pemanfaatan filtrat bayam cabut hijau amaranthus …eprints.umm.ac.id/53156/1/pendahuluan.pdf · ii...
TRANSCRIPT
PEMANFAATAN FILTRAT BAYAM CABUT HIJAU
(Amaranthus tricolor L.) SEBAGAI SUMBER NITROGEN
ORGANIK DALAM PEMBUATAN NATA DE COCO
(Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Oleh:
RENI RIZKI ARSITA
201410070311041
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
PEMANFAATAN FILTRAT BAYAM CABUT HIJAU
(Amaranthus tricolor L.) SEBAGAI SUMBER NITROGEN
ORGANIK DALAM PEMBUATAN NATA DE COCO
(Sebagai Sumber Belajar Biologi)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
RENI RIZKI ARSITA
201410070311041
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
iii
iv
v
vi
MOTTO
مِ اللهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيْمِــــــــــــــــــبِسْ
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau
telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang
lain). Dan hanya kepada Tuhanmu-lah engkau berharap.”
(Tafsir Al Qur’an surat Al Insyirah : 6-8)
Persembahan…
Alhamdulillah dengan penuh rasa syukur kepada Allah SWT berkat
pertolongan-Nya, kupersembahkan karya ini dengan bahagia, yang
penuh kesabaran, keringat, perjuangan dan tetes air mata
sebagai wujud bakti dan cintaku kepada :
Ibu (Indriyani Susanti) dan Bapak (Agus Hardianto)
Terimakasih atas segala bentuk pengorbanan, kasih sayang, kerja keras,
nasehat dan doa yang tak henti tercurahkan untuk
menghantarkanku meraih gelar sarjanaku.
Teruntuk kakakku Dedi Sutrisno, dan Rena Rizki Arsita
Terimakasih atas kasih sayang, pengorbanan, nasihat, semangat dan doa
yang selalu menyertaiku selalu.
Semoga Allah SWT membalas kebaikan kalian kelak dikemudian hari
vii
ABSTRAK
Arsita, Reni Rizki. 2019. Pemanfaatan Filtrat Bayam Cabut Hijau (Amaranthus
tricolor L.) sebagai Sumber Nitrogen Organik dalam Pembuatan
Nata de coco sebagai Sumber Belajar Biologi. Skripsi. Malang:
Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas
Muhammadiyah Malang. Pembimbing: (1) Dra. Roimil Latifa,
M.M., M.Si., (II) Dra. Siti Zaenab, M.Kes
Nata de coco merupakan olahan makanan yang terbuat dari hasil
fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum, hingga menghasilkan
selulosa tebal berwarna putih dan bertekstur kenyal. Keberhasilan fermentasi nata
de coco oleh Acetobacter xylinum salah satunya dipengaruhi oleh ketersediaan
sumber nitrogen. Sumber nitrogen yang sering digunakan produsen nata adalah
ammonium sulfat (ZA food grade), namun ketersediaan ZA food grade di
Indonesia masih susah dijumpai dan harganya mahal. Alternatif yang bisa
digunakan dalam memenuhi kebutuhan nitrogen saat ini adalah dengan cara
memanfaatkan sumber protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh pemanfaatan filtrat Amaranthus tricolor L. sebagai sumber nitrogen
organik dalam pembuatan nata de coco terhadap nilai ketebalan, rendemen, dan
organoleptik nata. Jenis penelitian yang digunakan adalah True Experimental
Research dengan desain penelitian The Posttest-Only Control Group Desain non-
faktorial. Konsentrasi filtrat Amaranthus tricolor L.yang digunakan yaitu 0 ml/lt,
35 ml/lt, 40 ml/lt, 45 ml/lt, 50 ml/lt, dan 55 ml/lt.Teknik analisis data yang
digunakan yakni Uji Anova Satu Jalan dan Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND)
5%. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh konsentrasi filtrat
Amaranthus tricolor L. terhadap uji fisik nata berupa ketebalan, rendemen, dan
organoleptik. Pemberian konsentrasi 35 ml/lt menghasilkan ketebalan sebesar
13,36 mm, rendemen 72,9 %, dan intensitas warna, tekstur, aroma, rasa yang
cenderung disukai panelis. Berdasarkan uji Duncan 5%, perlakuan 35 ml/lt
berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.
Kata kunci : Filtrat Amaranthus tricolor L., Sumber nitrogen organik, Nata de
coco
viii
ABSTRACT
Arsita, Reni Rizki. 2019. Utilization of Green Spinach (Amaranthus tricolor L.)
