bab ii baru tk umj

8/19/2019 BAB II baru TK UMJ

1/23

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan Baku

Dalam penelitian ini bahan baku yang akan digunakan adalah minyak

goreng bekas dan eceng gondok

2.1.1 Eceng Gondok

Eceng gondok (Eichornia crassipes) merupakan tumbuhan air yang

tumbuh di rawa-rawa, danau, waduk dan sungai yang alirannya tenang. Menurut

sejarahnya, eceng gondok di Indonesia dibawa oleh seorang ahli botani dari

merika ke kebun !aya "ogor. kibat pertumbuhan yang cepat (#$ per hari),

eceng gondok ini mampu menutupi seluruh permukaan suatu kolam. Eceng

gondok tersebut lalu dibuang melalui sungai disekitar %ebun !aya "ogor

sehingga menyebar ke sungai-sungai, rawa-rawa dan danau-danau di seluruh

Indonesia. Eceng gondok dewasa, terdiri dari akar, bakal tunas, tunas atau stolon,

daun, petiole, dan bunga. Daun-daun eceng gondok berwarna hijau terang

berbentuk telur yang melebar atau hamper bulat dengan garis tengah sampai &'

sentimeter. ada bagian tangkai daun terdapat masa yang menggelembung yang

berisi serat seperti karet busa. %elopak bunga berwarna ungu muda agak kebirua.

etiap kepala putik dapat menghasilkan sekitar '** bakal biji atau '*** biji setiap

tangkai bunga, sehigga eceng gondok dapat berkembang biak dengan dua cara

yaitu dengan tunas dan biji.

Eceng gondok atau enceng gondok adalah salah satu jenis tumbuhan air mengapung. natomi, +ingginya sekitar *, *, meter. +idak mempunyai

batang. Daunnya tunggal dan berbentuk o/al. 0jung dan pangkalnya

meruncing, pangkal tangkai daun menggelembung. ermukaan daunnya licin

dan berwarna hijau. "unganya termasuk bunga majemuk, berbentuk bulir,

kelopaknya berbentuk tabung. "ijinya berbentuk bulat dan berwarna hitam.

"uahnya kotak beruang tiga dan berwarna hijau. karnya merupakan akar

serabut. ecara 1isiologis eceng gondok dapat berperan secara tidak langsung

dalam mengatasi bahan pencemar perairan karena dapat bertahan hidup dengan

4


2/23

cara membentuk rumpun. kar tumbuh subur dan lebat serta berwarna hitam

dengan permukaan ungu. 2ksigen hasil 1otosintesis di daun dan tangkai daun

ditrans1er ke akar yang permukaannya luas serta air di sekitarnya. Ini membuat

ri3os1er menyediakan lingkungan mikro dengan kondisi yang kondusi1 bagi

bakteri nitrit. 2leh karena itu akti/itas dekomposisi oleh bakteri jenis ini yaitu

perubahan amoniak menjadi nitrat lebih meningkat

%omposisi kimia eceng gondok tergantung pada kandungan unsur hara

tempatnya tumbuh, dan si1at daya serap tanaman tersebut. Eceng gondok

mempunyai si1at-si1at yang baik antara lain dapat menyerap logam-logam berat,

senyawa sul1ida, selain itu mengandung protein lebih dari &&,' $, dan

mengandung selulosa yang lebih tinggi besar dari non selulosanya seperti lignin,

abu, lemak, dan 3at-3at lain. elulosa merupakan penyusun utama terbesar yaitu

sebanyak 4,'&$. %andungan selulosa yang sangat tinggi pada eceng gondok

merupakan salah satu sumber bahan baku untuk menghasilkan asam oksalat. alah

satu cara pembuatan asam oksalat ialah melalui hidrolisis selulosa menjadi

glukosa, selanjutnya glukosa direaksikan dengan 562# di dalam reaktor sintesa

dengan bantuan katalis 782' hingga menghasilkan asam oksalat. "atang eceng

gondok memiliki kandungan selulosa, yaitu 4,'&$. Melalui proses hidrolisis

proses pembuatan sabun dengan absorber eceng gondok ini melalu beberapa tahap

yaitu tahap pertama proses penggilingan , proses pengayakan, pengadukan pada

agritator, penyaringan, pengeringan dan proses pengayakan yang ke dua.

+abel 8.& %andungan %imia Eceng 9ondok "asah

enyawa %imia resentase

ir :8,4

bu *,

erat kasar 8,*:

%arbohidrat *,&;


3/23

+abel 8.8 %andungan %imia Eceng 9ondok %ering

enyawa %imia resentaseelulosa 4,'&

entosa &',4&

85'2>85'), %loro1orm(>5>l#), ben3ena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan

minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan

minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelaut tersebut.

