i

EVALUASI SUHU, pH DAN LEMAK KASAR PADA FERMENTASI

KULIT KOPI ARABIKA SISTEM BATCH DENGAN STARTER

YANG BERBEDA

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

MOCH SYA’ RONI

NIM : 201410350311039

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2018

ii

iii

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas Rahmat dan Karunia-Nya yang

selalu dilimpahkan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

dengan judul ” Evaluasi Suhu, pH Dan Lemak Kasar Pada Fermentasi Kulit Kopi

Arabika Sistem Batch Dengan Starter Yang Berbeda ” untuk memenuhi salah satu

syarat menyelesaikan studi serta dalam rangka memperoleh gelar Sarjana

Pendidikan Strata Satu pada Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian -

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Sehubungan dengan semua itu, penulis menyampaikan penghargaan dan

ucapan terimakasih yang sebesar- besarnya kepada::

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Univesitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr.Ir. Asmah Hidayati, MP selaku Ketua Prodi Peternakan, FPP

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr.Ir. Ahamad Wahyudi .M.Kes selaku Pembimbing utama yang telah

membantu dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Dr.Ir. Listiari Hendraningsih .MP selaku pembimbing pendamping yang

telah membimbing dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Dr. Ir.Wehandaka Pancapalaga M.Kes selaku penguji I dan Bapak Dr.

Ir. Aris Winaya MM, M.Si selaku penguji II yang telah bersedia menguji

skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Peternakan, yang telah mendidik dengan penuh

semangat dan ilmu yang bermanfaat.

vii

7. Sembah sujud dan rasa hormat kepada orang tua terncinta Ibunda Siti

Fatimah S.Pd dan Bapak Tukiran yang selalu memberikan motivasi untuk

tetap semangat dalam menyelesaikan skripsi ini dengan tepat waktu.

8. Orang spesial Qurrota Akyun yang selama ini selalu memberikan semangat

untuk menyelesaikan penulisan skripsi ini.

9. Terimakasih buat keluarga Calon Sarjana Muda yang telah memberikan

semangat dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini

10. Semuanya yang telah berperan dalam pembuatan skripsi.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih jauh dari

kesempurnaan. Sehingga penulis memohon saran dan kritik yang bisa menambah

pengetahuan demi kesempurnaannya dan semoga bermanfaat bagi kita semua.

Amiin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, Mei 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... ii

SKRIPSI ................................................................................................................. iii

ABSTRAK ............................................................................................................. iv

ABSTRACT ............................................................................................................. v

KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiii

BAB I. PEDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 2

1.3 Tujuan ................................................................................................................ 3

1.4 Manfaat .............................................................................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4

2.1 Limbah Kulit Kopi ............................................................................................. 4

2.2 Fermentasi .......................................................................................................... 5

2.3 Cairan Rumen .................................................................................................... 7

2.4 Sludge ................................................................................................................. 7

2.5 Suhu ................................................................................................................... 8

2.6 pH ....................................................................................................................... 8

2.7 Lemak Kasar ...................................................................................................... 9

2.8 Hipotesa ........................................................................................................... 10

BAB III. METODE PENELITIAN ....................................................................... 11

3.1. Waktu dan Tempat .......................................................................................... 11

3.2 Materi dan Alat ................................................................................................ 11

3.3 Batasan Variabel dan Cara Pengukuran .......................................................... 12

3.4 Metode Penelitian............................................................................................ 12

3.5 Metode Analisis Data ....................................................................................... 14

ix

3.6 Pelaksanaan ..................................................................................................... 15

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 20

4.1 Kondisi Umum ................................................................................................. 20

4.2 Kondisi Khusus ................................................................................................ 21

4.2.1 Pengaruh Perlakuan Terhadap Suhu ............................................................. 21

4.2.3 Pengaruh Perlakuan Terhadap Lemak Kasar ................................................ 37

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 40

LAMPIRAN ........................................................................................................... 44

x

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Periode Empat minggu .................................................................................. 14