Filtrate as a Source of Organic Nitrogen in The Manufacture of
Nata de coco as a Learning Resource for Biology. Thesis. Malang.
Biology Education. Faculty of Teacher Training and Education.
University of Muhammadiyah Malang. Advisor (1) Dra. Roimil
Latifa, M.M., M.Si., (II) Dra. Siti Zaenab, M.Kes
Nata de coco is a processed food made from fermented coconut water with
the help of Acetobacter xylinum, to produce thick white cellulose and chewy
texture. The success of Nata de coco fermentation by Acetobacter xylinum is
influenced by the availability of nitrogen sources. The nitrogen source that is often
used by nata producers is ammonium sulfate (ZA food grade), but the availability
of ZA food grade in Indonesia is still difficult to find and expensive. The
alternative that can be used in meeting nitrogen needs now is by utilizing protein
sources. The purpose of this study was to determine the effect of utilizing
Amaranthus tricolor L. filtrate as a source of organic nitrogen in the manufacture
of nata de coco to the values of thickness, yield, and organoleptic nata. The type
of research used is True Experimental Research with research design The Posttest-
Only Control Group Desaign Non-factorial. The concentration of Amaranthus
tricolor L. filtrate used was 0 ml/lt, 35 ml/lt, 40 ml/ lt, 45 ml/lt, 50 ml/lt, 50 ml/lt,
and 55 ml/lt. Data analysis techniques used were One-way Anova Test and
Duncan Real Distance Difference Test 5%. The results showed that there was an
effect of the concentration of Amaranthus tricolor L. filtrate on physical tests in
the form of thickness, yield, and organoleptic. The concentration of 35 ml/lt
resulted in a thickness of 13.36 mm, yield of 72.9%, and intensity of color,
texture, smell, taste that panelists tend to like. Based on Duncan's 5% test, the
treatment of 35 ml/lt was significantly different from the other treatments.
Keywords: Amaranthus tricolor L. filtrate, organic nitrogen source, Nata de
coco
ix
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................................... iii
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................... iv
SURAT PERNYATAAN .............................................................................................. v
MOTTO ......................................................................................................................... vi
ABSTRAK ..................................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .......................................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. xv
BAB I ............................................................................................................................. 1
PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................................................... 4
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................................... 5
1.4.1 Secara Teoritis ..................................................................................... 5
1.4.2 Secara Praktis ....................................................................................... 5
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ....................................................................................... 5
BAB II ........................................................................................................................... 6
KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS .................................................................... 6
2.1. Tinjauan tentang Bayam......................................................................................... 6
2.1.1 Bayam Cabut Hijau (Amaranthus tricolor L.) ........................................... 7
2.1.2 Morfologi Bayam Cabut Hijau (Amaranthus tricolor L.) .......................... 8
2.1.3 Kandungan Gizi .......................................................................................... 9
2.2 Tinjauan tentang Nata de coco ............................................................................... 10
2.2.1 Proses Pembuatan Nata de coco ................................................................. 11
2.2.1.1 Peran Bayam Cabut Hijau (Amaranthus tricolor L.) pada Produksi Nata de
coco ........................................................................................................... 13
xi
2.2.2 Standar Mutu Nata de coco ........................................................................ 15
2.3 Tinjauan tentang Starter Nata (Acetobacter xylinum) ............................................ 16
2.3.1 Fase Pertumbuhan Bakteri Acetobacter xylinum ........................................ 17
2.3.2 Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Acetobacter xylinum ............... 19
2.4 Tinjauan tentang Sumber Belajar ........................................................................ 22
2.4.1 Sumber Belajar ........................................................................................... 22
2.4.2 Jenis-jenis Sumber Belajar ......................................................................... 22
2.4.3 Kriteria Pemilihan Media Sumber Belajar ................................................. 23
2.4.4 Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) ......................................................... 24
2.5 Kerangka Konseptual........................................................................................... 25
2.6 Hipotesis Penelitian ............................................................................................. 26
BAB III .......................................................................................................................... 27
METODE PENELITIAN ............................................................................................ 27
3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian ............................................................................. 27
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian.................................................................................. 27
3.3 Populasi, Sampel, dan Teknik Sampling ................................................................ 27
3.3.1 Populasi ..................................................................................................... 27
3.3.2 Sampel ....................................................................................................... 28
3.3.3 Teknik Sampling ....................................................................................... 29
3.4 Variabel Penelitian ................................................................................................. 29
3.4.1 Jenis Variabel ............................................................................................ 29
3.4.2 Definisi Operasional variabel .................................................................... 29
3.5 Prosedur Penelitian ................................................................................................. 31
3.5.1 Persiapan Penelitian .................................................................................. 31
3.5.2 Rancangan Percobaan ................................................................................ 31
3.5.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................................... 33
