ekstraksi dan enkapsulasi minyak omega-3 dari daun...

EKSTRAKSI DAN ENKAPSULASI

MINYAK OMEGA-3 DARI DAUN KROKOT

(Portulaca oleracea L.) MENGGUNAKAN

PELARUT ALKOHOL FOOD GRADE 96%

Skripsi

Diajukan sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknik Program Studi Teknik Kimia

Oleh

Nurahmad Rifai

NIM. 5213414068

TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

2018

ii

PERSETUJUAN PEMBIMBING

Nama : Nurahmad Rifai

NIM : 5213414068

Skripsi

Judul : Ekstraksi Dan Enkapsulasi Minyak Omega-3 Dari Daun Krokot

(Portulaca Oleracea L.) Menggunakan Pelarut Alkohol Food Grade 96%.

Telah disetujui oleh pembimbing untuk diajukan ke sidang panitia ujian skripsi.

Semarang, 19 Desember 2018

Pembimbing

Dr. Ratna Dewi K., S.T., M.T.

NIP. 197603112000122001

iii

PENGESAHAN

Skripsi dengan judul “Ekstraksi Dan Enkapsulasi Minyak Omega-3 Dari Daun

Krokot (Portulaca Oleracea L.) Menggunakan Pelarut Alkohol Food Grade

96%.” telah dipertahankan di depan sidang Panitia Ujian Skripsi Fakultas Teknik

UNNES pada tanggal 19 bulan 12 tahun 2018.

Oleh :

Nama : Nurahmad Rifai

NIM : 5213414068

Program Studi : S-1 Teknik Kimia

Ketua Panitia Sekretaris

Dr. Wara Dyah Pita Rengga, S.T., M.T. Dr. Megawati, S.T., M.T.

NIP.197405191999032001 NIP.197211062006042001

Penguji 1 Penguji 2 Pembimbing

Dr. Wara Dyah Pita Rengga, S.T., M.T. Rr. Dewi Artanti Putri, S.T., M.T. Dr. Ratna Dewi K., S.T., M.T.

NIP.197405191999032001 NIP. 198711192014042002 NIP. 197603112000122001

Mengetahui

Dekan Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

Dr. Nur Qudus, M.T

NIP.196911301994031001

iv

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa :

1. Skripsi ini, adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan

gelar akademik sarjana, baik di Universitas Negeri Semarang (UNNES)

Maupun di perguruan tinggi lain.

2. Karya tulis ini adalah murni gagasan, rumusan, dan penelitian saya sendiri,

tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan Pembimbing dan masukan Tim

Penguji.

3. Dalam karya tulis ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis

atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas

dicantumkan sebagai acuan dalam naskah dengan disebutkan nama

pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.

4. Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila dikemudian

hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini,

maka saya bersedia menerima sanksi lainnya sesuai dengan norma yang

berlaku di perguruan tinggi ini.


Yang membuat pernyataan

Nurahmad Rifai

NIM.5213414068

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

“Antusiasme adalah ragi yang membuat harapan Anda bersinar ke bintang.

Antusiasme adalah kilau di mata Anda, ayunan dalam gaya berjalan anda.

Cengkeraman tangan Anda, gelombang kehendak dan energi yang tak tertahankan

untuk mengeksekusi gagasan Anda ”

–Henry Ford–

“Tak ada yang tak mungkin, selama masih berusaha menggapainya”

–Anonim–

PERSEMBAHAN

1. Allah SWT.

2. Orang Tua

3. Saudaraku

4. Dosen – dosenku

5. Sahabat – sahabatku

6. Almamaterku

vi

ABSTRAK

Krokot (Portulaca oleracea L.) dapat dimanfaatkan sebagai suplemen

makanan karena kandungan asam alpha-linoleat (ALA) yang cukup tinggi.

Penggunaan pelarut alkohol foodgrade 96% dalam berbagai varian jumlah pelarut

dan waktu didapatkan hasil ekstrak omega-3 yang dapat dijadikan acuan dalam

menentukan variasi jumlah pelarut terbaik dalam ekstraksi organik tanaman

krokot dengan simplisia daun kering. Ekstraksi maserasi dipilih karena biaya yang

digunakan relatif lebih sedikit dibandingkan dengan metode ekstraksi yang lain

dan lebih mudah dalam perlakuannya. Ekstraksi paling optimal terjadi pada

variasi jumlah pelarut 2 L dan waktu ekstraksi 30 hari dengan hasil filtrat 14,82 g

lebih baik daripada menggunakan variasi pelarut 1 L dan 1,6 L yang

menghasilkan massa filtrat 7,42 g dan 7,67 g untuk perbandingan variasi jumlah

pelarut dan lebih baik daripada menggunakan variasi waktu 20 hari menghasilkan

9,389 g, sehingga variasi pelarut 2 L menggunakan pelarut alkohol foodgrade

96% adalah variasi pelarut yang paling optimal digunakan untuk ekstraksi organik

tanaman krokot dan waktu ekstraksi yang paling optimal pada waktu 30 hari

ekstraksi. Konsentrasi minyak omega-3 hasil ekstraksi menggunakan pelarut

alkohol foodgrade 96% adalah 1.61 g omega-3/100g simplisia daun kering. Hasil

enkapsulasi menggunakan metode plate driying dapat menjaga kualitas bahan inti

dengan ditandai perubahan fase menjadi kristal pada waktu proses sehingga

terhindar dari kerusakan akibat radikal bebas.

Kata kunci: ekstraksi maserasi, tanaman krokot, konsentrasi omega-3, enkapsu -

lasi.

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat

dan ridho-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Ekstraksi Dan

Enkapsulasi Minyak Omega-3 Dari Daun Krokot (Portulaca Oleracea L.)

Menggunakan Pelarut Alkohol Food Grade 96%.”. Skripsi ini disusun sebagai

salah satu syarat untuk menyelesaikan Jurusan Strata I untuk memperoleh gelar

Sarjana Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang.

Dalam penyusunan Skripsi ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Nur Qudus, M.T., Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

2. Dr. Wara Dyah Pita Rengga, S.T., M.T., Ketua Jurusan Teknik Kimia

Universitas Negeri Semarang.

3. Dr. Ratna Dewi K., S.T., M.T. Dosen Pembimbing yang selalu memberikan

bimbingan, motivasi dan pengarahan dalam penyusunan Skripsi.

4. Dr. Wara Dyah Pita Rengga, S.T., M.T. dan Rr. Dewi Artanti Putri, S.T., M.T.,

Dosen Penguji yang telah memberi masukan dan pengarahan dalam

penyempurnaan Skripsi.

5. Orang tua penulis yang telah memberikan dukungan baik secara moral maupun

material.

6. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Skripsi.

Akhir kata penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua

pihak.


Penulis

viii

DAFTAR ISI

COVER ......................................................................................................... ...........i

PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................................................... ii

PENGESAHAN ..................................................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN ................................................................................ iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .......................................................................... v

ABSTRAK ............................................................................................................. vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL ................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................................... 6

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................... 7

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 8

2.1 Tanaman Krokot ....................................................................................................... 6

2.2 Karakteristik Tanaman Krokot ................................................................................. 7

2.3 Karakteristik Asam Lemak ..................................................................................... 10

2.3.1 Jenis Asam Lemak dan Sumbernya ................................................................ 10

2.3.2 Asam Lemak Omega- 3 .................................................................................. 13

2.3.3 Asam Lemak dan Kesehatan ........................................................................... 15

2.4 Asam Lemak Omega- 3 dalam Tanaman Krokot ................................................... 17

2.5 Macam – Macam Proses Ekstraksi ......................................................................... 17

2.5.1 Pemilihan Pelarut dalam Proses Ekstraksi ...................................................... 20

2.5.2 Proses Ekstraksi Senyawa Aktif dalam Industri Farmasi ............................... 22

2.5.3 Ekstraksi Maserasi Krokot Omega- 3 ............................................................. 22

2.6 Enkapsulasi ............................................................................................................. 23

2.6.1 Enkapsulasi dengan Metode Plate Drying ...................................................... 24

BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 26

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................................. 26

ix

3.2 Variabel .................................................................................................................. 26

3.2.1 Variasi rasio bahan ekstraksi........................................................................... 26

3.2.2 Variasi waktu ekstraksi ................................................................................... 26

3.3 Alat ......................................................................................................................... 27

3.4 Bahan ...................................................................................................................... 28

3.5 Prosedur Penelitian ................................................................................................. 28

3.5.1 Preparasi Simplisia Kering ............................................................................. 28

3.5.2 Maserasi Daun Tanaman Krokot .................................................................... 28

3.5.3 Perhitungan Filtrat dan Analilis Asam Lemak Minyak Omega -3 ................. 30

3.5.4 Enkapsulisasi Filtrat Minyak Omega – 3 Hasil Ekstraksi ............................... 31

3.5.5 Analisis Asam Lemak Minyak Omega Tiga ................................................... 31

3.4 Diagram Alir Penelitian Pembuatan Suplemen Minyak Omega -3 ........................ 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 34

4.1 Pengaruh Ekstraksi dengan Metode Maserasi Menggunakan Pelarut Alkohol

Foodgrade Terhadap Hasil Filtrat Omega -3 ......................................................... 34

4.2 Hasil Uji GC Terhadap Kadar Kandungan Minyak Omega-3 Pada Ekstrak .......... 37

4.3 Perbandingan Kadar Omega- 3 Esktrak dengan Penelitian Bahan Lain ................. 39

4.4 Pengaruh Enkapsulasi Menggunakan Metode Plate Drying Terhadap Hasil Filtrat

Ekstraksi Menggunakan Pelarut Alkohol Foodgrade 96% .................................... 41

BAB V PENUTUP ................................................................................................. 44

5.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 44

5.2 Saran ....................................................................................................................... 44

Daftar Pustaka ........................................................................................................ 45

x

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Komposisi Nutrisi Tanaman Krokot per 100 g ............................ 8

Tabel 2.2. Sumber Asam Lemak Omega – 3 Pada Bahan Pangan Nabati

per 100 g ....................................................................................... 9

