7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 1/24

BAB II

PEMBAHASANPENGERTIAN ZAT ADITIF 

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses

produksi pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu! Penambahan zat

aditif  dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan

makanan tetap ter"aga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak

atau hilang selama proses pengolahan!

  Pada a#alnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan

yang selan"utnya disebut zat aditif alami! $mumnya zat aditif alami tidak

menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia! Akan tetapi

 "umlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut "umlah makanan yang

lebih besar sehingga zat aditif alami tidak men%ukupi lagi! &leh karena itu industri

makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan 'sintesis(! Bahan

baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan! Zat aditif 

sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya)

gatal-gatal dan kanker!

MACAM-MACAM ZAT ADITIF

1. Zat Pewarna

 Adalah bahan yang dapat memberi #arna pada makanan sehingga

makanan tersebut lebih menarik!

*ontoh pe#arna sintetik)a! Anato 'orange(b! Biru berlian 'biru(%! +aramel '%okelat hitam(

d.  *oklat H, '%oklat(

e. Beta karoten 'kuning(

f.  Eritrosit 'merah(

g. +lorofil 'hi"au(

1 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 2/24

h. Hi"au * 'hi"au(

2. Penyedap Raa dan Ar!"a erta Peng#at Raa

Zat aditif ini dapat memberikan menambah mempertegas rasa dan aroma

makanan!

$. Penyedap Raa dan Ar!"a %F&a'!#r(

Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan

ester! *ontoh) .soamil asetat 'rasa pisang( isoamil /alerat 'rasa apel( butil

butirat 'rasa nanas( isobutil propionat 'rasa rum(

). Peng#at Raa %F&a'!#r E*han*er(

Bahan penguat rasa atau penyedap makanan yang paling banyak digunakan

adalah MS0 'Monosodium 0lutamate( yang sehari-hari dikenak dengan

nama /etsin!

+. Pe"an, B#atan

Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi %ontohnya sakarin

'kemanisannya 1223 gula( dulsin 'kemanisannya 4123 gula( dan natrium

siklamat 'kemanisannya 123 gula( dan serbitol!

. Pengawet

Zat aditif ini dapat men%egah atau menghambat fermentasi pengasaman

atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh

mikroorganisme! *ontoh bahan penga#et dan penggunaannya) Asam

benzoat natrium benzoat dan kalium benzoat untuk minuman ringan ke%ap

a%ar ketimun dalam botol dan %aos! Natrium nitrat 'NaNo5( untuk daging

olahan dan ke"u! Natrium nitrit 'Na No4( untuk daging olahan daging

a#etan dan kornet kalangan! Asam propionate untuk roti dan sediaan ke"u

olahan!

. Ant, /0,dan

Zat aditif ini dapat men%egah atau menghambat oksidasi! *ontoh) Asam

askorbat 'bentukan garam kalium natrium dan kalium( digunakan pada

daging olahan kaldu dan buah kalangan! Butil hidroksianisol 'BHA(

digunakan untuk lemak dan minyak makanan! Butil hidroksitoluen 'BH,(

digunakan untuk lemak minyak makan margarin dan mentega!

. Penge"#&, Pe"antap dan Pengenta&

Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi

yang homogen pada makanan! *ontoh) agar-agar gelatin dan gom arab

2 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 3/24

3. Pe"#t,h dan Pe"atang Tep#ng

Zat aditif ini dapat memper%epat proses pemutihan atau pematangan tepung

sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan! *ontoh) Asam askorbat

aseton peroksida dan kalium bromat14. Pengat#r 5eaa"an

Zat aditif ini dapat mengasamkan menetralkan dan mempertahankan

dera"at keasaman makanan! *ontoh) asam asetat aluminium amonium

sulfat amonium bikarbonat asam klorida asam laktat asam sitrat asam

tentrat dan natrium bikarbonat

11. Ant, 5e"pa&

Zat aditif ini dapat men%egah pengempalan makanan yang berupa serbuk!

*ontoh) aluminium silikat 'susu bubuk( dan kalsium aluminium silikat 'garam

me"a(

12. Pengera

Zat aditif ini dapat memperkeras atau men%egah melunaknya makanan!

*ontoh) aluminium amonium sulfat 'pada a%ar ketimun botol( dan kalium

glukonat 'pada buah kalangan(

1$. 6e0#etran

 Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam makanan! *ontoh)

asam fosfat 'pada lemak dan minyak makan( kalium sitrat 'dalam es krim(

kalsium dinatrium E6,A dan dinatrium E6,A

1). Pena"7ah G,8,

Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino mineral atau /itamin untuk

memperbaiki gizi makanan! *ontohnya) Asam askorbat feri fosfat /itamin A

dan /itamin 6!

6ari beberapa produk yang sudah kami teliti sebelumnya kami menemukan

banyak kandungan zat yang apabila dikonsumsi terlalu banyak dapat menimbulkan

berbagai penyakit! 6i antara produk-produk tersebut adalah sebagai berikut )

MA5ANAN

 A. Richeese Nabati 

3 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 4/24

7e%heese Nabati adalah salah satu makanan fa/orit anak-anak bahkan

orang de#asa sekalipun! Makanan ringan tergolong murah dan banyak di"ual

di #arung terdekat! Makanan ini berbentuk #afer dengan rasa ke"u!

