PowerPoint Presentation

9/4/20101GIZI DAN NUTRIENDiana Sunardi19/4/20102Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?

29/4/20103Sub pokok BahasanPengertian giziPengertian nutrienMacam-macam nutrienFungsi nutrienMasalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

39/4/20104PENGERTIAN GIZIIlmu giziZat gizi (nutrien)MakananPanganBahan makananStatus gizi49/4/20105PENGERTIAN GIZIKata gizi berasal dari bahasa Arab ghidza yang berarti makanan

Ilmu gizi:ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal59/4/20106PENGERTIAN GIZIZat gizi (nutrien):zat yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu a.l:menghasilkan energimembangun dan memelihara jaringanserta mengatur proses-proses kehidupan 69/4/20107PENGERTIAN GIZIMakanan:bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuhjuga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti:Serat panganAirFitokimia panganPrebiotik dan probiotik 79/4/20108PENGERTIAN GIZIPangan:istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makananBahan makanan:makanan dalam keadaan mentahStatus gizi:Keadaan tubuh individu sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi89/4/20109PENGERTIAN NUTRIENMerupakan unsur-unsur yang terdapat dalam makananDiperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan:Menghasilkan energiMengganti jaringan aus atau rusakMemproduksi substansi tertentu:EnzimHormonAntibodiUntuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)

9MACAM-MACAM NUTRIENMakronutrien:KarbohidratLemakProteinMikronutrien:VitaminMineral

9/4/201010109/4/201011FUNGSI NUTRIENKarbohidrat:Sumber energi utamaPenghemat proteinBerperan dalam metabolisme lemak

119/4/201012FUNGSI NUTRIENLemak:Sumber energiSumber asam lemak esensialAlat angkut vitamin larut lemakMenghemat protein

129/4/201013FUNGSI NUTRIENProtein:Pertumbuhan dan pemeliharaanPembentukan ikatan-ikatan esensial tubuhPembentukan antibodiMengangkut zat-zat giziSumber energi

139/4/201014FUNGSI NUTRIEN (vitamin)Vitamin A:mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l :Fungsi penglihatanFungsi diferensiasi selFungsi kekebalanFungsi pertumbuhan dan perkembanganFungsi reproduksiFungsi pencegahan kanker dan penyakit jantung

149/4/201015FUNGSI NUTRIENVitamin D:Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama:Vitamin A & Vitamin CHormon paratiroid & Hormon kalsitoninProtein kolagenMineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor159/4/201016FUNGSI NUTRIENVitamin E:mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:Peroksidasi lipidFungsi struktural dalam memelihara integrasi membran selSintesis DNAMerangsang reaksi kekebalanMencegah penyakit jantung koronerSistim reproduksi169/4/201017FUNGSI NUTRIENVitamin K:Fungsi dalam pembekuan darahMembantu dalam pembentukan tulang179/4/201018FUNGSI NUTRIENVitamin C:mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l:Sintesis kolagen, karnitin, noradrenalin, serotonin dllAbsorpsi dan metabolisme besiAbsorpsi kalsiumMencegah infeksi, kanker dan penyakit jantung189/4/201019FUNGSI NUTRIENVitamin B1:Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energiVitamin B2:Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam aminoNiasin:Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino

199/4/201020FUNGSI NUTRIENBiotin:Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam aminoMembantu pembentukan DNA, RNAErat kaitannya dengan asam folat, asam pantotenat dan vitamin B12Vitamin B6:Membantu metabolisme proteinMembantu pembentukan sfingolipid yang diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel sarafKonsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)209/4/201021FUNGSI NUTRIENAsam pantotenat:Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A)Asam folat:Membantu metabolisme asam aminoMembantu pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannyaVitamin B12:Membantu metabolisme asam folatMembantu fungsi normal metabolisme semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)219/4/201022FUNGSI NUTRIENBahan mirip vitamin:Kolin (komponen fosfolipid):Sebagai bagian dari membran selSebagai pengantar sarafMio-inositol:Membantu respon sel terhadap rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzimMempunyai aktivitas lipotropik229/4/201023FUNGSI NUTRIEN (mineral makro)Mineral natrium:Menjaga keseimbangan cairan tubuhMengatur tekanan osmosis selMenjaga keseimbangan asam-basaBerperan dalam transmisi saraf dan kontraksi ototBerperan dalam absorpsi glukosa Sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran (terutama melalui dinding usus)239/4/201024FUNGSI NUTRIENMineral klorida:Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolitMemelihara suasana asam di lambungMembantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh249/4/201025FUNGSI NUTRIENMineral Kalium:Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basaBerperan dalam transmisi saraf dan relaksasi ototBerfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein)Berperan dalam pertumbuhan selMenjaga tekanan darah normal259/4/201026FUNGSI NUTRIENMineral kalsium:Pembentukan tulang dan gigiMengatur pembekuan darahKatalisator reaksi-reaksi biologikKontraksi ototMeningkatkan fungsi transpor membran sel269/4/201027FUNGSI NUTRIENMineral fosfor:Kalsifikasi tulang dan gigiMengatur pengalihan energiAbsorpsi dan transportasi zat giziBagian dari ikatan tubuh esensialPengaturan keseimbangan asam-basa279/4/201028FUNGSI NUTRIENMineral magnesium:Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik)Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah289/4/201029FUNGSI NUTRIENMineral sulfur:Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein)Menstabilkan molekul proteinTerdapat di dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kukuMerupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitaminBerperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine299/4/201030FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)BesiBerperan dalam metabolisme energiBerperan dalam kemampuan belajarBerperan dalam sistim kekebalan tubuhBerperan dalam pelarut obat-obatan

