i

HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG SOSIS

BAKAR DI CAR FREE DAY (CFD) KOTA MALANG

TERHADAP JUMLAH KOLONI BAKTERI

(DIMANFAATKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI)

SKRIPSI

Oleh:

NABILA HARIYATI

201310070311028

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

ii

LEMBAR PERSETUJUAN

Skripsi dengan judul:

HUBUNGAN HIGIENE SANITASI PEDAGANG SOSIS BAKAR DI CAR

FREE DAY (CFD) KOTA MALANG TERHADAP JUMLAH

KOLONI BAKTERI

(DIMANFAATKAN SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI)

Oleh:

NABILA HARIYATI

201310070311028

telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan di depan Dewan Penguji dan disetuju

pada tanggal 25 Oktober 2017

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes Husamah, S.Pd, M.Pd

iii

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1)

Pendidikan Biologi pada Tanggal: 1 November 2017

Mengesahkan:

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

Dr. Poncojari Wahyono, M,Kes

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes 1. ………………….

2. Husamah, S.Pd, M.Pd 2. …………………..

3. Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes 3. ………………….

4. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 4. …………………..

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Nabila Hariyati

Tempat tanggal lahir : Pelaihari, 26 Agustus 1995

NIM : 201310070311028

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Program Studi : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengan judul “Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car

Free Day (CFD) Kota Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri (Dimanfaatkan

sebagai Sumber Belajar Biologi)” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah

skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh orang lain

untuk memperoleh gelar akademik di suatu Perguruan Tinggi, dan tidak

terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang

lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam

naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka.

2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi, saya

bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh

dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang berlaku.

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty

non eksklusif.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan

sebagaimana mestinya.

Malang, 1 November 2017 Yang menyatakan,

Nabila Hariyati NIM: 201310070311028

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)

yang lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (QS: Al-Insyirah 6-8)

”Sebaik-baik manusia adalah manusia yang paling bermanfaat untuk orang lain” (HR Tirmizi)

Dengan Penuh Rasa Syukur, Kupersembahkan Karya

Yang telah diperjuangkan dengan keikhlasan, kesabaran, perasaan,

keringat, dan tetesan air mata ini kepada :

Kedua Orang Tuaku tercinta, Abah Hasbi Rivani dan Mama Dewi Susilowati atas

Dukungan, Do’a dan Kasih Sayang yang Tiada Henti

Kakak dan Adik tercinta, Naziha Hariyati, Deni Fatah dan Atqon Zhillan Al-Hasib

Pandu Alam Ramdani Labib, yang telah memberikan do’a, dukungan, dan motivasi.

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day (CFD) Kota

Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar

Biologi)”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang

Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi

Muhammad SAW.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah

banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai

pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd., selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM

3. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si., selaku Sekretaris Program Studi Pendidikan

Biologi FKIP UMM.

4. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes, selaku dosen pembimbing I yang

telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku dosen pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

6. Kepala Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang

7. Bapak/Ibu Dosen Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

8. Abah Hasbi Rivani, SKM dan Mama Dewi Susilowati atas segala kasih sayang,

pengorbanan serta do’a yang tiada batasnya sepanjang masa.

9. Teman-teman Biologi A angkatan 2013 atas kebersamaan dan dukungannya

selama kuliah.

10. Sahabat seperjuangan Ervita, Santi, Inna, Aisyah, Adeboby, Eko, Adjar, dan

Mukhlis.

vi

11. Sahabat Griya Assalam Arfina Novitasari, S.Sos., Wutsqaa Imani Saputri, Etika

Anugerah Ramadhani, Nova Rizka Diana Putri atas kebersamaan dan

semangatnya.

12. Pihak-pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Akhirnya tak

ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum

sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran yang

konstruktif. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pengembangan IPTEK di

Indonesia.