Tabel 2.3. Komposisi Perbandingan Kandungan Asam Lemak (mg/100 g). 10

Tabel 4.1. Hasil Evaporasi Pemekatan Ekstrak Omega – 3 .......................... 34

Tabel 4.2. Hasil Pembacaan GC dari Filtrat Hasil Ekstraksi ........................ 37

Tabel 4.3. Perbandingan Kadar Konsentrasi Senyawa Omega -3 antara

Daun Krokot dengan Berbagai Jenis Rumput Laut...................... 41

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Penomoran atom karbon .......................................................... 10

Gambar 2.2. Beberapa jenis sumber asam lemak tak jenuh (PUFAs), ......... 12

Gambar 2.3. Struktur jenis asam lemak ........................................................ 12

Gambar 3.1. Diagram Alir Penelitian ........................................................... 31

Gambar 4.1. Grafik Hasil Evaporasi Pemekatan Ekstrak Omega – 3 ........... 35

Gambar 4.2. Blok Diagram Hasil Pembacaan GC dari Filtrat Hasil

Ekstraksi .................................................................................. 38

Gambar 4.3. Minyak omega -3 hasil ekstrak dari berbagai simplisia dan

pelarut ....................................................................................... 40

Gambar 4.4. Enkapsulasi dengan rasio bahan inti : penyalut (1:

) ............... 42

Gambar 4.4. Enkapsulasi dengan rasio bahan inti : penyalut (1: ) .............. 42

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Bahan baku tanaman krokot segar ............................................. 47

Lampiran 2 Pencucian tanaman krokot ......................................................... 47

Lampiran 3 Pengeringan daun krokot ........................................................... 47

Lampiran 4 Hasil Uji FTIR ........................................................................... 47

Lampiran 5 Sortasi simplisia kering ............................................................. 47

Lampiran 6 Ekstraksi maserasi ..................................................................... 47

Lampiran 7 Hasil ekstraksi maserasi ............................................................ 47

Lampiran 8 Hasil evaporasi .......................................................................... 48

Lampiran 9 Hasil enkapsulasi ....................................................................... 48

Lampiran 10 Hasil GC- MS .......................................................................... 48

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Grand design untuk mewujudkan bangkitnya Generasi Indonesia

Emas 2045 telah dicanangkan oleh Pemerintah Indonesia, khususnya

Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan (Triyono, 2018). Dalam rangka

mewujudkan hal itu, generasi muda Indonesia dituntut untuk menjadi

generasi yang berkualitas. Untuk mewujudkan sumber daya manusia (SDM)

yang berkualitas terdapat berbagai faktor yang mempengaruhinya,

diantaranya faktor gizi, kesehatan, pendidikan, informasi, teknologi dan jasa

pelayanan lainnya. Di antara faktor-faktor tersebut, faktor gizi merupakan

faktor yang sangat berperan dalam mewujudkan SDM yang berkualitas.

Faktor gizi yang memadai harus diberikan sejak usia dini karena tumbuh

kembang anak paling cepat terjadi pada anak usia dini (AUD). Jika gizi pada

anak usia dini tidak terpenuhi dengan baik maka akan terjadi hambatan

perkembangan otak pada anak (Elnovriza, 2012).

Zat gizi yang berperan penting dalam pertumbuhan sel-sel neuron otak

untuk bekal kecerdasan pada anak usia dini adalah asam lemak. Asam lemak

terdiri dari asam lemak esensial (omega-3, EPA, DHA, omega-6 dan AA) dan

asam lemak non esensial (omega-9). Asam lemak omega-3 merupakan asam

lemak tak jenuh ganda. Omega-3 (α-linolenat) berfungsi untuk pembentukan

2

spingomielin dan merupakan komponen struktural sel saraf atau mielin

(Diana, 2013).

Asam lemak omega-3 adalah lemak - lemak yang terdapat dalam

minyak hewani dan minyak nabati. Asam lemak omega-3 adalah asam lemak

politakjenuh dengan sebuah ikatan rangkap-dua dimulai setelah atom karbon

ketiga dari salah satu ujung rantai karbonya. Asam lemak ini mempunyai dua

ujung - salah satu ujungnya adalah asam (-COOH) dan ujung yang lain adalah

metil (-CH3). Lokasi ikatan rangkap-dua pertama adalah berlawanan dari

ujung metilnya, yang juga dikenal sebagai ujung omega (ω) atau ujung n

(Diana, 2012).

Asam lemak omega-3 adalah asam lemak esensial yang diperlukan

oleh tubuh manusia karena berperan penting dalam proses metabolisme,

namun tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia. Salah satu komponen

utama dalam asam lemak omega-3 adalah asam alpha-linolenat (ALA, 18

karbon dengan 3 ikatan rangkap) yang mempunyai khasiat lebih dibandingkan

asam lemak lain karena berfungsi mecegah rusaknya membran sel dalam

tubuh dan sebagai pra-pembetukan komponen utama lain dalam asam lemak

omega-3 yang meliputi asam eicosapentaenoic acid (EPA, 20 karbon dan 5

ikatan rangkap) dan asam docosahexaenoic acid (DHA, 22 karbon dengan 6

ikatan rangkap) (Bellows, 2015).

Sumber-sumber umum dari asam lemak omega-3 meliputi minyak

ikan, minyak alga, minyak cumi-cumi dan beberapa minyak tanaman seperti

minyak echium dan minyak biji rami. Selain itu banyak sumber omega-3 di

3

Indonesia yang aplikasinya belum digunakan dengan maksimal seperti halnya

krokot, jenis kacang – kacangan (kedelai, kacang hijau, kacang merah),

bayam, kangkung, kembang kol, selada dan brokoli sehingga dipilih krokot

yang mempunyai kandungan tertinggi diantara bahan pangan di Indonesia

yang berpotensi untuk dimaksimalkan potensi kandungan omega-3 (Li,

2012).

Omega-3 banyak terkandung dalam tanaman pangan lokal krokot

(Portulaca oleracea L.) yang teridentifikasi sebagai bahan pangan lokal

sumber penghasil asam α-linolenat yang baik untuk kecerdasan otak anak.

Kandungan omega-3 dalam krokot mencapai 3% (lrawan et, al. 2003). Oleh

karena itu, tanaman krokot berpotensi untuk diolah menjadi produk suplemen

yang dapat meningkatkan kecerdasan otak pada anak usia dini. Menurut

Simopuolous, (2016) dalam 100 gram satu porsi daun krokot segar me-

ngandung sekitar 300 – 400 mg asam α-linolenat, 12,2 mg α-tochoperol, 26,6

mg asam askorbat 1,9 mg beta-carotene, dan 14,8 mg glutathione. Defisiensi

omega-3 yang berkepanjangan dapat berakibat fatal. Kekurangan asam lemak

omega-3 menimbulkan gangguan saraf dan penglihatan serta bisa

mengganggu perkembangan sistem saraf akan mengakibatkan gangguan pada

sistem daya tahan tubuh, daya ingat, mental, dan penglihatan. Penelitian ini

akan menghasilkan minyak omega-3 hasil ekstraksi tanaman krokot dan akan

dianlisis kandungan asam lemak dengan menggunakan inovasi pelarut

alkohol food grade, dengan harapan untuk merintis produk olahan berbasis

4

tanaman pangan lokal yang mempunyai manfaat tinggi dan belum

dimaksimalkan dalam aplikasinya.

Teknik pengambilan suatu zat aktif tertentu di dalam simplisia

tanaman yang paling umum adalah menggunakan ekstraksi, zat yang diambil

berupa zat aktif yang dapat bermanfaat bagi tubuh atau membantu

memulihkan kesehatan manusia. Ekstraksi yang digunakan untuk mengambil

senyawa asam lemak omega-3 dari tanaman krokot adalah ekstraksi dengan

metode maserasi karena dinilai paling efisen, langkah kerja yang digunakan

cukup sederhana, dan dapat menggunakan bahan baku simplisia yang banyak

dalam sekali proses sehingga tidak menghabiskan banyak waktu untuk

proses. Menurut Tan (2014), ekstraksi minyak omega-3 dari simplisia nabati

bergantung pada tingkat konsentrasi dan kepolaran pelarut, semakin tinggi

konsentrasi pelarut makan semakin banyak filtrat yang dihasilkan dan

semakin non-polar pelarut maka semakin banyak filtrat yang dihasilkan.

Pemilihan pelarut alkohol foodgrade adalah untuk mengetahui filtrat yang

dihasilkan dari proses ekstraksi layak untuk menjadi produk pangan atau

edible karena semakin polar suatu pelarut yang digunakan dalam proses

pembuatan suatu produk pangan maka semakin tinggi tingkat keamanan

untuk dapat dikonsumsi oleh manusia.

Dalam industri secara nyata yang melibatkan ekstraksi dalam proses

pembuatan seperti salah satunya adalah jamu menggunakan pelarut polar

seperti alkohol. Tingkat keamanan dari pelarut alkohol cukup tinggi dan tidak

meninggalkan residu yang berbahaya seperti metanol, dengan demikian layak

5

untuk menjadi bahan pelarut yang digunakan dalam proses untuk mengolah

produk pangan bagi manusia. Menurut BPOM (2014), suatu produk olahan

pangan yang dalam prosesnya menggunakan bahan kimia dikategorikan

sebagai produk high risk. Kategori produk high risk berarti dalam proses

pembuatan produk olahan pangan tersebut harus melalui seleksi ketat

sehingga benar – benar aman untuk dikonsumsi bagi manusia.

