sosis, bakso,nuget,cilok ikan.docx

7/22/2019 SOSIS, bakso,nuget,cilok IKAN.docx

1/20

SOSIS IKAN

Bumbu-bumbu dan Bahan PenyertaBumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan adalah

1. garam : 2,5 %3 %

2. gula halus : 1,5 %

3. merica/lada : 0,5 %

4. minyak goreng : 2,5 %3 %

5. bumbu masak : 0,7 %

6. condiment : 2 %

( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1 ).

Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain :

1. tepung tapioca 10 %

2. putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )

3. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan

4. es batu secukupnya

Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat

daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

Pembuatan Adonan

Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian tambahkan

garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.

Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai tercampur rata. Tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit

sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak,

dan putih telur dan diaduk sampai homogen. Masukkan bongkahan-bongkahan es batu pada saat

pencampuran/pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .

Pengisian Adonan Ke dalam Casing

Adonan yang telah siap dimasukkan ke dalam stufler lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan

cara menekan/menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut.

Tentukan ukuran panjang sosis yaitu kira-kira 4 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa

ikatan.

Perebusan


2/20

Perebusan sosis ikan dilakukan dengan cara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20

menit. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matang. Setelah matang angkat

dan tiriskan.

Penyimpanan dan Penyajian

Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum

disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.

Apabila akan disajikan,terlebih dahulu Sosis ikan digoreng dengan margarine/mentega ( 35 menit ). Sebagai

pelengkapnya dapat pula diberi sambal dan saus tomat.

Proses pembuatan sosis ikan :

Alat :

Pisau, penggiling daging (meat grinder), alat pembuat kue (stuffer), pembungkus (casing), panic, alat pengukus, alat

pengasap, benang, timbangan.

Bahan :

Daging ikan tawar atau laut yang segar 1 kg

Tepung tapioka 100 gr

Minyak goreng 6 sdm

Garam 2,5 sdm

Gula halus 1,5 sdm

Lada halus 0,5 sdm

Kondimen 1 sdt (kondimen adalah campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1)

Bumbu penyedap secukupnya

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan dari sisik dan kotoran

2. Fillet ikan/ sayat ikan sejajar denga tulang

3. Setelah didapatkan daging ikan tanpa tulang, gilinglah daging tersebut (bisa menggunakan blender)

4. Daging yang telah digiling dimasukkan ke dalam panci

5. Sementara itu siapkan bumbu kondimen (haluskan)

6. Campurkan daging ikan dengan bumbu kondimen, lakukan pengadukan hingga benar-benar rata7. Masukkan adonan tersebut ke dalam stuffer, sehingga menjadi adonan yang kompak dan tidak membentuk

rongga udara

8. Pasanglah casing di bagian ujung stuffer, lalu masukkan adonan ke dalam casing secara perlahan-lahan agar

casing tidak sobek. Usahakan agar casing padat terisi oleh daging, lalu ikat ujung casing dengan benang di beberapa

tempat sesuai panjang sosis yang diinginkan

9. Simpan sosis ikan dalam wadah yang berisi air dingin (air es) agar terhindar dari perubahan-perubahan akibat

pengaruh suhu lingkungan yang tinggi.

10. Kemudian rebuslah air ke dalam wadah. Setelah air mendidih, masukkan sosis ikan dengan air panas bersuhu

antara 60oC - 65oC selama 50 menit

11. Angkat sosis ikan dari tempat perebusan, lalu tiriskan dalam ruangan yang bersirkulasi udara baik sehingga

diperoleh sosis yang dingin dan kering

12. Potong-potong sosis ikan di bagian yang telah diberi ikatan

13. Kemaslah sosis ikan dalam kantong plastik untuk siap dijual atau dikonsumsi.

NUGGET IKAN

Bahan:

150 g ikan tenggiri, haluskan

1/4 buah bawang bombai, cincang halus


3/20


4/20

60 ml air dingin

1/4 sdt garam

1 putih telur

1 liter air

1 sdm minyak sayur

minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:

100 g tepung panko

1 butir telur, kocok lepas

50 g tepung terigu

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri, air, garam, dan putih telur. Aduk rata.

2. Tambahkan tepung tapioka, uleni hingga rata.

3. Lumuri tangan dengan tepung tapioka secukupnya. Bagi adonan menjadi 25 bagian. Bentuk bulat

pipih.

4. Didihkan air dan 1 sdm minyak sayur, masukkan adonan, rebus hingga matang dan mengapung.

Angkat, tiriskan.

