kreativitas penyajian makanan indonesia pada … · kreativitas penyajian makanan indonesia pada...

KREATIVITAS PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA PADA MATAPELAJARAN PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA SISWA KELAS XI

SMKN 3 WONOSARI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas TeknikUniversitas Negeri YogyakartaUntuk Memenuhi Persyaratan

Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

FEBRIAN YUSUF KURNIAWANNIM. 11511244008

PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANAFAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKATA2015

iv

MOTTO

Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba.Karena di dalam mencoba itulah kita menemukan dan belajarmembangun kesempatan untuk berhasil. ~ Mario Teguh

Istilah tidak ada waktu, jarang sekali merupakan alasan yang jujur,karena pada dasarnya kita semuanya memiliki waktu 24 jam yang samasetiap harinya. Yang perlu ditingkatkan ialah membagi waktu denganlebih cermat. ~ George Downing

Berdo’a, Berusaha, Tekun, Sabar dan Tawakal. ~ Febrian YusufKurniawan

v

PERSEMBAHAN

Ku awali dengan mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT yang

selalu memberikan curahan nikmat dan rahmat-Nya, dan akhirnya tercapai jua

suatu amanah, kewajiban, tujuan dan cita-cita.

Kuyakini ini bukanlah akhir dari perjalanan dan perjuanganku namun

langkah awal untuk mewujudkan mimpi dan membahagiakan orang-orang yang

kukasihi dan mengasihiku. Dan tidak akan ada skripsi ini tanpa do’a dan bantuan

dari orang-orang yang ku sayang dan menyayangiku. Aku persembahkan karya

ini dengan sepenuh cinta untuk:

Teristimewa Bapak Mulyono dan Ibu Siti Dzakirotun, orang tua tercinta

yang telah mendidik dan membimbingku dengan penuh rasa cinta kasih

yang tulus. Mereka adalah sosok yang tak mengenal lelah dalam

bermunajat kepada-Nya, mendukung segala sesuatu dalam proses

menjalani kehidupan ini, dan tiada henti-hentinya mengingatkanku ketika

khilaf mendera. Terima kasih atas perjuangan, doa, semangat dan

tetesan butir keringat yang tiada pernah aku dapat membalasnya.

Semoga bapak dan ibu selalu dalam lindungan-Nya dan Allah

melimpahkan segala rahmat-Nya untuk kita semua. Amin.

Saudara-saudaraku Wiwit Yulian Ismail dan Rifki Zakaria yang telah

memberikan dukungan dan do’a dalam setiap langkah saudaramu ini.

Ayi Purwati yang telah memberikan semangat, doa dan dukungan dalan

mengerjakan skripsi ini.

vi

ABSTRAK

KREATIVITAS PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA PADA MATAPELAJARAN PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA SISWA KELAS XI

SMKN 3 WONOSARI

Febrian Yusuf Kurniawan11511244008

Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui kreativitas penyajianmakanan Indonesia pada mata pelajaran pengolahan makanan Indonesiadi SMKN 3 Wonosari ditinjau dari aspek kreativitas kebaruan penyajianmakanan, 2) Mengetahui kreativitas penyajian makanan Indonesia padamata pelajaran pengolahan makanan Indonesia di SMKN 3 Wonosariditinjau dari aspek kreativitas pemecahan masalah penyajian makanan, 3)Mengetahui kreativitas penyajian makanan Indonesia pada matapelajaran pengolahan makanan Indonesia di SMKN 3 Wonosari ditinjaudari aspek kreativitas elaboratif penyajian makanan.

Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Populasi dalampenelitian ini adalah seluruh siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari tahunajaran 2014/2015 sebanyak 2 kelas dengan jumlah 63 siswa. Sampeldalam penelitian ini sampling jenuh, dimana seluruh anggota populasidijadikan sampel sebanyak 63 siswa. Teknik pengumpulan data yangdigunakan dalam penelitian ini yaitu lembar pengamatan dan penilaiankreativitas penyajian makanan. Instrumen diuji menggunakan validitas isi(judgements expert), uji reliabilitas dengan alpha cronbach. Analisis yangdigunakan adalah analisis deskriptif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Kreativitas penyajianmakanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari ditinjau dari aspek kebaruankreativitas penyajian makanan berada pada kategori sangat baru denganpersentase 49,2% atau 31 siswa. 2) Kreativitas penyajian makanan siswakelas XI SMKN 3 Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalahkreativitas penyajian makanan berada pada kategori sangat mampumemecahkan masalah dengan persentase 73,0% atau 46 siswa. 3)Kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari ditinjaudari aspek elaboratif penyajian makanan kreativitas penyajian makananberada pada kategori sangat elaboratif dengan persentase 74,6% atau 47siswa.

Kata Kunci: Kreativitas, Penyajian, Makanan

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah swt yang telah memberikan rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga skripsi ini dapat disusun dan diselesaikan dengan lancar

sehingga dapat selesai tepat waktu. Sholawat dan salam tidak lupa selalu

tercurahkan kepada junjungan kita Muhammad saw, yang telah membawa kita

dari jaman jahiliyah menuju jaman islamiah dan yang selalu kita nanti-nanti

syafa’atnya di zaumul akhir nanti. Amin.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir skripsi ini tidak dapat diselesaikan

tanpa dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan rasa

hormat penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Endang Mulyatiningsih selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir Skripsi

yang dengan penuh kesabaran dan kejelian membimbing dan

memberikan arahan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat waktu.

2. Wika Rinawati, M.Pd selaku validator instrumen penelitan Tugas Akhir

Skripsi yang memberikan masukan/ saran perbaikan sehingga penelitian

Tugas Akhir Skripsi dapat terlaksana sesuai dengan tujuan. Dan selaku

Penguji yang memberikan koreksi perbaikan secara komprehensif

terhadap Tugas Akhir Skripsi ini.

3. Prihastusti Ekawatiningsih, M.Pd selaku sekretaris yang memberikan

koreksi perbaikan secara komprehensif terhadap Tugas Akhir Skripsi ini.

4. Noor Fitrihana, M.Eng. dan Sutriyati Purwanti, M.Si selaku Ketua Jurusan

PTBB dan Kaprodi PTBB Universitas Negeri Yogyakarta, beserta dosen

dan staf yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama proses

viii

penyusunan pra proposal sampai dengan selesainya Tugas Akhir Skripsi

ini.

5. Dr. Moch Bruri Triyono. selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri

Yogyakarta yang memberikan persetujuan pelaksanaan Tugas Akhir

Skripsi ini.

6. Para guru dan staf SMKN 3 Wonosari yang telah memberi bantuan

memperlancar pengambilan data selama proses penelitian Tugas Akhir

Skripsi ini.

7. Semua pihak, secara langsung maupun tidak langsung, yang tidak dapat

disebutka disini atas bantua dan perhatiannya selama penyusunan Tugas

Akhir Skripsi ini.

Yogyakarta, 30 September 2015

Penulis,

Febrian Yusuf KurniawanNIM. 11511244008

ix

DAFTAR ISI

HalHALAMAN PERSETUJUAN………………………………............................................SURAT PERNYATAAN……………………………………………....................................LEMBAR PENGESAHAN…………………………………………....................................MOTTO………………………………………………………………........................................HALAMAN PERSEMBAHAN………………………………........................................ABSTRAK…………………………………………………….................................................KATA PENGANTAR……………………………………………….......................................DAFTAR ISI………………………………………………………….........................................DAFTAR TABEL…………………………………………………….........................................BAB I PENDAHULUAN……………………………………………....................................

A. Latar Belakang…………………………………………………...................................B. Identifikasi Masalah……………………………………………..................................C. Pembatasan Masalah…………………………………………..................................D. Rumusan Masalah……………………………………………....................................E. Tujuan Penelitian………………………………………………...................................F. Manfaat Penelitian……………………………………………....................................

BAB II KAJIAN TEORI……………………………………………....................................A. Penyajian Makanan……………………………………………..................................

1. Pengertian Penyajian Makanan ……………………………............................2. Aspek Penyajian…………………………………………….................................3. Fungsi Penyajian Makanan………………………………...............................4. Teknik Penyajian Makanan…………………………………............................

B. Kreativitas…...…………………………………………………..................................1. Pengertian Kreativitas...……………………………………..............................2. Pengukuran Kreativitas……..……………………………….............................

C. Kreativitas Penyajian Makanan ………………………………...............................D. Penelitian Yang Relevan ………………………………………................................

BAB III MODEL PENELITIAN……………………………………...................................A. Pendekatan Penelitian…………………………................................................B. Tempat dan Waktu Penelitian ……………………………….................................C. Definisi Operasional ……………………………….............................................D. Populasi dan Sampel Penelitian………………………………...............................E. Teknik Pengumpulan Data………………………………......................................F. Instrumen Penelitian……………………………….............................................G. Validitas, Reliabilitas……………………………….............................................H. Teknik Analisis Data………………………………...............................................

BAB IV HASIL PENILITIAN DAN PEMBAHASAN……………..............................A. Hasil Penelitian……………………………….....................................................

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian……………………...............................2. Deskripsi Data Penelitian…………………………………................................

B. Pembahasan………………………………………………………….............................BAB V SIMPULAN DAN SARAN…………………………………...................................

A. Simpulan…………………………………………………….......................................

iiiiiiivvviviixxiv113344577811131819192224343535353536373946495151515152123123

x

B. Saran…………………………………………………………......................................DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………...................................LAMPIRAN…………………………………………………………......................................

123124125

xi

DAFTAR TABEL

HalTabel 1 Skoring Penilaian Lembar Pengamatan dan Penilaian........................ 39Tabel 2 Kisi-Kisi Instrumen Lembar Pengamatan dan Penilaian Kreativitas

Siswa.............................................................................................. 40Tabel 3 Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Komposisi………………………………. 54Tabel 4 Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Bentuk…………………………………… 55Tabel 5 Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Tata Letak................................. 56Tabel 6Tabel 7

Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Alat Saji………………………………….Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Garnis…………………………………..

5860

Tabel 8 Variabel Kreativitas Aspek Kebaruan Teknik Penyajian ....................... 61Tabel 9 Kreativitas Penyajian Makanan Dari Aspek Kebaruan.......................... 63Tabel 10

Tabel 11

Tabel 12

Tabel 13

Tabel 14

Tabel 15

Tabel 16

Tabel 17

Tabel 18

Tabel 19

Tabel 20

Tabel 21

Tabel 22

Tabel 23

Tabel 24

Tabel 25

Tabel 26

Distribusi Kategorisasi Variabel kreativitas penyajian makanan dariaspek kebaruan..............................................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Komposisi ...................................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Bentuk Penyajian Makanan ..........................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Tata Letak Penyajian makanan……………………………………Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Alat Saji Penyajian Makanan........................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Garnish Penyajian Makanan..........................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Pemecahan MasalahDitinjau dari Teknik Penyajian Makanan………………………………………….Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekPemecahan Masalah.......................................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Penyajian Makanan dariAspek Pemecahan Masalah……………………………………………………………Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Komposisi Penyajian Makanan...................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Bentuk Penyajian Makanan...................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Tata Letak Penyajian Makanan..................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Alat Saji Penyajian Makanan......................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Garnish Penyajian Makanan.......................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek Elaboratif Ditinjaudari Teknik Penyajian Makanan........................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekElaboratif........................................................................................Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Penyajian Makanan dariElaboratif Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari........................................

65

67

69

70

72

73

75

77

79

81

82

83

85

86

88

90

92

xii

Tabel 27

Tabel 28

Tabel 29

Tabel 30

Tabel 31

Tabel 32

Tabel 33

Tabel 34

Tabel 35Tabel 36

Distribusi Frekuensi Kreativitas PenyajianMakanan........................................................................................Distribusi Kategorisasi Variabel KreativitasSiswa.............................................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekKebaruan.......................................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekKebaruan.......................................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekPemecahan Masalah........................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekPemecahan Masalah........................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekElaboratif........................................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekElaboratif........................................................................................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan ..........................Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan ..........................

94

95

101

102

105

106

109

110111112

xiii

DAFTAR GAMBAR

Hal

Gambar 1

Gambar 2

Gambar 3

Gambar 4Gambar 5

Gambar 6Gambar 7Gambar 8Gambar 9

Gambar 10

Gambar 11Gambar 12

Gambar 13

Gambar 14

Gambar 15

Gambar 16

Gambar 17

Gambar 18

Gambar 19

Gambar 20

Gambar 21

Gambar 22

Gambar 23

Gambar 24

Contoh penyajian makanan aspek kepraktisan………………….Contoh penyajian makanan aspek keseimbangan pilihanmakanan ……………………………………………..........................Contoh penyajian makanan aspek keseimbanganwarna..............................................................................Contoh penyajian makanan aspek keseimbangan bentuk ….Contoh penyajian makanan aspek keseimbanganrangkaian........................................................................Contoh penyajian makanan aspek satu kesatuan …………....Contoh penyajian makanan aspek titik fokus.……………….....Contoh penyajian makanan aspek titik fokus garis tebal …..Contoh penyajian makanan aspek titik fokus pengaturandalam piring………………………………………………….................Contoh penyajian makanan aspek titik fokus pengaturandalam piring………………………………………………….................Contoh penyajian makanan dilihat dari aspek kreativitaspenyajian makanan..........................................................Alur kerangka berpikir......................................................Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Komposisi………………………………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Bentuk…………………………………………………………..Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Tata Letak………………………………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Alat Saji…………………………………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Garnish………………………………………………………….Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Teknik Penyajian…………………………………………….Hitungan Distribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Kebaruan...............................................................Pie Chart kreativitas penyajian makanan dari aspekkebaruan siswa................................................................Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Komposisi……………………….Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Bentuk……………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Tata Letak ……………………..Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Alat Saji………………………….

9

10

1112

13141516

17

17

2634

55

57

59

61

63

65

66

68

71

73

75

77

xiv

Gambar 25

Gambar 26

Gambar 27

Gambar 28

Gambar 29

Gambar 30

Gambar 31

Gambar 32

Gambar 33

Gambar 34

Gambar 35

Gambar 36

Gambar 37

Gambar 38

Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Garnish…………………………..Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Teknik Penyajian……………Hitungan Distribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Pemecahan Masalah...............................................Pie Chart Kreativitas Penyajian Makanan dari AspekPemecahan Masalah .......................................................Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Komposisi…………………………………….Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Bentuk…………………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Tata Letak…………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Alat Saji………………………………………Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Garnish………………………………………..Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Teknik Penyajian…………………………..Hitungan Distribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Elaboratif...............................................................Pie Chart Kreativitas Penyajian Makanan dari AspekElaboratif........................................................................Hitungan Disstribusi Kreativitas PenyajianMakanan..........................................................................Pie Chart Kreativitas Penyajian MakananSiswa..............................................................................

80

82

83

85

87

89

91

93

95

97

99

101

103

105

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Hal1.2.3.4.5.6.

Lembar Pengamatan dan Penilaian..........................................Surat Izin Penelitian FT UNY...................................................Surat Izin Penelitian dari Provinsi DIY......................................Surat Keterangan Peneltian Dinas Perizinan Wonosari...............Dokumentasi Penelitian..........................................................Hasil Uji SPSS........................................................................

126128129130131133

1

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Masyarakat Ekonomi Asean (MEA) memberi tantangan kepada semua

calon tenaga kerja karena terjadi arus perdagangan bebas di negara ASEAN.

Menghadapi persaingan tenaga kerja pada era MEA (Masyarakat Ekonomi

Asean) yang semakin kompetitif, negara-negara ASEAN haruslah

mempersiapkan sumber daya manusia (SDM) yang terampil, cerdas dan

kompetitif, karena pada era MEA tenaga kerja asing bisa dengan mudah

membanjiri pasar kerja terutama negara Indonesia. Untuk mengantisipasi

kompetisi tersebut maka SMK sebagai lembaga pendidikan penghasil tenaga

kerja harus memberikan bekal kepada lulusannya agar mampu bersaing

dengan tenaga kerja dari negara lain. Tenaga kerja yang kreatif akan lebih

mudah menyesuaikan dan menyelesaikan berbagai macam tuntutan yang

terjadi pada MEA.

Salah satu bekal yang dapat diberikan SMK sebagai lembaga

pendidikan yang menyediakan tenaga kerja adalah kompetensi keahlian Jasa

Boga. Kompetensi keahlian Jasa Boga saat ini sudah mulai diminati oleh

masyarakat. Hal ini terlihat oleh jumlah SMK di DIY yang mengajarkan

kompetensi keahlian Jasa Boga yaitu SMK PGRI 1 Sentolo Kulon Progo, SMK

N 6 Yogyakarta, SMK BOPKRI 2 Yogyakarta, SMK Budi Mulia Dua Sleman,

SMK Taman Karya Madya Sleman, SMK Ma’arif 2 Sleman, SMK

Muhammadiyah Piyungan Bantul, SMK Nurul Iman Bantul, SMK N 3

Wonosari, dan SMK Muhammadiyah 1 Wonosari. Selain SMK yang

2

memberikan kompetensi Jasa Boga terdapat lembaga kursus tentang tata

boga seperti LPK Dian Gitaya, CIBI Cooking, Natural Cooking Club, Kalis

Cooking, dsb. Acara yang ditayangkan di televisipun kini semakin banyak

tentang acara memasak seperti Masterchef Indonesia, Top Chef, Hell’s

Kitchen, Ala Resep Juna, Rahasia Dapur Nenek, dsb. Hal ini menyebabkan

semakin banyaknya lulusan Jasa Boga dengan kompetensi keahlian yang

sama, akibatnya persaingan kerja di bidang Tata Boga semakin ketat.

Salah satu mata pelajaran yang mengajarkan kompetensi keahlian

Jasa Boga di SMK adalah mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia.

Mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia melatih kreativitas siswa

untuk mengolah bahan makanan dan menyajikan makanan. Makanan yang

lezat tanpa diiringi dengan tampilan yang apik maka tidak akan terlihat

menarik. Oleh karena itu, penyajian makanan/plating merupakan salah satu

bagian penting dalam menyajikan suatu hidangan.