Menurut Anwar (2011), dalam suatu industri yang menghasilkan

produk berupa cairan atau dalam hal ini adalalah minyak omega-3, zat aktif

dan zat gizi yang terkan-dung di dalamnya mempunyai sifat yang mudah

rusak terhadap lingkungan, atau sifat alami dari bahan itu sendiri seperti

mudah teroksidasi maupun memiliki stabilitas penyimpanan yang rendah atau

mudah menguap. Salah satu usaha untuk melindungi zat aktif atau zat gizi

tersebut adalah menggunakan teknologi enkapsulasi. Enkapsulasi yang

digunakan dalam penelitian ini adalah enkapsulasi metode plate driying

dengan menggunakan bahan kapsul gelatin. Dengan demikian zat aktif dan

zat gizi yang terkandung dalam miyak omega-3 dapat dipertahankan karena

stabilitas penyimpanan menjadi lebih stabil dan melindungi zat aktif dan zat

gizi tersebut.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan dapat

dirumuskan permasalahan-permasalahan sebagai berikut :

6

a. Bagaimana pengaruh ekstraksi dengan metode maserasi

menggunakan pelarut alkohol food grade 96% pada daun krokot

terhadap jumlah kandungan asam lemak omega-3?

b. Berapa rasio antara simplisia dengan pelarut dan variasi waktu

esktraksi yang menghasilkan filtrat paling banyak untuk maserasi

minyak omega-3 menggunakan pelarut alkohol food grade 96%?

c. Apakah pengaruh enkapsulasi dengan metode plate driying

terhadap filtrat hasil ekstraksi minyak omega-3 menggunakan

pelarut alkohol food grade 96%?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan yang hendak dicapai dengan adanya penelitian ini, diantaranya

yaitu :

a. Untuk mengetahui pengaruh ekstraksi dengan metode maserasi

menggunakan pelarut alkohol food grade 96 pada daun krokot

terhadap jumlah kandungan asam lemak omega-3.

b. Untuk mengetahui rasio antara simplisia dengan pelarut dan variasi

waktu esktraksi yang menghasilkan filtrat paling banyak untuk

maserasi minyak omega-3 menggunakan pelarut alkohol food

grade 96%

c. Untuk mengetahui pengaruh enkapsulasi dengan metode plate

driying terhadap filtrat hasil ekstraksi minyak omega-3

menggunakan pelarut alkohol food grade 96%

7

1.4 Manfaat Penelitian

Manfaat yang hendak dicapai dengan adanya penelitian ini,

diantaranya yaitu :

a. Memberikan alternatif pengolahan daun krokot untuk efektifitas

teknologi pangan sebagai sumber omega-3

b. Kajian baru mengenai proses ekstraksi omega- 3 dari daun krokot

menggunakan pelarut alkohol food grade 96%

c. Menerapkan enkapsulasi model baru dengan metode plate driying

8

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Krokot

Bahan utama dalam penelitian ini adalah tanaman krokot yang mempunyai

tingkat nutraceutical tinggi, menyediakan sumber nutrisi yang baik untuk

manusia, serta mencegah beberapa penyakit. Meskipun dikenal sebagai gulma,

pengunaan krokot sebagai bahan makanan telah dilaporkan di berbagai negara,

sebagian besar terbatas pada daerah Asia dan Mediterania. Krokot juga diakui

sebagai bahan makanan di Amerika Utara karena status gizinya yang tinggi

(Mosquera, 2013).

Tabel 2.1. Komposisi Nutrisi Tanaman Krokot per 100 g

Kandungan Komposisi (%)

Protein 26

Lemak 4

Karbohidrat 40

Serat 10

Abu 20

Sumber: (Mosquera, 2013)

Dari tabel 2.1. kandungan lemak krokot yang merupakan asam lemak

mencapai 4% dengan jumlah kandungan mencapai 300 – 400 mg ALA omega-3

per 100 g tanaman krokot, dibandingkan dengan kandungan asam lemak dalam

beberapa bahan pangan nabati seperti bayam, brokoli, selada air, peterseli, dan

lainnya kandungan ALA dalam tanaman krokot paling besar, sehingga berpotensi

untuk diolah sebagai sumber bahan pangan alternatif. Kandungan asam lemak

omega–3 yang terdapat pada beberapa bahan pangan nabati ditampilkan pada

tabel 2.2.

9

Tabel 2.2. Sumber Asam Lemak Omega – 3 Pada Bahan Pangan Nabati per 100 g

Sumber Jumlah kandungan omega- 3 (mg)

Bayam 150

Selada air 225

Brokoli 114

Peterseli 169

Sawi 125

Tauge 101

Sumber: (Li, 2012)

2.2 Karakteristik Tanaman Krokot

Uji yang dilakukan tanaman krokot mengindikasiakn adanya peningkatan

konsentrasi asam linoleat dan asam ⍺-linolenat yang terdapat dalam biji, batang

dan daun, dan adanya antioksidan dan asam oksalat, hasil penelitian yang

dilakukan juga telah menjadi terobosan alternatif dalam pengembangan obat pada

seseorang yang beresiko memiliki penyakit batu ginjal (Fontana 2006, Sara 2013).

Krokot adalah sumber asam α-linolenat yang sangat baik. ⍺-linolenat

adalah asam lemak omega-3 yang memainkan peran penting dalam pertumbuhan

dan perkembangan manusia dan dalam mencegah penyakit. Krokot telah terbukti

mengandung asam lemak omega-3 lima kali lebih tinggi dari bayam. Asam lemak

Omega-3 termasuk dalam kelompok asam lemak tak jenuh ganda yang penting

untuk pertumbuhan, perkembangan, pencegahan berbagai penyakit kardio-

vaskular, dan pemeliharaan sistem kekebalan tubuh. Komposisi asam linoleat dan

asam α-linolenat yang terdapat dalam tanaman krokot dibandingkan dengan

tanaman lain dapat dilihat pada tabel 2.3.

10

Tabel 2.3. Komposisi Perbandingan Kandungan Asam Lemak (mg/100 g)

Tanaman Asam linoleat Asam ⍺-linolenat Krokot 204 457

Bunga Matahari 1200 74

Bayam 26 138

Alpukat 1440 110

Selada 0 0

Zaitun 810 64

Rami 55 280

Sumber: (Mosquera, 2013)

2.3 Karakteristik Asam Lemak

Asam lemak merupakan suatu senyawa yang terbentuk dari ikatan asam

karboksilat dengan ikatan alifatik bersifat jenuh maupun tak jenuh. Asam lemak

merupakan unsur dasar pembangun lemak (lipid) atau biasa disebut sebagai

turunan dari trigliserida atau fosfolipid dan merupakan komponen utama

penyusun lemak yang mempunyai rumus kimia R-COOH atau R-CO2H. Asam

lemak alami mempunyai rantai dengan jumlah karbon genap dari 4 hingga 28.

Gambar 2.1 Penomoran atom karbon

(www.en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid.com)

2.3.1 Jenis asam lemak dan sumbernya

Menurut JH (2008), asam lemak dibagi menjadi beberapa macam, antara

lain asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, asam lemak asetilenik, asam lemak

trans, asam lemak bercabang, asam lemak siklik, asam lemak epoksi dan hipoksi,

dan asam lemak furanoid.

11

Definisi dari asam lemak jenuh merupakan asam karboksilat yang

mempunyai 1 hingga 32 atom karbon di mana ikatan antara atom-atom karbonnya

tidak mempunyai ikatan rangkap (JH, 2008). Dalam kehidupan sehari – hari

ditemukan beberapa jenis makanan yang mengandung asam lemak jenuh,

beberapa ditemukan dengan proporsi tinggi (lebih dari 40%) antara lain dairy

products (krim, keju, butter, es krim), cokelat, beberapa jenis kue, pastry, butter,

lemak daging, dan minyak kelapa sawit.

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki ikatan

rangkap pada struktur kimianya. Asam lemak tak jenuh terbagi menjadi 2 jenis,

yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (MUFAs) dan asam lemak tak jenuh ganda

(PUFAs). MUFAs merupakan asam lemak tak jenuh yang mempunyai 1 ikatan

rangkap, sedangkan PUFAs merupakan asam lemak yang mempunyai lebih dari 1

ikatan rangkap. PUFAs terdiri dari asam lemak omega-3 (n-3), omega-6 (n-6), dan

omega-9 (n-9). Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak tak

jenuh mempengaruhi sifat asam lemak tersebut terhadap oksidasi lemak, dimana

semakin banyak ikatan rangkap dalam asam lemak tersebut semakin rentan

terhadap oksidasi lemak. Selain itu, asam lemak tak jenuh juga akan rusak apabila

terkena panas dan perubahan suhu. Asam lemak tak jenuh banyak ditemukan pada

kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, kekerangan, udang-udangan, alga (makroalga

dan mikroalga), dan daun yang berwarna hijau.

12

Gambar 2.2. Beberapa jenis sumber asam lemak tak jenuh (PUFAs), (a) ikan, (b)

rumput laut, (c) minyak kanola, (d) minyak ikan, (e) walnut.

Gambar 2.3. Struktur jenis asam lemak (sumber:

https://www.123rf.com/photo_32093881_stock-vector-saturated-fatty-acids-

styl.html)

13

Beberapa jenis asam lemak dalam bahan pangan dapat kita lihat pada Tabel 2.4.

Tabel 2.4. Beberapa Jenis Asam Lemak. Simbol * menandai asam lemak esensial.

