bab 2

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

4

BAB II

LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Minyak Goreng

Pada umumnya komponen penyusun minyak kelapa sawit terdiri dari

trigliserida dan non-trigliserida. Asam-asam lemak penyusun trigliserida

terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Komponen

trigliserida pada minyak kelapa sawit dapat dilihat pada tabel 2.1.

Tabel 2.1 Komponen Trigliserida Minyak Kelapa Sawit.

Trigliserida Jumlah (%)

Tripalmitin

Dipalmito Stearine

Dipalmito Stearine

Oleo Dipalmitin

Oleo- Palmitostearine

Palmito Diolein

Stearo Diolein

Linoleo Diolein

3 5

1 3

0 5

21 43

10 11

32 48

0 6

3 12

(Ketaren, 1986)

Komponen non-trigliserida ini merupakan komponen yang

menyebabkan rasa, aroma dan warna kurang baik. Senyawa-senyawa yang

termasuk non-trigliserida antara lain : motibgliserida, diglisrida, fosfatida,

karbohidrat, turunan karbohidrat, protein dan bahan-bahan berlendir atau

getah (gum) serta zat-zat berwarna. Kandungan senyawa minyak kelapa

sawit yang terdapat dalam jumlah sedikit ini, sering memegang peranan

penting dalam menentukan mutu minyak (Pasaribu, 2004).

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id5

Secara umum standar mutu minyak dipengaruhi dipengaruhi oleh

beberapa faktor antara lain : kandungan air dan kotoran dalam minyak

kandungan Asam lemak bebas (ALB), warna dan bilangan peroksida.

Faktor lain yang mempengaruhi standar mutu adalah titik cair kandungan

gliserida, refining loss, plastisitas dan supreadability, kejernihan

kandungan logam berat dan bilangan penyabunan (Pasaribu, 2004).

2. Jelantah

Selama penggorengan, minyak goreng akan mengalami pemanasan

pada suhu tinggi 160-250 C dalam waktu yang cukup lama. Hal ini akan

menyebabkan terjadinya proses oksidasi, hidrolisis, dan polimerisasi yang

menghasilkan senyawa-senyawa hasil degradasi minyak seperti keton,

aldehid, dan polimer yang merugiakan bagi kesehatan manusia. Proses-

proses tersebut menyebabkan minyak mengalami kerusakan. Kerusakan

utama adalah timbulnya bau yang tengik, sedangkan kerusakan lain

meliputi peningkatan kadar asam lemak bebas, kenaikan bilangan iodine,

timbulnya kekeruhan minyak, terbentuknya busa, serta adanya kotoran-

kotoran dari bumbu yang digunakan dan bahan yang digoreng.

Kerusakan minyak akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi bahan

pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses oksidasi dan

polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan bentuk yang kurang

menarik dan cita rasa yang tidak enak (getir), serta kerusakan sebagian

vitamin dan asam lemak esensial yang terdapat dalam minyak.

Pembentukan senyawa polimer selama proses menggoreng terjadi karena

reaksi polimerisasi dan adisi dari asam lemak tidak jenuh. Hal ini terbukti

dengan dengan terbentuknya bahan yang menyerupai gum yang

mengendap di dasar tempat penggorengan (Ketaren, 1986).

Sehubung dengan banyaknya jelantah dari sisa industri maupun

rumah tangga dan menyadari adanya bahaya konsumsi jelantah, maka

perlu dilakukan upaya-upaya untuk pemanfaatan jelantah ini dapat

dilakukan dengan pemurnian agar tidak terbuang dan mencemari


lingkungan. Pemanfaatan jelantah ini dapat dilakukan dengan pemurnian

agar dapat digunakan kembali sebagai media penggorengan atau

digunakan sebagai bahan baku produk berbasis minyak seperti sabun dan

pembersih lantai.

3. Gliserol

Gliserol adalah suatu trihidroksi alkohol yang terdiri atas 3 atom

karbon. Jadi setiap atom karbon mempunyai gugus OH. Satu molekul

gliserol dapat mengikat satu, dua, tiga molekul asam lemak dalam bentuk

ester, yang disebut monogliserida, digliserida dan trigliseridia. Gliserol

digunakan pada berbagai industri misalnya industri sabun, deterjen, dan

ester gliserol (Shofyan, 2010).

4. Pembersih Lantai

Pembersih lantai adalah cairan yang mengandung senyawa fenol

atau turunannya maupun senyawa lain yang bersifat antiseptik dengan atau

tanpa pewangi yang digunakan untuk membersihkan lantai (SNI, 1995).

Pada dasarnya pembersih lantai memiliki sifat yang sama dengan sabun

atau detergen. Pembersih lantai maupun sabun adalah bahan kimia yang

berasal dari alam, seperti minyak yang direaksikan dengan basa. Basa

yang biasa digunakan antara lain NaOH dan KOH.

Proses pembentukan sabun dikenal sebagai reaksi penyabunan atau

saponifikasi, yaitu reaksi antara lemak/trigliserida dengan basa. Hasil

reaksi berupa sabun dan glierol. Gliserol yang terbentuk dapat

dimanfaatkan sebagai pembersih lantai. Reaksi saponifikasi dapat dilihat

seperti pada gambar 2.1.


(Alam, 2012)

Gambar 2.1 Reaksi Saponifikasi

Pembersih lantai bersifat polar dan nonpolar. Ujung pembersih

lantai yang bersifat polar akan mengikat air, sedangkan ujung yang

bersifat nonpolar akan mengikat minyak atau kotoran organik yang

bersifat nonpolar juga. Perbedan antara pembersih lantai dengan sabun

adalah pembersih lantai lebih keras daya membersihkannya dibanding

dengan sabun. (Dion, 2012).