Kreativitas merupakan hal penting yang harus dimiliki setiap lulusan

SMK, karena dengan kreativitas itulah seorang lulusan SMK dapat

meningkatkankan kualiatas kehidupannya dalam dunia persaingan MEA yang

semakin ketat. Namun pada kenyataanya berdasarkan hasil pra survey yang

peneliti lakukan pada tanggal 17 Februari 2015 di SMK Negeri 3 Wonosari,

peneliti menemukan fakta bahwa sekolah belum mengetahui tingkat

kreativitas siswa dalam mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia,

sehingga menggugah minat peneliti untuk mengukur kreativitas siswa dalam

mengolah bahan makanan, menyajikan makanan (alat hidang), dan

3

menghias makanan, SMKN 3 Wonosari perlu mendukung siswa secara aktif

untuk meningkatkan kreativitas.

Berkaitan dengan kreativitas merupakan hal penting bagi lulusan SMK

di era MEA, hal ini menarik minat peneliti untuk meneliti bagaimanakah

kreativitas siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari dalam Menyajikan Makanan

Indonesia pada Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia khususnya

dalam penyajian salad indonesia. Penelitian dilakukan pada siswa kelas XI

SMK Negeri Wonosari Tahun Ajaran 2015/2016. Dalam penelitian ini peneliti

membatasi pada mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia khususnya

penyajian makanan salad Indonesia.

B. Identifikasi Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas identifikasi masalah yang dapat

diidentifikasi yaitu:

1. Tuntutan kompetensi di era MEA semakin kompetitif.

2. Lulusan SMK dituntut lebih kreatif agar dapat bersaing di era MEA.

3. Mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia bisa menjadi wahana

belajar kreativitas.

4. SMKN 3 Wonosari belum mengetahui tingkat kretivitas penyajian

makanan siswa.

C. Batasan Masalah

Berdasarkan identifikasi masalah yang telah dikemukakan di atas

permasalahan dalam penelitian ini yaitu :

1. Lulusan SMK dituntut lebih kreatif agar dapat bersaing di era MEA bekerja

4

2. Mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia bisa menjadi wahana

belajar kreativitas.

D. Rumusan Masalah

Dari latar belakang masalah, identifikasi masalah dan batasan

masalah diatas dapat dikemukakan rumusan masalah sebagai berikut:

1. Bagaimanakah kreativitas penyajian makanan Indonesia pada mata

pelajaran pengolahan makanan Indonesia di SMKN 3 Wonosari ditinjau

dari aspek kreativitas kebaruan penyajian makanan?



dari aspek kreativitas pemecahan masalah penyajian makanan?



dari aspek kreativitas elaboratif penyajian makanan?

E. Tujuan Penelitian

Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk:

1. Mengetahui kreativitas penyajian makanan Indonesia pada mata


dari aspek kreativitas kebaruan penyajian makanan.



dari aspek kreativitas pemecahan masalah penyajian makanan.

5



dari aspek kreativitas elaboratif penyajian makanan.

F. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dalam penelitian ini adalah memberikan dampak

positif:

1. Bagi siswa

a. Memberikan informasi gambaran kreativitas dalam penyajian

makanan yang meliputi plating/ alat hidang dan garnish.

b. Memberikan motivasi dalam penyajian makanan.

2. Bagi guru

a. Guru menjadi pengembang kreativitas sehingga memunculkan nilai

imajinatif desain penyajian makanan siswa.

b. Guru dapat meningkatkan kualitas profesionalitasnya dalam setiap

proses pembelajaran.

3. Bagi sekolah

a. Mempunyai gambaran kreativitas siswa dalam desain penyajian

makanan.

b. Dapat mendukung upaya perbaikan mutu sekolah melalui

peningkatan kemampuan siswa dalam menciptakan desain yang

imajinatif dan menarik.

4. Bagi jurusan Pendidikan Teknik Boga

a. Dapat digunakan sebagai referensi.

b. Dapat dijadikan acuan penelitian selanjutnya.

6

5. Bagi peneliti

a. Dapat digunakan untuk penelitian berikutnya.

b. Sebagai wahana penerapan ilmu yang diperoleh selama perkuliahan.

7

BAB IIKAJIAN TEORI

A. Penyajian Makanan

1. Pengertian Penyajian Makanan

Menurut Danilah (1980: 11) Penyajian makanan merupakan suatu cara

untuk menyuguhkan makanan kepada orang/para tamu untuk di santap secara

keseluruhan yang berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan

dengan permainan warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah

nafsu makan. Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari sanitasi

hygine. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis bukan saja dapat

mengurangi selera maka seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab

kontaminasi terhadap bakteri.

Presentasi makanan adalah seni penyajian hidangan dengan tujuan

memperkuat dan meningkatkan tampilan hidangan bagi para penikmat

makanan. Presentasi makanan memiliki banyak fungsi penting, meskipun

sebagian besar dari orang mungkin akan mengabaikannya (Danilah, 1980: 78).

Menurut Nur Azizah (2008: 42) penyajian makanan adalah faktor

terakhir dari proses penyelenggaraan menu makanan. Meskipun makanan

diolah dengan cita rasa yang tinggi tettapi apabila penyajiannya tidak dilakukan

dengan baik, maka nilai makanan tersebut tidak akan berarti, karena makanan

yang ditampilkan saat disajikan akan merangsang indera penglihatan sehingga

menimbulkan selera yang berkaitan dengan cita rasa.

8

Berdasarkan beberapa pendapat ahli, dapat disimpulkan bahwa

penyajian makanan adalah seni penyajian yang dilakukan pada proses terakhir

penyelenggaraan menu makanan, yang berisikan pengaturan komposisi dan

penyesuaian warna yang disusun secara menarik agar dapat menambah nafsu

makan.

2. Aspek Penyajian Makanan

Menurut buku Carribean Hotel Association (2003: 2) aspek penyajian

makanan dibagi menjadi 4:

a. Kepraktisan

b. Keseimbangan

c. Kesatuan

d. Titik Fokus

Penjelasan dari masing-masing aspek penyajian makanan adalah

sebagai berikut.

1) Kepraktisan

Untuk menyajikan hidangan yang praktis perlu diperhatikan hal-

hal sebagai berikut.

a) Hidangan utama tepat diarahkan kepada konsumen

b) Item besar tidak boleh menyembunyikan bagian dari penyajian

c) Hiasan dan potongan/porsi tepat

d) Jika menggunakan saus, pastikan mangkuk saus harus 2/3 penuh

e) Ukuran porsi benar (jumlah piring/porsi)

f) Tempatkan item lebih tinggi dibelakang item utama piring

9

Gambar 1 Contoh Penyajian Makanan Aspek Kepraktisan(Carribean Hotel Association, 2003)

2) Keseimbangan

Aspek keseimbangan harus menghindari pengulangan.

Keseimbangan melibatkan aspek sebagai berikut.

a) Pilihan makanan (sederhana vs kompleks)

Kesederhanaan adalah kunci penting dalam presentasi penyajian

makanan. Kesederhanaan dalam makanan adalah salah satu hal yang

paling sulit untuk dilakukan, karena membutuhkan keterampilan dan

imajinasi yang tinggi. Kesederhanaan itu indah dan elegan.

Gambar 2 Contoh Penyajian Makanan AspekKeseimbangan Pilihan Makanan

(Carribean Hotel Association, 2003)

10

b) Warna

Penyajian makanan harus menunjukkan sejumlah warna

seimbang.

Warna penting dalam penyajian makanan, tapi dalam

makanan, warna utama harus lembut, alami dan cocok. Ada dua kategori

utama dari warna untuk penyajian yang baik: warna lembut dan warna

cerah. Penggunaan warna alami dengan warna cerah biasanya baik untuk

penyajian makanan. Karena lebih mudah menyocokkan makanan dan

warnanya.

Gambar 3 Contoh Penyajian Makanan Aspek Keseimbangan Warna(Carribean Hotel Association, 2003)

c) Teknik Penyajian

Hal yang perlu diperhatikan dalam teknik penyajian makanan adalah

sebagai berikut.

(1) Presentasi harus bervariasi dan digabungkan dengan logis

(2) Menghindari pengulangan dengan menggunakan metode yang berbeda

dan cocok.

11

(3) Teknik memasak, secara otomatis akan menambah variasi presentasi

penyajian makanan.

d) Keseimbangan gizi

Harus ada keseimbangan gizi dalam makanan, seperti daging, sayuran,

protein dan karbohidrat. Selain itu, bahan-bahan dan hiasan harus

selaras dengan bagian utama dari hidangan dan sesuai dengan

standar nilai gizi. Bahan, penyedap rasa dan bumbu merupakan

elemen penting yang memerlukan keterpaduan yang harmonis. Rasa

merupakan hal penting dalam makanan. Penggunaan bahan-bahan segar,

citarasa makanan yang lezat, presentasi penyajian yang baik maka secara

alami makanan tersebut akan menarik.

e) Bentuk

Hal-hal yang perlu diperhatikan pada bentuk makanan dalam suatu

hidangan yaitu:

(1) Gabungan bentuk yang sama dalam satu piring.

(2) Penggunaan bentuk alami dari makanan biasanya akan terlihat variatif.

(3) Penggunaan sayuran tidak boleh terlalu banyak, dan kurangi bagian

kosong dalam piring.

12

Gambar 4 Contoh Penyajian Makanan Aspek Keseimbangan Bentuk(Carribean Hotel Association, 2003)

f) Condiment

Condiment yang digunakan harus cocok dengan hidangannya. Semakin

sederhana hidangan, semakin rumit condiment yang akan digunakan. Lebih

rumit hidangan, lebih sederhana condiment yang digunakan. Hal-hal yang

perlu diperhatikan dalam penggunaan condiment dalam suatu hidangan

antara lain:

(1) Gunakan condiment yang tidak melebihi rasa dari item utama dalam

suatu hidangan.

(2) Gunakan condiment yang tidak mencolok melebihi item utama dalam

suatu hidangan.

g) Tata Letak

Keseimbangan, kesatuan, titik fokus, alur dan tinggi rendahnya item

harus di atur dengan baik agar tata letak makanan yang dibuat akan terlihat

menarik. Makanan yang terlihat menarik akan memiliki nilai jual lebih tinggi

bagi para konsumen.

13

h) Rangkaian

Potongan makanan harus ditampilkan dalam urutan yang sama di

mana item dipotong dari besar ke kecil atau sebaliknya. Hal ini akan membuat

tampilan yang konsisten dari setiap pola tertentu dalam satu item makanan.

Potongan mana yang menjadi kepala, ekor dsb.

Gambar 5 Contoh Penyajian Makanan Aspek KeseimbanganRangkaian


3) Kesatuan

Tata letak item dalam satu makanan harus menjadi sebuah kesatuan

yang kompak. Hidangan yang menarik adalah hidangan yang tata letak item

dalam hidangan tersebut dalam satu kesatuan. Perhatikan perbedaan contoh

hidangan berikut.

14

Gambar 6 Contoh Penyajian Makanan Aspek Satu Kesatuan(Carribean Hotel Association, 2003)

Pada gambar A, komponen makanan didistribusikan di seluruh

piring. Piring bisa diisi, tetapi presentasi tidak dalam satu kesatuan. Gaya ini

dianggap presentasi penyajian kuno, jika dikaitkan dengan tampilan jam maka

item utama dan saus dipukul 06:00, pati di 02:00

dan sayuran dipukul 10:00, penyajian makanan terlihat seperti

wajah tersenyum.

Sedangakan pada gambar B, hidangan menggunakan dua metode

penyajian makanan. Terstruktur dan tersebar adalah istilah yang terkait

dengan makanan modern. Hidangan B dikatakan terstruktur karena

menempatkan sayuran sebagai tempat tidur, saus berpusat pada piring dan

diatur dengan item utama di atas atau di sekitar item utama. Kecocokan

makanan terhadap item di piring harus menjadi perhatian. Hidangan B

dikatakan tersebar, karena menekankan dua metode kecocokan dan

kombinasi makanan.

15

4) Titik Fokus

Penyajian piring makanan harus memperlihatkan titik fokus.

Penempatan dan hubungan dari berbagai item makanan menentukan

keberadaan dan lokasi titik fokus piring tersebut.

Gambar 7 Contoh Penyajian Makanan Aspek Titik Fokus(Carribean Hotel Association, 2003)

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memperlihatkan titik

fokus piring penyajian makanan, antara lain:

(1) Alur (Gerak piring)

Penangan dengan benar, keseimbangan, kesatuan, dan titik fokus

dapat membantu mengembangkan alur di piring. Jika tata letak simetris,

alur gerak di piring dapat dibatasi dengan "mengunci" item utama di

tengah-tengah piring. Jika asimetris, ada rasa yang lebih kuat dari

condiment, presentasi tidak bersatu, maka tidak akan mampu

membentuk

alur gerak piring yang menarik. Oleh karena itu, jika tidak ada alur yang

tampak jelas maka tidak akan ada yang menjadi titik fokus yang kuat,

yang merupakan titik utama suatu hidangan.

16

(2) Garis tebal

Pemahaman dan pengembangan garis yang tebal dan bersih

penting untuk presentasi penyajian yang menarik.

Gambar 8 Contoh Penyajian Makanan Aspek Titik Fokus GarisTebal


Garis akan dianggap terkuat. Hal ini dikarenakan garis A tebal, dan

arahnya jelas. Garis B juga dianggap tebal, alurnya konsisten dan halus.

Garis C dan D, meskipun terdiri dari alur yang berbeda, tapi tidak konsisten.

Garis E dan F, tidak menunjukkan konsistensi alur gerakan dan merupakan

contoh dari garis lemah.

(3) Pengaturan dalam piring

Beberapa contoh kreativitas penyajian dalam aspek titik fokus

pengaturan dalam piring:

17

Gambar 9 Contoh Penyajian Makanan Aspek Titik Fokus Pengaturandalam Piring


Gambar 9 memperlihatkan bahwa yang menjadi titik fokus dalam

hidangan tersebut adalah item yang berwarna oranye, selanjutnya garis tebal

dan garis putus-putus yang digunakan dalam hidangan tersebut juga

konsisten.

Gambar 10 Contoh Penyajian Makanan Aspek Titik FokusPengaturan dalam Piring

Gambar 10 memperlihatkan bahwa yang menjadi titik fokus dalam

hidangan tersebut adalah item yang berbentuk bulat, selanjutnya garis tebal

dan garis samar digunakan dalam hidangan tersebut juga konsisten.

18

3. Fungsi Penyajian Makanan

Menurut Danilah ( 1980: 157) Penyajian makanan dalam suatu

jamuan memiliki fungsi sebagai berikut :

a. Memberi keindahan pada menu atau makanan yang akan disajikan,

sebagai contoh : menu ikan bakar/goreng akan sangat indah bila

disajikan dalam piring/piranti saji lainnya yang cocok bila dibandingkan

dengan menu yang dibiarkan dalam alat memasak.

b. Menambah selera makan keluarga/para tamu yang akan menyantap

hidangan yang disajikan.

c. Memberi informasi jenis makanan/menu yang dipesan,sehingga

keluarga/atau tamu tahu makanan yang menjadi menu pilihannya atau

favoritnya.

d. Menghormati tamu/keluarga dengan menyajikan dan menyuguhkan

makananan berarti kita sangat memperhatikan keberadaan mereka agar

mau menyantap sajian makanan yang disuguhkan.

e. Menjadikan makanan yang kita masak menjadi lebih berarti dan lebih

berkesan ketika kita sajikan dengan tepat kepada keluarga dan para

tamu.

f. Memberi kesan yang baik secara keseluruhan untuk makanan yang telah

diolah dan sebagai bentuk penghargaan terhadap orang yang

mengolah/memasaknya.

19

4. Teknik Penyajian Makanan

Nur Azizah (2008: 78) menyebutkan 2 teknik penyajian makanan, antaralain:

a. Teknik Penyajian Makanan Indonesia Tradisional.

Lesehan, adalah suatu budaya dalam hal menyajikan makanan

sambil duduk di tikar/ lantai. Makanan yang disajikan biasanya diatas

meja pendek/rendah dengan menu lengkap baik minuman ataupun

makanan utama dan dinikmati secara bersama-sama. Dalam budaya

lesehan tata cara makanan yang kaku sering diabaikan sehingga

suasananya tidak sekaku saat makan di meja makan yang

menggunakan cuterelies yang lengkap dan makananan yang telah

disusun atau diatur sebelumnya. Alat yang biasanya digunakan pada

saat makan di lesehan adalah piring makan, mangkuk kecil untuk cuci

tangan, gelas minum, piring-piring penyajian untuk lauk pauk.

b. Teknik Penyajian Makanan Indonesia Modern

Teknik penyajian makananan Indonesia modern dibagi menjadi2, yaitu.

1) Prasmanan/ Buffet, merupakan tata cara makanan yang disajikan

secara berurutan dan disajikan di meja yang besar dengan menu

yang lengkap. Mulai dari menu pembuka sampai menu penutup.

Biasanya meja penyajian dan tempat duduk jaraknya agak jauh dan

menu yang disajikan tidak sebanyak atau selengkap sajian

internasional.

20

2) Rijsttafel, merupakan cara penyajian makanan ala raja-raja

nusantara zaman dahulu. Cara penyajian yang menyajikan semua

lauk pauk di atas meja. Pada acara khusus, biasanya hotel mewah

menyajikan rijsttafel dengan skala besar dengan cara mereka sendiri.

Para pelayan hotel selalu datang bergantian untuk melayani tamu

dengan berbagai jenis makanan dan setiap hidangan berisi makanan

yang memiliki cita rasa yang berbeda.

B. Kreativitas

1. Pengertian Kreatuvitas

Kreativitas merupakan pengalaman mengekspresikan dan

mengaktualisasikan identitas individu dalam bentuk terpadu antar

hubungan diri-sendiri, alam, dan orang lain (Munandar,2012:15).

Demikian pula dengan Santrock (2003:342) kreativitas merupakan

berpikir dalam cara-cara yang baru dan tidak biasa serta menghasilkan

pemecahan masalah yang unik.Inti dari konsep kreativitas terletak pada

prosesnya bukan hasilnya (Hurlock, 1999:2). Kebanyakan orang

beranggapan bahwa kreativitas dapat dinilai dari hasil atau apa yang

diciptakan oleh seseorang, padahal kreativitas tidak selalu membuahkan

hasil yang dapat diamati dan dinilai. Dengan kata lain belum tentu anak

yang menghasilkan karya atau lukisan bagus, baik, dan rapi memiliki

kreativitas lebih dari anak yang lain. Guru juga harus melihat proses dan

makna dari kegiatan yang dilakukan anak.

