berbahan temulawak (curcuma xanthorriza) dan jeruk …

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id


i

LAPORAN TUGAS AKHIR

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya

di Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun oleh:

Ayu Putri Wahyuni

H3517006

PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT

AGROFARMAKA

SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2020

PRODUKSI MINUMAN SERBUK INSTAN “RHIZAMON”

BERBAHAN TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza) DAN JERUK

LEMON (Citrus limon) DENGAN TAMBAHAN KAYU MANIS

(Cinnamomum burmannii)



ii

HALAMAN PENGESAHAN

“Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” Berbahan Temulawak (Curcuma

xanthorriza) dan Jeruk Lemon (Citrus limon) dengan Tambahan Kayu Manis

(Cinnamomum burmannii)”

Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh

Ayu Putri Wahyuni

H3517006

Telah Dipertahankan didepan Dosen Penguji

Pada Tanggal : 24 Juli 2020

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

Ketua Penguji Anggota Penguji

Susi Wuri Ani, S.P., M.P.

NIP.198101212008122004

Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S. NIP.

196411141988032001

Mengesahkan ,

Direktur sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Drs. Santoso Tri Hananto, M.Acc

NIP. 196909241994021001



iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah–Nya sehingga penyusun dapat

menyelesaikan LaporanTugas Akhir ini dengan baik dan tepat waktu.

Mata kuliah Tugas Akhir dikategorikan sebagai mata kuliah wajib di

Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta, khususnya untuk Program

Studi Diploma III Agribisnis Minat Agrofarmaka. Setiap mahasiswa diwajibkan

sebagai syarat untuk kelulusan. Dalam penyusunan proposal magang, penyusun

banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini,

penyusun menyampaikan terimakasih kepada:

1. Bapak Drs. Santoso Tri Hananto M.Acc. selaku Direktur Sekolah Vokasi

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Raden Kunto Adi, S.P.,M.P. selaku Kepala Program Studi DIII

Agribisnis Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Susi Wuri Ani, S.P.,M.P. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.

4. Ibu Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S. selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.

5. Kedua orangtua yang telah banyak memberikan doa, dorongan serta semangat

dalam menyusun proposal ini.

6. Rekan-rekan Program Studi Diploma III serta semua pihak yang telah

membantu dalam hal penyusunan proposal ini.

Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan Laporan Tugas

Akhir ini masih jauh dari sempurna, semoga laporan ini nantinya banyak membantu

dan berguna bagi penuliskhususnya serta pembaca pada umumya.

Surakarta, Juli 2020

Penyusun



iv

Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” Berbahan Temulawak

(Curcuma xanthorriza)dan Jeruk Lemon (Citrus limon) dengan

Tambahan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

Ayu Putri Wahyuni¹

H3517006

Susi Wuri Ani, S.P., M.P.² Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S.³

RINGKASAN

Minuman serbuk instan "Rhizamon" merupakan minuman yang terbuat dari

temulawak yang dicampur dengan jeruk lemon dan kayu manis dan gula sebagai

kristalisator. Proses produksi minuman ini dimulai dngan persiapan alat dan bahan

baku, pensortiran, pencucian, perajangan penggilingan, pengabilan filtrat,

pemasakan, pengayakan, pengemasan dan pelabelan, serta pemasaran. Berdasarkan

pengujian organoleptis, minuman serbuk instan “Rhizamon” memiliki aroma khas

temulawak, teksturnya halus, berbentuk serbuk dan berwarna kuning, sedangkan

untuk rasanya khas temulawak dan manis karena penambahan gula pasir serta

sedikit asam karena penambahan lemon. Minuman serbuk instan "Rhizamon"

diproduksi sebanyak 40 bungkus dengan berat masing-masing 100 gram. Proses

pemasaran minuman serbuk instan “Rhizamon” yaitu secara langsung dan

menggunakan media sosial seperti Instagram dan Whatsaap. Harga per bungkus

Minuman serbuk instan "Rhizamon" adalah Rp. 9.000,00. Berdasarkan perhitungan

analisis usaha yang dilakukan, diketahui bahwa dalam pembuatan minuman serbuk

instan "Rhizamon" diperlukan biaya total sebesar Rp.286.330. Penerimaan total

yang diperoleh dalam penjalan sebesar Rp. 360.000. Keuntungan yang didapatkan

sebesar Rp. 73.670. berdasarkan analisis kelayakan usaha, minuman serbuk instan

“Rhizamon”layak untuk dikembangkan dan diusahakan karena memiliki R/C ratio

1,25 dan B/C ratio 0.25. BEP unit sebesar 32 yang artinya jumlah minimal produk

yang harus diproduksi dan harus dijual agar memperoleh titik impas adalah sebesar

32 unit.