Malang, 1 November 2017 Penulis, Nabila Hariyati

ix

x

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman 2.1 SNI Sosis .................................................................................................... 10

3.1 Data Hasil Penelitian .................................................................................. 36

4.1 Hasil Penelitian Higiene Sanitasi Pedagang dan Jumlah

Bakteri pada Sosi Bakar ............................................................................. 40

4.2 Hasil Perbandingan Jumlah Koloni Bakteri pada Sosis Bakar di Car Free Day

(CFD) Kota Malang terhadap SNI ............................................................. 42

4.2 Hasil Ringkasan Uji Normalitas Skor Higiene Sanitasi

dan Jumlah Koloni Bakteri pada Sosis Bakar ............................................ 43

4.3 Hasil Ringkasan Uji Product Moment Skor Higiene

Sanitasi dan Jumlah Koloni Bakteri pada Sosis Bakar .............................. 44

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Kerangka Konseptual ................................................................................. 28

3.1 Bagan Prosedur Kerja ................................................................................ 33

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman 1. Rubrik Observasi Higiene Sanitasi ............................................................ 56

2. Skor Higiene Sanitasi ................................................................................. 59

3. Data Hasil Uji TPC .................................................................................... 62

4. Perhitungan Data Hasil Penelitian ............................................................. 66

5. Dokumentasi Penelitian ............................................................................. 78

6. Dokumentasi Hasil Uji TPC....................................................................... 80

7. Dokumentasi Pengambilan Sampel............................................................ 82

8. Surat Penelitian .......................................................................................... 83

9. Silabus Biologi Kelas X SMA/MA ............................................................ 87

10. Poster Pembelajaran ................................................................................... 92

52

DAFTAR PUSTAKA

Badan Pengawas Obat Dan Makanan. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. Info POM Vol. 9, No. 2, Maret 2008. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2009. Peraturan Kepala

BPOM RI No HK.00.06.1.52.4011 tentang Penetapan Batas Maksimum

Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1995. SNI Sosis Daging (SNI 01-3820-1995). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Budiyanto, M.A.K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.

Cahyadi, W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.

Cahyono, D., Padaga, M.C., Sawitri, M.E. 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total Plate Count (TPC), Enterobacteriaceae dan Staphylococcus aureus) Susu Sapi Segar di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Jurnal Ilmu

dan Teknologi Hasil Ternak, ISSN : 1978 – 0303, 8 (1): 1-8.

Chandra, Budiman. 2007. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran.

Dalilah, E. 2006. Evaluasi Nilai Gizi dan Karakteristik Protein Daging Sapi dan

Hasil Olahannya. Skripsi. Bandung: Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, IPB.

Depkes RI, 2001. Kumpulan Modul Khusus penyehatan Makanan Bagi Pengusaha

Makanan dan Minuman. Jakarta: Yayasan Pelayanan Sanitasi Lingkungan.

Depkes RI, 2004. Bahan Pencemar Makanan Lainnya. Khusus Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta: Direktorat Penyehatan Air dan Sanitasi Dirjen PPM & PL.

Dwidjeseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan.

Fadhila, M.F., Wahyuningsih, N.E., Darundiati, Y.H. 2015. Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Bakteriologis Pada Alat Makan Pedagang Di Wilayah Sekitar Kampus Undip Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, ISSN: 2356-3346, 3 (3): 769-776.

Fardiaz, S. 1993. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta: Pustaka Utama.

53

Fathonah, Siti. 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang: UNNES Press.

Herlina, Dermawan, I., Rusdianto, A.S. 2015. Penggunaan Tepung Glukomanan Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) sebagai Bahan Tambahan Makanan pada Pengolahan Sosis Daging Ayam. Jurnal Agroteknologi, 9 (2): 134-144.

Hubeis. A.V.S. 1993. Prospek Pengembangan Makanan Tradisional RI. Kasus

Makanan Jajanan, Seminar Pengembangan Pangan Tradisional dalam

Rangka Penganekaragaman Pangan. Kantor Menteri Negara Urusan Pangan dan Logistik RI.

Kepmenkes. 2003. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

942/MENKES/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi

Makanan Jajanan. Jakarta.