21

Dalam Nopa Yustiana 2008:14 menyatakan bahwa kreativitas

merupakan kemampuan menghasilkan bentuk baru dalam sebuah karya

seni atau dalam memecahkan masalah dengan metode baru. Berdasarkan

pendapat dari beberapa sumber diatas, maka definisi kreativitas pada

intinya adalah proses mengaktualisasikan diri untuk menciptakan sesuatu

yang baru maupun kombinasi dari hal-hal yang sudah ada sebelumnya

sehingga diakui sebagai sesuatu yang bermakna dan bernilai orisinal,

langka dan berbeda dari yang sudah ada sebelumnya.

Senada dengan pendapat diatas, Besemer dan Treffinger ( dalam

Utami Munandar 2009:41), mengemukakan tiga aspek produk kreatif

yaitu, kebaruan (novelty), pemecahan (solution), serta kerincian

(elaboration). Model ini disebut “Creative Product Analisys Matrix” (CPAM).

a. Kebaruan (Novelty) adalah sejauh mana produk itu baru, baikdalam hal jumlah dan luas, proses yang baru, teknik baru, bahanbaru, konsep baru yang terlibat di dalam dan diluar lapangan/bidang,dan dalam hal dampak dari produk terhadap produk kreatif dimasadepan.Produk itu orisinal dalam arti sangat langka dan diantara produk-produk lain yang dibuat oleh orang-orang dengan pengalaman danpelatihan yang sama, menimbulkan kejutan sebelum memberikanpenialain orang tercengang dan kaget, dan terakhir produk itugerminal dalam hal dapat menimbulkan gagasan produk orisinillainnya.b. Pemecahan (Solution), menyangkut derajat sejauh mana produkitu memenuhi kebutuhan dari situasi bermasalah. Ada tiga kriteriadalam dimensi ini adalah: produk itu harus bermakna, menurutpengamat karena memenuhi kebutuhan, logis dengan mengikutiaturan yang ditentukan dalam bidang tertentu, dan berguna karenadapat ditetapkan secara praktis.c. Kerincian (elaborasi) dimensi ini merujuk pada derajat sejauhmana unsure itu menggabungkan unsur-unsur yang tidak sama/serupamenjadi keseluruhan yng canggih dan koheren. Lima kriteria untukmenilai produk, antara lain: Organis dalam arti mempunyai inti seputarmana produk itu disusun, Elegan yaitu canggih mempunyai nilai lebihdari yang tampak, Kompleks yaitu berbagai unsur digabung pada satutingkat atau lebih, Dapat dipahami, karena tampil secara jelas,

22

menunjukkan keterampilan dan keahlian yang baik, dikerjakan secaraseksama.

Berdasakan pendapat dari beberapa sumber diatas, maka kriteria yang

digunakan untuk menilai dimensi produk kreatif dalam penelitian ini adalah

menggunakan penilaian kreativitas produk model Creative Product Analisys

Matrix (CPAM) dari Bessemer dan Treffinger dengan kriteria sebagai berikut.

a. Kebaruan (novelty) dalam hal ini, penampilan penyajian makanan yang

dihasilkan berupa pengembangan produk atau contoh-contoh penampilan

penyajian yang sudah ada baik dalam hal, kombinasi, bentuk, tata

letak,dan garnish.

b. Pemecahan (Solution) artinya menyangkut derajat sejauh mana produk itu

bermakna sesuai dengan kebutuhan. Penampilan penyajian yang dihasilkan

dilihat juga kesesuainya dengan tema yang sedang berlangsung yaitu

pengolahan makanan Indonesia dengan tema salad Indonesia.

c. Kerincian (elaborasi) adalah kemampuan seseorang untuk menggabungkan

unsur-unsur yang tidak sama menjadi satu kesatuan yang harmonis,

tampak elegan, kompleksitas, dan dapat dipahami karena tampil dengan

jelas sebagai hasil keterampilan dan keahlian yang unik.

2. Pengukuran Kreativitas

Menurut Dedi Supriadi (1994:23), pada umumnya ada tiga

pendekatan yang digunkan dalam melakukan penilaian kreativitas yaitu:

a. Analisis Obyektif

Pendekatan ini dimaksudkan untuk menilai secara langsung

kreativitas suatu produk berupa benda atau karya kreatif lain yang dapat

23

diobservasi wujud fisiknya. Kelebihan analisis obyektif adalh metode ini

secara langsung menilai kreativitas yang melekat pada objeknya, yaitu

karya kreatif. Sedangkan kelemahannya adalah metode ini hanya

digunakan terbatas pada produk-produk yang dapat diukur kualtas

instriknya secara statistic dan tidak mudah melukiskan kreativitas suatu

produk berdasarkan rincian yang benar-benat dari subyektivitasnya.

b. Pertimbangan Subjektif

Pendekatan penilaian kreativitas melalui pertimbangan subjektif

diarahkan kepada orang/ produk kreatif. Pertimbangan subjektif

digunakan dengan cara meminta kelompok pakar untuk menilai

kreativitas orang-orang tertentu yang sesuai bidangnya.

Kelebihan pertimbangan subjektif yaitu metode ini praktis

penggunaanya, dan dapat menjaring orang-orang atau produk-produk

yang sesuai dengan kriteria kreativitas yang ditentukan oleh pengukur

dan sesuai dengan prinsip bahwa akhirnya kreativitas sesuatu atau

seseorang ditentukan oleh apresiasi pengamat yang ahli. Sedangkan

kelemahannya adalah setiap penimbang mempunyai persepsi yang

berbeda terhadap apa yang disebut kreatif dan pertimbangan yang

diberikan dapat dipengaruhi oleh faktor lain diluar konteks kreativitas

yang dinilai.

c. Tes Kreativitas

Tes kreativitas banyak digunakan untuk mengidentifikasi orang-

orang kreatif yang ditunjukkan oleh kemampuannya dalam berpikir

kreatif. Tujuan utama dari tes kreativitas adalah untuk mengidentifikasi

24

potensi kreatif anak berbakat. Menurut Utami Munandar (2009: 68-70)

tes kreativitas yang pertama dikonstruksi di Indonesia pada tahun 1997

adalah tes gambar (figural) dan bahasa (verbal). Tes kreativitas bentuk

verbal mengukur kemampuan kognitif (berfikir kreatif), sedangkan tes

figural mengukur kemampuan untuk membuat kombinasi antar unsur-

unsur yang diberikan. Dengan kata lain kreativitas figural ranah

psikomotrik (keterampilan kreatif) yang dapat dilakukan dengan

menggunakan penilaian unjuk kerja. Dalam penilaian ini, untuk mengukur

kreativitas siswa dalam penyajian makanan Indonesia dilakukan tes unjuk

kerja menggunakan pertimbangan objektif berdasarkan pertimbangan

kriteria penilaian produk atau yang dikenal dengan “Creative Product

Analysis Matrix” (CPAM) dari Besemer dan Treffinger (dalam Utami

Munandar, 2009:41).

C. Kreativitas Penyajian Makanan

Pengolahan dan penyajian makanan tidak dapat dipisahkan dari

kehidupan manusia. Makanan yang diolah dengan baik kemudian disajikan

dengan bentuk yang menarik akan dapat menimbulkan rangsangan bagi

seseorang untuk menikmatinya. Makanan yang enak, belum tentu menarik

perhatian. Makanan yang menarik belum tentu enak. Tapi makanan yang

enak dan menarik adalah yang di cari oleh banyak orang.

Menyajikan makanan adalah bagaimana membuat makanan yang

lezat dengan tampilan yang menarik. Karena tampilan dan cara penyajian

makanan yang baik dapat menimbulnya keinginan untuk mencicipi makanan

tersebut. Oleh karena itu diperlukan kreatifitas bagi seseorang untuk

25

membuat makanan terlihat menarik agar makanan tersebut memiliki daya

tarik tersendiri.

Dalam menyajikan makanan agar terlihat kreatif perlu memperhatikan

indikator sebagai berikut (Carribean Hotel Association, 2003: 17):

1. Kombinasi dari makanan (komposisi)

2. Bentuk (komposisi)

3. Ide tata letak (presentasi)

4. Garnish yang fungsional(presentasi)

5. Desain baru alat saji

6. Teknik Penyajian

Dari paparan diatas dapat disimpulkan bahwa kreativitas penyajian

makanan adalah proses menciptakan sesuatu yang baru maupun kombinasi

dari hal-hal yang sudah ada sebelumnya pada komposisi, bentuk, tata letak,

garnish, desain, dan modernisasi teknik dalam presentasi penyajian

makanan.

Keterangan mengenai kreativitas penyajian makanan dalam

penelitian ini disajikan gambar sebagai berikut.

26

Gambar 11 Contoh Penyajian Makanan Dilihat dari AspekKreativitas Penyajian Makanan

(Sumber: Data diolah, 2015)

Keterangan:

Indikator I : Kebaruan

1) Kebaruan Komposisi

Skor 1: Jika komposisi bahan makanan yang digunakan dalam

hidangan baru.

Skor 0: Jika komposisi bahan makanan yang digunakan tidak ada

perbedaan dengan resep standar.

2) Kebaruan Bentuk

Skor 1: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan modern

(perbedaan dengan penyajian yang biasa digunakan).

Skor 0: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan tidak ada

perbedaan dengan penyajian yang biasa digunakan.

27

3) Kebaruan Tata Letak

Skor 1: Jika tata letak makanan yang digunakan modern

(perbedaan dengan penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari

tinggi rendah, titik fokus, kesatuan penyajian makanan.

Skor 0: Jika tata letak makanan dilihat dari tinggi rendah, titik

fokus, kesatuan penyajian makanan, yang digunakan tidak ada


4) Kebaruan Alat Saji

Skor 1: Jika alat saji yang digunakan dalam penyajian makanan

bukan yang biasanya digunakan untuk menu tersebut (piring,

sendok, tempat saus).


biasa digunakan untuk menu tersebut (piring, sendok, tempat

saus).

5) Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari bentuk dan bahan

garnish.

Skor 0: Jika garnish yang digun9akan tidak ada perbedaan

dengan penyajian yang biasa digunakan (dilihat dari bentuk dan

bahan garnish).

28

6) Teknik Penyajian

Jika teknik penyajian yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari cara menyajikan

makanan.


dengan penyajian yang biasa digunakan (dilihat dari cara

menyajikan makanan).

Indikator II: Pemecahan Masalah

1) Pemecahan masalah ditinjau dari Komposisi


hidangan sesuai dengan tema salad indonesia (saus, sayuran,

garnish).


hidangan tidak sesuai dengan tema salad indonesia (saus,

sayuran, garnish).

2) Pemecahan masalah ditinjau dari Bentuk

Skor 1: Jika bentuk makanan yang digunakan dalam hidangan

sesuai dengan tema salad indonesia (sayuran, garnish).


tidak sesuai dengan tema salad indonesia (sayuran, garnish).

29

3) Pemecahan masalah ditinjau dari Tata Letak

Skor 1: Jika tata letak makanan yang digunakan dalam hidangan

dalam satu kesatuan.


tidak dalam satu kesatuan.

4) Pemecahan masalah ditinjau dari Alat Saji

Skor 1: Jika alat saji yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (piring, sendok, mangkuk saus) dan sesuai dengan

hidangan.

Skor 0: Jika alat saji yang digunakan dalam hidangan tidak sesuai

dengan tema (piring, sendok, mangkuk saus) dan tidak sesuai

dengan hidangan.

5) Pemecahan masalah ditinjau dari Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (bahan dan bentuk garnish) dan sesuai dengan

hidangan.

Skor 0: Jika garnish yang digunakan dalam hidangan tidak sesuai

dengan tema (bahan dan bentuk garnish) dan tidak sesuai

dengan hidangan.

6) Pemecahan masalah ditinjau dari Teknik Penyajian

Skor 1: Jika teknik penyajian makanan yang digunakan dalam

hidangan sesuai dengan tema (saus, sayuran, garnish) dan sesuai

dengan hidangan.

30


hidangan tidak sesuai dengan tema (saus, sayuran, garnish) dan

tidak sesuai dengan hidangan.

Indikator III: Elaborasi

1) Elaborasi ditinjau dari Komposisi


hidangan serasi dengan garnish dan alat saji.


hidangan tidak serasi dengan garnish dan alat saji.

2) Elaborasi ditinjau dari Bentuk

Skor 1: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan unik dan

menarik (perbedaan dengan penyajian yang biasa digunakan).

Skor 0: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan tidak unik

dan menarik (perbedaan dengan penyajian yang biasa

digunakan).

3) Elaborasi ditinjau dari Tata Letak

Skor 1: Jika tata letak makanan yang digunakan unik dan menarik


Skor 0: Jika tata letak makanan yang digunakan tidak unik dan


4) Elaborasi ditinjau dari Alat Saji

Skor 1: Jika alat saji makanan yang digunakan unik dan menarik

(piring, sendok, mangkuk saus).

31

Skor 0: Jika alat saji makanan yang digunakan tidak unik dan

menarik (piring, sendok, mangkuk saus).

5) Elaborasi ditinjau dari Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan bersih dan menarik (bentuk

dan bahan).

Skor 0: Jika garnish yang digunakan tidak bersih dan menarik

(bentuk dan bahan).

6) Elaborasi ditinjau dari Teknik Penyajian

Skor 1: Jika teknik penyajian yang digunakan berbeda dengan

penyajian siswa lain (saus, sayuran, garnish).

Skor 0: Jika teknik penyajian yang digunakan terdapat kesamaan

dengan penyajian siswa lain (saus, sayuran, garnish).

D. Penelitian Yang Relevan

Ada beberapa hasil penelitian yang relevan dengan penelitian yang

dilaksanakan oleh peneliti.Hasil penelitian ini digunakan untuk

pengembangan terhadap penelitian yang dilaksanakan. Salah satunya,

penelitian dari Hari Agung Wicaksono. 2012. Kreativitas Mencipta Desain

Busana Pesta Pada Mata Pelajaran Menggambar Busana di SMK KARYA RINI

Yogyakarta.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Tingkat kreativitas siswa

secara umum berada pada kategori cukup kreatif (46,1%) hal tersebut

menunjukkan bahwa kemampuan siswa dalam menciptakan gagasan

maupun membuat karya yang relatif baru cukup kreatif.(2) Tingkat

kreativitas mendesain siswa SMK Karya Rini Yogyakarta ditinjau dari

32

kelancaran termasuk dalam kategori cukup kreatif dengan prosentase

(85,19%), hal ini menunjukkan dalam aspek kelancaran siswa cukup

mampu mencetuskan banyak gagasan, jawaban, dan mampu

menyelesaikan tugas dalam waktu yang telah dibatasi.

Tingkat kreativitas siswa ditinjau dari fleksibelitas termasuk dalam

kategori cukup kreatif (51,86%), hal ini menunjukkan bahwa siswa telah

cukup mampu untuk dapat menghasilkan jawaban atau penyelesaian dari

suatu masalah yang bervariasi, serta kemampuan untuk melihat

permasalahan dari sudut pandang yang berbeda.

Tingkat kreativitas siswa ditinjau dari originalitas termasuk dalam

kategori kurang kreatif (55,56%) hal ini menunjukkan bahwa bahwa rata-

rata siswa kurang kreatif dalam mengungkapkan ide dan membuat

kombinasi yang unik dan tidak lazim; tingkat kreativitas siswa ditinjau dari

keterampilan mengelaborasi berada pada kategori cukup kreatif (62,97%)

hal ini menunjukkan bahwa rata-rata siswa cukup kreatif dalam

mengembangkan suatu gagasan, serta cukup kreatif dalam memperinci

detail suatu obyek sehingga menjadi lebih menarik.

E. Kerangka Berpikir

Kreativitas adalah kemampuan seseorang dalam menghasilkan sesuatu

dalam sebuah kary ataupun temuan unik lainnya dengan cara yang baru dan

berbeda dari hasil temuan lainnya.

Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan

makanan kepada orang/para tamu untuk di santap secara keseluruhan yang

33

berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan

warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan.

Kreativitas penyajian makanan adalah proses menciptakan sesuatu

yang baru maupun kombinasi dari hal-hal yang sudah ada sebelumnya pada

kombinasi, bentuk, ide tata letak, garnish, desain, dam modernisasi teknik

dalam presentasi penyajian makanan yang bernilai baru.

Berdasarkan kerangka pemikiran dapat digambarkan dalam alur

penelitian sebagai berikut.

Gambar 12 Alur Kerangka Berpikir

Kreativitas Penyajian

Makanan Siswa

Penyajian Makanan

Siswa

Mata Pelajaran Pengolahan

Makanan Indonesia

34

F. Pertanyaan Penelitian

1. Bagaimana gambaran kreativitas penyajian makanan karya siswa SMKN 3

Wonosari?

35

BAB IIIMETODE PENELITIAN

A. Pendekatan Penelitian

Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif. Pendekatan

kuantitatif adalah pendekatan penelitian yang menekankan analisis pada data

numerik yang diolah dengan metode statistika. Dalam penelitian ini dilakukan

survey. Survey adalah pengamatan atau penyelidikan yang kritis untuk

mendapatkan keterangan terhadap suatu persoalan tertentu dan dalam

daerah tertentu (Sugiyono, 2014: 183).

Jenis penelitiannya adalah penelitian lapangan/ survei. Penelitian

lapangan/survei adalah penelitian yang dilakukan di tempat terjadinya gejala

yang diteliti sehingga data yang berkaitan akan diperoleh. Data yang

dihasilkan berupa data deskriptif berupa pernyataan-pernyataan yang berasal

dari sumber yang diteliti.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Tempat yang diambil dalam penelitian ini dilakukan di SMK N 3

Wonosari Yogyakarta. Waktu penelitian Januari- Juni 2015.

C. Definisi Operasional

Untuk menghindari adanya salah tafsir dalam penelitian ini maka

diketahui bahwa definisi operasional variabel dalam penelitian ini adalah

sebagai berikut.

36

1. Kreativitas

Kreativitas adalah kemampuan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari

TB 1 dan 2, untuk melahirkan sesuatu yang baru berupa penyajian

makanan siswa yang relatif berbeda dengan apa yang telah ada

sebelumnya

2. Penyajian Makanan

Penyajian makanan adalah suatu cara siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari TB 1 dan 2, untuk menyuguhkan makanan, yang berisikan

komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan warna

yang di susun secara menarik.

