ACARA IEKSTRAKSI MINYAK KELAPA DAN BIJI-BIJIAN

A. PENDAHULUAN1. Latar BelakangLemak diklasifikasikan berdasarkan panjang rantai karbon yang dimilikinya, ada rantai pendek; sedang; dan panjang. Hampir dua pertiga dari kandungan minyak kelapa merupakan asam lemak yang berantai karbon sedang. Hampir 50% dan asam lemak yang terkandung dalam minyak kelapa adalah golongan lauric acid, yang mana akan dikonversikan oleh tubuh menjadi monolaurin fatty acid. Lauric acid dapat menghancurkan selaput lemak yang dimiliki oleh beberapa jasad renik seperti bakteri, ragi dan selaput pembungkus virus ia juga dapat menghancurkan selaput pembungkus virus seperti virus HIV, campak, herpes simplex virus (HSV-l), influensa dan cytomegalovirus.Minyak kelapa dapat diperoleh dari daging buah kelapa segar atau dari kopra. Proses untuk membuat minyak kelapa dari daging buah kelapa segar dikenal dengan proses basah (wet process), karena pada proses ini ditambahkan air untuk mengekstraksi minyak. Sedangkan pembuatan minyak kelapa dengan bahan baku kopra dikenal dengan proses kering (dry process). Pada waktu daging buah kelapa diparut , sel-selnya akan rusak dan isi sel dengan mudah dikeluarkan dalam wujud emulsi berwarna putih yang dikenal dengan santan. Santan demikian mengandung minyak sebanyak 50 %. Santan merupakan emulsi minyak di dalam air yang agak stabil. Emulsifikasinya kadang-kadang bersama-sama protein dan karbohidrat. Sisa minyak yang lain dapat diperoleh dengan penambahan air dan pemerasan kedua dan ketiga. Minyak kelapa murni, VCO (virgin coconut oil) diketahui memiliki berbagai manfaat untuk kesehatan. Salah satu metode ekstraksi minyak kelapa murni adalah penggunaan protease, diantaranya bromelain dari nanas, untuk memecah emulsi santan..2. Tujuan PraktikumPraktikum Acara I Ekstraksi Minyak Kelapa dan Minyak Bijian bertujuan untuk mengetahui banyaknya rendemen minyak yang terkandung dalam sampel dengan berbagai macam cara ekstraksi.B. TINJAUAN PUSTAKAMinyak dan lemak nabati maupun hewani mempunyai sifat yang dapat saling menggantikan (interchangeable). Berdasarkan sumver asalnya, minyak dan lemak dapat dikelompokkan dalam 3 kategori utama, yaitu minyak nabati, lemak hewani, dan minyak ikan. Dalam setiap kategori baik minyak maupun lemak diklasifikasikan sebagai bahan makanan atau bahan industry. Untuk kepentingan praktis, pembagian antara minyak dan lemak sebagai bahan makanan dan bahan industri tidak bersifat mutlak karena dapat digunakan untuk industry demikian pula sebaliknya. Pada produk biji-bijian dapat dilakukan ekstraksi minyak yang akan menghasilkan minyak dan bungkil. Pengolahan produk biji-bijian umumnya menghasilkan minyak sekitar 40% atau lebih (Pahan, 2000).Sebagian besar minyak dan lemak memiliki aplikasi terbatas dalam bentuk yang tidak dimodifikasi, yang terdiri dari komposisi triasilgliserol dan asam lemak. Sifat kimia lemak dan minyak dapat diketahui salah satunya dengan cara uji penyabunan. Angka penyabunan dapat menunjukkan berat molekul asam lemak. Pada trigliserida dengan asam lemak yang rantai karbonnya pendek, angka penyabunan lebih tinggi dari pada asam lemak dengan rantai karbon panjang. Berat molekul dari trigliserida dalam minyak kira-kira sama dengan tiga kali angka penyabunan (Abdulkarim et al, 2010).Banyak sifat kimia dari lemak dan minyak yang dapat diketahui, salah satunya adalah dengan uji iod. Angka iodin merupakan parameter penting dalam perdagangan yang d Lemak dan minyak