proses pemisahan rumput laut (eucheuma cottonii) …eprints.umm.ac.id/45370/1/pendahuluan.pdfpada...
TRANSCRIPT
v
PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN
PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI
KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA MI KERING
MOCAF DAN PATI GARUT
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
RAHMAIDA
201410220311036
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
SKRIPSI
PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN
PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI
KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA
MI KERING MOCAF DAN PATI GARUT
Oleh :
RAHMAIDA
NIM : 201410220311036
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/574/ITP-FPP/UMM/I/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal ..................................
dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal ...........................
Dewan Penguji:
AMAN PENGESAHAN
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, M.S. Dr. Ir. Damat, MP.
Ketua/ Pembimbing Utama Anggota/ Pembimbing Pendamping
Ir. Sukardi, MP. Hanif Alamudin Manshur, S.Gz.,
M.Si.
Anggota Anggota
Malang, Januari 2019
Mengesahkan :
Dekan, Ketua Jurusan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP.,IPM. Moch. Wachid, S. TP., M.Sc.
NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408
HALAMAN PERSETUJUAN
iii
PROSES PEMISAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DENGAN
PENAMBAHAN ETANOL DAN ISOPROPIL ALKOHOL MENJADI
KARAGINAN SEBAGAI BAHAN PENGENYAL PADA
MI KERING MOCAF DAN PATI GARUT
Oleh :
RAHMAIDA
NIM: 2014102203110036
Disetujui oleh:
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.
NIP. 19610421 198603 2 003
Tanggal, .............................
Pembimbing Pendamping I
Dr. Ir. Damat, MP.
NIP. 19640228 199003 1 003
Tanggal, .............................
Malang,..............................
Menyetujui :
An. Dekan
Wakil Dekan I,
Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si
NIP. 19640514 199003 1 002
Ketua Jurusan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.
NIP. 105 0501 0408
iv
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Alhamdulillahi rabbilalamin, segala puji bagi Allah SWT dengan rahmat,
taufiq serta hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas
Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan,Universitas
Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini, tentu tidak terlepas dari peran
berbagai pihak. Saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;
2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;
3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat kepada
penulis hingga skripsi ini selesai;
4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan
pengarahan, bimbingan, motivasi dan semangat dengan sabar hingga skripsi
ini selesai;
5. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama
kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
6. Ayah, dan Ibu tercinta yang selalu memberikan dukungan dalam segala hal dan
do’a yang dipanjatkan untuk kesuksesan ananda.
ix
7. Keluarga besar Laboratorium ITP yang telah banyak membantu dan
mendukung penulis selama proses penelitian.
8. Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam
memberikan dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis mengharapkan
saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi semua
pihak.
Malang, Januari 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................ iv KATA PENGANTAR ............................................................................................v ABSTRAK ........................................................................................................... vii ABSTRACT ........................................................................................................ viii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii I. PENDAHULUAN ...........................................................................................1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1 1.2 Tujuan ............................................................................................................. 3 1.3 Hipotesis ......................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................4 2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Eucheuma cottonii ................................................. 4 2.2 Karaginan ........................................................................................................ 6
2.3 Sifat Karaginan ............................................................................................... 9 2.3.1 Kadar Air ..................................................................................................9 2.3.2 Kadar Abu ..................................................................................................9 2.3.3 Viskositas ................................................................................................10 2.3.4 Pembentukan Gel .....................................................................................11 2.3.5 Rendemen ................................................................................................12 2.4 Proses Pembuatan Karaginan ....................................................................... 13 2.5 Standar Mutu Karaginan ............................................................................... 17 2.6 Presipitasi Karaginan menggunakan Etanol dan Isopropanol ......................17 2.7 Aplikasi Karaginan sebagai Bahan Pengenyal (Gelling Agent) ...................18 2.8 Mi .................................................................................................................. 20
2.9 Bahan Baku Pembuatan Mi Kering .............................................................. 22
III. METODE PENELITIAN .............................................................................26
