keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi
TRANSCRIPT
KEAMANAN PANGAN KEMASAN PLASTIK
Yadi Haryadi
Departemen Ilmu dan Teknologi PanganINSTITUT PERTANIAN BOGOR
2013
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
PANGAN
Merupakan komponen yang penting dalam kehidupan manusia
Merupakan kebutuhan dasar manusia
Merupakan hak asasi manusia
30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 2
SEBAGAI KEBUTUHAN SEBAGAI KEBUTUHAN HIDUP, APA HIDUP, APA PERSYARATAN PERSYARATAN PANGAN?PANGAN?
Bermutu BergiziAman
30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
3
PANGAN YANG AMAN
Makanan yang aman adalah makanan yang tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan
30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 4
Cara memilih dan mengkonsumsi makanan dapat menjadi penyebab gangguan kesehatan di kemudian hari
BAGAIMANA MENGETAHUI BAHWA PANGAN YANG AKAN DIKONSUMSI TIDAK AMAN?
BUKAN MERUPAKAN
HAL YANG MUDAH!
Bisa berakibat FATAL
30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 5
PENYEBAB KERACUNAN
1. Racun yang bereaksi cepat (keracunan akut)
2. Racun yang dampaknya baru terlihat dalam jangka waktu lama
(keracunan kronis)
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik6
Contoh RACUN YANG BEREAKSI CEPATZAT KIMIA (contoh : pestisida seperti racun serangga,racun tikus)
RACUN TANAMAN (contoh : racun jamur, racun asam sianidapada singkong)
RACUN BINATANG (contoh : racun ikan tertentu)
RACUN MIKROBA/JASAD RENIK (contoh : racun tempe bongkrek, racun
botulin)
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik7
Contoh RACUN YANG DAMPAKNYA BARU TERLIHAT DALAM JANGKA WAKTU LAMA
Merupakan pembunuh berdarah dingin Banyak orang yang tidak menyadarinya
atau tidak mengetahuinya
CONTOH :
1. Bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan
2. Bahan yang diproduksi oleh serangga atau jasad renik/mikroba
3. Cemaran logam berat4. Residu obat-obatan ternak5. Komponen bahan pengemas (plastik,
kaleng, kertas)
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik8
APA FUNGSI WADAH/KEMASAN ?• Mewadahi• Melindungi• Memberi identitas terhadap pangan yang dikemas• Menolong konsumen dalam menggunakan produk• Membantu produsen dalam menjual produk• Sebagai media promosi• Meningkatkan efisiensi• Memenuhi regulasi di negara produsen dan di
negara tujuan ekspor• Meningkatkan nilai tambah
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik9
BENARKAH KEMASAN DAN WADAH DAPAT MEMPERPANJANG MASA SIMPAN ?
FUNGSI MELINDUNGI :•Melindungi dari debu•Melindungi dari kontaminasi mikroorganisme di udara•Melindungi dari pengaruh oksigen•Melindungi dari pengaruh uap air di udara•Melindungi dari pengaruh cahaya
MEMPERPANJANG MASA SIMPAN
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik10
KEMASAN DAN WADAH PLASTIK
SISI POSITIF DAN SISI NEGATIF :
SISI POSITIF :Sifat-sifat istimewa plastik sebagi bahan pengemas (antara lain : melindungi bahan pangan dari pengaruh lingkungan sehingga dapat memperpanjang masa simpan)
SISI NEGATIF :Komponen kimia berbahaya dari plastik dapat membahayakan kesehatan
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik11
Apa KaitanKemasan dan Wadah Plastik dengan Keamanan Pangan?
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik12
FOOD CONTACT MATERIALS
Semua permukaan benda yang bersinggungan atau kontak dengan makanan (food contact materials) dapat menimbulkan masalah kesehatan
Contoh food contact materials :talenan, alat masak, piring, dan tempat mengemas/mewadahi/menyimpan makanan, dll.
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik13
KEMASAN DAN WADAH PLASTIK SEBAGAI FOOD CONTACT MATERIAL
Kemasan PLASTIK dapat menimbulkan bahaya kesehatan
Namun, tidak semua plastik menimbulkan bahaya (ada jenis-jenis plastik yang “relatif” aman seperti poliyethylene terepthalate (PET), high density polyethylene (HDPE), low density polyethylene (LDPE), dan polypropylene (PP)
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik14
PETE Polyethylene Terephthalate (PET) - Digunakan untuk mengemas “soft drink”, air minum, jus, selai kacang tanah, cairan pencuci mulut, acar, dan selai buah.
HDPE High-Density Polyethylene - Digunakan untuk mengemas susu, air minum, jus, minyak makan, yoghurt, dan margarin.
Vinyl/Polyvinyl Chloride (PVC) – digunakan untuk mengemas minyak makan dan selai kacang tanah. Banyak dibuat “blister packages” dan “cling wrap”.
LDPE Low-Density Polyethylene – digunakan untuk mengemas madu, (dalam botol yang dapat dipencet). Banyak dibuat kantung plastik dan “shrink wrap” (kantung yang dapat mengkerut jika kena panas).
KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 15
PP Polypropylene – Digunakan untuk mengemas sirop, saus, yoghurt, dan margarin. Juga digunakan sebagai wadah untuk suhu dingin, kantong plastik, tutup botol, plastik pembungkus, dan botol susu bayi.
PS Polystyrene – Digunakan untuk mengemas roti dan pangan yang dipanggang (seperti kukis), daging, ikan (dalam “tray”), telur. Biasanya digunakan sekali pakai, dan sebagai pelindung dalam pengemasan barang.