3. Kreativitas Penyajian Makanan

Kreativitas penyajian makanan adalah kemampuan siswa kelas XI

SMKN 3 Wonosari TB 1 dan 2, dalam menyajikan makanan pada mata

pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia dilihat dari aspek kebaruan,

pemecahan masalah, dan elaborasi penyajian makananan dengan tema

Salad Indonesia.

D. Populasi dan Sampel

Populasi merupakan sasaran subjek yang berada pada suatu wilayah

dan memenuhi syarat dan untuk diteliti terkait dengan penelitian. Dalam

penelitian ini ditetapkan sebagai sasaran adalah seluruh siswa kelas XI TB 1

dan TB 2 SMKN 3 Wonosari sebanyak 63 orang siswa.

Sampel penelitian adalah bagian dari populasi yang mempunyai ciri-ciri

atau keadaan tertentu yang akan diteliti, karena tidak semua data dan

informasi akan diproses dan tidak semua orang akan diteliti melainkan cukup

37

menggunakan sampel yang dimilikinya. Teknik sampling yang digunakan

dalam penellitian ini adalah sampling jenuh, dimana seluruh anggota populasi

dijadikan sampel dan tidak ada kemungkinan untuk menambah lagi. Dengan

demikian seluruh populasi dalam penelitian ini dijadikan sampel yaitu seluruh

siswa kelas XI TB 1 dan TB 2 SMKN 3 Wonosari sebanyak 63 siswa.

E. Teknik Pengumpulan Data

Burhan Bungin (2003:42) menjelaskan metode pengumpulan data

adalah dengan cara apa dan bagaimana data yang diperlukan dapat

dikumpulkan sehinngga hasil akhir penelitian mampu menyajikan informasi

yang valid dan realiabel.

Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini

meliputi:

1. Observasi

Observasi adalah teknik pengumpulan data dengan melakukan

pengamatan langsung pada objek penelitian dalam penelitian ini objek

penelitian dalah siswa kelas XI TB 1 dan 2 SMK 3 Wonosari. Alat yang

digunakan dalam penelitian ini adalah lembar pengamatan dan penilaian

berbentuk cek list, untuk melihat kreativitas penyajian makanan siswa

siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari TB 1 dan 2 selama dalam penelitian.

Data yang diperoleh berupa data interval (dua interval) yaitu “ya” dan

“tidak” sehingga akan didapatkan data yang tegas.

2. Dokumentasi

38

Dalam penelitian ini dokumentasi diperoleh dari foto dokumentasi

hasil plating siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari TB 1 dan 2 dalam penyajian

masakan Indonesia mata pelajaran pengolahan makanan Indonesia. Dari

hasil foto dokumentasi tersebut peneliti dapat melakukan pengamatan

kembali mengenai kreativitas yang dilakukan siswa dalam melakukan

plating makanan yang disajikan.

F. Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian mempunyai kegunaan untuk memperoleh data

yang diperlukan ketika peneliti sudah menginjak pada langkah pengumpulan

informasi di lapangan (Sukardi, 2003:75) Instrumen adalah alat atau fasilitas

yang digunakan oleh peneliti dalam mengumpulkan data agar pekerjaanya

lebih mudah dan hasilya lebih baik yaitu lebih cermat, lengkap dan sistematis

sehingga lebih mudah diolah. Instrument penelitian mempunyai kegunaan

untuk memperoleh data yang diperlukan ketika peneliti sudah menginjak pada

langkah pengumpulan informasi di lapangan. Pada penelitian ini termasuk

penelitian kuantitatif, data yang dikumpulkan selanjutnya dianalisis secara

kuantitatif dengan menggunakan statistik deskriptif.

Dalam penilitian ini penulis menggunakan lembar pengamatan dan

penilaian berbentuk cek list, hal ini didasarkan pada pengetahuan dan

pengalaman responden yang berbeda-beda, selain itu untuk menghindari

informasi yang lebih meluas. Lembar pengamatan dan peniliaian digunakan

untuk menilai hasil unjuk kerja siswa dan untuk mengetahui kreativitas

penyajian makanan siswa kelas XI TB 1 dan TB 2 SMK N 3 Wonosari. Aspek

aspek yang dinilai berdasarkan beberapa indikator penialain kreativitas antara

39

lain: 1) Kepraktisan 2) Keseimbangan 3) Satu Kesatuan 4) Titik Fokus. Adapun

skoring penilaian responden adalah sebagai berikut.

Tabel 1 Skoring Penilaian Lembar Pengamatan dan Penilaian

Alternatif JawabanSkor

Positif NegatifYa 1 0

Tidak 0 1

Penilaian dari responden dapat dibuat skor tertinggi “1” dan terendah

“0”, untuk alternatif jawaban dalam lembar pengamatan dan penilaian, penulis

menetapkan kategori untuk setiap pernyataan positif, yaitu ya=1 dan tidak=0,

sedangkan kategori untuk setiap pernyataan negatif yaitu ya=0 dan tidak=1.

Tahap awal dari pembuatan lembar pengamatan dan penilaian adalah dengan

mengumpulkan berbagai informasi yang ingin didapatkan dari responden yang

kemudian dituangkan dalam kisi-kisi instrumen, setelah itu dibuat

pernyataan. Kisi-kisi instrumen lembar pengamatan dan penilaian adalah

sebagai berikut.

40

Tabel 2 Kisi-Kisi Instrumen Lembar Pengamatan dan PenilaianKreativitas Siswa Dalam Menyajikan Makanan Indonesia

Kreativitas Penyajian Makanan No. ItemKreativitas Penyajian MakananKebaruan Komposisi 1,35

Bentuk 5,7Tata letak 10Alat saji 14,15Garnish 19,20Teknik penyajian 24,25,

PemecahanMasalah

Komposisi 2,30Bentuk 4,6Tata letak 11,31Alat saji 16,17,Garnish 21,22Teknik penyajian 26

Elaboratif Komposisi 3,33Bentuk 9,34Tata letak 1328Alat saji 18Garnish 23, 29Teknik penyajian 27, 32

Berdasarkan kisis-kisi instrumen penelitian tersebut untuk dapat menilai

penyajian makanan siswa maka perlu adanya pedoman penskoran untuk kriteria

penialian. Kriteria penilaian kreativitas penyajian makanan siswa adalah sebagai

berikut.

Indikator I : Kebaruan

7) Kebaruan Komposisi


hidangan baru.

Skor 0: Jika komposisi bahan makanan yang digunakan tidak ada

perbedaan dengan resep standar.

41

8) Kebaruan Bentuk

Skor 1: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan modern


Skor 0: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan tidak ada


9) Kebaruan Tata Letak

Skor 1: Jika tata letak makanan yang digunakan modern

(perbedaan dengan penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari

tinggi rendah, titik fokus, kesatuan penyajian makanan.

Skor 0: Jika tata letak makanan dilihat dari tinggi rendah, titik

fokus, kesatuan penyajian makanan, yang digunakan tidak ada


10) Kebaruan Alat Saji


bukan yang biasanya digunakan untuk menu tersebut (piring,

sendok, tempat saus).


biasa digunakan untuk menu tersebut (piring, sendok, tempat

saus).

42

11) Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari bentuk dan bahan

garnish.


dengan penyajian yang biasa digunakan (dilihat dari bentuk dan

bahan garnish).

12) Teknik Penyajian

Jika teknik penyajian yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari cara menyajikan

makanan.


dengan penyajian yang biasa digunakan (dilihat dari cara

menyajikan makanan).

Indikator II: Pemecahan Masalah

7) Pemecahan masalah ditinjau dari Komposisi


hidangan sesuai dengan tema salad indonesia (saus, sayuran,

garnish).


hidangan tidak sesuai dengan tema salad indonesia (saus,

sayuran, garnish).

8) Pemecahan masalah ditinjau dari Bentuk

43




tidak sesuai dengan tema salad indonesia (sayuran, garnish).

9) Pemecahan masalah ditinjau dari Tata Letak




tidak dalam satu kesatuan.

10) Pemecahan masalah ditinjau dari Alat Saji

Skor 1: Jika alat saji yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (piring, sendok, mangkuk saus) dan sesuai dengan

hidangan.

Skor 0: Jika alat saji yang digunakan dalam hidangan tidak sesuai

dengan tema (piring, sendok, mangkuk saus) dan tidak sesuai

dengan hidangan.

11) Pemecahan masalah ditinjau dari Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (bahan dan bentuk garnish) dan sesuai dengan

hidangan.

Skor 0: Jika garnish yang digunakan dalam hidangan tidak sesuai

dengan tema (bahan dan bentuk garnish) dan tidak sesuai

dengan hidangan.

44

12) Pemecahan masalah ditinjau dari Teknik Penyajian


hidangan sesuai dengan tema (saus, sayuran, garnish) dan sesuai

dengan hidangan.


hidangan tidak sesuai dengan tema (saus, sayuran, garnish) dan

tidak sesuai dengan hidangan.

Indikator III: Elaborasi

7) Elaborasi ditinjau dari Komposisi


hidangan serasi dengan garnish dan alat saji.


hidangan tidak serasi dengan garnish dan alat saji.

8) Elaborasi ditinjau dari Bentuk

Skor 1: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan unik dan


Skor 0: Jika bentuk hidangan makanan yang digunakan tidak unik

dan menarik (perbedaan dengan penyajian yang biasa

digunakan).

9) Elaborasi ditinjau dari Tata Letak

Skor 1: Jika tata letak makanan yang digunakan unik dan menarik


45

Skor 0: Jika tata letak makanan yang digunakan tidak unik dan


10) Elaborasi ditinjau dari Alat Saji

Skor 1: Jika alat saji makanan yang digunakan unik dan menarik

(piring, sendok, mangkuk saus).

Skor 0: Jika alat saji makanan yang digunakan tidak unik dan

menarik (piring, sendok, mangkuk saus).

11) Elaborasi ditinjau dari Garnish

Skor 1: Jika garnish yang digunakan bersih dan menarik (bentuk

dan bahan).

Skor 0: Jika garnish yang digunakan tidak bersih dan menarik

(bentuk dan bahan).

12) Elaborasi ditinjau dari Teknik Penyajian

Skor 1: Jika teknik penyajian yang digunakan berbeda dengan


Skor 0: Jika teknik penyajian yang digunakan terdapat kesamaan

dengan penyajian siswa lain (saus, sayuran, garnish).

Rumus yang digunakan untuk menghitung jumlah skor instrument

lembar pengamatan dan penilaian kreativitas penyajian makanan siswa

sebagai berikut.

Kebaruan = x Bobot

Pemecahan= x Bobot

46

Elaborasi = x Bobot

G. Validitas dan Reliabilitas

1. Validitas

Menurut Suharsimi Arikunto (2013: 211) validitas merupakan suatu

ukuran yang menunjukan tingkat-tingkat kevalidan atau kesahihan suatu

instrumen. Suatu instrumen yang valid atau sahih mempunyai validitas

tinggi. Sebaliknya, intrumen yang kurang valid berarti memiliki validitas

rendah. Uji validitas instrumen berupa lembar pengamatan dan penilaian

dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan validitas isi. Validitas

isi dilakukan untuk menunjukan seberapa jauh instrumen mencerminkan

tujuan yang telah dirumuskan. Menurut Suharsimi Arikunto (2013: 212)

sebuah instrumen tes dikatakan memiliki validitas isi apabila mengukur

tujuan khusus yang sejajar dengan apa yang diberikan. Untuk mengetahui

validitas isi instrumen dalam penelitian ini disusun kisi-kisi lembar

pengamatan dan penilaian terlebih dahulu. Setelah itu dikonsultasikan

dengan ahli pada bidang tersebut (Expert Judgment), yaitu dosen mata

kuliah penyajian makanan PTBB UNY. Setelah validator menyatakan

bahwa instrumen sudah layak untuk digunakan sebagai instrumen

penelitian untuk mengambil data, maka lembar pengamatan dan penilaian

diuji cobakan pada kelas XII TB 1 SMK N 3 Wonosari yang dilaksanakan

pada tanggal 26 Maret 2015.

47

2. Reliabilitas

Suatu instrumen dikatakan dapat diandalkan apabila dalam

mengukur sesuatu berulang kali, dengan syarat kondisi saat pengukuran

tidak berubah, instrumen tersebut memberikan hal yang sama (S.

Margono, 1997). Reliabilitas memberikan konsistensi yang membuat

terpenuhinya syarat utama yaitu validnya suatu hasil skor insrtumen

(Sukardi, 2008:43). Reliabilitas adalah derajat ketepatan dan ketelitian

atau akurasi yang ditunjukkan oleh instrumen pengukur (Conselo G.

Sevilla, dkk, 1993:175).

Untuk mengetahui keajegan instrument yang akan digunakan

maka dilaukan uji reliabilitas instrumen. Uji reliabilitas instrument

dilakukan untuk memperoleh instrument yang benar-benar dapat

dipercaya keajegannya atau ketepatannya. Uji reliabilitas instrument

dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tes antar rater yaitu

instrumen dinilai keajegannya dengan dikonsutasikan dan meminta

pendapat para ahli yang menguasai bidang penyajian makanan.

Reliabilitas antar rater dipakai untuk menilai konsistensi beberapa rater

dalam menilai suatu objek melalui checklist yang menghasilkan data

nominal, semakin banyak kemiripan hasil penilaian antar rater dengan

rater lainnya maka koefisensi yang dihasilkan akan tinggi (Wahyu, W,

2009:13).

Untuk menghitung reliabilitas antar rater menurut Saefuddin (2010,

189), rumus yang digunakan adalah sebagai berikut.

rxx= S2 – se

2) / ss2………………………………………………(1)

48

Rumus untuk menghitung ss2 dan se

2 sebagai berikut.

se2= ……………………………………………….(2)

ss2= ………………………………………………………..(3)

Keterangan :i : angka rating yang diberikan oleh seorang rater kepada seorang subjekt : jumlah angka rating yang diterima oleh seorang subjek dari semua raterr : jumlah angka rating yang diberikan oleh seorang rater pada semua

subjekn : banyaknya subjekk : banyaknya rater

Berikut adalah hasil rating oleh tiga rater terhadap 32 orang subjek

yaitu siswa kelas XII TB 1 SMK N 3 Wonosari, disertai perhitungan-

perhitungan yang diperlukan guna komputasi koefisien reliabilitasnya.

Item-Total Statistics

49,1563 9,555 ,433 ,77450,6563 7,523 ,706 ,44350,6250 8,694 ,529 ,666

Rater1Rater2Rater3

Scale Mean ifItem Deleted

ScaleVariance if

Item Deleted

CorrectedItem-TotalCorrelation

Cronbach'sAlpha if Item

Deleted

Reliability Statistics

,728 3

Cronbach'sAlpha N of Items

Untuk mengetahui tinggi rendahnya reliabilitas instrument digunakan

kategori sebagai berikut.

a. 0,800-1,000 : sangat tinggib. 0,600-0,799 : tinggic. 0,400-0,599 : cukupd. 0,200-0,399 : rendahe. 0,000-0,199 : sangat rendah

(Sutrisno Hadi, 2004:216).

49

Berdasarkan hasil perhitungan uji reliabilitas yang dihitung dengan

rumus dan bantuan komputer seri progam SPSS diperoleh hasil 0,728

sehingga reabilitas instrumen dapat dikatakan tinggi.

H. Teknik Analisis Data

Teknik analisis data merupakan suatu cara untuk mengukur, mengolah

dan menganalisis data. Sugiyono (2007:142) menyatakan bahwa : “ Teknik

analisis data merupakan kegiatan setelah data dari seluruh responden

terkumpul”. Kegiatan dalam analisis data adalah mengelompokkan data

berdasarkan variabel dan jenis responden, mentabulasi data berdasarkan

variabel dari seluruh responden, menyajikan data tiap variabel yang diteliti,

melakukan perhitungan untuk menguji hipotesis yang telah diajukan.

Data yang diperoleh penulis bersifat kuantitatif dengan skala Guttman

sehingga perlu diolah untuk proses penarikan kesimpulan. Teknik analisis data

yang digunakan adalah teknik hitung analisis deskriptif dengan persentase.

Analisis deskriptif adalah analisis yang dipergunakan dengan cara

mengidentifikasikan atau menggambarkan data yang telah terkumpul

sebagaimana adanya tanpa bermaksud membuat kesimpulan yang berlaku

umum atau generalisasi (Suguyono,2008: 207). Teknik analisis deskriptif

dengan persentase adalah suatu cara untuk mengidentifikasi kecenderunngan

sebaran data dari subyek atau obyek dalam penelitian dalam bentuk persen.

Menyusun angka-angka hasil analisis data kedalam tabulasi data

dimaksudkan untuk mempermudah melihat nilai responden. Analisis deskriptif

digunakan untuk mengetahui besarnya skor (mean), median (me) dan modus

(mo), simpangan baku (SD) dan hasilnya disajikan dalam bentuk persentase.

50

Penyusunan kategorial ini diadaptasi dari pendapat sugiyono (2011:36) dalam

pembuatan tabel distribusi frekuensi dimana:

1. Skor tertingggi diperoleh dari: jumlah item x skor tertinggi

2. Skor terendah diperoleh dari: jumlah item x skor terendah

3. Jumlah kelas interval dengan rumus Sturges K= 1+ 3,3 log n

4. Rentang data menggunakan rumus R= skor tertinggi-skor

terendah+1

5. Panjang kelas menggunakan rumus R/K

6. Jumlah klasifikasi berdasarkan kreatif dan tidak kreatif

Perhitungan kriteria kreatifitas menggunakan acuan rumus mean

ideal dari pendapat Suharsimi Arikunto (2002:189):

1. Mi= ½ (skor tertinggi ideal+skor terendah ideal)

2. Sdi= 1/6 (skor tertinggi-skor terendah ideal)

3. Sangat kreatif= X>Mi+1,5 SDi

4. Kreatif = Mi<X<Mi+1,5(SDi)

5. Cukup Kreatif = Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

6. Kurang kreatif=X<Mo-1,5(SDi)

51

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Pada bab ini akan diuraikan hasil penelitian dan pembahasan mengenai

kreativitas penyajian makanan indonesia pada mata pelajaran penggolahan

makanan indonesia siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari. Data penelitian ini

diperoleh dengan menggunakan instrumen penelitian yang penilaian unjuk kerja

untuk mengukur krativita produk siswa.

