Brian Wansink dan Pierre Chandon * Dalam era peningkatan obesitas meningkat dan meningkatkan investasi Ancaman undang-undang dan regulasi praktik pemasaran makanan, lembaga regulator memiliki tajam bertanya bagaimana klaim gizi "rendah lemak" makanan Mei Mempengaruhi konsumsi. Para penulis Mengembangkan dan menguji kerangka itu berpendapat Itu label nutrisi rendah lemak Tingkatkan asupan makanan dengan (1) peningkatan investasi persepsi yang tepat dari ukuran porsi dan (2) penurunan bersalah konsumsi. Tiga studi menunjukkan Bahwa label rendah lemak memimpin semua Konsumen-khususnya Mereka yang Apakah kelebihan berat badan-untuk makan berlebihan makanan ringan makanan. Selanjutnya, informasi porsi ukuran obyektif penting (misalnya, "Berisi 2 Porsi") Anda mengurangi makan berlebihan antara rasa bersalah rawan, normalweight Konsumen Di antara kelebihan berat badan tapi tidak konsumen. dengan konsumen kesejahteraan dan profitabilitas perusahaan dalam pikiran, penulis menyarankan win-win kemasan dan pelabelan PEJABAT wawasan untuk kebijakan publik dan makanan pemasar. Bisa "Low-Fat" Nutrisi Label Menyebabkan Obesitas?

Perusahaan makanan yang diadili karena Berkontribusi tumbuh denganmasalah obesitas di Amerika Serikat dan luar negeri .Mereka Telah Terancam dengan pajak , denda , pembatasan ,undang-undang , dan Kemungkinan menjadi " industri tembakaumilenium baru " ( Nestle 2002) . Pelabelan merupakanDi antara bidang perhatian penting : seperti regulator ASFood and Drug Administration ( FDA ) . Meskipun banyak yangDikenal Pengaruh acerca bagaimana gizi label keyakinan kesehatandan niat beli ( misalnya , Moorman et al . , 2004),menekan masalah bagi FDA adalah bagaimana relatif gizi klaim(Misalnya , rendah lemak ) Pengaruh asupan single- kesempatan ( Blakely2005). Perhatian Terutama akut Apakah itu label rendah lemakdapat menyebabkan berlebihan gizi - miskin dankaya kalori makanan ringan dengan 65 % dari konsumen AS yangSudah kelebihan berat badan ( Hedley et al . , 2004) .1Meskipun perusahaan makanan tidak ingin mencegahKonsumen dari pembelian produk-produknya , hal itu mungkin dalamkepentingan perusahaan untuk menggunakan klaim gizi relatif untuk membantu KonsumenMereka lebih baik memeriksa berapa banyak dikonsumsi pada satumakan kesempatan ( Wansink dan Huckabee 2005). mempertimbangkanmemanjakan , makanan hedonis , permen dan makanan ringan : seperti .Single- acara berlebihan dari makanan ini dapat menyebabkantidak hanya untuk berat badan , tetapi juga kenyang cepat ( Inman2001) dan tertunda pembelian kembali . Selama jangka panjang , membantuKonsumen Kontrol konsumsi mereka lebih baik tidak hanya Bisamengurangi kemungkinan Peraturan merugikan dan boikotbisa membantu tetapi juga Promosikan Sikap yang lebih positif Menujumerek dan perusahaan . Ini Mei menghasilkan apa Rothschild( 1999) Mengacu pada sebagai " win-win " solusi untuk sensitif - kebijakanKedua perusahaan dan konsumen .Hal ini perlu untuk solusi sensitif - kebijakan digarisbawahidalam serangkaian FDA ( 2003 ) pertemuan , que mengangkat tigapertanyaan terkait bagi perusahaan : seperti Kraft Foods danM & M / Mars ( sekarang Masterfoods ) : ( 1 ) Bagaimana relatifklaim gizi ( misalnya , rendah lemak ) Pengaruh berapa banyak orangmengkonsumsi pada makan satu kesempatan ? ( 2 ) Apakah gizi relatifPengaruh mengklaim Konsumen berbeda kelebihan berat badanberat badan normal dari Konsumen ? dan ( 3 ) Can porsi ukuranmenghilangkan potensi bias informasi ? Untuk membantu manajerdan pembuat kebijakan yang lebih baik menjawab pertanyaan ini , kami mengusulkankerangka Itu Menunjukkan Bahwa klaim gizi rendah lemakKarena Mereka Meningkatkan Meningkatkan persepsi konsumsitepat melayani ukuran diantisipasi dan mengurangi konsumsibersalah .Kami menguji kerangka ini dalam satu studi laboratorium dan dua AlamStudi lapangan . 