"ahan-bahan dan senyawa kimia akan mudah larut dalam pelarut yang

sama polaritasnya dengan 3at terlarut. +etapi polaritas bahan dapat berubah karena

adanya proses kimiawi. Misalnya asam lemak dalam larutan %25 berada dalam

keadaan terionisasi dan menjadi lebih polar dari aslinya sehingga mudah larut

serta dapat diekstraksi dengan air. Ekstraksi asam lemak yang terionisasi ini dapat

dinetralkan kembali dengan menambahkan asam sul1at encer (&* 6) sehingga

kembali menjadi tidak terionisasi dan kembali mudah diekstraksi dengan pelarut

non-polar.


4/23

Dalam jaringan hewan lemak terdapat di seluruh badan, tetapi jumlah terbanyak

terdapat dalam jaringan adipose dan sumsum tulang. (nwar et.al , &::4)

ecara kimia yang diartikan dengan lemak adalah trigliserida dari gliserol

dan asam lemak. "erdasarkan bentuk strukturnya trigliserida dapat dipandang

sebagai hasil kondensasi ester dari satu molekul gliseril dengan tiga molekul asam

lemak, sehingga senyawa ini sering juga disebut sebagai triasilgliserol. Aika ketiga

asam lemak penyusun lemak itu sama disebut trigliserida paling sederhana. +etapi

jika ketiga asam lemak tersebut tidak sama disebut dengan trigliserida campuran.

ada umumnya trigliserida alam mengandung lebih dari satu jenis asam lemak.

+rigliserida jika dihidrolisis akan menghasilkan # molekul asam lemak rantai

panjang dan & molekul gliserol. !eaksi hidrolisis trigliserida dapat digambarkan

sebagai berikutB (udarmadji et.al , &::)


5/23

"eberapa asam lemak yang umum ada di dalam trigliserida adalahB

O

O

H23C11

O

O

H27C13

O

O

H35C17

O

O

H29C17

O

O

H31C19

sam


6/23

+abel 8.# >ontoh->ontoh Dari sam


7/23

2. Beda!akan Si*a$ Mengeing

a. Minyak tak mongering, adalah minyak atau lemak yang memiliki bilangan

Iod (I7) di bawah &**. Minyak kelapa, minyak 3aitun, minyak sawit dan

minyak inti sawit dimasukkan dalam golongan ini.

b. Minyak semi mongering, adalah minyak atau lemak yang memiliki

bilangan Iod sekitar &**-#**. sam lemaknya terutama asam lemak tak

jenuh, diantaranya asam linoleat dan asam linolenat. Minyak ini

mempunyai daya mongering yang lebih lambat. ang termasuk golongan

ini adalah minyak kacang kedelai, minyak biji kapas dan minyak bunga

matahari.

c. Minyak mongering, adalah minyak atau lemak yang memiliki bilangan Iod

di atas *. sam lemaknya terutama asam lemak tak jenuh dan sedikit

sekali asam lemak jenuh, diantaranya asam oleat, asam linoleat dan asam

linolenat, biasanya jenis minyak ini dipakai sebagai bahan baku

pembuatan cat.

+. Beda!akan Sum)enya

+abel 8.' %lasi1ikasian ontohB minyak jagung, biji

kapas

− kulit buah tanaman tahunan. >ontoh B minyak

3aitun, minyak kelapa sawit

− biji-biji tanaman tahunan. >ontoh B kelapa,

coklat dan inti sawit

"erasal dari

hewan(lemak

hewani)

− susu hewan peliharaan,contohB lemak susu

daging hewan peliharaan ,contohB lemak sapi,

oleosterin

10


8/23

− hasil laut, contohB minyak ikan sardin, dan

minyak ikan paus.

,. Beda!akan Kegunaannya

+abel 8.4 %lasi1ikasian


9/23

dan J karoten (berwarna kuning), Kanto1il,(berwarna kuning kecoklatan), kloro1il

(berwarna kehijauan) dan antosyanin (berwarna kemerahan). 9olongan kedua

yaitu 3at warna dari hasil degradasi 3at warna alamiah, yaitu warna gelap

disebabkan oleh proses oksidasi terhadap toko1erol (/itamin E), warna cokelat

disebabkan oleh bahan untuk membuat minyak yang telah busuk atau rusak,

warna kuning umumnya terjadi pada minyak tidak jenuh.

8) 2dor dan 1la/or, terdapat secara alami dalam minyak dan juga terjadi karena

pembentukan asam-asam yang berantai sangat pendek.