Rumus

Kimia

Nama Asam Lemak Jenis Asam lemak Sumber

12:0 Asam lemak laurat Jenuh Minyak kelapa

14:0 Asam lemak miristat Jenuh Susu sapi, minyak

ikan, alga

16:0 Asam lemak palmitat Jenuh Minyak sawit

(>40%), alga

18:0 Asam lemak stearat Jenuh Cocoa butter

18:1n-9 Asam lemak oleat Tak jenuh (-9) Minyak zaitun,

pecan oil, minyak

biji bunga

matahari

18:1n-7 Asam lemak vacenat Tak jenuh Bakteri

18:2n-6* Asam lemak linoleat Tak jenuh ( Minyak jagung,

minyak bunga

matahari

18:3n-6 Asam lemak -linoleat Tak jenuh ( Minyak kanola,

kedelai, walnut

18:3n-3* Asam lemak -linoleat Tak jenuh ( Spirulina, rumput

laut, jagung,

krokot

18:4n-3 Asam lemak stearidonat Tak jenuh ( Blackcurrant, alga

laut

20:0 Asam lemak arakidat Jenuh Mikroorganisme

20:2n-6 Asam lemak eicosadienat Tak jenuh ( Jaringan hewan

20:3n-3 Asam lemak eicosatrienat Tak jenuh ( Teh, rumput laut

20:3n-6 Asam lemak dihomo -

linoleat

Tak jenuh ( Jaringan hewan

20:4n-6 Asam lemak arakidonat Tak jenuh ( Alga laut, daging,

telur

20:5n-3 Asam lemak EPA Tak jenuh ( Ikan, alga laut

22:0 Asam lemak behenat Jenuh Minyak kelapa

22:1 Asam lemak erukat Tak jenuh Minyak mustard

22:6n-3 Asam lemak DHA Tak jenuh ( Ikan, alga laut

24:0 Asam lemak lignoserat Jenuh Peanut oil

24:1n-9 Asam lemak nervonat Tak jenuh ( Ikan kod

Sumber: www.cyberlipid.org

2.3.2. Asam Lemak Omega-3

Asam lemak Omega-3 adalah komponen lemak dalam makanan yang kita

makan. Istilah omega dan nomor tiga mengacu pada bahan kimia

14

struktur asam lemak. Ada tiga asam lemak omega-3 utama: Asam ⍺-linolenat

(ALA) adalah kandungan yang paling banyak terdapat dalam asam lemak omega-

3 dan universal digunakan untuk bahan makanan mayoritas terutama negara di

Eropa dan Amerika barat, eicosapentaenoic acid (EPA) dan docosahexaenoic

acid (DHA) diketahui sebagai "rantai panjang" atau asam lemak omega-3 laut

karena kebanyakan ditemukan pada ikan dan minyak ikan.

. ALA berasal dari tumbuhan, dan ditemukan di minyak sayur, terutama

biji rami, kenari, minyak kanola dan kedelai. ALA adalah asam lemak esensial

yang diperlukan bagi tubuh, tubuh kita harus mengkonsumsinya karena tubuh kita

membutuhkan ALA tetapi tidak bisa memproses dan memproduksinya yang

dibutuhkan untuk membentuk fungsional asam lemak omega-3 esensial, EPA dan

DHA.

EPA dan DHA memiliki manfaat yang berperan penting dalam menjaga

kesehatan tubuh. Meskipun bahan makanan yang mengandung ALA dalam

prosesnya tidak dapat dikonversi dengan baik menjadi EPA dan DHA. Namun,

pra-pembentukan EPA dan DHA diperlukan untuk menjaga kesehatan optimal

pada tubuh seseorang, khususnya selama periode pertumbuhan yang cepat dan

perkembangan seperti kehamilan dan dalam tahun pertama kehidupan.

.

15

2.3.3. Asam lemak dan kesehatan

Asam lemak dan kesehatan saling memiliki keterkaitan satu dengan yang

lain. Asam lemak jenuh menurut berbagai organisasi kesehatan dunia (WHO,

FDA) merupakan faktor penyebab penyakit yang berhubungan dengan

kardiovaskular. Selain itu, konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan dapat

menyebabkan timbulnya penyakit dyslipidemia, kanker (payudara, ovarium,

colorectal, dan prostat). Mereka menyarakan agar asupan asam lemak jenuh

sebaiknya kurang dari 10 % bagi orang normal dan kurang dari 7% bagi yang

berisiko tinggi. Selain asam lemak jenuh, jenis asam lemak trans yang terdapat

pada makanan cepat saji dan snack juga tidak baik bagi kesehatan. Pada tahun

2002, National Academy of Sciences memberikan rekomendasi terkait konsumsi

asam lemak trans dimana asam lemak trans dapat meningkatkan LDL (kolesterol

jahat) dan menurunkan HDL (kolesterol baik) serta meningkatkan risiko penyakit

jantung. Selain itu, konsumsi asam lemak trans yang berlebihan dapat

menyebabkan penyakit alzheimer, kanker, diabetes, obesitas, disfungsi hati,

ketidaksuburan pada wanita, serta depresi.

Berkebalikan dengan kedua jenis asam lemak tersebut, asam lemak tak

jenuh mempunyai peran penting dalam kesehatan. Asam lemak tak jenuh yang

banyak terdapat pada alga, minyak ikan, seafood dan biji-bijian dapat menurunkan

resiko terhadap serangan jantung. Selain itu, Omega-6 pada minyak bunga

matahari juga dapat menurunkan resiko penyakit jantung. Omega-3 dapat

menurunkan resiko penyakit jantung, serangan jantung, resiko kanker payudara,

depresi, dan hipertensi. Konsumsi omega-3 dianjurkan bagi wanita hamil untuk

16

meningkatkan kesehatan otak dan mata. Namun yang lebih penting dalam

konsumsi makanan yang mengandung asam lemak adalah kecukupan rasio antara

asam lemak omega-6 dan omega 3. Beberapa sumber menyebutkan bahwa rasio

yang baik antara asam lemak esensial (n-6/n-3) adalah ~1

Studi menurut Diana (2012), Asam lemak omega-3 akan menghasilkan

asam-asam lemak dan kolesterol yang dibutuhkan untuk membentuk sel-sel

membran pada organ – organ vital tubuh seperti retina dan sistim saraf pusat

terutama terssusun oleh lemak. Asam lemak omega-3 termasuk asam lemak

esensial. Asam lemak yang esensial adalah asam lemak yang tidak dapat

diproduksi dalam tubuh sehingga harus diperoleh dari luar dengan cara

menkonsumsi makanan, terdiri dari asam linoleat, linulenat dan arakidonat.

Menurut Diana (2012) kekurangan omega-3 yang berkepanjangan dapat

mengakibatkan gangguan saraf dan penglihatan serta bisa mengganggu

perkembangan sistem saraf. Akibatnya, dapat terjadi gangguan pada sistem

kekebalan tubuh, daya ingat, mental,dan penglihatan. Namun kelebihan asam

lemak dapat menyebabkan obesitas dan penyakit jantung serta dapat

meningkatkan kadar kolesterol, LDL yang dapat memacu terjadinya

atherosclerosis dan penyakit jantung koroner karena asam lemak pada dasarnya

adalah energi yang diperlukan oleh tubuh pada kadar tertentu yang bersifat

esensial sehingga tidak baik apabila diberikan secara berlebih, akbiatnya dapat

meningkatkan kadar kolestrol dan kadar LDL

17

2.4. Asam Lemak Omega–3 dalam Tanaman Krokot

Krokot adalah salah satu sumber tanaman hijau yang kaya asam lemak

omega-3. Asam lemak omega-3 dalam tanaman krokot tergolong asam lemak

nabati yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, dan

meningkatkan kadar lipoprotein dalam darah yang bermanfaat bagi kesehatan.

Selain itu, kemampuan asam lemak omega-3 untuk mengurangi kepekatan dalam

darah dapat menguntungkan dalam pengobatan penyakit vaskular. Tidak seperti

minyak ikan dengan kandungan kolesterol dan kalori yang tinggi, krokot juga

menyediakan sumber asam lemak omega-3 bermanfaat yang sangat baik bagi

tubuh tanpa kolesterol seperti dalam minyak ikan, karena tidak mengandung

kolesterol. Ada 3 varietas krokot, yaitu, hijau, emas, dan varietas emas berdaun

lebar.

2.5. Macam – Macam Proses Ekstraksi

Ekstraksi adalah pemisahan suatu zat dari campurannya dengan

pembagian sebuah zat terlarut antara dua pelarut yang tidak dapat tercampur untuk

mengambil zat terlarut tersebut dari satu pelarut ke pelarut yang lain. Ekstraksi

bertujuan untuk melarutkan senyawa-senyawa yang terdapat dalam jaringan

tanaman ke dalam pelarut yang dipakai untuk proses ekstraksi tersebut.

a. Metode Maserasi

Maserasi merupakan cara penyarian yang sederhana. Maserasi

dilakukan dengan cara merendam serbuk simplisia dalam cairan penyari.

Cairan penyari akan menembus dinding sel dan masuk ke dalam rongga

sel yang mengandung zat aktif, zat aktif akan larut dengan karena adanya

18

perbedaan konsentrasi antara larutan zat aktif di dalam sel dengan yang di

luar sel, maka larutan yang terpekat didesak keluar. Peristiwa tersebut

berulang sehingga terjadi keseimbangan konsentrasi antara larutan di luar

sel dan di dalam sel.

b. Metode Perkolasi

Perkolasi adalah proses penyarian simplisia dengan jalan

melewatkan pelarut yang sesuai secara lambat pada simplisia dalam suatu

percolator. Perkolasi bertujuan supaya zat berkhasiat tertarik seluruhnya

dan biasanya dilakukan untuk zat berkhasiat yang tahan ataupun tidak

tahan pemanasan. Cairan penyari dialirkan dari atas ke bawah melalui

serbuk tersebut, cairan penyari akan melarutkan zat aktif sel-sel yang

dilalui sampai mencapai keadaan jenuh. Gerak kebawah disebabkan oleh

kekuatan gaya beratnya sendiri dan cairan di atasnya, dikurangi dengan

daya kapiler yang cenderung untuk menahan. Kekuatan yang berperan

pada perkolasi antara lain: gaya berat, kekentalan, daya larut, tegangan

permukaan, difusi, osmosa, adesi, daya kapiler dan daya geseran (friksi).

c. Metode Refluks

Salah satu metode sintesis senyawa anorganik adalah refluks,

metode ini digunakan apabila dalam sintesis tersebut menggunakan pelarut

yang volatil. Pada kondisi ini jika dilakukan pemanasan biasa maka

pelarut akan menguap sebelum reaksi berjalan sampai selesai. Prinsip dari

metode refluks adalah pelarut volatil yang digunakan akan menguap pada

suhu tinggi, namun akan didinginkan dengan kondensor sehingga pelarut

19

yang tadinya dalam bentuk uap akan mengembun pada kondensor dan

turun lagi ke dalam wadah reaksi sehingga pelarut akan tetap ada selama

reaksi berlangsung. Sedangkan aliran gas N2 diberikan agar tidak ada uap

air atau gas oksigen yang masuk terutama pada senyawa organologam

untuk sintesis senyawa anorganik karena sifatnya reaktif.

d. Metode Soxhlet

Sokletasi adalah suatu proses pemisahan suatu komponen yang

terdapat dalam zat padat dengan cara penyaringan berulang-ulang dengan

menggunakan pelarut tertentu, sehingga semua komponen yang diinginkan

akan terisolasi. Sokletasi digunakan pada pelarut organik tertentu.

