studi penambahan filtrat temulawak (curcuma …eprints.umm.ac.id/41062/1/pendahuluan.pdf · yaitu...
TRANSCRIPT
STUDI PENAMBAHAN FILTRAT TEMULAWAK (Curcuma xanthoriza Roxb) DALAM EDIBLE COATING PATI JAGUNG TERHADAP MUTU
DAN DAYA SIMPAN FILLET DAGING AYAM BROILER
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Srata-1 Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
Diah Nuryanti
NIM 201310220311133
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
ii
iii
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Diah Nuryanti, lahir di
Malang tanggal 18 Oktober 1994 merupakan anak pasangan
ayahanda Pranoto dengan ibunda Supinah. Penulis
merupakan anak ke 2 dari 2 bersaudara.
Penulis mengawali pendidikan dasar di SDN Kebon
Sari II Malang lulus pada tahun 2007, kemudian penulis melanjutkan studinya di
SMP Negeri 9 Malang lulus pada tahun 2010, pada tahun yang sama penulis
melanjutkan studinya di SMA Negeri 6 Malang dan lulus pada tahun 2013.
Kemudian pada tahun yang sama penulis melanjutkan studinya di Universitas
Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian Peternakan Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan.
Selama perkuliahan penulis mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM)
yaitu Muhammadiyah Badminton Club (MBC) dan mengikuti berbagai kegiatan
MBC untuk melatih dan menambah wawasan di bidang olahraga bulutangkis.
v
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillahirobbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Studi Penambahan
Filtrat Temulawak (Curcuma xanthoriza Roxb) dalam Edible Coating Pati
Jagung Terhadap Mutu dan Daya Simpan Fillet Daging Ayam Broiler”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelas Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Allah SWT. yang telah memberikan nikmat dan karunia sehingga penulis
diberikan kelancaran dan kemudahan hingga terselesaikannya skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang.
4. Bapak Dr. Ir. Damat, M.P selaku Pembimbing I telah membimbing,
mendidik, serta memberikan solusi dan motivasi sangat besar kepada Penulis
hingga terselesaikannya skripsi ini.
vi
5. Ibu Rista Anggriani, S.TP, M.P, M.Sc selaku pembimbing II telah
membimbing, mendidik, serta memberikan solusi dan motivasi yang sangat
besar kepada Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
6. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Scselaku Penguji I telah menguji,
membimbing, serta mendidik Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
7. Ibu Vritta Amroini W, S.Si, M.Si selaku Penguji II telah menguji,
membimbing, serta mendidik Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.
8. Para Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan serta keluarga besar
Laboraturium Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan
petunjuk ilmu selama kuliah hingga Penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini.
9. Orang tua dan keluarga yang telah memberikan do’a, dukungan dan motivasi
dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
10. Ucapan terima kasih kepada teman-teman saya khususnya Lila, Dyah, Iim,
Fitri, Nurita, Meyke, Ain, Muhtadi, Lady, Gita, Dani dan teman-teman
lainnya yang telah membantu kelancaran penulisan ini.
Penulis menyadari masih ada kekurangan dan masih jauh dari
kesempurnaan dalam penulisan skripsi ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran
yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan
semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian.
WassalamualaikumWr. Wb
Malang, Januari 2018
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................... iii SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv RIWAYAT HIDUP ....................................................................................... v KATA PENGANTAR ................................................................................... vi ABSTRAK ..................................................................................................... viii ABSTRACT ................................................................................................... ix DAFTAR ISI .................................................................................................. x DAFTAR TABEL ......................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1 1.2 Tujuan ...................................................................................................... 3 1.3 Hipotesis .................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4 2.1 Kajian Umum Daging Ayam Broiler ........................................................ 4
2.1.1 Struktur dan Komposisi Daging Ayam Broiler ............................ 5 2.1.2 Fillet Daging Ayam Broiler .......................................................... 6
2.2 Edible Coating .......................................................................................... 6 2.2.1 Bahan Utama ................................................................................. 7 2.2.2 Bahan Pembantu ............................................................................ 9 2.2.3 Edible Antimikrobia ..................................................................... 11
2.3 Pati ........................................................................................................... 12 2.3.1 Pati Jagung ................................................................................... 12
2.4 Temulawak ............................................................................................... 14 2.4.1 Kandungan Temulawak ............................................................... 14
2.5 Kerusakan Daging Ayam Broiler ............................................................ 16 2.5.1 Batas Maksimum Cemaran Mikrobia dalam Daging Ayam ........ 17
III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 20 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................................. 20 3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 20
3.2.1 Alat ............................................................................................... 20 3.2.2 Bahan ............................................................................................. 21
3.3 Metode Penelitian .................................................................................... 21 3.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................. 22
3.4.1 Pembuatan Filtrat Temulawak ...................................................... 22
x
3.4.2 Pembuatan Pati Jagung ................................................................ 23 3.4.3 Pembuatan Edible Coating ........................................................... 23 3.4.4 Proses Pelapisan ........................................................................... 23