#) %elarutan, minyak tidak larut dalam air kecuali minyak jarak (castor oil), dan

minyak sedikit larut dalam alkohol, etil eter, karbon disul1ide dan pelarut-

pelarut halogen.

) +itik cair dan polymorphism, minyak tidak mencair dengan tepat pada suatu

nilai temperatur tertentu. olymorphism adalah keadaan dimana terdapat lebih

dari satu bentuk kristal.

') +itik didih (boiling point), titik didih akan semakin meningkat dengan

bertambah panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut.

4) +itik lunak (so1tening point), dimaksudkan untuk identi1ikasi minyak tersebut

;) liping point, digunakan untuk pengenalan minyak serta pengaruh kehadiran

komponen-komponenya.

) +itik leleh, yaitu temperatur pada saat terjadi tetesan pertama dari minyak atau

lemak.

:) "obot jenis, biasanya ditentukan pada temperatur 8'* >, dan juga perlu

dilakukan pengukuran pada temperatur ** >.

&*) +itik asap, titik nyala dan titik api, dapat dilakukan apabila minyak

dipanaskan. Merupakan kriteria mutu yang penting dalam hubungannyadengan minyak yang akan digunakan untuk menggoreng.

b. i1at %imia

&) Esteri1ikasi

roses esteri1ikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari

trigliserida,menjadi bentuk ester. !eaksi esteri1ikasi dapat dilakukan melalui

12


10/23

reaksi kimia yang disebut interi1ikasi atau penukaran ester yang didasarkan pada

prinsip transesteri1ikasi =iedel->ra1t.

2 2 2 2

!->-2! & L ! 8- >- 2! # !->-2! # L ! 8- >- 2! &

Ester ester ester baru ester baru

9ambar 8.# !eaksi Esteri1ikasi

8) 5idrolisa

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi

asamasam lemak bebas dan gliserol. !eaksi hidrolisi mengakibatkan kerusakan

lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumlah air dalam lemak

dan minyak tersebut.

>58 2 > ! & ! &>225 >582

>5 2 > ! 8 L #582 ! &>225 L >582

>5 2 > ! # ! &>225 >582

+rigliserida asam lemak gliserol

9ambar 8. !eaksi 5idrolisa

#) enyabunan

!eaksi ini dilakukan dengan penambhan sejumlah larutan basa kepada

trigliserida. "ila penyabunan telah lengkap,lapisan air yang mengandung gliserol

dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan penyulingan.

>5828>(>58)&4>5# >5825

13


11/23

>528>(>58)&4>5# L #6a25 >5825 L #>5#(>58)&4>28- 6aL

>5828>(>58)&4>5# >5825

+riestearin basa gliserol sodium stearate.

9ambar 8.' !eaksi enyabunan

) 5idrogenasi

roses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon

asam lemak pada lemak atau minyak . setelah proses hidrogenasi selesai , minyak

didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring . 5asilnya adalah minyak

yang bersi1at plastis atau keras , tergantung pada derajat kejenuhan.

') embentukan keton %eton dihasilkan melalui penguraian dengan cara

hidrolisa ester.

2

8!>58-> 25 !>58-> 2 !>58 > C 2 L >28

!>5 >2 !>58

9ambar 8.4 !eaksi embentukan %eton

4) 2ksidasi

2ksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen

dengan lemak atau minyak . terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan

bau tengik pada lemak atau minyak.

2. Men$ega

14


12/23

Mentega adalah emulsi yang kekal sebagai padatan apabila didinginkan

tetapi masih bias didiamkan pada suhu kamar dan mencair pada suhu konsisten

antara #8-#'o> (:*-:'o=). Massa jenis mentega adalah :&& kgm#

+. Magain

Margarin merupakan mentega buatan."isa disebut dari minyak nabati atau

minyak hewani. "isa juga mengandung susu saringan, garam dan pengemulsi.

Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega, sehingga margarin

banyak digunakan sebagai penggati mentega. Margarin juga merupakan emulsi air

dalam minyak, dengan persyaratan mengandung tidak kurang *$ lemak.

Minyak Goeng Beka!

Minyak goreng bekas atau dapat juga dikenal dengan nama minyak

jelantah merupakan limbah dari minyak goreng yang telah dipergunakan

berulang-kali. elain penampakannya yang tidak menarik, coklat kehitaman, bau

tengik, minyak jelantah sangat mempunyai potensi yang besar dalam

membahayakan kesehatan tubuh. Minyak jelantah mengandung berbagai radikal

bebas, yang setiap saat siap untuk mengoksidasi organ tubuh secara perlahan.

Minyak jelantah kaya akan asam lemak bebas. +erlalu sering mengkonsumsi

minyak jelantah dapat menyebabkan potensi kanker meningkat. Menurut para ahli

kesehatan, minyak goreng hanya boleh digunakan dua sampai empat kali

menggoreng.

