BAB IPENDAHULUAN

A. Latar BelakangDistribusi adalah suatu proses penyampaian barang atau jasa dari produsen ke konsumen dan para pemakai barang, sewaktu dan dimana barang atau jasa tersebut diperlukan. Proses distribusi tersebut pada dasarnya menciptakan faedah waktu, tempat, dan pengalihan hak milik. Saluran distribusi adalah serangkaian organisasi yang saling tergantung dan terlibat dalam proses untuk menjadikan suatu barang atau jasa siap untuk digunakan atau dikonsumsi. Sistem distribusi yang baik akan menjamin produk sampai ke konsumen lebih cepat sehingga mengurangi resiko kerugian.Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik tidak hanya dapat mengurangi selera makan seseorang tapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prisip hygiene dan sanitasi makanan akan kami bahas lebih lengkap pada tulisan kami ini. Karena pentingnya peran distribusi dan penyajian makanan dalam berbagai bidang industri maka dibutuhkan suatu prosedur yang digunakan sebagai acuan atau nilai standar dalam kegiatan distribusi dan penyediaan bahan makanan yang akan kami dibahas dalam tulisan ini.

B. Rumusan MasalahAdapun rumusan masalah dalam makalah kami adalah :1. Apa yang dimaksud dengan distribusi makanan ?2. Apa yang dimaksud dengan penyajian makanan ?

C. Tujuan Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut :1. Mahasiswa dapat memahami apa yang dimaksud dengan distribusi makanan2. Mahasiswa dapat mengetahui apa yang dimaksud dengan penyajian makanan

BAB IIPEMBAHASANA. Distribusi Makanan Secara garis besar, pendistribusian dapat diartikan sebagai kegiatan pemasaranyang berusaha memperlancar dan mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, dan saat dibutuhkan). Dengan kata lain, proses distribusi merupakan aktivitas pemasaranyang mampu:1. Menciptakan nilai tambahprodukmelalui fungsi-fungsi pemasaran yang dapat merealisasikankegunaan atau utilitas bentuk, tempat, waktu, dan kepemilikan.2. Memperlancar arus saluran pemasaran (marketing channel flow) secara fisik dan non-fisik. Yang dimaksud dengan arus pemasaran adalah aliran kegiatan yang terjadi di antara lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat di dalam proses pemasaran. Arus pemasaran tersebut meliputi arus barang fisik, arus kepemilikan, arus informasi, arus promosi, arus negosiasi, arus pembayaran, arus pendanaan, arus penanggungan risiko, dan arus pemesanan.Dalam pelaksanaan aktivitas-aktivitas distribusi,perusahaankerap sekali harus bekerja sama dengan berbagai perantara (middleman) dan saluran distribusi (distribution channel) untuk menawarkan produknya.Dalam menetapkan kebutuhan sarana fisik dan perlengkapan instalasi gizi, salah satu faktor yang turut berperan adalah sistem distribusi dan macam pelayanan yang ditetapkan institusi. Dengan penetapan sistem distribusi dan pelayanan, berarti institusi telah pula memperhitungkan keuntungan dan kelemahan system, efisiensi pekerjaan, kelancaran arus kerja serta keharmonisan dalam pelaksanaan pelayanan bagi klien. Sistem distribusi ini hanya dibutuhkan bagi institusi yang melayani klien ditempat-tempat yang cukup besar dibeberapa lokasi. Dalam menerapkan prosedur distribusi, dikenal dua cara pendistribusian makanan kepada klien atau konsumen, yaitu sebagai berikut:1. Cara Sentralisasi Dengan cara ini maka semua kegiatan pembagian makanan dipusatkan pada suatu tempat (centralized). Sebelum memilih cara ini manajer atau penanggung jawab penyediaan makanan sudah harus memperhitungkan konsekuensi yang harus diadakan seperti luas tempat, peralatan, tenaga, dan kesiapan manajemen yang menyeluruh. Dengan cara sentralisasi ini memang ada hal-hal yang menguntungkan seperti:a. Penghematan bangunan institusi karena hanya dibutuhkan satu tempat yang cukup luas untuk pendistribusian makanan. Di tempat atau lokasi maka hanya diperlukan dapur kecil yang sifatnya untuk pos pengecekan ulang. Kadang dapur kecil (pantry) ini juga tidak dibutuhkan, bila pendistribusian langsung ke klien atau konsumen (pengguanaa bon perjalanan ke lokasi). Penghematan ini diasumsi sampai 50%.b. Tidak dibutuhkan alat-alat makan yang berlebihan di pantry dan juga tidak diperlukan ruang penyimpanan khusus. Alat ini akan langsung kembali ke sentral pelayanan.c. Masalah kelebihan makanan atau sisa makanan diruangan akan berkurang.d. Pengawasan di pusat, pendistribusian dapat lebih intensif, dan lebih teliti, sehingga pengawas di ruangan/pantry dapat dikurangi.e. Tidak akan dijumpai suara keributan tenaga, alat ataupun bau makanan ke klien.f. Makanan dapat langsung ke klien tanpa hambatan berarti, pelayanan cepat hanya membutuhkan setengah dari cara sentralisasi.Kelemahan dari pelaksanaan cara ini adalah :a. Dibutuhkan ruang pendistribusian yang cukup luas untuk peralatan makanan dan alat makan dalam kegiatan pelaksanaan dan pengawan. Investasi ini menyangkut juga mengadaan bon belanja langsung ke klien/lokasi pembagian makanan. Terkadang bon berjalan diganti dengan kereta makan yang di dorong manusia. Cara ini cukup baik, tetapi kurang menjamin penyampaian makanan kepada klien.b. Dibutuhkan pegawai yang terampil dan terlatih untuk mampu bekerja dengan teliti, cepat, benar dan rapi.c. Sering ada hambatan atau kesulitan dalam pelaksanaan system bon belanja.d. Ketidaksesuaian alat makan dan jenis hidangan yang tersedia.e. Kepuasan klien perorangan sedikit terabaikan.Walaupun demikian, sistem sentralisasi lebih sesuai untuk institusi besar yang memiliki tenaga yang terbatas. Yang perlu dipikirkan adalah investasi dan instalasi peralatan yang tepat, sehingga efisiensi dan efektifitas system ini akan jelas dirasakan.