 

5and#ngan da&a" Re*heee Na7at,

INF/RMA6I NI9AI GIZI :#"&ah Per

6a;,an

<A5G= :#"&ah Per 6a;,an <A5G=

,akaran sa"i ) 82 g

9umlah sa"i per kemasan )

8

Energi ,otal ) :1 kkal

Energi dari lemak ) 81

kkal

;emak ,otal ) 4

g

5< +arbohidrat ,otal ) =

g0ula ) 5 gNatrium )

:2 mg

4<4<

Protein ) 8 g 8<

>itamin

 A>itamin

B8>itamin B4

81<81<81< >itamin B?>itamin

B84

81<81<

@Persen A+0 berdasarkan kebutuhan energy 4222 kkal! +ebutuhan energy anda mungkin lebih tinggi

atau lebih rendah!

+omposisi ) : ,epung ,erigu Minyak Nabati ' mengandung

 Antioksidan ,BH ( +e"u Bubuk 'mengandung Pe#arna +urkumin *.

=1522 +uning * *. 81C1( Dhey Bubuk 0ula 0aram Pengemulsi

Nabati ;esitin +edelai >itamin ' A B8 B4 B? B84(!

 

Da"pa0 P!,t,f Meng!n#",

,BH dikenal sebagai antioksidan paling efektif untuk lemak

dan minyak khususnya minyak tanaman karena memiliki kemampuan

antioksidan yang baik pada penggorengan tetapi rendah pada

pembakaran! Bila ,BH direkomendasikan dengan BHA yang memiliki

kemampuan antioksidan yang baik pada pemanggangan akan

memberikan kegunaan yang lebih luas ! ,BH dikenal berbentuk

bubuk putih sampai %oklat terang mempunyai kelarutan %ukup pada

4 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 5/24

lemak dan minyak tidak membentuk kompleks #arna dengan e dan

*u tetapi dapat berubah pink dengan adanya basa 'Bu%k88(!

 Antioksidan ini digunakan luas sebagai bahan

kandungan suplemen makanan dengan harapan dapat membantu

men"aga kesehatan dan men%egah penyakit-penyakitseperti kanker  dan sakit "antung koroner !

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

9ika mengonsumsi antioksidan ini berlebihan dapat

mengakibatkan proses penuaan dan penyakit degeneratif seperti

kanker kardio/askuler penyumbatan pembuluh darah yang meliputi

hiperlipidemik aterosklerosis stroke dan tekanan darah tinggi serta

terganggunya sistem imun tubuh dapat disebabkan oleh stressoksidatif! Stress oksidatif adalah keadaan tidak seimbangnya "umlah

oksidan dan prooksidan dalam tubuh! Pada kondisi ini akti/itas

molekul radikal bebas atau reactive oxygen species '7&S( dapat

menimbulkan kerusakan seluler dan genetika! +ekurangan zat gizi dan

adanya senya#a 3enobiotik dari makanan atau lingkungan yang

terpolusi akan memperparah keadaan tersebut!

B. Sosis So Nice

 

5and#ngan da&a" 6!, 6! N,*e

8. 6aging Ayam

5 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 6/24

4! ,epung ,apioka ,ermodifikasi

5! Protein Nabati

:! Ekstrak Sayuran

1! 0aram

6. Mononatrium glutamate=! Antioksidan Asam Askorbat

C! +aragenan

9. Antioksidan Natrium Eritorbat

 

Da"pa0 P!,t,f Meng!n#",

1. Dag,ng Aya" didapatkan dari ayam ternak yaitu unggas yang

paling banyak diternak di dunia! 6aging ayam selalu dihidangkan

sebagai makanan dalam berbagai %ara!

2. Tep#ng Tap,!0a Ter"!d,f,0a, 'tepung singkong atau ketela

pohon( adalah salah satu komoditi yang dikelola oleh

masyarakat dengan %ara pengolahan tradisional!%ara tradisional

pembuatan tepung tapioka terdiri dari proses pemarutan

singkong yang telah dikupas kemudan pemerasan penggilasan

dan penyaringan parutan ketela pohon yang telah di%ampur 

dengan air untuk mendapatkan tepung tapioka! pada tradisional

%arai ini dilakukan se%ara terpisah dan manual!

$. Pr!te,n Na7at, yaitu protein yang berasal dari tumbuhan "enis

protein ini banyak dan sangat ber/ariasi dalam bentuk sa"ian

makanan sehat yang kaya akan protein yaitu tahu tempe dan

lain-lain!

). E0tra0 6ay#ran berasal dari sayuran yang diambil ekstrak nya

untuk digunakan sebagai %ampuran di dalam pembuatan sosis

so ni%e ini!

+. Gara" adalah senya#a ionik yang terdiri dari ion positif 'kation(

dan ion negatif 'anion( sehingga membentuk

senya#a netral 'tanpa bermuatan(! 0aram terbentuk dari

hasil reaksi asam dan basa! Natrium klorida 'Na*l( bahan

utama garam dapur  adalah suatu garam!