bersumber dari hewan, tumbuhan atau hasil laut yang merupakan sumber energi tertinggi per unit berat yang dikonsumsi manusia. Minyak memiliki sifat kimia di antaranya reaksi hidrolisis mengubah minyak menjadi asamasam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis dapat mengakibatkan kerusakan minyak terjadi karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak tersebut. Reaksi oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada minyak. Reaksi hidrogenasi sebagai suatu proses industri bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak. Reaksi esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interesterifikasi (Barku et al, 2012).Dalam menentukan kualitas minyak berdasarkan banyaknya ikatan rangkap dalam asam lemaknya. Semakin besar angka iodin, maka semakin banyak ikatan rangkap yang ada dalam asam lemak suatu minyak. Sedangkan semakin banyak ikatan rangkap dalam suatu minyak, maka minyak tersebut akan semakin mudah rusak, karena sifatnya yang mudah teroksidasi oleh oksigen dari udara, senyawa kimia, atau proses pemanasan (Bello et al, 2011).Minyak kacang tanah merupakan salah satu bentuk pemanfaatan kacang tanah di Indonesia. Minyak kacang tanah diperoleh dari proses ekstraksi biji kacang tanah yang menghasilkan minyak dan bungkil. Minyak kacang tanah mengandung 41.3-67.4% asam oleat dan 13.9-35.4% asam linoleat. Kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi menyebabkan minyak kacang tanahrentan terhadap kerusakan. Kerusakan pada bahan yang mengandung minyak terjadi melalui dua reaksi yaitu reaksi hidrolitik dan reaksi oksidatif. Stabilitas minyak nabati sangat dipengaruhi oleh kandungan asam lemak bebas sebagai pemicu terjadinya kerusakan. Warna adalah atribut sensori yang penting. Warna dari bahan dipengaruhi oleh kandungan pigmen alami bahan atau merupakan hasil degradasi zat warna alami. Minyak kacang tanah memiliki warna kuning pucat karena kandungan pigmen karotenoid dan lutein (Suryani, 2014).Minyak mempunyai arti yang sangat luas, yaitu senyawa yang berbentuk cairan pekat pada suhu ruangan dan tidak larut di dalam air. Berdasarkan sumbernya minyak dibagi menjadi 2 macam, yaitu minyak bumi dan minyak dari makhluk hidup. Adapun minyak dari makhluk hidup terbagi lagi menjadi minyak nabati dan minyak hewani. Minyak hewani lebih popular disebut dengan lemak karena umumnya berbentuk padat pada suhu ruangan. Minyak kasar hasil ekstraksi selalu mengandung asam lemak bebas sebagai hasil aktivitas enzim lipase terhadap gliserida selama minyak disimpan. Besarnya asam lemak tersebut digunakan sebagai ukuran kualitas minyak. Semakin besar asam lemak bebeas maka semakin rendah kualitas minyak. Minyak atau lemak yang disimpan pada kondisi penyimpanan yang tidak baik apabila diolah atau dimanfaatkan akan dihasilkan minyak atau lemak dengan kandungan asam lemak bebas tinggi (Andaka, 2004).Kemiri (Aleurites moluccana) merupakan tanaman pangan yang dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Bagian terpenting dari kemiri yaitu bijinya yang digunakan sebagai bumbu masak, penyedap dalam berbagai jenis makanan, sabun, obat, serta kosmetik. Inti biji kemiri dapat mengandung hingga 60% minyak. Minyak kemiri dimanfaatkan sebagai minyak pengering dalam cat yang selama ini masih di import dari Amerika, India dan Rusia. Kemiri mengandung gliserida, asam linoleat, palmitat, stearat, miristat, asam minyak, protein, vitamin B1 dan zat lemak. Salah satu cara untuk memanfaatkan