3.2 Periode Enam Minggu .................................................................................... 14

3.3 Periode Delapan Minggu ................................................................................ 14

3.4 Jadwal Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 19

4.1 Suhu Fermentor Pada Minggu Pertama ( oC ) ................................................ 21

4.2 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Pertama ..................................................... 21

4.3 Suhu Fermentor Pada Minggu Kedua ( oC ) .................................................. 22

4.4 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kedua ........................................................ 22

4.5 Suhu Fermentor Pada Minggu Ketiga ( oC ) .................................................. 23

4.6 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Ketiga ........................................................ 23

4.7 Suhu Fermentor Pada Minggu Keempat ( oC ) .............................................. 23

4.8 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Keempat .................................................... 24

4.9 Suhu Fermentor Pada Minggu Kelima ( oC ) ................................................. 24

4.10 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kelima ..................................................... 24

4.11 Suhu Fermentor Pada Minggu Keenam ( oC ) ............................................. 25

4.12 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Keenam ................................................... 25

4.13 Suhu Fermentor Pada Minggu Ketujuh ( oC ) .............................................. 26

4.14 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Ketujuh .................................................... 26

4.15 Suhu Fermentor Pada Minggu Kedelapan ( oC ) .......................................... 27

4.16 Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kedelapan ............................................... 27

4.17 Nilai pH Minggu Pertama ............................................................................ 29

4.18 Tabel Anava pH Minggu Pertama ................................................................ 29

4.19 Uji Duncan pH Minggu Pertama .................................................................. 29

4.20 Nilai pH Minggu Kedua ............................................................................... 30

4.21 Tabel Anava pH Minggu Kedua .................................................................. 30

4.22 Uji Duncan pH Minggu Kedua .................................................................... 30

4.23 Nilai pH Minggu Ketiga ............................................................................... 31

4.24 Tabel Anava pH Minggu Ketiga .................................................................. 31

4.25 Uji Duncan pH Minggu Ketiga .................................................................... 31

xi

4.26 Nilai pH Minggu Keempat ........................................................................... 32

4.27 Tabel Anava pH Minggu Keempat .............................................................. 32

4.28 Uji Duncan pH Minggu Keempat ................................................................ 32

4.29 Nilai pH Minggu Kelima ............................................................................. 33

4.30 Tabel Anava pH Minggu Kelima ................................................................. 33

4.31 Uji Duncan pH Minggu Kelima ................................................................... 33

4.32 Nilai pH Minggu Keenam ............................................................................ 34

4.33 Tabel Anava pH Minggu Keenam ............................................................... 34

4.34 Uji Duncan pH Minggu Keenam ................................................................. 34

4.35 Nilai pH Minggu Ketujuh ............................................................................ 35

4.36 Tabel Anava pH Minggu Ketujuh ................................................................ 35

4.37 Uji Duncan pH Minggu Ketujuh .................................................................. 35

4.38 Nilai pH Minggu Kedelapan ........................................................................ 36

4.39 Tabel Anava pH Minggu Kedelapan .............................................................36

4.40 Uji Duncan pH Minggu Kedelapan .............................................................. 36

4.41 Nilai Lemak Kasar ( % ) ............................................................................. 37

4.42 Tabel Anava Lemak Kasar ........................................................................... 38

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Biji buah kopi ................................................................................................... 4

3.1 Proses Pembuatan Biogas .............................................................................. 13

4.1 Grafik Profil Perubahan Suhu Fermentor Selama 8 Minggu ........................ 28

4.2 Grafik Pola Perubahan pH Fermentor Selama 8 Minggu .............................. 37

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Suhu Fermentor Pada Minggu Pertama ( oC ) .................................................. 44

2. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Pertama ....................................................... 44

3. Suhu Fermentor Pada Minggu Kedua ( oC ) .................................................... 44

4. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kedua .......................................................... 44

5. Suhu Fermentor Pada Minggu Ketiga ( oC ) .................................................... 44

6. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Ketiga .......................................................... 45

7. Suhu Fermentor Pada Minggu Keempat ( oC ) ................................................ 45

8. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Keempat ...................................................... 45