. M!n!natr,#" g&#ta"ate atau "!n!!d,#" g&#ta"at

%M6G( yang dikenal di masyarakat sebagai bumbu masakpenting! ungsinya adalah sebagai penyedap yang menimbulkan

6 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 7/24

rasa gurih atau $mami! MS0 lebih dikenal dengan

nama vetsin atau micin! Se%ara kimia#iMS0

adalah garam natrium dari asam glutamat!

Satu ion hidrogen 'dari gugus F&H yang berikatan dengan

atom*-alfa lihat asam amino( digantikan oleh ion natrium!

. Ant,!0,dan Aa" A0!r7at atau >itamin % termasuk

golongan antioksidan karena sangat mudah teroksidasi oleh

panas %ahaya dan logam oleh karena itu penggunaaan /itamin

* sebagai antioksidan semakin sering di"umpai! >itamin * atau

asam askorbat terkenal perannya dalam men"aga dan

memperkuat imunitas terhadap infeksi! Siapa sangka /itamin *

ternyata "uga berperan penting dalam fungsi otak karena otak

banyak mengandung /itamin *! ungsi asam askorbatdan asam

dehidroakrobat merupakan bagian penting dari reaksi oksidasidan reduksi di dalam sel hidup! Asam askorbat mudah

teroksidasi dan terbentuk oksidanya yang berfungsi sebagai

reduktor! 6i samping itu asam askorbat dibutuhkan agar oksidasi

tirosin dan metabolisme kollagen dapat ber"alan normal dan

pembentukan! '+amal 8(!

.  5aragenan adalah ekstrasi rumput laut kering Eu%heuma

dengan air atau aGua alkali! Serat ini dipergunakan luas sebagai

gel stabilisator bahan penebal dan pembentuk tekstur dalam

industri makanan! +aragenan "uga digunakan untuk mengontrol

kandungan kolesterol dalam makanan karena kemampuannya

mengurangi "umlah lemak makanan! Adapun manfaat dari serat

karagenan yang terkandung dalam rumput laut yaitu membantu

pengobatan tukak lambung men%egah kanker usus besar

melan%arkan pen%ernaan meningkatkan kadar air dalam feses.

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

Namun di samping itu terdapat pula bahaya di balik mengonsumsi

sosis so ni%e se%ara berlebihan yang akan dibahas berikut

1.  Allura Red  adalah pe#arna sintetis merah "ingga yang banyak

digunakan pada permen dan minuman! Allura Red  sudah dilarang di

banyak negara lain termasuk Belgia Peran%is 9erman S#edia

 Austria dan Nor#egia!

7 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 8/24

Sebuah studi menun"ukkan bah#a reaksi hipersensiti/itas ter"adi

pada 81< orang yang mengkonsumsi Allura Red ! 6alam studi itu

14 peserta yang telah menderita gatal-gatal atau ruam kulit selama

empat minggu atau lebih diikutkan dalam program diet yang sama

sekali tidak mengandung Allura Red  dan makanan lain yang

diketahui dapat menyebabkan ruam atau gatal-gatal! Setelah tiga

minggu tidak ada ge"ala para peserta kembali diberi makanan yang

mengandung Allura Red dan dimonitor! 6ari pengu"ian itu 81<

kembali menun"ukkan ge"ala ruam atau gatal-gatal!

2. >,ta",n C  atau asam askorbat mempunyai beragam fungsi bagi

tubuh antara lain membantu proses metabolisme sebagai

antioksidan membantu pembentukan kolagen memper%epat

proses penyerapan zat-zat gizi dan membantu meningkatkan daya

tahan tubuh! $ntuk pria de#asa angka ke%ukupan gizi 'A+0(

'dietary referen%e intakes( untuk /itamin * adalah 2 mgIhari

sedangkan untuk #anita de#asa adalah =1 mgIhari.  Beberapa

golongan tertentu memang menbutuhkan asupan /itamin * sedikit

lebih tinggi %ontohnya bagi perokok '"uga perokok pasif( disarankan

mengonsumsi /itamin * sebanyak 841 mg untuk pria de#asa dan

882 mg untuk #anita de#asa dengan tu"uan untuk men"aga kadar 

/itamin * dalam darah tetap tersedia! ,etapi akibat begitu

mudahnya mendapatkan suplemen /itamin * dosis tinggi yang

di"ual bebas masyarakat %enderung tidak memperhatikan faktor 

resiko yang akan ditimbulkan bila mengonsumsinya se%ara rutin!

Masyarakat luas sudah terlan"ur per%aya bah#a apabila

mengonsumsi /itamin * dosis tinggi 'melebihi A+0( se%ara rutin

mampu dengan %epat meningkatkan kesehatan!

 Anggapan ini "elas-"elas sangat keliru konsumsi /itamin * dosis

tinggi se%ara rutin sangatlah tidak dian"urkan! Salah satu dampakyang bakal ditimbulkan adalah ter"adinya diare akut 'diare osmotik(!

