keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

36
KEAMANAN PANGAN KEMASAN PLASTIK Yadi Haryadi Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013 30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik

Upload: sugeng-bralink

Post on 30-Jun-2015

5.025 views

Category:

Documents


8 download

TRANSCRIPT

Page 1: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KEAMANAN PANGAN KEMASAN PLASTIK

Yadi Haryadi

Departemen Ilmu dan Teknologi PanganINSTITUT PERTANIAN BOGOR

2013

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik

Page 2: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

PANGAN

Merupakan komponen yang penting dalam kehidupan manusia

Merupakan kebutuhan dasar manusia

Merupakan hak asasi manusia

30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 2

Page 3: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

SEBAGAI KEBUTUHAN SEBAGAI KEBUTUHAN HIDUP, APA HIDUP, APA PERSYARATAN PERSYARATAN PANGAN?PANGAN?

Bermutu BergiziAman

30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik

3

Page 4: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

PANGAN YANG AMAN

Makanan yang aman adalah makanan yang tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan

30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 4

Cara memilih dan mengkonsumsi makanan dapat menjadi penyebab gangguan kesehatan di kemudian hari

Page 5: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

BAGAIMANA MENGETAHUI BAHWA PANGAN YANG AKAN DIKONSUMSI TIDAK AMAN?

BUKAN MERUPAKAN

HAL YANG MUDAH!

Bisa berakibat FATAL

30/01/2013Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 5

Page 6: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

PENYEBAB KERACUNAN

1. Racun yang bereaksi cepat (keracunan akut)

2. Racun yang dampaknya baru terlihat dalam jangka waktu lama

(keracunan kronis)

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik6

Page 7: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

Contoh RACUN YANG BEREAKSI CEPATZAT KIMIA (contoh : pestisida seperti racun serangga,racun tikus)

RACUN TANAMAN (contoh : racun jamur, racun asam sianidapada singkong)

RACUN BINATANG (contoh : racun ikan tertentu)

RACUN MIKROBA/JASAD RENIK (contoh : racun tempe bongkrek, racun

botulin)

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik7

Page 8: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

Contoh RACUN YANG DAMPAKNYA BARU TERLIHAT DALAM JANGKA WAKTU LAMA

Merupakan pembunuh berdarah dingin Banyak orang yang tidak menyadarinya

atau tidak mengetahuinya

CONTOH :

1. Bahan kimia yang ditambahkan ke dalam makanan

2. Bahan yang diproduksi oleh serangga atau jasad renik/mikroba

3. Cemaran logam berat4. Residu obat-obatan ternak5. Komponen bahan pengemas (plastik,

kaleng, kertas)

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik8

Page 9: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

APA FUNGSI WADAH/KEMASAN ?• Mewadahi• Melindungi• Memberi identitas terhadap pangan yang dikemas• Menolong konsumen dalam menggunakan produk• Membantu produsen dalam menjual produk• Sebagai media promosi• Meningkatkan efisiensi• Memenuhi regulasi di negara produsen dan di

negara tujuan ekspor• Meningkatkan nilai tambah

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik9

Page 10: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

BENARKAH KEMASAN DAN WADAH DAPAT MEMPERPANJANG MASA SIMPAN ?

FUNGSI MELINDUNGI :•Melindungi dari debu•Melindungi dari kontaminasi mikroorganisme di udara•Melindungi dari pengaruh oksigen•Melindungi dari pengaruh uap air di udara•Melindungi dari pengaruh cahaya

MEMPERPANJANG MASA SIMPAN

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik10

Page 11: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KEMASAN DAN WADAH PLASTIK

SISI POSITIF DAN SISI NEGATIF :

SISI POSITIF :Sifat-sifat istimewa plastik sebagi bahan pengemas (antara lain : melindungi bahan pangan dari pengaruh lingkungan sehingga dapat memperpanjang masa simpan)

SISI NEGATIF :Komponen kimia berbahaya dari plastik dapat membahayakan kesehatan

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik11

Page 12: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

Apa KaitanKemasan dan Wadah Plastik dengan Keamanan Pangan?

