PendahuluanLatar BelakangSaat ini persaingan dalam bisnis pangan sudah berkembang pesat. Hampir setiap hari terdapat produk-produk pangan baru yang bermunculan di pasaran. Produk-produk pangan ini mempunyai pangsa pasar yang besar. Hal tersebut disebabkan karena produk pangan adalah bisnis menjanjikan yang beromzet seumur hidup. Namun, berbisnis dalam dunia pangan tidak selalu mudah. Karena pengusaha-pengusaha yang menjalankan bisnis pangan harus selalu waspada terhadap produk baru yang muncul di pasaran serta produk saingannya. Seorang pengusaha harus selalu mengikuti perkembangan trend pangan yang ada sehingga produknya tetap diminati oleh konsumen.Melihat keadaan tersebut, kami mempunyai inisiatif untuk membuat suatu produk pangan yang sudah familiar atau cukup dikenal oleh konsumen. Namun diberikan inovasi yang unik sehingga konsumen tertarik. Produk tersebut adalah Kebab Rainbow. Kami memilih untuk mengembangkan kebab, karena kebab merupakan salah satu produk bisnis pangan yang menjanjikan. Kebab merupakan makanan tradisional khas Turki, namun saat ini kebab sudah menjadi panganan yang cukup digemari di negara-negara asia termasuk Indonesia. Kami berinovasi menciptakan Kebab Rainbow karena warna rainbow saat ini sangat digemari oleh konsumen. Warna rainbow ini tidak hanya akan digemari pada saat ini, tetapi juga kan digemari di masa yang akan datang. Warna-warna cerah pada rainbow masih akan digemari konsumen dalam jangka panjang. Kami melihat peluang ini untuk menciptak jenis kebab yang berbeda dari kebab biasa, namun tetap bisa diterima konsumen. Selain itu, sejauh ini belum ada produsen yang berinisiatif menciptakan Kebab Rainbow. Sehingga pasar Kebab Rainbow ini mempunyai pangsa pasar yang cukup menjanjikan dan menguntungkan. Tujuan Visi :Menjadikan Kebab Rainbow sebagai kebab inovasi baru yang berkualitas, unik, lezat serta terjangkau. Mengembangkan Kebab Rainbow menjadi merk kebab yang dikenal konsumen dari berbagai kalangan. Misi :Mengawasi proses produksi Kebab Rainbow dari awal sampai akhir hingga sampai ke tangan konsumen. Melakukan penetrasi pasar dan secara rutin dan berkelanjutan.Melakukan kontrol tahunan dan program evaluasi terhadap seluruh elemen organisasi.Melakukan proses promosi dan komunikasi serta pendekatan kepada konsumen.Gambaran UsahaKondisi Pasar Pasar dari Kebab Rainbow ini dibagi dari segi demografi, psikografi dan geografis. Dari segi demografi yaitu menurut usia dan jenis kelamin konsumen. Kebab Rainbow ini ditargetkan untuk segala jenis usia dan jenis kelamin. Namun diutamakan untuk para kaum muda. Selanjutnya untuk kondisi pasar dari aspek psikografi, Kebab Rainbow ini tidak terlalu dikhususkan pada konsumen dengan gaya hidup tertentu. Artinya bagaimanapun gaya hidupnya, konsumen akan mendapatkan pelayanan yang sama jika membayar dengan harga yang sama. Dari segi geografis, Kebab Rainbow ini sementara ditargetkan untuk kota Malang dan mahasiswa Universitas Brawijaya saja karena Kebab Rainbow masih tergolong UKM (Usaha Kecil Menengah) baru. Outlet Kebab Rainbow ditempatkan di Cafetaria Universitas Brawijaya. Langkah tersebut dimaksudkan untuk dapat menarik konsumen terutama mahasiswa Universitas