9. Suhu Fermentor Pada Minggu Kelima ( oC ) ................................................... 45

10. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kelima ....................................................... 45

11. Suhu Fermentor Pada Minggu Keenam ( oC ) ................................................46

12. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Keenam ..................................................... 46

13. Suhu Fermentor Pada Minggu Ketujuh ( oC ) ................................................ 46

14. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Ketujuh ...................................................... 46

15. Suhu Fermentor Pada Minggu Kedelapan ( oC ) ............................................ 46

16. Tabel Anava Suhu Pada Minggu Kedelapan ................................................. 47

17. Gambar profil perubahan suhu fermentor selama 8 minggu .......................... 47

18. Nilai pH Minggu Pertama .............................................................................. 47

19. Tabel Anava pH Minggu Pertama .................................................................. 47

20. Uji Duncan pH Minggu Pertama .................................................................... 48

21. Nilai pH Minggu Kedua ................................................................................. 48

22. Tabel Anava pH Minggu Kedua .................................................................... 48

23. Uji Duncan pH Minggu Kedua ...................................................................... 48

24. Nilai pH Minggu Ketiga ................................................................................. 48

25. Tabel Anava pH Minggu Ketiga .................................................................... 48

26. Uji Duncan pH Minggu Ketiga ...................................................................... 49

27. Nilai pH Minggu Keempat ............................................................................. 49

28. Tabel Anava pH Minggu Keempat ................................................................ 49

29. Uji Duncan pH Minggu Keempat .................................................................. 49

xiv

30. Nilai pH Minggu Kelima ............................................................................... 49

31. Tabel Anava pH Minggu Kelima ................................................................... 49

32. Uji Duncan pH Minggu Kelima ..................................................................... 50

33. Nilai pH Minggu Keenam .............................................................................. 50

34. Tabel Anava pH minggu Keenam .................................................................. 50

35. Uji Duncan pH Minggu Keenam ................................................................... 50

36. Nilai pH Minggu Ketujuh .............................................................................. 50

37. Tabel Anava pH Minggu Ketujuh .................................................................. 50

38. Uji Duncan pH Minggu Ketujuh .................................................................... 51

39. Nilai pH Minggu Kedelapan .......................................................................... 51

40. Tabel Anava pH Minggu Kedelapan .............................................................. 51

41. Uji Duncan pH Minggu Kedelapan ................................................................ 51

42. Gambar grafik pola Perubahan pH fermentor selama 8 Minggu ................... 52

43. Nilai Lemak Kasar ( % ) ............................................................................... 52

44. Tabel Anava Lemak kasar .............................................................................. 52

45. Gambar Kegiatan Penelitian .......................................................................... 53

40

DAFTAR PUSTAKA

Anggorodi, R., 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. PT Gramedia, Jakarta.

Akbar, R.T.M, Suryani, Y,. Hernaman I,. 2014. Peningkatan Nutrisi Limbah

Produksi Bioetanol Dari Singkong Melalui Fermentasi Oleh Konsorsium

Saccharomyces cereviseae dan Trichoderma viride Jurnal Sainteks

Volume VIII No. 2 1-15.

Akmal dan Filawati. 2008. Pemanfaatan Kapang Aspergillus niger sebagai

Inokulan Fermentasi Kulit Kopi dengan Media Cair dan Pengaruhnya

Terhadap Performans Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan,

Vol. XI. No.3.

Arnawa, K., Gst.Ag.Gd. E. Martiningsih, I M Budiasa .,I. G. Sukarna. 2010.

Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika Dalam Upaya Peningkatan

Keuntungan UKM (Usaha Kecil Dan Menengah) Dan Pelestarian

Lingkungan. Majalah Aplikasi Ipteks Ngayah, 1(1), , 89-96.

Asenjo, J.A., W.H. Sund, and J.L. Spencer. 1986. Optimalization of Batch

Processes Involving Simultanius Enzimatic and Microbial Reaction. J.

Biotech. Bioengine. 37: 1074-1087.