5. Lumuri adonan dengan tepung terigu, celup ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung

panko, ratakan.

6. Panaskan minyak, goreng adonan hingga matang.

7. Angkat, tiriskan, sajikan.

Bahan:

150 g ikan tenggiri, haluskan

1/4 buah bawang bombai, cincang halus

1 batang daun bawang, iris halus

25 g tepung terigu

1 putih telur


5/20

1 sdt minyak wijen

1 sdt garam

minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:

25 g tepung terigu1 butir telur, kocok lepas

50 g tepung roti kasar

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng. Aduk rata.

2. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialas plastik.

3. Kukus selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

4. Angkat, dinginkan.

5. Keluarkan dari loyang, potong-potong.

6. Gulingkan di atas tepung terigu hingga rata, celup ke dalam kocokan telur.

7. Angkat, gulingkan di atas tepung roti kasar hingga rata.

8. Panaskan minyak, goreng nugget hingga berwarna kuning kecoklatan.

9. Angkat, tiriskan, sajikan.

Oh yanugget tenggirijuga bisa ditambahkan sayuran loh, seperti wortel, bayam dan brokoli, sehingga

menambah gizi bagi putra-putri anda yang dalam masa pertumbuhan.

OTAK@ TUNA

Berikut resep membuat otak-otak ikan tuna.

Bahan :

- 400 gram ikan tuna giling dikasih sedikit es.

- 50 gram tepung sagu

- 1 sdm terigu
http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://rumahnugget.files.wordpress.com/2013/05/bahan-bahan-rawon.jpghttp://www.rumahnugget.com/


6/20

- Garam dan merica secukupnya

- Daun seledri dicincang halus secukupnya

Bahan yang digunakan untuk Cara Membuat Otak-Otak :

Cara Membuat :

- Campur semua bahan diatas dan aduk sampai betul-betul rata.

- Bungkus 1 sendok adonan yang sudah jadi tersebut dengan daun pisang seperti membungkus

pepes sampai habis.

- Kukus selama 20 menit.

- Panggang diatas bara api.

- Hidangkan dengan saus.

Cara membuat saus otak-otak :

Bahan :

- 1 ons kacang tanah

- 30 gram gula kelapa

- 1 sdm sari jeruk nipis/limau

- 1 sdm cuka

- Air, garam dan cabe merah secukupnya

Cara membuat :

- Kacang tanah digoreng dan dihaluskan bersama gula kelapa

- Campurkan semua bahan tadi dan aduk rata berbentuk saus.

Otak-otak ikan tuna siap dihidangkan. Selamat mencoba!!! kalau mau yang sudah jadi danpraktis

tinggal lep.kami menyediakanya untuk anda.

SOSIS TUNA

proses pembuatam sosis

PROSES PEMBUATAN SOSIS IKAN TUNA1. Pengadaan Bahan Baku

Bahan baku utama dalam proses pembuatan sosis ikan tuna ini adalahikan tuna (Thunnus sp.). Bahan baku diperoleh dari hasil pembelian di pasar sekitar tempat
http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/http://www.rumahnugget.com/


7/20

usaha. Daging ikan yang diperoleh berupa daging ikan tuna yang di dapatkan dari pasar yangmasih dalam keadaan segar atau dengan cara memesan kepada penjual ikan di pasar.2. Proses Pembuatan Sosis Ikan Tuna

Proses pembuatan sosis ikan tuna merupakan serangkaian kegiatan penanganan yangdilakukan manusia dari bahan baku sampai menjadi suatu produk akhir yang siap dikonsumsioleh manusia. Proses pengolahan merupakan tahap-tahap kegiatan dalam pengolahan

menjadi produk yang siap untuk dikonsumsi. Dalam pengolahan tahap kegiatannya dapatberupa pencucian, perendaman, pemanasan, pencampuran, pengemasan, dan lain-lain.Masing-masing tahap akan mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap mutu maupunsifat-sifat akhir produk.2.1 Tahap pembuatan adonan

Pada tahapan ini daging ikan tuna dihaluskan dan dihilangkan durinya. Bahan baku utamayang digunakan yaitu sebesar 500 g daging ikan tuna, maka bahan-bahan yang diperlukanantara lain adalah es balok 100 g agar daging ikan memiliki tekstur lebih halus; gulapasir 12,5 g sebagai pemanis; garam 12,5 g untuk menciptakan rasa gurih; merica bubuk 2,5 gsebagai bumbu penyedap; garlic powder 12,5 g sebagai bahan tambahan/bumbu; aires 1500 ml untuk menjaga suhu tetap normal saat adonan berada dalam food processor;karaginan bubuk 8,25 g sebagai pengenyal; minyak goreng 10 g agar adonan tidak lengket saat

berada dalam casing; baking soda 1 g agar menghasilkan tekstur yang berpori pada sosis;liquid smoke 2,5 g sebagai penambah aroma sosis; tepung tapioka 50 g untuk mengikat dagingikan menjadi adonan, MSG 2,5 g sebagai penambah rasa dan pewarna secukupnya (titaniumdioksida) untuk memberi warna putih.