3.5 Parameter Pengamatan ............................................................................. 24 3.5.1 Analisis Kadar Air ........................................................................ 24 3.5.2 Analisis Protein Metode Lowry ..................................................... 24 3.5.3 Analisis Lemak ............................................................................. 25 3.5.4 Analisis Total Plate Count (TPC) ................................................ 26 3.5.5 Analisis Intensitas Warna ............................................................. 27 3.5.6 Analisis Tekstur dengan Texture Analyzer .................................. 27 3.5.7 Analisis Daya Simpan terhadap Fillet Daging Ayam .................. 27 3.5.8 Analisis Organoleptik ................................................................... 28 3.5.9 Analisis Data ................................................................................ 28
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 33 4.1 Analisis Bahan Baku ................................................................................. 33
4.1.1 Pati Jagung ................................................................................... 33 4.1.2 Filtrat Temulawak ........................................................................ 34
4.2 Analisis Daging Ayam yang telah dicoating dengan Edible Pati Jagung dan Penambahan Filtrat Temulawak ............................................. 35 4.2.1 Analisis Kadar Air ........................................................................ 35 4.2.2 Analisis Protein ............................................................................ 39 4.2.3 Analisis Lemak ............................................................................. 41 4.2.4 Analisis Total Plate Count (TPC) ................................................ 43 4.2.5 Analisis Intensitas Warna (L, a+, b+) .......................................... 46
4.2.5.1 Intensitas Warna Kecerahan (L) ....................................... 46 4.2.5.2 Intensitas Warna Kemerahan (a+) .................................... 48 4.2.5.3 Intensitas Warna Kekuningan (b+) .................................. 50
4.2.6 Analisis Tekstur ............................................................................ 52 4.2.6.1 Tekstur Hardness .............................................................. 52 4.2.6.2 Tekstur Cohesiveness ....................................................... 54
4.2.7 Analisis Organoleptik ................................................................... 55 4.2.7.1 Organoleptik Rasa ............................................................. 55 4.2.7.2 Organoleptik Aroma .......................................................... 57 4.2.7.3 Organoleptik Warna .......................................................... 64 4.2.7.4 Organoleptik Kesukaan ..................................................... 68
V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 70 5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 70 5.2 Saran ......................................................................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 71
xi
LAMPIRAN ................................................................................................... 76
xii
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal 1 Komposisi Gizi Daging Ayam per 100 gram ...................................... 5 2 Komposisi Pati Jagung per 100 gram .................................................. 13 3 Komposisi Kimia Rimpang Temulawak ............................................. 16 4 Persyaratan Tingkatan Mutu Karkas Ayam Pedaging ........................ 17 5 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan .......................... 18 6 Kombinasi Perlakuan .......................................................................... 22 7 Kandungan Pati Jagung ....................................................................... 33 8 Hasil Total Plate Count (TPC) Filtrat Temulawak ............................. 34 9 Rerata Kadar Air Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan
Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ....................................................................................... 36
10 Rerata Kadar Protein Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .......................................................................... 39
11 Rerata Kadar Lemak Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .......................................................................... 42
12 Rerata Total Plate Count (TPC) Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .............................................................. 44
13 Rerata Intensitas Warna Kecerahan (L) Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .............................................................. 47
14 Rerata Intensitas Warna Kemerahan (a+) Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ................................................... 49
15 Rerata Intensitas Warna Kekuningan (b+) Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ................................................... 50
16 Rerata Tekstur HardnessEdible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .......................................................................... 52
17 Rerata Tekstur CohesivenessEdible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .............................................................. 54
18 Rerata Organoleptik Rasa Pahit Temulawak Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ................................................... 56
19 Rerata Organoleptik Aroma Temulawak Produk Mentah Edible
xiii
Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .................... 58
20 Rerata Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .................... 59
21 Rerata Organoleptik Aroma Kebusukan Produk Mentah Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .................... 62
22 Rerata Organoleptik Aroma Kebusukan Produk Direbus Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .................... 63
23 Rerata Organoleptik Warna Produk Mentah Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ................................................... 65
24 Rerata Organoleptik Warna Produk Direbus Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan ................................................... 67
25 Rerata Organoleptik Kesukaan Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler Selama Penyimpanan .............................................................. 68