Meskipun in1ormasi tentang bahaya minyak jelantah sudah cukup banyak,

sayangnya, tetap saja banyak masyarakat yang masih menggunakannya untuk

memasak, dengan berbagai alasan diantaranya harga minyak mahal. Masyarakat

Indonesia termasuk masyarakat yang sangat suka segala sesuatu yang digoreng.

adahal minyak bekas yg sudah rusak walaupun hanya sedikit apalagi

banyak, ini akan mempercepat kerusakan minyak secara keseluruhan karena

terjadinya autooksidasi yg sangat cepat. Dengan demikian kiranya perlu, para

pedagang kaki lima khususnya untuk mengetahui cara-cara daur ulang minyak

goreng yang sederhana dan murah, dengan peralatan dan bahan yang sering

ditemukan dalam kehidupan sehari-hari.

15


13/23

"erdasarkan si1at 1isiknya, kualitas minyak dapat diketahui dari

kandungan asam dienoat, warna, dielektrik konstan, titik asap, dan /iskositas.

"erdasarkan perubahan kimia pada minyak, kandungan asam lemak bebas

bilangan karbon, penetuan total senyawa polar dan /iskositas dapat digunakan

untuk pengujian kualitas minyak goreng. %riteria minyak goreng yang baik dapat

diketahui dengan membandingkan beberapa si1at 1isika-kimianya seperti

dielektrik konstan, bilagan peroksida dan asam lemak bebas.

roses oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak dengan oksigen,

biasanya oksidasi dimulai dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida.

+ingkat selanjutnya adalah terurainya asam-asam lemak hasil proses oksidasi

desertai dengan kon/ersi hidroperoksida menjadi aldehid, keton serta asam-asamlemak bebas (%etaren &:4 B )

embentukan senyawa polimer selama proses menggoreng dapat terjadi

akibat adanya reaksi polimerisasi adisi dari asam lemak tak jenuh di dalam

minyak goreng. 5al ini terbukti dengan terbentuknya bahan menyerupai gumpalan

yang mengendap pada dasar wadah (%etaren &:4 B &).

ebagai tanda awal dari kerusakan minyak goreng adalah terbentuknya

akrolein pada minyak goreng. krolein ini menyebabkan rasa gatal pada

tenggorokan pada saat mengkonsumsi makanan yang digoreng menggunakan

minyak goreng berulang kali. krolein terbentuk dari hidrasi gliserol yang

membentuk aldehida tidak jenuh atau akrolein (%etaren,8**'). "erikut skema

terbentuknya akrolein B

16


14/23

9ambar 8.; kema +erbentuknya krolein

Minyak goreng sangat mudah untuk mengalami oksidasi (%etaren, 8**').

Minyak jelantah telah mengalami penguraian molekul-molekul, sehingga titik

asapnya turun drastis, dan bila disimpan dapat menyebabkan minyak menjadi

berbau tengik. "au tengik dapat terjadi karena penyimpanan yang salah dalam

jangka waktu tertentu menyebabkan pecahnya ikatan trigliserida menjadi gliserol

dan == (1ree 1atty acid) atau asam lemak jenuh.

Keu!akan Minyak Goeng

=aktor pertama yang dapat menyebabkan kerusakan lemak atau minyak

adalah penyerapan bau.


15/23

radikal asam lemak tidak jenuh dalam minyak. utooksidasi dimulai dengan

pembentukan 1aktor-1aktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas,

peroksida lemak atau hidroperoksida, logamlogam berat, dan en3im-en3im

lipoksidase.

2ksidasi minyak akan menghasilkan senyawa aldehida, keton,

hidrokarbon, alkohol, lakton serta senyawa aromatis yang mempunyai bau tengik

dan rasa getir. embentukan senyawa polimer selama proses menggoreng terjadi

karena reaksi polimerisasi adisi dari asam lemak tidak jenuh. 5al ini terbukti

dengan terbentuknya bahan menyerupai gum yang mengendap di dasar tempat

penggorengan.

edagang goreng-gorengan pinggir jalan, minyak goreng sering dipakai

berulang-kali tak peduli apakah warnanya sudah ubah menjadi coklat tua sampai

hitam atau belum. lasan yang diketemukan simpel saja, demi menghemat biaya

produksi. Minyak yang telah dipakai menggoreng biasa disebut minyak jelantah.

Minyak jelantah sebenarnya merupakan minyak yang telah rusak.