3.5.3.1 Pembuatan Filtrat Bayam Cabut Hijau............................................ 33
3.5.3.2 Pembuatan Nata de coco ................................................................. 33
3.5.3.3 Pemanenan Nata .............................................................................. 34
3.5.3.4 Pengambilan Data ........................................................................... 34
3.6 Metode Pengumpulan Data .................................................................................... 36
3.6.1 Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 36
3.7 Teknik Analisis Data .............................................................................................. 38
xii
BAB IV .......................................................................................................................... 39
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................................... 39
4.1 Hasil Penelitian ...................................................................................................... 39
4.2 Hasil Analisis Data SPSS ....................................................................................... 40
4.2.1 Ketebalan Nata de coco ............................................................................. 41
4.2.2 Rendemen Nata de coco ............................................................................ 43
4.2.3 Organoleptik Nata de coco ........................................................................ 46
4.3 Pembahasan ............................................................................................................ 48
4.3.1 Ketebalan Nata de coco ............................................................................. 48
4.3.2 Rendemen Nata de coco ............................................................................ 50
4.3.3 Organoleptik Nata de coco ........................................................................ 52
4.3.3.1 Parameter Warna .................................................................................. 52
4.3.3.2 Parameter Tekstur ................................................................................ 53
4.3.3.3 Parameter Aroma.................................................................................. 54
4.3.3.4 Parameter Ras ....................................................................................... 56
4.3.4 Kajian Hasil Penelitian sebagai Sumber Belajar ....................................... 57
BAB V ........................................................................................................................... 62
PENUTUP ..................................................................................................................... 62
5.1 Kesimpulan ............................................................................................................ 62
5.2 Saran ....................................................................................................................... 62
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 63
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Gizi Bayam Cabut Hijau (Amaranthus tricolor L.) .................... 9
3.1 Alat untuk Pembuatan Nata de coco ............................................................ 31
3.2 Bahan untuk Pembuatan Nata de coco .......................................................... 31
3.3 Pengukuran Ketebalan Nata de coco ........................................................... 36
3.4 Pengukuran Rendemen Nata de coco ........................................................... 36
3.5 Penilaian Uji Organoleptik Nata de coco ..................................................... 37
4.1 Rata-rata Nilai Ketebalan Nata de coco ........................................................ 39
4.2 Rata-rata Nilai Rendemen Nata de coco ....................................................... 40
4.3 Rata-rata Nilai Organoleptik Nata de coco ................................................... 40
4.4 Analisis Uji Normalitas Ketebalan Nata ....................................................... 41
4.5 Analisis Homogenitas Ketebalan Nata......................................................... 41
4.6 Analisis Uji One way Anova Ketebalan Nata .............................................. 42
4.7 Analisis Uji Duncan Ketebalan Nata ............................................................ 43
4.8 Analisis Normalitas Rendemen Nata ............................................................ 43
4.9 Analisis Homogenitas Rendemen Nata ........................................................ 44
4.10 Analisis Uji One way Anova Rendemen Nata ........................................... 44
4.11Analisis Uji Duncan Rendemen Nata .......................................................... 45
4.12 Ananlisis Uji Kruskal Wallis Warna Nata ................................................. 46
4.13 Ananlisis Uji Kruskal Wallis Tekstur Nata ................................................. 46
4.14 Ananlisis Uji Kruskal Wallis Aroma Nata .................................................. 47
4.15 Ananlisis Uji Kruskal Wallis Rasa Nata ..................................................... 48
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Amaranthus tricolor L. ................................................................................. 7
2.2 Kerangka Konseptual ................................................................................... 25
3.1 Denah Percobaan RAL Non Faktorial .......................................................... 32
4.1 Diagram Ketebalan Nata de coco ................................................................. 49
4.2 Diagram Rendemen Nata de coco ................................................................ 51
4.3 Diagram Parameter Warna Nata ................................................................... 52
4.4 Diagram Parameter Tekstur Nata ................................................................. 54
4.5 Diagram Parameter Aroma Nata ................................................................... 55
4.6 Diagram Parameter Rasa Nata ...................................................................... 56
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Dokumentasi Alat dan Bahan............................................................................ 67
2. Prosedur Kerja Pembuatan Nata de coco .......................................................... 73
3. Dokumentasi Hasil Pengamatan Nata de coco.................................................. 83
4. Data Hasil Pengukuran ...................................................................................... 87
5. Perhitungan Rendemen Nata ............................................................................. 90
6. Angket Uji Organoleptik ................................................................................... 93
7. Panelis Uji Organoleptik ................................................................................... 94
8. Hasil Analisis Data SPSS .................................................................................. 95
9. Hasil Cek Plagiasi ........................................................................................... 100
63
DAFTAR PUSTAKA
Ali, M. (2009). Pengembangan Media pembelajaran Interaktif Mata Kuliah
Medan Elektromagnetik. Jurnal Edukasi Elektro, 5(1).