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di SMKN 3 Wonosari. SMK Negeri3Wonosari

terletak di Jalan Pramuka No.8 Wonosari.Pada tahun ajaran 2014/2015 SMK

Negeri3Wonosari memiliki 4 kompetensi jurusan yaitu Elektronika Industri,

Audio Video, Jasa Boga dan Mekatronika. SMK Negeri3 Wonosari

menggunakan Kurikulum 2013 untuk kelas X dan XI serta KurikulumTingkat

Satuan Pendidikan (KTSP) untuk kelas XII sebagai acuan dalam proses belajar

mengajar.

SMK Negeri3 Wonosari mempunyai staff pengajar yang telah memiliki

gelar S1 bahkan diantaranya telah bergelar S2, dan 90% staff pengajar di

SMK Negeri 3 Wonosari telah mengikuti program sertifikasi guru yang artinya

hampir keseluruhan guru dalam sekolah tersebut telah menjadi guru

professional dan memiliki mutu sebagai pendidik dan pengajar yang tidak

perlu diragukan lagi. Selain itu juga terdapat karyawan yang bertanggung

jawab terhadap administrasi sekolah (Tata Usaha), perpustakaan, dan

koperasi siswa.

52

B. Deskripsi data penelitian

Hasil penelitian yang dimaksud dalam penelitian ini adalah semua data

yang diperoleh dalam masa penelitian . sedangkan diskripsi data merupakan

gamvbaran status data untuk menjelaskan mengenai hasil penelitian

sebagaimana diketahui, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kreativitas

penyajian makanan pada mata pelajaran pengolahan makanan indonesia

siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari. Deskripsi data yang disajikan dalam

penelitian ini meliputi frekuensi dan presentase kreativita siswa. Dalam

penelitian ini peneliti menggunakan pertimbangan subyektif dengan cara

meminta para pakar yang sesuai dengan bidang mata pelajaran makanan

indonesia terkait tentang kreativitas untuk menilai kreativitas penyajian

makanan.

Data hasil penelitian penelitian terdiri dari variabel tunggal yaitu

“Kreativitas dan Kreativitas Penyajian Makanan Indonesia Siswa Kelas XI

SMKN 3 Wonosari Pada Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia”. Pada

bagian ini akan digambarkan atau dideskripsikan dari data masing-masing

variabel yang telah diolah dilihat dari nilai rata-rata(mean), median, mode,

dan standar deviasi. Selain itu juga disajikan tabel distribusi frekuensi masing-

masing variabel. Berikut ini rincian hasil pengolahan data yang dilakukan

dengan SPSS versi 13.0.

53

1. Kreativitas Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMKN 3 Wonosari

Pada Mata Pengolahan Makanan Indonesia.

Untuk mengetahui faktor dominan pembentuk variabel kretivitas

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari Makanan Indonesia terdiri

dari 3aspek kreativitas yang meliputi: kreativitas penyajian makanan dari

aspek kebaruan, kreativitas penyajian makanan dari aspek pemecahan

masalah, kreativitas penyajian makanan dari aspek elaboratif. Selanjutnya

dari 3 aspek tersebut dilakukan kategorisasi berdasarkan indikator kreativitas

penyajian makanan meliputi: kebaruan ditinjau dari komposisi, bentuk, tata

letak, alat saji, garnish dan teknik penyajian. Pemecahan masalah ditinjau dari

komposisi, , bentuk, tata letak, alat saji, garnish dan teknik penyajian.

Elaboratif ditinjau dari komposisi, bentuk, tata letak, alat saji, garnish dan

teknik penyajian.

a. Kebaruan

1. Kebaruan Ditinjau Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan

komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan

mean ideal dan standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma diatas,

mean ideal variabel kreativitas aspek kebaruan komposisi penyajian

makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan standar deviasi

ideal adalah 0,33. Berdasarkan harga skor tersebut dapat dikategorisasikan

menjadi 3 kategori sebagai berikut.

Sangat Baru= X>Mi+1,5 SDi

54

Baru = Mi<X<Mi+1,5(SDi)

Tidak Baru= Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

Berdasarkan perhitungan tersebut dapat dibuat tabel distribusi

kecenderungan yang dapat dilihat pada tabel 3.

Tabel 3 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanKomposisi Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari

No Skor Frekuensi Kategori

Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 2133,3%

Sangat Baru

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 36 57,1% Baru

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 6 9,5% Tidak Baru

Total 63 100

Berdasarkan tabel diatas frekuensi variabel kreativitas aspek kebaruan

komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori

sangat baru 33,3% atau sebanyak 21 siswa, baru sebanyak 57,1% atau 36

siswa, dan tidak baru pada 9,5% atau sebanyak 6 siswa. Jadi dapat disimpulkan

bahwa variabel variabel kreativitas aspek kebaruan komposisi penyajian makanan

siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori baru 57,1%.

55

Gambar 13 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Komposisi

Sumber; Data diolah, 2015

Gambar 13 merupakan contoh penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan komposisi. Dalam penyajian makanan

diatas, komposisi bahan makanan yang digunakan dalam hidangan baru.

2. Kebaruan Bentuk

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan bentuk

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan mean ideal

dan standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma diatas, mean ideal variabel

kreativitas aspek kebaruan bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari adalah 1,00 dan standar deviasi ideal adalah 0,33. Berdasarkan harga

skor tersebut dapat dikategorisasikan menjadi 3 kategori sebagai berikut.






56

Tabel 4 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanBentuk Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 39 61,9% Sangat Baru

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 11 17,5% Baru


Total 63 100


bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori sangat

baru 61,9% atau sebanyak 39 siswa, baru sebanyak 17,5% atau 11 siswa, dan

tidak baru pada 20,6% atau sebanyak 13 siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa

variabel variabel kreativitas aspek kebaruan bentuk penyajian makanan siswa

kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat baru 61,9%.

Gambar 14 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Bentuk



Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan bentuk. Dalam penyajian makanan diatas,

bentuk hidangan makanan yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan).

57

3. Kebaruan Tata Letak

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek tata letak


dan standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma diatas, mean ideal

variabel kreativitas aspek kebaruan bentuk penyajian makanan siswa kelas XI

SMK 3 Wonosari adalah 0,50 dan standar deviasi ideal adalah 0,17.

Berdasarkan harga skor tersebut dapat dikategorisasikan menjadi 3 kategori

sebagai berikut.






Tabel 5 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanTata Letak Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %


2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 26 41,3% Baru


Total 63 100


tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori


58

siswa, dan tidak baru pada 11,1% atau sebanyak 7 siswa. Jadi dapat

disimpulkan bahwa l variabel kreativitas aspek kebaruan tata letak penyajian

makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat baru 47,6%.

Gambar 15 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Tata Letak



Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan tata letak. Dalam penyajian makanan

diatas, tata letak makanan yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari tinggi rendah, titik fokus, kesatuan

penyajian makanan.

4. Kebaruan Alat Saji

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan alat saji



kreativitas aspek kebaruan alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3





59




Tabel 6 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanAlat Saji Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %


2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 23 36,5% Baru


Total 63 100


alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori


siswa, dan tidak baru pada 34,9% atau sebanyak 22 siswa. Jadi dapat

disimpulkan bahwa variabel variabel kreativitas aspek kebaruan alat saji

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori baru 36,5%.

Gambar 16 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan ALat Saji


60


Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan alat saji. Dalam penyajian makanan diatas

alat saji yang digunakan dalam penyajian makanan bukan yang biasanya

digunakan untuk menu tersebut (piring, sendok, tempat saus).

5. Kebaruan Garnish

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan garnish



kreativitas aspek kebaruan garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari adalah 1,00dan standar deviasi ideal adalah 0,33. Berdasarkan harga







Tabel 7 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanGarnish Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %


2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 22 34,9% Baru


Total 63 100

61


garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori sangat

baru 49,2%% atau sebanyak 31 siswa, baru sebanyak 34,9% atau 22 siswa,

dan tidak baru pada 15,9% atau sebanyak 10 siswa. Jadi dapat disimpulkan

bahwa variabel kreativitas aspek kebaruan garnish penyajian makanan siswa

kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat baru 49,2%.

Gambar 17 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Garnish



Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan garnish. Dalam penyajian makanan diatas,

garnish yang digunakan modern (perbedaan dengan penyajian yang biasa

digunakan) dilihat dari bentuk dan bahan garnish.

6. Kebaruan Teknik Penyajian

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan teknik



kreativitas aspek kebaruan teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3




62


T idak Baru= Mi-1,5 (SDi)<X<Mi



Tabel 8 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek KebaruanTeknik Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %


2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 19 30,2% Baru


Total 63 100


teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada kategori sangat

baru 60,3% atau sebanyak 38 siswa, baru sebanyak 30,2% atau 19 siswa, dan

tidak baru pada 9,5% atau sebanyak 6 siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa

variabel kreativitas aspek kebaruan teknik penyajian makanan siswa kelas XI

SMK 3 Wonosari berada kategori sangat baru 60,3%.

63

Gambar 18 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekKebaruan Teknik PenyajianSumber; Data diolah, 2015


Wonosari ditinjau dari aspek kebaruan teknik penyajian. Dalam penyajian

makanan diatas, teknik penyajian yang digunakan modern (perbedaan dengan

penyajian yang biasa digunakan) dilihat dari cara menyajikan makanan.

Data variabel , kreativitas penyajian makanan dari aspek kebaruan siswa kelas

XI SMKN 3 Wonosari diperoleh melalui lembar pengamatan terdiri dari 35 item

dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban dimana skor

tertinggi 1 dan terendah 0. Berdasarkan data variabel kreativitas penyajian

makanan makanan dari aspek kebaruan siswa SMKN 3 Wonosari, diperoleh skor

tertinggi 12 dan skor terendah 3,0. Hasil analisis harga mean (M) sebesar 7,7,

median (Me) 8,0 dan modus (Mo) 9,0.

Untuk menentukan jumlah kelas interval digunakan rumus yaitu jumlah

kelas = 1+3,3 log n, dimana n adalah jumlah sampel atau responden. Dari

perhitungan diketahui bahwa n= 63 sehingga diperoleh banyak kelas 1+3,3 log n

63=6,938 dibulatkan menjadi 7 kelas interval. Rentang data dihitung dengan

rumus nilai maksimal-nilai minimal, sehingga diperoleh rentang data sebesao 12-

3=9. Sedangkan panjang kelas rentang/k= 9:7= 1,29 dibulatkan menjadi 1,3.

64

Berdasarkan distribusi frekuensi varibel kretivitas penyajian makanan dari

aspek kebaruan siswa kelas XI SMKN 3 wonosari dapat digambarkan digram

batang yang dapt dilihat pada gambar 19.

Gambar 19 Hitungan Distribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Kebaruan

Selain disajikan dalam bentuk gambar, distribusi frekuensi variabel

kreativitas penyajian makanan dari aspek kebaruan siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari disajikan pada tabel 9.

Tabel 9 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan Dari AspekKebaruan

No. Interval F %1 11,4 - 12,7 2 3,2%2 10,0 - 11,3 14 22,2%3 8,6 - 9,9 15 23,8%4 7,2 - 8,5 5 7,9%5 5,8 - 7,1 14 22,2%6 4,4 - 5,7 5 7,9%7 3,0 - 4,3 8 12,7%

Jumlah 63 100,0%

65

Berdasarkan tabel dan diagram diatas, mayoritas frekuensi variabel

kreativitas penyajian makanan dari aspek kebaruan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari paling banya terletak pada interval 8,6-9,9 sebanyak 23,8% atau 15

siswa dan paling sedikit terletak pada interval 7,2-8,5 sebanyak 7,9% atau 5

siswa.

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas penyajian makanan dari

aspek kebaruan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan mean ideal dan

standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma diatas, mean ideal variabel

kreativitas penyajian makanan siswa SMK 3 Wonosari adalah 6,0 dan standar

deviasi ideal adalah 2,0. Berdasarkan harga skor tersebut dapat

dikategorisasikan menjadi 4 kategori sebagai berikut.


Baru= Mi<X<Mi+1,5(SDi)

Cukup Baru = Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

Kurang Baru=X<Mo-1,5(SDi)

Berdasarkan perhitungan diatas dapat digambarkan pie chart seperti yang

data dilihat pada gambar 20.

66

Gambar 20 Pie Chart kreativitas penyajian makanan dari aspekkebaruan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

Berdasarakan perhitungan tersebut dapat dibuat tabel distribusi


Tabel 10 Distribusi Kategorisasi Variabel kreativitas penyajianmakanan dari aspek kebaruan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %


2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 19 30,2% Baru

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 13 20,6% Cukup Baru

4. X<Mo-1,5(SDi) 0 0 Kurang Baru

Total 63 100

Berdasarkan tabel dan pie chart diatas frekuensi variabel kreativitas

penyajian makanan dari aspek kebaruan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada

kategori sangat baru 49,2% atau sebanyak 31 siswa, baru sebanyak 30,2%

atau 19 siswa, dan cukup baru pada 20,6% atau sebanyak 13 siswa. Jadi dapat

disimpulkan bahwa variabel kreativitas penyajian makanan dari aspek kebaruan

siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat baru (49,2%),

b. Pemecahan Masalah

1. Pemecahan Masalah Dilihat dari Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek pemecahan masalah

ditinjau dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

menggunakan mean ideal dan standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma

diatas, mean ideal variabel kreativitas aspek pemecahan masalah ditinjau dari

67

komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan

standar deviasi ideal adalah 0,33. Berdasarkan harga skor tersebut dapat


Sangat Mampu Memecahkan Masalah= X>Mi+1,5 SDi

Mampu Memecahkan Masalah = Mi<X<Mi+1,5(SDi)

Tidak Mampu Memecahkan Masalah= Mi-1,5 (SDi)<X<Mi



Tabel 11 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Komposisi Penyajian Makanan Siswa Kelas XI

SMK 3 Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi42 66,7%

Sangat MampuMemecahkan

Masalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi)18 28,6%

MampuMemecahkan

Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi3 4,8%

Tidak MampuMemecahkan

Masalah

Total 63 100

Berdasarkan tabel diatas frekuensi variabel kreativitas aspek pemecahan

masalah ditinjau dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari pada kategori sangat mampu memecahkan masalah 66,7% atau

sebanyak 42 siswa, mampu memecahkan masah sebanyak 28,6% atau 18

68

siswa, dan tidak mampu memechkan masalah pada 4,8% atau sebanyak 3

siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek pemecahan

masalah ditinjau dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari berada kategori sangat mampu memecahkan masalah 66,7%.

Gambar 21 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Komposisi



Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari komposisi. Dalam

penyajian makanan diatas, komposisi bahan makanan yang digunakan dalam

hidangan sesuai dengan tema salad indonesia (saus, sayuran, garnish).

2. Pemecahan Masalah Dilihat dari Bentuk


ditinjau dari bentuki penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan




69





Tabel 12 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Bentuk Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


masalah ditinjau dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

pada kategori sangat mampu memecahkan masalah 69,8% atau sebanyak 44

siswa, mampu memecahkan masalah sebanyak 22,2% atau 14 siswa, dan tidak

mampu memecahkan masalah pada 7,9% atau sebanyak 5 siswa. Jadi dapat

disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek pemecahan masalah ditinjau dari

bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori

sangat mampu memecahkan masalah 69,8%.


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi44 69,8%


Masalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi)14 22,2%

MampuMemecahkan

Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi5 7,9%


Masalah

Total 63 100

70

Gambar 22 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Bentuk



Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari bentuk. Dalam

penyajian makanan diatas, bentuk makanan yang digunakan dalam hidangan


3. Pemecahan Masalah Dilihat dari Tata Letak


ditinjau dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan








71

Tabel 13 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Tata Letak Penyajian Makanan Siswa Kelas XI

SMK 3 Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi32 50,8%


Masalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi)24 38,1%

MampuMemecahkan

Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi7 11,1%


Masalah

Total 63 100


masalah ditinjau dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari pada kategori sangat mampu memecahkan masalah 50,8% atau

sebanyak 32 siswa, mampu memecahkan masalah sebanyak 38,1% atau 24

siswa, dan tidak mampu memecahkan masalah pada 11,1% atau sebanyak 7

siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek pemecahan

masalah ditinjau dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari berada kategori sangat mampu memecahkan masalah 50,8%.

72

Gambar 23 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Tata Letak

Sumber; Data diolah, 2015Gambar 23 merupakan contoh penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari tata letak. Dalam

penyajian makanan diatas, tata letak makanan yang digunakan dalam hidangan


4. Pemecahan Masalah Dilihat dari Alat Saji


ditinjau dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan








73

Tabel 14 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Alat Saji Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK

3 Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi34 54,0%


Masalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi)21 33,3%

MampuMemecahkan

Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi8 12,7%


Masalah

Total 63 100


masalah ditinjau dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari





alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori


74

Gambar 24 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Alat Saji



Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari alat saji. Dalam

penyajian makanan diatas, alat saji yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (piring, sendok, mangkuk saus) dan sesuai dengan hidangan.

5. Pemecahan Masalah Dilihat dari Garnish


ditinjau dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan








75

Tabel 15 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Garnish Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK

3 Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 55 87,3% Sangat Mampu MemecahkanMasalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 7 11,1% Mampu Memecahkan Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 1 1,6% Tidak Mampu MemecahkanMasalah

Total 63 100


masalah ditinjau dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari





garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori


Gambar 25 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Garnish


76


Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari garnish. Dalam

penyajian makanan diatas, garnish yang digunakan dalam hidangan sesuai

dengan tema (bahan dan bentuk garnish) dan sesuai dengan hidangan.

6. Pemecahan Masalah Dilihat dari Teknik Penyajian


ditinjau dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari


diatas, mean ideal variabel kreativitas aspek pemecahan masalah ditinjau dari g

teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan








77

Tabel 16 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek PemecahanMasalah Ditinjau dari Teknik Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 39 61,9% Sangat MampuMemecahkan Masalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 18 28,6% Mampu MemecahkanMasalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 6 9,5% Tidak Mampu MemecahkanMasalah

Total 63 100


masalah ditinjau dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari





teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat

mampu memecahkan masalah 61,9%.