biji kemiri adalah mengekstraksi biji kemiri sehingga dihasilkan minyak. Minyak yang terkandung dalam biji kemiri dapat diekstraksi karena pelarut yang digunakan memiliki kepolaran yang sama dengan minyaknya. Minyak lemak dari biji kemiri mengandung asam lemak tak jenuh dengan kadar asam oleat 10,54% asam linoleat 48,56%, asam linolenat 28,5% dan asam lemak jenuh 12,56%. Minyak kemiri memiliki banyak manfaat sehingga penelitian ini memiliki prospek yang baik (Arlene, 2010).Akrolein adalah senyawa kimia yang penting untuk mengembangkan produksi biodiesel yang efektif melalui gliserol, dengan alternatif untuk proses petro kimia yang saat ini berkembang berdasarkan propylene. Dehidrasi gliserol menjadi akrolein menjadi langkah yang baik dalam produksi biodiesel. Pengaruh penambahan asam sulfat pada dehidrasi gliserol,meningkatkan hasil akrolein dengan menggunakan suhu tinggi (300-3500C) dan dengan tekanan (34,5 MPa). Namun, penerapan dengan penambahan asam sulfat korosif (Zsigmond, 2010).Peroksida benzoyl (BPO) adalah komponen yang termasuk dalam klasifkasi peroksida organic. Peroksida benzoyl umumnya digunakan sebagai initiator pada polimerisasi dan sebagai reagen pada proses bleaching. Ciri-ciri BPO sebagai berikut, non toksik, tak berwarna, tidak berbau, dan Kristal padat tak berasa. Selain itu, BPO adalah tidak stabil pada kondisi panas dan dapat mendegradasi dari asam benzoat, karbon monoksida, karbondioksida, terpene, benzene dan biphenyl dimana mereka melalui produksi BPO, untuk solusi mekanisme radikal bebas (Zaman et al, 2001 dalam S. H Liu, 2013).Terdapat beberapa cara untuk mengekstraksi minyak dari daging buahnya, yaitu secarafisika, kimia, dan fermentasi. Proses tradisional melalui cara fisika (pemanasan) menghasilkan minyak dengan kualitas rendah karena kandungan airnya tinggi dan menyebabkan ketengikan. Ekstraksi minyak dengan cara kimia dapat menyebabkan penurunan kualitas beberapa unsure nutrisipenting, antara lain asam laurat dan tokoferol serta menyebabkan tingginya bilangan peroksida. Minyak kelapa fermentasi (fermikel) memiliki banyak kelebihandiantaranya tahan lama, tidakmudahtengik dan hampirtanpa kandungan kolesterol. Fermikel mengandung lebih dari 95% trigliserida (trigliserol) serta beberapa jenis asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak jenuhnya meliputi asam laurat, miristat, palmitat, dan stearat, sedangkan asam lemak tidak jenuhnyameliputi asam oleat, linoleat, dan linolenat. Proses ekstraksi minyak secara fermentasi melibatkan enzim-enzim pemecah emulsi santan. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh konsentrasi substrat, konsentrasi enzim, pH, suhu dan lamanya reaksi enzimatik. Biakan mikrobia yang digunakan diharapkan memiliki aktivitas proteolitik, amilolitik, dan lipolitik yang berperan dalam menghidrolisis protein, karbohidrat, dan lemak (Soeka, 2008).Lemak biasanya ada dalam bentuk padat pada suhu 18-24C. Minyak pada suhu tersebut dalam bentuk cair. Keduanya tidak larut di dalam air. Baik lemak maupun minyak secra kimia berbentuk dari persenyawaan dua macam molekul. Molekul intinya adalah gliserol. Lemak adalah sumber energy yang penting. Satu gram lemak menghasilkan energi 9 kkal atau hamper 36 kJ. Hal ini menunjukkan bahwa lemak menyimpan dua kali lebih banyak daripada karbohidrat. Lemak ditemukan terutama pada bahan makanan yang berasal dari hewan seperti daging dan susu. Lemak biasanya mengandung asam lemak jenuh lebih banyak dan