pengaruh pemberian konsentrasi filtrat pigmen...
TRANSCRIPT
PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI FILTRAT
PIGMEN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA SUPER
MERAH (Hylocereus costaricensis) PADA PRODUK
MINUMAN YOGHURT
SKRIPSI
DISUSUN OLEH :
HENI TRI UTAMI
09330073
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGARUH PEMBERIAN KONSENTRASI FILTRAT
PIGMEN ANTOSIANIN KULIT BUAH NAGA SUPER
MERAH (Hylocereus costaricensis) PADA PRODUK
MINUMAN YOGHURT
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH :
HENI TRI UTAMI
09330073
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Heni Tri Utami
Nim : 09330073
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin
Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) pada
Produk Minuman Yoghurt
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Heni Tri Utami
Tempat/Tgl. Lahir : Lamongan, 31 Maret 1991
NIM : 09330073
Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh
Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Super
Merah (Hylocereus costaricensis) pada Produk Minuman Yoghurt” adalah
bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk
kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan
apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
vi
MOTTO
“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka
apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan),
tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).
Al-Insyirah: 6-7
“Kesuksesan adalah milik setiap orang yang
menginginkannya. Mampu beradaptasi terhadap segala
macam kondisi, memiliki semangat dan pantang menyerah
adalah kunci keberhasilan.”.
Penulis
PERSEMBAHAN
Dengan hati tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan
karya sederhana, yang telah kuperjuangkan dengan penuh
kesabaran, keikhlasan, hingga tetesan air mata iniuntuk
orang-orang yang selalu dekat di hatiku :
Kepada ke dua orang tuaku tersayang, Ayahanda Tulus Basuki dan Ibunda Anisyah, kakakku tersayang Wawan
Teguh Afryanto dan Eris dwi Setyawati. Terima kasih telah membimbing dan mendidikku dengan penuh kasih sayang
dan do’a yang tak pernah pudar terkikis waktu. Keluarga besarku, terima kasih atas segala dukungan dan
doanya.Para sahabat dan orang terkasih serta teman-temanku, terima kasih untuk semua dukungan dan
bantuannya selama ini. Hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari nanti.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh
Pemberian Konsentrasi Filtrat Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga Super
Merah (Hylocereus costaricensis) pada Produk Minuman Yoghurt”.
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang
telah diberikan. Terutama pada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. IbuDra. Elly Purwanti, M.P selaku pembimbing I yang telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat
berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Moch. Agus Krisno
B., M.Kes. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan
bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
4. Orang tuaku Ibunda Anisyah dan Ayahanda Tulus Basuki, terima kasih atas
kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang selama ini telah
diberikan.
5. Segenap dosen pengajar Jurusan Pendidikan Biologi yang telah memberikan
bekal ilmu pengetahuan dan pengalaman.
6. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku dosen wali yang selalu
memberi semangat dan bimbingan.
viii
7. Bapak M. Wachid, S.TP, MSc selaku kepala Laboratorium ITP yang telah
memberikan izin penelitian.
8. Penyemangatku Muhammad Zaki Amrullah, terima kasih banyak atas
bantuan dan motivasinya selama ini.
9. Teman-teman kelas 8-B (khususnya Nadia) dan Teman Kos lantai 1 yang
memberikan dukungan semangat dan motivasinya.