Keterangan:

1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka, Sekolah

Vokasi Universitas Sebelas Maret

2. Dosen Pembimbing atau Penguji I

3. Dosen Penguji II



v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iii

RINGKASAN ............................................................................................ iv

DAFTAR ISI ............................................................................................... v

DAFTAR TABEL ....................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vii

BAB I PENDAHULUAN................................................................................ 1

A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Tujuan Tugas Akhir ........................................................................ 3

C. Manfaat Tugas Akhir ....................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 4

A. Minuman Serbuk Instan .................................................................. 4

B. Bahan Baku yang Digunakan .......................................................... 5

C. Proses Produksi ............................................................................... 10

D. Analisis Usaha ................................................................................ 11

E. Pemasaran ....................................................................................... 15

BAB III TATALAKSANA KEGIATAN TUGAS AKHIR ...................... 17

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................... 17

B. Metode Pelaksanaan ........................................................................ 17

BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN ................................ 22

A. Minuman Serbuk Instan "Rhizamon"............................................... 22

B. Proses Produksi .............................................................................. 23

C. Produk............................................................................................. 36

D. Pemasaran ....................................................................................... 38

E. Analisis Usaha ................................................................................ 41

BAB V PENUTUP ...................................................................................... 49

A. Kesimpulan ...................................................................................... 49

B. Saran ................................................................................................ 49

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN



vi

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Komposisi Minuman Serbuk Instan“Rhizamon” setiap kemasan .... 36

Tabel 4.2 Komposisi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” setiap produksi ... 37

Tabel 4.3 Pengujian organoleptis pada minuman serbuk instan "Rhizamon" .. 38

Tabel 4.4 Biaya Tetap Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” .......... 42

Tabel 4.5 Biaya Variabel Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” ...... 43



vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorriza) ............................ 6

Gambar 2.2 Jeruk Lemon (Citrus limon) ........................................................ 7

Gambar 2.3 Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) ...................................... 8

Gambar 3.1 Diagram Alir Pengambilan sari temulawak ................................ 15

Gambar 3.2 Diagram Alir pembuatan minuman serbuk instan “Rhizamon” .... 16

Gambar 4.1 Diagram Alir Produksi Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ...... 24

Gambar 4.2 Rimpang Temulawak .................................................................. 25

Gambar 4.3 Jeruk Lemon .............................................................................. 26

Gambar 4.4 Kayu Manis ............................................................................... 26

Gambar 4.5 Gula Pasir .................................................................................. 27

Gambar 4.6 Sortasi Bahan Baku .................................................................... 28

Gambar 4.7 Pencucian Temulawak ............................................................... 29

Gambar 4.8 Perajangan Temulawak .............................................................. 30

Gambar 4.9 Penggilingan Temulawak ........................................................... 30

Gambar 4.10 Pemerasan Filtrat Temulawak .................................................. 31

Gambar 4.11 Filtrat Temulawak .................................................................... 31

Gambar 4.12 Pemasakan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ..................... 33

Gambar 4.13 Pengayakan serbuk “Rhizamon” .............................................. 33

Gambar 4.14 Penggilingan Serbuk yang Menggumpal .................................. 33

Gambar 4.15 Pengemasan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ................... 34

Gambar 4.16 Pelabelan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ....................... 35

Gambar 4.17 Pemberian Expired Date .......................................................... 35

Gambar 4.18 Produk Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ........................... 36

Gambar 4.19 Pengiriman Paket ..................................................................... 40

Gambar 4.20 COD dengan Konsumen .......................................................... 40

Gambar 4.21 Promosi di Whatsapp ............................................................... 41

Gambar 4.22 Promosi di Instagram ............................................................... 41

berbahan temulawak (curcuma xanthorriza) dan jeruk …

Documents