3.1 Tempat dan Waktu ........................................................................................26 3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................. 26
3.3 Metode Penelitian ......................................................................................... 27 3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 32 3.5 Parameter Penelitian ..................................................................................... 33
3.6 Analisis Data ................................................................................................. 40 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................................41
4.1 Analisis Mutu Karaginan .............................................................................. 41 4.1.1 Kadar Air ................................................................................................41 4.1.2 Kadar Abu ................................................................................................43
4.1.3 Viskositas ................................................................................................45 4.1.4 Kekuatan Gel ...........................................................................................48
4.1.5 Rendemen ................................................................................................49 4.1.6 Perlakuan Terbaik ....................................................................................52 4.2 Analisis Mi Kering ....................................................................................... 53
Halaman
xi
4.2.1 Kadar Air ................................................................................................53 4.2.2 Kadar Abu ................................................................................................55 4.2.3 Protein ......................................................................................................56 4.2.4 Lemak ......................................................................................................58 4.2.5 Karbohidrat ..............................................................................................59 4.2.6 Kadar Serat Kasar ....................................................................................60 4.2.7 Total Kalori ..............................................................................................62 4.2.8 Kuat Tarik ................................................................................................63 4.2.9 Organoleptik Rasa ....................................................................................66 4.2.10 Organoleptik Bentuk ................................................................................67 4.2.11 Organoleptik Tekstur ...............................................................................68
4.2.12 Organoleptik Kesukaan ............................................................................69 V. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................71
5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 71 5.2 Saran ............................................................................................................. 71
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................72 DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................79
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman Teks
1. Hasil Analisa Ragam Kadar Air Karaginan .................................................................. 79 2. Hasil Analisa Ragam Kadar Abu Karaginan ................................................................ 79 3. Hasil Analisa Ragam Viskositas Karaginan ................................................................. 79 4. Hasil Analisa Ragam Kekuatan Gel Karaginan ............................................................ 79 5. Hasil Analisa Ragam Rendemen Karaginan ................................................................. 80 6. Perlakuan Terbaik Karaginan dengan Pendekatan Standar FAO.................................. 80 7. Hasil Analisa Ragam Kadar Air Mi Kering .................................................................. 80 8. Hasil Analisa Ragam Kadar Abu Mi Kering ................................................................ 80 9. Hasil Analisa Ragam Protein Mi Kering ...................................................................... 81 10. Hasil Analisa Ragam Kadar Lemak Mi Kering .......................................................... 81 11. Hasil Analisa Karbohidrat Mi Kering ......................................................................... 81 12. Hasil Analisa Ragam Serat Mi Kering ....................................................................... 82 13. Hasil Analisa Ragam Total Kalori Mi Kering ............................................................ 82 14. Hasil Analisa Ragam Kuat Tarik Mi Kering .............................................................. 82 15. Form Uji Organoleptik Mi Kering .............................................................................. 83 16. Dokumentasi Proses Pembuatan Karaginan................................................................ 84 17. Dokumentasi Pembuatan Mi Kering ........................................................................... 85
72
DAFTAR PUSTAKA
A/S Kobenhvns Pektifabrik. 1978. Carrageenan. Lillekensved. Denmark. P 156-
157.
Adry, N. 2013. Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai Produk
Ketahanan Pangan Masa Depan. Diakses pada tanggal 28 September 2018.
Alam, A.A. 2011. Kualitas Karaginan Rumput Laut Jenis Eucheuma spinosum di
Perairan Desa Punaga Kabupaten Takalar. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2010. Analisis Pangan. Dian
Rakyat. Jakarta.
Anggadiredja, J. T. 2004. Deversity of Antibacterial Subtance from Selected
Indonesian Seaweeds (Desertation). University of Indonesia. Jakarta. Hal :
377-389.
Anggadiredja, J. T., A. Zatnika, H. Purwoto, dan S. Istini. 2008. Rumput
Laut.Penebar Swadya. Jakarta.