xiv
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal 1 Fillet Daging Ayam ............................................................................ 5 2 Pati Jagung .......................................................................................... 13 3 Rimpang Temulawak .......................................................................... 15 4 Diagram alir ekstraksi temulawak ....................................................... 29 5 Diagram alir pembuatan pati jagung ................................................... 30 6 Diagram alir pembuatan edible coating ............................................... 31 7 Diagram alir proses pelapisan ............................................................. 32 8 Histogram Kadar Protein Edible Coating Pada Fillet Daging
Ayam Broiler Hari Ke 0 ...................................................................... 40 9 Histogram Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus
Edible Coating Pada Fillet Daging Ayam Broiler Penyimpanan Hari Ke 2 ............................................................................................. 60
10 Histogram Organoleptik Kesukaan Produk Edible Coating Pada Fillet Daging Ayam Broiler Hari Ke 0 ............................................... 69
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal 1 Tabel Anova Kadar Air Penyimpanan Hari Ke 1Edible
Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 76
2 Tabel Anova Kadar Air Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 76
3 Tabel Anova Kadar Protein Penyimpanan Hari Ke 1Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 76
4 Tabel Anova Kadar Protein Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 77
5 Tabel Anova Kadar Lemak Penyimpanan Hari Ke 1Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 77
6 Tabel Anova Kadar Lemak Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 77
7 Tabel Anova Total Plate Count (TPC) Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ......................................................... 78
8 Tabel Anova Total Plate Count (TPC) Penyimpanan Hari Ke 2 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ......................................................... 78
9 Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan (L)Penyimpanan Hari Ke 1Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 78
10 Tabel Anova Intensitas Warna Kecerahan (L)Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 79
11 Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan (a+)Penyimpanan Hari Ke 1Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 79
12 Tabel Anova Intensitas Warna Kemerahan (a+)Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 79
13 Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan (b+)Penyimpanan Hari Ke 1Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 80
xvi
14 Tabel Anova Intensitas Warna Kekuningan (b+)Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ..................................... 80
15 Tabel Anova Tekstur Hardness Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 80
16 Tabel Anova Tekstur Hardness Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 81
17 Tabel Anova Tekstur Cohesiveness Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 81
18 Tabel Anova Tekstur Cohesiveness Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 81
19 Tabel Anova Organoleptik Rasa Pahit Temulawak Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ................................................................. 82
20 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Mentah Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 82
21 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Mentah Penyimpanan Hari Ke 2 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 82
22 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 83
23 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 83
24 Tabel Anova Organoleptik Aroma Kebusukan Produk Mentah Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 83
25 Tabel Anova Organoleptik Aroma Kebusukan Produk Mentah Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 84
xvii
26 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus Penyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 84
27 Tabel Anova Organoleptik Aroma Temulawak Produk Direbus Penyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .................................................................................................. 84
28 Tabel Anova Organoleptik Warna Produk MentahPenyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .......................... 85
29 Tabel Anova Organoleptik Warna Produk MentahPenyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .......................... 85
30 Tabel Anova Organoleptik Warna Produk DirebusPenyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .......................... 85
31 Tabel Anova Organoleptik Warna Produk MentahPenyimpanan Hari Ke 2Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler .......................... 86
32 Tabel Anova Organoleptik KesukaanPenyimpanan Hari Ke 1 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ......................................................... 86
33 Tabel Anova Organoleptik KesukaanPenyimpanan Hari Ke 2 Edible Coating Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Temulawak pada Fillet Daging Ayam Broiler ......................................................... 86
34 Kuisioner Uji Organoleptik ................................................................. 87 35 Dokumentasi Pembuatan Pati Jagung ................................................. 90 36 Dokumentasi Pembuatan Filtrat Temulawak ...................................... 92 37 Dokumentasi Pembuatan Edible Coating dan Pelapisan pada Fillet
Daging Ayam Broiler ........................................................................... 93 38 Dokumentasi Produk Edible Coating Fillet Daging Ayam
Broiler .................................................................................................. 94 39 Dokumentasi Analisa Uji Parameter ................................................... 100
xviii
DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan, N,. F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisa Pangan. Pt. Dian Rakyat. Jakarta.
Arief, S dan Sadiman. 2012. Media Pendidikan, Pengertian, Pengembangan dan Pemanfaatannya. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Azra, S. R. M. 2012. Makalah Biologi Penelitian Jagung.http://rheskyemhordiank.blogspot.com/2012/04/makalah-biologi-penelitian-jagung.html.Diakses tanggal 12 Maret 2017.