5. Bahan Aktif

a. Arpus ( Gondorukem )

a.1. Pengertian Arpus

Arpus merupakan padatan yang diperoleh dengan cara

penyulingan getah pinus dan bewarna jernih kekuning-kuningan

sampai kuning kecoklatan. Menurut Kirk dan Othmer (2007) arpus

merupakan resin padat yang terjadi secara alami dari getah pohon

pinus. Arpus berdasarkan sumber bahan bakunya dibagi menjadi tiga

macam yaitu arpus getah (gum rosin) diperoleh dari residu


penyulingan getah hasil sadapan pohon pinus, arpus kayu (wood rosin)

yang diperoleh dari hasil ekstraksi batang kayu dengan bahan pelarut

organik kemudian larutan tersebut disuling dan arpus tall oil (tall oil

rosin) yang merupakan hasil sampingan industri pulp yang berbahan

baku kayu pinus.

a.2. Sifat Arpus

Arpus merupakan senyawa kompleks yang larut dalam pelarut

organik, yang terdiri dari 80% - 90% asam-asam resin dan sekitar 10%

komponen netral. Secara garis besar asam-asam resin dalam arpus

terbagi menjadi dua golongan, yaitu tipe abietat dan tipe pimarat. Jenis

asam resin yang termasuk dalam tipe abietat terdiri dari asam abietat,

levopimarat, neoabietat, palustrat, dehidroabietat dan asam tetraabietat.

Asam abietat ini mudah terisomer oleh panas dan mudah teroksidasi

oleh oksigen dari udara, sedangkan asam levopimarat yang jumlahnya

sedikit, sangat reaktif dan mudah terisomer menjadi asam lainnya oleh

pengaruh panas. Sedangkan jenis asam resin yang termasuk tipe

pimarat terdiri dari asam pimarat dan isopimarat. Tipe pimarat lebih

stabil dibandingkan dengan asam lainnya yang terdapat dalam arpus

kedua tipe asam tersebut mempunyai rumus empiris yang sama yaitu

C20H30O2 (Ari, 2011).

b. Texapon (Sodium Lauryl Sulfate)

Texapon nama merk dagang dengan nama kimia Sodium Lauril

Sulfat (SLS) adalah surfaktan anionic, dengan viskositas larutanya

dapat ditingkatkan dengan penambahan elektrolit. Pada suhu ruang

berbentuk pasta (gel) dan tidak berwarna denga rumus kimia Texapon

adalah C12H25SO3Na (Nuriyana, 2010). Texapon ini berfungsi sebagai

pengangkat kotoran dan noda minyak. Bahan pembersih yang bersifat

sangat kuat ini biasanya dicampurkan dalam produk pembersih karena

kemampuannya untuk menghasilkan busa (Prihianti, 2008).


6. Bahan Aditif

a. Asam sitrat

Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang berbentuk

serbuk kristal berwarna putih. Serbuk Kristal tersebut berbentuk

anhydrous (bebas air), atau bentuk monohidrat yang mengandung satu

molekul air untuk setiap molekul asam sitrat. Bentuk anhydrous asam

sitrat mengkristal dalam air panas, sedangkan bentuk monohidrat

didapatkan dari kristalisasi asam sitrat dalam air dingin. Asam sitrat

merupakan bahan penurun pH yang baik, karena tidak menyebabkan

penurunan pH yang terlalu rendah, disamping itu juga asam sitrat

berperan sebagai antibiotic sehingga dapat menghambat

perkembangbiakan bakteri (Wiraatmaja dkk, 2007). Rumus kimia

asam sitrat adalah C6H8O7.

Kegunaan asam sitrat di industri :

Industri makanan : flavouring agent, ekstrak jus buah, perasa

permen, es krim.

Industri farmasi : pengawet dan perasa asam.

Industri kimia : antifoam agent, softener, campuran warna

tekstil, campuran deterjen.

b. HEC

HEC adalah bahan aditif berbentuk serbuk putih, pH 5,5-8, larut

dalam air panas (> 60 C ), aseton, etanol 95% dan toluene serta larut

dalam air dingin untuk membentuk larutan koloidal. Pemanasan tidak

menyebabkan menjadi gel dan berfungsi sebagai bahan pengental

karena sifat cellulose yang merangkap air (Andresty, 2011). Rumus

kimia HEC adalah C2H6O2.xCH4O.x.


7. Uji Kualitas Pembersih Lantai

a. Uji pH

Mengukur konsentrasi ion H+ yang terdapat dalam pembersih lantai.

b. Uji Stabilitas Emulsi dalam Air Sadah

Mengukur stabilitas emulsi yang terbentuk dari pencampuran

pembersih lantai dengan air sadah. Cara uji dilakukan dengan

membuat larutan sadah dan masukan pembersih lantai dengan

perbandingan 100:1 kemudian diaduk, biarkan selama 6 jam, lihat

terjadi endapan (flok) atau terjadi dua lapisan.

c. Uji Alkali Bebas

Tujuan uji alkali bebas ini adalah untuk mengetahui alkali yang

terkandung dalam pembersih lantai supaya tidak menyebabkan iritasi

pada kulit.

d. Uji Viskositas

Tujuan uji viskositas ini adalah untuk mengetahui kekentalan dari

larutan pembersih lantai.


B. Kerangka Pemikiran

Gambar 2.4 Diagram Alir Proses Pembuatan Pembersih Lantai

Mengaduk campuran dengan motor pengaduk

Mendiamkan selama semalam(terbentuk dua lapisan)

Menurunkan pH

Pengentalan

Pengadukan

Minyak hasil penyaringan

Larutan NaOH dan Arpus

Lapisan atasLapisan bawah

Asam sitrat Air

HEC

Bahan aditif :TexaponPewangiPewarna

Produk

bab 2

Documents