minyak lebih banyak mengandung asam lemak tidak jenuh, dan banyak berasal dari tumbuhan yang disebut dengan minyak nabati (Soetion, 1983).Metode hydraulic pressing merupakan proses ekstraksi dengan memanfaatkan tekanan. Banyaknya minyak yang terekstraksi tergantung dari besarnya tekanan, lama pengepressan, dan kandungan minyak dari bahan asal. Tekanan umum yang digunakan pada proses ini adalah bahan kurang lebih 140,6 kg/cm (136 atm). Pengpresan hidrolik umumnya digunakan untuk bahan yang mengandung minyak lebih besar dari 20%. Biji yang mengandung minyak dimasak terlebih dahulu sebelum akhirnya dipres. Pemasakan bertujuan untuk menggumpalkan protein, mematikan enzim-enzim terutama enzim lipase, dan untuk membuka sel-sel pembungkus minyak di dalam daging biji. Biji kemudian dipres hingga menghasilkan minyak setelah pengepresan proses dilanjutkan dengan penyaringan (filtrasi) untuk menghilangkan kotoan yang masih terkandung dalam minyak (Hambali, 2007).Keberhasilan proses enfleurasi tergantung pada kualitas lemak yang digunakan dan ketelitian serta keterampilan dalam mempersiapkan lemak. Lemak yang digunakan harus tidak berbau dan mempunyai konsistensi tertentu. Jika lemak terlalu keras, maka kontak antara bunga dan lemak relatif sulit sehingga akan mengurangi daya adsorpsi dan rendemen minyak bunga yang dihasilkan. Sebaliknya jika lemak terlalu lunak, maka bunga yang disebarkan pada permukaan lemak akan masuk ke dalam lemak, sehingga bunga yang layu serta lemak yang melekat pada bunga sulit dipisahkan, dan hal ini akan menyebabkan penyusutan lemak yang digunakan. Lemak harus bersifat setengah keras, sehingga bunga yang tertinggal pada bagian permukaannya dapat dipisahkan dengan mudah. Jika enfleurasi dilakukan dalam ruangan dingin, lemak yang digunakan harus dipersiapkan sesuai dengan suhu ruangan. Minyak mineral dapat juga digunakan pada proses enfleurasi dan telah mulai digunakan dalam skala kecil tetapi kurang menguntungkan karena mempunyai daya adsorbansi yang rendah dibandingkan lemak hewan (Ketaren, 1987).Sifat-sifat fisika minyak, antara lain adalah (a) Zat warna dalam minyak terdiri dari 2 golongan yaitu zat warna alamiahdan warna hasil degradasi zat warna alamiah. (b) Bau amis yang disebabkan oleh interaksi trimetil aminoksida dengan ikatan rangkap dan lemak tidak jenuh. (c) Minyak tidak dapat larut dalam air. Minyak hanya sedikit larut dalam alcohol, tetapi akan melarut sempurna dalam etil eter, karbon disulfide, dan pelarut-pelarut halogen. (d) Titik didih dari asam-asam lemak akan meningkat dengan bertambahnya rantai karbon asam lemak. (e) Titik kekeruhan ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak atau lemak dengan pelarut lemak. Sedangkan untuk sifat-sifat kimia minyak antara lain adalah (a) Reaksi hidrolisis mengubah minyak menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisis dapat mengakibatkan kerusakan minyak. (b) Reaksi oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak. (c) Reaksi hidrogenasi sebagai suatu proses industry bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak. (d) Reaksi esterifikasi bertujuan untuk mengubah asam-asam lemak dari trigliserida dalam bentuk ester (Andaka, 2004).C. METODOLOGI1. Alat :a. Wajanb. Sotilc. Alat penumbukd. Pancie. Baskomf. Gelas ukurg. Alat pengepresan2. Bahan :a. Kacang tanahb. Kemiric. Kelapa basahd. Kelapa keringe. Lemak ayamf. Lemak sapi3. Cara Kerja :a. Ekstrak minyak kelapa secara basah, dengan pemanasan