+onsumsi /itamin * dosis tinggi hingga 4 gram per hari "uga dapat

menimbulkan berbagai gangguan pada sistem gastrointestinal

'gastrointestinal distress( dan fungsi organ tubuh di antaranya

mual nyeri usus hiperoksaluria dan terganggunya ker"a hormon

insulin!Hal yang paling mengkha#atirkan adalah terbentuknya batu

gin"al! Pada dosis tinggi di dalam tubuh /itamin * akan

dimetabolisme men"adi asam oksalat! 9ika akumulasi asam oksalatini telah berlebihan dalam gin"al maka tubuh akan merubahnya

8 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 9/24

men"adi bentuk solid 'batu gin"al(!6iare akut yang disebabkan

intoksikasi /itamin * dosis tinggi ini ter"adi karena adanya efek

osmotik dari asam askorbat yang tidak dapat diabsorpsi karena

kadar /itamin * dalam tubuh telah "enuh! Adanya kenaikan tekanan

osmotik mengakibatkan penurunan absorpsi air sehingga ter"adiakumulasi %airan di dalam usus yang kemudian menyebabkan

ter"adinya diare. Pada diare akut 'osmotik( konsentrasi natrium dan

kalium dalam feses tidaklah banyak 'rendah( tetapi osmolalitas

feses dapat dua kali lebih besar dari "umlah konsentrasi natrium dan

kalium tersebut! Hal ini menandakan bah#a diare yang ter"adi

disebabkan adanya zat-zat terlarut yang tidak dapat terserap

seperti /itamin *!

9 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 10/24

C. Taro Net 

,aro Sna%k adalah makanan %emilan yang biasa dikonsumsi

oleh masyarakat .ndonesia! ,aro Sna%k mengandung energi sebesar 

145 kilokalori protein 1C gram karbohidrat ?85 gram lemak 4C4

gram kalsium 2 miligram fosfor 2 miligram dan zat besi 2 miligram!

Selain itu di dalam ,aro Sna%k "uga terkandung /itamin A sebanyak 2.$ /itamin B8 2 miligram dan /itamin * 2 miligram! Hasil tersebut

didapat dari melakukan penelitian terhadap 822 gram ,aro Sna%k

dengan "umlah yang dapat dimakan sebanyak 822 <!

 

5and#ngan da&a" Tar! Net

Tar! Net

'Berat Bersih ) 82

gr(

,epung ,erigu

Minyak Nabati

,apioka Bumbu 7asa

7umput ;aut

'Mengadung Penguat

7asa MS0 6inatrium

.nosianat 6an

0uanilat 7umput

;aut +ering Perisa

7umput ;aut

Hidrolisat Protein

Nabati Pe#arna

+aramel( 0ula

0aram Pengembang

+ue

Inf!r"a, N,&a, G,8,

,akaran Sa"i '82 g(

9ml Sa"ian per kemasan 8

9umlah per Sa"ian

Energi ,otal ) 81 kkal

Energi dari ;emak ) 2 kkal

  <

 A+0@

;emak ,otal '81 gr( 5 <

  ;emak 9enuh '2 gr( 2

10 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 11/24

<

  ;emak trans '2 gr( 2

<

  +olesterol '2 mg( 2<

Protein '8 gr( 8

<

+arbohidrat ,otal 'C gr( 5

<

Natrium '841 mg( 1 <

@ persen AKG berdasarkankebutuhan energi 2000 

kkal.Kebutuhan energi Anda

mungkin lebih tinggi atau lebih

rendah

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

6alam sna%k taro net ini mengandung MS0 yang tidak boleh

dikonsumsi se%ara berlebihan! Mengkonsumsi MS0 dalam "umlah

yang berlebihan dapat membahayakan bagi tubuh! MS0 dapat

menembus "aringan penyaringan antara darah dan otak! Pelindung

darah otak yang terkontaminasi bisa mengakibatkan kelainan hati

trauma hipertensi stres demam tinggi dan proses penuaan!

Penelitian ood adn 6rug Administratition '6A( di AS pada 8=2

menyebutkan MS0 bisa memi%u reaksi seperti gatal-gatal mual dan

muntah asma gangguan hati ketidakmampuan bela"ar dan sepresi!

Berdasarkan penelitian diketahui bah#a makanan yang mengandung

MS0 minimum lima gram dapat menimbulkan penyakit asma!

11 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 12/24

  MIN?MAN

 A. Ale – Ale

  Ale-Ale adalah minuman ringan yang digemari masyarakat .ndonesia!

 Ale-Ale tersedia dalam kemasan %up! Mengandung 122mg >itamin * dan

822< gula asli! 6engan /arian empat rasa) 9eruk  Anggur  Stroberi dan Apel

u"i.

5and#ngan da&a" A&e @ A&e

INFORMASI NILAI GIZI

Takaran saji : 200 mlJumlah sajian per kemasan : 1

Jumlah per sajian

Energy total : 80 kkal

Energy dari lemak : 0 kkal

%AK

!emak total

"rotein

Kar#ohidrat total

ula

 $atrium

0 g

0 g

1 g

18 g

0 mg

0 %

0 %

& %

1 %

'itamin ( 10 %*persen AKG berdasarkan kebutuhan

2000kkal. Kebutuhan energy anda mungkin

lebih tinggi atau lebih rendah.