Angka SL, Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumber Daya
Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hlm. 46-51.
Association of Official Analytical Chemist (AOAC). 2005. Official Methods of
Analysis of the Association of Official Analytical Chemist 18th Edition.
AOAC International. Gaithersburg USA.
Astawan M, Wresdiyati T, Koswara S. 2003. Pemanfaatan Iodium dan Serat
Pangan dari Rumput Laut untuk Peningkatan Kecerdasan dan Pencegahan
Penyakit Degeneratif [laporan akhir penelitian hibah bersaing].
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Astawan, M. 2006. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.
Arfini, F. 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Pembuatan Karaginan dari Rumput
Laut Merah (Eucheuma Cottonii) serta Aplikasinya sebagai Penstabil pada
Sirup Markisa. Skripsi. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Atmadja, WS. 1996. Pengenalan Jenis Alga Merah. Di dalam: Pengenalan Jenis-
Jenis Alga Rumput Laut Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Oseanologi. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Mie Kering. Standar Nasional Indonesia 01-
2974-1992.
73
73
Badan Standarisasi Nasional. 01-2690. 2009. Rumput Laut Kering. Dewan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Basir, S. M., R. I. Montolalu., J.W. Hart., L. A. D. Y. Montalu., A. H. Watung dan
N. Taher. 2013. Karakteristik Sifat Fisika Kimia Karaginan Rumput Laut
Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen yang Diambil dari
Daerah Perairan Desa Arakan Kabupaten Minahasa Selatan. Jurnal Media
Teknologi Hasil Perikanan. 1 (2): 54-58.
Billina,A.,S. Waluyo, danD. Suhandy. 2014.Kajian Sifat Fisik Mie Basah dengan
Penambahan Rumput Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung 4 (2) : 109 –
116.
BKP3 Bantul. 2013. Cara Pembuatan Tepung MOCAF.
Bkppp.bantulkab.go.id/documents/20131105140749-MOCAF.pdf. diakses
tanggal 14 November 2018.
Campo, V.L., D.F. Kawano, D.B.S. Junior, I. Carvalho. 2009. Carrageenans:
Biological Properties, Chemical Modifications and Structural Analysis.
Carbohydrate Polymers. 77:167-180.
Das, A. K., M. Sharma., D. Mondal and K. Prased. 2016. Deep Eutectic Solvents as
Efficient Solvent System for The Extraction K-carragenan from
Kappaphycus alvarezii. Carbohydrate Polimer. Elsevier. 136:930-935.
Diharmi A., Fardiaz D., Andarwulan N., Herawati D. 2011. Karakteristik
Karaginan Hasil Isolasi Eucheuma spinosum (alga merah) dari Perairan
Sumenep, Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan 16 (1): 117-124.
Distantina, S., Dyartanti, E.R. 2009. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut
Euchema Cottonii menggunakan Pelarut NaOH. Surakarta.
Djaafar, Titiek F. 2010. Pengembangan Budidaya Tanaman Garut dan Teknologi
Pengolahannya untuk Mendukung Ketahanan Pangan. Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian Yogyakarta. Yogyakarta.
Ega. L., C. G. C. Lopulalan, dan F. Meiyasa. 2016. Artikel Penelitian Kajian Mutu
Karaginan Rumput Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia
pada Tingkat Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) yang Berbeda. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. 5 (2) : 38–44.
Erjaan S., Verly D., dan Roike M. 2017. Mutu Karaginan dan Kekuatan Gel dari
Rumput Laut Merah Kappaphycus alvarezii. J. Media Teknologi Hasil
Pertanian (5) : 130-133.
Fardiaz D. 1989. Pengenyal. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.
Institut Pertanian Bogor. Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Faridah, A., dan B Widjanarko. 2014. Penambahan Tepung Porang pada Pembuatan
74
74
Mi dengan Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour).J. Teknologi
dan Industri Pangan 25 (1) : 98 – 105.