Brawijaya sebanyak-banyaknya. Selain itu, Kebab Rainbow juga dijual di kantin-kantin kampus dan kantin yang dekat dengan kos mahasiswa. Kondisi PesaingKebab Rainbow ini merupakan produk follower dari produk kebab yang sudah ada. Jadi pesaing Kebab Rainbow ini cukup solid. Karena kebab-kebab yang lebih dulu dipasarkan sudah memiliki pelanggan sendiri. Contohnya kebab-keba dengan merk yang sudah dikenal di masyarakat yaitu Kayana Kebab dan Kebab Turki Baba Rafi. Kebab-kebab tersebut merupakan saingan terberat Kebab Rainbow yang tergolong produk baru dan belum banyak dikenal masyarakat. Kayana Kebab dan Kebab Turki Baba Rafi akan selalu menciptakan strategi-strategi baru untuk menarik pelanggan sebanyak-banyaknya. Oleh karena itu, Kebab Rainbow ini akan terus dikembangkan dalam hal inovasi rasa maupun pelayanannya. Sehingga Kebab Rainbow dapat bertahan dalam persaingan bisnis pangan yang semakin pesat serta dapat bersaing dengan kebab-kebab lain di pasaran. Kebab Rainbow juga dapat menempati posisi dengan iamge yang diinginkan di kalangan kosumen. Konsumen dan Pasar PotensialPenentuan pasar potensial ini ditinjau dari mahasiswa UB yang terdiri dari berbagai fakultasnya dan jurusan yang menjadi segmentasi pasarnya dengan jumlah mahasiswa yang aktif sampai saat ini ditinjau dari web resmi UB sebesar 51.515 jiwa. Kemudian konsumen potensial produk ini diambil dari mahasiawa aktif sebesar 40% yang berarti sebesar 20.600 jiwa. Dimana market share merupakan follower (20%). Hal ini didapatkan dari 40% jumlah mahasiswa aktif sebesar 20.600 jiwa kemudian dikalikan dengan positioning market follower (20% x 20.600 = 4.120). Sehingga diperoleh hasil perhitungan, pasar potensialnya sebesar (20% x 4.120 = 824). Kapasitas ProduksiUntuk produk Kebab Rainbow ini, terdapat kapasitas produksi dalam satu tahun. Untuk mengetahui kapasitas produksi tersebut, ditentukan ramalan perhatian dari produk yaitu jumlah kebab yang dikonsumsi oleh konsumen tiap tahunnya adalah 36 kebab. Kemudian pasar potensial dikali dengan asumsi kebab per produk maka (824 x 36 = 29.664). Sehingga didapatkan kapasitas produksi pertahun sejumlah 29.664 produk per tahun.STPSTP (Segmenting, Targeting, Positioning) merupakan langkah yang paling penting dalam pemasaran. Segmenting merupakan kegiatan membagi-bagi pasar yang bersifat homegen dari suatu produk ke dalam satuan pasar yang bersifat homogen. Berdasarkan rencana bisnis yang telah dilakukan, segmentasi dari produk Kebab Rainbow ini adalah seluruh masyarakat kota Malang. Karena kebab ini tergolong produk baru, maka outletnya untuk sementara hanya tersedia di kota Malang saja. Selanjutnya untuk targeting, produk Kebab Raibow ini ditargetkan untuk mahasiswa Universitas Brawijaya. Dalam positioning, Kebab Rainbow memposisiskan diri sebagai follower. Presentase untuk market follower adalah sebesar 20%. Positioning ini diperlukan untuk mengetahui ketangguhan pasar dalam pemasaran produknya. TepungDiagram AlirTepung reject (1%) DisortasiTepung bagusBaking Powder, garam, susu ,dan pewarna makanan DiadukAdonanDitekan selama 5 menit sambil dilumuri tepungDiletakkan di mangkokDitutupi kain selama 20 menitDibagi menjadi 8 bagian berbentuk bolaDisimpan