10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas
do’a dan dukungannya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah
diberikan,Amin.Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna,
oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan
skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca
pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 10 Januari 2013
Penulis,
Heni Tri Utami
ix
DAFTAR ISI
LEMBAR SAMPUL LUAR .......................................................................... i
LEMBAR SAMPUL DALAM ...................................................................... ii
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. vi
KATA PENGANTAR .................................................................................... vii
ABSTRAK ...................................................................................................... ix
ABSTRACT .................................................................................................... x
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL........................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 6
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 7
1.5 Batasan Masalah................................................................................... 8
1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 9
x
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 10
2.1 Tinjaun Umum Buah Naga (Hylocareus costaricensis). ..................... 10
2.1.1 Taksonomi Buah Naga (Hylocereus costaricensis) ................. 10
2.1.2 Jenis-JenisBuah Naga ............................................................... 10
2.1.3 Morfologi Buah Naga (Hylocereus costaricensis) ................... 11
2.1.4 Kandungan dan Manfaat Buah Naga. ....................................... 14
2.1.5 Kulit Buah Naga. ...................................................................... 15
2.2 Pewarna Bahan Pangan ....................................................................... 17
2.2.1 Pewarna Sinetis ........................................................................ 18
2.2.1.1 Gambaran Umum Pewarna Sintetis .............................. 18
2.2.1.2 Dampak Pewarna Sintetis ............................................. 25
2.2.2 Pewarna Alami ......................................................................... 27
2.2.2.1 Gambaran Umum Pewarna Alami ................................ 27
2.2.2.2 Penggunaan Pewarna Alami ......................................... 29
2.3 Pigmen Antosianin ............................................................................... 31
2.3.1 Sifat Fisik dan Kimia Pigmen Antosianin ................................ 32
2.3.2 Stabilitas Pigmen Antosianin ................................................... 34
2.4 Yoghurt ................................................................................................ 36
2.5 Kerangkan Konsep .............................................................................. 40
2.6 Hipotesis ............................................................................................... 41
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 42
3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 42
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 44
xi
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ........................................................... 44
3.3.1 Populasi .................................................................................... 44
3.3.2 Sampel Penelitian ..................................................................... 45
3.4 Jenis Variabel Penelitian ...................................................................... 45
3.4.1 Variabel Bebas .......................................................................... 45
3.4.2 Variabel Terikat ........................................................................ 46
3.4.3 Variabel Kontrol ....................................................................... 46
3.4.4 Definisi Operasional Variabel .................................................. 46
3.5 Prosedur Penelitian............................................................................... 47
3.5.1 Persiapan Penelitian .................................................................. 47
3.5.2 Pelaksanaan Penelitian ............................................................. 49
3.6 Prosedur Pengambilan Data ................................................................. 52
3.6.1 Data dan Sumber Data .............................................................. 52
3.6.2 Metode Pengambilan Data ....................................................... 52
3.7 Teknik Analisa Data ............................................................................. 56
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................ 63
4.1 Hasil Penelitian .................................................................................... 63
4.2 Hasil Analisis Data ............................................................................... 64
4.3 Pembahasan .......................................................................................... 76
4.3.1 Konsentrasi dan Rendemen Antosianin. ................................... 76
4.3.2 Intensitas Warna Yoghurt. ........................................................ 77
4.3.2.1 Intensitas Kecerahan Yoghurt ...................................... 77
4.3.2.1 Intensitas Kemerahan Yoghurt ..................................... 79
xii
4.3.2.1 Intensitas Kekuningan Yoghurt .................................... 80
4.3.3 Kecenderungan Intensitas Warna Yoghurt dengan
Yoghurt pada Umumnya. ......................................................... 81
4.3.4 Sifat Organoleptik Yoghurt ...................................................... 82
4.3.4.1 Organoleptik Warna Yoghurt ....................................... 83
4.3.4.2 Organoleptik Rasa Yoghurt .......................................... 84