Budiansyah, Resmi, Nahrowi, K.G. Wiryawan, M.T. Suhartono dan Y.

Widyastuti. 2011. Hidrolisis zat makanan pakan oleh enzim cairan rumen

sapi asal rumah potong hewan. AGRINAK. Vol. 01 No.1 September 2011

: 17–24.

Budiyanto, Moch, Agus Krisno. 2001. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang:

Universitas Muhammadiyah Malang Press.

Diniyah, N., Maryanto., A.Nafi., D.Sulistia., A. Subagio. 2013. Ekstraksi dan

Karakterisasi Polisakarida Larut Air dari Kulit Kopi Varietas Rabika

(coffea arabica) dan Robusta (coffea canephora). Jurnal Teknologi

Pertanian Vol. 14 No. 2 [Agustus 2013] 73-78.

Direktorat Jenderal Perkebunan., 2017. Statistik Perkebunan Indonesia Komoditi

Kopi 2015-2017. Direktorat Jenderal Perkebunan. Jakarta. Eliantika,E.F. 2009. Biogas Limbah Peternakan Sapi Sumber Energi Alternatif

Ramah Lingkungan. Jurnal Lingkungan 5 (1):19-26.

Hartono,R. 2009. Produksi Biogas dari Jerami Padi dengan Penambahan Kotoran

Kerbau. Prosiding.Seminar Nasional teknik Kimia Indonesia. SNTKI,

Bandung p.ETU22 1-7.

41

Hendroko Setyobudi, R., S. Krido Wahono., P. Gamawati Adinurani., A.

Wahyudi., W. Widodo., M. Mel., Y. Adhi Nugroho., B. Prabowo., T.

Liwang. 2018. Characterisation of Arabica Coffee Pulp - Hay from

Kintamani - Bali as Prospective Biogas Feedstocks. MATEC Web of

Conferences 164.

Https://keclowokwaru.malangkota.go.id/gambaran-umum/ diakses pada tanggal 3

April 2018 pukul 14.55 WIB.

Https://keltlogomas.malangkota.go.id/profil/peta-potensi-tlogomas/ diakses pada

tanggal 3 April 2018 pukul 14.45 WIB.

Hu Z., Wang G., Yu H., 2004, Anaerobic degradation of cellulose by rumen

microorganisms at various pH values, Biochem. Eng. J. 21, 59-62.

Indartono,Y.S. 2005. Reaktor Biogas Skala Kecil Menengah. Graduate School of

Science and Technology, Kobe University. Jepang.

Kaswinarni, Fibria. 2007. Studi Kasus Industri Tahu Tandang Semarang,

Sederhana Kendal dan Gagak Sipat Boyolali. Universitas Diponegoro. Hal

18-28.

Lacroix, Christophe and Selcuk Yildirim.(2007). Fermentation technologies for

the production of probiotics with high viability and functionality. Current

Opinion in Biotechnology, 18: 176-183.

Lamid, M., T. P. Nugroho, S. Chusniati, K. Rochiman. 2011. Eksplorasi Bakteri

Selulolitik Asal Cairan Rumen Sapi Potong sebagai Bahan Inokulum

Limbah Pertanian. Jurnal Ilmiah Kedokteran Hewan Vol. 4, No. 1,

[Februari] 37-42.

Leoanggraini, Unung. & Bintang, I.M. (2012). Fermentasi Mikroaerofilik

Lactobacillus acidophilus untuk produksi probiotik. Prosiding: Industrial

ResearchWorkshop and National Seminar.POLBAN.

Madigan, M.T., J.M. Martinko, and J. Parker. 2009. Biology of Microorganisms.

12 th ed. New York: Prentice Hall International.

Mayasari, D.H. 2010. Pembuatan Biodigester Dengan Uji Coba Kotoran Sapi

Sebagai Bahan Baku. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Muchtadi, T. R. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. CV Alfabeta. 323 hal.

Bandung.

