam pengawetan dan

mempertahankan mutu bahan hasil pertanian. Adanya wadah atau

pembungkus dapat membantu mencegah atau mengurangi

kerusakan,melindungi bahan pangan yang ada di dalamnya,melindungi dari

bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran).

Adapun Tujuan Pengemasan secara umum yaitu :

Membuat umur simpan bahan pangan menjadi panjang.

Menyelamatkan produksi bahan pangan yang berlimpah.

Mencegah rusaknya nutrisi/gizi bahan pangan.

Menjaga dan menjamin tingkat kesehatan bahan pangan.

Memudahkan distribusi/ pengangkutan bahan pangan.

Mendukung perkembangan makanan siap saji.

Menambah estetika dan nilai jual bahan pangan.

3. Jenis Kemasan Pangan

3.1Kemasan Plastik

3.1.1 Pengertian

Kemasan Plastik merupakan media yang digunakan untuk

membungkus pangan yang dibuat dengan cara polimerisasi yaitu

menyusun dan membentuk secara sambung menyambung bahan-

bahan dasar plastik yang disebut monomer. Misalnya, plastik jenis

PVC (Polivinil Chlorida).

Gambar 1. Kemasan Plastik


3/11

3.1.2 Tujuan

Secara umum tujuan penggunaan kemasan plastik yaitu

karena plastik memiliki sifat antara lain : kuat tetapi ringan, tidak

berkarat, bersifat termoplastis, yaitu dapat direkat menggunakan

panas, serta dapat diberi label atau cetakan dengan berbagaikreasi. Selain itu plastik juga mudah untuk diubah bentuk.

Biasanya kemasan kertas digunakan untuk makanan yang kering

seperti roti, kerupuk kulit, mie instan, susu sachet dll.

3.1.3 Keuntungan

Penggunaan plastik sebagai pengemas pangan terutama

karena keunggulannya dalam hal bentuknya yang fleksibel

sehingga mudah mengikuti bentuk pangan yang dikemas, mudah

untuk di daur ulang, berbobot ringan, tidak mudah pecah, bersifat

transparan/tembus pandang, mudah diberi label dan dibuat

dalam aneka warna, dapat diproduksi secara massal, harga relatif

murah dan terdapat berbagai jenis pilihan bahan dasar plastik.

3.1.4 Kerugian

Kerugian penggunaan kemasan plastik ini antara lain : tidak

tahan panas, berpotensi melepaskan migran berbahaya yang

berasal dari sisa monomer dari polimer dan plastik merupakan

bahan yang sulit terbiodegradasi sehingga dapat mencemari

lingkungan.

3.1.5 Bahan Pembentuk Kemasan

Secara garis besar terdapat dua macam plastik, yaitu resin

termoplastik dan resin termoset. Resin termoplastik mempunyai

sifat dapat diubah bentuknya jika dipanaskan, sedangkan resintermoset hanya dapat dibentuk satu kali saja.

Sebagian besar bahan baku plastik berasal dari gas alam dan

minyak bumi. Melalui proses polimerisasi, gas dan minyak bumi

diubah menjadi plastik. Agar plastik memiliki sifat yang optimal,

maka ditambahkan beberapa zat aditif, seperti plasticizer,

penstabil/stabilizer, pewarna, pelumas, pengawet, antioksidan,

bahan antistatik dan lain sebagainya

Beberapa nama plastik yang umum digunakan adalah HDPE

(High Density Polyethylene), LDPE ( Low Density Polyethylene), PP

(Polypropylene), PVC (Polyvinyl chloride), PS (Polystryrene), danPC (Polycarbonate). PE (Polyethylene) dan PP mempunyai banyak

kesamaan dan sering disebut sebagai polyolefin.

3.1.6 Prosedur Penggunaan Kemasan

Keamanan penggunaan plastik sebagai kemasan pangan

didasarkan pada jumlah migran/monomer plastik (bahan-bahan

kimia yang membentuk plastik) yang bermigrasi ke dalam pangan.