dalam wadah dan ditutupi kain selama 10 menitDiambil adonan yang sudah bulatDigiling diatas permukaan bertepungTortilla RainbowTortillaSelada reject=10%, Tomat reject=5%, Daging reject=3%, Bawang reject=2%, Timun reject=1%Selada=100%, Tomat=100% Daging=100%, Bawang Bombay=100%, Timun jepang=100% Diisi Digulung DipadatkanDipanggang menggunakan margarin sampai kecoklatan Kebab RainbowNeraca MassaNoInOut1Sortir tepung = 17 kgTepung reject (1%) = 1,78 kgTepung bagus (99%) = 15,22kg + Total = 17 kg2Pengadukan-Tepung bagus = 15,22 kg-B.Powder (2%)= 2/100 x 15,22 = 0,3 kg-Garam (2%)= 2/100 x 15,22 = 0,3 kg-Susu (4%)=4/100x15,22 =0,608 kg-Pewarna makanan (0,5%)= 1/100 x 15,22 = 0,076 kg+ Total =16,44 kgAdonan kalis = 16,44 kg3Adonan kalis =16,44 kgPenggilingan adonan kalis (1%)=1/100x16,44=0,164 kg4Tortilla=16,44 kg 0,164 kg =16,276 kgTotal=16,276 kg5PengisianTortilla= 16,276 kg-Selada= 5 kg-Tomat = 7 kg -Daging = 5 kg-Bawang bombay = 6 kg-Timun jepang = 5 kgAdonan kalis = 16,276 kgIsi kebab = 26,83 kg +Total = 43,106 kgTortilla= 16,276 kgSelada reject (10%) = 0,5 kgSelada bagus (90%) = 4,5 kg +Total = 5 kgTomat reject (5%) = 0,35 kgTomat bagus (95%) = 6,65 kg +Total = 7 kgDaging reject (3%) = 0,15 kgDaging bagus (97%) = 4,75 kg +Total = 5 kgBawang reject (2%) = 0, 12 kgBawang bagus (98%) = 5,88 kg +Total = 6 kg Timun reject (1%) = 0,05 kgTimun bagus (99%) = 4,95 kg +Total = 5 kgTotal Tortilla= 43,106 kg6Kebab Rainbow= 43,106 kgKebab Rainbow= 43,106 kgJadi dari neraca massa di atas dapat diketahui :Kapasitas bahan baku bersih = 43,106 kg= 43106 grNetto Kebab Rainbow = 72 grDidapatkan total produksi = 598,69 produk/bungkusMesin dan PeralatanDalam usaha Kebab rainbow kami menggunakan beberapa peralatan memasak yang digunakan untuk mendukung proses produksi Kebab Rainbow. Peralatan yang digunakan antara lain spatula sejumlah satu buah. Kompor gas sejumlah satu buah, pen sejumlah satu buah serta sarung tangan plastik sejumlah empat buah.Struktur Organisasi dan KetenagakerjaanBENDAHARA (DELLA MIFTIANI)SEKRETARIS (AMELIA WIMA)JUNEY HANAFI)(((AMELIA WIMA)DIREKTUR(JUNEY HANAFI)KABAG PERSONALIA (RENGGANIS)KABAG PEMASARAN (FACHLUL AYU)KABAG PRODUKSI(AFAN ALFIAN)STAFSTAFSTAFSTAFSTAFSTAFSetiap jabatan yang diemban memiliki tugas dan kewajiban masing-masing. Sehingga sangat dibutuhkan tanggung jawab ,kesolidan,disiplin ,dan etos kerja yang tinggi agar organisasi perusahaan dapat berjalan lancar sesuai tugas masing-masing dan tujuan perusahaan.Oleh karena itu dalam perusahaan Kebab Rainbow kami terdiri dari berbagai jabatan antara lain :Direktur Direktur bertugas sebagai penanggung jawab terhadap perusahaan Kebab Rainbow menentukan aturan-aturan yang berlaku di perusahaan. Direktur dalam perusahaan juga bertugas sebagai pengambil keputusan, mengawasi kinerja semua tenaga kerja, memeriksa pembukuan dan rekapan hasil (produksi, pemasaran, dan personalia) serta memberikan surat peringatan atau PHK pada bawahannya.SekretarisSekretaris bertugas untuk menulis menulis semua hasil rapat, merekap hasil kerja dari bagian produk, pemasaran, dan personalia. Membuat semua surat formal, melaporkan hasil rekapan pada direktur serta bertanggung jawab terhadap semua