Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-oksidatif Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-oksidatif Yang Ditemukan Pada FuruYang Ditemukan Pada Furu

Produk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari CinaProduk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari Cina

Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found inAnti-mutagenic and anti-oxidative activities found inChinese traditional soybean fermented products furuChinese traditional soybean fermented products furu

Ahyat Muhyinsyah10501068

Tujuan Penelitian Tujuan Penelitian

Mengetahui aktivitas anti-oksidatif dari Mengetahui aktivitas anti-oksidatif dari furufuru

Mengetahui aktivitas anti-mutagenik dari Mengetahui aktivitas anti-mutagenik dari furufuru

FuruFuru

Fu-ruFu-ru yang berasal dari tulisan mesir yang berasal dari tulisan mesir kuno mempunyai arti kuno mempunyai arti moulded milkmoulded milk

Furu merupakan hasil dari kedelai yang Furu merupakan hasil dari kedelai yang difermentasi dan berasal dari cina. difermentasi dan berasal dari cina.

Furu berbentuk seperti keju yang populer Furu berbentuk seperti keju yang populer dikonsumsi sebagai makanan tambahan, dikonsumsi sebagai makanan tambahan, biasanya dimakan bersama dengan nasi biasanya dimakan bersama dengan nasi goreng atau roti. goreng atau roti.

Proses Pembuatan FuruProses Pembuatan FuruBahan Dasar

Persiapan Membuat Tahu

Direndam

Penggaraman

Dipanaskan

Inokulasi Jamur Aspergilus

Dipanaskan 20 mnt dan didinginkan 20 menitDicuci dengan air

Fermentasi

Metode DPPH-HPLCMetode DPPH-HPLC

Metode DPPH-HPLC bisa dikembangkan utuk Metode DPPH-HPLC bisa dikembangkan utuk menentukan aktivitas radikal bebas didalam menentukan aktivitas radikal bebas didalam makanan yang berwarnamakanan yang berwarna

Metode ini berdasarkan kepada reduksi DPPH, Metode ini berdasarkan kepada reduksi DPPH, radikal bebas yang stabilradikal bebas yang stabil

Kekuatan absorpsi DPPH menjadi berkurang Kekuatan absorpsi DPPH menjadi berkurang karena adanya donor hidrogen terhadap karena adanya donor hidrogen terhadap elektron yang tidak berpasanganelektron yang tidak berpasangan

Forward Mutation Assay Forward Mutation Assay MethodMethod

Metodologi PenelitianMetodologi Penelitian

Furus

Persiapan Sampel

Tes Anti Mutagenik Tes Anti Oksidatif

3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b] indole acetate (Trp-P-2)

benzo()pyrene (BaP)

2-amino-3-methylimidazo[4,5-f] quinoline (IQ)

2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline (MeIQx)

Furu

Padat Selai

Homogenisasi

Tes Anti-Oksidatif

Ekstrak dg etanol 80% 3 kaliSentrifuga 4000rpm, 40C, 20 menit

Evaporasi

Dikeringkan dengan aliran nitrogenDilarutkan dalam dimethylsulfoxide (DMSO)

Tes Anti-Mutagenik

Persiapan FuruPersiapan Furu

Aktivitas Anti-OksidatifAktivitas Anti-Oksidatif

Aktivitas Anti-MutagenikAktivitas Anti-Mutagenik

Kesimpulan Kesimpulan

Furu, makanan tadisional cina yang Furu, makanan tadisional cina yang merupakan hasil fermentasi kedelai, merupakan hasil fermentasi kedelai, mempunyai sifat antioksidatif dan anti mempunyai sifat antioksidatif dan anti mutagenik.mutagenik.

Perebedaan aktivitas anti oksidatif Perebedaan aktivitas anti oksidatif diantara furu yang dibuat diberbagai diantara furu yang dibuat diberbagai tempat tergantung kepada bahan dasar tempat tergantung kepada bahan dasar pembuatnya, seperti kedelai, bakteri, dan pembuatnya, seperti kedelai, bakteri, dan parameter fermentasi.parameter fermentasi.