+omposisi ) airgulapengatur keasaman sitratkonsentrat

perisa penga#et natrium benzoate pemanis buatan /itamin %

pe#arna makanan

12 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 13/24

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

1. ,erdapat zat penga#et yang "ika dikonsumsi se%ara berlebih

dapat menyebabkan kanker!4! +emasannya terbuat dari bahan sintesis yang bersifat ra%un

bagi tubuh!5! Pemanis buatan yang dapat menyebabkan gagal gin"al "ika

dikonsumsi se%ara berlebih dalam "angka #aktu yang pan"ang!:! Biang gula yang dapat menyebabkan radang tenggorokan

saria#an dan yang lainnya!1! +emasan yang terbuat dari plasti% sehingga sukar untuk didaur 

ulang oleh alam?! Pe#arna makanan yang sangat tidak baik bagi tubuh dan dapat

pula memi%u sel kanker dan penyakit batu gin"al

B. Coca – Cola

*o%a-*ola adalah minuman ringan berkarbonasi yang di"ual di toko

restoran dan mesin pen"ual di lebih dari 422 negara! Minuman ini diproduksi

oleh ,he *o%a-*ola *ompany asal Atlanta 0eorgia dan sering

disebut *oke sa"a 'merek dagang terdaftar ,he *o%a-*ola *ompany di

 Amerika Serikat se"ak 4= Maret 8::(! A#alnya dibuat sebagai obat

paten saat ditemukan pada akhir abad ke-8 oleh 9ohn Pemberton *o%a-*ola akhirnya dibeli oleh pebisnis Asa 0riggs *andler  yang taktik

13 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 14/24

pemasarannya berhasil membuat *oke mendominasi pasar minuman ringan

dunia sepan"ang abad ke-42!

Perusahaan ini memproduksi konsentrat yang kemudian di"ual ke

pabrik *o%a-*ola berlisensi di seluruh dunia! Pabrik botol yang memegang

kontrak ekskulsif dengan perusahaan ini memproduksi produk akhir dalambentuk kaleng dan botol dari konsentrat tersebut di%ampur dengan air yang

telah disaring dan pemanis! Pabrik-pabrik tersebut kemudian men"ual

mendistribusikan dan memasarkan *o%a-*ola ke toko-toko e%eran dan mesin

pen"a"a! *o%a-*ola Enterprises adalah %ontoh pabrik *o%a-*ola yang

merupakan pabrik *o%a-*ola terbesar di Amerika $tara dan Eropa Barat! ,he

*o%a-*ola *ompany "uga men"ual konsentrat untuk air man%ur soda di

se"umlah restoran besar dan distributor "asa makanan!

,he *o%a-*ola *ompany "uga pernah mengeluarkan minuman %ola

lain dengan merek *oke yang paling umum adalah 6iet *oke

kemudian *affeine-ree *o%a-*ola 6iet *oke *affeine-ree *o%a-*ola

*herry *o%a-*ola Zero *o%a-*ola >anilla dan beberapa /ersi khusus

berperisa lemon "eruk nipis atau kopi!

 

5and#ngan da&a" C!*a C!&a

C!*a-C!&a

%)2+ "&(

 Air Berkarbobonasi

0ula 6an +onsentrat

*o%a-*ola ,ermasuk

+aramel

Inf!r"a, N,&a, G,8,

,akaran Sa"i ) 412 ml

9ml Sa"ian per kemasan 8=

9umlah per Sa"ian

Energi ,otal ) 882 kkal

Energi dari ;emak ) 2 kkal

  < A+0@

;emak ,otal '2 gr( 2<

Protein '2 gr( 2<

+arbohidrat ,otal '4C gr( <

  0ula '4C gr(

14 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 15/24

Natrium '85 mg( 8<

@ persen AKG berdasarkan kebutuhan ene

kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tin

lebih rendah

8 Pewarna %yang d,d#ga "e",*# 0an0er(

Nama pe#arna pada *o%a-*ola bernama 4-methylimidaole ':-M.(

senya#a yang diduga memi%u kanker! Meski pihak *o%a-*ola

bersikeras minuman produksi mereka aman karena kandungan :-M.

yang tidak berbahaya nyatanya berbagai penelitian telah membuktikan

yang sebaliknya!

4 5afe,n6i dalam sekaleng *o%a-*ola setidaknya ada :2 mg kafein! .tu adalah

setengah kadar kafein dalam se%angkir teh dan sepertiga %angkir kopi!

+afein membuat detak "antung men"adi lebih %epat dan meningkatkan

darah tinggi! +afein "uga membuat tubuh berhenti menyerap zat besi

dari makanan! 9adi pe%inta soda biasanya menderita kekurangan zat

besi!5 G#&a

Baik *o%a-*ola biasa ero sugar  maupun "enis diet semuanya tetap

sa"a mengandung gula! +ebanyakan gula biasanya memi%u obesitas

diabetes tipe 4 serangan "antung dan "uga stroke! 0ula dalam *o%a-*ola "uga %epat diserap tubuh sehingga membuat peminumnya mudah

lelah dan meningkatkan keinginan makan makanan manis yang lebih

banyak!: Aa" f!fat

 Asam fosfat adalah senya#a tak berbau yang memberi rasa pada

*o%a-*ola! Asam fosfat ini biasanya efektif menghilangkan karat pada

besi! +ebanyakan asam fosfat akan merusak gin"al dan melemahkan

tulang! Mengerikan sekali yaJ1 B,phen!&A

Hampir semua orang tahu tentang bisphenol A! Senya#a ini biasanya

ditemukan dalam botol bayi alat makan plastik tempat *6 termasukkaleng *o%a-*ola! Bisphenol A sifatnya mirip hormon estrogen

sehingga mampu merusak keseimbangan tubuh! Banyak penelitian

yang sudah menyebutkan bisphenol A mampu memi%u kanker

kerusakan hati obesitas diabetes dan masalah ketidaksuburan!? Aa" ,trat

 Asam sitrat biasa ditemukan pada "eruk atau grape fruit! 7asa asam ini

bisa merusak gigi "ika dikonsumsi berlebihan! Penelitian dalam "urnal

0eneral 6entistry menyebutkan bah#a *o%a-*ola bersifat sepuluh kali

merusak gigi daripada buah "eruk!