2. Cara Desentralisasi Seperti halnya cara sentralisasi, maka cara pendistribusian desentralisasi juga diterapkan di institusi yang memiliki ruang makan atau unit-unit pelayanan yang berbeda pada lokasi yang berbeda. Dengan cara ini maka fokus kegiatan masih tetap berada di unit pembagian utama, yang kemudian langkah selanjutnya adalah menata makanan dalam alat-alat makan perorangan yang telah disediakan di pantry atau dapur ruangan. Sistem ini jelas membutuhkan pantry atau pos pelayanan makan sementara yang berfungsi untuk menghangatkan kembali makanan, membuat minuman atau sejenisnya, menyiapkan peralatan makan bersih, menyajikan makanan sesuai dengan porsi yang ditetapkan, meneliti macam dan jumlah makanan, serta membawa hidangan kepada klien. Juga menilai kemampuan konsumsi makan klien.Keuntungan cara desentralisasi adalah :a. Mutu makanan dapat dipertahankan, karena makanan dihangatkan kembali.b. Peralatan yang dibutuhkan relatif lebih sedikit dan macam peralatan lebih murah dibandingkan cara sentralisasi.Kelemahan cara desentralisasi adalah :a. Memerlukan tempat distribusi yang luas, baik di unit pelayanan utama ataupun di pantry, baik untuk perkakas besar, peralatan angkut makanan (dalam jumlah besar), alat masak kecil di pantry, peralatan makan serta kereta pengangkut makanan.b. Kadang kualitas makanan dapat rusak. Pelayanan makanan lebih lambat. Biaya untuk pantry cukup tinggi..c. Pengawasan sukar, dan perlu tenaga dalam jumlah yang cukup terutama untuk diet khusus.d. Kesulitan menata peralatan makan dan inventarisasinya di pantry.e. Sering menimbulkan kegaduhan dan bau makanan. Terkadang di institusi dilakukan kedua sistem tersebut, setalah melakukan ketetapan khusus. Contohnya : dengan terbatasnya tenaga pengawas di pantry, maka makanan yang khusus dilakukan dengan cara sentralisasi, makanan biasa menggunakan cara desentralisasi. Penerapan sistem sentralisasi sering juga tidak menyeluruh sehingga kegunaannya dan efisiensinya kurang dirasakan.