4/11


5/11

3.2.4 Kerugian

Kerugian dari kemasan kertas ini yaitu memiliki sifatnya yang

sensitif terhadap air dan mudah dipengaruhi oleh kelembaban

udara lingkungan serta kemasan kertas tidak dapat digunakan

untuk mengemas produk cair dan tidak dapat dipanaskan.3.2.5 Bahan Pembentuk Kemasan

Bahan baku pembentuk kertas adalah selulosa kayu atau

merang padi yang diberi perlakuan kimia, dihancurkan,

dipucatkan, dibentuk menjadi lapisan dan dikeringkan. Kayu

terdiri dari 50% selulosa, 30% lignin dan bahan bersifat adhesif di

lamela tengah, 20% karbohidrat berupa xylan, mannan serta

resin, tanin dan gum.


Penggunaan kemasan kertas ini harus seusai dengan jenis

makanan itu sendiri serta jenis kertas yang digunankan misalnya

Apabila kertas yang mengandung tinta digunakan untuk

membungkus produk pangan yang berminyak seperti gorengan,

maka minyak dalam keadaan panas dapat melarutkan timbal (Pb)

yang terkandung pada tinta dan bermigrasi ke produk pangan. Hal

ini akan sangat membahayakan kesehatan karena akan

meninggalkan residu pada makanan tersebut sehingga sebaiknya

kemasan kertas tidak digunakan untuk makanan yang masih

panas.

3.3Kemasan Logam (kaleng)

3.3.1 Pengertian

Kemasan Logam (Kaleng) merupakan suatu wadah yang dibuatdari baja dan dilapisi timah putih (Sn) tipis dengan kadar tidak

lebih dari 1,00-1,25 persen dari berat kaleng. Lapisan ini seringkali

dilapisi lagi oleh lapisan non metal yaitu untuk mencegah reaksi

dengan makanan di dalamnya.

Gambar 3. Kemasan Logam (kaleng)


6/11

3.3.2 Tujuan

Adapun tujuan produsen menggunakan kemasan logam ini

antara lain : untuk menjaga agar produk pangan tersebut dapatsteril dan tidak terkontaminasi dengan bakteri yang ada diluar,

selain itu untuk memperpanjang masa simpan sehingga produk

tersebut dapat tahan lebih lama.

3.3.3 Keuntungan

Keuntungan penggunaan wadah kaleng untuk kemasan

makanan adalah : Kekuatan mekanik tinggi, Sifatbarrier yang

baik thd gas, uap air, jasad renik, debu dan kotoran, cocok untuk

kemasan hermitis, Toksisitas relatif rendah, Tahan thd perubahan

suhu ekstrim, Permukaan ideal untuk labeling dan dekorasi, dapat

dipanaskan untuk sterilisasi dan cepat dingin, fisik kuat tanpaberat ekstra, serta kedap sinar, udara dan air, kedap cahaya dan

tahan terhadap suhu.3.3.4 Kerugian

Kerugian dari penggunaan kemasan logam (Kaleng) yaitu :

tidak lembam terhadap bahan kimia dan bisa bereaksi dengan

lingkungan serta isinya, dan beberapa produk makanan serta

minuman sangat sensitif kehilangan rasa disebabkan oleh

terbukanya kaleng logam.3.3.5 Bahan Pembentuk Kemasan

Bahan pembentuk kemasan logam (kaleng) ini tergantung dari

jenisnya sesuai dengan kriteria seperti : komponen pelapisan, cara

pelapisan, dan komponen baja utama, sehingga ada yang disebut

kaleng pelat timah, kaleng TFS, kaleng 3 lapis dan kaleng lapis

ganda. Namun pada kemasan logam Kandungan timah putih (Sn)

harus 1-1.25% dari berat kaleng, dan juga terdapat kandungan

fosfor, silikon, coppec, nikel, kromanium dan lain lain. Cara

pelapisan bisa dengan celup atau elektrolisa.Tipe kaleng antara

lain N: ditambah 0.02% nitrogen untuk meningkatkan daya kaku

dan untuk produk berkarbonat; D: ditambah lapisan alumunium;

dan 2 CR: cold reduce lebih ringan.