Menggunakan metode pemanasan, sehingga uap yang timbul setelah

dingin secara terus - menerus akan membasahi sampel, secara teratur

pelarut tersebut dimasukkan kembali ke dalam labu dengan membawa

senyawa kimia yang akan diisolasi tersebut. Pelarut yang telah membawa

senyawa kimia pada labu distilasi yang diuapkan dengan rotary evaporator

sehingga pelarut tersebut dapat diangkat lagi bila suatu campuran organik

berbentuk cair atau padat ditemui pada suatu zat padat, maka dapat

diekstrak dengan menggunakan pelarut yang diinginkan.

e. Metode Destilasi uap

Destilasi uap adalah metode yang popular untuk ekstraksi minyak-

minyak menguap (esensial) dari sampel tanaman. Metode destilasi uap air

diperuntukkan untuk menyari simplisia yang mengandung minyak

20

menguap atau mengandung komponen kimia yang mempunyai titik didih

tinggi pada tekanan udara normal (Sutriani,L . 2008).

Dari beberapa jenis metode ekstraksi yang ada, teknik ekstraksi dengan

metode maserasi menjadi pilihan untuk penelitian ini karena dinilai paling efisen,

langkah kerja yang digunakan cukup sederhana, dan dapat menggunakan simplisia

yang banyak dalam sekali proses sehingga filtrat yang dihasilkan cukup banyak,

maka dari itu ekstraksi dengan metode maserasi adalah pilihan yang tepat

digunakan untuk penelitian ini.

2.5.1. Pemilihan Pelarut dalam Proses Ekstraksi

Pelarut yang baik untuk ekstraksi adalah pelarut yang mempunyai daya

melarutkanyang tinggi terhadap zat yang diekstraksi. Daya melarutkan yang tinggi

ini berhubungan dengan kepolaran pelarut dan kepolaran senyawa yang

diekstraksi. Terdapat kecenderungan kuat bagi senyawa polar larut dalam pelarut

polar dan sebaliknya.

Pemilihan pelarut pada umumnya dipengaruhi oleh:

a. Selektivitas, pelarut hanya boleh melarutkan ekstrak yang diinginkan.

b. Kelarutan, pelarut sedapat mungkin memiliki kemampuan melarutkan

ekstrak yang besar.

c. Kemampuan tidak saling bercampur, pada ekstraksi cair, pelarut tidak

boleh larut dalam bahan ekstraksi.

d. Kerapatan, sedapat mungkin terdapat perbedaan kerapatan yang besar

antara pelarut dengan bahan ekstraksi.

21

e. Reaktivitas, pelarut tidak boleh menyebabkan perubahan secara kimia

pada komponen bahan ekstraksi.

f. Titik didih, titik didh kedua bahan tidak boleh terlalu dekat karena ekstrak

dan pelarut dipisahkan dengan cara penguapan, distilasi dan rektifikasi.

g. Kriteria lain, sedapat mungkin murah, tersedia dalam jumlah besar, tidak

beracun, tidak mudah terbakar, tidak eksplosif bila bercampur udara, tidak

korosif, buaka emulsifier, viskositas rendah dan stabil secara kimia dan

fisik.

Dalam penelitian ini pelarut alkohol foodgrade dipilih menjadi pelarut

karena tingkat keamanan dari pelarut tersebut tinggi dan tidak meninggalkan

residu yang berbahaya seperti methanol,maupun hexane dengan demikian layak

untuk menjadi bahan pelarut yang digunakan dalam proses untuk mengolah

produk pangan bagi manusia.

Studi oleh (Damayanti, 2012) dalam esktrak senyawa minyak

menggunakan metode maserasi dengan pemilihan pelarut alkohol mendapatkan

rendemen 8,76 % sedangkan dengan pelarut n-hexane sebanyak 0,34 %, hal ini

menunjukkan bahwa pelarut alkohol lebih baik melarutkan senyawa minyak

namun dalam percobaan percobaan yang dilakukan oleh Damayanti minyak yang

diekstrak adalah miyak atsiri dengan bahan aktif eicosane dan octadecane pada

bunga mawar.

22

2.5.2 Proses Ekstraksi Senyawa Aktif dalam Industri Farmasi

Ekstraksi, dalam farmasi istilah ini digunakan untuk proses yang

melibatkan pemisahan bagian aktif dari tumbuhan atau jaringan hewan dari

komponen inaktif atau inert dengan menggunakan pelarut selektif dalam prosedur

ekstraksi standar. Produk yang diperoleh dari hasil ekstraksi tanaman relatif tidak

murni cairan, terdapat juga semisolids atau bubuk dan hasil dari proses ini hanya

digunakan sebagai obat untuk penggunaan oral atau eksternal.

Ada beberapa teknik ekstraksi dalam mengekstrak pada tanaman, dalam

hal ini merupakan tanaman yang memiliki senyawa aktif khusus yang berfungsi

sebagai obat, prosedur ekstraksi tanaman obat dalam dunia indsutri mempunyai

tahapan yaitu, decoctions, infus, liquid extraction, tincture, pilular extract (ekstrak

semipadat) dan ekstrak bubuk. Tahapan ekstrak tersebut bernama galenicals,

dinamai oleh Galen, dokter Yunani abad ke-2. Tujuan prosedur ekstraksi dalam

dunia farmasi adalah untuk memberlakukan prosedur standar yang benar untuk

mengekstrak tanaman obat-obatan agar menpatkan senyawa aktif yang diinginkan

dan untuk menghilangkan bahan inert dengan pelarut selektif yang dalam farmasi

dikenal sebagai menstruum.

2.5.3 Ekstraksi Maserasi Krokot Omega 3

Ekstraksi secara maserasi dalam ilmu farmasi melibatkan teknik

mengekstrak tanaman obat untuk memperoleh agen obat dalam bentuk tincture

dan ekstrak cairan, hasil proses ekstraksi yang didapatkan disimpan dalam bentuk

sediaan seperti tablet atau kapsul, atau difraksinasi untuk mengisolasi entitas

kimia individu. seperti ajmalicine, hyoscine dan vincristine, yang merupakan obat

23

modern. Dengan demikian, standardisasi prosedur ekstraksi memberikan

kepastian terhadap kualitas akhir dari obat herbal yang diproses dengan ekstraksi

secara maserasi.

Dalam proses ini, simplisia tanaman kering atau bubuk ditempatkan dalam

suatu wadah dengan pelarut dan dibiarkan pada suhu kamar untuk jangka waktu

minimal 3 hari dengan pengadukan yang sering sampai zat terlarut larut.

Campuran kemudian disaring, lalu akan meninggalkan marc (residu bahan padat

basah) dan cairan gabungan (pelarut dan filtrat) yang dapat dipekatkan dengan

melakukan penyaringan lanjutan atau dekantasi seperti mealukan evaporasi

pelarut.

2.6. Enkapsulasi

Enkapsulasi merupakan teknik melindungi suatu material yang dapat

berupa komponen bioaktif berbentuk cair, padat, atau gas menggunakan penyalut

yang membentuk lapisan kompleks yang menyelimuti inti. Bahan inti yang

dilindungi dalam proses enkapsulasi disebut sebagai core dan struktur yang

dibentuk oleh bahan pelindung yang menyelimuti inti disebut sebagai dinding,

membran, atau kapsul (Kailasapathy, 2002; Krasaekoopt et al., 2003). Melalui

teknik enkapsulasi, inti yang berada di dalam kapsul akan terhindar dari pengaruh

lingkungan sehingga akan terjaga dalam keadaan baik dan inti tersebut akan

dilepaskan hanya ketika persyaratan kondisi terpenuhi.

Teknik enkapsulasi dewasa ini mengalami perkembangan yang sangat

pesat seiring dengan perkembangan teknologi. Saat ini teknik enkapsulasi

dikembangkan untuk melindungi komponen bioaktif seperti polifenol, enzim, dan

24

antioksidan dalam ukuran yang lebih kecil sehingga lebih efisien dan efektif

dalam distribusi dan penanganannya karena melalui proses enkapsulasi mampu

mengubah bentuk dari senyawa bioaktif yang semula berupa cair atau gas menjadi

mampat dalam bentuk bubuk (padatan) yang stabil. Teknik enkapsulasi saat ini

dapat dibedakan atas ukuran partikel yang dihasilkan. Makrokapsul ditujukan

untuk partikel yang memiliki partikel berukuran > 5.000 μm, mikroenkapsulasi

apabila memiliki ukuran partikel 1-5.000 μm, dan nanoenkapsulasi apabila

menghasilkan partikel berukuran < 1μm.

Beberapa metode enkapsulasi yang sering digunakan dalam dunia indsutri

adalah Spray drying dan Freeze drying. Spray drying ini banyak digunakan karena

biayanya yang relatif lebih rendah namun dibandingkan plate driying biaya masih

jauh lebih mahal. Proses spray drying adalah dengan pembentukan emulsi atau

suspensi antara bahan aktif dan pelapis, dan pengkabutan emulsi ke sirkulasi

udara kering panas dalam ruang pengering menggunakan atomizer ataupun nozzle.

Kadar air dalam droplet emulsi diuapkan akibat kontak dengan udara panas.

