skripsi - repository.ump.ac.idrepository.ump.ac.id/2241/1/gianajar cover.pdf · ii halaman...

ANALISIS KANDUNGAN LEMAK BABI PADA FORMULASI KRIM

MENGGUNAKAN METODE FTIR (FOURIER TRANSFORM INFRARED

SPECTROSCOPY) YANG DIKOMBINASI DENGAN KEMOMETRIK

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana

Farmasi (S.Farm.)

Diajukan Oleh

GIANJAR AMY YUNITASARI

1008010154

Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Purwokerto

2016

Analisis Kandungan Lemak..., Gianjar Amy Yunitasari, Fakultas Farmasi UMP 2016

ii

HALAMAN PERSETUJUAN





1008010154

Diperiksa dan di setujui oleh

Mengetahui,

Pembimbing I

Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt NIK. 2160348

Pembimbing II

Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si

NIP. 19740522 200001 2 001


iii

HALAMAN PENGESAHAN





1008010154

Telah dipertahankan di depan Panitia Ujian Skripsi

Pada hari Selasa, tanggal 23 Agustus 2016

SUSUNAN PANITIA

Ketua

Dr. Pri Iswati Utami, M.Si., Apt

NIK. 2160218

Sekretaris

Much Ilham N Aji Wibowo, MPH., Apt

NIK. 2160588

Penguji I

Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt NIK. 2160348

Penguji II

Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si

NIP. 19740522 200001 2 001

Mengetahui,

Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt

NIK. 2160309


iv

PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini, saya:

Nama : Gianjar Amy Yunitasari

NIM : 1008010154

Program Studi : Farmasi

Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari

proses penelitian saya yang telah dilakukan dengan prosedur penelitian yang

benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari

karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks

dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, Agustus 2016

Yang Menyatakan

Gianjar Amy Yunitasari


v

INTISARI

Kehadiran minyak babi dalam sediaan krim menimbulkan masalah yang

serius bagi umat Islam.Pencampuran minyak babi dan minyak kelapa murni

bertujuan untuk meningkatkan viskositas. Penelitian ini bertujuan untuk

menganalisis perbedaan profil spektrum minyak babi dan minyak kelapa murni

dengan menggunakan metode spektroskopi FTIR dan PCA. Minyak babi

diperoleh dari rendering jaringan adiposa babi menggunakan metode oven dengan

suhu 100ºC dan sokhletasi. Campuran minyak babi dan minyak kelapa murni

dibuat sediaan krim dengan konsentrasi 100:0, 80:20, 50:50, 20:80 dan 0:100.

Minyak babi dan minyak kelapa murni diekstraksi dengan metode sokhletasi.

Minyak yang dihasilkan diukur absorbansinya dengan spektroskopi FTIR.

Spektrum FTIR menunjukkan 4 puncak absorbansi pada bilangan gelombang 725

cm-1

, 1118 cm-1

, 1165 cm-1

, dan 3008 cm-1,

dan keempat bilangan tersebut

digunakan dalam analisis PCA. Hasil PCA menunjukkan adanya pengelompokkan

kuadran yang berbeda antara minyak babi dan minyak kelapa murni.

Kata kunci: Minyak babi, minyak kelapa murni, krim, FTIR, PCA.


vi

ABSTRACT

The presence of lard in cream oils create a serious problem for muslims.

Adulteration of lard and virgin coconut oil in the cream purpose to increase the

viscosity. This study purpose to analyze the differences in spectral profile lard and

virgin coconut oil using FTIR spectroscopy and PCA. Lard produced from

rendering pig adipose tissue using the oven to 100ºC and soxhletation. Mixture of

lard and virgin coconut oil made formulations cream with a concentration of 100:

0, 80:20, 50:50, 20:80 and 0:100. Lard and virgin coconut oil is extracted by

soxhletation methods. Spectrum of FTIR showed four peaks that characterizes the

lard, which is 725 cm-1

, 1118 cm-1

, 1165 cm-1

and 3008 cm-1

and the fourth peaks

used in the analysis of PCA. The results of PCA showed groupings different

quadrants between lard and virgin coconut oil.