Contoh Distribusi Makanan di Rumah SakitPendistribusian makanan adalah kegiatan menyalurkan makanan yang telah diproduksi dan telah diporsikan berdasarkan jumlah dan jenis diet pasien. Tujuan pendistribusian makanan adalah agar makanan yang telah diproduksi dapat disalurkan ke pasien dan pegawai. a. Sistem Distribusi MakananRumah Sakit biasanya menggunakan sistem sentralisasi karena semua kegiatan produksi hingga pemorsian dilakukan di dapur. Makanan yang telah diolah oleh juru masak kemudian diporsikan sesuai dengan jenis diet dan kelas perawatan. Sebelum dan saat pendistribusian dilakukan pemeriksaan kembali oleh petugas distribusi agar tidak terjadi kesalahan pemberian makan. Saat pemorsian, petugas pemorsian menyesuaikan jenis diet dengan label yang ada. Pelabelan dilakukan untuk mengurangi kesalahan dalam pemberian jenis diet dan kegiatan distribusi kepada pasien.b. Waktu dan Petugas Distribusi Makan SoreWaktu distribusi dari makan sore antara pukul 16.30 17.00 dengan dua orang petugas distribusi. Makan sore memerlukan petugas distibusi yang lebih banyak agar makanan dapat lebih cepat sampai pada pasien. Dalam hal distribusi makanan yang menjadi kendala adalah hilangnya pelabelan makanan pasien. Pelabelan makanan untuk pasien dilakukan agarbagian pemorsian dan distribusi tidak mengalami kesulitan pada waktu memorsikan makanan dan mendistribusikan makanan ke pasien.c. Peralatan Distribusi MakananPeralatan distribusi makanan adalah semua peralatan yang dapat membantu kelancaran kegiatan distribusi. Peralatan yang digunakan untukmendistribusikan makan adalah piring, mangkok, gelas, sendok, garpu, plato, nampan dan kereta dorong (trolley).

B. Penyajian MakananPenyajian makanan merupakansuatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang atau para tamu untuk di santap secara keseluruhan yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan. Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip darisanitasi dan hygiene makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri.Dalam penyediaan makanan, sudah wajar bila setiap orang yang bekerja bertujuan untuk mencapai suatu tujuan. Semua fungsi-fungsi seperti pembelian bahan makanan, penerimaan, penyimpanan, persiapan, pemasakan, penyajian yang dirancang untuk menyediakan makan yang berkualitas tinggi, memuaskan konsumen, aman dan harganya layak. Khusus tentang penyajian makanan, bagian ini memberi arti khusus bagi penapilan makanan. Seni penyajian ini ada beberapa jenis, tergantung dari asal tempat metode tersebut diperkenalkan, yaitu sebagai berikut :1. Pelayanan Meja Gaya AmerikaKonsep dasar pelayanan penyajian makanan yaitu menyajikan hidangan pada piring di dapur. Biasanya ada piring roti, mentega, daun salad (lalap). Bagian kiri disediakan hidangan cair, tetapi air/jeruk berada di sebelah kanan. Bila ada piring kotor, langsung harus diangkat.2. Pelayanan Meja Gaya PrancisMakanan sebagian sudah disajikan pada piring dan sisanya diperagakan dimuka tamu. Bagian kanan dari piring diletakkan pisau, sendok sup, dan bagian kiri garpu, mentega dan pisau mentega, gelas minum disebelah kanan.3. Pelayanan Menggunakan Baki atau Alat Makan BersekatPada umumnya, pada penyelenggaraan makanan banyak digunakan alat makan bersekat yang terbuat dari plastic, aluminium ataupun stainleel, dengan kedalaman yang cukup untuk porsi hidangan yang ditetapkan. 4. Pelayanan CafetariaAda beberapa tipe pelayanan cafetaria. Pelayanan ini biasanya dilakukan di pabrik, rumah sakit, lembaga penyediaan makanan banyak, sekolah ataupun di pasar atau tempat umum. Prinsip pelayanan cafetaria ini cukup stabil bertahun-tahun, dan selalu lebih ditingkatkan pelayanannya. Prinsip dasar pelayanan adalah menggabungkan fungsi yang sama seperti alat makan diatur dari sendok garpu, serbet, lalu baki, piring. Kemudian hidangan dimulai dengan penyegar, sup, hidangan panas, hidangan dingin, minuman panas, dingin, terakhir makanan penutup, bagian akhir adalah loket pembayaran. Semua jenis hidangan dalam porsi tertentu dan harga yang pasti, sehingga konsumen dapat memperhitungkan biaya makanannya.5. Pelayanan Makan Kapal Terbang.Ada tiga cara penanganan makanan bagi klien di pesawat terbang. Sistem pertama adalah penyediaan makanan panas, tepat saat sebelum pesawat terbang diberangkatkan. Sebelum dikirimkan, makanan harus tetap berada dalam alat pemanas. Sistem kedua makanan didinginkan selama 72 jam sebelum diberangkatkan. Kemudian makanan dipanaskan di pesawat terbang sebelum diberikan pada klien. Sistem ketiga menggunakan makanan beku, makanan ini dipanaskan sebelum diberikan pada klien. 6. Penyajian makanan melalui kemasan Dengan cara ini makanan masukkan atau dikemas semuanya dalam satu tempat. Biasanya kotak karton digunakan sebagai pengemas. Makanan yang dikemas dapat berupa makanan dan juga berupa makanan selingan.

