jurusan ilmu dan teknologi pangan fakultas …
TRANSCRIPT
PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI LARUTAN KARAGENAN
DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT
SELAMA PERIODE PENYIMPANAN
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian (STP)
Oleh:
AHMAD RILO PAMBUDI
201010220311051
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI
LARUTAN KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP
KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE
PENYIMPANAN
Nama : Ahmad Rilo Pambudi
NIM : 201110220311051
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Mengesahkan,
Malang, 12 Agustus 2015
Dekan
Dr. Ir. Damat, MP
Tanggal...................
Ketua Jurusan
Moch. Wachid, STP.MSc
Tanggal.............................
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI PROPORSI LARUTAN
KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS
DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE
PENYIMPANAN.
Nama : Ahmad Rilo Pambudi
NIM : 201110220311051
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
pada Tanggal 12 Agustus 2015
Dewan Penguji:
Dewan Penguji 1
Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP
Tanggal ………………….
Dewan Penguji II
Sri Winarsih, STP. MP
Tanggal ………………..
Dewan Penguji III
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS
Tanggal…………….
Dewan Penguji IV
Dr. Ir. Warkoyo, MP
Tanggal……………..
iv
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING
Judul : PENGARUH EDIBLE COATING DARI LARUTAN
PROPORSI KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP
KUALITAS DODOL RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE
PENYIMPANAN
Nama : Ahmad Rilo Pambudi
NIM : 201110220311051
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Menyetujui,
Malang, 12 Agustus 2015
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS
Tanggal...................
Pembimbing II
Dr. Ir. Warkoyo, MP
Tanggal...................
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Ahmad Rilo Pambudi
Nim : 201110220311051
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Pengaruh Edible Coating dari
Proporsi Larutan Karagenan dan Patikimpul terhadap Kualitas Dodol Rumput
Laut selama Periode Penyimpanan”.
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan
sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.
Mengetahui
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, STP.MP
Malang, 12 Agustus 2015
Yang menyatakan,
Ahmad rilo Pambudi
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 30 Agustus 1993 di
Kota Batu Kabupaten Malang, sebagai anak kelima dari
sepuluh bersaudara. Ayahanda bernama Hariyanto dan
Ibunda bernama Suciwati.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Negeri 02
Pandanrejo, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu pada tahun 2005. Sekolah Menengah
Pertama di SMP PGRI 02 Batu pada tahun 2008. Sekolah Menegah Atas di
SMKN 02 Batu Kabupaten Malang pada tahun 2011. Penulis melanjutkan
pendidikan Sarjana di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2011 sampai selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif dibidang kemahasiswaan Himpunan
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yaitu Ikatan Himpunan
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HIMATEKHTA) sebagai Ketua Bidang
Keagamaan dan Sosial periode 2012/2013 dan pada Organisasi Ikatan Mahasiswa
Malang (IMM) sebagai anggota pada periode 2012/2013.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum.Wr.Wb
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang
telah memberikan nikmat kesempatan, waktu, kesehatan serta nikmat-nikmat lain
yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang
berjudul “PENGARUH LARUTAN EDIBLE COATING DARI PROPORSI
KARAGENAN DAN PATIKIMPUL TERHADAP KUALITAS DODOL
RUMPUT LAUT SELAMA PERIODE PENYIMPANAN”.
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Dosen Wali, Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku Pembimbing I yang telah
membimbing, memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian
skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing,
memberikan banyak solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini.
5. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah.
6. Bapak Ir. Sukardi selaku Kepala Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Ibu Sri Winarsih, STP. MP, Ibu Imaniar Citra, STP. MP dan Pak Eko serta
keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah banyak
membantu, memberi solusi serta masukan dan kerja samanya selama
penyelesaian skripsi ini.
viii
7. Keluarga besar tercinta Bapak Hariyanto dan Ibu Suciwati, yang selalu ikhlas
mendoakan kesuksesan penulis, yang memberikan kasih sayang, perhatian
serta dukungan dan semangat yang luar biasa kepada penulis untuk
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
8. Kepada Kakak-kakak tercinta (Erista, Dicky, Winda, Gigih) dan Adik-adikku
tercinta (yohan, dona, sabiq, futria, gladis) yang selalu mendukung dan
menjadi sumber semangat yang luar biasa.
9. Sahabat seperjuanganku Rigan dan Yuda yang selalu memberikan banyak
sekali pengalaman dan kenangan selama kuliah.
10. Kepada Nanda Ajeng terima kasih sudah mau menemani selama ini sehingga
semuanya bisa berjalan lancar.
11. Teman-teman ITP angkatan 2011 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-
persatu (khususnya kelas B), terima kasih untuk kebersamaannya selama 4
tahun ini dan tetap mempererat tali silaturrahmi sampai tua dimanapun kita
nanti.
Semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua pihak yang
berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, 12 Agustus 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ......................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ................................................. iv
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
ABSTRAK ........................................................................................................... ix
ABSTRACT ......................................................................................................... x
DAFTRA ISI ........................................................................................................ xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
I . PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1
1.2 Tujuan................................................................................................. 3
1.3 Hipotesis ............................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4
2.1 Kimpul ................................................................................................ 4
2.2 Karagenan........................................................................................... 8
2.3 Dodol .................................................................................................. 9
2.4 Cara Pembuatan Dodol....................................................................... 12
2.5 Bahan Pembuatan dodol ...................................................................... 13
2.6 Edible Coating.................................................................................... 19
2.7 Cara Pembuatan Edible Coating ........................................................ 19
2.8 Bahan Tambahan ................................................................................ 20
2.8.1 Gliserol .................................................................................... 20
2.8.2 CaCl2 ....................................................................................... 21
2.8.2 Kalium Sorbat ......................................................................... 21
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................... 22
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 22
3.2 Alat dan Bahan Penelitian .................................................................. 22
3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 22
3.4 Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 23
3.4.1 Cara Pembuatan Dodol Rumput Laut ..................................... 23
3.4.2 Pati Kimpul ............................................................................. 23
3.4.3 Pembuatan Edible Coating dari Karagenan dan pati
kimpul yang dilapiskan pada dodol rumput laut .................... 24
3.5 Pengukuran Parameter........................................................................ 25
3.5.1 Kadar Air ................................................................................. 25
3.5.2 Uji Kerusakan Lemak (FFA)................................................... 25
3.5.3 Analisa Uji Tekstur ................................................................. 26
xii
3.5.4 Susut Bobot ............................................................................. 26
3.5.5 Uji Foto Mikrostruktural ......................................................... 26
3.5.6 Uji Mikrobia TPC.................................................................... 26
3.5.7 Uji Organoleptik ...................................................................... 27
3.6 Analisis Data ........................................................................................ 29
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 32
4.1 Analisa Kadar Air............................................................................... 32
4.2 Uji Kerusakan Lemak (FFA).............................................................. 35
4.3 Analisa Uji Tekstur ............................................................................ 36
4.4 Susut Bobot ........................................................................................ 38
4.5 Uji Foto mikrostruktural..................................................................... 42
4.6 Uji Mikrobia TPC............................................................................... 43
4.7 Uji Organolaptik ................................................................................. 47
4.6.1 Uji Organoleptik Rasa ............................................................ 47
4.6.2 Uji Organoleptik Aroma ......................................................... 48
4.6.3 Uji Organoleptik Kenampakan ............................................... 50
4.6.4 Uji Organoleptik Kekenyalan ................................................. 51
V. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 53
5.1 Kesimpulan......................................................................................... 53
5.2 Saran ................................................................................................... 53
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 55
LAMPIRAN ......................................................................................................... 59
xiii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks
Halaman
1. Kandungan kimia kimpul ................................................................... 6
2. Syarat mutu dodol .............................................................................. 11
3. Komposisi kimia tepung ketan dan terigu .......................................... 16
4. Nilai gizi santan kelapa ...................................................................... 18
5. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 6 dan 9 ....... 33
6. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan penambahan
proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke-
8 dan 11 .............................................................................................. 39
7. Rerata TPC dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 3, 6 dan
9 .......................................................................................................... 43
8. Rerata organoleptik kenampakan dodol rumput laut dengan
penambahan proporsi karagenan dan pati kimpul pada
pembuatan edible coating ................................................................... 50
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks
Halaman
1. Kimpul .................................................................................................. 4
2. Rumput Laut (E. Cottoni) ..................................................................... 14
3. Diagram Alir pembuatan dodol rumput laut ........................................ 30
4. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating dari Karagenan dan pati
kimpul yang dilapiskan pada dodol rumput laut .................................. 31
5. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 dan 3 ......... 32
6. Rerata kadar air dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 sampai
ke- 9 ...................................................................................................... 34
7. Rerata FFA dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 sampai
ke- 9 ...................................................................................................... 36
8. Rerata tektur dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 sampai
ke- 9 ...................................................................................................... 37
9. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan penambahan
proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 2
dan 5 ..................................................................................................... 38
10. Rerata susut bobot dodol rumput laut dengan penambahan
proporsi karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 2
sampai ke- 11 ....................................................................................... 41
11. Rerata TPC dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 ................... 42
12. Rerata TPC dodol rumput laut dengan penambahan proporsi
karagenan dan pati kimpul pada edible coating hari ke- 0 sampai
ke- 9 ...................................................................................................... 44
13. Foto mikrostruktural edible coating pada dodol rumput laut
dengan perbesaran 400 mikro .............................................................. 46
14. Rerata organoleptik rasa dodol rumput laut dengan penambahan
proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan edible
coating .................................................................................................. 47
15. Rerata organoleptik aroma dodol rumput laut dengan penambahan
proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan edible
coating .................................................................................................. 49
16. Rerata organoleptik kekenyalan dodol rumput laut dengan
penambahan proporsi karagenan dan pati kimpul pada pembuatan
edible coating ....................................................................................... 51
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Tabel Anova Kadar Air Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan
Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ................................. 57
2. Tabel Anova Susut FFA Laut Dengan Penambahan Perlakuan
Edible Coating Selama Penyimpanan .................................................. 57
3. Tabel Anova Tekstur Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan
Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ................................. 57
4. Tabel Anova Susut Bobot Dodol Rumput Laut Dengan
Penambahan Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ........... 58
5. Tabel Anova TPC Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan
Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ................................. 58
6. Tabel Anova Organolaptik Rasa Rumput Laut Dengan
Penambahan Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ........... 58
7. Tabel Anova Organolaptik Aroma Rumput Laut Dengan
Penambahan Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ........... 59
8. Tabel Anova Organolaptik kenampakan Rumput Laut Dengan
Penambahan Perlakuan Edible Coating Selama Penyimpanan ........... 59
55
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2007. Dodol. http://www.agribisnis.deptan.go.id/pustaka/garut/spo [20
Oktober 2014].