Bourtoom, T, Chinnan, M, S, Jantawat, P and Romanee, S. 2006. Effect Of Select Parameters Of Edible From Water-Soluble Fish Proteins In Surimi Wash-Water, 39: 405-418.
Brioness, C. F, A. Iribarren, J. L. Pena and R. Rodriguez. 2000. Recent Advances on The Understanding of The Nixtamalization Process. Sociedad Mexicana and Ciencia de Superficies de Vacio. 10: 20-24.
Buckle, K. A, R. A. Edward, G. H. Flet and M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari P dan Adiono. UI Press. Hal. 241-246. Jakarta.
Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applicationsin foods-a review. International Journal of Food Microbiology. Netherlands.
Campos, C.A., L.N. Greshcenson, and S.K. Flores. 2011.Development Of Edible Films And Coatings With Antimicrobial Activity. Food Bioprocess Technol. 4: 849–875.
Chillo, S., S. Flores, M. Mastromatteo, A. Conte, Lý´a Gerschenson,and M.A. del Nobile. 2008. Influence Of Glycerol And Chitosan On Tapioca Starch-Based Edible Film Properties. J. Food Engin.88: 159–168.
Dede, R. 2010. Pengaruh Lama Penyimpanan Dalam Lemari Es Terhadap pH, Daya Ikat Air, dan Susut Bobot Masak Karkas Broiler yang Dikemas Plastik Polyethylen. Jurnal Ilmiah Ilmu Peternakan. Vol. XIII, No. 6.
Denny, W. L dan Trioso, P. 2009. Penuntun Praktikum Higiene Pangan Asal Hewan. Departemen Ilmu Penyakit Hewan dan Kesmavet. Fakultas Kedokteran Hewan IPB. Hal. 10-13.
Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. 2001. Pedoman Umum Restrukturisasi Perunggasan Melalui Pengembangan Budidaya Unggas di Pedesaan (Village Poultry Farming). Direktorat Jenderal Peternakan. Jakarta.
Donhowe, I.G. dan O. Fennema. 1993. Edible Films and Coatings Characteristics,Formation, Definitions, and Testing Methods. Academic Press Inc.London
70
Elvira S. 2012. Karakteristik Mutu Daging. http://elvirasyamsir.staff.ipb.ac.id/karakteristik-mutu-daging/. Diakses pada tanggal 25 Mei 2017.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Febriani, M. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiberaceae officinale) dalam Edible Coating Terhadap Mutu Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus L.) Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Frazier, W. C dan D. C, Westhoff. 1998. Food Microbiology. 4th Ed. McGraw-Hill Book Co. Singapore.
Garcia, N.L., L. Ribbon, A. Dufresne, M. Aranguren, and S. Goyanes.2011. Effect Of Glycerol On The Morphology Of Nanocomposites Made From Thermoplastic Starch And Starch Nanocrystals.Carbohydrate Polymers 84(1): 203−210.
Harris, H. 2001. Kemungkinan Penggunaan Edible Films dari Pati Tapioka untuk Pengemas Lemuk. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia 3(2): 99-106.
Hernani, R. M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar Swadaya. 8-11. Jakarta.
Indiarto, Rossi., Bambang Nurhadi., dan Edy Subroto. 2012. Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal: Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.
Jayaprakasha, G. K. L. 2006. Antioxidant Activities of Curcumin, Demethoxycurcumin and Bisdemethoxycurcumin. Food Chemistry 98: 720-724.
Julianti, E. 2006. Teknologi Pengemasan. Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.
Kasih, N. S., A. Jaelani dan N. Firahmi. 2012. Pengaruh Lama Penyimpanan Daging Ayam Segar dalam Refrigerator Terhadap pH, Susut Masak dan Organoleptik. Media Sains. Volume 4 Nomor 2: 154-159.
Kertasapoetra, G dan H. Marsetyo. 2001. Ilmu Gizi (Korelasi Kesehatan dan Produktivitas Kerja). PT. Ribeka Cipta. Jakarta.
Khaerana, M., Ghulamahdi dan E. D. Purwakususmah. 2008. Pengaruh Cekaman Kekeringan dan Umur Panen Terhadap Pertumbuhan dan Kandungan Xanthorrizol Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.). Bul. Agron. 36(3):241-247.
71
Khalid, H. 2011. Principles of Poultry Science Poultry Industry. Diyala University College of Agriculture Dept. of Animal Resources. Hal. 62.
Kusumawati, D. H. dan Widya D. R. P. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 1(1):90-10. FTP Universitas Brawijaya. Malang.