1 Studi Menetapkan temuan utama daripenelitian dalam konteks penerimaan terbuka - rumah . Hal ini menunjukkanBahwa semua orang - khususnya Mereka yang Apakah kelebihan berat badan - makan606 JURNAL PEMASARAN PENELITIAN , November 2006Mereka klaim gizi 2Endorsed Itu Telah diuji , terbukti Silakan , danDiratifikasi oleh mendukung suatu entitas , : seperti FDA atau Kanker AmerikaAsosiasi ( Geiger , 1998) . Klaim Disahkan especficamente perhatikan efekbahan yang ditargetkan pada kesehatan ( Geiger 1998) . Ini termasuk link AntaraSaya dan penyakit jantung , antara asam folat dan cacat lahir , atau Antaraserat dan kanker ( Wansink 2005).lebih banyak kalori dari makanan ringan ketika diberi label sebagai " rendah lemak "Ketika itu daripada label sebagai "biasa . " Studi menunjukkan 2 Itu lowfatklaim gizi memimpin di laboratorium semua Konsumen untuk MeningkatkanMereka percaya jumlah yang menjadi ukuran porsi yang tepat ,Terlepas dari apakah camilan yang relativamente hedonis( Chocolate permen ) atau relativamente utilitarian ( granola ) . lebih lanjutMenunjukkan Bahwa klaim rendah lemak mengurangi rasa bersalah , Terutamabagi orang-orang yang kelebihan berat badan . Studi 3 menunjukkan bagaimanaklaim gizi relatif dan informasi porsi ukuran obyektifBersama Pengaruh konsumsi granola dengan kelebihan berat badanberat badan normal dan penonton bioskop . Setelah inipenelitian , kita membahas Implikasi temuan kami untuk umumPEJABAT kebijakan , produsen makanan bertanggung jawab ,peneliti , dan Konsumen yang tertarik lebih baikMereka makan mengontrol berapa banyak .PENGARUH RELATIF CARA KLAIM NUTRISIKONSUMSIKetika orang-orang menentukan berapa banyak untuk makan , label dapat MemberikanKedua obyektif dan subyektif isyarat konsumsi .Konsumsi isyarat Tujuan: seperti informasi porsi ukuran ,Secara eksplisit menunjukkan jumlah untuk makan pada kesempatan tunggal( Caswell dan Padberg 1992) . konsumsi subyektifisyarat : seperti yang disediakan oleh Mereka didukung atau klaim gizioleh klaim gizi relatif ( misalnya , rendah lemak ) , tidak menentukansize.2 melayani Namun , Mereka Bisa Mempengaruhi berapa banyak untukorang menyimpulkan menjadi jumlah yang wajar untuk makan , dan Merekamungkin Mempengaruhi berapa banyak kesenangan atau rasa bersalah seseorang mengantisipasiPerasaan itu dengan makan jumlah . Dalam paragraf berikut ,kita menjelaskan suatu kerangka kerja Itu Menjelaskan Cara iniPengaruh variabel asupan makanan utama ( diilustrasikan pada Gambar 1 ) .Deskripsi kita pertanda Bagaimana kerangka kerja ini dapat bervariasiseluruh makanan dan seluruh orang .Kesimpulan Melayani - SizeSebuah persepsi konsumen melayani ukuran sangatsadar tidak dapat diandalkan dan dapat bervariasi sebanyak 20 %( Wansink 2004) . Dengan item discretely dikemas , : seperti12 - ons kaleng minuman ringan atau permen tunggal melayani ,Ukuran porsi yang Ditujukan jelas . Dalam banyak konteks lain ,namun saya , : seperti tas satu pon M & M , besarkotak granola , atau mangkuk 24 ons penuh makaroni dankeju , ukuran porsi yang tepat adalah lebih ambigu . ditidak adanya menonjol , informasi porsi ukuran ambigu ,orang harus