OTHER – Digunakan untuk jus jeruk dan saus. Polikarbonat banyak digunakan sebagai botol susu bayi.
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik16
KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK
MENGAPA PLASTIK DAPAT BERBAHAYA ? APA YANG TERJADI ?
Dalam plastik terdapat berbagai bahan kimia seperti monomer dan plasticizer. Beberapa di antaranya berbahaya bagi kesehatan manusia.
Contoh monomer berbahaya : vinil klorida, stiren, akrilonitrilContoh plasticizer berbahaya : DBP, DEHP
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik17
FENOMENA MIGRASIBila ada kontak antara plastik dengan makanan
yang dikemas (khususnya makanan cair atau semi basah), dapat terjadi perpindahan bahan-bahan
kimia tadi ke dalam makanan. Fenomena ini disebut MIGRASI.
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik18
MENGAPA BERBAHAYA ?Bila bahan kimia tadi masuk ke dalam makanan dan makanan itu kita konsumsi tentu saja bahan kimia berbahaya itu ikut terkonsumsi
Dalam jangka waktu lama dan bila terjadi secara terus menerus, dapat menimbulkan gangguan pada kesehatan kita. Beberapa zat kimia itu terbukti dapat memicu penyakit seperti kanker
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 19
FAKTOR YANG MEMPERCEPAT TERJADINYA MIGRASIFaktor dominan dalam proses migrasi:Panas : makin tinggi suhu, proses migrasi makin
cepat dan makin bajnyak.
Minyak : Minyak termasuk bahan yang cepat
melarutkan komponen-komponen plastik
dan tentu saja waktu. Makin lama kontak makin banyak komponen yang bermigrasi
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik20
KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMAS1. Apakah plastik yang digunakan telah
mendapat ijin dari lembaga berwenang?2. Apakah plastik tersebut mengandung aditif
yang dibolehkan dan pada dosis yang diijinkan?
3. Jika ada migrasi, seberapa banyak komponen yang bermigrasi tersebut?
4. Apa risiko dari komponen yang bermigrasi bila terkonsumsi?
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik21
KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMASDengan pengertian tersebut, berarti:
Bila terjadi migrasi, dan bahan yang bermigrasi dinyatakan tidak berbahaya atau jumlahnya di bawah ambang batas, tidak akan terjadi bahaya
Contohnya seperti kasus BISPHENOL-A pada botol susu bayi yang terbuat dari plastik polikarbonat
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik22
Apa kiat kita melindungi putra putri tercinta dari bahaya yang mungkin datang melalui makanan, yang sebelumnya dikemas atau diwadahi dalam kemasan atau wadah yang tidak aman?
APA LANGKAH TERBAIK?
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik23
SALAH SATU JALAN KE LUAR YANG PALING MUDAH:
Membekali anak-anak kita dengan makanan yang BERMUTU, BERGIZI, dan AMAN
yang
KITA BUAT SENDIRI DI RUMAH
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 24
MASIH ADAKAH MASALAH ?Masih ada masalah
jika ……
SALAH MEMILIH
WADAH atau KEMASAN
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik25
BAGAIMANA KITA BAGAIMANA KITA MEMILIH MEMILIH WADAH/KEMASAN WADAH/KEMASAN PLASTIKPLASTIKYANG AMAN ?YANG AMAN ?
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik26
APA SALAH SATU TANDA BAHWA KEMASAN ATAU WADAH PLASTIK AMAN UNTUK PANGAN ?
Perhatikana adanya logo :
FOOD SAFE atau FOOD GRADE
seperti gambar berikut :
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik27
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik28
KIAT MEMILIH WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG AMAN
Gunakan wadah plastik yang disertai jaminan mutu dan keamanan pangan dari lembaga berwenang, baik di negara asal atau di negara pengguna
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik29
KRITERIA ATAU PATOKAN PEMILIHAN WADAH/KEMASAN PLASTIK
Ada logo gambar gelas dan garpu, atau Ada tulisan FOOD GRADE, atau Ada tulisan APPROVED BY FDA, atau Merupakan merek dagang yang dipatenkan
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik30
BAGAIMANA KIATBAGAIMANA KIAT MEMBELI MEMBELI
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik
31
WADAH/KEMASAN PLASTIK WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN?YANG DIJAMIN AMAN?
KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN 1. Bila tersedia di toko yang
dikunjungi, pilihlah wadah/kemasan dari merek yang sudah terkenal dan terpercaya
2. Yakini bahwa merek yang dibeli adalah yang asli, bukan tiruannya. Bila perlu belilah dari perwakilan/dealer resminya
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik32
BAGAIMANA KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN ? (lanjutan)
3. Jangan tergiur dengan harga murah, tetapi memelihara risiko bagi kesehatan dan keselamatan keluarga (kesehataan anak-anak di masa depan)
4. Bila ada instruksi penggunaan wadah, ikuti instruksi tersebut secara konsisten
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 33
APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ?
Jangan memberi kesempatan kepada anak-anak untuk jajan sembarangan
Bila membeli makanan cair dalam kemasan plastik, belilah yang kemasannya PET, LDPE, HDPE, dan PP serta memiliki logo food grade (gambar gelas dan garpu)
Jangan mengajari anak-anak membeli makanan cair panas berminyak seperti bakso yang dikemas dalam kantong plastik
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik34
APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ? (lanjutan) Jangan dibiasakan membungkus makanan
goreng-gorengan dalam kantung plastik keresek atau kertas koran bekas
Upayakan tidak mewadahi bahan cair yang bersifat asam dalam wadah plastik
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan dan kemasan plastik35
TERIMA KASIH
30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 36