![Page 1: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/1.jpg)
Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-oksidatif Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-oksidatif Yang Ditemukan Pada FuruYang Ditemukan Pada Furu
Produk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari CinaProduk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari Cina
Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found inAnti-mutagenic and anti-oxidative activities found inChinese traditional soybean fermented products furuChinese traditional soybean fermented products furu
Ahyat Muhyinsyah10501068
![Page 2: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/2.jpg)
Tujuan Penelitian Tujuan Penelitian
Mengetahui aktivitas anti-oksidatif dari Mengetahui aktivitas anti-oksidatif dari furufuru
Mengetahui aktivitas anti-mutagenik dari Mengetahui aktivitas anti-mutagenik dari furufuru
![Page 3: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/3.jpg)
FuruFuru
Fu-ruFu-ru yang berasal dari tulisan mesir yang berasal dari tulisan mesir kuno mempunyai arti kuno mempunyai arti moulded milkmoulded milk
Furu merupakan hasil dari kedelai yang Furu merupakan hasil dari kedelai yang difermentasi dan berasal dari cina. difermentasi dan berasal dari cina.
Furu berbentuk seperti keju yang populer Furu berbentuk seperti keju yang populer dikonsumsi sebagai makanan tambahan, dikonsumsi sebagai makanan tambahan, biasanya dimakan bersama dengan nasi biasanya dimakan bersama dengan nasi goreng atau roti. goreng atau roti.
![Page 4: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/4.jpg)
Proses Pembuatan FuruProses Pembuatan FuruBahan Dasar
Persiapan Membuat Tahu
Direndam
Penggaraman
Dipanaskan
Inokulasi Jamur Aspergilus
Dipanaskan 20 mnt dan didinginkan 20 menitDicuci dengan air
Fermentasi
![Page 5: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/5.jpg)
Metode DPPH-HPLCMetode DPPH-HPLC
Metode DPPH-HPLC bisa dikembangkan utuk Metode DPPH-HPLC bisa dikembangkan utuk menentukan aktivitas radikal bebas didalam menentukan aktivitas radikal bebas didalam makanan yang berwarnamakanan yang berwarna
Metode ini berdasarkan kepada reduksi DPPH, Metode ini berdasarkan kepada reduksi DPPH, radikal bebas yang stabilradikal bebas yang stabil
Kekuatan absorpsi DPPH menjadi berkurang Kekuatan absorpsi DPPH menjadi berkurang karena adanya donor hidrogen terhadap karena adanya donor hidrogen terhadap elektron yang tidak berpasanganelektron yang tidak berpasangan
![Page 6: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/8.jpg)
Forward Mutation Assay Forward Mutation Assay MethodMethod
![Page 9: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/9.jpg)
Metodologi PenelitianMetodologi Penelitian
Furus
Persiapan Sampel
Tes Anti Mutagenik Tes Anti Oksidatif
3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b] indole acetate (Trp-P-2)
benzo()pyrene (BaP)
2-amino-3-methylimidazo[4,5-f] quinoline (IQ)
2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline (MeIQx)
![Page 10: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/10.jpg)
Furu
Padat Selai
Homogenisasi
Tes Anti-Oksidatif
Ekstrak dg etanol 80% 3 kaliSentrifuga 4000rpm, 40C, 20 menit
Evaporasi
Dikeringkan dengan aliran nitrogenDilarutkan dalam dimethylsulfoxide (DMSO)
Tes Anti-Mutagenik
Persiapan FuruPersiapan Furu
![Page 11: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/11.jpg)
Aktivitas Anti-OksidatifAktivitas Anti-Oksidatif
![Page 12: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/12.jpg)
Aktivitas Anti-MutagenikAktivitas Anti-Mutagenik
![Page 13: Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082821/56814e80550346895dbc1e52/html5/thumbnails/13.jpg)
Kesimpulan Kesimpulan
Furu, makanan tadisional cina yang Furu, makanan tadisional cina yang merupakan hasil fermentasi kedelai, merupakan hasil fermentasi kedelai, mempunyai sifat antioksidatif dan anti mempunyai sifat antioksidatif dan anti mutagenik.mutagenik.
Perebedaan aktivitas anti oksidatif Perebedaan aktivitas anti oksidatif diantara furu yang dibuat diberbagai diantara furu yang dibuat diberbagai tempat tergantung kepada bahan dasar tempat tergantung kepada bahan dasar pembuatnya, seperti kedelai, bakteri, dan pembuatnya, seperti kedelai, bakteri, dan parameter fermentasi.parameter fermentasi.