Pada tahap pertama daging ikan dimasukkan dalam food processor selama 1 menit danditambahkan gula pasir 1% (5 g), selanjutnya semua bahan-bahan dimasukkan dan diputarselama kurang lebih 3 menit agar adonan menjadi kalis sehingga menghasilkan tekstur sosisyang baik.2.2 Pencetakan dan Perebusan Sosis

Proses pencetakan sosis dilakukan dengan menggunakan filling sosis dan kemudianadonan dimasukkan dalam wadah atau bungkus sosis yang dinamakan casing, selanjutnyadiikat dengan ukuran panjang yang dikehendaki. Setelah semua adonan masuk casing,

dilakukan perebusan dengan suhu 60o

C selama 15

20 menit, dan dilanjutkan dengan suhu 8090oC sampai matang. Perebusan dilakukan secara bertahap, agar tekstur sosis kompak dancasing tidak pecah.

Sosis yang telah matang diangkat dan didinginkan, kemudian digunting ikatan benangnyadan dikemas dengan plastik menggunakan sealer vacuum. Sosis yang sudah dikemas disimpandi ruang pendingin atau refrigerator yang bersuhu 5oC. Sosis dapat disajikan dengan caradigoreng sebelum dikonsumsi3 Pengemasan

Pengemasan makanan bertujuan mempertahankan kualitas, menghindari kerusakanselama penyimpanan, memudahkan transportasi dan penanganan selanjutnya. Disamping itu,pengemasan makanan dapat mencegah penguapan air, melindungi makanan terhadap debudan kotoran lain.

Pengemasan juga bertujuan agar udara dingin tidak masuk. Selain itu kemasan plastikharus dalam kondisi tidak bocor dan rapat agar makanan beku tidak kering.

Bumbu Nugget Ikan Tuna

2 siung kecil bawang putih3 buah bawang merah1 tangkai sereh kuliti bagiannya yang keras, ambil bagian yang putih saja iris tipis


8/20

2 lembar daun jeruk purut buang tulangnya1/2 sdt garam1/4 sdt merica1/2 sdt kaldu ayam bubuk1/2 sdt gulakalau untuk orang dewasa, lebih enak dengan tambahan cabai di bumbunya:

1 buah cabe merah buang bijinya

Bahan-bahan lainnya:150 gram udang segar kupas (timbang sesudah dikupas)250 gram tuna segar potong dadu2 sdm tepung roti panirPerasan dari 1/2 buah jeruk nipis3-4 sdm tepung terigu1 butir telur kocok lepas5-6 sdm tepung roti panirMinyak untuk menggoreng

Cara Membuat

- Haluskan semua bumbu dengan cobek dan ulekan atau dengan menggunakan blender

mini.

- Lumatkan udang dan ikan tuna sampai halus dengan food processor ataublenderKalau tidak memilikifood processor,dapat dicacah dengan pisau hingga halus.- Masukkan dalam mangkok, campur udang dan tuna yang sudah dilumatkan dengan

bumbu yang sudah dihaluskan. Tutup mangkok dengan plastik lengket (cling film)kemudian simpan dalam kulkas selama 30 menit.- Keluarkan dari kulkas, ambil kurang lebih 1 sdm adonan nugget, bentuk oval, pipihkan

dan tekan bagian tengahnya sedikit dengan jempol dan telunjuk.- Lapis potongan nugget dengan tepung, balurkan dengan kocokan telur, kemudian gulung

dengan tepung roti panir. Susun di loyang atau piring lalu simpan dalam kulkas selama

kurang lebih 20 menit.- Panaskan minyak, kemudian goreng hingga matang. Suguhkan dengan cocolan saus

sambal mayones.

Saus Sambal Mayones:

1. Dalam mangkok campur 4 sdm saus sambal Bangkok dengan 2 sdm mayones.

2. Beri perasan dari 1/2 jeruk nipis. Kalau mau pedas, bisa ditambahan irisan rawit

merah.

