PENDEKATAN EKOLOGI DALAM ANTROPOLOGI GIZI

S1_Gizi FKUGM 2

Menggambarkan faktor2 yang merupakan system yang dapat berubah

Menggambarkan bagaimana faktor2 tsb berkaitan satu sama lain

Mengidentifikasi faktor2 yg dapat mempengaruhi atau mendukung

Memprediksi arah perubahan Mengukur pola respon penyesuaian dan

penolakan terhadap perubahan yg direncanakan atau mendadak

Apakah faktor perilaku yang berkaitan dengan sosial, ekonomi, politik atau agama dapat mendukung harapan hidup yang tinggi atau kesehatan

S1_Gizi FKUGM 3

Pendekatan Ekologi ditujukan untuk mengetahui aktifitas manusia secara keseluruhan

Kerangka teori antropologi: konsep holistic : menekankan pada pendekatan multidisiplin dalam upaya mempelajari & membahas tentang perilaku manusia

Faktor2 sosial, cultural, ekonomi, politik, lingkung-an & perilaku: dimensi2 dari keberadaan manusia

Penelitian ekologi: merupakan gambaran & analisis komponen2 yang berhubungan dengan kebutuhan psikologis manusia

S1_Gizi FKUGM 4

Keuntungan penggunaan system

Peningkatan pemahaman mengenai faktor2 pen-ting yang mempunyai pengaruh terhadap perilaku sebagai masalah utamaMemudahkan dalam memberi arti dari masalah yang ditelitiMengingatkan kekurangan2 yang mungkin ada dalam upaya mencapai hasil penelitianMemudahkan pengamatan berbagai tingkat mulai dari individu, keluarga, masyarakat, nasional & internasional

S1_Gizi FKUGM 5

MODEL EKOLOGI ANTROPOLOGI GIZI

1. Individu dan psikobiologi

3. LingkunganSosial

2. LingkunganPisik

5. Teknologi

6. SistimBudaya

4. Organi-sasi Sosial

S1_Gizi FKUGM 6

1. Kebutuhan biologi Individu & psikobiologi

§ Kebutuhan gizi (aktivitas, keturunan, siklus hidup, karakteristik)

§ Absorbsi makanan § kebutuhan gizi mempengaruhi sistem

produksi makanan

2. Lingkungan fisik

§ Musim, sumber air, karaketristik tanah berpengaruh terhadap produksi makanan

S1_Gizi FKUGM 7

3. Lingkungan Sosial

§ Kebiasaan memproduksi dan pembagian makanan dalam keluarga

4. Organisasi sosial

§ Struktur ekonomi dan politik yang berkaitan erat dgn produksi dan distribusi makanan

§ Tenaga kerja, struktur keluarga

S1_Gizi FKUGM 8

5. Teknologi

Alat, cara produksi dan distribusi makanan, sistem transportasi Praktik pertanian, pengolahan makanan, penyim-panan dan persiapan makanan

6. Sistim budaya dan ideologi

§ Peran makanan terhadap kesehatan§ Kepercayaan/agama yang berkaitan dgn makanan§ Makanan yang diperbolehkan dan makanan yang

dilarang§ Peran makanan dalam interaksi sosial

S1_Gizi FKUGM 9

NUTRITIONAL ADAPTATION AND MALADAPTATION

Adaptasi: kemampuan tubuh seseorang dalam merespon kelemahan aktifitas metabolisme

Asupan zat gizi rendah (tidak sesuai dgn kebutuh-an) dalam periode waktu tertentu, tubuh akan me-nyesuaikan (beradaptasi) melalui penggunaan zat gizi secara efisien

Kekurangan zat gizi dalam jangka waktu lama me-nyebabkan tubuh tidak dapat beradaptasi kematian

Nutritional adaptasi: perubahan pada kebutuhan zat gizi individu yang disesuaikan dengan umur, jenis kelamin, aktifitas, stress, penyakit, musim, ketinggian tempat tinggal, dan faktor sosial lainnya.

S1_Gizi FKUGM 10

Nutritional adaptasi: suatu keadaan dimana sese-orang atau masyarakat beradaptasi terhadap keter-sediaan gizi pada makanan, metabolisme, perilaku yang ditunjukkan melalui status gizi baik.

Contoh: bentuk tubuh orang Jepang sebelum PD II adalah kecil, karena tubuh beradaptasi terhadap keterbatasan makanan yang mengandung gizi

Nutrition Maladaptation berbagai bentuk: scurvy, beri-beri, ricketsia, pelagra, maramus, kwasiorkor asupan zat gizi kurang

Nutrition Maladaptation kelebihan asupan zat gizi/gizi salah : kegemukan, karis gigi, tekanan darah tinggi, CHD, ca dsb

S1_Gizi FKUGM 11

FAKTOR SOSIAL BUDAYA YANG MENYEBABKAN TERJADINYA

MASALAH GIZI

S1_Gizi FKUGM 12

1. Faktor ekonomi dan sosial yang mempengaruhi produksi makanan, ketersediaan makanan. Distribusi dan konsumsi makanan dan aturan pantangan makan (bumil, sakit, busui)

2. Spiritual atau supranatural masalah gizi

Makanan untuk anak: makanan yg mudah

diserap, tidak terlalu pedas, tidak menyebabkan anak sakit Makanan ”dingin” baik untuk anak

Ibu hamil: tidak mengkonsumsi makanan yg mengganggu kesehatan janin

Makanan yang baik/tidak baik untuk pria atau wanita.

S1_Gizi FKUGM 13

MAKANAN PANAS

Tidak berkaitan dengan temperatur makanan atau bumbu

TetapiBerkaitan dengan efek terhadap tubuhAkibat: keguguran (bumil), sakit perut

S1_Gizi FKUGM 14

4. Persiapan- penggunaan alat- konsumsi nasi/serealia risiko menderita anemi

5. Temperatur- panas, dingin tergantung pada kondisi & musim

6. Distribusi makanan- identitas atau status sosial mempengaruhi distribusi makanan jumlah & jenis makanan- prioritas pemberian makan di rumah

S1_Gizi FKUGM 15

FUNGSI SOSIAL MAKANAN

a.Fungsi gastronomik

- mengisi perut yang kosong- makanan yang dipilih & dikonsumsi meme-

nuhi kebutuhan

b. Pangan sebagai fungsi religi & magis- makanan dikaitkan dengan upacara khusus- contoh: kambing untuk akikah atau khitan

S1_Gizi FKUGM 16

c. Makanan sebagai identitas budaya- jenis makanan dpt dijadikan identitas asal budaya- contoh: suka rasa manis Jawa, suka makan ikan mentah Jepang dsb

makanan tradisional = makanan yang

diolah dgn cara, resep, atau cita rasa khas

yang berkait-an dgn nilai2 yang berkembang dalam

etnis ter-tentu tanpa memperhatikan asal bahan

bakunya

S1_Gizi FKUGM 17

d. Makanan sebagai fungsi ekonomi- makanan sebagai sarana komunikasi non verbal pa- da suatu peristiwa tertentu- Contoh: Hari Raya Idulfitri: saling berkirim makan- an, acara suapan pada saat upacara pengantin dsb

e. Makanan sebagai lambang status ekonomi- roti tawar dikonsumsi oleh masyarakat ekonomi tinggi- Orang kaya mengkonsumsi nasi dari beras no.1

S1_Gizi FKUGM 18

f. Makanan sebagai simbol kekuasaan & kekuatan

- Makanan digunakan dalam rangka perdagang- an & politik

- Ada perbedaan makanan antara pembantu & majikan makanan majikan jauh lebih baik (jumlah & jenis) daripada pembantu