BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian pembuatan sosis ayam broiler dengan

penambahan jamur sawit terhadap tingkat kesukaan sosis jamur sawit maka dapat

disimpulkan sebagai berikut :

1. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sosis ayam jamur yang tertinggi yaitu

pada penambahan jamur sebanyak 20% (100 gr).

2. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna sosis ayam jamur yang tertinggi yaitu

pada penambahan jamur sebanyak 0% (sosis kontrol) dan 20% (100 gr).

3. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sosis ayam jamur yang tertinggi yaitu

pada penambahan jamur sebanyak 20% (100 gr).

4. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur sosis ayam jamur yang tertinggi yaitu

pada penambahan jamur sebanyak 30% (150gr) dan 20% (100 gr).

5. Perlakuan terbaik diantara semua produk yaitu pada sosis ayam jamur dengan

penambahan jamur sebanyak 20% (100 gr).

6. Dari hasil uji anova terhadap 4 produk dikatahui bahwa produk dari segi rasa,

warna, aroma, dan tekstur tidak berbeda nyata.

7. Kadar protein sosis ayam jamur berkisar 10,20 – 10,5 %.

5.2. Saran

1. Dalam pengembangan produk sosis ayam jamur (khususnya jamur sawit)

disarankan untuk menggunakan perlakuan II dengan jumlah subsitusi jamur

100gr, karna pada perlakuan ini baik aroma, warna, rasa dan tekstur sudah dapat

diterima dengan baik.

2. Untuk penelitian selanjutnya bisa dilakukan dengan melakukan perlakuan lain

untuk pengolahan jamur untuk mengurangi aroma jamur yang cukup kuat. Selain

itu perlu di lakukan analisa lanjut yaitu analisa serat.

35