menyimpulkan apa ukuran melayani adalah tepatdari isyarat lainnya . Meskipun Might Be kesimpulan tersebut berdasarkanpada pengalaman sebelumnya , Mereka Bisa juga dilakukan atas dasarItu isyarat ditemukan pada label atau paket gizi .Dalam beberapa hal , kesimpulan acerca ukuran porsi yang samauntuk kesimpulan yang dibuat dalam percakapan sehari-hari . Karena percakapanNorma , Konsumen Yang pertama menganggap informasidikomunikasikan kepada mereka ( misalnya , dalam percakapan atau padalabel ) adalah berpotensi informatif dan relevan dengan keputusan mereka( Grice 1975, Schwarz 1996) . OLEH KARENA ITU , Konsumenmenggunakan informasi yang diberikan dan keyakinan intuitif mereka untukmembuat kesimpulan acerca Itu atribut hilang pentingKeputusan mereka untuk ( Broniarczyk dan Alba , 1994) . Dengan nutrisi ,Namun, kesimpulan tersebut dapat mengakibatkan Inappropriategeneralisasi ( Garretson dan Burton 2000; Ippolito danMathios 1991; Kozup , Creyer , dan Burton 2003; Moormandan Matulich 1993, Wansink 2004) . Sebagai contoh, Andrews ,Netemeyer , dan Burton ( 1998) menunjukkan palsu Itu Konsumenbahwa makanan menyimpulkan rendah kolesterol rendah lemak juga . Demikian pula ,bahwa ada beberapa bukti yang bersifat anekdot keliru KonsumenPercaya Bahwa klaim gizi rendah lemak berikut memiliki lebih sedikitkalori ( National Institutes of Health , 2004) . Mereka tidakBila tidak menyadari bahwa FDA Menentukan Apakah rendah lemak

Bisa " Low - Fat " Nutrisi Label Mengarah ke Obesitas ? 6073Although itu Benar bahwa lemak mengandung lebih banyak kalori per gram dibandingkan Entahkarbohidrat atau protein , makanan rendah lemak compensate_for_errors Biasanyapengurangan lemak dengan Peningkatan karbohidrat ( Burros 2004) . Akibatnya,berlabel makanan berlemak rendah tidak , rata-rata , sedikit Mengandung signifikankalori per porsi dari makanan tanpa label ini ( National Institutes ofKesehatan 2004) . Sebagai contoh, cookie yang rendah lemak Snackwell dikembangkan olehNabisco Mengandung sedikit lemak tetapi tidak sedikit kalori daripada cookies yang normalkarena lemak yang Diganti dengan pati tinggi kalori dan gula .klaim gizi yang tepat adalah , hanya mempertimbangkanjumlah lemak , bukan jumlah calories.3Ambiguitas Mengenai ukuran porsi dan inferensialmenyarankan Mekanisme Itu Bisa membuat klaim gizi relatifmenyesatkan " halos kesehatan " yang menyebabkan konsumen - to- percayabahwa makanan mengandung sedikit kalori dan Bahwa diterimasesuai atau jumlah yang mengkonsumsi lebih tinggi Ketika makananadalah Digambarkan sebagai rendah lemak . OLEH KARENA ITU , kami berhipotesisItu klaim gizi relatif dikomunikasikan oleh sebuah lowfatMeningkatkan label Meningkatkan asupan makanan porque konsumenmelayani ukuran perkiraan .Konsumsi Diduga Kesenangan dan Rasa BersalahKesimpulan kognitif acerca ukuran porsi bukan satu-satunyaMempengaruhi Volume konsumsi faktor . Banyak penelitianyang telah menunjukkan emosi dan , Terutama , mengantisipasikesenangan konsumsi dan rasa bersalah bisa memainkan peran sentral dalamMenentukan berapa banyak seseorang makan ( Baumeister 2002 ;Dhar dan Simonson 1999; Fedorikhin dan Shiv 1999;Wertenbroch 1998) . Misalnya, King, Herman , danPolivy ( 1987) Cari Bahwa orang-orang secara spontan mengkategorikanmakanan dalam hal emosi kesenangan - terkait atau berhubungan dengan rasa bersalahItu Mereka memperoleh . Meskipun banyak penelitian telah Diperiksaperan emosi dalam keputusan konsumsi pangan ( misalnya ,Andrade 2005; Shiv dan Fedorikhin 1999) Relatif sedikittelah pemantauan peran bersalah . Hal ini mengejutkan Mengingat Iturasa bersalah yang berhubungan dengan makanan adalah emosi lazim Khususnya antaraKonsumen AS , dari Konsumen Dibandingkan dengan Eropa atauJepang ( Rozin et al . 