arsip atau surat-surat berharga lainnya yang menyangkut Kebab Rainbow.Bendahara Bendahara bertugas untuk mengatur semua anggaran perusahaan serta mengawasi keluar masuknya uang pada perusahaan Kebab Rainbow, juga mengatur pembayaran gaji kepada staf dan bertanggung jawab terhadap semua keuangan perusahaan Kayana Kebab.Kabag Produksi Kabag Produksi bertugas mengawasi jalannya produksi, menilai kinerja para staf produksi dan melaporkan pada direktur utama, mengatur produktifitas bahan baku dan bahan jadi, membuat laporan produksi dan gudang bahan baku serta mengawasi bahan baku di gudang.Kabag Pemasaran Kabag Pemasaran bertugas mengawasi pemasaran barang jadi, menilai kinerja staf pemasaran, melakukan promosi untuk produk Kebab Rainbow agar perusahaan mendapatkan keuntungan yang maksimal serta membuat laporan pemasaran.Kabag PersonaliaKabag Personalia bertugas untuk menilai kinerja staf personalia dan melaporkan pada direktur, melakukan perekrutan dan pelatihan jika diperlukan, membuat data-data tentang staf yang ada di perusahaan serta membantu direktur atau pemilik usaha Kebab Rainbow.StafStaf bertugas untuk melaksanakan tugas yang diberikan oleh masing-masing kepala bagian (personalia, pemasaran, dan produksi). Gambaran ProdukSpesifikasi Produk dan Gambaran ProdukKebab Rainbow ini terbuat dari komponen bahan seperti kebab biasa. Namun kulit kebabnya dibuat dengan mencampurkan beberapa pewarna makanan untuk menciptakan Kebab Rainbow. Pewarna yang terdapat pada kulit kebab ini aman untuk dikonsumsi. Harga kebab ini bervariasi yaitu kebab ukuran mini Rp 3.000,00, ukuran sedang Rp 6.000,00 dan Jumbo Rp 12.000,00. Harga tersebut merupakan harga promosi yang sudah cukup terjangkau untuk semua kalangan. Variasi dari kebab Raibow ada beberapa macam yaitu keju, telur, dan lain-lain.Spesifikasi Kemasan Dan Gambar KemasanBungkus kebab Rainbow berupa kardus khusus makanan. Kardus ini terbuat dari bahan khusus pembungkus makanan yang aman bagi kesehatan. Bungkus kebab Rainbow di desain sedemikian rupa agar memudahkan pelanggan dalam mempergunakannya dan terbuat dari bahan yang mudah terurai. Strategi Usaha4PPada praktikum kali ini tentang marketing plan kami membuat suatu produk berdasarakan data hasil kuesioner dengan memperhatikan apa yang diinginkan oleh konsumen. Dari data tersebut kami mendapatkan suatu hasil dimana para konsumen menginginkan kebab yang memiliki inovasi yang berbeda yaitu dengan warna kulit kebab yang berwarna-warni, dengan warna yang bervariasi akan membuat konsumen ingin mencoba produk kebab rainbow.Untuk price atau harga, kami sebagai pesaing melihat UKM-UKM kebab, kebanyakan kebab yang mereka jual dengan ukuran sedang berkisar Rp 10.000,00 sampai Rp12.000,00. Itu memang suatu harga yang murah untuk kebab. Nah disini kami juga datang dengan menawarkan kebab rainbow kami dengan harga yanglebih murah yaitu Rp 3000,00 per kemasan. Disini kami mengambil harga yang lebih murah, tetapi untuk produk kami, kami menawarkan inovasi yang berbeda yang berdasarkan keinginan mereka lewat kuesioner, yaitu mulai dari yang bervariasi dalam satu kemasan.Pada promotion atau promosi, awalnya kami membuat spanduk, brosur-brosur untuk menarik