Minyak goreng sangat rentan terhadap kerusakan atau penurunan mutu,

terutama yang diakibatkan pemanasan yang berulang. %erusakan minyak goreng

umumnya disebabkan karena adanya oksidasi yang ditandai dengan timbulnya

ketengikan. +engik merupakan istilah off-odor atau off flavour yaitu timbulnya

rasa atau bau yang tidak diinginkan. +engik yang disebabkan oleh proses oksidasi

melalui # tahap B inisiasi (induksi), propagasi dan terminasi. =aktor-1aktor yang

menyebabkan minyak goreng teroksidasi dengan cepat diantaranya B pemanasan

berulang, cahaya, katalis logam seperti besi dan tembaga, senyawa oksidator pada

bahan pangan yang digoreng seperti kloro1il dan hemoglobin, jumlah oksigen dan

derajat ketidak jenuhan asam lemak dalam minyak.

+ahap inisiasi terjadi karena adanya 1aktor penginduksi seperti oksidator,

logam (besi, tembaga), atau en3im lipoksigenase (pengurai lemak). +ahap ini

dipercepat dengan adanya cahaya, panas, dan radikal bebas. +ahap propagasi yaitu

senyawa peroksida yang dihasilkan pada tahap inisiasi sangat mudah terurai

membentuk radikal peroksi dan alkoksi yang dapat bereaksi dengan asam lemak

18


16/23

dalam produk pangan menghasilkan radikal bebas baru. ada tahap ini akan

banyak terjadi autooksidasi (mengoksidasi sendiri) sehingga timbul 3at radikal

yang makin banyak. +ahap terminasi merupakan tahap dimana terjadi

pembentukan senyawa berantai berupa hidrokarbon, aldehid, asam, alkohol, dan

keton. %umpulan senyawa ini yang menyebabkan rasa dan bau tengik ( Off-odor

atau off flavor ).

Minyak sawit termasuk minyak yang sangat stabil dengan kandungan

lemak jenuh sekitar '*$ dibandingkan dengan minyak lainnya. 6amun demikian,

terkadang kita menemukan bahan pangan yang telah digoreng cepat menjadi

tengik. 5al ini mungkin disebabkan atau sangat dipengaruhi oleh mutu awal

bahan baku minyaklemak, emulsi1ier, kondisi pengolahan (suhu, waktu), kondisi

penyimpanan (suhu, cahaya, jenis kemasan), luas permukaan produk yang

terekspos udara, kandungan logam (besi, tembaga), senyawa antioksidan yang

digunakan, oksidator lainnya dan en3im lipoksigenase.

elain itu kandungan air pada minyak goreng dapat menyebabkan

ketengikan (ranciditas). Itu karena adanya proses hidrolisis. %andungan air

banyak terdapat terutama pada minyak goreng curah. 5al ini disebabkan proses

pembuatan minyak curah biasanya dilakukan dengan cara yang sederhana.

Minyak yang tinggi kandungan asam lemak tidak jenuhnya memiliki nilai tambah

hanya pada gorengan pertama saja, sementara yang tinggi asam lemak jenuh nya

bisa lebih lama lagi, meski pada akhirnya akan rusak juga. 2leh proses

penggorengan sebagian ikatan rangkap akan menjadi jenuh. enggunaan minyak

goreng yang lama dan berkali-kali dapat menyebabkan ikatan rangkap teroksidasi,

membentuk gugus peroksida dan monomer siklik. enelitian pada binatangmenunjukkan gugus peroksida dalam dosis yang besar dapat merangsang

terjadinya kanker kolon.

%erusakan minyak tidak dapat dicegah, namun dapat diperlambat dengan

memperhatikan beberapa 1aktor yang mempengaruhinya. ertama, oksigen.

emakin banyak oksigen semakin cepat teroksidasiF %edua, ikatan rangkap.

emakin banyak asam lemak tidak jenuhnya semakin mudah teroksidasiF %etiga,

suhu. uhu penggorengan dan penyimpanan yang tinggi akan mempercepat

19


17/23

reaksiF %eempat, cahaya serta ion logam tembaga (>u 8L) dan besi (=e8L) yang

merupakan 1aktor katalis proses oksidasiF dan %elima, antioksidan. emakin

tinggi antioksidan ditambahkan semakin tahan terhadap oksidasi. 0ntuk

menghindari penurunan mutu akibat proses oksidasi dapat menggunakan

antioksidan. ntioksidan secara harpiah dapat diartikan pencegah oksidasi dengan

cara menurunkan konsentrasi oksigen (28).

Dengan memperhatikan 1aktor penyebab, maka oksidasi ataupun

ketengikan dapat diperlambat. roses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya

prooksidan dan antioksidan. rooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi,

sedangkan antioksidan akan menghambatnya.

