karakteristik nano kitosan

KARAKTERISTIK NANO KITOSAN CANGKANG UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei)

DENGAN METODE GELASI IONIK

DESIE RACHMANIA

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2011

RINGKASAN

DESIE RACHMANIA. C34070088. Karakteristik Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan Metode Gelasi Ionik. Dibimbing oleh PIPIH SUPTIJAH dan AGOES M. JACOEB.

Kemampuan kitosan yang diterapkan dalam berbagai bidang industri modern, misalnya farmasi, biokimia, kosmetika, industri pangan, dan industri tekstil mendorong untuk terus dikembangkannya berbagai penelitian yang menggunakan kitosan, termasuk melakukan modifikasi kitosan secara kimia atau fisik. Sejauh ini sistem pengahantar obat dengan menggunakan kitosan hanya terbatas pada modifikasi kima pada kitosan saja. Oleh karena itu, modifikasi fisik melalui pengaturan ukuran partikel kitosan menjadi hal yang sangat penting. Akan tetapi dalam pembuatan kitosan yang berstabilitas dan berkualitas tinggi, biasanya diperlukan metode yang cukup sulit. Pembuatan nanopartikel dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain komposisi material dan metode yang digunakan.

Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan rendemen kitosan tertinggi akibat pengaruh lama waktu perendaman HCl, menentukan proses gelasi ionik terbaik dengan berbagai perlakuan sizing, menentukan karakteristik nanopartikel yang meliputi morfologi, efisiensi, dan ukuran nanopartikel, menganalisa karakteristik partikel kitosan yang dilakukan dengan metode gelasi ionik menggunakan Fourier Transform InfraRed (FTIR) dan Scanning Electron Microscopy (SEM), menentukan metode pembuatan kitosan yang sederhana, dapat diterapkan dengan mudah di laboratorium. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis proksimat, mutu kitosan, perhitungan rendemen kitosan dan nano kitosan, analisis Scanning Electron Miscroscopy (SEM), serta analisis Fourier Transform InfraRed (FTIR). Pembuatan nanopartikel kitosan dengan metode gelasi ionik dengan perlakuan menggunakan perbedaan alat sizing berhasil dilakukan dari hasil preparasi kitosan dengan perlakuan waktu perendaman HCl 1 N selama 72 jam dengan rendemen sebesar 13,50% (bk) dan yang terendah diperoleh dengan perlakuan waktu perendaman HCl 1 N selama 0 jam dengan rendemen sebesar 11,57% (bk). Rendemen kitosan nanopartikel tertinggi terdapat pada kitosan nanopartikel dengan perlakuan pengecilan ukuran menggunakan alat magnetic stirrer yaitu sebesar 81,30%. Sedangkan rendemen terendah ditunjukkan oleh kitosan nanopartikel dengan menggunakan alat homogenizer, yaitu sebesar 40,00%. Ukuran partikel yang diperoleh dengan menggunakan magnetic stirrer sebesar 400 - 450 nm. Nilai derajat deasetilasi dari kitosan nanopartikel terkecil yang dihasilkan yaitu sebesar 99% dan menunjukan bahwa nano kitosan yang dihasilkan merupakan kitosan murni.

KARAKTERISTIK NANO KITOSAN CANGKANG UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei)

DENGAN METODE GELASI IONIK

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

DESIE RACHMANIA C34070088

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2011

LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Karakterisasi Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan Metode Gelasi Ionik

Nama : Desie Rachmania

NIM : C34070088

Program Sarjana : Teknologi Hasil Perairan

Menyetujui:

Pembimbing I Pembimbing II

NIP. 19531020 1985 03 2 001 NIP. 19591127 1986 01 1 005 Dra. Pipih Suptijah, MBA Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol

Mengetahui: Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan

NIP. 19580511 1985 03 1 002 Dr. Ir. Ruddy Suwandi, MS., Mphil.

Tanggal Lulus:

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Karakteristik

Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) dengan

metode gelasi ionik adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk

apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau

dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks

dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Agustus 2011

Desie Rachmania

NRP C34070088

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 18 Desember

1989. Penulis merupakan anak bungsu dari dua bersaudara

pasangan Bapak (Alm.) Momon Nurachman dan Ibu Sri

Handayani.

Penulis memulai jenjang formal pada pendidikan di

Sekolah Dasar Islam Pelita dan lulus pada tahun 2001.

Penulis melanjutkan Sekolah Menegah Pertama

di SMP Negeri 41 Jakarta dan lulus pada tahun 2004, selanjutnya penulis

melanjutkan Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 28 Jakarta dan lulus pada

tahun 2007.