2009. Konsumsi Masyarakat,
http://riauprov.go.id/index.php?mod=isi&id_news=124 diakses
[tanggal 7 Oktober 2009]
2010. Cara Membuat Dodol. http://resepkoki.com.blogs/entry. [17
Oktober 2014].
2011. Bacterial Growth. Diakses Mei 2011.
http://en.wikipedia.org/wiki/ Bacterial_Growth.
Anonymous. 2010. Kimpul. http://www.wikipedia.co.id/kimpul.html. Diakses
tanggal 19 November 2014.
Anggadiredjo, T. 2006. Rumput Laut. Jakarta : Penerbit Penebar Swadaya.
Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong sebagai Bahan Baku Edible Coating
untuk Memperpanjang Umur simpan Pisang Cavendish (Musa
cavendishii), Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Chapman, V.J., and D.J Chapman. 1980. “Seaweeds and Their Uses” , 3rd ed.,
Chapman and Hall, New York.
Damayanti, W. 2000. Aneka Panganan. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Darni Y, H. Utami dan S.N Asriah. 2009. Peningkatan hidrofobisitas dan sifat
fisik plastic biodegradable pati tapioca dengan penambahan selulosa
residu rumput laut (euchema spinossum). Jurnal fakultas teknik,
universitas lampung. Ml.scribd.com/doc/72766632/17-yuli-darmi-ft.
De Carvalho, R.A. and C.R.F Grosso. 2004. Characterization of gelatin based
films modified with transglutaminase, glyoxal and formaldehyde.
Food Hydrocolloids 18: 717-726.
De Man. 1976. Principles of Food Chemestry, Weserport Connecticur the Air
Publising Company. Inc.
Distantina, S. dan E.R. Dyartanti. 2007. ”Ekstraksi Karagenan dari Rumput laut
Eucheuma cottonii Menggunakan Pelarut NaOH”, Prosiding
Seminar Nasonal Rekayasa Kimia dan Proses 2007, E-17, UNDIP.
Garwood, N. C., D.P, Jonos, and N.V.L, Bronkaw. 1999 Earthquakecaused
landslide: a major disturbance to tropical forests, science 205, 997-
999
Herawati, E. 2008 Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter pectin
dari ampas jeruk siam (citrus nobilis l). Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Fisher, GJ 2008, Mechanism of photoaging and chronological aging: Arch. Derm,
vol. 138, no.110, pp.1462-70.
56
Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd ed. Marcel Dekker. New York
Gautara dan S. Wijardi, 1981. Dasar Pengolahan Gula I. Jurusan Teknologi
Industri FATEMETA IPB.
. 2005. Dasar Pegolahan Gula. IPB, Bogor.
Hariyanto, B. dan Philipus., 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu, Jakarta.
Julianti, E. dan M. Nurminah, 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.
Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Ketser, J.J. and Fennema. 1999. Edible Film and Coating: A review. J. Food Sci.
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan
Pertama. Jakarta : UI-Press.
Koswara. 2009. Teknologi Pembuatan Yogurt. E-Book Pangan.com
Krochta, J. M., E. A. Baldwin, and M. O. Nisperos-Carriedo. 1997. Edible coating
dan film to improve food quality. Technimic publishing company,
new York, ny.
Larmond, E. 1977. Laboratory Methods for Sensory Evalutation of Food
Producct Interscience Publishing. New York.
