HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA PASIEN DENGAN TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI PASIEN DM TIPE II

RAWAT INAP DI RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Memperoleh Gelar S1 Gizi

Disusun Oleh :

SETYA AGUSTINA J.310090064

PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

i

HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA PASIEN DENGAN TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI PASIEN DM TIPE II RAWAT INAP DI RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Memperoleh Gelar S1 Gizi

Disusun Oleh :

SETYA AGUSTINA J.310090064

PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

ii

PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

SETYA AGUSTINA. J 310 090 064 HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA PASIEN DENGAN TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI PASIEN DM TIPE II RAWAT INAP DI RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA Pendahuluan : Diabetes mellitus merupakan suatu kumpulan keadaan yang disebabkan oleh kegagalan pengendalian gula darah. Pada tahun 2009, International Diabetes Federation (IDF) memprediksi kenaikan jumlah penyandang diabetes mellitus dari 7,0 juta menjadi 12,0 juta pada tahun 2030. Penyelenggaraan makanan bertujuan untuk mencukupi kebutuhan pasien terhadap gizi seimbang. Komponen penting dalam penyelenggaraan makanan adalah kepuasan pasien. Kepuasan pasien dipengaruhi oleh persepsi pasien terhadap penyajian makanan dan daya terima pasien. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara persepsi penyajian makanan dan daya terima pasien dengan tingkat kepuasan pelayanan gizi pasien diabetes mellitus tipe II rawat inap di RS PKU Muhammadiyah Surakarta Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian Observasional dengan menggunakan pendekatan Cross Sectional. Penelitian dilakukan selama 1 bulan. Jumlah sampel pada penelitian ini sebesar 22 pasien DM tipe II. Pengumpulan data dilakukan dengan cara memberikan kuesioner kepada sampel untuk mengetahui persepsi penyajian makanan, daya terima dan tingkat kepuasan pelayanan gizi. Uji statistik yang digunakan adalah uji Fisher’s Exact. Hasil Penelitian : Hasil penelitian menunjukkan deskripsi karakteristik umur responden sebagian besar (72,7%) adalah berumur ≥45 tahun, jenis kelamin responden sebagian besar (59,1%) adalah perempuan, tingkat pendidikan responden sebagian besar (50,0%) adalah pendidikan dasar, pekerjaan responden sebagian besar (41%) adalah ibu rumah tangga. Hasil uji hubungan antara persepsi penyajian makanan dengan tingkat kepuasan (p=0,136), uji hubungan antara daya terima dengan tingkat kepuasan (p=1,000). Kesimpulan : Tidak terdapat hubungan antara persepsi penyajian makanan dengan tingkat kepuasan pelayanan gizi pasien DM. Tidak terdapat hubungan antara daya terima dengan tingkat kepuasan pelayanan gizi pasien DM. Kata Kunci : DM tipe II, penyajian makanan, daya terima, tingkat

kepuasan pelayanan gizi. Daftar Pustaka : 48: 2000 – 2012

iii

NUTRITION STUDY PROGRAM HEALTHY FACULTY

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA RESEARCH PAPER

ABSTRACT

SETYA AGUSTINA. J 310 090 064

RELATIONSHIP BETWEEN PERCEPTION AND FOOD PREPARATION POWER ACCEPT PATIENT SATISFACTION OF PATIENTS WITH TYPE II DIABETES MELLITUS IN WARD RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Background : Diabetes mellitus is a set of circumstances caused by the failure of blood glucose control. In 2009, the International Diabetes Federation (IDF) predicts rise in the number of persons with diabetes mellitus from 7.0 million to 12.0 million in 2030. Implementation of food intended to meet the needs of patients for balanced nutrition. Critical component in the implementation of food is patient satisfaction. Patient satisfaction is influenced by patients' perception of food presentation and acceptance of the patient. Objective : This study aimed to determine the relationship between perceptions of food presentation and acceptance of patient satisfaction with nutrition care of diabetes mellitus type II patients hospitalized in the RS PKU Muhammadiyah Surakarta. Research Method : This study is an observational study using cross-sectional approach. Research carried out for 1 month. The number of samples in this study was 22 patients with type II DM. Data collection is done by giving questionnaires to a sample to determine the perception of the presentation of the food, the service received and the level of satisfaction of nutrient. The statistical test used was Fisher's Exact test. Result : The results showed the characteristics of the respondent's age description of most (72.7%) were aged ≥ 45 years, most of the sex of the respondents (59.1%) were women, most of the education level of respondents (50.0%) is basic education, work most of the respondents (41%) were housewives. Test results of the relationship between perceptions of the level of satisfaction with the presentation of food nutrition services (p = 0.136), test the relationship between the received power level of satisfaction with nutrition services (p = 1.000). Conclusion : There was no relationship between the perception of the level of satisfaction with the presentation of food nutrition services DM patients. There was no relationship between the received power level of satisfaction with nutrition services DM patients. Keywords : DM type II, serving food, acceptability, nutritional level of

service satisfaction. Bibliography : 48 : 2000-2012

iv

HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA

PASIEN DENGAN TINGKAT KEPUASAN PELAYANAN GIZI PASIEN DM TIPE II RAWAT INAP DI RS PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA

Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Memperoleh Gelar S1 Gizi

Disusun Oleh :

SETYA AGUSTINA J.310090064

PROGRAM STUDI S1 GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

v

vi

vii

MOTTO

”Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan

kesanggupannya”

(Terjemahan QS. Al-Baqarah : 286).