NUGGET IKAN


9/20

Deskripsi

Nugget ikan merupakan produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang diadopsi

dari luar Indonesia, berupa campuran daging ikan lumat dengan tepung dan bumbu-

bumbu berbentuk lempeng atau empat persegi panjang dan dilapisi tepung roti/panir.

Nugget ikan bisa jadi merupakan modifikasi dari produk Chicken Nugget yang sudah

dikenal lebih dahulu

Fungsi

Fungsi teknologi pengolahan nugget ikan sebagai upaya diversifikasi olahan daging

ikan dengan memanfaatkan berjenis-jenis ikan sehingga diperoleh produk daging yang

empuk dan bergizi dengan rasa khas.

Tujuan

Tujuan pengolahan nugget ikan untuk mendapatkan hasil olahan daging ikan yang

empuk, gurih yang merupakan hasil modifikasi dari chicken nugget dan digemari oleh

msyarakat.

Dimensi Alat

Dandang bertingkat: diameter 40 cm, tinggi 15 cm

Kompor: pxlxt : 30x30x30 cm

Cetakan nugget: pxlxt : 25x10x7 cm

Kapasitas

Kapasitas dandang 7- 8 kg

Skala Usaha


10/20

Biasanya dilakukan dalam skala rumah tangga karena produk ini belum begitu dikenal

masyarakat secara luas

Material Alat

Alat-alat untuk mengolah nugget ikan antara lain : kompor minyak, dandang bertingkat,

cetakan nugget, pisau, baskom plastik, gilingan daging, blender/mixer

Bahan Baku Produksi

Bahan baku produksi nugget ikan berupa ikan segar terutama yang berdaging tebal

seperti : tenggiri, tuna, dan lain-lain, yang dapat dibeli di pasar ikan

Alat

Semua alat-alat yang digunakan untuk pengolahan nugget ikan dapat diperoleh di toko

keperluan rumah tangga

Metode Pengolahan

1) Bahan yang dibutuhkan untuk membuat nugget ikan:

250 gr daging ikan lumat, yang didapat dari penggilingan ikan

1 lembar roti tawar

2 butir telur

2.5% garam dari berat ikan, 1% lada halus, 2% bawang putih halus

1 biji pala dilembutkan

2 buah putih telur

0.5 kg tepung roti./panir

Minyak goreng

2) Cara pengolahan

Daging ikan digiling, roti dan telur di-blender/mixer


11/20

Ditambahkan bumbu berupa : garam, pala, lada, bawang putih dan diaduk sampai rata

5-10 menit

Adonan yang sudah jadi dimasukkan kecetakan/loyang (loyang sudah diolesi dengan

minyak sayur dan dialasi kertas roti Setelah adonan dituangkan ke dalam loyang, selanjutnya di kukus 30 menit dari saat air

dalam dandang mendidih. Tanda adonan matang, apabila adonan ditusuk dengan lidi

maka terasa kalis dan tidak lengket

Selesai pengukusan adonan dalam cetakan diangkat dan didinginkan. Setelah dingin

adonan nugget diambil dari dalam cetakan dan dipotong seperti jari (menurut selera)

Potongan kecil nugget dipanir, kemudian dicelupkan ke dalam putih telur dan dipanir lagi

Selanjutnya digoreng dalam minyak panas, tercelup semua sampai dengan warna

kecoklatan.

Aspek Pemasaran

Produk olahan Nugget ikan, bila diproduksi sesuai dengan kriteria mutu yang baik dan

sanitasi serta higiene yang memadai, dapat dipasarkan ke swalayan besar

Aspek Finansial

Kompor minyak: Rp 100.000,-/ unit

Dandang bertingkat: Rp 350.000,-/ unit

Mixer/grinder: Rp 350.000,-/unit

Gilingan daging: Rp 100.000,-/ unit

CILOK

Bahan :

Adonan cilok :

- 250 gram tepung terigu

- 500 gram tepung kanji / sagu

- air panas secukupnya (kira-kira saja tidak tau takarannya tapi jangan terlalu banyak)

- garam, gula, merica secukupnya

- irisan daun bawang


12/20

- isian : gajih sapi/ abon / sosis / keju

Bumbu :

- 3 siung bawang putih

- 3 siung cabe merah keriting (sesuai selera)

- 150 gram kacang tanah yang sudah digoreng

- gula merah secukupnya

- garam secukupnya

Cara Membuat :

Membuat Adonan

- Tepung terigu, garam, gula, merica dicampur dengan air panas sampai basahnya merata (tidakmenjadi cairan ya )

- Setelah menunggu agak dingin masukkan tepung kanji daun bawang lalu diuleni

- Setelah kalis siapkan air untuk merebus yang sudah diberikan garam dan sedikit minyak untuk

merebus.