Arifin, Z. (2008). Beberapa Unsur Mineral Esensial Mikro dalam Sistem Biologi
dan Metode Analisisnya. Jurnal Litbang Pertanian, 23(3).
Astria, F., Subito, M., & Nugraha, D. W. (2014). Rancang Bangun Alat Ukur pH
Dan Suhu Berbasis Short Message Service (SMS) Gateway. Jurnal METRIK,
1(1).
Azhari, M., Sunarto, & Wiryanto. (2015). Pemanfaatan limbah cair air tahu
menjadi nata de soya dengan menggunakan air rebusan kecambah kacang
tanah dan bakteri acetobacter xylinum. Jurnal Ekosains, VII(1).
Bayuana, D. R. (2015). Karakteristik Nata Hasil Fermentasi Air Cucian Beras
Menggunakan Aspergillus oryzae dan Acetobacter xylinum. Universitas
Jember.
Chalid, S. Y., Amini, S., & Lestari, S. D. (2010). Kultivasi Chlorella , sp Pada
Media Tumbuh Yang Diperkaya Dengan Pupuk Anorganik Dan Soil Extract.
Valensi, 1(6).
Cronquist, A. (1981). An integrated system of classification of flowering plants.
New York: Columbia University Press.
Dalimartha, S. (2006). Atlas tumbuhan obat Indonesia. Jakarta: PT Pustaka
Pembangunan SwadayaNusantara.
Gayathry, G., & Gopalaswamy, G. (2014). Production and characterisation of
microbial cellulosic fibre from Acetobacter xylinum. Indian Journal of Fibre
and Textile Research, 39(1).
Hamad, A., Andriyani, N. A., Wibisono, H., & Sutopo, H. (2011). Pengaruh
Penambahan Sumber Karbon Terhadap Kondisi Fisik Nata De Coco. Techno,
12(2).
Hamalik, O. (1980). Media Pendidikan. Bandung: Transito Alumni.
Hastuti, M., Andriyani, M., Wiedyastanto, A., Gisyamadia, D., & Margono.
(2017). Pemanfaatan ekstrak kecambah kacang hijau sebagai sumber
nitrogen alternatif dalam pembuatan nata de lerry. Prosiding SNST Ke-8,
ISBN : 978-602-99334-7-5.
64
Imro’atussholihah, S., Zaenab, S., & Chamisijatin, L. (2016). Pengaruh
Penggunaan Filtrat Azolla microphylla sebagai Sumber Nitrogen terhadap
Kondisi Fisik Nata de coco. Prosiding Seminar Nasional II Tahun 2016,
921–926.
Kuncara, Y. A. P. (2017). Pengaruh penggunaan filtrat kecambah kacang kedelai
sebagai sumber nitrogen terhadap karakteristik nata de soya berbahan dasar
limbah tahu. universitas sanata dharma.
Lehar, L. (2010). Pertumbuhan dan Hasil Bayam (Amaranthus cruentus L) Akibat
Pemanfaatan Bahan Organik Cair Hasil Fermentasi Isi Rumen. Jurnal
Penelitian Pertanian Terapan, 10(3).
Mahayani, A. A. P. S., Sargiman, G., & Arif, S. (2014). Pengaruh Penambahan
Bayam Terhadap Kualitas Mie Basah. Jurnal Agroknow, 2(1).
Malvianie, E., Pratama, Y., & Salafudin. (2014). Fermentasi Sampah Buah Nanas
menggunakan Sistem Kontinu dengan bantuan Bakteri Acetobacter Xylinum.
Jurnal Institut Teknologi Nasional, 2(1).
Mayasti, N., & Ari, D. (2013). Pemanfaatan Ampas Basah Tapioka Sebagai
Media Fermentasi dalam Pembuatan. Jurnal Pangan, 22(4).
