FTIP001627/007

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK ................................................................................................... iii

ABSTRACT ................................................................................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................. v

DAFTAR ISI ................................................................................................ vii

DAFTAR TABEL ....................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii

DAFTAR SINGKATAN ............................................................................. xiv

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2. Identifikasi Masalah.............................................................................. 5

1.3. Maksud dan Tujuan Penelitian ............................................................. 5

1.4. Kegunaan Hasil Penelitian .................................................................... 6

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tepung Bonggol Pisang ........................................................................ 7

2.2. Tepung Ubi Jalar................................................................................... 9

2.3. Bubuk Whey Protein Concentrate ........................................................ 13

2.4. Tepung Komposit ................................................................................. 22

2.5. Biskuit ................................................................................................... 23

FTIP001627/008

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

2.5.1. Klasifikasi Biskuit ................................................................................ 23

2.5.2. Bahan-Bahan Pembuatan Biskuit ......................................................... 24

2.5.3. Proses Pembuatan Biskuit .................................................................... 28

III. KERANGKA PIKIRAN DAN HIPOTESIS

3.1. Kerangka Pikiran .................................................................................. 35

3.2. Hipotesis .............................................................................................. 38

IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN

4.1. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 39

4.2. Alat dan Bahan Penelitian ................................................................... 39

4.2.1. Bahan-Bahan Penelitian ....................................................................... 39

4.2.2. Alat-Alat Penelitian .............................................................................. 39

4.3. Metode Penelitian ................................................................................. 40

4.4. Pelaksanaan Penelitian.......................................................................... 42

4.4.1.Penelitian Pendahuluan ......................................................................... 42

4.4.2.Penelitian Utama ................................................................................... 43

4.5. Kriteria Pengamatan ............................................................................. 46

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Pengamatan Utama ................................................................................. 48

5.1.1. Rendemen ............................................................................................... 48

5.1.2. Kadar Air ................................................................................................ 49

FTIP001627/009

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

5.1.3. Kadar Abu .............................................................................................. 51

5.1.4. Kadar Protein ......................................................................................... 52

5.1.5. Kadar Lemak .......................................................................................... 54

5.1.6. Kadar Karbohidrat .................................................................................. 55

5.1.7. Nilai Energi ............................................................................................ 56

5.1.8. Analisis Warna dengan Uji Rangking .................................................... 57

5.1.9. Uji Hedonik (Kesukaan) ........................................................................ 59

5.2. Penentuan Perlakuan Terbaik ................................................................. 63

5.3. Kadar Serat ............................................................................................. 63

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan .......................................................................................... 65

6.2. Saran ..................................................................................................... 65

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 66

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... 71

LAMPIRAN .................................................................................................. 73

FTIP001627/010

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Sifat Fisiko Kimia Tepung Bonggol Pisang Batu (setiap 100 gram

bahan) ................................................................................................. 8

2. Komposisi Nilai Gizi Tepung Ubi Jalar ............................................. 12

3. Persen Komposisi Whey Susu Sapi dari Proses yang Berbeda .......... 14

4. Komposisi Bubuk Whey Protein Concentrate ................................... 17

5. Komposisi dan Fungsi Whey Protein Concentrate ............................ 19

6. Syarat Mutu Biskuit ........................................................................... 23

7. Klasifikasi Biskuit .............................................................................. 24

8. Berbagai Penyimpangan Produk Akhir Pembuatan Biskuit dan

Penyebabnya ....................................................................................... 34

9. Analisis Sidik Ragam Rancangan Acak Kelompok ........................... 41

10. Formulasi Biskuit ............................................................................... 43

11. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Rendemen Biskuit .............................................................................. 48

12. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Kadar Air ............................................................................................ 49

FTIP001627/011

[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

13. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Kadar Abu .......................................................................................... 51

14. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Kadar Protein ...................................................................................... 53

15. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Kadar Lemak ...................................................................................... 54

16. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap

Kadar Karbohidrat .............................................................................. 55

17. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Nilai

Energi ................................................................................................. 57

18. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Nilai

Warna ................................................................................................. 58

19. Pengaruh Penambahan Bubuk WPC 80 Pada Tepung Komposit

Bonggol Pisang Batu dan Tepung Ubi Jalar Kuning Terhadap Uji

Hedonik (Nilai Kesukaan) .................................................................. 59