BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM
3.1 Alat dan Bahan3.1.1 AlatPraktikum Teknologi Pembuatan Cilok menggunakan alat sebagai berikut:a. Neraca analitikb. Baskomc. Mangkukd. Sendoke. Penirisf. Pancig. Kompor gash. Rheotexi. Colourreader
3.1.2 BahanPraktikum Teknologi Pembuatan Cilok menggunakan bahan sebagai berikut:a. Tapiokab. Tepung teriguc. Daging ayamd. Daging sapie. Airf. Garamg. Mericah. Bawang putihi. Bawang daunj. Kertas kuisionerk. Kertas labell. Kertas tissue
3.2 Skema Kerja3.2.1 Cilok AyamPembuatan cilok ayam yang berbahan dasar tapioka, tepung terigu, dan daging ayam dapat dilihat pada Gambar 1.
Tapioka 50 g + tepung terigu 50 g + Daging Ayam (cincang halus) 50 g + Garam 6 g + Merica 0,5 g + Bawang Putih (Halus) 6 g + Bawang Daun (diiris-iris kecil) 5 gAir 100 mlPencampuranPerebusan hingga mendidihAdonan CilokPembentukan seperti bola kecilPerebusanCilok Ayam
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Cilok Ayam
3.2.2 Cilok Sapi
Tapioka 50 g + tepung terigu 50 g + Daging Sapi (cincang halus) 50 g + Garam 6 g + Merica 0,5 g + Bawang Putih (Halus) 6 g + Bawang Daun (diiris-iris kecil) 5 gAir 100 mlPencampuranPerebusan hingga mendidihAdonan CilokPembentukan seperti bola kecilPerebusanCilok SapiPembuatan cilok sapi yang berbahan dasar tapioka, tepung terigu, dan daging sapi dapat pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram Alir Pembuatan Cilok Tepung Terigu Sapi
BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN
4.1 Hasil Pengamatan4.1.1 Uji OrganoleptikUji Organoleptik Ciloka. WarnaNo.NamaKode
125874
1. Nurlita S34
2. Wulan Suci42
3. Amelia R34
4. Tyagita12
5. Faiq24
6. Novila S42
7. Yusuf AF34
8. Bagus Ananda43
9. Syaiful A12
10. Kasang H42
11. Sri Surya25
12. Putri Oktavilia S34
13. Dimas YF34
14. Dessy Putri S34
15. Intan Marta S34
Total4352
b. RasaNo.NamaKode
125874
1. Nurlita S23
2. Wulan Suci25
3. Amelia R42
4. Tyagita12
5. Faiq23
6. Novila S23
7. Yusuf AF43
8. Bagus Ananda34
9. Syaiful A24
10. Kasang H53
11. Sri Surya42
12. Putri Oktavilia S43
13. Dimas YF43
14. Dessy Putri S34
15. Intan Marta S23
Total4447
c. TeksturNo.NamaKode
125874
1. Nurlita S24
2. Wulan Suci24
3. Amelia R23
4. Tyagita23
5. Faiq23
6. Novila S23
7. Yusuf AF34
8. Bagus Ananda44
9. Syaiful A24
10. Kasang H31
11. Sri Surya35
12. Putri Oktavilia S43
13. Dimas YF43
14. Dessy Putri S34
15. Intan Marta S34
Total4152
d. KeseluruhanNo.NamaKode
125874
1. Nurlita S45
2. Wulan Suci43
3. Amelia R35
4. Tyagita24
5. Faiq24
6. Novila S34
7. Yusuf AF34
8. Bagus Ananda34
9. Syaiful A15
10. Kasang H42
11. Sri Surya34
12. Putri Oktavilia S43
13. Dimas YF43
14. Dessy Putri S23
15. Intan Marta S34
Total4557
Keterangan :125 : Tapioka 50g + tepung terigu 50g + daging ayam874 : Tapioka 50g + tepung terigu 50g + daging sapi
4.1.2 Uji Fisika. Tekstur (Rheotex)Formulasi CilokUlanganTekstur (g/ 3 mm)
Formulasi 1 (tapioka + tepung terigu + daging ayam)118
221
319
422
519
Formulasi 2 (Tapioka + tepung terigu + daging sapi)143
232
346
434
536
b. WarnaFormulasi CilokUlanganDerajat Warna
lab
Formulasi 1 (tapioka + tepung terigu + daging ayam)1-27,4-0,8-0,8
2-28,2-0,1-0,3
3-27,8-0,5-0,3
4-28,5+0,2-0,2
5-27,7-0,7-0,7
Formulasi 2 (Tapioka + tepung terigu + daging sapi)1-11,5-1,8+0,6
2-18,0-1,7+0,9
3-18,1-1,6+0,7
4-22,6-0,5+2,0
5-19,0-1,8+0,8
4.2 Hasil Perhitungan4.2.1 Uji Organoleptika. WarnaJenis CilokCilok AyamCilok Sapi
Total5245
Rata-Rata3,473
b. RasaJenis CilokCilok AyamCilok Sapi
Total4543
Rata-Rata32,87
c. TeksturJenis CilokCilok AyamCilok Sapi
Total4643
Rata-Rata3,072,87
d. KeseluruhanJenis CilokCilok AyamCilok Sapi
Total5246
Rata-Rata3,473,07
4.2.2 Uji Fisika. Tekstur (Rheotex)Jenis CilokRata-Rata Tekstur (g/3 mm)
Cilok Ayam35
Cilok Sapi21,4
b. Warna (Colourreader)Jenis CilokDerajat Warna
lAb
Cilok Ayam-25,58+1,34+0,3
Cilok Sapi-31,26+0,4+1,62