- Bentuk adonan menjadi bulatan (bisa diisi gajih/abon/keju/sosis/daging ayam/daging sapi) dan

masukkan pada air yang mendidih jika telah mengapung dan berwarna mengkilat angkat lalu tiriskan.

Bumbu Kacang

- Semua bahan diblender lalu didihkan sampai mengental

NUGGET IKAN TENGIRI

4 ons filet tengiri

3 butir telur

2 buah wortel parut halus

1 ons terigu protein sedang

2 siung bawang putih, haluskan

3 siung bawang merah, haluskan

sendok teh merica bubuk

sendok teh garam

Tepung panir


13/20

Minyak goreng

Cara mengolah

1. Blender ikan sampai halus, lalu campur dengan 1 butir telur, bawang putih, bawang

merah, merica, parutan wortel, ons terigu, garam, aduk hingga rata

2. Siapkan loyang, olesi dg margarin atau minyak goreng tipis-tipis, masukkan adonan dan

ratakan

3. Kukus adonan hingga matang, setelah itu dinginkan

4. Potong sesuai selera/dicetak, lalu taburi dengan sisa terigu

5. Kocok sisa telur, masukkan nugget kedalamnya, gulingkan ke tepung panir

6. Goreng hingga matang


14/20

Resep CUANKI


15/20

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :4 lembar kulit pangsit goreng5 buah tahu putih, dipotong diagonal, dikeruk dikit10 buah bakso sapi1 tangkai daun seledri, diiris halus untuk taburan


16/20

3 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bahan Isi :250 gram daging ikan tenggiri, dicincang halus50 gram udang kupas, dicincang halus1 siung bawang putih, dicincang halus

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir1/4 sendok teh penyedap rasa

2 putih telur150 gram labu siam kukus, dihaluskan125 gram tepung sagu

Bahan Kuah :2.600 ml air600 gram tulang ikan1 tangkai daun seledri, diikat5 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan

3 1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk1/2 sendok teh gula pasir1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

Bahan Pelengkap :sambal cabai rawit3 sendok makan kecap manis

Cara Pengolahan :

1. Isi: Campur daging ikan tenggiri, udang, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan putih

telur. Uleni sampai rata.

2. masukkan labu siam. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bagi tiga adonan.

3. Satu bagian dibentuk bulat licin. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.

4. Satu bagian diisikan ke tahu. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang.

5. Satu bagian dioleskan ke kulit pangsit. Goreng sampai matang. Potong-potong.

6. Kuah: rebus air, tulang ikan, dan seledri di atas api kecil sampai harum dan berkaldu. Saring.

7. Rebus kembali kaldu ikan. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam.

Masak sampai matang.

8. Sajikan siomay, tahu, pangsit goreng, dan bakso sapi setelah disiram kuah. Taburkan daun seledri dan

bawang merah goreng.

9. Sajikan bersama bahan pelengkap.

Bahan

125 gram daging ikan tenggiri

25 gram udang

siung bawang putih

sendok teh garam

sendok teh gula pasir

1/8 sendok teh micin


17/20

1 putih telur ayam

50 gram tepung sagu

3 buah tahu putih

1 tangkai daun seledri

2 lembar kulit pangsit goreng

5 buah baso sapi

1 sendok makan bawang merah goreng

Bahan Kuah

1500 ml air

300 gram tulang ikan

tangkai daun seledri

2 siung bawang putih

2 sendok teh garam

sendok teh lada bubuk

sendok teh gula pasir

sendok teh kaldu ayam bubuk

Cara Pengolahan

1 Untuk bahan isi: bersihkan dan cincang halus ikan, udang dan bawang putih. Campur ikan,

udang, bawang putih, sendok teh garam, sendok teh gula pasir, 1/8 sendok teh micin, putih telur

dan tepung sagu. Uleni sampai rata. Bagi menjadi 3 adonan. 1 bagian dibuat bulat untuk siomay. Kukus

selama 30 menit sampai matang. 1 bagian diisikan ke tahu. Kukus selama 30 menit sampai matang.

sisanya dioleskan ke kulit pangsit. Goreng sampai matang. Potong-potong.