Teknik Penyajian Makanan IndonesiaAdapun teknik penyajian makanan Indonesia, yaitu sebagai berikut :1. TradisionalLesehan adalah suatu budaya dalam hal menyajikan makanan sambil duduk di tikar atau lantai. Makanan yang disajikan biasanya di atas meja pendek atau rendah dengan menu lengkap baik minuman ataupun makanan utama dan dinikmati secara bersama-sama. Lesehan ini membuat suasana makan menjadi lebih santai, sehingga perasaan nyaman dapat dinikmati oleh semua orang. Dalam budaya lesehan tata cara makan yang kaku sering diabaikan sehingga suasananya tidak sekaku saat makan di meja makan yg menggunakancutereliesyg lengkap dan makanan yang telah disusun atau diatur sebelumnya. Budaya lesehan yang sangat terkenal di Indonesia adalah di daerah, hal ini yang menjadi salah satu daya tarik tersendiri bagi wisatawan, baik dari dalam maupun luar negeri.Alat yang biasanya digunakan pada saat makan di lesehan ini adalah piring makan, mangkuk kecil untuk cuci tsngan, gelas minum, piring-piring penyajian untuk lauk pauk.2. Moderna. Prasmanan atau Buffet,merupakan tata cara makan yang disajikan secara berurutan dan disajikan dalam meja besar dengan menu yang lengkap, mulai dari pembuka sampai penutup. Di dalam prasmanan modern Indonesia ini biasanya antara meja penyajian dan tempat duduk jaraknya agak jauh dan menu yang disajikan tidak sebanyak atau selengkap sajian internasional. Contoh hidangan yang biasanya ada di buffet Indonesia adalah nasi, bistik daging, sambal goreng ati, gurame pesmol, sup atau tekwan (sup palembang), selada padang atau gado-gado, dengan minuman es doger, aneka buah, pudding.b. Rijsttafel ("risttafel")merupakan cara penyajian makanan ala raja-raja Nusantara jaman dulu. Awalnya rijsttafel berkembang di kalangan budaya keluarga Jawa. Rijstaffel ala Jawa merupakan cara penyajian makanan yang menyediakan semua lauk-pauk di atas meja. Namun ketika Belanda berada di Indonesia selama 350 tahun, budaya ini dibawa ke negara tersebut dan ternyata dapat berkembang lebih pesat di sana. Pada acara-acara khusus, hotel-hotel mewah menyajikan rijsttafel dalam skala besar dengan cara mereka sendiri. Para pelayan hotel selalu datang secara bergantian untuk melayani tamu dengan berbagai jenis makanan dan setiap hidangan berisi makanan dari rasa yang berbeda.

Penyajian Makanan Sesuai Hygine dan SanitasiBeberapa hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prinsip hygiene dan sanitasi makanan adalah sebagai berikut: 1. Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya adalah : Makanan tidak terkontaminasi silang Bila satu tercemar yang lain dapat diamankan2. Memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan makanan.3. Prinsip kadar air artinya penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah, susu) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak. Makanan yang disiapkan dalam kadar air tinggi (dalam kuah) lebih mudah menjadi rusak (basi).4. Prinsipedible partartinya setiap bahan yang disajikan dalam penyajian adalah merupakan bahan makanan yang dapat dimakan. Hindari pemakaian bahan yang membahayakan kesehatan seperti steples besi, tusuk gigi atau bunga plastik.5. Prinsip pemisahan artinya makanan yang tidak ditempatkan dalam wadah seperti makanan dalam kotak (dus) atau rantang harus dipisahkan setiap jenis makanan agar tidak saling bercampur. Tujuannya agar tidak terjadi kontaminasi silang.6. Prinsip panas yaitu setiap penyajian yang disajikan panas, diusahakan tetap dalam keadaan panas seperti soup, gulai, dan sebagainya. Untuk mengatur suhu perlu diperhatikan suhu makanan sebelum ditempatkan dalamfood warmerharus masih berada diatas 600C. Alat terbaik untuk mempertahankan suhu penyajian adalah denganbean merry(bak penyaji panas).7. Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan sepeti wadah dan tutupnya, dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.8. Prinsiphandlingartinya setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir. Tujuannya adalah mencegah pencemaran dari tubuh.9. Memberi penampilan yang sopan, baik dan rapi.