Febrianata, E. 2005. Pengaruh Pencampuran Kappa dan Iota Karaginan terhadap
Kekuatan Gel dan Viskositas Karaginan Campuran. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor. Halaman 16-18.
Fenoradosa, T.A., C. Loranche., C. Dellatre., V. Dulong., D. Le Cerf., L. Picton and
P. Michaud. 2012. Rheological Behavior and Non Enzymatic Degradation
of a Sulfated Galactan from Halymenia dulvillei (Halymeniales,
Rhodophyta). Appl Biochem Biotecnol. 167: 1303-1313.
Fessenden, R.J. and Fessenden, J.S. 2004. Kimia Organik. Penerbit Erlangga
Jakarta.
Food Agriculture Organization. 1990. Training Manual on Gracilaria Culture dan
Processing in China. Rome.
Food Chemical Codex. 1974. Seaweeds and Their Uses in Japan. Tokai University
Press. Tokyo.
Garbutt, J. 1997. Essentials of Food Microbiology. Arnold. London.
Glicksman M. 1983 Food Hydrocolloids. Florida. Volume II. CRS Press, Inc.
Glicksman, M. 1982. Food Hydrokoloid. Vol. II. CRC Press, Boca Raton,
Florida.
Gunaivi, Reza. 2018. Pembuatan Mi Kering dari Tepung Talas (Xanthosoma
sagittifolium) dengan Penambahan Karaginan dan Telur. Skripsi.
Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh
Hakim, A.R., Wibowo., F. Arfini dan R. Peranginangin. 2011. Pengaruh
Perbandingan Air Pengekstrak, Suhu Presipitasi dan Konsentrasi Kalium
Klorida (KCl) terhadap Mutu Karaginan. J. Pascapanen Bioteknol Kel.
Perik. 6 (1): 1-11.
Hasanah R.U. 2007. Pemanfaatan Rumput Laut (Gracilaria sp.) dalam
Meningkatkan Kandungan Serat Pangan pada Sponge Cake [skripsi]
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Bogor
Henriani. 2015. Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii
yang Diekstraksi dengan KOH dan Dijendalkan dengan KCl dan IPA.
Skripsi. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
Herdini, Lafifah K.D, Purwatiningsih S. 2010. Disolasi Mikroenkapsulasi Kurkuma
Tersalut Gel Kitosan-Alginat-Glutaradehida. Makara Sains, 14(1):57-62.
Hersoelistyorini,W.,S Sinto Dewi, A Cahyo Kumoro. 2015. Sifat Fisiko Kimia dan
75
75
Organoleptik Tepung Mocaf Dengan Fermentasi Menggunakan Ekstrak
Kubis. Prosiding Bidang Teknik Dan Rekayasa. LPPM UNIMUS.
Husna A., Metusalach M., dan Fachrul F. 2016. Fisika Kimia Karaginan
Kappaphycus alvarezii Hasil Ekstraksi menggunakan Natrium Hidroksida
(NaOH) dan Penjendal Isopropil Alkohol (IPA) dan Etanol. J. Rumpul Laut
Indonesia 1 (2). 132:142.
Imeson, A. 2010. Food Stabilizer, Thickeners and Gelling Agent. Willey Blackwell
Publishing Ltd. United Kingdom.
Jarnsuwan, S. dan Thongngam M. 2012. Effects of Hydrocolloids on
Microstructure and Textural Characteristic of Instant Noodles. Asian
Journal of Food and Agro-Industry 5 (06): 485-492.
Kenn, H. 2002. GENU: Carrageenan Book. CP Kelco
Inc. United States of America.
Kementrian Kelautan dan Perikanan (KKP). 2018. KKP Pacu Pengembangan Daya
Saing Rumput Laut Nasional. https://kkp.go.id/djpb/artikel/3128-kkp-pacu-
pengembangan-daya-saing-rumput-laut-nasional. diakses tanggal 25
November 2018.
