Jenis – Jenis Pengawet Alami

Muhammad Luthfan

Choriya Ayu

Juwita Andriana P.

KUNYIT

Cara pengolahan kunyit

Hasil olahan kunyit

Hasil olahan kunyit

Mekanisme pengawetan dari kunyit

• Mekanisme pengawetan ini terjadi karena minyak asiri yang terdapat pada kunyit dapat mengikat air melalui pemecahan ikatan ester jika konsentrasi kunyit lebih dari 4%.

Kandungan minyak atsiri kunyit• senyawad-alfa-pelandren(1%) • d-sabinen(0,6%) • cineol(1%)• borneol(0,5%)• zingiberen(25%)• tirmeron(58%)• seskuiterpen alcohol(5,8%)• alfa-atlanton• gamma-atlanton.

Contoh makanan yang diawetkan kunyit

Proses pembuatan kitosan

• Kitosan dapat menarik molekul air pada bakteri

• Kitosan dapat menarik molekul asam amino bermuatan negatif

• narik mineral Mg2+ yang terdapat pada ribosom dan mineralCa2+ yang terdapat pada dinding sel mikroba dengan membentuk ikatan kovalen koordinasi

Aplikasi Kitosan

Air Ki

Aplikasi

Terima Kasih