Koapaha T., T. Langi dan E. L. Lalujan. 2011. Penggunaan pati sagu modifikasi fosfat terhadap sifat organoleptic sosis ikan patin (Pangasius

hypophtalmus). Jurnal Teknologi Pertanian, 17 (1): 1-8.

Koswara, S. 2009. Teknologi Praktis Pengolahan Daging. Ebook Pangan. Diakses tanggal 9 April 2014.

Kurniadi, Y.,Saam, Z., Afandi, D. 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan, 7 (1): 28-37.

Kusnoputranto, H. 1986. Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.

Moehyi, Syahmin. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: Penerbit Bhratara.

Mudhito, Tri Arif. 2012. Dampak Sosial Ekonomi Relokasi Pasar pada Pedagang

Burung dari Ngasem ke Dongkelan (Studi Kasus di Pasar Satwa dan

Tanaman Hias Yogyakarta, Dongkelan, DIY). Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta.

Nana, S. 1989. Teknologi Pengajaran. Bandung: Sinar Baru.

Navy, A. 2013. Manajemen Sumber Belajar dalam Meningkatkan Mutu Pembelajaran Sains (Studi Kasus di Pratomseksa (SD) Sassanasuksa Thailand). Jurnal Pendidikan Humaniora, 1 (4): 388-395.

Oginawati, K. 2008. Sanitasi Makanan dan Minuman. Bandung: Institut Teknologi Bandung Press.

54

Prastowo, Andi. 2015. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Yogyakarta: Diva Press.

Pemerintah Kota Malang. 2017. Fasilitas Daerah, Wisata. (online) (http://malangkota.go.id/fasilitas-daerah/wisata/), diakses pada 27 Februari 2017.

Rohani, A. 2004. Media Instruksional Edukatif. Jakarta: Rineka Cipta.

Rombaut R. 2005. Dairy Microbiology and Starter Cultures. Laboratory of Food

Technology and Engineering. Belgium: Gent University.

Rumalean, I. 2014. Media Poster sebagai Sarana Peningkatan Kemampuan Menulis Karangan Persuasi Siswa Kelas IX SMP Negeri 3 Pulau Gorom Kabupaten Seram Bagian Timur. Jurnal Tahuri, 11 (2): 58-74.

Sari, I.N. 2015. Korelasi antara Pemanfaatan Sumber Belajar dan Motivasi Belajar

dengan Hasil Belajar Siswa pada Mata Pelajaran PAI Kelas X SMA Negeri

1 Jenangan Tahun Pelajaran 2014/2015. Skripsi. Jurusan Tarbiyah Sekolah Tinggi Agama Islam Negeri (STAIN) Ponorogo.

Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Sudjana. 2002. Metode Statistika. Bandung: Tarsito.

Sudjarwo. 1989. Beberapa Aspek Pengembangan Sumber Belajar. Jakarta: PT Mediyatama Sarana Perkasa.

Suhardi. 2007. Pengembangan Sumber Belajar Biologi. Yogyakarta: FMIPA UNY.

Sugiyono. 2007. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

Waluyo, L. 2007. Mikrobiologi Umum. Malang: UMM Press.

Waluyo, L. 2010. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press.

WHO. 2006. Consultation to Develop a Strategy to Estimate the Global

Burden of Foodborn Diseases. Geneva, Switzerland

Wijaya, R.C., Utari, E.L., Yudianingsih. 2015. Perancangan Alat Penghitung Bakteri, Jurnal Teknologi Informasi, ISSN: 1907-2430, 10 (29): 59-66.

Winarno FG. 1993. Potensi dan Masalah Makanan Jajanan. Dalam:

Keamanan pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

55

Yusuf, A. L. 2004. Studi Keamanan Mikrobiologis Makanan Di Kantin Asrama

Putri Tingkat Persiapan Bersama Institut Pertanian Bogor. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Zulfa, N. 2011. Hubungan Higiene Personal Pedagang dan Sanitasi Makanan

dengan Keberadaan Escherichia coli pada Nasi Rames di Pasar Johar Kota

Semarang Tahun 2011. Skripsi. Universitas Negeri Semarang.