Kelapa parut 2kg + air 1000 ml

Diekstrak dengan air

Santan kental

Dipanaskan dengan api kecil

Minyak dan blondo dipiahkan dengan penyaringan

Minyak kelapa diukur volumenya

Dihitung rendemen minyak

b. Ekstraksi minyak kelapa secara kering

Kelapa parut 2 kg

Dikeringkan dengan Cabinet Dryer selama 3 jam pada suhu 50C

Ditimbang parutan kelapa yang sudah berkurang airnya

Diekstrak kelapa kering dengan cara pengepresan

Diukur minyak yang dihasilkan

Dihitung rendemen minyak

c. Ekstraksi minyak kacang tanah

2 kg kacang tanahDisangrai

Digiling

Dipres atau diekstraksi untuk diambil minyaknya

Disaring dengan kain saring, ditimbang, dan dihitung rendemen

d. Ekstraksi minyak kemiri

DisangraiKemiri 200 gram

Digiling

Dipres atau diekstraksi untuk diambil minyak

Disaring, dtimbang dan dihitung rendemen minyak

e. Ekstraksi lemak ayam

Ditimbang lemak ayam 500 gram

Dipanaskan

Diambil minyaknya

Diukur minyak yang dihasilkan dengan gelas ukur

Ditentukan rendemennya

f. Ekstraksi lemak sapi

Ditimbang lemak sapi 380 gram

Dipanaskan

Diambil minyaknya

Diukur minyak yang dihasilkan dengan gelas ukur

Ditentukan rendemennya

D. HASIL DAN PEMBAHASANTabel 1.1 Hasil Rendemen Ekstraksi Minyak LemakKelBahanBerat bahan (g)Volume (ml)Rendemen v/b %

1Kelapa basah20002011,5

2Kelapa kering120033227,7

3Kacang tanah1960482,449

4Kemiri200046023

5Lemak ayam50039278,4

6Lemak sapi38011229,474

Sumber : Laporan SementaraPada Tabel 1.1 diketahui ekstraksi minyak diperoleh rendemen minyak yaitu pada sampel kelapa basah sebanyak 11,5 %. Kemudian pada sampel kelapa kering diperoleh hasil 27,7%. Pada sampel kacang tanah rendemen yang dihasilkan yaitu 2,449%. Pada sampel kemiri diperoleh rendemen sebesar 23%. Pada sampel lemak ayam dan lemak api diperoleh rendemen sebesar 78,4% dan 29,474%. Urutan rendemen dari tinggi ke rendah yaitu pertama kacang tanah, kelapa basah, kelapa kering, kemiri, lemak sapi, dan lemak ayam. Menurut teori Herawati (2008) rendemen minyak kelapa kering sebesar 28%, sedangkan pada hasil praktikum sebesar 27,7%. Menurut teori Darmawan, minyak kemiri mempunyai rendemen antara 33% - 39%, sedangkan pada hasil praktikum sebesar 23%. Menurut teori Hermanto (2008) kadar lemak pada daging sapi adalah 4,5% dan kadar lemak pada daging ayam adalah 10,9%, sedangkan pada hasl praktikum sebesar 29,474% dan 78,4%. Menurut Andaka (2009) kandungan minyak yang terdapat di dalam kacang tanah cukup tinggi yaitu berkisar antara 4050%, sedangkan pada hasil praktikum sebesar 2,449%. Menurut Djatmiko (1989), dengan menggunakan teknik pengepresan dapat diperoleh rendemen minyak kelapa basah sebesar 28%, sedangkan pada hasil praktikum sebesar 11,5%.Faktor-faktor yang besarnya rendemen minyak adalah pada minyak kelapa tingkat kematangan buah kelapa, metode ekstraksi yang digunakan dan proses pemanasan. Menurut Bolung (2013) pada kelapa tua mengandung asam lemak yang banyak terutama asam laurat dan asam miristat. Menurut Susiloningsih (2007) semakin lama pemanasan, hal-ha1 yang terjadi sebagai akibat proses pemanasan semakin sempurna, sehingga minyak yang dihasilkan semakin banyak. Pada minyak kemiri dan minyak kacang tanah besarnya rendemen dipengaruhi oleh jumlah berat awal bahan yang digunakan berbeda, proses pengepresan serta adanya perlakuan pendahuluan seperti penyangraian. Teknik pengepresan memengaruhi hasil rendemen minyak, semakin kuat