2 Potong tahu diagonal, keruk isinya sedikit.

3 Untuk taburan: bersihkan seledri, iris halus.

4 Bersihkan daun seledri, ikat.

5 Bersihkan bawang putih, goreng, haluskan.


18/20

6 Untuk kuah: rebus air, tulang ikan, dan seledri di atas api kecil sampai harum dan berkaldu.

Saring. Rebus kembali kaldu ikan. Tambahkan bawang putih, garam, lada bubuk, gula pasir dan kaldu

ayam. Masak sampai matang. Angkat.

7 Taruh siomay, tahu isi, pangsit goreng dan baso sapi di mangkuk. Siram dengan kuah. Taburkan

daun seledri dan bawang merah goreng di atasnya.

Catatan

Porsi untuk 5 orang.

Sajikan hangat agar lebih enak bersama dengan sambal cabai rawit dan kecap manis. Selamat

Mencoba

Resep bakso cuanki Bandung

11.21 HILLMAN No comments

Resep bakso cuanki Bandung

Bahan :

1 kg gr daging ikan tenggiri, siap pakai, haluskan

1 btr telur

1 putih telur

200-300 gr tepung kanji tani

600-700 ml air dingin/es (sampai adonan agak lembek, tetapi masih dapat dibentuk)

4 sdt garam

2-1/2 sdm gula pasir

1-1/2 sdt merica

10 bh tahu, potong diagonal, keruk bag. tengahnya
http://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.htmlhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.html#comment-formhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.html#comment-formhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.htmlhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.htmlhttp://hallegraeff.files.wordpress.com/2010/04/cuangki.jpg?w=300http://hallegraeff.files.wordpress.com/2010/04/cuangki.jpg?w=300http://hallegraeff.files.wordpress.com/2010/04/cuangki.jpg?w=300http://hallegraeff.files.wordpress.com/2010/04/cuangki.jpg?w=300http://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.htmlhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.html#comment-formhttp://kacangbandung.blogspot.com/2012/01/resep-bakso-cuanki-bandung.html


19/20

Kuah cuanki :

2 ltr kaldu ayam/kaldu tulangan sapi

Jahe, geprek

Bawang merah + Bawang putih, haluskan

Garam

Gula pasir, sedikit sbgi penyedap

Merica

Pelengkap:

Sawi hijau, rebus sebentar

Baso sapi

Bawang daun, iris halus Seledri, iris halus

Bawang goreng

Sambal cabe rawit

Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri bersama 600 ml air dingin sampai rata (dlm food processor).

2. Tambahkan garam, gula pasir dan merica.

3. Masukkan telur + putih telur. Aduk kembali.

4. Pindahkan adonan ikan kedalam wadah yg cukup besar.

5. Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

6. Tambahkan air bila adonan masih keras.

7. Cicipi rasanya (jangan ragu dengan bumbu, agar benar2 terasa gurihnya).

8. Masukkan kembali adonan kedlm food processor, aduk sampai benar2 tercampur.

Membuat isi tahu:

1. Gunakan perbandingan 1:2 utk kerokan tahu:adonan tenggiri.

2. Jadi klu kerokan tahunya 1/2 mangkok, campur dgn 1 mangkok adonan tenggiri.

3. Bila perlu, tambahkan sedikit air lagi hingga adonan menjadi bubur yg halus.

4. Masukkan irisan bawang daun kedlmnya.

5. Masukkan adonan kedalam tahu yg telah dikeruk bag. tengahnya.

6. Kemudian sebagian digoreng, sebagian lagi direbus. sisihkan


20/20

membuat bakwan:

1. Ambil adonan tenggiri secukupnya, masukkan irisan bawang daun kedlmnya.

2. Isikan kedlm kulit pangsit kemudian goreng.

3. Atau kukus terlebih dahulu, kemudian goreng sesaat akan disajikan4. Sisa adonan bisa dipakai utk bahan tekwan, tinggal dibentuk bulat2 pake sendok, kemudian

rebus.

5. Bila sudah dingin, masukkan dlm frezzer.

Kuah:

1. Rebus kaldu bersama jahe sampai keluar aromanya.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan kedlm kaldu.

3. Tambahkan bumbu lainnya, cicipi rasanya.

Penyelesaian:

1. Didihkan kaldu, kemudian masukkan beberapa potong batagor dan bakso sapi.

2. Masukkan kedalam wadah saji bersama pelengkap lainnya.

3. Hidangkan dalam keadaan hangat.

sosis, bakso,nuget,cilok ikan.docx

Documents