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik12

Page 13: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

FOOD CONTACT MATERIALS

Semua permukaan benda yang bersinggungan atau kontak dengan makanan (food contact materials) dapat menimbulkan masalah kesehatan

Contoh food contact materials :talenan, alat masak, piring, dan tempat mengemas/mewadahi/menyimpan makanan, dll.

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik13

Page 14: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KEMASAN DAN WADAH PLASTIK SEBAGAI FOOD CONTACT MATERIAL

Kemasan PLASTIK dapat menimbulkan bahaya kesehatan

Namun, tidak semua plastik menimbulkan bahaya (ada jenis-jenis plastik yang “relatif” aman seperti poliyethylene terepthalate (PET), high density polyethylene (HDPE), low density polyethylene (LDPE), dan polypropylene (PP)

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik14

Page 15: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

PETE Polyethylene Terephthalate (PET) - Digunakan untuk mengemas “soft drink”, air minum, jus, selai kacang tanah, cairan pencuci mulut, acar, dan selai buah.

HDPE High-Density Polyethylene - Digunakan untuk mengemas susu, air minum, jus, minyak makan, yoghurt, dan margarin.

Vinyl/Polyvinyl Chloride (PVC) – digunakan untuk mengemas minyak makan dan selai kacang tanah. Banyak dibuat “blister packages” dan “cling wrap”.

LDPE Low-Density Polyethylene – digunakan untuk mengemas madu, (dalam botol yang dapat dipencet). Banyak dibuat kantung plastik dan “shrink wrap” (kantung yang dapat mengkerut jika kena panas).

KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 15

Page 16: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

PP Polypropylene – Digunakan untuk mengemas sirop, saus, yoghurt, dan margarin. Juga digunakan sebagai wadah untuk suhu dingin, kantong plastik, tutup botol, plastik pembungkus, dan botol susu bayi.

PS Polystyrene – Digunakan untuk mengemas roti dan pangan yang dipanggang (seperti kukis), daging, ikan (dalam “tray”), telur. Biasanya digunakan sekali pakai, dan sebagai pelindung dalam pengemasan barang.

OTHER – Digunakan untuk jus jeruk dan saus. Polikarbonat banyak digunakan sebagai botol susu bayi.

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik16

KODE DAUR ULANG PLASTIK /KODE RESIN PLASTIK

Page 17: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

MENGAPA PLASTIK DAPAT BERBAHAYA ? APA YANG TERJADI ?

Dalam plastik terdapat berbagai bahan kimia seperti monomer dan plasticizer. Beberapa di antaranya berbahaya bagi kesehatan manusia.

Contoh monomer berbahaya : vinil klorida, stiren, akrilonitrilContoh plasticizer berbahaya : DBP, DEHP

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik17

Page 18: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

FENOMENA MIGRASIBila ada kontak antara plastik dengan makanan

yang dikemas (khususnya makanan cair atau semi basah), dapat terjadi perpindahan bahan-bahan

kimia tadi ke dalam makanan. Fenomena ini disebut MIGRASI.

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik18

Page 19: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

MENGAPA BERBAHAYA ?Bila bahan kimia tadi masuk ke dalam makanan dan makanan itu kita konsumsi tentu saja bahan kimia berbahaya itu ikut terkonsumsi

Dalam jangka waktu lama dan bila terjadi secara terus menerus, dapat menimbulkan gangguan pada kesehatan kita. Beberapa zat kimia itu terbukti dapat memicu penyakit seperti kanker

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 19

Page 20: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

FAKTOR YANG MEMPERCEPAT TERJADINYA MIGRASIFaktor dominan dalam proses migrasi:Panas : makin tinggi suhu, proses migrasi makin

cepat dan makin bajnyak.

Minyak : Minyak termasuk bahan yang cepat

melarutkan komponen-komponen plastik

dan tentu saja waktu. Makin lama kontak makin banyak komponen yang bermigrasi

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik20

Page 21: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMAS1. Apakah plastik yang digunakan telah

mendapat ijin dari lembaga berwenang?2. Apakah plastik tersebut mengandung aditif

yang dibolehkan dan pada dosis yang diijinkan?