78

Gambar 26 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekPemecahan Masalah dilihat dari Teknik Penyajian



Wonosari ditinjau dari aspek pemecahan masalah dilihat dari teknik penyajian.

Dalam penyajian makanan diatas, teknik penyajian makanan yang digunakan

dalam hidangan sesuai dengan tema (saus, sayuran, garnish) dan sesuai dengan

hidangan.

Data variabel , kreativitas penyajian makanan dari aspek pemecahan

masalah siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari diperoleh melalui lembar pengamatan

terdiri dari 35 item dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban

dimana skor tertinggi 1 dan terendah 0. Berdasarkan data variabel kreativitas

penyajian makanan siswa SMKN 3 Wonosari, diperoleh skor tertinggi 12 dan skor

terendah 4,0. Hasil analisis harga mean (M) sebesar 9,42, median (Me) 10,0

dan modus (Mo) 10,0.





rumus nilai maksimal-nilai minimal, sehingga diperoleh rentang data sebesar 12-

4=8. Sedangkan panjang kelas rentang/k= 8:7= 1,14 dibulatkan menjadi 1,1.

79


aspek pemecahan masalah siswa kelas XI SMKN 3 wonosari dapat digambarkan

digram batang yang dapt dilihat pada gambar 27.

Gambar 27 Hitungan Disstribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Pemecahan Masalah


kreativitas penyajian makanan dari aspek pemecahan masalah siswa kelas XI

SMKN 3 Wonosari disajikan pada tabel 17.

Tabel 17 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Pemecahan Masalah

No. Interval F %1 11,2 - 12,3 11 17,5%2 10,0 - 11,1 26 41,3%3 8,8 - 9,9 9 14,3%4 7,6 - 8,7 5 7,9%5 6,4 - 7,5 4 6,3%6 5,2 - 6,3 4 6,3%7 4,0 - 5,1 4 6,3%

Jumlah 63 100,0%


kreativitas penyajian makanan siswa dari aspek pemecahan masalah siswa kelas

XI SMK 3 Wonosari paling banya terletak pada interval 10,0-11,1 sebanyak

80

41,3% atau 26 siswa dan paling sedikit terletak pada interval 4,0-5,1 , 5,2-6,3 ,

dan 6,4-7,5 masing-masing sebanyak 6,3% atau 4 siswa.

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas penyajian makanan siswa

dari aspek pemecahan masalah siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan

mean ideal dan standar deviasi ideal. Berdasarkan acuan norma diatas, mean

ideal variabel kreativitas penyajian makanan siswa SMK 3 Wonosari adalah 6,0

dan standar deviasi ideal adalah 2,0. Berdasarkan harga skor tersebut dapat




Cukup Mampu Memecahkan Masalah= Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

Kurang Mampu Memecahkan Masalah =X<Mo-1,5(SDi)

Berdasarkan perhitungan diatas dapat digambarkan pie chart seperti

yang data dilihat pada gambar 28.

Gambar 28 Pie Chart Kreativitas Penyajian Makanan dari AspekPemecahan Masalah Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari

Berdasarakan perhitungan tersebut dapat dibuat tabel distribusi


81

Tabel 18 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas PenyajianMakanan dari Aspek Pemecahan Masalah Siswa Kelas XI SMK 3

WonosariNo Skor Frekuensi Kategori

Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 46 73,0% Sangat Mampu MemecahkanMasalah

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 13 20,6% Mampu Memecahkan Masalah

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 4 6,3% Cukup Mampu MemecahkanMasalah

4. X<Mo-1,5(SDi) 0 0 Kurang Mampu MemecahkanMasalah u

Total 63 100





disimpulkan bahwa variabel kreativitas penyajian makanan dari aspek

memecahkan masalah siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat

mampu memecahkan masalah (73,0%).

c. Elaboratif

1. Elaboratif Ditinjau Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari



ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari komposisi penyajian

82

makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan standar deviasi ideal

adalah 0,33. Berdasarkan harga skor tersebut dapat dikategorisasikan menjadi 3


Sangat Elaboratif= X>Mi+1,5 SDi

Elaboratif = Mi<X<Mi+1,5(SDi)

Tidak Elaboratif = Mi-1,5 (SDi)<X<Mi


kecenderungan yang dapat dilihat pada table 19.

Tabel 19 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Komposisi Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 37 58,7% Sangat Elaboratif

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 20 31,7% Elaboratif

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 6 9,5% Tidak Elaboratif

Total 63 100

Berdasarkan tabel diatas frekuensi variabel kreativitas aspek elaboratif

ditinjau dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada

kategori sangat elaboratif 58,7% atau sebanyak 37 siswa, elaboratif sebanyak

31,7% atau 20 siswa, dan tidak elaboratif pada 9,5% atau sebanyak 6 siswa.

Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari

komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori

sangat elaboratif 58,7%.

83

Gambar 29 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Komposisi Gambar



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari komposisi. Dalam penyajian

makanan diatas, komposisi bahan makanan yang digunakan dalam hidangan

serasi dengan garnish dan alat saji.

2. Elaboratif Ditinjau Bentuk

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau

dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari bentuk penyajian makanan

siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah 1,00 dan standar deviasi ideal adalah

0,33. Berdasarkan harga skor tersebut dapat dikategorisasikan menjadi 3







84

Tabel 20 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Bentuk Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %



3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 0 0% Tidak Elaboratif

Total 63 100


ditinjau dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada


14,3% atau 9 siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek

elaboratif ditinjau dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari berada kategori sangat elaboratif 85,7%.

Gambar 30 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Bentuk



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari bentuk. Dalam penyajian

85

makanan diatas, bentuk hidangan makanan yang digunakan unik dan menarik


3. Elaboratif Ditinjau Tata Letak


dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari tata letak penyajian









Tabel 21 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Tata Letak Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

WonosariNo Skor Frekuensi Kategori

Frekuensi %




Total 63 100

86


ditinjau dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada


42,9% atau 27 siswa, tidak elaboratif 12,7% sebanyak 8 siswa. Jadi dapat

disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari tata letak

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat

elaboratif 44,4%.

Gambar 31 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Tata Letak



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari tata letak. Dalam penyajian

makanan diatas, tata letak makanan yang digunakan unik dan menarik


4. Elaboratif Ditinjau Alat Saji


dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari alat saji penyajian


87








Tabel 22 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Alat Saji Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %




Total 63 100


ditinjau dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada



disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari alat saji


elaboratif 61,9.

88

Gambar 32 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Alat Saji



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari alat saji. Dalam penyajian

makanan diatas, alat saji makanan yang digunakan unik dan menarik (piring,

sendok, mangkuk saus).

5. Elaboratif Ditinjau Garnish


dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari garnish penyajian makanan









89

Tabel 23 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Garnish Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %




Total 63 100


ditinjau dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada



disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari garnish


elaboratif 69,8%.

Gambar 33 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Garnish



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari garnish. Dalam penyajian

90

makanan diatas, garnish yang digunakan bersih dan menarik (bentuk dan

bahan).

6. Elaboratif Ditinjau Teknik Penyajian


dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari teknik penyajian makanan









Tabel 24 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas Aspek ElaboratifDitinjau dari Teknik Penyajian Makanan Siswa Kelas XI SMK 3

Wonosari


Frekuensi %




Total 63 100

91


ditinjau dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari pada



disimpulkan bahwa variabel kreativitas aspek elaboratif ditinjau dari teknik


elaboratif 49,2%.

Gambar 34 Contoh Penyajian Makanan Siswa ditinjau dari AspekElaboratif ditinjau dari Teknik Penyajian



Wonosari ditinjau dari aspek elaboratif diitinjau dari teknik penyajian. Dalam

penyajian makanan diatas, g teknik penyajian yang digunakan berbeda dengan


Data variabel kreativitas penyajian makanan dari aspek elaboratif siswa

kelas XI SMKN 3 Wonosari diperoleh melalui lembar pengamatan terdiri dari 35

item dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban dimana skor

tertinggi 1 dan terendah 0. Berdasarkan data variabel kreativitas penyajian

makanan dari aspek elaboratif siswa SMKN 3 Wonosari, diperoleh skor tertinggi

11 dan skor terendah 4,0. Hasil analisis harga mean (M) sebesar 8,33 , median

(Me) 8,0 dan modus (Mo) 8,0.

92





rumus nilai maksimal-nilai minimal, sehingga diperoleh rentang data sebesar 11-

4=7. Sedangkan panjang kelas rentang/k= 7:7= 1.


aspek elaboratif siswa kelas XI SMKN 3 wonosari dapat digambarkan diagram

batang yang dapat dilihat pada gambar 35.

Gambar 35 Hitungan Disstribusi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Elaboratif


kreativitas penyajian makanan dari aspek elaboratif siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari disajikan pada tabel 25.

93

Tabel 25 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Elaboratif

No. Interval F %1 10,6 - 11,6 5 7,9%2 9,5 - 10,5 11 17,5%3 8,4 - 9,4 14 22,2%4 7,3 - 8,3 17 27,0%5 6,2 - 7,2 8 12,7%6 5,1 - 6,1 3 4,8%7 4,0 - 5,0 5 7,9%

Jumlah 63 100,0%


kreativitas penyajian makanan siswa dari aspek elaboratif siswa kelas XI SMK 3

Wonosari paling banyak terletak pada interval 7,3-8,3 sebanyak 27,0% atau 17

siswa dan paling sedikit terletak pada interval 5,1-6,1 sebanyak 4,8% atau 3

siswa.


dari aspek pemecahan masalah siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan


ideal variabel kreativitas penyajian makanan siswa SMK 3 Wonosari adalah 5,5

dan standar deviasi ideal adalah 1,83. Berdasarkan harga skor tersebut dapat




Cukup Elaboratif= Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

Kurang Elaboratif =X<Mo-1,5(SDi)

94

Berdasarkan perhitungan diatas dapat digambarkan pie chart seperti yang

data dilihat pada gambar 36.

Gambar 36 Pie Chart Kreativitas Penyajian Makanan dari AspekElaboratif Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari



Tabel 26 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas PenyajianMakanan dari Elaboratif Siswa Kelas XI SMK 3 Wonosari


Frekuensi %



3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 5 7,9% Cukup Elaboratif

4. X<Mo-1,5(SDi) 0 0 Kurang Elaboratif

Total 63 100





95

disimpulkan bahwa variabel kreativitas penyajian makanan dari aspek elaboratif

siswa kelas XI SMK 3 Wonosari berada kategori sangat elaboratif (74,6%).

Berdasarkan data variabel kreativitas kreativitas penyajian makanan siswa kelas

XI SMKN 3 Wonosari ditinjau dari 3 aspek kreativitas penyajian makanan, maka

diperoleh skor tertinggi 33 dan skor terendah 15,0. Hasil analisis harga mean (M)

sebesar 25,5, median (Me) 26,0 dan modus (Mo) 28,0.

Untuk menentukan jumlah kelas interval digunakan rumus yaitu jumlah kelas =

1+3,3 log n, dimana n adalah jumlah sampel atau responden. Dari perhitungan

diketahui bahwa n= 63 sehingga diperoleh banyak kelas 1+3,3 log n 63=6,938

dibulatkan menjadi 7 kelas interval. Rentang data dihitung dengan rumus nilai

maksimal-nilai minimal, sehingga diperoleh rentang data sebesao 33-15=18.

Sedangkan panjang kelas rentang/k= 18:7= 2,57 dibulatkan menjadi 2,6.

Berdasarkan distribusi frekuensi varibel kretivitas penyajian makanan siswa kelas

XI SMKN 3 wonosari dapat digambarkan digram batang yang dapt dilihat pada

gambar 37.

Gambar 37 Hitungan Disstribusi Kreativitas Penyajian Makanan

96


kreativitas siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari disajikan pada tabel 27.

Tabel 27 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan

No. Interval F %1 31,2 - 33,8 8 12,7%2 28,5 - 31,1 9 14,3%3 25,8 - 28,4 16 25,4%4 23,1 - 25,7 8 12,7%5 20,4 - 23,0 12 19,0%6 17,7 - 20,3 7 11,1%7 15,0 - 17,6 3 4,8%

Jumlah 63 100,0%

Berdasarkan tabel dan diagram di atas, mayoritas frekuensi variabel

kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari paling banyak

terletak pada interval 25,8-28,4 sebanyak 25,4% atau 16 siswa dan paling sedikit

terletak pada interval 15,0-17,6 sebanyak 4,8% atau 3 siswa.


kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan mean ideal dan standar deviasi ideal.

Berdasarkan acuan norma diatas, mean ideal variabel kreativitas penyajian




Sangat kreatif= X>Mi+1,5 SDi

Kreatif = Mi<X<Mi+1,5(SDi)

Cukup Kreatif = Mi-1,5 (SDi)<X<Mi

Kurang kreatif=X<Mo-1,5(SDi)

97

Berdasarkan perhitungan diatas dapat digambarkan pie chart seperti

yang data dilihat pada gambar 38.

Gambar 38 Pie Chart Kreativitas Penyajian Makanan Siswa

Berdaeakan perhitungan tersebut dapat dibuat tabel distribusi


Tabel 28 Distribusi Kategorisasi Variabel Kreativitas SiswaNo Skor Frekuensi Kategori

Frekuensi %

1. X>Mi+1,5 SDi 28 44,4% Sangat Kreatif

2. Mi<X<Mi+1,5(SDi) 32 50,8% Kreatif

3. Mi-1,5 (SDi)<X<Mi 3 4,88% Cukup Kreatif

4. X<Mo-1,5(SDi) 0 0 Kurang Kreatiif

Total 63 100


penyajian makanan siswa SMK 3 Wonosari pada kategori sangat kreatif 44,4%

atau sebanyak 28 siswa, kreatif sebanyak 50,8% atau 32 siswa, dan cukup

kreatif pada 4,88% atau sebanyak 3 siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa

98

variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari berada

kategori kreatif (50,8%).

C. Pembahasan

Penelitian ini bertujuan unruk mendeskripsikan kreativitas penyajian

makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari pada mata pelajaran pengolahan

makanan Indonesia. Berdasarkan data penelitian yang dianalisis maka

dilakukan pembahasan tenntang hasil penelitian sebagai berikut.


Pada Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia

Kreativitas merupakan pengalaman mengekspresikan dan

mengaktualisasikan identitas individu dalam bentuk terpadu antar hubungan

diri-sendiri, alam, dan orang lain (Munandar,2012:15).

Senada dengan pendapat diatas, Besemer dan Treffinger ( dalam

Utami Munandar 2009:41), mengemukakan tiga aspek produk kreatif yaitu,

kebaruan (novelty),pemecahan (resolution), serta kerincian (elaboration).

Kebaruan (novelty) dalam hal ini, penampilan penyajian makanan yang

dihasilkan berupa pengembangan produk atau contoh-contoh penampilan

penyajian yang sudah ada baik dalam hal, komposisi, bentuk, tata letak,dan

garnish. Dalam penelitian ini aspek kebaruan kreativitas penyajian makanan

siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari berada pada kategori sangat baru dengan

persentase 49,2% atau 31 siswa. Pemecahan masalah (resolution) artinya

menyangkut derajat sejauh mana produk itu bermakna sesuai dengan

kebutuhan. Penampilan penyajian yang dihasilkan dilihat juga kesesuainya

dengan tema yang sedang berlangsung yaitu pengolahan makanan Indonesia

99

dengan tema salad Indonesia. Dalam penelitian ini aspek pemecahan masalah

kreativitas penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari berada pada

kategori sangat mampu memecahkan masalah dengan persentase 73,0% atau

46 siswa. Kerincian (elaborasi) adalah kemampuan seseorang untuk

menggabungkan unsur-unsur yang tidak sama menjadi satu kesatuan yang

harmonis, tampak elegan, kompleksitas, dan dapat dipahami karena tampil

dengan jelas sebagai hasil keterampilan dan keahlian yang unik. Dalam

penelitian ini aspek elaboratif kreativitas penyajian makanan siswa kelaS XI

SMKN 3 Wonosari berada pada kategori sangat elaboratif dengan persentase

74,6% atau 47 siswa.

Menyajikan makanan adalah bagaimana membuat makanan yang

lezat dengan tampilan yang menarik. Karena tampilan dan cara penyajian

makanan yang baik dapat menimbulnya keinginan untuk mencicipi makanan

tersebut. Oleh karena itu diperlukan kreatifitas bagi seseorang untuk

membuat makanan terlihat menarik agar makanan tersebut memiliki daya

tarik tersendiri.


indikator sebagai berikut (Carribean Hotel Association, 2003: 17): Kombinasi

dari makanan(komposisi), bentuk (komposisi), ide tata letak (presentasi),

Garnish fungsional(presentasi), alat saji yang digunakan serta teknik

penyajian makanan itu sendiri.

Berdasarkan uraian diatas dapat diketahui bahwa variabel kreativitas

penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari berada pada kategori

sangat kreatif sebanyak 44,4% atau 28 siswa, pada kategori kreatif sebanyak

100

50,85 atau 32 siswa dan pada kategori cukup kreatif sebanyak 4,8% atau 3

siswa. Jadi dapat disimpulkan bahwa kreativitas penyajian makanan siswa

kelaS XI SMKN 3 Wonosari berada pada kategori kreatif (50,8%).


Pada Mata Pengolahan Makanan Indonesia.

Untuk mengetahui faktor dominan pembentuk variabel kreativitas

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari Makanan Indonesia terdiri

dari 3aspek kreativitas yang meliputi: kreativitas penyajian makanan dari

aspek kebaruan, kreativitas penyajian makanan dari aspek pemecahan

masalah, kreativitas penyajian makanan dari aspek elaboratif. Selanjutnya

dari 3 aspek tersebut dilakukan kategorisasi berdasarkan indikator kreativitas

penyajian makanan meliputi: kebaruan ditinjau dari komposisi, bentuk, tata

letak, alat saji, garnish dan teknik penyajian. Pemecahan masalah ditinjau dari

komposisi, , bentuk, tata letak, alat saji, garnish dan teknik penyajian.

Elaboratif ditinjau dari komposisi, bentuk, tata letak, alat saji, garnish dan

teknik penyajian.

A. Kebaruan

1. Kebaruan Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan


kriteria KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia yaitu 75.

Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek kebaruan komposisi penyajian

makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 21 siswa tuntas

(33,3%) dan 42 siswa tidak tuntas (66,7%) .