%erusakan tidak hanya terjadi karena dipakai menggoreng. enyimpanan

yang salah dalam jangka waktu tertentu dapat menyebabkannya pula karena

pecahnya ikatan trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak bebas ( free fatty

acid atau ==). elain menyebabkan tengik, == juga bisa menaikkan kolesterol

darah. %etika minyak digunakan untuk menggoreng terjadi peristiwa oksidasi,

hidrolisis yang memecah molekul minyak menjadi asam. roses ini bertambah

besar dengan pemanasan yang tinggi dan waktu yang lama selama penggorengan

makanan. danya asam lemak bebas dalam minyak goreng tidak baik bagi

kesehatan. == dapat pula menjadi ester jika bereaksi dengan methanol, sedang

jika bereaksi dengan soda akan membentuk sabun.

enyimpanan lemak dan minyak yang baik adalah dalam tempat tertutup

yang gelap dan dingin. Gadah lebih baik terbuat dari aluminium atau stainless

steel, lemak harus dihindarkan dari logam besi atau tembaga. danya antioksidan

dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi.

2.2 Poduk

Dalam penelitian ini diharapkan hasil yang diinginkan merupakan sabun

dengan komposisi yang baik untuk digunakan.

2.2.1 Sa)un

abun adalah bahan yang digunakan untuk mencuci dan mengemulsi,

terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak dengan rantai karbon >&4 dan

sodium atau potasium. abun merupakan pembersih yang dibuat dengan reaksi

20


18/23

kimia antara kalium atau natrium dengan asam lemak dari minyak nabati atau

lemak hewani. abun yang dibuat dengan 6a25 dikenal dengan sabun keras

(hard soap), sedangkan sabun yang dibuat dengan %25 dikenal dengan sabun

lunak (so1t soap). abun dibuat dengan dua cara yaitu proses saponi1ikasi dan

proses netralisasi minyak. roses saponi1ikasi minyak akan memperoleh produk

sampingan yaitu gliserol, sedangkan proses netralisasi tidak akan memperoleh

gliserol. roses saponi1ikasi terjadi karena reaksi antara trigliserida dengan alkali,

sedangkan proses netralisasi terjadi karena reaksi asam lemak bebas dengan alkali

(isti, 8**:).

abun merupakan senyawa garam dari asam-asam lemak tinggi, seperti

natrium stearat, >&;5#'>226a

L

. ksi pencucian dari sabun banyak dihasilkandari kekuatan pengemulsian dan kemampuan menurunkan tegangan permukaan

dari air. %onsep ini dapat di pahami dengan mengingat kedua si1at dari anion

sabun (chmad, 8**).

Kom&o!i!i Sa)un

abun kon/ensional yang dibuat dari lemak dan minyak alami dengan

garam alkali serta sabun deterjen saat ini yang dibuat dari bahan sintetik, biasanya

mengandung sur1aktan, pelumas, antioksidan, deodorant, warna, par1um,

pengontrol p5, dan bahan tambahan khusus.

a. ur1aktan

ur1aktan adalah molekul yang memiliki gugus polar yang suka air

(hidro1ilik) dan gugus non polar yang suka minyak (lipo1ilik) sehingga dapat

memperasatukan campuran yang terdiri dari minyak dan air yang bekerja

menurunkan tegangan permukaan. ur1aktan merupakan bahan terpenting dari

sabun. &8), minyak 3aitun (asam lemak >&4->&), atau lemak babi.

enggunaan bahan berbeda menghasilkan sabun yang berbeda, baik secara 1isik

maupun kimia. da sabun yang cepat berbusa tetapi terasa airnya kasar dan tidak

stabil, ada yang lambat berbusa tetapi lengket dan stabil. Aenis bahan sur1aktan

pada syndet dewasa ini mencapai angka ribuan (nonima , 8*F Gasitaatmadja,

&::;).

b. elumas

21


19/23

0ntuk menghindari rasa kering pada kulit diperlukan bahan yang tidak

saja meminyaki kulit tetapi juga ber1ungsi untuk membentuk sabun yang lunak,

misalB asam lemak bebas, fatty alcohol , gliserol, lanolin, para11in lunak, cocoa

butter , dan minyak almond , bahan sintetik ester asam sul1osuksinat, asam lemak

isotionat, asam lemak etanolamid, polimer A!, dan carbon resin (polimer akrilat).