3.3.6

Prosedur Penggunaan KemasanKemasan yang terbuat dari bahan baja dapat menahan

penanganan selama pengangkutan, dapat diisi, dapat disimpan

tanpa menimbulkan banyak masalah dan sangat ekonomis untuk

pemakaian jangka panjang karena dapat dipergunakan berulang

ulang. Dan untuk kemasan ini agar disimpan di tempat yang

kering dan juga tidak terlalu lama penyimpanannya karena untuk


7/11

mencegah kemasan mengalami korosi atau pengaratan yang bisa

menyebabkan kerusakan pada makanan, hal ini bisa disebabkan

oleh interaksi antara bahan penyusunnya seperti Sn. Batas

maksimum Sn yang diperbolehkan dalam bahan pangan adalah

200 mg/kg makanan.3.4Kemasan Kaca

3.4.1

Pengertian

Kemasan kaca merupakan hasil peleburan berbagai oksida

anorganik yang tidak mudah menguap yang berasal dari peruraian

senyawa-senyawa kimia dimana struktur atomnya tidak menentu

yang dijadikan sebagai wadah untuk menyimpan makanan serta

untuk melindungi dari cemaran luar.

Gambar 4. Kemasan Kaca

3.4.2 Tujuan

Tujuan digunakannya kemasan kaca ini adalah untuk

penggunaan jenis makanan yang mengandung banyak air atau

makanan yang berbentuk cairan sehingga dapat menjaga agarkandungan makanan tidak rusak dan tahan lama. Selain itu,

tujuan penggunaan kemasan kaca yaitu agar tampilan produk

lebih menarik dan diminati oleh konsumen.

3.4.3 Keuntungan

Keuntungan dari penggunaan kemasan kaca adalah : Kedap

terhadap air, gas , bau-bauan dan mikroorganisme; tidak dapat

bereaksi atau bermigrasi ke dalam bahan pangan; Sesuai untuk

produk yang mengalami pemanasan dan penutupan secara

hermetis; Dapat didaur ulang; Dapat ditutup kembali setelah

dibuka; Transparan sehingga isinya dapat diperlihatkan dan dapatdihias; Dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk dan warna;

Memberikan nilai tambah bagi produk; Rigid (kaku), kuat dan

dapat ditumpuk tanpa mengalami kerusakan.

3.4.4 Kerugian

Kerugian kemasan kaca yaitu : Berat sehingga biaya

transportasi mahal; Resistensi terhadap pecah dan mempunyai


8/11

thermal shock yang rendah; Dimensinya bervariasi dan Berpotensi

menimbulkan bahaya yaitu dari pecahan kaca.

3.4.5 Bahan Pembentuk Kemasan

Gelas atau kaca terdiri dari oksida-oksida logam dan non

logam. Bahan baku pembuatan gelas adalah :1. Pasir silika (SiO2)

2.

Soda abu (Na2CO3) yang dengan pembakaran pada suhu tinggi

akan terbentuk Na2O sehingga gelas tampak jernih .

3. Batu kapur (CaO) yang berfungsi untuk memperkuat gelas.

4. Pecahan gelas (kaca) disebut cullet (calcin), untuk

memudahkan proses peleburan. Cullet kadang-kadang

ditambahkan dengan persentase 15-20%. Al2O3 dan boraksida

(B2O3), titanium dan zirconium untuk meningkatkan

ketahanan dan kekerasan gelas.

5. Borax oksida pada gelas boroksilikat seperti pyrex berfungsi

agar gelas lebih tahan pada suhu tinggi.

6. Na2SO4 atau As2O3 untuk menghaluskan dan menjernihkan.


Kemasan kaca bisa digunakan beberapa kali untuk

pengemasan sehingga pada tahap pencucian atau sterilisasi

sangatlah berpengaruh terhadap bahan pangan yang dikemas.

Apabila pencucian dan sterilisasi tidak dilakukan dengan

sempurna atau benar maka bisa terdapat mikroorganisme yang

tidak di inginkan atau bahkan dapat menimbulkan toksit.

3.5Kemasan Komposit

3.5.1

PengertianKemasan komposit merupakan material yang dibentuk dari

dua atau lebih material dasar yang mempunyai sifat lebih baik

dari material pembentuknya yang terdiri dari gabungan beberapa

jenis bahan kemasan, misalnya gabungan antara kertas dan

plastik atau kertas dan logam.


