bab ii ftir lemak

8/15/2019 BAB II Ftir Lemak

1/5

BAB II

LANDASAN TEORI

1.1 Analisa instrumental lemak hewani

Rekomendasi Codex Alimentarius (1993) menyebutkan bahwa

lemak hewani yang dapat dimakan (edible animal fats) merupakan

lemak yang diturunkan dari hewan yang sesuai (t) untuk konsumsi

manusia !alam rekomendasi ini" Codex #uga menyatakan beberapa

standar identitas analisis untuk beberapa produk yang berasal dari

lemak hewani tersebut !alam industri pangan" lemak babi biasanya

di$ampur dengan lemak hewani lainnya" misalnya dalam beberapa

produksi mentega dan shorthening%eberapa penelitian se$ara instrumental sebelumnya telah

dilakukan untuk mendeteksi kehadiran lemak hewani dalam bahan

makanan !e &an (1999) misalnya" melaporkan bahwa komposisi asam

lemak dari lemak babi berbeda dengan lemak sapi ($ow body fat)

dalam struktur C1'1" C13" C*++ dan C*+1" dan dengan lemak

kambing (lamb body fat) pada komposisi C1,+" C1'1" C1* dan

C11t &eskipun demikian" perbedaan dalam komposisi asam lemak

ini sedemikian ke$il untuk men#adikannya sebagai sebuah indikator

!alam beberapa kasus lain" analisis methyl esters dengan

menggunakan -as .i/uid Chromatography (-.C) memberikan data

identikasi ber$ampurnya minyak nabati (0egetable oil) dengan lemak

hewani berdasarkan pengukuran asam lemak C1+ dan C11 2amun

begitu" data tersebut haruslah diinterpretasikan dengan sangat hati

hati karena beberapa minyak nabati seperti minyak sesame 4ndia

(4ndian sesame oil" minyak wi#en) mungkin mengandung C1+ dan

atau C11!i5erential 6$anning Calorimetry (!6C) #uga dilaporkan pernah

digunakan untuk mendeteksi lemak hewani di dalam produk ghee dan

mentega 7al ini dimungkinkan lantaran lemak babi mengandung asam

lemak #enuh ganda pada posisi* tria$ylgly$erols (8A-s)" sehingga


2/5

kehadiran komponen lemak tersebut bisa dideteksi lewat analisa

posisi* 8A-s

1.2 Metode TIR

.atar belakang penggunaan mesin 84R untuk tu#uan analisa

lemak babi adalah karena penelitian sebelumnya telah berhasil

dikembangkan berbagai metode $epat untuk analisis kualitas minyak

dan lemak dengan 84R sebagai alternatif untuk metode kimia (wet

$hemi$al analysis) di laboratorium yang terkadang rumit" memakan

waktu dan biaya (bahan kimia) Analisisanalisis :wa#ib: untuk

parameter kualitas minyak seperti iodine 0alue" anisidine 0alue"peroxide 0alue" thiobarbituri$ a$id (8%A)" a$id 0alue" dan sebagainya

sudah berhasil kami kembangkan dengan mendapat pengakuan dalam

berbagai bentuk dan penghargaan dari Ameri$an ;il Chemist:s 6o$iety

(A;C6) sebagai metode yang ampuh yang $epat dan sangat bisa

diandalkan


3/5

Cara ker#a 84R se$ara umum yakni sampel dis$an" yang berarti

sinar inframerah akan dilalukan ke sampel -elombang yang

diteruskan oleh sampel akan ditangkap oleh detektor yang terhubungke komputer" yang akan memberikan gambaran spe$trum sampel yang

diu#i 6truktur kimia dan bentuk ikatan molekul serta gugus fungsional

tertentu sampel yang diu#i men#adi dasar bentuk spe$trum yang akan

diperoleh dari hasil analisis !engan demikian alat ini dapat digunakan

untuk pengu#ian se$ara kualitatif dan kuantitatif 6ebagai $ontoh" hasil

analisis yang kami lakukan terhadap lemak babi yang di$ampurkan di

dalam mutton body fat (&%) menun#ukkan spektrum yang berbedase$ara signikan pada berbagai rentang frekuensi penyerapan C7

stret$hing (C7 stret$hing absorption)" seperti pada 3+1+3+++" 11*+

1+9>" dan 9'9'' $m1 6pe$tral bands akan di$atat (re$orded)"

diinterpretasikan serta diidentikasi 6etiap frekuensi dan region"

misalnya" akan memberikan interpretasi yang berbedabeda


4/5

7ermanto" 6andra dan Anna &uawanah Profl dan karakteristik Lemak

Hewani (Ayam, Sapi dan Babi) Hasil Analisa FTIR dan !"S 8ersedia

online di http??is#dpdiilipigoid?admin?#urnal?13+1+*1+9pdf" diakses

pada tanggal *' !esember *+11

@aswir" 4rwandi" dkk *++3 !etermination of lard in &ixture of body fats of

mutton and $ow by fourier transform infrared spe$tros$opy

@aswir" 4rwandi *++ "etode !epat Analisa Lemak Babi den#an FTIR

8ersedia online di http??food,healthywordpress$om?*++?+?13?metode

$epatanalisalemakbabidenganftir?" diakses pada tanggal *' 2o0ember

*+11

6useno" @atmiko ndro dan =6o#an irdausi *++ Ran$an# Ban#%n

Spektroskopi FTIR (Fo%rier Trans&orm In&rared) %nt%k Penent%an '%alitasS%s% Sapi 8ersedia online di

http??eprintsundipa$id?11?1?Ran$angB%angunB6pektroskopiB84RB

*ourierB8ransformB4nfrared

*9BDntukB


5/5

bab ii ftir lemak

Documents