Padatan yang tersisa dari bahan pelapis menjebak bahan inti. Meski demikian,

pengeringan menggunakan spray dyer yang melibatkan suhu tinggi dapat merusak

beberapa komponen dalam bahan pangan yang sensitif atau mudah rusak oleh

suhu yang tinggi

2.6.1. Enkapsulasi dengan Metode Plate Drying

Metode yang digunakan untuk mengaplikasikan teknologi mikro-

enkapsulasi pada penelitian ini adalah Plate drying karena biayanya yang lebih

rendah dibandingkan dengan semua proses enkapsulasi yang ada. Proses plate

25

drying adalah dengan pembentukan kristal antara bahan inti dan pelapis dengan

panas sebagai pengering menggunakan plate. Kadar air dalam suspensi bahan inti

dan penyalut diuapkan akibat kontak dengan plate yang sudah mengalami

penaikkan suhu. Padatan yang tersisa dari bahan pelapis menjebak bahan inti dan

terjadi pengkristalan. Beberapa metode pengeringan, misalnya menggunakan

spray dyer yang melibatkan suhu tinggi dapat merusak beberapa komponen dalam

bahan pangan yang sensitif atau mudah rusak oleh suhu yang tinggi. Namun

proses ini dinilai cocok karena selain biaya yang relatif cukup rendah aplikasi

penggunaan metode ini cukup sederhana dan suhu yang digunakan tidak terlalu

tinggi, sehingga dipilih enkapsulasi menggunakan metode plate driying.

26

BAB III

METODE PENELITIAN

Penelitian tentang ekstrak minyak omega-3 dari bahan pangan tanaman

lokal krokot (Portulaca oleracea L.) dengan menggunakan pelarut alkohol food

grade dan aplikasinya sebagai sumber minyak omega-3 yang disediakan dalam

bentuk suplemen kesehatan dilakukan dalam rangka penyusunan skripsi.

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknik Kimia Universitas

Negeri Semarang dengan waktu pelaksanaan pada semester genap

2017/2018.

Ekstrak minyak omega-3 dari bahan pangan tanaman lokal krokot

(Portulaca oleracea L.) dengan menggunakan pelarut alkohol food grade

dan aplikasinya sebagai suplemen sumber minyak omega–3. Ekstraksi

menggunakan metode maserasi dari daun krokot memiliki beberapa

variabel sebagai berikut.

3.2 Variabel

3.2.1 Variasi rasio bahan ekstraksi

a. Penggunaan rasio bahan dengan perbandingan kadar simplisia dan

pelarut 1 : 5, dengan kuantitas 100 gram simplisia dan 1 liter

pelarut.

27

b. Penggunaan rasio bahan dengan perbandingan kadar simplisia dan

pelarut 1 : 8, dengan kuantitas 100 gram simplisia dan 1,6 liter

pelarut

c. Penggunaan rasio bahan dengan perbandingan kadar simplisia dan

pelarut 1 : 10, dengan kuantitas 100 gram simplisia dan 2 liter

pelarut

3.2.2 Variabel waktu ekstraksi

a. Variasi waktu dalam proses ekstraksi selama 20 hari, dengan satu

kali waktu siklus setelah ekstraksi selama dua minggu.

b. Variasi waktu dalam proses ekstraksi selama 30 hari, dengan satu

kali waktu siklus setelah ekstraksi selama tiga minggu.

. Penelitian tentang ekstrak minyak omega-3 dari bahan pangan

tanaman lokal krokot (Portulaca oleracea L.) dengan menggunakan pelarut

alkohol food grade 96% dan aplikasinya sebagai sumber minyak omega-3,

menggunakan alat,bahan dan prosedur kerja sebagai berikut:

3.3. Alat

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Timbangan digital

2. Gelas ukur 100 mL (2)

3. Pipet tetes (2)

4. Labu takar 100 mL (1)

5. Beaker glass 500 mL (1)

6. Gelas arloji

28

7. Spatula

8. Corong kaca

9. Kertas saring

10. Alat uji GC-MS

11. Vial glass 5 mL (9)

12. Ember (9)

13. Termometer100°C

3.4 Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini sebagai berikut:

1. Daun tanaman krokot 50 kg

2. Pelarut alkohol food grade 96% sebanyak 9 L

3. Maltodekstrin 50 g

3.5. Prosedur Penelitian

3.5.1. Preparasi Simplisia Kering

Daun krokot dibersihkan menggukan air bersih sampai kotoran

yang menempel hilang kemudian dikeringkan dibawah sinar matahari

hingga kering. Daun krokot yang sudah cukup kering kemudian

disimpan dalam ruangan terhindar dari sinar matahari dalam keadaan

dihamparkan kemudian telah siap untuk menjalani proses ekstraksi.

3.5.2. Maserasi Daun Tanaman Krokot

Daun krokot yang telah menjadi simplisia kering diambil

menggunakan spatula ke dalam gelas arloji kemudian ditimbang

menggunakan timbangan digital sebanyak 100 gram/sampel sampai

29

mendapat 9 sampel. Masukkan sampel variabel pertama(A) ke dalam

wadah maserasi sebanyak 100 gram kemudian tuangkan sebanyak 1 L

pelarut menggunakan corong dan glass beaker, kemudian untuk

sampel variabel kedua(B) masukkan 100 gram simplisia ke dalam

wadah maserasi kedua dan tambahkan pelarut sebanyak 1,6 L

menggunakan corong dan glass beaker, dan sampel variabel ketiga(C)

masukkan 100 gram simplisia ke dalam wadah maserasi ketiga dan

tambahkan pelarut sebanyak 2 L menggunakan corong dan glass

beaker. Setelah itu buat kembali sampel variabel pertama(A) sampai

terdapat 3 sampel variabel pertama(A), kemudian melakukan

perlakuan yang sama untuk variabel kedua(B), dan ketiga(3).

Wadah tempat maserasi ditutup rapat dan disimpan pada tempat

yang terlindung dari sinar matahari langsung untuk 3 sampel pertama

variabel A, B, dan C selama 20 hari dan untuk 3 sampel kedua selama

30 hari. Hasil maserasi kemudian disaring menggunakan kain saring

untuk memisahkan filtrat dan pelarut alkohol food grade dengan

ampasnya. Kemudian larutan yang telah dipisahkan dibawa ke

Laboratorium Terpadu Undip untuk melakukan penguapan

menggunakan rotary evaporator sehingga mendapatkan hasil ekstrak

yang lebih pekat.

30

3.5.3. Perhitungan Filtrat dan Analilis Asam Lemak Minyak Omega – 3

Hasil ekstrak daun krokot yang berupa suspensi pekat kemudian

dilakukan perhitungan pada setiap variabel sampel dengan

menggunakan persamaan (1) :

Filtrat (g) = Keseluruhan berat (vial+ekstrak), (g) – berat vial (g), (1)

Setelah itu mencatat dan pisahkan hasil perhitungan pada tiap sampel.

Untuk analisis asam lemak minyak omega-3, siapkan satu set alat

GC (Gas Chromatography) Shimadzu QP 5000. Sampel sebanyak 1 μl

diinjeksikan ke alat GC yang dioperasikan menggunakan kolom kaca

panjang 25 m, diameter 0,25 mm, dan ketebalan 0,25 μm dengan fasa

diam CP- Sil 5 CB dengan set temperatur 50°C – 250°C, dengan

pengaturan 25°C/ menit menuju 200°C, 30°C/ menit menuju 230°C,

dan 18 menit untuk split rasio dengan pemilihan gas helium sebagai

gas carrier bertekanan 12 kPa. Hasil dari pengamatan alat GC

kemudian dibuat tabel pengamatan. Kemudian menganalisis

kandungan asam lemak omega – 3 dinyatakan dalam persen (%)

dengan menggunakan persamaan (2) :

k𝑜𝑛.𝜔 − 3 =

(2)

Kon.ω-3 berarti konsentrasi dari ekstrak omega 3, (g/ 100g); C berarti

konsentrasi omega 3 yang diperoleh dari hasil pembacaan tabel GC-

MS, (%); Y berarti berat dalam suspensi filtrat hasil evaporasi

31

menggunakan rotary evaporator (RE) setelah proses ekstraksi, (g) dan

Wsimplisia adalah berat dari simplisia awal, (g).

3.5.4. Enkapsulisasi Filtrat Minyak Omega – 3 Hasil Ekstraksi

Mengenkapsulasi minyak hasil ekstraksi dengan metode plate

driying menggunakan kapsul gelatin yang dilakukan di Laboratorium

Terpadu Jurusan Teknik Kimia Unnes, kemudian pisahkan hasil

enkapsulasi untuk setiap sampel.

3.5.5. Analisis Asam Lemak Minyak Omega- 3

Komposisi jenis asam lemak bebas dalam minyak akan

menentukan kualitas dan kemudahan dalam mengalami kerusakan

minyak. Minyak yang terdiri dari banyak asam lemak tak jenuh

(unsaturated) akan lebih mudah rusak dan tidak sesuai untuk digunakan

dalam proses pemanasan suhu tinggi dalam waktu lama. Oleh karena

itu, pengetahuan mengenai komposisi asam lemak suatu minyak

menjadi penting untuk menentukan kualitas dan kesesuaian

penggunaan. Analisis komposisi asam lemak dapat dilakukan dengan

menggunakan instrumen Gas Chromatography (GC) (Hussain, 2014).

3.6. Diagram Alir Penelitian Pembuatan Suplemen Minyak Omega -3

Daun Krokot

Pencucian

(Menggunakan air bersih)

32

Pengeringan

(Menggunakan sinar matahari)

Sortasi

(Memilih bagian daun sebagai simplisa)

Ekstraksi Maserasi (perbadingan 100 gram

sampel : 200 mL pelarut )

Rasio = 1 : 8

Rasio = 1 : 5 Rasio = 1 : 10

t = 20 hari t = 30 hari

Pembagian Ekstraksi Maserasi dalam 3

variabel waktu dengan satu kali siklus dan

pengadukan (setiap 3 hari) sekali

Penyaringan dengan kain

saring dan kertas saring

Pemurnian dengan rotary

dryer

33

Gambar 3.1 Diagram Alir Penelitian

Analisis asam lemak minyak

omega 3 (GC-MS)

Enkapsulasi filtrat omega 3

34

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Ekstraksi dengan Metode Maserasi Menggunakan Pelarut

Alkohol Foodgrade Terhadap Hasil Filtrat Omega–3

Pada proses ekstraksi omega-3 dari daun krokot menggunakan pelarut

alkohol foodgrade 96%, hasil ekstrak setelah mengalami treatment berupa

pemekatan hasil ekstrak sampel dengan metode rotary evaporator yang dilakukan

di Laboratorium Terpadu Undip menunjukkan bahwa sampel dengan variabel

proses 30 hari dengan volume 2 L pelarut mendapatakan hasil ekstrak yang paling

banyak sedangkan hasil ekstrak paling sedikit ditunjukkan dengan variabel 20 hari

dengan volume pelarut 1 L. Hasil ekstraksi maserasi setelah mendapatkan

treatment pemekatan dengan rotary evaporator dapat dilihat pada gambar 4.1.