Koswara. 2005. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan.
Kurniawati, R. D. 2015. Penentuan Desain Proses Dan Formulasi Optimal
Pembuatan Mie Jagung Basah Berbahan Dasar Pati Jagung Dan Corn
Gluten Meal. Skripsi. Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas
Teknologi Pertania, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Lin J.H., Harinder S., Yung H.C. 2011. Factor Analysis of The Functional Propertis
of Rice Flours From Mutant Genotypes. Food Chem 126: 1108- 1114.
Manuhara, G.J., SetyaningrumA., dan Dwi I. 2007. Pengaruh Substitusi Terigu
dengan Hidrokoloid Komposit terhadap Mutu Mi Basah. Laporan Penelitian
DIPA. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Mariati. 2001. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati dan Tepung Garut (Marantha
arundinacea L.) dari Beberapa Varietas Lokal. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
McHough D.J. 2003. A Guide to the Seaweed Industry. Rome: FAO of the United
Nations.
Merdiyanti A. 2008. Paket Teknologi Pembuatan Mi Kering dengan Memanfaatkan
Bahan Baku Tepung Jagung [skripsi]. Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Morris, V.J. 1998. Gelation of Polysaccharides. In: Hill SE, Ledward DE, Mitchell
JR (eds) Functional Properties of Food Macromolecules. Aspen Publ.
76
76
Gaithersburg.
Mustamin, S.T. 2012. Studi Pengaruh Konsentrasi KOH dan Lama Waktu Ekstraksi
terhadap Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii).
Skripsi. Universitas Hassanuddin. Makassar.
Nasiru, M. 2011. Effect of Cooking Time and Potash Concentration on
Organoleptic Properties of Red and White Meatdalam Ayustaningwarno, F.
2014.Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Graha ilmu.
Yogyakarta.
Ningsih, F. L. 2014. Jenis dan Konsentrasi Alkali dengan Presipitasi KCl yang
Berbeda Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus
alvarezii Asal Pulo Panjang Serang Banten. (Skripsi). Universitas Ageng
Tirtayasa. Serang. 70 hlm.
Parimala, M., dan L. Sudha 2012. Effect of Hydrocolloids on the Rheological,
Microscopic, Mass Transfer Characteristics during Frying and Quality
Characteristics of Puri. Flour Milling, Baking & Confectionery Technology
Department, Central Food Technological Research Institute, CSIR, Mysore.
India.
Peranginangin, R., A. Rahman dan H. E. Irianto. 2011. Pengaruh Perbandingan Air
Pengekstrak dan Penambahan Celite terhadap Mutu Kappa Karaginan.
Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur. hal. 1077-1085.
Pietrasik, Z. and A. Jarmolouk. 2003. Effect Sodium Cassinate and k-Carragenan
on Binding and Textural Properties of Muscle Gels Enhanced byMicrobial
Transglutaminase Addition. Journal of Food Engineering 6 (3):285-294.
Piliang, W.G. dan S. Djojosoebagio, Al Haj. 2002. Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi
Ke-4. IPB Press, Bogor.
Philips, G. O dan P. A Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids (Second
Edition). Woodhead Publishing Limited pp. 77-80.
Priastami, C. S. 2011. Karagenan sebagai Bahan Penstabil pada Proses Pembuatan
Melorin. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal 91.
Rahayu. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi
Pertanian Institur Pertanian Bogor. Bogor.
Rakhmawati, D. 2004. Mempelajari Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba
Ekstrak Antarasa (Litsea cubeba) dan Aplikasinya sebagai Pengawet Alami
pada Bahan Pangan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 87 hal.
Rizal, M., Mappiratu, dan A. R. Razak. 2016. Optimalisasi Produksi Semi Refined
Carrageenan (SRC) dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal
Kovalen. 2 (1) : 33–38.
77
77
Salim, E. 2011. Mengolah Singkong menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk
Alternatif Pengganti Terigu. Andi Offset. Yogyakarta.