Lacroix, M dan C. L. Tien. 2005. Edible Films and Edible Coating from Starch Polysaccahrides dalam Buku In Food Packaging. Elsavier. New York.
Libermen, E. R and S. G. Gilbert. 1973. Gas Permeation of Collagen Films as Affected by Cross-linkage, Moisture and Plasticizer Content. J. Polymer Sci. Vol 41: 33-34.
Mashita, Ardiana Retno. 2014. Efek Antimikroba Ekstrak Rimpang Temulawak (curcuma xanthorrhiza) Terhadap Pertumbuhan. Jurnal Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah Malang Vol 10:138. Malang.
Massilia, R.M.R., J. Mosqueda-Melgar, and O. Martin Belloso. 2008.Edible Alginate-Based Coating As Carrier Of Antimicrobials To Improve Shelf-Life And Safety Of Fresh-Cut Melon. Intl. J. FoodMicrobiol. 121: 313−327.
Maulitasari, S. S. 2014. Identifikasi Cemaran Staphylococcus aureus Pada Daging Ayam yang dijual di Pasar Tradisional dan Modern di sekitar Kampus Institute Pertanian Bogor. Tesis. Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Murtidjo, A. L. 2003. Beternak Ayam Pedaging. Kanisius. Hal. 25. Yogyakarta.
Quintavalla, S. and L. Vicini. 2002. Antimicrobial Food Packaging In Meat Industry. Meat Sci. 62: 373–380.
Rodrigues, M., Ose’s, K., Ziani and Mate. 2006. Combined Effect of Plasticizer and Surfactants on The Physical Properties of Starch Based Edible Films. Food Research International. 39: 840-864. Doi: 10.1016/j. Foodres. 2006.04.002.
Rojas-Grau, M.A., M.S. Tapia, F.D. Rodriguez, A.J. Carmona, and O. Martin-Belloso. 2007. Alginate And Gellan Based Edible Coatings As Support Of Antibrowning Agent Applied On Fresh Cut Fuji Apple.Food Hydrocolloids 21: 118−127.
Ruhyat, K dan Edjeng, S. 2010. Manajemen Ternak Unggas. Penebar Swadaya. Hal. 20-24. Jakarta.
Sandhu, K, Sighn N. 2007. Some Properties of Corn Starches II. Physicochemical, Gelatinization, Retrogradation, Pasting and Gel Textural Properties. Food Chem 101:1499-1507.
72
Santoso., Saputra dam Pambayun. 2004. Kajian Teknologi Edible Coating dari Pati dan Aplikasinya untuk Pengemasan Primer Lempuk Durian. Jurnal Teknologi Pangan XV (3): 239-244.
Siswina, R. M. 2011. Kitosan sebagai Edible Coating Pada Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap yang Dikemas Vakum Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor.
Soekarto, S. T. 2013. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Penerbit Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Soeparno. 2011. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi Ke-5. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Sri, Anitah. 2010. Media Pembelajaran. Yuma Pustaka. Surakarta.
Standar Nasional Indonesia. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. SNI 01-7388-2009. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Suardana, I. W dan I. B. Swacita. 2009. Higiene Makanan. Udayana University Press, Bali.
Suarni dan S. Widowati. 2006. Struktur, Komposisi dan Nutrisi Jagung. Balai Penelitian Tanaman Serealia Maros. Maros.
Sudarmadji. 2003. Analisa Pangan. Liberty. Yogyakarta.
Suppakul, P., J. Miltz, K. Sonneveld, and S.W. Bigger. 2003. Active Packaging Technologies With An Emphasis On Antimicrobial Packaging And Its Applications. J. Food Sci. 68: 408−420.
Teknopangan dan Agroindustri. 2008.Enzim Papain Dari Papaya. Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Volume 1 No 11, Hal: 160-162
Tien, R. M., Sugiyono., Fitriyono A. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Hal. 37. Bogor.
Usmiati, S. 2010. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Kampus Penelitian Pertanian. Bogor.
Varavinit. 2008. Preparation, Pasting Properties and Freeze-Thaw Stability of Dual Modified Crosslink-Phosphorylated Rice Starch: Carbohydrate Polymers 73: 351-358.
White, P. J. 2001. Properties Of Corn Starch. Di dalam: Halquer A. R, editor. Specialty Corns. Ed ke-2. Florida: CRC Press. 33-62.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
73
Winarno, F. G., D. Fardiaz and D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.
Zheng, Lian., Ying and Jiang, Feng. 2003. Study on Antimicrobial Activity of Chitosan With Different Molecular Weights. Journal Carbohydrate Polimer 54(4): 527-530.
74