309/4/201031FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Seng:Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzimBerperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA)Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)

319/4/201032FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Seng: (lanjutan)Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan spermaMerupakan bagian dari enzim superoksida dismutaseBerperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin ABerperan dalam fungsi kekebalan tubuhDikaitkan dengan indera rasa/kecap dan bauBerperan dalam metabolisme tulang dan proses penggumpalan darah

329/4/201033FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Iodium:Merupakan bagian integral dari hormon tiroidBerperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin ABerperan dalam sintesis protein Berperan dalam absorpsi karbohidrat dari saluran cernaBerperan dalam sintesis kolesterol darah

339/4/201034FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Tembaga (Cu):Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondriaBerperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darahBerperan sebagai pembawa rangsangan sarafMerupakan bagian dari enzim superoksida dismutase (antioksidan)Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hatiBerperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)

349/4/201035FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Mangan (Mn):Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolismeBerperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas

359/4/201036FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Krom (Cr):Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipidSelenium (Se):Berperan dalam sistim enzim yang mencegah terjadinya radikal bebasMolibdenum (Mo):Sebagai kofaktor berbagai enzim

369/4/201037FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro)Fluor (F):Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigiKobal (Co):Merupakan komponen vitamin B12Mematangkan sel darah merahMenormalkan fungsi semua selBerperan dalam fungsi berbagai enzim

379/4/201038Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi

Empat masalah gizi utama:Kurang energi protein (KEP) - Prevalensi harus ditekan di bawah 10% (33%)Anemia gizi besi (AGB) Prevalensi harus ditekan di bawah 20% (40%)Kurang vitamin A (KVA) sudah teratasiGangguan akibat kurang iodium (GAKI) cakupan garam beryodium harus minimal 90% (73%)389/4/201039KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)Penyebab:Kekurangan makan sumber energi & protein

Dampak:Pada anak-anak:Menghambat pertumbuhanRentan terhadap penyakit (infeksi)Rendahnya tingkat kecerdasan399/4/201040KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)Dampak:Pada orang dewasa:Menurunkan produktivitas kerjaMenurunkan derajat kesehatan (rentan terhadap penyakit)Faktor2 terkait:KemiskinanKurangnya pengetahuan tentang cara pemberian makan pada bayi dan anakKurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat 409/4/201041KURANG ENERGI PROTEIN (KEP)Cara penanggulangan:Jangka pendek, dengan mengatasi penyebabJangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait419/4/201042ANEMIA GIZI BESI (AGB)Penyebab:Kurangnya makanan sumber zat besiPenyerapan zat besi yang kurang baikKehilangan darah (mens dll)Dampak:Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas kerjaPenurunan kemampuan berpikir/kecerdasanPenurunan antibodi (mudah terserang infeksi)Faktor terkait: Kemiskinan (daya beli)Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber besiKurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat 429/4/201043ANEMIA GIZI BESI (AGB)Penanggulangan:Makanan sumber zat besiBukan makanan:Tablet/sirup besi

439/4/201044GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI)Penyebab:Tanah kurang mengandung iodiumDampak:Pembesaran kelenjar gondokHambatan dalam pertumbuhan jasmani (cebol)Hambatan pertumbuhan mental (dungu, terbelakang atau bodoh)Penanggulangan:Iodisasi garam dapur (pencegahan)Kapsul minyak beriodium

449/4/201045KURANG VITAMIN A (KVA)Penyebab:Kurang asupan makanan sumber vitamin ADampak:KebutaanMengurangai daya tahan tubuh (infeksi)Faktor terkait:KemiskinanKurangnya pengetahuan tentang giziPenanggulangan: kapsul vitamin A

459/4/201046terimakasih46