Shu, X., Jia, L., Gao, J., Sing, Y., Zhao, H., Nakamura, Y. dan Wu, D. 2007. The
Influence of Chain Length of Amilopectin on Resistant Starch in Rice (Oryza
sativa L.). Starch/Starke 59: 504-509.
Subagio A, Windrati WS, Witono Y, Fahmi. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS)
: produksi MOCAF berbasis klister. Kementrian Negara Riset dan
Teknologi. Jakarta
Subagyo. 2006. Ubi Kayu Substitusi Berbagai Tepung-tepungan. Food Review I
(3). Jakarta.
Sudarmaji, S, Bambang Haryono dan Suhardi. 1997. Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty.Yogyakarta.
Sudarmadji, S., H. Bambang, dan Suhardi. 2007. Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty Yogyakarta. Yogyakarta.
Sugito dan Hayati, A. 2006. Penambahan Daging Ikan Gabus dan Aplikasi
Pembekuan pada Pembuatan Pempek Gluten. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian
Indonesia Vol 8 (2): 147-151
Sukri, N. 2006. Karakteristik Alkali Tread Carragnennan (ATC) dan Karaginan
dari Rumput Laut Euchema cottoniii pada Umur Panen yang Berbeda.
Program Study Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sutomo. 2006. Sejarah dan aneka jenis Mie. [terhubung berkala].
http://budiboga.blogspot. [19 November 2018].
Suryaningrum.Th.D., Murdina dan Erlina.M.D. 2003.Pengaruh Perlakuan Alkali
dan Volume Larutan Pengekstrak Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput
Laut Eucheuma cottonii. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. Edisi Pasca
Panen. Badan Riset Perikanan dan Kelautan Departemen Kelautan
Perikanan 9(5) :65 –76.
Suyanti. 2008. Membuat Mi Sehat Bergizi dan Bebas Pengawet. Penebar Swadaya.
Depok.
Puspita, Arum. 2018. Indonesia jadi Negara dengan Jumlah Konsumsi Mi Instan
Terbanyak Sedunia Versi WINA. Surya.co .id. 26 September 2018.
Ulfah, M. 2009. Pemanfaatan Iota Karagenan (Euheuma spinosum) dan Kappa
Karaginan (Kappaphycus alvarezii) sebagai Sumber Serat untuk
Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Bogor. Hal 111.
Valencia, G.; Izabel C. F. M., Rodrigo V. L., Ana M.Q. B, B., dan Paulo J. do A.
78
78
S. 2014. Physicochemical Properties of Maranta (Maranta arundinacea L.)
Starch.International Journal of Food Properties,18:1990–2001.
Venugopal, V. 2011. Marine Polysaccharides Food Applications. CRC Press. New
York. pp. 111-115.
Wenno. M.R., J.L. Thenu,dan C.G.C. Lopulalan. 2012. Karakteristik Kappa
Karaginan dari Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen. JPB
Perikanan. 7(1) : 61-67.
Widyaningtyas dan Wahono H. S. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, dan Karagenan)
terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase
Kuning. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3. Hlm 418-422.
Winata J. 2008. Pengaruh Rasio Kappa Karaginan dan Iota Karaginan terhadap
Karakteristik Marshmallow [skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan,
Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Pelita Harapan. Karawaci.
Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wiraswanti, I. 2008. Pemanfaatan Karagenan dan Kitosan dalam Pembuatan
Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus) pada Penyimpanan Suhu
Dingin dan Beku. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 95 hlm.
Wulandari, R. 2010. Pembuatan Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii
dengan Dua Metode. (Skripsi). Universitas Sebelas Maret. Surakarta. 48
hlm.
Yasita, D. dan D.Rachmawati I. 2010. Optimasi Proses Ekstruksi pada Pembuatan
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii untuk Mencapai Food
Grade. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro,
Semarang.
Yuliarti, Nurheti. 1999. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan. CV. Andi
Offset. Yogyakarta.