15 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 16/24

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

Soft drinks tidak punya nilai gizi 'dalam hal /itamin dan mineral(!

+andungan gula lebih tinggi lebih asam dan banyak zat aditif sepertipenga#et dan pe#arna!

  ,ubuh kita mempunyai suhu optimum 5= 2* supaya enzim

pen%ernaan berfungsi! Sementara orang suka meminum soft drink

dingin setelah makan! Suhu dari soft drink dingin "auh di ba#ah 5= 2*

terkadang mendekati 2 2*! Hal ini mengurangi keefekti/an dari enzim

dan memberi tekanan pada sistem pen%ernaan kita sehingga tubuh

men%erna lebih sedikit makanan!

  Bahan makanan yang tidak di%erna mengalami fermentasi!

Makanan yang difermentasi menghasilkan bau gas sisa busuk dan

ra%un yang diserap oleh usus diedarkan oleh darah ke seluruh tubuh!

Penyebaran ra%un ini mengakibatkan pembentukan ma%am-ma%am

penyakit!

 

Da"pa0 P!,tf C!*a C!&a

Selama ini minuman bersoda sering dianggap tidak baik bagikesehatan karena memi%u obesitas dan masalah kesehatan lainnya!

Namun para ahli menuturkan bah#a *o%a-*ola dapat digunakan

untuk menghindari operasi demi mengobati sumbatan lambung pada

pasien!

Seperti yang dilansir dari !aily "ail  '2=I28( peneliti

dari #niversity o$ Athens menemukan fakta kalau minuman bersoda

ternyata efektif meredakan kondisi gastric phytobeoar. Gastric 

 phytobeoar  sendiri adalah penyumbatan lambung yang bila tidak

segera diobati akan menyebabkan usus buntu

 Akan tetapi kini penelitian terbaru membuktikan kalau *o%a-

*ola telah sukses mengobati kondisi sumbatan lambung dengan

persentase 2 persen kesembuhan!

Hal ini dikarenakan senya#a kimia pada bahan pembuatan

*o%a-*ola memiliki peran yang sama seperti asam lambung yaitu

men%erna serat! Sementara gelembung pada minuman bersoda

membantu proses pen%ernaan tersebut!

16 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 17/24

C. Teh Botol Sosro Kemasan Kotak 

 

5and#ngan da&a" Teh B!t!& 5e"aan 5!ta0

8! louride

4! Asam amino ;-theanine

'memperkuat imune

tubuh(

5! Antik oksidan 'Polifenol K 82 kali lipat dibanding sayuran fla/onoid(

:! uer%etin kaempfrol dan myri%etin 'men%egah pengapuran

pembuluh darah(1! *afein :2 mg per%angkir 

 

Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

1 5afe,n

17 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

Informasi Gizi per 1 pak (250 ml)

Energi356 kj

85 kkal

Lemak 0 g

Protein 0 g

Karbohidrat 21 g

Gula 21 g

Sodium 25 g

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 18/24

+afeina atau lebih populer di sebut kafein adalah sebuah

senya#a yang berbentuk kristal dan berasa pahit! +afein ditemukan

oleh kimia#an "erman riedri%h erdinand 7unge pada tahun 8C8

+afein dapat di"umpai se%ara alami pada bi"i kopi daun teh buah kola

guarana dan mate!

+afeina merupakan obat perangsang sistem pusat saraf 

pada manusia dan dapat mengusir rasa kantuk se%ara sementara!

Minuman yang mengandung kafeina seperti kopi teh dan minuman

ringan sangat digemari! +afeina merupakan zat psikoaktif yang paling

banyak dikonsumsi di dunia! ,idak seperti zat psikoaktif lainnya kafeina

legal dan tidak diatur oleh hukum di hampir seluruh yuridiksi dunia!

6i Amerika $tara 2< orang de#asa mengkonsumsi kafeina setiap

hari!

+afein mempunyai daya ker"a sebagai stimulan sistem syaraf 

pusat stimulan otot "antung meningkatkan aliran darah melalui arteri

koroner relaksasi otot polos bronki dan aktif sebagai diuretika dengan

tingkatan yang berbeda! 6an tidak sama dengan yang lain daya ker"a

sebagai stimulan sistem syaraf pusat dari kafein sangat menon"ol

sehingga umumnya digunakan sebagai stimulan sentral!