101

2. Kebaruan Bentuk

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan bentuk

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan kriteria

KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia yaitu 75. Berdasarkan

kriteria KKM diatas, aspek kebaruan kebaruan penyajian makanan siswa kelas

XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 39 siswa tuntas (61.9%) dan 24 siswa

tidak tuntas (38,1%) .

3. Kebaruan Tata Letak

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan tata

letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan

kriteria KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia yaitu 75.

Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek kebaruan tata letak penyajian

makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 30 siswa tuntas

(47,6%) dan 33 siswa tidak tuntas (52,4%) .

4. Kebaruan Alat Saji

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan alat saji



kriteria KKM diatas, aspek kebaruan alat saji penyajian makanan siswa kelas

XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 18 siswa tuntas (28,6%) dan 45 siswa


5. Kebaruan Garnish

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan garnish


102


kriteria KKM diatas, aspek kebaruan garnishi penyajian makanan siswa kelas

XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 31 siswa tuntas (49,2%) dan 32 siswa


6. Kebaruan Teknik Penyajian

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek kebaruan teknik



kriteria KKM diatas, aspek kebaruan teknik penyajian makanan siswa kelas XI

SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 38 siswa tuntas (60,3%) dan 25 siswa


Data variabel , kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3

Wonosari dari aspek kebaruan diperoleh melalui lembar pengamatan terdiri

dari 35 item dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban


penyajian makanan siswa SMKN 3 Wonosari dari aspek kebaruan , diperoleh

skor tertinggi 12 dan skor terendah 3,0. Hasil analisis harga mean (M) sebesar

7,7, median (Me) 8,0 dan modus (Mo) 9,0.

Untuk menentukan jumlah kelas interval menggunakan PAN, yaitu

dengan 4 kelas interval. Nilai A dengan rentang nilai (76-100). B dengan

rentang nilai (51-75), C dengan rentang nilai (26-50), dan nilai D dengan

rentang nilai (0-25). Distribusi frekuensi variabel kreativitas penyajian

103

Kebaruan

31 49,2 49,2 49,232 50,8 50,8 100,063 100,0 100,0

TuntasTidak TuntasTotal

ValidFrequency Percent Valid Percent

CumulativePercent

makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari dari aspek kebaruan disajikan

pada tabel berikut.

Tabel 29 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Kebaruan

Kebaruan

16 25,4 25,4 25,428 44,4 44,4 69,818 28,6 28,6 98,4

1 1,6 1,6 100,063 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)D (0-25)Total


CumulativePercent

Berdasarkan tabel diatas, mayoritas frekuensi variabel kreativitas

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek kebaruan ,

sebanyak 16 siswa (25,4%) mendapatkan nilai A, sebanyak 28 siswa (44,4%)

mendapatkan nilai B, sebanyak18 siswa (28,6%) mendapatkan nilai C, dan 1

siswa (1,6%) mendapatkan nilai D. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel

kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek

kebaruan mendapatkan nilai B (44,4%),

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas penyajian makanan dari

aspek kebaruan, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari menggunakan KKM mata

pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia di SMK 3 Wonosari sebesar 75.

Berdasarkan acuan norma diatas kreativitas penyajian makanan dari aspek

kebaruan, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari disajikan pada tabel berikut.

Tabel 30 Distribusi Frekuensi Kreativitas Penyajian Makanan DariAspek Kebaruan

104

Berdasarkan tabel diatas, kreativitas penyajian makanan , siswa kelas XI

SMK 3 Wonosari dari aspek kebaruan sebanyak 31 siswa (49,2%) tuntas dan

sebanyak 32 siswa (50,8%) tidak tuntas. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel


kebaruan tidak tuntas (50,8%).

B. Pemecahan Masalah

1. Pemecahan Masalah Dilihat dari Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek pemecahan

masalah dilihat dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari menggunakan kriteria KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan

Indonesia yaitu 75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek pemecahan

masalah dilihat dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari adalah sebanyak 42 siswa tuntas (66,7%) dan 21 siswa tidak

tuntas (33,3%) .

2. Pemecahan Masalah Dilihat dari Bentuk


masalah dilihat dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3



masalah dilihat dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3


tuntas (30,2%) .

3. Pemecahan Masalah Dilihat dari Tata Letak

105


masalah dilihat dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3



masalah dilihat dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3


tuntas (49,2%) .

4. Pemecahan Masalah Dilihat dari Alat Saji


masalah dilihat dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3



masalah dilihat dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3


tuntas (46,0%) .

5. Pemecahan Masalah Dilihat dari Garnish


masalah dilihat dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3



masalah dilihat dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3


tuntas (12,7%) .

106

6. Pemecahan Masalah Dilihat dari Teknik Penyajian


dilihat dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

menggunakan kriteria KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia yaitu

75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek pemecahan masalah dilihat dari

teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 39

siswa tuntas (61,9%) dan 24 siswa tidak tuntas (38,1%) .


Wonosari dari aspek pemecahan masalah diperoleh melalui lembar pengamatan

terdiri dari 35 item dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban



skor tertinggi 12 dan skor terendah 4,0. Hasil analisis harga mean (M) sebesar

9,4, median (Me) 10,0 dan modus (Mo) 10,0.


dengan 4 kelas interval. Nilai A dengan rentang nilai (76-100). B dengan rentang

nilai (51-75), C dengan rentang nilai (26-50), dan nilai D dengan rentang nilai (0-

25). Distribusi frekuensi variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI

SMKN 3 Wonosari dari aspek pemecahan masalah disajikan pada tabel berikut.


107

Pemecahan_Masalah

37 58,7 58,7 58,718 28,6 28,6 87,38 12,7 12,7 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent


penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek pemecahan

masalah, sebanyak 37 siswa (58,7%) mendapatkan nilai A, sebanyak 18 siswa

(28,6%) mendapatkan nilai B, sebanyak 8 siswa (`2,7%) mendapatkan nilai C.

Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas penyajian makanan siswa

kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek pemecahan masalah mendapatkan nilai A

(58,7%),


kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek pemecahan masalah, menggunakan KKM

mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia di SMK 3 Wonosari sebesar 75.


pemecahan masalah, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari disajikan pada tabel

berikut.


Pemecahan_Masalah

46 73,0 73,0 73,017 27,0 27,0 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

108


SMK 3 Wonosari dari aspek pemecahan masalah sebanyak 46 siswa (73,0%)

tuntas dan sebanyak 17 siswa (27,0%) tidak tuntas. Jadi dapat disimpulkan

bahwa variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

dari aspek pemecahan masalah tuntas (73,0%).

C. Elaboratif

1. Elaboratif Ditinjau Komposisi

Penentuan kecenderungan variabel kreativitas aspek elaboratif

ditinjau dari komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

menggunakan kriteria KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia

yaitu 75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek elaboratif ditinjau dari

komposisi penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah

sebanyak 37 siswa tuntas (58,7%) dan 26 siswa tidak tuntas (41,3%) .

2. Elaboratif Ditinjau Bentuk


ditinjau dari bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



bentuk penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak

54 siswa tuntas (65,7%) dan 9 siswa tidak tuntas (14,3%) .

3. Elaboratif Ditinjau Tata Letak


ditinjau dari tata letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari


109

yaitu 75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek elaboratif ditinjau dari tata

letak penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 28


4. Elaboratif Ditinjau Alat Saji


ditinjau dari alat saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari


yaitu 75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek elaboratif ditinjau dari alat

saji penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 39


5. Elaboratif Ditinjau Garnish


ditinjau dari garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari



garnish penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak

44 siswa tuntas (69,8%) dan 19 siswa tidak tuntas (30,2%) .

6. Elaboratif Ditinjau Teknik Penyajian


ditinjau dari teknik penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari


yaitu 75. Berdasarkan kriteria KKM diatas, aspek elaboratif ditinjau dari teknik

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari adalah sebanyak 31 siswa

tuntas (49,2%) dan 32 siswa tidak tuntas (50,8%) .

110


Wonosari dari aspek elaboratif diperoleh melalui lembar pengamatan terdiri

dari 35 item dengan jumlah responden 63 siswa. Ada 2 alternatif jawaban



skor tertinggi 11 dan skor terendah 4,0. Hasil analisis harga mean (M)

sebesar 8,3 median (Me) 8,0 dan modus (Mo) 8,0.


dengan 4 kelas interval. Nilai A dengan rentang nilai (76-100). B dengan

rentang nilai (51-75), C dengan rentang nilai (26-50), dan nilai D dengan

rentang nilai (0-25). Distribusi frekuensi variabel kreativitas penyajian

makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari dari aspek elaboratif disajikan pada

tabel berikut.


Elaboratif

30 47,6 47,6 47,628 44,4 44,4 92,15 7,9 7,9 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent


penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek elaboratif,

sebanyak 30 siswa (47,6%) mendapatkan nilai A, sebanyak 28 siswa (44,4%)

111

mendapatkan nilai B, sebanyak 5 siswa (7,9%) mendapatkan nilai C. Jadi dapat

disimpulkan bahwa variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3

Wonosari dari aspek elaboratif mendapatkan nilai A (47,6%),


kelas XI SMK 3 Wonosari dari aspek elaboratif, menggunakan KKM mata

pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia di SMK 3 Wonosari sebesar 75.


elaboratif, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari disajikan pada tabel berikut.


Elaboratif

30 47,6 47,6 47,633 52,4 52,4 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


SMK 3 Wonosari dari aspek elaboratif sebanyak 30 siswa (47,60%) tuntas dan

sebanyak 33 siswa (52,4%) tidak tuntas. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel


elaboratif tidak tuntas (52,4%).

Berdasarkan data variabel kreativitas kreativitas penyajian makanan siswa

kelas XI SMKN 3 Wonosari ditinjau dari 3 aspek kreativitas penyajian makanan,

maka diperoleh skor tertinggi 33 dan skor terendah 15. Hasil analisis harga

mean (M) sebesar 25,5, median (Me) 26,0 dan modus (Mo) 28,0.

112

Untuk menentukan jumlah kelas interval menggunakan PAN, yaitu dengan 4

kelas interval. Nilai A dengan rentang nilai (76-100). B dengan rentang nilai (51-

75), C dengan rentang nilai (26-50), dan nilai D dengan rentang nilai (0-25).

Distribusi frekuensi variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI

SMKN 3 Wonosari disajikan pada tabel berikut.


Kreativitas

28 44,4 44,4 44,432 50,8 50,8 95,23 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent


penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari, sebanyak 28 siswa (44,4%)

mendapatkan nilai A, sebanyak 32 siswa (50,8%) mendapatkan nilai B,

sebanyak 3 siswa (4,8%) mendapatkan nilai C. Jadi dapat disimpulkan bahwa

variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari

mendapatkan nilai B (50,8%),


kelas XI SMK 3 Wonosari, menggunakan KKM mata pelajaran Pengolahan

Makanan Indonesia di SMK 3 Wonosari sebesar 75. Berdasarkan acuan norma

diatas kreativitas penyajian makanan, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari disajikan

pada tabel berikut.

113


Kreativitas

28 44,4 44,4 44,435 55,6 55,6 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


SMK 3 Wonosari sebanyak 28 siswa (44,4%) tuntas dan sebanyak 35 siswa

(55,6%) tidak tuntas. Jadi dapat disimpulkan bahwa variabel kreativitas

penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari tidak tuntas (55,6%).

Dalam penelitian ini aspek kebaruan kreativitas penyajian makanan siswa

kelaS XI SMKN 3 Wonosari sebagian besar mendapatkan nilai B (44,4%) atau 28

siswa dan tidak tuntas (50,8%) atau 32 siswa. Pemecahan Masalah (resolution)

artinya menyangkut derajat sejauh mana produk itu bermakna sesuai dengan

kebutuhan. Penampilan penyajian yang dihasilkan dilihat juga kesesuainya

dengan tema yang sedang berlangsung yaitu pengolahan makanan Indonesia

dengan tema salad Indonesia. Dalam penelitian ini aspek pemecahan masalah

kreativitas penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari sebagian besar

mendapatkan nilai A (58,7%) atau 17 siswa dan tuntas (73%) atau 46 siswa.

Kerincian (elaborasi) adalah kemampuan seseorang untuk menggabungkan

unsur-unsur yang tidak sama menjadi satu kesatuan yang harmonis, tampak

elegan, kompleksitas, dan dapat dipahami karena tampil dengan jelas sebagai

hasil keterampilan dan keahlian yang unik. Dalam penelitian ini aspek elaboratif

kreativitas penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari sebagian besar

114

mendapatkan nilai A (47,6%) atau 30 siswa dan tidak tuntas (52,4%) atau 33

siswa.

Menyajikan makanan adalah bagaimana membuat makanan yang lezat

dengan tampilan yang menarik. Karena tampilan dan cara penyajian makanan

yang baik dapat menimbulnya keinginan untuk mencicipi makanan tersebut. Oleh

karena itu diperlukan kreatifitas bagi seseorang untuk membuat makanan terlihat

menarik agar makanan tersebut memiliki daya tarik tersendiri.


indikator sebagai berikut (Carribean Hotel Association, 2003: 17): Kombinasi dari

makanan(komposisi), bentuk (komposisi), ide tata letak (presentasi), Garnish

fungsional(presentasi), alat saji yang digunakan serta teknik penyajian makanan

itu sendiri.

Berdasarkan uraian diatas dapat diketahui bahwa variabel kreativitas

penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3 Wonosari sebanyak 28 siswa

(44,4%) mendapatkan nilai A, sebanyak 32 siswa (50,8%) mendapatkan nilai B,

sebanyak 3 siswa (4,8%) mendapatkan nilai C. Penentuan kecenderungan

variabel kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMK 3 Wonosari,

menggunakan KKM mata pelajaran Pengolahan Makanan Indonesia di SMK 3

Wonosari sebesar 75. Berdasarkan acuan norma diatas kreativitas penyajian

makanan, siswa kelas XI SMK 3 Wonosari sebanyak 28 siswa (44,4%) tuntas

dan sebanyak 35 siswa (55,6%) tidak tuntas. Berdasarkan uraian diatas dapat

disimpulkan bahwa kreativitas penyajian makanan siswa kelaS XI SMKN 3

Wonosari sebagian besar mendapatkan nilai B (50,8%) atau 32 siswa dan tidak

tuntas (55,6%) atau 35 siswa.

115

BAB VSIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan, maka dapat ditarik

kesimpulan sebagai berikut:

1. Kreativitas penyajian makanan siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari ditinjau

dari aspek kebaruan kreativitas penyajian makanan berada pada kategori

sangat baru dengan persentase 49,2% atau 31 siswa.


dari aspek pemecahan masalah kreativitas penyajian makanan berada

pada kategori sangat mampu memecahkan masalah dengan persentase

73,0% atau 46 siswa.


dari aspek elaboratif penyajian makanan kreativitas penyajian makanan

berada pada kategori sangat elaboratif dengan persentase 74,6% atau 47

siswa.

B. Saran

Berdasarkan hasil penelitian dan kesimpulan yang telah diuraikan di atas

maka dapat diberikan beberapa saran sebagai berikut,

1. Bagi Siswa

Bagi siswa diharapkan dapat meningkatkatkan kreativitas

penyajian makanan dengan cara aktif dalam perlombaan memasak baik

dalam tingkat sekolah atau pun nasional.

116

2. Bagi Pengajar

Bagi para pengajar diharapkan untuk lebih mendukung siswa dalam

mengajarkan penyajian makanan lebih bervariatif sehingga siswa tidak hanya

mengetahui, tetapi juga dapat mengamalkannya dalam dunia kerja.

117

DAFTAR PUSTAKA

Amabele, Theresa.1983. Inovasi dan Kreativitas. Andi: Yogyakarta.

Bungin, Burhan. 2003. Metode Penelitian. Prenada Media: Yogyakarta.

Carribean Hotel Association. 2003. Karibia.

Gunara. 2010. Memacu Kreativitas. Nusa Media: Bandung.

Hurlock, E.B. 1999. Hubungan Religiusitas dan Kreatifitas Siswa Sekolah. AlihBahasa: Metasari, T. Erlangga: Jakarta.

Ida, Danilah. Pengetahuan Alat Pengolahan dan Penyajian Makanan. 1980.Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan: Jakarta.

KBBI. 1990. Gramedia Pustaka Umum: Jakarta.

Munandar, Utami. 2012. Pengembangan Kreativitas Anak Berbakat. PT. AsdiMahakarya: Jakarta.

Munandar, Setiawan. 1990. Kreatvitas dan Keberbakatan. PD-II LIPI: Jakarta.

Nur Azizah. 2008. Menyajikan Makanan. Bandung: Pustaka Raya.

Santrock, J.W. 2003.Psikologi Perkembangan. Erlangga: Jakarta.

Sayuti, SA. 2000. Semerbak Sajak. Abadi: Jakarta.

Sugiyono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif Kombinasi. Alfabeta: Bandung

Sutrisno, Hadi. 2010. Metodologi Research. Andi: Yogyakarta.

