library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
i
LAPORAN TUGAS AKHIR
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya
di Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta
Disusun oleh:
Ayu Putri Wahyuni
H3517006
PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT
AGROFARMAKA
SEKOLAH VOKASI
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2020
PRODUKSI MINUMAN SERBUK INSTAN “RHIZAMON”
BERBAHAN TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza) DAN JERUK
LEMON (Citrus limon) DENGAN TAMBAHAN KAYU MANIS
(Cinnamomum burmannii)
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ii
HALAMAN PENGESAHAN
“Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” Berbahan Temulawak (Curcuma
xanthorriza) dan Jeruk Lemon (Citrus limon) dengan Tambahan Kayu Manis
(Cinnamomum burmannii)”
Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh
Ayu Putri Wahyuni
H3517006
Telah Dipertahankan didepan Dosen Penguji
Pada Tanggal : 24 Juli 2020
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua Penguji Anggota Penguji
Susi Wuri Ani, S.P., M.P.
NIP.198101212008122004
Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S. NIP.
196411141988032001
Mengesahkan ,
Direktur sekolah Vokasi
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Drs. Santoso Tri Hananto, M.Acc
NIP. 196909241994021001
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah–Nya sehingga penyusun dapat
menyelesaikan LaporanTugas Akhir ini dengan baik dan tepat waktu.
Mata kuliah Tugas Akhir dikategorikan sebagai mata kuliah wajib di
Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta, khususnya untuk Program
Studi Diploma III Agribisnis Minat Agrofarmaka. Setiap mahasiswa diwajibkan
sebagai syarat untuk kelulusan. Dalam penyusunan proposal magang, penyusun
banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Maka pada kesempatan ini,
penyusun menyampaikan terimakasih kepada:
1. Bapak Drs. Santoso Tri Hananto M.Acc. selaku Direktur Sekolah Vokasi
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Raden Kunto Adi, S.P.,M.P. selaku Kepala Program Studi DIII
Agribisnis Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Susi Wuri Ani, S.P.,M.P. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.
4. Ibu Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S. selaku Dosen Penguji Tugas Akhir.
5. Kedua orangtua yang telah banyak memberikan doa, dorongan serta semangat
dalam menyusun proposal ini.
6. Rekan-rekan Program Studi Diploma III serta semua pihak yang telah
membantu dalam hal penyusunan proposal ini.
Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan Laporan Tugas
Akhir ini masih jauh dari sempurna, semoga laporan ini nantinya banyak membantu
dan berguna bagi penuliskhususnya serta pembaca pada umumya.
Surakarta, Juli 2020
Penyusun
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
iv
Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” Berbahan Temulawak
(Curcuma xanthorriza)dan Jeruk Lemon (Citrus limon) dengan
Tambahan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)
Ayu Putri Wahyuni¹
H3517006
Susi Wuri Ani, S.P., M.P.² Ir. Retno Bandriyati Arni Putri, M.S.³
RINGKASAN
Minuman serbuk instan "Rhizamon" merupakan minuman yang terbuat dari
temulawak yang dicampur dengan jeruk lemon dan kayu manis dan gula sebagai
kristalisator. Proses produksi minuman ini dimulai dngan persiapan alat dan bahan
baku, pensortiran, pencucian, perajangan penggilingan, pengabilan filtrat,
pemasakan, pengayakan, pengemasan dan pelabelan, serta pemasaran. Berdasarkan
pengujian organoleptis, minuman serbuk instan “Rhizamon” memiliki aroma khas
temulawak, teksturnya halus, berbentuk serbuk dan berwarna kuning, sedangkan
untuk rasanya khas temulawak dan manis karena penambahan gula pasir serta
sedikit asam karena penambahan lemon. Minuman serbuk instan "Rhizamon"
diproduksi sebanyak 40 bungkus dengan berat masing-masing 100 gram. Proses
pemasaran minuman serbuk instan “Rhizamon” yaitu secara langsung dan
menggunakan media sosial seperti Instagram dan Whatsaap. Harga per bungkus
Minuman serbuk instan "Rhizamon" adalah Rp. 9.000,00. Berdasarkan perhitungan
analisis usaha yang dilakukan, diketahui bahwa dalam pembuatan minuman serbuk
instan "Rhizamon" diperlukan biaya total sebesar Rp.286.330. Penerimaan total
yang diperoleh dalam penjalan sebesar Rp. 360.000. Keuntungan yang didapatkan
sebesar Rp. 73.670. berdasarkan analisis kelayakan usaha, minuman serbuk instan
“Rhizamon”layak untuk dikembangkan dan diusahakan karena memiliki R/C ratio
1,25 dan B/C ratio 0.25. BEP unit sebesar 32 yang artinya jumlah minimal produk
yang harus diproduksi dan harus dijual agar memperoleh titik impas adalah sebesar
32 unit.