+afein biasanya aman dikonsumsi dalam "umlah yang tidak

berlebihan! Para ahli menyarankan 422-522 miligram konsumsi kafein

dalam sehari merupakan "umlah yang %ukup untuk orang de#asa! ,api

mengonsumsi kafein sebanyak 822 miligram tiap hari dapat

menyebabkan indi/idu tersebut tergantung pada kafein! Maksudnyaseseorang dapat mengalami ge"ala seperti rasa lelah perasaan

terganggu atau sakit kepala "ika ia tiba-tiba berhenti mengonsumsi

kafein!

,erlalu banyak kafein dapat menyebabkan intoksikasi kafein

'yaitu mabuk akibat kafein(! Antara ge"ala penyakit ini ialah keresahan

kerisauan insomnia keriangan muka merah kerap ken%ing 'diuresis(

dan masalah gastrointestial! 0e"ala-ge"ala ini bisa ter"adi #alaupun

hanya 412 mg kafein yang diambil! 9ika lebih 8 g kafeina diambil dalam

satu hari ge"ala seperti ke"angan otot 'mus%le t#it%hing( kekusutan

pikiran dan perkataan aritmia kardium 'gangguan pada denyutan "antung( dan berge"olaknya psikomotor 'psy%homotor agitation( bisa

ter"adi! .ntoksikasi kafein "uga bisa mengakibatkan kepanikan dan

penyakit kerisauan!

Setiap orang berbeda kadar kepekaannya terhadap kafein!

Beberapa kepekaan terhadap pengaruh kafein terhadap ibu yang

sedang hamil telah diungkapkan yaitu dapat menyebabkan kelahiran

bayi yang %a%at! Penelitian terhadap manusia dan he#an belum

konklusif hasilnya apakah benar dengan konsumsi normal sehari-hari

dapat mengakibatkan kelahiran bayi yang %a%at! Dalaupun demikian

karena adanya ketidakpastian dalam penelitian terhadap manusia dantelah adanya bukti yang nyata bah#a beberapa bayi %a%at ter"adi pada

18 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 19/24

he#an per%obaan maka dapat disarankan untuk perempuan yang

sedang hamil untuk mengurangi konsumsi kafeinnya perhari!

Bagi orang yang mempunyai tekanan darah tinggi teh memang

dapat membantu melindungi "antung! Akan tetapi bagi yang telah

terlan"ur menderita penyakit "antung mereka harus menghindari minum

teh kental karena kadar kafein dalam teh bisa merangsang orang dan

menaikkan tekanan darahnya! Bila mereka tetap minum teh maka

 "antungnya akan berdetak %epat merasa sangat gelisah bahkan

mengalami arrhythmia atau tidak adanya irama "antung!

2 ,dr!y&,* a*,d

Selama ini orang menganggap ,eh Botol Sosro dibuat dari daun

teh alami seperti yang diiklankan! Namun beberapa penelitian

membuktikan bah#a hidro3yli% a%id lah yang bertahun-tahun telahdipakai sebagai bahan utama teh botol sosro sehingga menyebabkan

teh ini terasa lebih enak daripada merk-merk lain!

Menurut S%ientist dari seluruh $ni/ersitas terkenal di Amerika

sepakat tanpa kita sadari hydro3yli% a%id sudah menguasai industri

makanan! 6engan adanya hydro3yli% a%id rasa pahit yang sering

mun%ul bila kita memakai pemanis buatan bisa hilang tidak bersisa!

Nyaris tidak ada makanan dan minuman olahan yang tidak disentuh

bahan ini! 6alam batasan #a"ar memang bisa berguna bagi tubuh kita

dan tubuh kita punya mekanisme untuk menetralisir kelebihan zat ini!Namun begitu melebihi ambang batas tidak ada satupun manusia yang

bisa selamat!

0e"ala kelebihan hydro3yli% a%id meliputi pusing diare

pe%ahnya sel-sel tubuh 'plasmolisis( bahkan "ika konsentrasinya di

dalam tubuh naik signifikan bisa menyebabkan rusaknya sel batang

otak 'neurolisis( dan kematian mendadak! Hal ini telah memusingkan

banyak petugas medis di dunia!

19 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 20/24

D. Pocari Sweat 

P!*ar, 6weat 'ポカリスエット %okari &uetto( merupakan salah

satu minuman ringan dan minuman olahraga terpopuler di 9epang diproduksi

oleh &tsuka Pharma%euti%al *o ;td! Minuman ini pertama kali di"ual pada

tahun 8C2! 6i luar 9epang "uga di"ual pada daerah Asia ,imur  Asia

,enggara dan ,imur ,engah!

Po%ari S#eat mempunyai rasa ringan relatif ringan tidak berkarbonat

dan diiklankan sebagai minuman pengganti ion dalam tubuh! Memiliki rasa

 "eruk ringan dengan sedikit sensasi! Bahan komposisinya

adalah air  gula asam sitrat natrium sitrat natrium klorida kalium

klorida kalsium laktat magnesium karbonat dan rasa! Serta di"ual dalam

bentuk %airan dapat dalam bentuk aluminium dan botol plastik namun ada

 "uga yang dalam bentuk serbuk!

 

5and#ngan da&a" P!*ar, 6weat

,akaran sa"i 8 kaleng '552ml(!

Jumlah persajian Energi Total )0kkal.