Pada tahun 2007 penulis diterima di IPB melalui jalur Seleksi Penerimaan

Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis diterima di Departemen Teknologi Hasil

Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama menjalani pendidikan

akademik di IPB penulis pernah aktif sebagai anggota Himpunan Mahasiswa

Teknologi Hasil Perikanan tahun 2009, Paguyuban Penerima Beasiswa Karya

Salemba Empat Institut Pertanian Bogor tahun 2010 - 2011, asisten praktikum

m.k. Pengembangan KitinKitosan dan m.k. Teknologi Pengolahan Hasil Perairan

tahun ajaran 2010-2011. Penulis juga aktif dalam kepanitiaan kegiatan mahasiswa

di Institut Pertanian Bogor.

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada

Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,

Institut Pertanian Bogor, penulis melakukan penelitian dengan judul

Karakteristik Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei)

dengan Metode Gelasi Ionik dengan dosen pembimbing yaitu

Dra. Pipih Suptijah, MBA. dan Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi sebagai

tugas akhir yang berjudul Karakteristik Nano Kitosan Cangkang Udang Vannamei

(Litopenaeus vannamei) dengan Metode Gelasi Ionik dengan baik.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dalam penulisan ini, terutama kepada:

1) Ibu Dr. Pipih Suptijah, MBA dan Bapak Dr. Ir. Agoes M. Jacoeb, Dipl.-Biol,

selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan

pengarahannya kepada penulis.

2) Bapak Dr. Ir. Ruddy Suwandi MS., M.Phil selaku Ketua Departemen

Teknologi Hasil Perairan sekaligus dosen penguji yang telah memberikan

nasihat, kritik dan saran dalam penulisan skripsi.

3) Bapak Dr. Ir. Agoes Mardiono Jacoeb,-Dipl. Biol selaku Ketua Program Studi

Teknologi Hasil Perairan atas bimbingan kepada penulis.

4) Mama dan (Alm.) Papa yang selalu memberikan doa, semangat, cinta kasih

dan dukungan yang diberikan, baik moril maupun materil serta kasih sayang

kepada penulis.

5) Febri Ika Suseno, S.St.Pi yang selalu meberikan motivasi, semangat doa dan

perhatiannya kepada penulis.

6) Teman-teman seperjuangan Tim Nano (Nani, Icha dan Zahid). Terima

kasih atas kebersamaannya.

7) Sahabat - sahabat dan teman seperjuangan: Siska, Ria, Medal, Fasta atas

semangat, bantuan dan canda tawa selama ini.

8) Teman teman Kost Tiara : Mba Tatay, Fasta, Tatha, Aul, Ayu,dan Desti

atas semangat dan doa yang selalu diberikan.

9) Tim Nano Kitosan: Taufik (THP 45) dan Yunko atas kebersamaan,

kekompakan dan perjuangan menuju PIMNAS.

10) Teman-teman THP 44, 43 dan 45 yang telah mendukung dan memberikan

semangat kepada penulis.

Penulis menyadari bahwa penulisan tugas akhir ini belum sempurna. Oleh

sebab itu penulis mengharapkan masukan berupa saran dan kritik yang bersifat

membangun dari pembaca dan semoga tulisa ini dapat bermanfaat bagi pihak yang

memerlukannya.

Bogor, Agustus 2011

Penulis

DAFTAR ISI Hal. DAFTAR TABEL. vii

DAFTAR GAMBAR............................. viii

DAFTAR LAMPIRAN. x

1 PENDAHULUAN......... 1 1.1 Latar Belakang... 1

1.2 Tujuan Penelitian... 3

2 TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 4 2.1 Komposisi Kimia Kulit Udang. 4

2.2 Karakteristik...... 5 2.2.1 Kitosan..... 5 2.2.2 Nano Kitosan... 7

2.3 Gelasi Ionik....... 7

2.4 Tripolifosfat (TPP).... 8

2.5 Surfaktan....... 9

2.6 Sonikasi..... 9

2.7 Pengeringan Semprot (Spray Dryer).... 10

2.8 Scanning Electron Microscopy (SEM)..... 11

2.9 Fourier Transform Infrared (FTIR). 12

3 METODOLOGI... 13

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian.. 13

3.2 Bahan dan Alat. 13

3.3 Tahap penelitian... 14 3.3.1 Penelitian Pendahuluan... 14 3.3.2 Penelitian Utama..... 15 3.4.2.1 Tahapan pembuatan nano kitosan dengan metode gelasi ionik.... 15 3.4.2.2 Tahapan pengujian dan analisis sifat karakteristik nano kitosan... 15

3.4 Analisis Fisik dan Kimia Sampel. 17 3.4.1 Analisis Proksimat.. 17 3.4.1.1 Analisis kadar ai