pressing pada bahan maka minyak yang dihasilkan semakin besar pula. Sedangkan faktor yang mempengaruhi rendemen lemak ayam dan lemak sapi adalah jenis daging yang digunakan. Daging yang mengandung lemak tinggi terutama pada bagian paha, akan menghasilkan lemak yang tinggi pula ketika dipanaskan.Menurut Susanto dalam Andaka (2004), Minyak mempunyai arti yang sangat luas, yaitu senyawa yang berbentuk cairan pekat pada suhu ruangan dan tidak larut di dalam air. Berdasarkan sumbernya minyak dibagi menjadi 2 macam, yaitu minyak bumi dan minyak dari makhluk hidup. Adapun minyak dari makhluk hidup terbagi lagi menjadi minyak nabati dan minyak hewani. Minyak hewani lebih popular disebut dengan lemak karena umumnya berbentuk padat pada suhu ruangan.Menurut Che-Man et al Soeka (2008), beberapa cara untuk mengekstraksi minyak dari daging buahnya, yaitu secara fisika, kimia, dan fermentasi. Proses tradisional melalui cara fisika (pemanasan) menghasilkan minyak dengan kualitas rendah karena kandungan airnya tinggi dan menyebabkan ketengikan. Ekstraksi minyak dengan cara kimia dapat menyebabkan penurunan kualitas beberapa unsure nutrisi penting, antara lain asam laurat dan tokoferol serta menyebabkan tingginya bilangan peroksida. Proses ekstraksi minyak secara fermentasi melibatkan enzim-enzim pemecah emulsi santan. Aktivitas enzim dipengaruhi oleh konsentrasi substrat, konsentrasi enzim, pH, suhu dan lamanya reaksi enzimatik. Biakan mikrobia yang digunakan diharapkan memiliki aktivitas proteolitik, amilolitik, dan lipolitik yang berperan dalam menghidrolisis protein, karbohidrat, dan lemak. Sedangkan menurut Ketaren dalam Andaka (2004) Ekstraksi adalah suatu cara untuk mendapatkan minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak. Adapun cara ekstraksi ini bermacammacam, yaitu rendering (dry rendering dan wet rendering), mechanical expression dan solvent extraction. Rendering merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan kadar air yang tinggi. Menurut pengerjaannya rendering dibagi dalam dua cara yaitu wet rendering dan dry rendering. Sedangkan pengepresan mekanis merupakan suatu cara ekstraksi minyak atau lemak terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bijian.Faktor-faktor yang dapat mempengaruh besar nyarendemen pada minyak kelapa adalah tingkat kematangan buah kelapa, metode ekstraksi yang digunakan dan proses pemanasan. Menurut Bolung et al., (2013) faktor yang mempengaruhi besarnya rendemen adalah kualitas atau umur sampel tersebut. Pada sampel kelapa tua mengandung asam lemak yang banyak terutama asam laurat dan asam miristat. Kemudian menurut Susiloningsih (2007) faktor yang dapat mempengaruhi besarnya rendemen adalah suhu atau proses pemanasan. Semakin lama pemanasan, hal-ha1 yang terjadi sebagai akibat proses pemanasan semakin sempurna, sehingga minyak yang dihasilkan semakin banyak.E. KESIMPULANKesimpulan yang dapat diambil dari percoban acara ekstraksi minyak adalah:.1. Rendemen terbesar yang dihasilkan dari ekstraksi minyak secara basah adalah dengan pemanasan pada sampel lemak ayam sebesar 78,4%.2. Rendemen terbesar yang dihasilkan dari ekstraksi minyak secara kering adalah dengan pengempaan pada sampel kemiri sebesar 23%.3. Urutan rendemen minyak dari yang tertinggi adalah lemak ayam sebesar 78,4%, lemak sapi sebesar 29,474%, kelapa kering sebesar 27,7%, kelapa basah sebesar 11,5%, kacang tanah 2,449%.