Tabel 4.1. Hasil Evaporasi Pemekatan Ekstrak Omega–3

volume

pelarut (L)

massa filtrat hasil evaporasi rotay evaporator (g)

waktu (20 hari) waktu (30 hari)

1

5,532

7,42

1,6

6,472

7,67

2

9,389

14,82

35

Gambar 4.1. Grafik Hasil Evaporasi Pemekatan Ekstrak Omega–3

Pada Krokot (Portulaca oleracea L.)

Dari grafik hasil percobaan jumlah ekstrak yang dihasilkan meningkat

seiring dengan meningkatnya waktu ekstraksi. Percobaan dengan variabel waktu

30 hari dengan perbandingan rasio simplisia dan pelarut 1 : 1, diperoleh jumlah

ekstrak 7,42 g lebih banyak dibandingkan dengan percobaan variabel waktu 20

hari dengan perbandingan rasio simplisia dan pelarut 1 : 1, diperoleh jumlah

ekstrak 7,42 g. Percobaan dengan variabel waktu 30 hari perbandingan rasio

simplisia dan pelarut 1 : 1,6, diperoleh jumlah ekstrak 7,67 g lebih banyak

dibandingkan dengan percobaan dengan variabel waktu 20 hari perbandingan

rasio simplisia dan pelarut 1 : 1,6, diperoleh jumlah ekstrak 6,47 g. Percobaan

dengan variabel waktu 30 hari perbandingan rasio simplisia dan pelarut 1 : 2,

diperoleh jumlah ekstrak 14,82 g lebih banyak dibandingkan dengan percobaan

dengan variabel waktu 20 hari perbandingan rasio simplisia dan pelarut 1 : 2,

diperoleh jumlah ekstrak 9,42 g.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

0 0.5 1 1.5 2 2.5

Ma

ssa

fil

tra

t m

iny

ak

om

ega

- 3

(g)

Volume Pelarut (L)

m pada 20 hari

m pada 30 hari

36

Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa dalam metode ekstraksi

maserasi variabel waktu berpengaruh dalam hasil ekstraksi misalnya pada variabel

B(1) dan B(2) perbandingan hasil esktraksi hanya meningkat sebanyak

18%, ,maupun dengan variabel A(1) dan A(2) meingkatkan hasil ekstraksi

sebanyak 31%.

Dari hasil percobaan jumlah ekstrak yang dihasilkan meningkat seiring

dengan jumlah pelarut yang digunakan. Percobaan dengan variabel waktu 30 hari

perbandingan rasio simplisia dan pelarut 1 : 1, untuk 100 g simplisia dengan

menggunakan 1 L pelarut diperoleh jumlah ekstrak 7,42 g. Perbandingan rasio

simplisia dan pelarut 1 : 1,6 untuk 100 g simplisia dengan menggunakan 1 L

pelarut diperoleh jumlah ekstrak 7,67 g. Perbandingan rasio simplisia dan pelarut

1 : 2 untuk 100 g simplisia dengan menggunakan 2 L pelarut diperoleh jumlah

ekstrak 14,82 g. Hasil pengamatan dapat disimpulkan rasio perbadingan antara

simplisia dan pelarut yang paling optimal untuk menghasilkan jumlah ekstrak

yang paling banyak adalah dengan menggunakan rasio perbandingan 1 : 2, untuk

100 gr simplisia dengan menggunakan 2 L pelarut diperoleh jumlah ekstrak 14,82

g.

Dari hasil dapat disimpulkan variabel volume pelarut sangat berpengaruh

dalam hasil ekstraksi misalnya pada variabel A(1) terhadap C(1) yaitu meningkat

sebesar 100% yaitu 7,42 g dan 14,82 g.

Dari hasil pengamatan rasio waktu yang paling optimal untuk memperoleh

hasil ekstrak yang paling banyak adalah pada hasil esktraksi rasio waktu 30 hari.

37

4.2 Hasil Uji GC Terhadap Kadar Kandungan Minyak Omega-3 Pada

Ekstrak

Hasil uji GC dari salah satu sampel terbaik yaitu pada waktu 30 hari dan

volume pelarut 2 L menunjukkan asam lemak omega-3 yang dapat diekstrak

sebesar 10,84 %, dengan penjabaran sebagai berikut :

Tabel 4.2 Hasil Pembacaan GC dari Filtrat Hasil Ekstraksi

Nama Komponen Jenis Asam Lemak Persen komposisi (%)

Hexadecanoic acid

(Asam palmitat)

Jenuh 14,79

9-Octadecenoic acid

(Asam oleat) Tak jenuh (-9) 40,68

Octadecenoic acid


2-hexadecen-1-ol

(Asam palmitat)

Jenuh 08,61

9,12,15-Octadecatrienoic

acid

(⍺-linolenat)

Tak jenuh (-3) 03,89

1-Eicosanol

(Arachidic acid) Tak jenuh (-3) 06,95

Methyl 9-Dideutero-

Octadecanoate

(Asam oleat)

Tak jenuh (-9) 02,80

Ethyl 9-Octadecanoate


Hexadecanamide

(Asam palmitat)

Jenuh 10,30

9-Octadecenamide


Total 100,00

38

Gambar 4.2. Blok Diagram Hasil Pembacaan GC dari Filtrat Hasil Ekstraksi

Dari komponen senyawa omega-3 yang dapat dianalisis oleh

spektrofotometri GC teridentifikasi menjadi 2 senyawa komponen asam lemak

omega-3, yaitu ALA dan EPA Hasil analisis yang merupakan seyawa ALA adalah

Octadecatrienoic acid yang mempunyai persentase kadar kandungan 3,89% dan

EPA adalah 1-Eicosanol (Arachidic acid) yang mempunyai persentase kadar

kandungan 6,95%, sehingga total persen kandungan omega-3 hasil analisis GC

dari filtrat hasil ekstraksi sebesar 10,84%.

Kemudian melakukan perhitungan konsentrasi omega-3 dalam satuan

berat (g/100g simplisa daun krokot) menggunakan persamaan :

k𝑜𝑛.𝜔−3 =

=

= 1,606 g/ 100 g simplisia daun krokot

= 1606 mg/ 100 g simplisia daun krokot

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

15%

41%

2% 9%

4% 7% 3% 2%

10% 8%

Per

sen

Ko

mp

osi

si (

%)

Nama Komponen

Hexadecanoic acid 9-Octadecenoic acid

Octadecenoic acid 2-hexadecen-1-ol

9,12,15-Octadecatrienoic acid 1-Eicosanol

Methyl 9-Dideutero-Octadecanoate Ethyl 9-Octadecanoate

Hexadecanamide 9-Octadecenamide

39

dengan :

Kon.ω-3 = konsentrasi dari ekstrak omega 3, (mg/ 100g simplisia daun krokot)

C = konsentrasi omega 3 yang diperoleh dari hasil pembacaan tabel

GC-MS, (%)

Y = berat dalam suspensi filtrat hasil evaporasi menggunakan RE

(rotary evaporator) setelah proses ekstraksi, (g)

Wsimplisia = berat dari simplisia awal, (g)

Pada 1,3 kg tanaman krokot segar dapat menghasilkan sekitar 100 g

simplisia daun krokot kering sehingga persen kandungan dalam 1,3 kg tanaman

krokot segar menganduk senyawa asam lemak minyak omega-3 sebesar 0,12%.

Semakin banyak kandungan ALA dalam suatu komponen asam lemak

omega-3 maka semakin baik tingkat kualitas omega-3 tersebut karena ALA

berperan penting dalam pra-pembentukan DHA yang berperan dalam

pertumbuhan dan perkembangan otak dan retina mata. ALA bersifat esensial

diperlukan oleh tubuh manusia namun tubuh tidak dapat memproduksi sendiri

sehingga kebutuhan ALA penting untuk menjaga kesehatan tetap optimal pada

tubuh

4.3. Perbandingan Kadar Omega- 3 Esktrak dengan Penelitian Bahan Lain

Penelitian mengenai ekstrak omega-3 dari bahan alam lain seperti biji

perah (Elacteriospermum tapos blume) dan beberapa jenis ikan dan hewan laut,

setelah mengalami perbandingan dengan daun krokot (Portulaca oleracea L.)

kandungan omega-3 di dalam daun krokot termasuk besar meskipun

menggunakan pelarut polar seperti alkohol foodgrade 96% dibandingkan dengan

40

hasil perbandingan ekstrak omega-3 yang menggunakan pelarut hexan yang non-

polar dengan jurnal simplisia lain. Gambar diagram perbandingan disajikan dalam

Gambar 4 .3.

Gambar 4.3. Minyak omega-3 hasil ekstrak dari berbagai simplisia dan pelarut

Dari hasil tabel diperoleh bahwa jumlah kandungan ekstrak minyak

omega-3 dari daun tanaman krokot cukup besar dibandingkan dengan simplisia

lain sebesar 1,6 mg/100 g simplisia dengan hasil tertinggi diperoleh dari ikan

makarel sebesar 2,5 mg/100 g simplisia dan hasil terendah diperoleh dari biji

perah dengan pelarut (etanol : metanol, 7: 3) sebesar 0,13 mg/100 g simplisia, hal

ini membuktikan bahwa daun krokot berpotensi menjadi alternatif bahan pangan

sumber omega-3 karena kandungan omega-3 yang cukup besar.

Pengeleompokan senyawa omega-3 yang terekstrak dalam daun krokot

dibandingkan dengan beberapa jenis rumput laut disajikan dalam tabel 4.3.