Keterangan:
1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka, Sekolah
Vokasi Universitas Sebelas Maret
2. Dosen Pembimbing atau Penguji I
3. Dosen Penguji II
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iii
RINGKASAN ............................................................................................ iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... v
DAFTAR TABEL ....................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................ 1
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Tujuan Tugas Akhir ........................................................................ 3
C. Manfaat Tugas Akhir ....................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 4
A. Minuman Serbuk Instan .................................................................. 4
B. Bahan Baku yang Digunakan .......................................................... 5
C. Proses Produksi ............................................................................... 10
D. Analisis Usaha ................................................................................ 11
E. Pemasaran ....................................................................................... 15
BAB III TATALAKSANA KEGIATAN TUGAS AKHIR ...................... 17
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................... 17
B. Metode Pelaksanaan ........................................................................ 17
BAB IV HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN ................................ 22
A. Minuman Serbuk Instan "Rhizamon"............................................... 22
B. Proses Produksi .............................................................................. 23
C. Produk............................................................................................. 36
D. Pemasaran ....................................................................................... 38
E. Analisis Usaha ................................................................................ 41
BAB V PENUTUP ...................................................................................... 49
A. Kesimpulan ...................................................................................... 49
B. Saran ................................................................................................ 49
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Komposisi Minuman Serbuk Instan“Rhizamon” setiap kemasan .... 36
Tabel 4.2 Komposisi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” setiap produksi ... 37
Tabel 4.3 Pengujian organoleptis pada minuman serbuk instan "Rhizamon" .. 38
Tabel 4.4 Biaya Tetap Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” .......... 42
Tabel 4.5 Biaya Variabel Produksi Minuman Serbuk Instan “Rhizamon” ...... 43
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorriza) ............................ 6
Gambar 2.2 Jeruk Lemon (Citrus limon) ........................................................ 7
Gambar 2.3 Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) ...................................... 8
Gambar 3.1 Diagram Alir Pengambilan sari temulawak ................................ 15
Gambar 3.2 Diagram Alir pembuatan minuman serbuk instan “Rhizamon” .... 16
Gambar 4.1 Diagram Alir Produksi Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ...... 24
Gambar 4.2 Rimpang Temulawak .................................................................. 25
Gambar 4.3 Jeruk Lemon .............................................................................. 26
Gambar 4.4 Kayu Manis ............................................................................... 26
Gambar 4.5 Gula Pasir .................................................................................. 27
Gambar 4.6 Sortasi Bahan Baku .................................................................... 28
Gambar 4.7 Pencucian Temulawak ............................................................... 29
Gambar 4.8 Perajangan Temulawak .............................................................. 30
Gambar 4.9 Penggilingan Temulawak ........................................................... 30
Gambar 4.10 Pemerasan Filtrat Temulawak .................................................. 31
Gambar 4.11 Filtrat Temulawak .................................................................... 31
Gambar 4.12 Pemasakan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ..................... 33
Gambar 4.13 Pengayakan serbuk “Rhizamon” .............................................. 33
Gambar 4.14 Penggilingan Serbuk yang Menggumpal .................................. 33
Gambar 4.15 Pengemasan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ................... 34
Gambar 4.16 Pelabelan Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ....................... 35
Gambar 4.17 Pemberian Expired Date .......................................................... 35
Gambar 4.18 Produk Minuman Serbuk Instan "Rhizamon" ........................... 36
Gambar 4.19 Pengiriman Paket ..................................................................... 40
Gambar 4.20 COD dengan Konsumen .......................................................... 40
Gambar 4.21 Promosi di Whatsapp ............................................................... 41
Gambar 4.22 Promosi di Instagram ............................................................... 41