"ahan-bahan selain meminyaki kulit juga dapat menstabilkan busa dan ber1ungsi

sebagai peramas (plastici3ers) (Gasitaatmadja, &::;).

c. ntioksidan dan eNuestering gents

ntioksidan adalah senyawa atau 3at yang dapat menghambat, menunda,

mencegah, atau memperlambat reaksi oksidasi meskipun dalam konsentrasi yang

kecil. 0ntuk menghindari kerusakan lemak terutama bau tengik, dibutuhkan

bahan penghambat oksidasi, misalnya stearil hidra3id dan butilhydroxy toluene

(*,*8$-*,&$). Sequestering Agents dibutuhkan untuk mengikat logam berat yang

mengkatalis oksidasi ED+. E5D (ethanehidroxy-1-diphosphonate) (nonimb ,

8*F Gasitaatmadja, &::;).

d. Deodorant

Deodorant adalah suatu 3at yang digunakan untuk menyerap atau

mengurangi bau menyengat. Deodorant dalam sabun mulai dipergunakan sejak

tahun &:'*, namun oleh karena khawatir e1ek samping, penggunaannya dibatasi.

"ahan yang digunakan adalah +>> (trichloro carbanilide) dan 8-hidroxy 8,,-

trichlodiphenyl ester (nonimc , 8*F Gasitaatmadja, &::;).

e. Garna

%ebanyakan sabun toilet berwarna cokelat, hijau biru, putih, atau krem.

ewarna sabun dibolehkan sepanjang memenuhi syarat dan peraturan yang ada,

pigmen yang digunakan biasanya stabil dan konsentrasinya kecil sekali (*,*&-*,'$). +itanium dioksida *,*&$ ditambahkan pada berbagai sabun

untukmenimbulkan e1ek berkilau. khir-akhir ini dibuat sabun tanpa warna dan

transparan (Gasitaatmadja, &::;).

1. ar1um

Isi sabun tidak lengkap bila tidak ditambahkan par1um sebagai pewangi.

ewangi ini harus berada dalam p5 dan warna yang berbeda pula. etiap pabrik

memilih bau dan warna sabunbergantung pada permintaan pasar atau masyarakat

22


20/23

pemakainya. "iasanya dibutuhkan wangi par1um yang tidak sama untuk

membedakan produk masing-masing (Gasitaatmadja, &::;).

g. engontrol p5

enambahan asam lemak yang lemah, misalnya asam sitrat, dapat

menurunkan p5 sabun (Gasitaatmadja, &::;).

h. "ahan tambahan khusus

Menurut Gasitaatmadja (&::;), berbagai bahan tambahan untuk

memenuhi kebutuhan pasar, produsen, maupun segi ekonomi dapat dimasukkan

ke dalam 1ormula sabun. Dewasa ini dikenal berbagai macam sabun khusus,

misalnyaB

&. uper1atty yang menambahkan lanolin atau para11in.8. +ransparan yang menambahkan sukrosa dan gliserin.

#. Deodorant, yang menambahkan triklorokarbon, heksakloro1en, dikloro1en,

triklosan, dan sul1ur koloidal.

. ntiseptik (medicated = carbolic) yang menambahkan bahan antiseptic,

misalnyaB 1enol, kresol, dan sebagainya.

'. abun bayi yang lebih berminyak, p5 netral, dan noniritati1.

4. abun netral, mirip dengan sabun bayi dengan konsentrasi dan tujuan yang

berbeda.

;. pricot, dengan sabun menambahkan apricot atau monosul1iram.

ung!i Sa)un

=ungsi sabun dalam anekaragam cara adalah sebagai bahan pembersih.

abun menurunkan tegangan permukaan air, sehingga memungkinkan air itu

membasahi bahan yang dicuci dengan lebih e1ekti1, sabun bertindak sebagai suatu

3at pengemulsi untuk mendispersikan minyak dan gemukF dan sabun teradsorpsi

pada butiran kotoran (%eenan, &:*).

%otoran yang menempel pada kulit umumnya adalah minyak, lemak dan

keringat. Hat-3at ini tidak dapat larut dalam air karena si1atnya yang non polar.

abun digunakan untuk melarutkan kotoran-kotoran pada kulit tersebut. abun

memiliki gugus non polar yaitu gugus ! yang akan mengikat kotoran, dan gugus

>226a yang akan mengikat air karena sama-sama gugus polar. %otoran tidak

dapat lepas karena terikat pada sabun dan sabun terikat pada air (isti, 8**:).

23


21/23

2.+ Po!e!

Dalam penelitian ini ada beberapa proses yang digunakan, diantanya B

2.+.1. Pemi!ahan Gum #/egumming'

Menurut %etaren (&:4), degumming atau pemisahan gum merupakan

suatu proses pemisahan gum yang terdiri dari 1os1atida, protein, karbohidrat, air

dan resin tanpa mengurangi jumlah asam lemak bebas. "iasanya proses ini

dilakukan dengan cara dehidratasi gum atau kotoran lain agar bahan tersebut lebih

mudah terpisah dari minyak kemudian dilanjutkan dengan proses pemisahan

melalui sentri1ugasi.

