BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan3.1.1 AlatPraktikum Teknologi Pembuatan Cilok menggunakan alat sebagai berikut:a. Neraca analitikb. Baskomc. Mangkukd. Sendoke. Penirisf. Pancig. Kompor gash. Rheotexi. Colourreader

3.1.2 BahanPraktikum Teknologi Pembuatan Cilok menggunakan bahan sebagai berikut:a. Tapiokab. Tepung teriguc. Daging ayamd. Daging sapie. Airf. Garamg. Mericah. Bawang putihi. Bawang daunj. Kertas kuisionerk. Kertas labell. Kertas tissue

3.2 Skema Kerja3.2.1 Cilok AyamPembuatan cilok ayam yang berbahan dasar tapioka, tepung terigu, dan daging ayam dapat dilihat pada Gambar 1.

Tapioka 50 g + tepung terigu 50 g + Daging Ayam (cincang halus) 50 g + Garam 6 g + Merica 0,5 g + Bawang Putih (Halus) 6 g + Bawang Daun (diiris-iris kecil) 5 gAir 100 mlPencampuranPerebusan hingga mendidihAdonan CilokPembentukan seperti bola kecilPerebusanCilok Ayam

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Cilok Ayam

3.2.2 Cilok Sapi

Tapioka 50 g + tepung terigu 50 g + Daging Sapi (cincang halus) 50 g + Garam 6 g + Merica 0,5 g + Bawang Putih (Halus) 6 g + Bawang Daun (diiris-iris kecil) 5 gAir 100 mlPencampuranPerebusan hingga mendidihAdonan CilokPembentukan seperti bola kecilPerebusanCilok SapiPembuatan cilok sapi yang berbahan dasar tapioka, tepung terigu, dan daging sapi dapat pada Gambar 2.

Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Cilok Tepung Terigu Sapi

BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan4.1.1 Uji OrganoleptikUji Organoleptik Ciloka. WarnaNo.NamaKode

125874

1. Nurlita S34

2. Wulan Suci42

3. Amelia R34

4. Tyagita12

5. Faiq24

6. Novila S42

7. Yusuf AF34

8. Bagus Ananda43

9. Syaiful A12

10. Kasang H42

11. Sri Surya25

12. Putri Oktavilia S34

13. Dimas YF34

14. Dessy Putri S34

15. Intan Marta S34

Total4352

b. RasaNo.NamaKode

125874

1. Nurlita S23

2. Wulan Suci25

3. Amelia R42

4. Tyagita12

5. Faiq23

6. Novila S23

7. Yusuf AF43

8. Bagus Ananda34

9. Syaiful A24

10. Kasang H53

11. Sri Surya42

12. Putri Oktavilia S43

13. Dimas YF43

14. Dessy Putri S34

15. Intan Marta S23

Total4447

c. TeksturNo.NamaKode

125874

1. Nurlita S24

2. Wulan Suci24

3. Amelia R23

4. Tyagita23

5. Faiq23

6. Novila S23

7. Yusuf AF34

8. Bagus Ananda44

9. Syaiful A24

10. Kasang H31

11. Sri Surya35

12. Putri Oktavilia S43

13. Dimas YF43

14. Dessy Putri S34

15. Intan Marta S34

Total4152

d. KeseluruhanNo.NamaKode

125874

1. Nurlita S45

2. Wulan Suci43

3. Amelia R35

4. Tyagita24

5. Faiq24

6. Novila S34

7. Yusuf AF34

8. Bagus Ananda34

9. Syaiful A15

10. Kasang H42

11. Sri Surya34

12. Putri Oktavilia S43

13. Dimas YF43

14. Dessy Putri S23

15. Intan Marta S34

Total4557

Keterangan :125 : Tapioka 50g + tepung terigu 50g + daging ayam874 : Tapioka 50g + tepung terigu 50g + daging sapi

4.1.2 Uji Fisika. Tekstur (Rheotex)Formulasi CilokUlanganTekstur (g/ 3 mm)

Formulasi 1 (tapioka + tepung terigu + daging ayam)118

221

319

422

519

Formulasi 2 (Tapioka + tepung terigu + daging sapi)143

232

346

434

536

b. WarnaFormulasi CilokUlanganDerajat Warna

lab

Formulasi 1 (tapioka + tepung terigu + daging ayam)1-27,4-0,8-0,8

2-28,2-0,1-0,3

3-27,8-0,5-0,3

4-28,5+0,2-0,2

5-27,7-0,7-0,7

Formulasi 2 (Tapioka + tepung terigu + daging sapi)1-11,5-1,8+0,6

2-18,0-1,7+0,9

3-18,1-1,6+0,7

4-22,6-0,5+2,0

5-19,0-1,8+0,8

4.2 Hasil Perhitungan4.2.1 Uji Organoleptika. WarnaJenis CilokCilok AyamCilok Sapi

Total5245

Rata-Rata3,473

b. RasaJenis CilokCilok AyamCilok Sapi

Total4543

Rata-Rata32,87

c. TeksturJenis CilokCilok AyamCilok Sapi

Total4643

Rata-Rata3,072,87

d. KeseluruhanJenis CilokCilok AyamCilok Sapi

Total5246

Rata-Rata3,473,07

4.2.2 Uji Fisika. Tekstur (Rheotex)Jenis CilokRata-Rata Tekstur (g/3 mm)

Cilok Ayam35

Cilok Sapi21,4

b. Warna (Colourreader)Jenis CilokDerajat Warna

lAb

Cilok Ayam-25,58+1,34+0,3

Cilok Sapi-31,26+0,4+1,62