1999 ) .Perasaan bersalah timbul Karena keputusan konsumsi panganfaq sering memerlukan konflik Antara Dua berlawanantujuan : tujuan hedonis jangka pendek kepuasan kesenanganversus tujuan utilitarian pelestarian kesehatan jangka panjangdan peningkatan . Kivetz dan Keinan ( 2006) Cari Bahwa KonsumenPilihan pembuatan hedonis menunjukkan lebih bersalah daripadaKonsumen membuat pilihan utilitarian . Studi lain menunjukkanbahwa produk tinggi lemak Dianggap lebih dari hedonikproduk rendah lemak . Sebagai contoh, Wertenbroch ( 1998) menemukanItu Konsumen mengharapkan rasa yang lebih baik Ketika keripik kentang yangdicap sebagai " 25 % lemak " daripada Ketika Mereka diberi label sebagai " 75 %membaca " ( frame Itu Dikenal untuk mengurangi persepsi lemak ) .Ini Menunjukkan Bahwa Konsumen klaim gizi rendah lemak harus memimpinuntuk makan lebih porque Memungkinkan mereka merasa kurang bersalahsambil menikmati makanan mereka .Prediksi ini didukung oleh studi menunjukkan Bahwa Itubersalah menyebabkan orang untuk memilih makanan rendah lemak . pertimbangkanmenu makanan penutup restoran itu . Okada ( 2005) menemukan Bahwa orang-orangmakan di sebuah restoran Apakah lebih mungkin untuk memesan " CheesecakeDelite , " dessert rendah lemak , daripada " Irish Cream BaileyCheesecake , " dessert tinggi lemak , Ketika Mereka Apakah disajikanberdampingan di menu , tetapi mereka lebih memilih tinggi lemakdessert untuk dessert rendah lemak Ketika setiap item disajikansaja . Dia atribut Temuan ini menyajikan kepada gagasan ituKedua pilihan bersama Peningkatan perasaan bersalah4The perbedaan hedonis dan utilitarian Antara makanan relatif( Wertenbroch 1998) . Di antara makanan ringan , Mereka Biasanya diasumsikanmakanan hedonis meliputi : seperti keripik kentang , cookies , cake , permen , escream , dan penuh kalori minuman ringan . Mereka Biasanya diasumsikan utilitariantermasuk granola , makanan utama , lauk , sereal , dan minuman olahraga .Terkait Dengan pilihan tinggi lemak . OLEH KARENA ITU , kami berharapItu cara lain Itu klaim gizi rendah lemak Perbanyak konsumsiMengurangi adalah dengan mengantisipasi konsumsi konsumenbersalah .Gambar 1 menunjukkan Itu Juga perasaan bersalah dapat bervariasi di seluruhberbagai jenis makanan dan berbagai jenis orang . orang-oranglebih mungkin untuk merasa bersalah acerca sebuah makan berlebihan memanjakan ,makanan hedonis , coklat : seperti permen , dari MerekaMakanan Mereka acerca makan pandangan yang lebih utilitarian sebagai relativamentedan sehat , granola Seperti ( Okada 2005; Wertenbroch1998) .4 bersalah makan berlebihan adalah Juga cenderung menjadi lebihmotivator yang kuat untuk beberapa orang daripada yang lain . memang ,orang kelebihan berat badan memiliki kecenderungan untuk kehilangan kontrol yang lebih besarKetika makan dan tingkat yang lebih rendah Memiliki rasa bersalah konsumsi( Hays et al . 