118

LAMPIRAN

119

LEMBAR PENGAMATAN DAN PENILAIAN

A. Identitas Siswa

Nama Siswa :

Kelas :

No. Urut :

B. Petunjuk Pengisian

1. Instrumen ini dimaksudkan untuk memberikan penilaian kreativitas

penyajian makanan siswa SMK Negeri 3 Wonosari sesuai kriteria yang

telah disediakan,

No. Indikator Pencapaian Ya Tidak1. Komposisi bahan yang digunakan dalam hidangan baru2. Komposisi bahan yang digunakan dalam hidangan

sesuai dengan tema3. Komposisi bahan yang digunakan dalam hidangan

serasi dengan garnish dan alat saji4. Bentuk hidangan modern5. Bentuk hidangan baru (berbeda dengan hidangan siswa

lain)6. Bentuk hidangan disesuaikan dengan tema7. Bentuk hidangan dapat dipraktikan dengan mudah8. Bentuk hidangan unik dan menarik9. Bentuk hidangan yang dihasilkan sinkron dengan alat

saji dan garnish10. Tata letak makanan dalam satu piring memberikan efek

surprising11. Tata letak makanan dalam satu piring modern12. Tata letak makanan dalam satu piring mengikuti unsur

satu kesatuan13. Tata letak makanan dalam satu piring serasi dengan alat

saji14. Alat saji yang digunakan memberikan efek surprising15. Alat saji yang digunakan modern16. Alat saji yang digunakan sesuai dengan tema17. Alat saji yang digunakan sesuai dengan hidangan yang

disajikan

120

18. Alat saji yang digunakan bersih dan menarik19. Garnish yang digunakan modern20. Garnish yang digunakan beda dengan hidangan siswa

lain21. Garnish menggunakan bahan yang dapat dimakan22. Garnish yang digunakan serasi dengan hidangan yang

disajikan23. Garnish yang ditampilkan bersih dan menarik24. Teknik penyajian makanan yang dihidangkan berbeda

dengan hidangan siswa lain25. Teknik penyajian makanan modern26. Teknik penyajian makanan sesuai dengan hidangan27. Teknik penyajian makanan serasi dengan alat saji dan

garnish28. Jumlah makanan yang disajikan sesuai dengan standar

porsi29. Hidangan utama lebih menonjol dari hidangan lain30. Kombinasi warna hidangan dengan garnish serasi31. Kombinasi warna hidangan dengan alat saji kontras32. Tidak terjadi pengulangan bahan dan warna33. Jumlah porsi pelengkap sesuai dengan hidangan34. Titik fokus perhatian cukup menarik35. Komposisi bahan dalam satu hidangan menyatu dengan

baik (rasa)

124

DOKUMENTASI PENELITIAN

PENYAJIAN MAKANAN SISWA KELAS XI TB 1PENYAJIAN MAKANAN SISWA KELAS XI TB 1

125

PENYAJIAN MAKANAN SISWA KELAS XI TB 2

126

HASIL UJI VALIDITAS DAN RELIABILITAS

ReliabilityCase Processing Summary

32 100,00 ,0

32 100,0

ValidExcludeda

Total

CasesN %

Listwise deletion based on allvariables in the procedure.

a.


,932 35



25,7500 63,419 ,526 ,93025,4063 64,636 ,457 ,93025,4063 64,055 ,545 ,92925,5625 62,190 ,705 ,92725,4688 63,547 ,569 ,92925,4688 64,193 ,478 ,93025,3750 64,371 ,530 ,92925,3438 65,072 ,452 ,93025,5000 64,581 ,409 ,93125,4063 64,314 ,506 ,93025,5625 62,383 ,679 ,92825,5313 64,064 ,466 ,93025,4688 63,999 ,505 ,93025,6563 63,330 ,534 ,92925,4688 64,064 ,496 ,93025,4375 64,512 ,452 ,93025,4063 64,249 ,516 ,93025,3125 65,125 ,491 ,93025,5625 63,222 ,567 ,92925,4688 64,193 ,478 ,93025,3438 64,943 ,474 ,93025,4063 64,443 ,486 ,93025,3750 64,629 ,488 ,93025,4375 64,060 ,518 ,93025,5625 61,802 ,757 ,92725,3438 64,749 ,508 ,93025,3125 65,254 ,466 ,93025,3750 64,823 ,457 ,93025,3125 65,254 ,466 ,93025,4688 64,709 ,406 ,93125,3750 64,048 ,582 ,92925,3750 64,629 ,488 ,93025,3438 64,620 ,530 ,93025,3750 64,887 ,447 ,93025,4063 64,765 ,438 ,930

Butir1Butir2Butir3Butir4Butir5Butir6Butir7Butir8Butir9Butir10Butir11Butir12Butir13Butir14Butir15Butir16Butir17Butir18Butir19Butir20Butir21Butir22Butir23Butir24Butir25Butir26Butir27Butir28Butir29Butir30Butir31Butir32Butir33Butir34Butir35


ScaleVariance if

Item Deleted



Deleted

127

HASIL UJI RELIABILITAS(ANTAR RATER)

Reliability

Case Processing Summary

32 100,00 ,0

32 100,0

ValidExcludeda

Total

CasesN %

Listwise deletion based on allvariables in the procedure.

a.


,728 3



49,1563 9,555 ,433 ,77450,6563 7,523 ,706 ,44350,6250 8,694 ,529 ,666

Rater1Rater2Rater3


ScaleVariance if

Item Deleted



Deleted

128

PERHITUNGAN KELAS INTERVAL

Frequencies

Kreativitas

28 44,4 44,4 44,432 50,8 50,8 95,23 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent

Kebaruan

16 25,4 25,4 25,428 44,4 44,4 69,818 28,6 28,6 98,41 1,6 1,6 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)D (0-25)Total


CumulativePercent

Pemecahan_Masalah

37 58,7 58,7 58,718 28,6 28,6 87,38 12,7 12,7 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent

Elaboratif

30 47,6 47,6 47,628 44,4 44,4 92,15 7,9 7,9 100,0

63 100,0 100,0

A (76-100)B (51-75)C (26-50)Total


CumulativePercent

129

HASIL UJI DESKRIPTIFFrequencies

Statistics

63 63 63 630 0 0 0

25,5556 7,7937 9,4286 8,333326,0000 8,0000 10,0000 8,0000

28,00 9,00 10,00 8,004,58179 2,32211 2,10003 1,64611

18,00 9,00 8,00 7,0015,00 3,00 4,00 4,0033,00 12,00 12,00 11,00

ValidMissing

N

MeanMedianModeStd. DeviationRangeMinimumMaximum

Kreativitas KebaruanPemecahan_

Masalah Elaboratif

Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

61,9048 70,6349 68,2540 46,8254 66,6667 75,396850,0000 100,0000 50,0000 50,0000 50,0000 100,0000

50,00 100,00 100,00 50,00 100,00 100,0030,73598 40,79346 33,96106 40,03327 37,02658 33,44834

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

ValidMissing

N


Komposisi_Kebaruan

Bentuk_Kebaruan

Tata_letak_Kebaruan

Alat_saji_Kebaruan

Garnish_Kebaruan

Teknik_penyajian_Kebaruan

Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

80,9524 80,9524 69,8413 70,6349 92,8571 76,1905100,0000 100,0000 100,0000 100,0000 100,0000 100,0000

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,0029,00024 31,65919 34,24259 35,50888 19,79154 33,42920

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

ValidMissing

N


Komposisi_Pemecahan

Bentuk_Pemecahan

Tata_letak_Pemecahan

Alat_saji_Pemecahan

Garnish_Pemecahan

Teknik_penyajian_Pemecahan

Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

74,6032 85,7143 65,8730 78,5714 82,5397 72,2222100,0000 100,0000 50,0000 100,0000 100,0000 50,0000

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,0033,44834 35,27378 34,57740 29,39482 28,62259 29,48178

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

ValidMissing

N


Komposisi_Elaboratif

Bentuk_Elaboratif

Tata_letak_Elaboratif

Alat_saji_Elaboratif

Garnish_Elaboratif

Teknik_penyajian_Elaboratif

130

HASIL UJI KATEGORISASI(VARIABEL DAN ASPEK)

Kreativitas

28 44,4 44,4 44,435 55,6 55,6 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Kebaruan

31 49,2 49,2 49,232 50,8 50,8 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Pemecahan_Masalah

46 73,0 73,0 73,017 27,0 27,0 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Elaboratif

30 47,6 47,6 47,633 52,4 52,4 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

131

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR KEBARUAN)

Komposisi_Kebaruan

21 33,3 33,3 33,342 66,7 66,7 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Bentuk_Kebaruan

39 61,9 61,9 61,924 38,1 38,1 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Tata_letak_Kebaruan

30 47,6 47,6 47,633 52,4 52,4 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Alat_saji_Kebaruan

18 28,6 28,6 28,645 71,4 71,4 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Kebaruan

31 49,2 49,2 49,232 50,8 50,8 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


38 60,3 60,3 60,325 39,7 39,7 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

132

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR PEMECAHAN)

Komposisi_Pemecahan

42 66,7 66,7 66,721 33,3 33,3 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Bentuk_Pemecahan

44 69,8 69,8 69,819 30,2 30,2 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


32 50,8 50,8 50,831 49,2 49,2 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Alat_saji_Pemecahan

34 54,0 54,0 54,029 46,0 46,0 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Pemecahan

55 87,3 87,3 87,38 12,7 12,7 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent


39 61,9 61,9 61,924 38,1 38,1 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

133

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR ELABORATIF)


37 58,7 58,7 58,726 41,3 41,3 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Bentuk_Elaboratif

54 85,7 85,7 85,79 14,3 14,3 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent


28 44,4 44,4 44,435 55,6 55,6 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


39 61,9 61,9 61,924 38,1 38,1 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Elaboratif

44 69,8 69,8 69,819 30,2 30,2 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


31 49,2 49,2 49,232 50,8 50,8 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

134

PERHITUNGAN KELAS INTERVAL

1. KREATIVITAS

Min 15,0 No. Interval F %Max 33 1 31,2 - 33,8 8 12,7%R 18 2 28,5 - 31,1 9 14,3%N 63 3 25,8 - 28,4 16 25,4%K 1 + 3.3 log n 4 23,1 - 25,7 8 12,7%

6,938 5 20,4 - 23,0 12 19,0%≈ 7 6 17,7 - 20,3 7 11,1%

7 15,0 - 17,6 3 4,8%P 2,57 Jumlah 63 100,0%≈ 2,6

135

2. KEBARUAN


6,938 5 5,8 - 7,1 14 22,2%≈ 7 6 4,4 - 5,7 5 7,9%

7 3,0 - 4,3 8 12,7%P 1,29 Jumlah 63 100,0%≈ 1,3

136

3. PEMECAHAN


6,938 5 6,4 - 7,5 4 6,3%≈ 7 6 5,2 - 6,3 4 6,3%

7 4,0 - 5,1 4 6,3%P 1,14 Jumlah 63 100,0%≈ 1,1

137

4. ELABORATIF


6,938 5 6,2 - 7,2 8 12,7%≈ 7 6 5,1 - 6,1 3 4,8%

7 4,0 - 5,0 5 7,9%P 1,00 Jumlah 63 100,0%≈ 1,0

138

HASIL UJI DESKRIPTIFFrequencies

Statistics

63 63 63 630 0 0 0

25,5556 7,7937 9,4286 8,333326,0000 8,0000 10,0000 8,0000

28,00 9,00 10,00 8,004,58179 2,32211 2,10003 1,64611

18,00 9,00 8,00 7,0015,00 3,00 4,00 4,0033,00 12,00 12,00 11,00

ValidMissing

N


Kreativitas KebaruanPemecahan_

Masalah Elaboratif

Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

1,2381 1,4127 1,3651 ,9365 1,3333 1,50791,0000 2,0000 1,0000 1,0000 1,0000 2,0000

1,00 2,00 2,00 1,00 2,00 2,00,61472 ,81587 ,67922 ,80067 ,74053 ,66897

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00

ValidMissing

N


Komposisi_Kebaruan

Bentuk_Kebaruan

Tata_letak_Kebaruan

Alat_saji_Kebaruan

Garnish_Kebaruan


Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

1,6190 1,6190 1,3968 1,4127 1,8571 1,52382,0000 2,0000 2,0000 2,0000 2,0000 2,0000

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00,58000 ,63318 ,68485 ,71018 ,39583 ,66858

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00

ValidMissing

N


Komposisi_Pemecahan

Bentuk_Pemecahan


Alat_saji_Pemecahan

Garnish_Pemecahan


139

Statistics

63 63 63 63 63 630 0 0 0 0 0

1,4921 ,8571 1,3175 1,5714 1,6508 1,44442,0000 1,0000 1,0000 2,0000 2,0000 1,0000

2,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00,66897 ,35274 ,69155 ,58790 ,57245 ,58964

2,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00,00 ,00 ,00 ,00 ,00 ,00

2,00 1,00 2,00 2,00 2,00 2,00

ValidMissing

N



Bentuk_Elaboratif



Garnish_Elaboratif


RUMUS PERHITUNGAN KATEGORISASI

KreativitasPenyajianMakananSiswa

skor max 1 x 35 = 35skor min 0 x 35 = 0Mi 35 / 2 = 17,50Sdi 35 / 6 = 5,83Mi + 1.5 SDi 26,25Mi - 1.5 SDi 8,75

SangatKreatif : X ≥ M + 1,5 SDKreatif : M ≤ X < M + 1,5 SDCukupKreatif : M – 1,5 SD ≤ X < MTidakKreatif : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatKreatif : X ≥ 26Kreatif : 18 ≤ X < 26CukupKreatif : 9 ≤ X < 18TidakKreatif : X < 9

140

Kebaruan


SangatBaru : X ≥ M + 1,5 SDBaru : M ≤ X < M + 1,5 SDCukupBaru : M – 1,5 SD ≤ X < MTidakBaru : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatBaik : X ≥ 9Baik : 6 ≤ X < 9Kurang : 3 ≤ X < 6TidakKurang : X < 3

PemecahanMasalah


SangatMampuMemecahkanMasalah : X ≥ M + 1,5 SDMampuMemecahkanMasalah : M ≤ X < M + 1,5 SDCukupMampuMemecahkanMasalah : M – 1,5 SD ≤ X < MTidakMampuMemecahkanMasalah : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatMampuMemecahkanMasalah : X ≥ 9MampuMemecahkanMasalah : 6 ≤ X < 9CukupMampuMemecahkanMasalah : 3 ≤ X < 6TidakMampuMemecahkanMasalah : X < 3

141

Elaboratif


SangatElaboratif : X ≥ M + 1,5 SDElaboratif : M ≤ X < M + 1,5 SDCukupElaboratif : M – 1,5 SD ≤ X < MTidakElaboratif : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatElaboratif : X ≥ 8,3Elaboratif : 5,5 ≤ X < 8,3CukupElaboratif : 2,8 ≤ X < 5,5TidakElaboratif : X < 2,8

INDIKATOR 2 PERTANYAAN


SangatBaik : X ≥ M + 1,5 SDBaik : M ≤ X < M + 1,5 SDKurang : M – 1,5 SD ≤ X < MSangatKurang : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatBaik : X ≥ 1,5Baik : 1,0 ≤ X < 1,5Kurang : 0,5 ≤ X < 1,0SangatKurang : X < 0,5

142

INDIKATOR 1 PERTANYAAN


SangatBaik : X ≥ M + 1,5 SDBaik : M ≤ X < M + 1,5 SDKurang : M – 1,5 SD ≤ X < MSangatKurang : X ≤ M – 1,5 SD

Kategori SkorSangatBaik : X ≥ 0,8Baik : 0,5 ≤ X < 0,8Kurang : 0,3 ≤ X < 0,5SangatKurang : X < 0,3

143

HASIL UJI KATEGORISASI(VARIABEL DAN ASPEK)

Frequencies

Kreativitas

28 44,4 44,4 44,432 50,8 50,8 95,23 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0

Sangat KreatifKreatifCukup KreatifTotal


CumulativePercent

Kebaruan

31 49,2 49,2 49,219 30,2 30,2 79,413 20,6 20,6 100,063 100,0 100,0

Sangat BaruBaruCukup BaruTotal


CumulativePercent

Pemecahan_Masalah

46 73,0 73,0 73,013 20,6 20,6 93,7

4 6,3 6,3 100,063 100,0 100,0

Sangat Mampu Memecahkan MasalahMampu Memecahkan MasalahCukup Mampu Memecahkan MasalahTotal


CumulativePercent

Elaboratif

47 74,6 74,6 74,611 17,5 17,5 92,15 7,9 7,9 100,0

63 100,0 100,0

Sangat ElaboratifElaboratifCukup ElaboratifTotal


CumulativePercent

144

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR KEBARUAN)

FrequenciesKomposisi_Kebaruan

21 33,3 33,3 33,336 57,1 57,1 90,56 9,5 9,5 100,0

63 100,0 100,0

Sangat BaruBaruTidak BaruTotal


CumulativePercent

Bentuk_Kebaruan

39 61,9 61,9 61,911 17,5 17,5 79,413 20,6 20,6 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Tata_letak_Kebaruan

30 47,6 47,6 47,626 41,3 41,3 88,97 11,1 11,1 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

Alat_saji_Kebaruan

18 28,6 28,6 28,623 36,5 36,5 65,122 34,9 34,9 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Kebaruan

31 49,2 49,2 49,222 34,9 34,9 84,110 15,9 15,9 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent

145

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR PEMECAHAN)

FrequenciesKomposisi_Pemecahan

42 66,7 66,7 66,7

18 28,6 28,6 95,2

3 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0

Sangat MampuMemecahkan MasalahMampu MemecahkanMasalahTidak MampuMemecahkan MasalahTotal


CumulativePercent

Bentuk_Pemecahan

44 69,8 69,8 69,8

14 22,2 22,2 92,1

5 7,9 7,9 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent


32 50,8 50,8 50,8

24 38,1 38,1 88,9

7 11,1 11,1 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

146

Alat_saji_Pemecahan

34 54,0 54,0 54,0

21 33,3 33,3 87,3

8 12,7 12,7 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Pemecahan

55 87,3 87,3 87,3

7 11,1 11,1 98,4

1 1,6 1,6 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent


39 61,9 61,9 61,9

18 28,6 28,6 90,5

6 9,5 9,5 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

147

HASIL UJI KATEGORISASI(INDIKATOR ELABORATIF)

FrequenciesKomposisi_Elaboratif

37 58,7 58,7 58,720 31,7 31,7 90,56 9,5 9,5 100,0

63 100,0 100,0

Sangat ElaboratifElaboratifTidak ElaboratifTotal


CumulativePercent

Bentuk_Elaboratif

54 85,7 85,7 85,79 14,3 14,3 100,0

63 100,0 100,0

Sangat ElaboratifTidak ElaboratifTotal


CumulativePercent


28 44,4 44,4 44,427 42,9 42,9 87,3

8 12,7 12,7 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


39 61,9 61,9 61,921 33,3 33,3 95,23 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

Garnish_Elaboratif

44 69,8 69,8 69,816 25,4 25,4 95,2

3 4,8 4,8 100,063 100,0 100,0



CumulativePercent


31 49,2 49,2 49,229 46,0 46,0 95,23 4,8 4,8 100,0

63 100,0 100,0



CumulativePercent

148

DIAGRAM KATEGORISASI

kreativitas penyajian makanan indonesia pada … · kreativitas penyajian makanan indonesia pada...

Documents