Keywords: Lard, virgin coconut oil, cream, FTIR, PCA.


vii

MOTTO

Man Jadda Wa Jada

“ Siapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil “

Man Shabara Zhafira

“ Siapa yang bersabar pasti beruntung “

Wa Man Sara ‘Ala Darbi Washala

“ Dan siapa yang menapaki jalan Allah SWT akan sampai ke tujuan “


viii

PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan untuk Orang Tua,

Keluarga, sahabat serta teman-teman.

Untuk kedua orang tuaku tersayang Bapak Nisman &

Ibu Amiyati.

Untuk Suamiku tercinta Annas Mufid.

Untuk Jagoan Mama, Fardan dan untuk calon adik

mamas Fardan.

Untuk kedua kakakku tersayang Mbak Rina &Mbak Rini.

Terimakasih atas doa, kesabaran, semangat dan

motivasi yang tak putus selalu kalian berikan. Kalian

yang membuatku bangkit ketika semangatku mulai

kendur. Kalian juga yang selalu mengingatkanku jika

aku mulai melalaikan ilmu Agama.

Untuk sahabat-sahabat tercinta(Arin, Ayu, Jessi, Tia,

Arum, Silma, Tika). Untuk teman-teman yang baik yang

sudah banyak membantu dan kita saling menyemangati

(Indah, Kiki, Vita, Lastri, Tisna, Rati, Adel, Frisky, Om

Sam, Hutami, Isnaeni, Amelia, Dinar, Diah, Mega, Ibu

Eli, Mbak Nurul, dll). Terimakasih atas motivasi dan

pelajaran hidup yang kalian berikan selama ini.

Semoga kita semua selalu diberikan kesuksesan baik di

dunia maupun di akhirat. Aamiin.


ix

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT,

yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Analisis Kandungan Lemak Babi pada

Formulasi Krim Menggunakan Metode FTIR (Fourier Transform Infrared

Spectroscopy) yang dikombinasikan dengan Kemometrik”. Skripsi ini disusun

guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Wiranti

Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil yang telah

berkenan membimbingdan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto, almamaterku

tercinta.

2. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Wiranti Sri Rahayu, S.F., M.Si., Apt dan Dr. Asmiyenti DjaliasrinD. selaku

Dosen Pembimbing.

4. Dwi Wulansari, S.Si dan Arif Rahman, S.Si sebagai Laboran Kimia Organik

Fakultas Farmasi.

5. Heri Wahyono sebagai Laboran Teknologi Farmasi Fakultas Farmasi.

6. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

7. H. Nisman dan Hj. Amiyati selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh

kesabaran serta kasih sayang yang sangat besar, juga dukungan yang disertai

doa yang mengiringi setiap langkah perjalananku.

8. Annas Mufid dan Arsaka Fardan Khalfani, suami dan anakku, sumber

kehidupanku, terimakasih atas motivasi, doa, canda tawa yang menemani hari-

hariku.


x

9. Mbak Rina dan Mbak Rini kakakku tercinta terimakasih atas dukungan dan

doanya.

10. Sahabat sepanjang masa Ayu, Arin, Jessi, Tia, Arum, Silma, Tika, Yoga,

Gonjang, Lintang dan lainnya yang tidak bisa penulis sebutkan satu-persatu.

Terimakasih dukungannya.

11. Teman-teman kuliah Indah, Adel, Rati, Frisky, Kiky, Lastri, Dinar, Hutami,

Mega, Isnaneni, Amelia, Vita, dll. Tetap Semangat.

12. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.

Besar harapan penulis, penulisan skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis

menyadari sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari bebagai pihak penyusunan

skripsi ini tidak akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap

orang yang membacanya. Aamiin.

Purwokerto, Agustus 2016

Penulis


xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Gianjar Amy Yunitasari

NIM / Angkatan : 1008010154 / 2010

Tempat / Tanggal Lahir : Banjarnegara, 22 Juni 1992

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Lapangan Krida Remaja No.3 RT 03 RW 02

Sokanandi, Banjarnegara, Jawa Tengah

Riwayat Pendidikan :

1. SD / Tahun Lulus : SD Muhammadiyah 04 Banjarnegara / 2004

2. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 1 Banjarnegara / 2007

3. SMA / Tahun Lulus : SMA Negeri 1 Banjarnegara / 2010

4. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah

Purwokerto / 2016


xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

INTISARI ......................................................................................................... v

ABSTRACT ....................................................................................................... vi