2002) . OLEH KARENA ITU , Bahwa kita berharap gizi rendah lemaklabel memiliki efek yang lebih kuat pada rasa bersalah - bebas utilitarianKonsumen makanan kelebihan berat badan dan rasa bersalah rawan dari pada hedonismakanan biasa - berat dan konsumen . Kami Juga mengharapkanBahwa Perbedaan antara kelebihan berat badan dan berat badan normalKonsumen lebih rendah untuk makanan utilitarian , que tidak mungkinuntuk memicu tingginya tingkat rasa bersalah , daripada makanan hedonis , quecenderung untuk memperoleh tingkat kuat bersalah Terutama antarakonsumen biasa - berat .Mengurangi Dampak Rendah Lemak Nutrisi Label padakonsumsiSeringkali ada perbedaan yang ditandai antara tujuanpengetahuan subyektif dan pengetahuan , Terutama didomain gizi ( Brucks 1985; Moorman et al 2004. ) .Karena ambiguitas pengalaman sensorik ( Deighton1984, Ha dan Hoch 1989) , tidak mungkin itu KonsumenMereka tidak menyadari bahwa overconsuming Makanan dengan rendah lemakklaim gizi . Memang , berbagai penelitian telahBahwa Konsumen akan ditampilkan dapat memantau jumlahMereka mengkonsumsi kalori ( Livingstone dan Black 2003). tentangHasilnya , kami berharap untuk makan berlebihan Konsumen outstretch Itu rendah lemakmakanan tetapi tidak menyadari kecenderungan ini .Sebuah cara untuk mengurangi kecenderungan bias ini untuk makan berlebihan makanankemitraan dengan label FlipKey lemak Mungkin Untuk memberikan obyektif porsi ukuraninformasi (misalnya , " Paket ini berisi dua porsi " atau" Berisi 2 Porsi " ) . Ketika informasi porsi ukuran obyektifdisediakan , Konsumen tidak perlu bergantung pada lowfatmengklaim menyimpulkan melayani ukuran ( Feldman dan Lynch 1988 ) .Memang, meskipun Kebanyakan Konsumen skeptis terhadap kesehatanklaim , pada umumnya Mereka percaya informasi nutrisi pentingPada Kebanyakan kemasan ( Wansink dan Huckabee 2005).OLEH KARENA ITU , kami berharap menonjol Itu informasi yang melayani ukuranAnda mengurangi efek dari label nutrisi rendah lemak padakonsumsi .Seperti kita berikut ini di bagian bawah Gambar 1 , moderating yangHarus Pengaruh ukuran porsi bervariasi Tergantung padaKarakteristik Kedua makanan ( hedonis atau utilitarian ) danorang ( berat badan normal atau kelebihan berat badan ) . Sebagai contoh, tujuanInformasi melayani ukuran Harus lebih efektif dalamMengurangi efek dari klaim gizi relatif untuk normalweightKonsumen daripada yang kelebihan berat badan .608 JURNAL PEMASARAN PENELITIAN , November 2006STUDI 1 : DO - LOW FAT NUTRISI LABELMENINGKATKAN KONSUMSI ?Studi 1 memeriksa apakah label nutrisi rendah lemakKenaikan saat ini dan Perkiraan konsumsi hedonikpermen coklat oleh konsumen kelebihan berat badan dan rata - berat .Mencapai ini , kami meminta anggota keluarga dewasa( 53 % lebih buruk , 31 tahun , indeks massa tubuh 25,3 [ BMI ] )berpartisipasi dalam open house universitas untuk melayani Sendiriwarna yang tidak biasa dari M & M ( emas , teal , ungu , dan putih ) ,Yang Apakah Entah Jelas dicap sebagai " Warna Baru RegulerM & M " ( kondisi biasa - label ) atau sebagai ' New ' Low - Fat 'M & M " ( kondisi rendah lemak - label ) . Kami lalu bagaimana Terukurbanyak kalori dari M & M dan bagaimana Mereka melayani SendiriMereka pikir Mereka melayani banyak .prosedurPeserta yang masuk Apakah siswa dan Keluarganyayang sedang mengunjungi sebuah rumah terbuka universitas untuk melihat informasi ,video , dan menampilkan interaktif yang berkaitan dengan ilmu pangandan gizi manusia . Rumah terbuka adalah dari 9:00A.M. untuk 16:00 pada hari Jumat dan Sabtu , dan sign -incatatan Dinyatakan Bahwa Sedikitnya 361 orang mengunjungi wilayah diPajangan ini yang Apakah terletak . Sebagai keluarga Dimasukkanmenampilkan area, Mereka disambut oleh asisten peneliti yangmenyambut mereka dan memberikan gambaran singkat dari layarkotak . Kemudian , setiap keluarga dibawa ke salah satu dari duagalon