Mumpuni, S., & Rahmawati, S. (2013). Pelatihan Pembuatan dan Pengemasan
Nata De Coco. Inovasi Dan Kewirausahaan, 2(2).
Musfiqon, H. (2012). Pengembangan Media dan Sumber Media Pembelajaran.
Jakarta: PT Prestasi Pustakaraya.
Naufalin, R., & Wibowo, C. (2004). Pemanfaatan Hasil Samping Pengolahan
Tepung Tapioka untuk Pembuatan Nata de cassava : Kajian Penambahan
Sukrosa dan Ekstrak Kecambah. Teknologi Dan Industri Pangan, 15(2).
Pambayun, R. (2002). Teknologi Pengolahan Nata de coco. Yogyakarta:
Kanisius.
Pebrianti, K. DA. (2016). Pengembangan LKPD IPA Inkuiri Terbimbing yang
Mengintegrasikan Nilai-nilai Moral untuk Mengembangkan Keterampilan
Proses dan Keterampilan Sosial Peserta Didik SMP. Universitas Negeri
Yogyakarta.
Putranto, K., & Taofik, A. (2017). Penambahan Ekstrak Toge Pada Media Nata de
coco. Jurnal Istek, X(2).
Putriana, I., & Aminah, S. (2013). Mutu Fisik , Kadar Serat dan Sifat
Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi. Jurnal Pangan
65
Dan Gizi, 04(07).
Rizal, H. M., Pandiangan, D. M., & Saleh, A. (2013). Pengaruh penambahan gula,
asam asetat dan waktu fermentasi terhadap kualitas nata de corn. Jurnal
Teknik Kimia, 19(1).
Sa’diah, H., Kusasi, M., & Hamid, A. (2017). Meningkatkan aktifitas dan hasil
belajar menggunakan kolaborasi model discovery learning dan number head
together ( NHT ) pada materi hidrolisis garam di SMA negeri 12
banjarmasin. Journal of Chemistry and Education, 1(1).
Sahat, S., & Hidayat, I. . (1996). Bayam : Sayuran Penyangga Petani di
Indonesia. Bandung: Bandung : Balai Penelitian Tanaman sayuran.
Sari, A. P. P., & Lepiyanto, A. (2017). Pengembangan Lembar Kegiatan Peserta
Didik (Lkpd) Berbasis Scientific Approach Siswa Sma Kelas X Pada Materi
Fungi. BIOEDUKASI. Jurnal Pendidikan Biologi, 7(1).
Sarker, U., Islam, M. T., Rabbani, M. G., & Oba, S. (2015). Variability,
heritability and genetic association in vegetable amaranth (Amaranthus
tricolor L.). Spanish Journal of Agricultural Research, 13(2).
Suryani, A., Hambali, E., & Suryadarma, P. (2005). Sari Industri Kecil Membuat
Aneka Nata. Jakarta: Penebar Swadaya.
Susanti, L. (2006). Perbedaan penggunaan jenis kulit pisang terhadap kualitas
nata. Penerbit Arcan.
Susilo, M. J. (2014). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X Versi
Kurikulum 2013 Untuk Materi Ekosostem Sawah di Sekitar Gunung Puyuh
Pundong Bantul. Prosiding Seminar Nasional XI Pendidikan Biologi:
Biologi, Sains, Lingkungan, Dan Pembelajarannya, 1032–1038.
Sutarminingsih, C. lilies. (2004). sutarminingsih. yo: Kanisius.
Tari, A. I. N., Budi, C., & Hartati, S. (2010). Pembuatan Nata de Coco : Tinjauan
Sumber Nitrogen terhadap Sifat Fisiko-Kimianya. Jurnal Widyatama, 19(2).
Wahyuni, E. . (2018). Mempelajari Karakteristik Pengeringan Bayam Hijau
(Amaranthus tricolor L). Universitas Lampung.
Warisno, & Dahama, K. (2009). Inspirasi Usaha Membuat Aneka Nata. Jakarta:
Agro Media Pustaka.
Widiyaningrum, P Mustikaningtyas, D., & Priyono, B. (2016). Evaluasi Sifat
Fisik Nata de coco dengan Ektrak Kecambah sebagai Sumber Nitrogen.
Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Sains Dan Teknologi, 234–239.
66
Yulita, E. (2014). Pemanfaatan limbah cair industri karet remah sebagai media
pertumbuhan Chlorella Vularis untuk pakan alami ikan. Jurnal Dinamika
Penelitian Industri, 25(1).
100
Lampiran 9. Hasil cek plagiasi