4.3.4.3 Organoleptik Aroma Yoghurt ....................................... 86
4.3.4.4 Organoleptik Tekstur Yoghurt ..................................... 87
4.3.5 Penentuan Sifat Organoleptik yang Paling disukai ................................. 88
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 90
5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 90
5.2 Saran ..................................................................................................... 91
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 92
LAMPIRAN .................................................................................................... 97
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Kandungan Nutrisi Buah Naga ..................................................... 14
Tabel 2.2. Bahan Pewarna Sintetis yang diizinkan di Indonesia .................... 19
Tabel 2.3. Zat Warna yang dinyatakan sebagai Bahan Berbahaya ................ 24
Tabel 2.4. Pewarna Buatan yang direkomendasikan oleh Depkes
RI ................................................................................................... 25
Tabel 2.5. Standart Nasional Indonesia untuk Yoghurt ................................. 38
Tabel 3.1. Denah Rancangan Acak Lengkap ................................................. 44
Tabel 3.2. RingkasanUji Organoleptik........................................................... 55
Tabel 3.3. Uji Normalitas (Lilliefors) ............................................................ 58
Tabel 3.4. Uji Homogenitas (Bartlett)............................................................ 58
Tabel 3.5. Uji Anava Satu Faktor................................................................... 60
Tabel 3.3. Uji Duncan 5% .............................................................................. 62
Tabel 4.1. Rata-Rata Intensitas Warna Yoghurt dengan Berbagai
Konsentrasi Kulit Buah Naga Super Merah .................................. 63
Tabel 4.2. Rata-Rata Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Berbagai
Konsentrasi Kulit Buah Naga Super Merah .................................. 63
Tabel 4.3. Anava 1 Jalur Intensitas Kecerahan Yoghurt ................................ 64
Tabel 4.4. Hasil Uji Duncan’s Kecerahan Yoghurt ....................................... 65
Tabel 4.5. Anava 1 jalur Intensitas Kemerahan Yoghurt ............................... 66
Tabel 4.6. Hasil Uji Duncan’s Kemerahan Yoghurt ...................................... 66
Tabel 4.7. Anava 1 jalur Intensitas Kekuningan Yoghurt .............................. 68
Tabel 4.8. Hasil Uji Duncan’s Kekuningan Yoghurt ..................................... 68
xiv
Tabel 4.9. Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Warna
Yoghurt.......................................................................................... 70
Tabel 4.10. Analisis Uji Duncan Organoleptik Warna Yoghurt ...................... 70
Tabel 4.11. Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Rasa
Yoghurt.......................................................................................... 71
Tabel 4.12. Analisis Uji Duncan Organoleptik Rasa Yoghurt ......................... 72
Tabel 4.13. Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Aroma
Yoghurt.......................................................................................... 73
Tabel 4.14. Analisis Anava Sama Subjek Organoleptik Tekstur
Yoghurt.......................................................................................... 75
Tabel 4.15. Analisis Uji Duncan Organoleptik Tekstur Yoghurt .................... 75
Tabel 4.16. Perlakuan Terbaik Hasil Uji Organoleptik.................................... 89
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Tanaman Buah Naga Hylocereus costaricensis ....................... 13
Gambar 2.2. Struktur Antosianin .................................................................. 33
Gambar 2.3. Struktur Kimia Enam Jenis Antosianidin Umum. .................... 34
Gambar 2.4. Kerangka Konsep. .................................................................... 40
Gambar 3.1. The Posstest-Only Control Group Design ................................ 42
Gambar 3.2. Bagan Prosedur Kerja ............................................................... 52
Gambar 3.3. Color Reader ............................................................................. 55
Gambar 4.1. Diagram Intensitas Kecerahan Yoghurt ...................................... 65
Gambar 4.2. Diagram Intensitas Kemerahan Yoghurt ..................................... 67
Gambar 4.3. Diagram Intensitas Kekuningan Yoghurt .................................... 69
Gambar 4.4. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Warna
Yoghurt ..................................................................................... 71
Gambar 4.5. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap
RasaYoghurt ............................................................................. 73
Gambar 4.6. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Aroma
Yoghurt ..................................................................................... 74
Gambar 4.7. Diagram Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Tekstur
Yoghurt ..................................................................................... 76
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Perhitungan Konsentrasi Antosianin ...................................... 97
Lampiran 2 : Penetuan Rendemen Antosianin ............................................. 97
Lampiran 3 : Data Pengamatan Kecerahan Yoghurt .................................. 98
Lampiran 4 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kecerahan Yoghurt ..................... 98
Lampiran 5 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kecerahan Yoghurt ..................... 100
Lampiran 6 : Anava Satu Jalur Kecerahan Yoghurt .................................... 103
Lampiran 7 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kecerahan Yoghurt ................ 105