20 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 21/24

+omposisi ) Air 0ula Asam sitrat Natrium sitrat Natrium klorida

+alium klorida +alsium laktat Magnesium karbonat Perisa sitrus

 

Da"pa0 P!,t,f Meng!n#",

Po%ari S#eat merupakan minuman isotonik! Minuman isotonik

dapat membantu menggantikan %airan dan elektrolit yang hilang

melalui keluarnya keringat! Minuman isotonik dengan %epat meresap

ke dalam tubuh karena osmolaritasnya yang baik dan terdiri dari

elektrolit-elektrolit untuk membantu menggantikan %airan tubuh!

  Da"pa0 Negat,f A0,7at Meng!n#", Ber&e7,han

8! Pemanis buatan yang bernama Aspartam dapat menyebabkan

masalah serius bagi kesehatan seperti diabetes pergeseran

otak dan Parkinson!4! Minuman ini akan menghilangkan rasa haus sehingga peminum

akan "arang minum dan menyebabkan kurangnya %airan tubuh

21 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 22/24

BAB III

+esimpulan

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan atau minuman

selama proses produksi pengemasan atau penyimpanan atau maksud tertentu!Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan

kestabilan makanan atau minuman tetap ter"aga dan untuk mempertahankan nilai

gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan! Pada a#alnya zat-

zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selan"utnya disebut zat

aditif alami! $mumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang

membahayakan kesehatan manusia! Akan tetapi "umlah penduduk bumi yang makin

bertambah menuntut "umlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami

tidak men%ukupi lagi! &leh karena itu industri makanan memproduksi makanan yang

memakai zat buatan 'sintetis(! Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia

yang mungkin direaksikan! Zat aditif sintetis yang berlebihan dapat menimbulkanbeberapa efek samping misalnya gatal-gatal dan kanker! Makanan yang kita

konsumsi sehari-hari banyak sekali mengandung zat aditif termasuk pada "a"anan

yang di"ual di #arung atau minimarket maupun supermarket!

Saran

Pada dasarnya mengonsumsi makanan yang mengandung zat aditif tidakdilarang akan tetapi harus diperhatikan "uga "enis dan "umlah zat aditif yang

dikonsumsi! 9ika ingin mengonsumsi makanan kemasan "angan lupa untuk melihat

komposisi makanannya akan tahu zat aditif mana yang aman dikonsumsi dalam

 "umlah banyak! 9ika ingin menambah zat aditif pada masakan rumahan

tambahkanlah zat aditif alami agar tidak menimbulkan efek samping! +urangi

mengonsumsi makanan atau minuman kemasan!

22 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 23/24

DAFTAR P?6TA5A

http)II###!/emale!%omItopikItanaman-obatI=52C=-obat-penyakit-kulit-tria%etin-krim-

oles!html

http)II###!nabatisna%k!%o!idIidIprodu%tIri%heeseIri%heese-nabatiIri%heese-nabatiI

http)IIrosita%hemistry82!blogspot!%omI4284I25Ianalisis-makanan-dan-minuman-

yang!html

 https)II###!lifull-produk!idIprodukdetailIbis%uitsIHello<42PandaIMei"i<42'.mported

<42By<42P,!<42Nir#ana<42;estari(Ihello-panda-%ho%o

http)IIra"inmedia!blogspot!%omI4285I25Iapa-sa"a-komposisi-minuman-po%ari-

s#eat!html

http)IIlifestyle!okezone!%omIreadI4282I28I4?I4=I4=CC:Ipo%ari-s#eat-perlan%ar-bab

http)IIhamzahalghazali!blogspot!%omI4285I24Imanfaat-ion-tubuh!html

http)IIunki%k!#ordpress!%omI4284I25I2Ikomposisi-teh-kotak-botol-sosroI

http)II###!fatse%ret!%o!idIkalori-giziIsosroIteh-botol-kemasan-kotakI8-pak

http)IIgayahidup!inilah!%omIreadIdetailI8=:=44I#uih-makan-sosis-ternyata-

berbahayaL!>.nim$ft$

http)IIbiologifisikais#ell!blogspot!%omI428:I28Imengenal-bahaya-pe#arna-sintesis-

makanan=24!html

http)IIma"alahkesehatan!%omIbahaya-efek-samping-pe#arna-buatanI

http)II%iri%ara!%omI4284I88I4?Ia#as-bahaya-di-balik-/itamin-%I

23 MAKALAH MULOK| XII IPA 2

7/21/2019 BAB II

http://slidepdf.com/reader/full/bab-ii-56dd8a5f50ed9 24/24

http)II###!organisasi!orgI8=2I28Iisi-kandungan-gizi-taro-sna%k-komposisi-nutrisi-

bahan-makanan!html 

https)II###!mail-ar%hi/e!%omIforumalumni-akabogor!netImsg22?C=!html

http)IIamybiologi!blogspot!%omI4284I25Itugas-ilmu-gizi-informasi-nilai-gizi!html 

http)II###!merdeka!%omIgayaIintip-bahan-bahan-%o%a-%ola-yuk!html 

http)IIblogger-%ahbismania%ila%ap!blogspot!%omI4288I2Irahasia-kandungan-bahan-

kimia-dalam!html

24 MAKALAH MULOK| XII IPA 2