Linawati, H. 2006. ”Chitosan Bahan Alami Pengganti Formalin”. Departemen
Teknologi Perairan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor (FKIK-IPB). 40:47-59.
Lembaga Biologi Nasional – LIPPI. 1977. Ubi-ubian. Jakarta. Balai Aksara.
Lewerissa, S. 2005. Pengaruh Umur Panen Eucheuma cotonii Terhadap
Karakteristik Karagenan dan Edible Film Yang Dihasilkan. Thesis
Sekolah Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Marinih. 2005. Tugas Akhir D3 Jurusan Teknologi Boga dan Produksi :
Pembuatan Keripik Kimpul Bumbu Balado Dengan Tingkat Pedas
Yang Berbeda. Semarang. Universitas Semarang.
Miskiyah, W dan C. Winarti, 2011. Aplikasi edible coating berbasisi pati sagu
dengan penambahan vitamin C dan paprika. J. Penel. Pascapanen
part. 7(2):9-16.
Olivas, G.I., D.S. Mattinson, and G.V. Anovas 2007. Alginate Coatings for
Reservation of Minimally Processed Gala Apples. Postharvest Biol.
Technol. 45:254-260.
Rahmat, R. 1996. Budidaya Nanas dan Pasca Panen. Yogyakarta : Konisius
Pantastico. 1997. Fisiologi dan teknologi pasca panen. Ugm press. Yogyakarta.
Puspasari, F. M. 2012. Pemanfaatan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)
Terfermentasi sebagai Bahan Baku Pembuatan Beras Tiruan (Kajian
Proporsi Tepung Kimpul Terfermentasi : Tepung Mocaf). THP FTP
Universitas Brawijaya. Malang.
57
Pelegrin, Y.F., D. Robledo, and J.A Azamar. 2006. “Carraggeenan of Eucheuma
isiforme (Solieriaceae, Rhodophyta) from Yucatanm Mexico. I.
Effect of Extraction Conditions”, Botanica Marina, 49, pp. 65-71.
Pellerin dan M.B. Susan,. 2006. Reflection on hexavalent chromium: Health
hazards of an industrial heavyweight. http/www.nickel & chromium
hazard/millennium ark water purification. Httm.
Purnomo, H., 1995. Aktivitas Air dan Perannya Dalam Pengawetan Pangan.
Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Pranoto. 2007. Ilmu Pertanian. Yogyakarta : Yayasan Bina Pustaka Sarwono
Prawirohardjo.
Santoso, S. 2004. Kesehatan dan Gizi. Cetakan kedua. Jakarta: Asdi Mahasatya.
Satuhu, S., dan Sunarmani 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Siswoputranto, L.D., 1989. Teknologi Pasca Panen Kentang. Liberty, Yogyakarta.
Sidarmadji, S., Haryono dan Suhadi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sugiyono., 2002. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB,
Bogor.
Suhardiyono, L. 1995. Tanaman Kelapa. Kanisius. Yogyakarta.
Suprapti, M. L. 2004. Teknologi Pengolahan Pangan Awetan Kering & Dodol
Waluh. Yogyakarta: Kanisius.
Setyorini, D. 2005. Pupuk Organik Tingkatkan Produksi Pertanian. Warta
Penelitian dan Pengembangan Pertanian 27 (6): 13-15.
Soemaatmadja. 1997. Pengawetan Pangan di Indonesia. IPB, Bogor.
Soesarsono. 1981. Commersial Storage of Fruit, Vegetable and Florist and
Nursery Stock. ASDA Agris.
Tamaela, P., dan S. Lewerissa. 2007. Karakteristik Edible Film dari Karagenan.
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura.
Ambon.
Vina, S.Z., A. Mugridge, M.A. Garcia, R.M. Ferreyra, M.N. Martino, A.R.
Chavaes, and N.E. Zaritzky. 2007. Effect of Polyvinylchloride Film
and Edible Strach Coatings on Quality Aspects of Refrigerated
Brussels Sprouts. Food Chem. 103:701-709.
Widjanarko, S. B., T. Susanto dan A. Sari, 2000. Penggunaan Jenis dan Proporsi
Tepung yang Berbeda Bersifat Fisiko-Kimia dan Organoleptik
Dodol Pisang Cavendish (Musa Paradisiaca L). Jurnal Makanan
Tradisional Indonesia. No.3. Vol.1: 50-54. Universitas Brawijaya.
Malang.
Winarno, F. G., 1996. ”Teknologi Pengolahan Rumput Laut ”, Pustaka Sinar
Harapan, Jakarta.
58
Yusmarlela. 2009. Studi Pemanfaatan Plastisiser Gliserol dalam Film Pati Ubi
dengan Pengisi Serbuk Batang Ubi Kayu. Medan: Universitas
Sumatera Utara Fakultas MIPA.