3. Jika ada migrasi, seberapa banyak komponen yang bermigrasi tersebut?

4. Apa risiko dari komponen yang bermigrasi bila terkonsumsi?

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik21

Page 22: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KRITERIA KEAMANAN PLASTIK SEBAGAI PENGEMASDengan pengertian tersebut, berarti:

Bila terjadi migrasi, dan bahan yang bermigrasi dinyatakan tidak berbahaya atau jumlahnya di bawah ambang batas, tidak akan terjadi bahaya

Contohnya seperti kasus BISPHENOL-A pada botol susu bayi yang terbuat dari plastik polikarbonat

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik22

Page 23: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

Apa kiat kita melindungi putra putri tercinta dari bahaya yang mungkin datang melalui makanan, yang sebelumnya dikemas atau diwadahi dalam kemasan atau wadah yang tidak aman?

APA LANGKAH TERBAIK?

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik23

Page 24: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

SALAH SATU JALAN KE LUAR YANG PALING MUDAH:

Membekali anak-anak kita dengan makanan yang BERMUTU, BERGIZI, dan AMAN

yang

KITA BUAT SENDIRI DI RUMAH

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 24

Page 25: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

MASIH ADAKAH MASALAH ?Masih ada masalah

jika ……

SALAH MEMILIH

WADAH atau KEMASAN

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik25

Page 26: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

BAGAIMANA KITA BAGAIMANA KITA MEMILIH MEMILIH WADAH/KEMASAN WADAH/KEMASAN PLASTIKPLASTIKYANG AMAN ?YANG AMAN ?

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik26

Page 27: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

APA SALAH SATU TANDA BAHWA KEMASAN ATAU WADAH PLASTIK AMAN UNTUK PANGAN ?

Perhatikana adanya logo :

FOOD SAFE atau FOOD GRADE

seperti gambar berikut :

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik27

Page 28: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik28

Page 29: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KIAT MEMILIH WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG AMAN

Gunakan wadah plastik yang disertai jaminan mutu dan keamanan pangan dari lembaga berwenang, baik di negara asal atau di negara pengguna

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik29

Page 30: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KRITERIA ATAU PATOKAN PEMILIHAN WADAH/KEMASAN PLASTIK

Ada logo gambar gelas dan garpu, atau Ada tulisan FOOD GRADE, atau Ada tulisan APPROVED BY FDA, atau Merupakan merek dagang yang dipatenkan

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik30

Page 31: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

BAGAIMANA KIATBAGAIMANA KIAT MEMBELI MEMBELI

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik

31

WADAH/KEMASAN PLASTIK WADAH/KEMASAN PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN?YANG DIJAMIN AMAN?

Page 32: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN 1. Bila tersedia di toko yang

dikunjungi, pilihlah wadah/kemasan dari merek yang sudah terkenal dan terpercaya

2. Yakini bahwa merek yang dibeli adalah yang asli, bukan tiruannya. Bila perlu belilah dari perwakilan/dealer resminya

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik32

Page 33: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

BAGAIMANA KIAT MEMBELI WADAH PLASTIK YANG DIJAMIN AMAN ? (lanjutan)

3. Jangan tergiur dengan harga murah, tetapi memelihara risiko bagi kesehatan dan keselamatan keluarga (kesehataan anak-anak di masa depan)

4. Bila ada instruksi penggunaan wadah, ikuti instruksi tersebut secara konsisten

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 33

Page 34: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ?

Jangan memberi kesempatan kepada anak-anak untuk jajan sembarangan

Bila membeli makanan cair dalam kemasan plastik, belilah yang kemasannya PET, LDPE, HDPE, dan PP serta memiliki logo food grade (gambar gelas dan garpu)

Jangan mengajari anak-anak membeli makanan cair panas berminyak seperti bakso yang dikemas dalam kantong plastik

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik34

Page 35: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

APA PESAN UNTUK ANAK-ANAK KITA DALAM HAL KEMASAN ? (lanjutan) Jangan dibiasakan membungkus makanan

goreng-gorengan dalam kantung plastik keresek atau kertas koran bekas

Upayakan tidak mewadahi bahan cair yang bersifat asam dalam wadah plastik

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan dan kemasan plastik35

Page 36: Keamanan pangan kemasan plastik by yadi haryadi

TERIMA KASIH

30/01/2013 Yadi Haryadi: Keamanan Pangan Kemasan Plastik 36