Lampiran 8 : Data Pengamatan Kemerahan Yoghurt ................................. 106
Lampiran 9 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kemerahan Yoghurt .................... 106
Lampiran 10 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kemerahan Yoghurt .................... 109
Lampiran 11 : Anava Satu Jalur Kemerahan Yoghurt ................................... 112
Lampiran 12 : Uji Beda Jarak Nyata DuncanKemerahan Yoghurt ............... 113
Lampiran 13 : Data Pengamatan Kekuningan Yoghurt ................................ 114
Lampiran 14 : Uji Normalitas (Lilliefors) Kekuningan Yoghurt ................... 114
Lampiran 15 : Uji Homogenitas (Bartlet) Kekuningan Yoghurt ................... 117
Lampiran 16 : Anava Satu Jalur Kekuningan Yoghurt .................................. 120
Lampiran 17 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Kekuningan Yoghurt ............. 121
Lampiran 18 : Data Pengamatan Organoleptik Warna Yoghurt .................. 122
Lampiran 19 : Uji Normalitas (Lilliefors) Warna Yoghurt ............................ 123
Lampiran 20 : Uji Homogenitas (Bartlet) Warna Yoghurt ............................ 129
Lampiran 21 : Anava Sama Subjek Warna Yoghurt ...................................... 132
xvii
Lampiran 22 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Warna Yoghurt ...................... 134
Lampiran 23 : Data Pengamatan Organoleptik Rasa Yoghurt ...................... 135
Lampiran 24 : Uji Normalitas (Lilliefors) Rasa Yoghurt .............................. 136
Lampiran 25 : Uji Homogenitas (Bartlet) Rasa Yoghurt ............................... 143
Lampiran 26 : Anava Sama Subjek Rasa Yoghurt ........................................ 145
Lampiran 27 : Uji Beda Jarak Nyata Duncan Rasa Yoghurt ......................... 148
Lampiran 28 : Data Pengamatan Organoleptik Aroma Yoghurt .................. 149
Lampiran 29 : Uji Normalitas (Lilliefors) Aroma Yoghurt ........................... 149
Lampiran 30 : Uji Homogenitas (Bartlet) Aroma Yoghurt ........................... 155
Lampiran 31 : Anava Sama Subjek Aroma Yoghurt ..................................... 159
Lampiran 32 : Data Pengamatan Organoleptik TeksturYoghurt .................. 161
Lampiran 33 : Uji Normalitas (Lilliefors) TeksturYoghurt ........................... 161
Lampiran 34 : Uji Homogenitas (Bartlet) TeksturYoghurt ........................... 167
Lampiran 35 : Anava Sama Subjek Tekstur Yoghurt .................................... 171
Lampiran 36 : Uji Beda Jarak Nyata DuncanTekstur Yoghurt ...................... 173
Lampiran 37 : Tabel Cummulative Area Under Normal For Negative Value
Cumulative Area Uncder Standard Normal Curve for Negative
Values of:With: = 0 and = 1 ...................................................... 174
Lampiran 38 : Tabel Cummulative Area Under Normal For Positive Value
Cumulative Area Uncder Standard Normal Curve for Negative
Values of:With: = 0 and = 1 ...................................................... 175
Lampiran 39 : Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) .............. 176
Lampiran 40 : Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) .............. 177
Lampiran 41 : Tabel F untuk Uji Anava ........................................................ 178
Lampiran 42 : Tabel Uji Beda Jarak Nyata Duncan ..................................... 182
xviii
Lampiran 43 : Angket Uji Organoleptik ........................................................ 184
Lampiran 44 : Foto-Foto Penelitian ............................................................... 186
Lampiran 45 : Surat Penelitian ....................................................................... 190
Lampiran 46 : Handout Pembelajaran ........................................................... 191
xix
DARTAR PUSTAKA
Bernad, C., Yenie., & Heltina, D. 2012. Ekstraksi Zat Warna dari Kulit Manggis.
Jurusan Teknik Kimia Universitas Riau.
BPOM. 2011. Sambutan Kepala Badan POM RI, (Online),
(www.pom.go.id/ppid/rar/LAPTAH_2011.pdf, Diakses 1 Mei 2013).
Budianto, A.K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.
Cahyadi, W. 2009. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta: Bumi Aksara.
Citramukti, I. 2008. Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan
Perbedaan Jenis Pelarut. Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang, Malang.
DeMan, J.M. 1997. Kimia Makanan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Elmatris. 2008. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Zat Pewarna pada Keripik
Balado yang Beredar di Bukittinggi. Majalah Kedokteran Andalas, No.1.
Vol.32. Januari-Juni 2008. Hal 71-77.
Emil, S. 2011. Untung Berlipat dari Bisnis Buah Naga Unggul. Yogyakarta: Lily
Publisher.
Githa. 2012. Bahan Tambahan Makanan: Pewarna, (Online),
(http://gittha21.blogspot.com/2012/10/bahan-tambahan-makanan-
pewarna.html, Diakses 1 Mei 2013).
Harbone. 1996. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisa
Tumbuhan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
Hendri and Houhton. 1996 dalam Winarsih, S. 2005. Studi Ekstraksi Pigmen
Antosianin pada Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dan Uji Stabilitas
pada Produk Minuman (Yoghurt dan Sari Buah)
(Kajian Ubi Jalar Segar dan Kering (Chip) dengan Jenis Pelarut).
Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang, Malang
Hendry. 1996 dalam Abbas, A. 2003. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas
Pigmen Antosianin Bunga Kana ( Canna coccinea Mill.) serta
xx
Aplikasinya pada Produk Pangan. Skripsi, Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Hidayat, N., Padaga, M.C., & Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri.
Yogyakarta: C.V Andi Offset.
Hidayat, N., & Saati, E.A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Trubus
Agrisarana.
Ida. 2009. Zat Pengawet, Pewarna, Pamanis, dan Penyedap, (Online),
(http://missumuch-missumuch.blogspot.com/2009/05/ida_06.html,
Diakses 1 Mei 2013).
Idawati, N. 2013. Budidaya Buah naga Hitam Varietas Baru yang Kian Diburu.
Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
James. 1996 dalam Citramukti 2008. Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit
Buah Naga Merah (Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur
Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Skripsi, Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Malang, Malang
Kanner., et al. 2001 dalam Wahyuni, R. 2010. Optimasi Pengolahan Kembang
Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah
(Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Malang.
Kashiko, 2004. Kamus Lengkap Biologi. Surabaya: Penerbit Kashiko Press.
Keenan, Wood, Knielfelter. 1992. Kimia Untuk Universitas. Jakarta: Erlangga.
Kristanto, D. 2009. Buah Naga : Pembudidayaan di Pot dan di Kebun. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Li Chen W, Hsiu Wen Hsu, Yun Chen, Chih Chung Chiu, Yu In Lin and Annie
Ho. 2005 dalam Wahyuni, R. 2010. Optimasi Pengolahan Kembang
Gula Jelly Campuran Kulit Dan Daging Buah Naga Super Merah
(Hylocereus costaricensis) Dan Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang, Malang.
Maga and Tu, 1994 dalam Fatmawati. 2007. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari
Buah Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas
xxi
pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi Pendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Mancheix. 1990 dalam Saati. 2008. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit
Buah Naga merah (Hylocereus costaricensis) pada Beberapa Umur
Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Universitas Muhammadiyah
Malang.
Meilgard. M., Civille, Gail Vance., dan Carr, B. Thomas., 1999. Sensory
Evaluation Techniques. 3rd edition. CRC Press. New York.
Mudjajanto. 2005 dalam Solihah, M, 2007. Pengaruh Kombinasi pH Media Dan
Suhu Pasteurisasi Terhadap Stabilitas Warna Ekstrak Pigmen Antosianin
Bunga Flamboyan (Delonix regia L.). Skripsi, Program Studi Pendidikan
Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas
Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara
Utara.
Nollet. 1996 dalam Fatmawati. 2006. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Buah
Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan Uji Stabilitas pada
Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi.
Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Partanto. 1994. Kamus Biologi dengan Ilustrasi Gambar. Bandung : Penerbit
M25.
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 Mengenai Bahan
Tambahan Makanan.
Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 239/MenKes/Per/V/85 Mengenai Zat
Warna Tertentu yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya.
Putra, K.S. Analisis Kandungan Pewarna Sintetis pada Makanan Jajanan di
Lingkungan Sekolah Dasar Kota Malang. Skripsi, Jurusan Biologi.
Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Rahman, A., S. Fardiaz., W. P. Rahayu, Suliantari dan C. C. Nurwitri. 1992.
Teknologi Fermentasi Susu. Bogor: Pusat Antar Universitas. Institut
Pertanian Bogor.
xxii
Sari, P., Agustina, F., Komar, M., Fauzi, M., & Lindriati, T. 2005. Ekstraksi dan
Stabilitas Antosianin dari Kulit Buah Duwet (Syzygium cumini). Jurnal
Teknol dan Industri Pangan, Vol. XVI No.2 tahun 2005 hal. 142-150.
Shi, Z. Lin, M. And Francis. 1992 dalam Fatmawati. 2006. Ekstraksi Pigmen
Antosianin dari Buah Murbei (Morus alba L) Kajian Konsentrasi HCl dan
Uji Stabilitas pada Produk Minuman Yoghurt. Skripsi, Program Studi
Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Sudjana. 1996. Metoda Statistika. Bandung: Penerbit Tarsito.
Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA Press.
Suzery, Meiny., Lestari, Sri., Cahyono, Bambang. 2010. Penentuan Total
Antosianin dari Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L) dengan
Metode Maserasi dan Sokshletsi. Jurnal Sains dan Matematika. Vol 18.
No 1 tahun 2005. Hal 1-6.
Tamime, A.Y., & Robinson, R.K. 2007. Yogurt: Science and Technology-Third
edition. New York: CRC Press.
Tranggono. 1990. Bahan Makanan Tambahan (Food Additive). Yogyakarta:
Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Walangadi, I.S. 2010. Identifikasi Penggunaan Pewarna Alami dan Pewarna
Buatan pada Makanan Jajanan Nasi Kuning dilingkungan Sekolah Dasar
se Kecamatan Kota Timur Kota Gorontalo. Skripsi, Jurusan Kesehatan
Masyarakat Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan. Universitas
Negeri Gorontalo, Gorontalo.
Wahyuni, R. 2010. Optimasi Pengolahan Kembang Gula Jelly Campuran Kulit
Dan Daging Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Dan
Prakiraan Biaya Produksi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Brawijaya Malang, Malang.
Winarno, F.G., Ahnan W.W., & Widjajanto W. 2003. Flora Usus dan Yoghurt.
Bogor: M-Brio Press
xxiii
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.