Nurdimansyah, R., Amaliyah R.I.U., dan Ahmad Q. 2010. , Analisis Pengaruh

Level Substrat Pada Digester Anaerob SkalaLaboratorium Terhadap

Produksi Metana.Program Studi Teknik Fisika Fakultas Teknik Elektro

Universitas Telkom. Bandung.

42

Oman. 2003. Kandungan Nitrogen (N) Pupuk Organik Cair Dari Hasil

Penambahan Urine Pada Limbah (Sludge) Keluaran Instalasi Gas Bio

Dengan Masukan Feces Sapi. Skripsi Jurusan Ilmu Produksi Ternak.

Institusi Pertanian Bogor. Bogor. Tidak Diterbitkan.

Prabowo, A., S. Padmowijoto, Z. Bachrudin, dan A. Syukur. (2007). Potensi

Mikrobia Seluloltik Campuran dari Ekstrak Rayap, Larutan Feses Gajah

dan Cairan Rumen Kerbau. J. Indon. Trop. Anim. Agric. 32[3] Sept. 2007

Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan

Robusta. Penebar Swadaya. Jakarta.

Raudah1 dan Ernawati, 2012. Pemanfaatan Kulit Kopi Arabika dari Proses

pulping Untuk Pembuatan Bioethanol, Jurnal Reaksi (Journal of Science

and Technology). Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Vol. 10 no.21, Juni 2012 ISSN 1693-248x12.

Richana, N. 2011. Bioetanol: Bahan Baku, Teknologi, Produksi dan Pengendalian

Mutu. Penerbit Nuansa, Bandung.

Ruswendi, 2011. Teknologi Pakan Berkualitas untuk Sapi Potong. Balai

Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu.

Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. UNESA Press. Surabaya.

Susilowati E. 2009. Uji Pemanfaatan Cairan Rumen Sapi untuk Meningkatkan

Kecepatan Produksi Biogas dan Konsentrasi Gas Metan dalam Biogas.

Thesis. Universitas Gajah Mada.

Wahyudi , A ., D. Pamungkas ., R. Hendroko Setyobudi ., L Hendraningsih1., Z

Vincēviča-Gaile. 2017. Organic Acid and Nutrient Composition of Lactic

Acid Bacteria Inoculated Total Mixed Ration Silage under Tropical

Condition. B. Life and Environmental Sciences 54 (1): 41–45.

Wahyuni Sri, M.P. 2009. Biogas. Jakarta: Penebar Swadaya.

Wahyuni, S. 2011. Menghasilkan Biogas dari Aneka Limbah. AgroMedia

Pustaka: Jakarta.

Wahyuni, S. 2015. Panduan praktis biogas. Penebar Swadaya. Jakarta.

Widodo , T, Asari ANE. 2006. Rekayasa Dan Pengujian Reaktor Biogas Skala

Kelompok Tani Ternak. Jurnal Enjiniring Pertanian. Vol.IV, No.1:4.

Widodo , T.W. 2007. Biogas Untuk Generator Listrik Skala Rumah Tangga.

Jurnal Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 29 (2): 3-10.

43

Wiguna, I W. A. A. 2007. Pengolahan Menjadi Pakan dan Pupuk Organik.

Disampaikan dalam Pelatihan Kelompok Tani Ternak di Kabupaten

Tabanan pada Tanggal 21-23 Nopember 2007. Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian (BPTP) Bali.

Wina, E. 2005. Teknologi pemanfaatanmikroorganisme dalam pakan untuk

meningkatkan produktivitas ternak ruminansia di Indonesia: Sebuah

Review. Wartazoa. 15 (4): 173-186.

Yulianto, 2010. Pengolahan Limbah Terpadu Konversi Sampah Pasar Menjadi

Komposisi Berkualitas Tinggi. Yayasan Diamon Peduli. Jakarta.

Yusianto S dan Mulato S. 2003. Pengolahan dan Komposisi Kimia Biji Kopi :

Pengaruhnya Terhadap Cita Rasa Seduhan. Materi Pelatihan Uji Citarasa Kopi 5-

6 Agustus 2003. Jember : Pusat Penelitian Kopi dan Kakao.