MOTTO ........................................................................................................... vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... viii

PRAKATA ....................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... xi

DAFTAR ISI .................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiv

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah .................................................................. 1

B. Perumusan Masalah ......................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 2

D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 2

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Krim ................................................................................................. 4

B. Kulit ................................................................................................. 4

C. Babi .................................................................................................. 6

D. Lemak dan Minyak .......................................................................... 8

E. Lemak Babi ..................................................................................... 10

F. Minyak Kelapa Murni ..................................................................... 10

G. Spektroskopi FTIR .......................................................................... 12

H. Kemometrik ..................................................................................... 14

I. Principal Component Analysis (PCA) ............................................. 14


xiii

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................... 16

B. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 16

C. Bahan dan Alat ................................................................................ 16

D. Cara Penelitian ................................................................................. 17

BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penyiapan Lemak Babi .................................................................... 21

B. Hasil Pembuatan Krim .................................................................... 23

C. Analisis Minyak Babi dan Minyak Kelapa dengan FTIR ............... 23

D. Analisis Data menggunakan PCA ................................................... 28

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ...................................................................................... 33

B. Saran ................................................................................................ 33

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 34

LAMPIRAN ..................................................................................................... 38


xiv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Komposisi Lemak dan Minyak Lemak .............................................. 9

Tabel 2. Formulasi krim dari minyak babi dan minyak kelapa murni ............. 18

Tabel 3. Bahan pembuatan krim ...................................................................... 19

Tabel 4. Hasil uji organoleptik sediaan krim ................................................... 24

Tabel 5. Gugus fungsi yang bertanggung jawab pada spektrum minyak

babi dan minyak kelapa murni ........................................................... 26

Tabel 6. Nilai absorbansi spektrum FTIR standar minyak babi dan

minyak kelapa murni.......................................................................... 30

Tabel 7. Nilai absorbansi spektrum FTIR sampel krim yang mengandung

minyak babi dan minyak kelapa murni .............................................. 30


xv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Hewan Babi ................................................................................. 6

Gambar 2. Komponen utama dalam Spektroskopi FTIR ............................. 13

Gambar 3. Jaringan adiposa babi .................................................................. 21

Gambar 4. Ekstraksi minyak babi dengan metode rendering ....................... 22

Gambar 5. Hasil ekstraksi lemak babi .......................................................... 23

Gambar 6. Spektrum minyak babi hasil metode rendering ......................... 25

Gambar 7. Spektrum minyak babi hasil metode sokhletasi .......................... 25

Gambar 8. Spektrum minyak kelapa murni .................................................. 25

Gambar 9. Spektrum minyak babi dan minyak kelapa murni ...................... 26

Gambar 10. Spektrum minyak babi dan minyak kelapa murni standar .......... 28

Gambar11. Hasil spektrum ekstraksi minyak dalam krim dengan

berbagai konsentrasi ................................................................... 29

Gambar 12. Hasil analisis score plot standar minyak babi dan minyak

kelapa murni ............................................................................... 30

Gambar 13. Hasil analisis score plot formulasi krim minyak babi dan

minyak kelapa murni .................................................................. 31


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Hasil spektrum gugus fungsi minyak babi hasil rendering

menggunakan perangkat Horison MB. .................................... 37

Lampiran 2. Hasil spektrum gugus fungsi minyak babi hasil sokhletasi

menggunakan perangkat Horison MB. ..................................... 38

Lampiran 3. Hasil spektrum gugus fungsi minyak kelapa murni

menggunakan perangkat Horison MB. ..................................... 39

Lampiran 4. Ekstraksi krim dari formulasi minyak babi dan minyak

kelapa murni menggunakan metode Sokhletasi. ...................... 40

Lampiran 5. Minyak kelapa murni yang digunakan untuk pembuatan

krim........................................................................................... 41

Lampiran 6. Bahan-bahan yang digunakan dalam formulasi krim ............... 42

Lampiran 7. Sediaan krim mengandung minyak babi berwarna agak

kekuningan. .............................................................................. 43

Lampiran 8. Sediaan krim mengandung minyak kelapa murni berwarna

putih. ......................................................................................... 44


skripsi - repository.ump.ac.idrepository.ump.ac.id/2241/1/gianajar cover.pdf · ii halaman...

Documents