DAFTAR PUSTAKA

Abdulkarim, S.M et al. 2010. Sensory and Physicochemical Qualities of Palm Olein and Sesame Seed Oil Blends during Frying of Banana Chips. Journal of Agricultural Science Vol 2 No 4. Page 18-19. Malaysia.Andaka, ganjar. 2004. Optimasi Proses Ekstraksi Minyak Kacang Tanah Dengan Pelarut N-Heksana. Jurnal Teknik Kimia Vol 3 No 1.Arlene, ariestya, Kristanto, steviana, Suharto, ign. 2010. Pengaruh Temperatur dan F/S Terhadap Ekstraksi Minyak Dari Biji Kemiri Sisa Penekanan Mekanik. Vol 2 No 1.Bello, Muibat Olabisi et al. 2011. Physicochemical Properties and Fatty Acids Profile of Seed Oil of Telfairia occidentalis Hook, F. Journal of Basic and Applied Sciences Vol 11 No 6. Page 9-10. Ilorin.Barku, V.Y Atsu et al. 2012. Studies on The Physicochemical Characteristics, Microbial Load and Storage Stability of Oil from Indian Almond Nut (Terminalia Catappa L.). Journal of Food Science and Quality Management Vol 8. Page 9-10. Ghana.Hambali, erliza, Mudjalipah, siti, dkk. 2007. Teknologi Bioenergi. AgroMedia Pustaka. Jakarta.Ketaren, s. 1987. MInyak Atsiri Jilid 1. UI Press. Jakarta.Liu, S. H. 2013. Themal Hazard Evaluation of Autocatalytic Reaction for Benzoyl Peroxide by DSC and TAM III. Proceeding of the 6th International Conference on Process System Engineering (PSE ASIA). Kuala LumpurNasoetion, andi, hakim, Nasoetion, amini. 1983. Matahari, Manusia, dan Makanan. Balai Pustaka. Bandung.Pahan, iyung. 2000. Panduan Lengkap Kelapa Sawit Manajemen Agribisnis dari Hulu Hingga Hilir. Kanisius. Yogyakarta.Soeka, yati, sudaryati, Sulistyo, joko, Naiola, elidar. 2008. Analisis Biokimia Minyak Kelapa Hasil Ekstraksi secara Fermentasi. Jurnal Biodiversitas Vol 9 No 2 Hal 91-95. Suryani, eni, Susanto, wahono, Wijayanti, novita. 2014. Karakteristik Fisik Kimia Kacang Tanah (Arachis hypogeae) Hasil Pemucatan (Kajian Kombinasi Adsorben Dan Waktu Proses). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol 4 No 1 hal 120-126.Zsigmond, Agnes, dkk. 2010. Catalytic Dehydration of Glycerol under Mild condition: An Environmentally Benign Acrolein Production. Journal Environment Protection. Halaman: 201-205

LAMPIRAN PERHITUNGAN

1. Menghitung rendemen Minyak Kacang TanahRendemen = = = 2,449%2. Menghitung Rendemen Minyak kelapa BasahRendemen = = = 11,5%3. Menghitung Rendemen Minyak kelapa KeringRendemen = = = 27,7%4. Menghitung rendemen Minyak KemiriRendemen = = = 23%

5. Menghitung Rendemen Lemak AyamRendemen = = = 78,4%6. Menghitung Rendemen lemak SapiRendemen = = = 29,474%

LAMPIRAN FOTO

Gambar 1.1 2 kg kacang tanah

Gambar 1.2 penyangraian kacang tanah

Gambar 1.3 Penumbukan kacang tanah

Gambar 1.4 Kacang tanah yang sudah hancur

Gambar 1.5 Proses pengepresan kacang tanah

Gambar 1.6 Hasil Ekstraksi Minyak

LAPORAN PRAKTIKUMTEKNOLOGI LEMAK DAN MINYAK

Disusun Oleh:KELOMPOK 3

1. Intan Arum M.P(H3113053)2. Miftachul Ikhsan(H3113061)3. Normarista A.M(H3113068)4. Putri Apriliani P(H3113075)5. Rufik Dwi .K(H3113083)6. Susi Novitasari(H3113090)7. Yuliana Dyah K.W(H3113097)

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA2015