ukuran porsi mangkuk M & M yang telah Telah DitempatkanEntah di sisi pintu masuk . Setiap anggota keluarga adalahMengingat mangkuk 16 ons dan sarung tangan dan sanitasi Apakah Diberitahu untukmembantunya - sendiri ke M & M itu. The gallon ukuran mangkukApakah Ditempatkan pada tabel terpisah , dan peserta hanya Bisamelihat label nutrisi pada mangkuk M & M untuk Yang Merekatelah dituntun . Untuk Memastikan Bahwa peserta akan memperhatikanlabel nutrisi , mangkuk diisi dengan biasa Werewarna M & M ( emas , teal , ungu , dan putih ) . pesertateratur dalam kondisi label melihat mangkuk galon denganyang dirancang secara profesional 8 5 inci itu dengan label membaca " BaruWarna Reguler M & M " Peserta dalam rendah lemak - label .Kondisi melihat mangkuk galon dengan label seperti membaca itu" Baru 'Low - Fat ' M & M " ( tidak ada produk rendah lemak seperti saat initersedia di pasar ) .Segera setelah ini terbuka rumah tamu telah diambil sebagaibanyak M & M Puncak Gust inginkan, meminta asisten penelitiJika Mereka ingin mereka terlibat masuk serangkaian Demonstrasidan survei singkat acerca bagaimana Konsumen membuat pilihandan keputusan . Dari 361 pengunjung , 293 Diklaim hukumusia ( 18 tahun keatas ) , dan 269 dari ini Setuju untuk orang dewasa yang memenuhi syaratBerpartisipasi ( 91,8 % ) . The asisten peneliti kemudian meminta izinplastik mereka mangkuk untuk menimbang ( Yang Contained merekaM & M ) dan menyerahkan mereka survei setengah halaman tanya Ituusia, jenis kelamin , tinggi badan, berat badan , pengetahuan gizi , dankeakraban dengan M & M itu. Pengetahuan gizi dasar dankeakraban self- produk Apakah Dinilai pada skala tiga titik( Dari rendah ke tinggi ) . Setelah peserta menyelesaikan kuesioner ,asisten peneliti meminta mereka untuk memperkirakan bagaimanaJumlah banyak kalori dari M & M yang mereka alami melayani diri mereka sendiri .Setelah peserta menyelesaikan tugas estimasi kalori , yangasisten Itu Mengatakan kepada mereka M & M yang dipilih Apakah mereka mengalamibenar-benar mengatur (full - kalori ) M & M itu. Mereka Were kemudianmengucapkan terima kasih dan Mengingat untuk bookmark , magnet kulkas , danlembar tip gizi . Kebanyakan orang kemudian mengambil 15-20 menit untuksantai membaca materi , mengunjungi dengan orang lain , dan menontonVideo sebelum keluar keluar pintu jauh . Karena mereka tidak melihat BerkunjungDikatakan Itu Mereka Tidak bisa makan makanan di luar area layar ini ,semua tapi tujuh ( 97,3 % ) peserta selesai mereka M & M dalammenampilkan daerah .hasilMengikuti pedoman analisis Kesehatan DuniaOrganisasi ( WHO ) , kami diklasifikasikan sebagai kelebihan berat badan peserta( N = 103 ) atau rata-rata berat badan ( n = 166 ) Tergantung padaApakah BMI mereka adalah atas atau di bawah 25 kg/m2 . untuk Memfasilitasisaat ini dan Estimasi perbandingan konsumsi antara ,Tindakan kita dikonversi berat dari ke M & Mkalori menggunakan informasi yang tersedia di pabrikSitus web . Kami menggunakan analisis kovarians ( ANCOVAs )untuk menganalisis konsumsi Estimasi dan aktual Denganlabel gizi ( rendah lemak dibandingkan biasa) , masing-masing pesertamassa tubuh (di bawah 25 kg/m2 vs di atas ) , dan interaksiAntara label nutrisi dan massa tubuh . Dalam analisis ,kami menggunakan jenis kelamin masing-masing peserta , usia , self - Dinilaipengetahuan gizi , dan keakraban dengan M & M sebagaikovariat .Konsumsi aktual . Seperti kita Diprediksi , label rendah lemakPeningkatan konsumsi M & M ( F ( 1 , 251 ) = 13,1 , p