“Cobaan hidup terjadi karena Allah punya alasan yang tepat untuk kamu, jangan

berhenti dan menyerah, kamu harus terus melangkah”

"Salah satu ciri dari orang yang pandai adalah orang yang mampu

memanfaatkan mimpinya menjadi hal yang lebih berguna untuk orang lain"

Orang sukses adalah mereka yg selalu berusaha mewujudkan mimpinya. Mereka

yg melakukan kesalahan, namun tak pernah menyerah.

viii

PERSEMBAHAN

Dengan segenap cinta, kasih sayang dan doa untaian kata dari goresan

sederhana ini penulis persembahkan untuk:

Ibunda dan Ayahanda tercinta :

Terima kasih untuk curahan kasih sayang, cinta, do’a, dorongan, semangat dan

pengorbanannya tiada tara bagi ananda. Semoga Allah SWT membalas semua

pengorbanan ibunda dan ayahanda.

Keluargaku tersayang :

Simbah Putri sama Kakung, Budhe Mami, Budhe Wien, Tante Marni, Tante Sar,

Om Giar, Om Pras, Dhek Hevy, Heri, Risky, terimakasih untuk do’a, dorongan,

dan pengorbanannya yang telah diberikan,dan persaudaraan kita akan saling

terjalin.

Yang selalu mendukungku :

Endrow terimakasih untuk semangat dan kasih sayang, doa, dan perhatiannya

selama ini.

Sahabatku – sahabatku :

Isma, Dina, Putri, Ida, Mety, Linda, Munik, Ina, Diyah, semoga persahabatan

yang indah dan tulus ini akan terjalin tuk selamanya walau jarak memisahkan

kita.

Teman-temanku GIZI S1 2009 :

Terima kasih atas dukungan, kebersamaan, cerita, canda, dan tawa yang telah

kalian berikan.

Almamaterku :

Universitas Muhammadiyah Surakarta

ix

x

RIWAYAT HIDUP

1. Identitas

a. Nama : Setya Agustina

b. Tempat/Tanggal Lahir : Sragen, 07 Desember 1991

c. Jenis Kelamin : Perempuan

d. Agama : Islam

e. Alamat : Garit RT 06 Kelurahan Sambirejo Kecamatan

Sambirejo Kabupaten Sragen Provinsi Jawa

Tengah

2. Riwayat Pendidikan

a. Lulus TK Aisyah Tahun 1997

b. Lulus SD Negeri 1 Sambirejo Tahun 2000

c. Lulus SMP Negeri 1 Sambirejo Tahun 2006

d. Lulus SMA PGRI 1 Karangmalang Tahun 2009

e. Mahasiswa Program Studi S.1 Gizi UMS Surakarta Angkatan Tahun 2009

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat

Allah SWT karena atas limpahan rahmat dan ridhoNya sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul : ”HUBUNGAN ANTARA PERSEPSI

PENYAJIAN MAKANAN DAN DAYA TERIMA PASIEN DENGAN TINGKAT

KEPUASAN PELAYANAN GIZI PASIEN DM TIPE II RAWAT INAP DI RS PKU

MUHAMMADIYAH SURAKARTA”. Salam dan shalawat tak lupa penulis

sampaikan kepada teladan dalam hidup ini yakni Rasulullah Muhammad SAW.

Maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi

kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar sarjana gizi

pada Program Studi S.1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Penulisan skripsi ini banyak mendapatkan bantuan

dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu

sudah sepantasnya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi S.1 Gizi FIK UMS

3. Ibu Ririn Yuliati,S.Si.T,M.Si selaku Pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Farida Nur Isnaeni, S.Gz, Dietisien selaku Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini.

xii

5. Bapak dan ibu dosen serta asisten dosen Program Studi Gizi S.1 FIK UMS,

terima kasih atas semua ilmu pengetahuan yang telah diberikan selama ini.

6. Bapak Direktur dan Staf RS PKU Muhammadiyah Surakarta yang telah

memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan penelitian ini.

7. Perawat dan pasien bangsal Multazam RS PKU Muhammadiyah Surakarta

atas bantuannya dalam memperlancar proses penelitian.

8. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, terima kasih atas

bantuannya.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis

harapkan. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan

berguna bagi para pembaca dan dunia ilmu pengetahuan pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, Juli 2013

Penulis

xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL …………………………………………………… i

ABSTRAK ………………………………………………………………... ii

HALAMAN JUDUL ……………………………………………………… iv

HALAMAN PERSETUJUAN ………………………………………....... v

HALAMAN PENGESAHAN..………………………………………....... vi

HALAMAN MOTTO …………………………...……………...………... vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ..…………….......……………………... viii

PERNYATAAN KEASLIAN ……………………………………………. ix

RIWAYAT HIDUP ……………………………………………………….. x

KATA PENGANTAR ……………………………………………………. xi

DAFTAR ISI ……………………………………………………………… xiii

DAFTAR TABEL ……………………………………………………….. xvi

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………….. xvii

DAFTAR LAMPIRAN …………………………………………………… xviii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ………………………………………………...... 1

B. Rumusan Masalah ……………………………………………... 3

C. Tujuan ………………………………………………................... 4

D. Manfaat …………………………………………….................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teori ………………………………………………….. 6

1. Diabetes Mellitus ............................................................... 6

a. Definisi Diabetes Melitus ............................................... 6

b. Etiologi Diabetes Mellitus .............................................. 7

c. Gejala Diabetes Mellitus ............................................... 8

d. Klasifikasi Diabetes Mellitus ......................................... 8

e. Komplikasi Diabetes Mellitus ........................................ 9

f. Penatalaksanaan Diabetes Mellitus .............................. 11

xiv

2. Tingkat Kepuasan ........................................................... 14

a. Definisi Tingkat Kepuasan ........................................... 14

b. Faktor Yang Mempengaruhi Tingkat Kepuasan .......... 15

3. Persepsi Penyajian Makanan ............................................ 17

4. Daya Terima ...................................................................... 21

B. Kerangka Teori ...................................................................... 23

C. Kerangka Konsep .................................................................. 24

D. Hipotesis ................................................................................ 24

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Jenis Dan Rancangan Penelitian ………………………......... 25

B. Subjek Penelitian ………………………………….................. 25

C. Lokasi Dan Waktu Penelitian ……………………………....... 25

D. Populasi Dan Sampel ……………………………………....... 25

E. Variabel Penelitian ................................................................. 27

F. Definisi Operasional ………………………………………….... 28

G. Pengumpulan Data ……………………………………………. 30

H. Langkah-Langkah Penelitian ………………………………... 31

I. Pengolahan Data …………………………………................... 33

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum RS PKU Muhammadiyah Surakarta …… 37

1. Sejarah .............................................................................. 37

2. Tujuan ................................................................................ 38

3. Visi Dan Misi ...................................................................... 38

4. Pelayanan Gizi Di RS PKU Muhammadiyah Surakarta.... 39

B. Hasil Penelitian ………………………………......................... 39

1. Karakteristik Sampel ………………………………............ 39

2. Persepsi Penyajian Makanan ………………………......... 41

3. Daya Terima Pasien ……………………………………... 42

4. Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi ................................... 44

5. Hubungan Antara Persepsi Penyajian Makanan Dengan

Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi ...................................

45

xv

6. Hubungan Antara Daya Terima Pasien Dengan Tingkat

Kepuasan Pelayanan Gizi ...............................................

47

C. Keterbatasan Penelitian …………………………………….... 49

BAB V. PENUTUP

A. Kesimpulan …………………………………………………….. 50

B. Saran …………………………………………………………… 50

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xvi

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel.1 Definisi Operasional Variabel ...................................................... 28

Tabel.2 Koding Data Penelitian ................................................................ 35

Tabel.3 Distribusi Subjek .......................................................................... 40

Tabel.4 Distribusi Subjek Berdasarkan Persepsi Penyajian Makanan

.....................................................................................................

41

Tabel.5 Distribusi Subjek Berdasarkan Daya Terima Pasien ................. 42

Tabel.6 Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Kepuasan

pasien............................................................................................

44

Tabel.7 Distribusi Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi Berdasarkan

Persepsi Penyajian Makanan ....................................................

45

Tabel.8 Distribusi Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi Berdasarkan Daya

Terima ........................................................................................

47

xvii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar.1

Gambar.2

Kerangka Teori Penelitian ....................................................

Kerangka Konsep ................................................................

23

24

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran. 1 Permohonan menjadi responden

Lampiran. 2 Kesediaan menjadi responden

Lampiran. 3 Form identitas responden

Lampiran. 4 Kuesioner persepsi penyajian makanan

Lampiran. 5 Kuesioner daya terima pasien

Lampiran. 6 Kuesioner tingkat kepuasan pelayanan gizi

Lampiran. 7 Master tabel

Lampiran. 8 Hasil pengolahan data penelitian

Lampiran. 9 Surat ijin penelitian