Penyajian Makanan di Rumah SakitPenyelenggaraan makanan di rumah sakit sangat bergantung darihygiene dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan tersebut. Pada kegiatan sanitasi makanan misalnya kebersihan bahan makanan yang diolah sebagai makanan untuk pasien rawatinap yang ada di rumah sakit. a. Pengadaan Bahan MakananKesehatan makanan selain ditentukan oleh proses pembuatan dan orang yang membuat makanan, juga dipengaruhi oleh bahan makanannya sendiri. Dalam pembuatan makanan dan pada penyelenggaraan makanan pada rumah sakit yang harus di perhatikan adalah bahan makanan harus dalam kondisi yang baik, tidak rusak, dan tidak membusuk. Setiap bahan makanan yang mengalami kerusakan, terutama kerusakan disebabkan mikrobiologis akan memberikan ciri-ciri menurut jenis bahannya. Meskipun demikianterdapat ciri-ciri umum yang mencirikan perubahan komponen utama penyusun bahanmakanan. Dengan demikian, bahan makanan yang tinggi kandungan proteinnya akanmemiliki tanda kerusakan yang berbeda dengan bahan makanan yang tinggi kandunganlemak atau karbohidratnya.b. Penyajian MakananPenyajian makanan harus memenuhi persyaratan sanitasi, yaitu bebas dari kontaminasi, bersih dan tertutup, serta dapat memenuhi kebutuhan diet pasien di rumah sakit. Adapun persyaratan penyajian makanan (PERMENKES No.1204 tahun 2004) adalah : a. Makanan harus terhindar dari bahan pencemar.b. Peralatan yang digunakan untuk menyajian harus terjaga kebersihannya.c. Makanan jadi yang siap saji harus ditempatkan pada peralatan yang bersih.d. Penyajian dilakukan dengan prilaku yang sehat dan prilaku yang bersih.e. Makanan yang disajikan dalam keadaan hangat di tempatkan pada fasilitas penghangat makanan dengan suhu minimal 60 C.

BAB IIIPENUTUP

A. SimpulanDistribusi adalah suatu proses penyampaian barang atau jasa dari produsen ke konsumen dan para pemakai, sewaktu dan dimana barang atau jasa tersebut diperlukan. Dimana didalam distribusi terdapat 2 cara pendistribusian yaitu cara Sentralisasi dan cara Dsesentralisasi. Dengan kata lain, proses distribusi merupakan aktivitas pemasaranyang mampu:a. Menciptakan nilai tambahprodukmelalui fungsi-fungsi pemasaran yang dapat merealisasikankegunaan atau utilitas bentuk, tempat, waktu, dan kepemilikan.b. Memperlancar arus saluran pemasaran (marketing channel flow) secara fisik dan non-fisik. Yang dimaksud dengan arus pemasaran adalah aliran kegiatan yang terjadi di antara lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat di dalam proses pemasaran. Arus pemasaran tersebut meliputi arus barang fisik, arus kepemilikan, arus informasi, arus promosi, arus negosiasi, arus pembayaran, arus pendanaan, arus penanggungan risiko, dan arus pemesanan.

Penyajian makanan merupakansuatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang atau para tamu untuk di santap secara keseluruhan yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan. Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip darisanitasi dan hygiene makanan.

DAFTAR PUSTAKAPadmiari, Eka dkk. 2014. Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Dasar (MSPM Dasar). Denpasar Politeknik Kesehatan Denpasar Jurusan Gizi.Nuramauliza. 2015. Manajemen Sistem Penyelenggaraan. Tersedia pada : http://nuramauliza.blogspot.com/2015/01/manajemen-sistem-penyelenggaraan.html Diakses pada : selasa 3 maret 2015Anonim. 2011. Distribusi Dan Penyajian Bahan Makanan. Tersedia pada : http://websitehamdin. com/2011/11/distribusi-dan-penyajian-bahan-makanan.html Diakses pada : selasa 3 maret 2015Anonim. 2012. Produksi Distribusi Dan Pelayanan. Tersedia pada : http://esgezetpunyablog. com/2012/03/produksi-distribusi-dan-pelayanan.html Diakses pada : selasa 3 maret 2015Anonim. 2014. Perencanaan Saluran Pemasaran Distribusi. Tersedia pada : https://pemasaransmkn1udanawu.wordpress.com/2014/05/23/perencanaan-saluran-pemasaran-distribusi/ Diakses pada : selasa 3 maret 2015Anonim. 2014. Praktek Penyajian Makanan. Tersedia pada : http://pelajarantatabogasmp5clp..com/2014/01/praktek-penyajian-makanan_22.html Diakses pada : selasa 3 maret 2015