pelanggan. Disini kami juga membuat iklan untuk produk kami. Mempromosikan melalui jejaring sosial seperti Facebook, Twitter dan Blog. Selain itu strategi komunikasi lewat mulut-ke mulut manjadi senjata promosi yang paling cepat untuk mengembangkan kebab rainbow.Untuk place atau tempat, kami disini memiliki sebuah outlet yang tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil untuk menjual produk kami yang terletak di caffetaria Universitas Brawijaya. Dan untuk pembuatan produknya, akan dibuat di salah satu rumah kami. Hal ini dilakukan agar resep rahasia kami aman dari orang-orang yang tidak bertanggung jawab. Selain menjual outlet kami juga akan bekerjasama dengan toko-toko kecil rumahan di area kos, untuk menaruh produk kami disana hal ini dilakukan karena UKM kami masih tergolong baru. Kontrol Rencana kedepannya kebab Rainbow dalam mengharapkan keuntungan sebesar Rp 10.000.000,- tiap bulannya. Untuk pengontrolan bahan baku akan bekerja sama dengan pemasok bahan baku yang berkwalitas. Dalam hal memperkenalkan pada masyarakat luas akan dilakukan promosi dengan menyebar pamflet-pamflet, membuat bener, melalui jejaring sosial dan dari mulut ke mulut. Jika dilihat dari segi konsumen atau keingin konsumen kebab rainbow akan membuat kemasan semenarik mungkin, produk seenak mungkin dan berkwalitas tempat penjualan dibuat senyaman mungkin sehingga pelanggan merasa nyaman dan puas datang ke kebab rainbow.Pasokan Bahan BakuUntuk semua bahan baku kami memperoleh dari pasar tradisional Dinoyo. Seperti tepung terigu, telur, garam, daging, margarin, susu kental manis, selada, timun. Kami membeli semua bahan karena belum mampu untuk memproduksi sendiri serta memilih di Dinoyo karena dekat dengan lokasi produksi kami sehingga tidak memerlukan biaya yang besar untuk tranportasi.Analisis SWOT Tabel SWOTEksIntOpportunityThreatStrengthMelimpahnya keuntunganPencarian informasi sendiri oleh masyarakat karena penasaran sehingga promosi idak berlebihan.Pangsa pasar yang bertambah.Gencar melakukan promosi Tidak takut untuk bersaing dengan produsen roti lainSelalu menjaga kualitas produk agar tidak kalah dengan kompetitorWeaknessGencar melakukan promosi Meyakinkan masyarakat kualitas sesuai dengan harga yang ditawarkanGencar melakukan promosiTidak takut untuk bersaing dengan produsen roti lainPenjelasanPada tabel mengenai kekuatan dan peluang, kekuatannya adalah produk baru karena telah melalui proses inovasi sedangkan peluangnya adalah masyarakat penasaran dengan produk baru. Hal ini bila digabungkan akan menjadi sebuah solusi atau keterkaitan, yakni: Melimpahnya keuntungan karena banyaknya masyarakat yang berminat membeli. Pencarian informasi sendiri oleh masyarakat karena penasaran sehingga promosi tidak berlebihan. Pangsa pasar yang bertambah. Pada tabel mengenai ancaman dan kekuatan, kekuatannya adalah produk baru karena telah melalui proses inovasi sedangkan ancamannya adalah banyaknya pesaing dari produsen roti lain dalam menawarkan produk mereka. Sehingga solusi dari hubungan itu yakni: Gencar melakukan promosi, tidak takut untuk bersaing dengan produsen kebab lain. Selain itu selalu menjaga kualitas produk agar tidak kalah dengan kompetitor.Pada