Menurut !egers dan eger (&:;;), cara yang umum digunakan dalam

proses pemisahan gum dengan minyak adalah mereaksikan *,**'-*,'$ asam

1os1at selama '-&* menit. enambahan asam 1os1at ini bertujuan untuk mengubah

si1at 1os1atida dari non hydratable menjadi hydratable, yang mempunyai bobot

jenis lebih besar sehingga lebih mudah untuk dipisahkan.

Menurut +orey (&:8), 1os1atida terdiri dari dua bagian yaitu 1os1atida

hydratable dan 1os1atida non hydratable. %omponen terbesar dari 1os1atida

hydratable adalah setalin. =os1atida hydratable dapat dengan mudah dihilangkan

dari minnyak dengan menggunakan air atau uap, tetapi non hydratable lebih sulit

sehingga membutuhkan perlakuan dengan asam untuk mengubahnya menjadi

bentuk yang hydatable. sam 1os1at sering digunakan untuk proses pemisahan

1os1atida non hydratable.

Menurut %etaren (&:4), proses pemisahan gum perlu dilakukan sebelum

proses netralisasi, dengan alasan B

&. abun yang terbentuk dengan hasil reaksi antara asam lemak bebas dengan

kaustik soda pada proses netralisasi akan menyerap gum sehingga

menghambat proses pemisahan sabun ( soap stock ) dari minyak.

8. 6etralisasi minyak yang masih mengandung gum akan menambah partikel

emulsi dalam minyak, sehingga mengurangi rendemen trigliserida.

2.+.2. Ne$a0i!a!i

6etralisasi adalah suatu proses untuk memisahkan asam lemak bebas dari

minyak atau lemak, dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau

pereaksi lainnya sehinga membentuk sabun ( soap stock. 6etralisasi dengan

24


22/23

kaustik soda (6a25) banyak dilakukan dalam skala industri karena lebih e1isien

dan lebih murah dibandingkan dengan cara netralisasi lainnya. elain itu

penggunaan 6a25 membantu mengurangi 3at warna dan kotoran yang berupa

getah dan lendir dalam minyak. abun yang terbentuk dapat membantu pemisahan

3at warna dan kotoran seperti 1os1atida dan protein, dengan cara membentuk

emulsi. abun atau emulsi yang terbentuk dapat dipisahkan dari minyak dengan

cara sentri1usi.

!eaksi antara asam lemak bebas dengan 6a25 adalah sebagai berikut B

2 2

!> L 6a25 !> L 582

25 26a

s.


23/23

minyak dapat dikurangi, sehingga dihasilkan minyak netral dengan rendemen

yang lebih besar dan mutu minyak yang lebih baik.

>hemisorption terjadi ketika terbentuknya ikatan kimia antara substansi

terlarut dalam larutan dengan molekul dalam media. >hemisorpsi terjadi diawali

dengan adsorpsi 1isik, yaitu partikel-partikel adsorbat mendekat ke permukaan

adsorben melalui gaya 7an der Galls atau melalui ikatan hidrogen. Dalam

adsorpsi kimia partikel melekat pada permukaan dengan membentuk ikatan kimia

(biasanya ikatan ko/alen), dan cenderung mencari tempat yang memaksimumkan

bilangan koordinasi dengan substrat. >ontoh B Ion eKchange.

roses absorbsi pada proses ini minyak sawit yang sudh melalui proses

degumming dan netralisasi di campur dengan /ariasi massa yang berbeda,

kemudian di aduk dalam agritator pada kecepatan '** !M selama & jam den

suhu :* >.

2., i&o$e!a

Dari teori di atas dapat di simpulkan bahwa eceng gondok dapat di

gunakan sebagain bioabsorben pada minyak bekas untuk proses pembutan sabun,

karna eceng gondok memiliki serat yang cukup tinggi. =ungsi minyak itu sendiri

sebagai bahan baku pada penelitian ini. erat kasar merupakan sumber selulosa

yang baik, selulosa adalah suatu polimer alami yang memiliki gugus hidroksil

(25). 9ugus ini dapat berinteraksi satu sama lain dengan gugus 2, 5, dan ,

membentuk ikatan hydrogen. Ikatan 5 juga terjadi antara gugus o5 selulosa dan

air. 9ugus 25 selalu menyebabkan permukaan selulosa menjadi hydro1ilik

sehimgga dapat di man1aatkan sebagai 3at penyerap (absorben) pada peoses

pemucatan minyak.

26

bab ii baru tk umj

Documents