9/11

Gambar 5. Kemasan Komposit

3.5.2 Tujuan

Tujuan dari penggunaan kemasan komposit yaitu : untuk

meningkatkan kualitas dan efisiensi dari kemasan tersebut

dimana kemasan komposit ini menggabungkan 2 jenis kemasan

atau lebih sehingga didapatkan penggunaan kemasan yang lebih

baik dan lebih terjangkau.

3.5.3 Keuntungan

Keuntungan kemasan komposit ini antara lain : daya rapuh

rendah, daya kaku rendah dan kekuatan bahan tinggi serta lebih

kuat dan tidak transparan, selain itu kemasan komposit lebih

tahan terhadap korosi, menarik dan lebih ringan serta memiliki

ketahanan terhadap temperatur.

3.5.4 Kerugian

Kerugian dari penggunaan kemasan komposit ini adalah untukmemproduksinya diperlukan berbagai gabungan bahan kemasan

sehingga biaya untuk produksinya lebih mahal jika dibandingkan

dengan kemasan plastik dan kertas.

3.5.5

Bahan Pembentuk Kemasan

Bahan pembentuk kemasan komposit ini terdiri dari berbagai

gabungan bahan misalnya dari bahan plastik dan logam sehingga

kandungan bahan yang terdapat pada kemasan ini yaitu bahan

penyusun plastik dan logam seperti timah putih (Sn), polyolefin,

baja dan lain sebagainya.

3.5.6

Prosedur Penggunaan KemasanProsedur penggunaan kemasan komposit ini adalah walaupun

kemasan komposit ini tahan terhadap temperatur, kemasan

komposit ini tidak boleh terkena sinar matahari yang terlalu lama

karena dapat menimbulkan reaksi terhadap bahan penyusun

kemasan tersebut sehingga mengakibatkan adanya zat-zat kimia

yang tertinggal di dalam pangan yang tentunya berbahaya untuk


10/11

dikonsumsi oleh manusia. Selain itu, sebaiknya simpan kemasan

komposit ini ditempat yang kering, dan tidak terkena cahaya

matahari terlalu lama sehingga bahan makanan yang ada didalam

kemasan dapat terjaga dengan baik.


11/11

KESIMPULAN

Kemasan Pangan adalah bahan yang digunakan untuk mewadahi dan atau

membungkus pangan, baik yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun

tidak. (Peraturan BPOM RI tahun 2007 Bab I pasal I tentang kemasan pangan).Secara umum, jenis-jenis kemasan pangan antara lain : kemasan plastik,

kemasan kertas, kemasan logam, kemasan kaca dan kemasan komposit. Tujuan

adanya kemasan pangan ini yaitu Membuat umur simpan bahan pangan menjadi

panjang, Menyelamatkan produksi bahan pangan yang berlimpah, Mencegah

rusaknya nutrisi/gizi bahan pangan, Menjaga dan menjamin tingkat kesehatan

bahan pangan, Memudahkan distribusi/ pengangkutan bahan pangan dan

Mendukung perkembangan makanan siap saji serta Menambah estetika dan nilai

jual bahan pangan.

DAFTAR PUSTAKA

Suyatma, N.E., D. Herawati, A. W. Permana, S. Nurjanah, S. Dewi. 2001. Pengemasan

Pangan. Jurusan Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor : IPB

PT.Iglas, 1990. Kemasan Gelas Ringan. Di dalam : S.Fardiaz dan D.Fardiaz (ed),

Risalah Seminar Pengemasan dan Transportasi dalam Menunjang

Pengembangan Industri

Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan.

Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.

Herudiyanto, Marleen S. 2010. Teknologi Pengemasan Pangan. Bandung: Widya

Padjadjaran.

Sulcan M., Nur Endang. 2007. Keamanan Kemasan Pangan Plastik dan Styrofom.

Pasca Sarjana, Prodi Gizi Biomedik, FK UNDIP. Semarang.

Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan

Makanan RI. Materi Talkshow di RRI tentang Kemasan Pangan. 2008.

keamanan kemasan pangan

Documents