tabel mengenai kelemahan dan peluang, kelemahannya adalah harga produk menjadi agak mahal dan peluangnya varian yang menariklah yang dapat menjadi kesempatan bagi kami untuk meraih pasar. Solusinya adalah gencar melakukan promosi. Meyakinkan masyarakat kualitas sesuai dengan harga yang ditawarkan. Sedangkan pada tabel mengenai kelemahan dan ancaman, kelemahannya rasa yang didapat belum umum di lidah dan konsumen kebab yang rendah serta ancamannya banyaknya pesaing dari produsen kebab lain dalam menawarkan produk mereka. Sehingga solusinya yakni, gencar melakukan promosi diberi kesempatan.Analisis Finansial Biaya TetapNoKebutuhan BiayaJumlahBiaya(Rp)Total Biaya(Rp)1Gaji:DirekturSekretarisBendaharaKabag ProduksiKabag PemasaranKabag PersonliaStaff11111163.000.0002.000.0002.000.0001.800.0001.800.0001.800.0001.300.00036.000.00024.000.00024.000.00021.600.00021.600.00021.600.00093.600.0002Tanah dan Bangunan1375.0004.500.0003Biaya Perawatan Mesin1120.000120.0004Administrasi:-Surat izin DEPKES,BPOM,MUI4.000.0004.000.0005Alat dan Mesin1800.000800.0007Penyusutan Mesin120.83320.8338Biaya Alat dan Mesin12406.0009Outlet1500.000500.000Total252.746.833KeteranganBiaya Penyusutan mesin pemanggang (harga mesin/umur ekonomis/pertahun) = (Rp1.000.000/4/12 = Rp 20.833)Biaya alat dan mesinSpatula = 1 x 15.000 = 15.000Kompor Gas = 1 x 100.000 = 100.000Pen = 1 x 175.000 = 175.000Lap = 4 x 4.000 = 16.000 Sarung tangan plastik = 5 x 20.000= 100.000 + = 406.000Biaya VariabelSheet1NoBahanBerat bahan (kg)/tahunHarga (kg)Total Harga (Rp)1Terigu612010000612000002Garam10850005400003Susu 24.48350008568004Pewarna27.3690002462405Baking powder10885009180006Selada18008500153000007Tomat25208000201600008Daging1800950001710000009Bawang bombay216075001620000010Timun jepang180080001440000011Gas72500036000012Transportasi11005000550000013Box pengemas50100000500000014Listrik12750000900000015Air1215000001800000016Telepon122500003000000Total341681040HPP Total Biaya= Biaya Tetap + Biaya Variabel = 252.746.833 + 213.257.556 = 466.004.389 HPP = Total biaya selama 1 tahunJumlah produksi selama 1 tahun = 403.091.389 29.664 = 13.588,57Mark Up = (20%*total biaya selama 1 tahun)+biaya tetap selama 1 tahunBiaya tidak tetap selama 1 tahunMark Up = (20%*468.834.389)+ 255.576.833213.257.556 = (93766877,8) + 255.576.833 213.257.556 = 349343710,8 213.257.556 = Harga jual = (mark up*HPP) + HPP = (3,42*2717,94) + 2717,94 = 9295,35 + 2717,94 = 12.013BEPBEP(unit)= = = BEP(Rp)= = = PenutupKesimpulanDengan analisis yang telah dilakukan akan diketahui bagaimana upaya mengembangkan produk kebab rainbow. Kebab rainbow merupakan trobosan baru kebab yang memiliki keunggulan terdapat berbagai macam varian rasa dan warna dalam satu kemasan produk. Produk kebab rainbow dapat berkembang pesat dan dapat menjadi jajanan favorit konsumen. Selain itu produk ini juga memiliki keunggulan harga yang lebih murah dari produk kebab yang lainnya.SaranStrategi bisnis yang digunakan oleh produsen kebab rainbow dalam upaya menggembangkan usahanya sudah bagus dan berusaha untuk mempertahankannya. Dalam bidang promosi lebih ditingkatkan karena produk kebab rainbow masih baru sehingga konsumen banyak yang belum mengenalnya.