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

0.13 0.14 0.12 0.2

0.6

1.2

1.6 1.7

2.5

Ju

mla

h K

an

du

ng

an

om

ega

-3

(g/

10

0 g

sim

pli

sa)

Simplisia dan Pelarut

biji perah (ethanol- methanol, 7: 3) biji perah (hexane- methanol, 9:1)

biji perah (hexane) Lobster (hexane)

Cumi - Cumi (Hexane) Salmon (hexane)

daun krokot (alkohol foodgrade 96%) Herring (hexane)

Makarel (hexane)

41

Tabel 4.3. Perbandingan Kadar Konsentrasi Senyawa Omega-3 antara

Daun Krokot dengan Berbagai Jenis Rumput Laut

Nama

Komponen

Nama Simplisia

Daun krokot Gracilaria S Ulva sp. Euchema C Euchema S

DHA - - - 0,68 % 1,55 %

ALA 3,89 % 1,49 % - 0,91 % 1,33 %

EPA 6,95 % 0,93 % 1,10 % 2,37 % 1,33 %

ETE - 1,66 % 0,77 % 1,38 % 1,55 %

Total 10,84 % 4,08 % 1,87 % 5,34 % 5,76 %

Perbandingan berdasar persen kandungan senyawa omega-3 antara daun

krokot dan beberapa jenis rumput laut menunjukkan bahwa kualitas asam lemak

yang dihasilkan dari ekstrak daun tanaman krokot lebih bagus dari keseluruhan

simplisa rumput laut ditinjau dari jumlah komponen ALA dan total senyawa

komponen omega-3 yang lebih besar.

4.4. Pengaruh Enkapsulasi Menggunakan Metode Plate Drying Terhadap

Hasil Filtrat Ekstraksi Menggunakan Pelarut Alkohol Foodgrade 96%

Proses enkapsulasi menurut Lachman adalah suatu proses penyalutan tipis

suatu bahan inti baik berupa padatan, cairan atau gas dengan suatu polimer

sebagai pelapis untuk membentuk sediaan kapsul. Kapsul yang dihasilkan dalam

proses dapat berupa partikel atau dalam bentuk agregat, dan memiliki rentang

ukuran partikel antara 5–5000 μm.

Hasil proses enkapsulasi yang mengubah bentuk bahan inti berupa minyak

omega-3 hasil ekstrak tanaman krokot menjadi bentuk partikel atau dalam bentuk

agregat kemudian dimasukan kedalam sediaan pelapis berupa kapsul dalam hal ini

menggunakan metode plate drying menunjukkan bahwa bahan inti dapat

terlindungi di dalam sediaan terhadap lingkungan luar.

42

Gambar 4.4 Enkapsulasi dengan rasio bahan inti : penyalut (1:

)

Gambar 4.5 Enkapsulasi dengan rasio bahan inti : penyalut (1:1)

Gambar 4.4 dan 4.5 menunjukkan bahan inti yang sudah mengalami

pengkristalan dan telah dienkapsulasi. Gambar 4.4 menunjukkan proses

pengkristalan berjalan kurang sempurna karena rasio bahan penyalut yang kurang,

sedangkan gambar 4.5 proses pengkristalan berjalan sempurna menggunakan rasio

bahan penyalut dan ekstrak 1 : 1.

Menurut Lachman (1994), keuntungan menggunakan proses enkapsulasi

adalah dengan adanya lapisan dinding polimer, bahan inti akan terlindung dari

pengaruh lingkungan luar.

4.4.1.a Dapat mencegah perubahan warna dan bau serta dapat menjaga

stabilitas bahan inti yang dipertahankan dalam jangka waktu yang

lama.

4.4.1.b Dapat dicampur dengan komponen lain yang berinteraksi dengan

bahan inti

43

Dengan adanya proses enkapsulasi terhadap hasil ekstrak daun krokot

minyak omega – 3 maka memperoleh manfaat sebagai berikut

4.4.2.a. Proteksi: beberapa senyawa aktif mudah terurai bila mengalami

kontak lansung dengan lingkungan. Contoh: vitamin dan asam

lemak tak jenuh sangat mudah bereaksi dengan oksigen. Beberapa

senyawa aktif dalam obat dan probiotik dapat terurai ketika

berada dalam lambung

4.4.2.b. Melindungi inti dari pengaruh lingkungan

4.4.2.c. Melindungi inti dari pengaruh lingkungan

4.4.2.d. Memperbaiki stabilitas bahan inti

Dalam bidang farmasi mikroenkapsulasi bertujuan untuk mengubah

bentuk zat aktif, perlindungan, penutupan rasa dan pelepasan zat aktif secara

terkendali

44

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat diperoleh

kesimpulan sebagai berikut:

1. Menggunakan metode ekstraksi maserasi diperoleh dari hasil

perhitungan kandungan omega- 3 di dalam 100 g simplisia daun krokot

kering sebesar 1606 mg/ 100 g simplisia daun krokot dan 0,12% dalam

1,3 kg tanaman krokot segar.

2. Menggunakan metode ekstraksi maserasi kualitas ekstrak minyak

omega- 3 akan semakin baik seiring bertambahnya jumlah pelarut dan

waktu ekstraksi.

3. Proses enkapsulasi dengan metode plate driying dapat melindungi

ekstrak minyak omega- 3 ditandai dengan perubahan fase ekstrak yang

menjadi kristal sehingga bahan penyalut dapat melindungi bahan aktif

di dalam ekstrak.

5.2. Saran

1. Pada penelitian selanjutnya diharapkan dalam menggunakan satu

sumber bahan baku sebagai simplisia sehingga hasil penelitian lebih

akurat.

2. Gunakan kondisi operasi yang sama pada proses penyaringan setelah

ekstraksi sehingga diperoleh simplisia filtrat sampel yang memiliki

kondisi serupa dengan sampel lainnya.

3. Pada saat proses enkapsulasi dengan maltodekstrin menggunakan

metode plate driying lebih baik memasukkan semua bahan di awal

selanjutnya diaduk sampai jenuh kemudian baru melakukan proses

pemanasan sehinnga terbentuk serbuk.

45

DAFTAR PUSTAKA

Anwar, S.H. 2011. Microencapsulation of omega-3 fatty acids: What it is, howit’s

made, and challenges in food technology. Proceedings of The Annual International Conference Syiah Kuala University. 1 (1): 39-47.

BPOM RI. 2014. User Manual. E-Registration versi. 2.1. Kementrian Kesehatan

Republik Indonesia: Jakarta

Bullows, L. Clifford, J. Niebaum, K., dan Bunning, M. Omega- 3 Fatty Acid.

Journal of Health, Food and Nutritioon Series. No.9.382. Colorado State

University, U.S. Department of Agriculture and Colorado counties

cooperating

Damayanti, A dan Endah, A.F. 2012. Pemungutan Minyak Atsiri Mawar (Rose

oil) dengan Metode Maserasi. Jurnal Bahan Alam Terbarukan 1 (2)

Diana, F.M. 2012. Omega 3. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 6 (2): 113-117

Diana, F.M. 2013. Omega 3 dan Kecerdasan Anak. Jurnal Kesehatan Masyarakat.

7 (2): 82-88

Elnovriza, D. dan Rina, Y. 2012. Hubungan Status Gizi dan Keikutsertaan Dalam Layanan Tumbuh Kembang Terhadap Kemampuan Kognitif Anak Usia 2-

5 Tahun di Padang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 6 (2): 80-85

Irawan, D. Hariyadi, P. dan Wijaya, H. 2003. The Potency of Krokot (Portulaca

oleracea) as Functional Food Ingredients. Indonesian Food and Nutrition

Progress. 10 (1): 1-12

JH, L. O’keefe, JH. Lavie, CJ. Marchioli, R. dan Harris, W.S. Omega-3 Fatty

Acids For Cardioprotection. Mayo Clinic Proceedings, 83 (3), 324 – 332.

Kailasapathy, K. 2002. Microencapsulation of probiotic bacteria: technology and

potential applications. Curr. Issues Intest. Microbiol. 3, 39–48

Krasaekoopt, W. Bhandari, B. and Deeth, H. 2003. Evaluation of encapsulation

techniques of probiotics for yoghurt. International Dairy Journal.

13:3–13.

Lachman, L. dan Lieberman, H. A. 1994, Teori dan Praktek Farmasi Industri.

Edisi Kedua. 1091-1098.UI Press: Jakarta

Li, D. 2012. Omega – 3 (n-3) fatty acid. Journal of lipids for functional foods and

nutraceuticals. Hangzhou University of commerce.

46

Simopolous, AP. 2016. An Increase in the Omega – 6/Omega – 3 Fatty acid ratio

Increases the Risk for obesity. Journal of Nutrients volume 8 number 128.

The Center of Genetics Nutrition, and Health.

Sutriani, L. 2008. Metode – Metode Ekstraksi. http://www.chemistry.org/

artikel_kimia/teknologi_tepat_guna/analisis_total_minyak_atsiri/. Diakses

pada hari Selasa, 8 Mei 2018

Tan, N.A.H. Ida, I.M, dan Bazlul, M.S. 2014. The Effect of Solvents on the

Soxhlet Extraction of Omega 3 from Perah Oil. Jurnal Teknologi. UTM

Mosquera, S.M.E. 2013. Purslane (Portulaca Oleracea L.) An Excellent Source

Of Omega-3 And Omega-6 Fatty Acids With Abatement of Risk Factors.

Thesis. Department of Plant Science. McGill University, Montreal.

47

Lampiran

Gambar 1. Tanaman Krokot Segar Gambar 2. Pencucian tanaman krokot

Gambar 3. Pengeringan daun krokot Gambar 4. Sortasi simplisia kering

Gambar 5. Ekstraksi maserasi Gambar 6. Hasil ekstraksi maserasi

48

Gambar 7. Hasil evaporasi Gambar 8. Hasil enkapsulasi

Lampiran Hasil GC-MS

ekstraksi dan enkapsulasi minyak omega-3 dari daun...

Documents